Как сделать рисовый пудинг

Обновлено: 04.07.2024

Английский рисовый пудинг — это особая глава мировой кулинарии. Именно мировой, а не английской, потому что блюдо преодолело национальные границы.

Пожалуй, самым популярным среди всех английских пудингов является рисовый. Не стоит думать, что рисовый пудинг похож на привычную нам рисовую кашу – клейкую, вязкую, кремовую. Это совершенно не так. Несмотря на то, что для приготовления необходимо использовать все тот же круглый рис, богатый крахмалом, блюдо получается очень нежным, невесомым, без всякого намека на вязкость. Настоящий рисовый пудинг чем-то напоминает суфле в его лучших проявлениях – он такой же воздушный.

Вот так и рождается непревзойденный и самый вкусный в мире рисовый пудинг.

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты для рисового пудинга

1 стакан жирного молока
60 г круглого риса
25 г сливочного масла
20 г изюма
2 яйца
1 ст. ложка сахара

Приготовление

Изюм залейте небольшим количеством теплой воды и отставьте в сторону – он должен немного размякнуть.
Растопите в небольшой кастрюле или сотейнике сливочное масло и всыпьте туда рис.

Обжаривайте рис, пока он не станет немного румяным.

Затем влейте в кастрюлю молоко и дайте рису провариться 5-7 минут. За это время он разбухнет, но вязким не станет.

Отделите белки от желтков. К желткам добавьте сахар.

Взбейте желтки с сахаром в пышную светлую массу.

Снимите с огня рис с молоком, быстро введите взбитые желтки и интенсивно перемешайте массу. Она должна слегка загустеть и стать кремовой.

Слейте воду с изюма, хорошенько его отожмите и отправьте в рисовую основу.

Взбейте белки в очень воздушную массу.

Добавляя белки по столовой ложке в основу, аккуратно вмешивайте их, чтобы сохранить воздушность. Таким образом введите весь объем белков.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите туда пудинг.

Выпекайте десерт 20-30 минут при температуре 170 градусов. Пудинг можно запекать как в большой форме, так и в маленьких. Учтите, что для приготовления пудинга в большой форме времени потребуется больше, поэтому ориентируйтесь на цвет корочки блюда – она должна стать приятной золотисто-оранжевой.

Готовый пудинг можно подавать сразу же, но он очень вкусный и в холодном виде. Обязательно попробуйте!

Предлагаю базовый рецепт вкусного рисового пудинга. Дополнениями к нему могут стать кокосовая стружка, изюм или другие сухофрукты, цукаты. Рис подходит .

Ингредиенты

Молоко - 2 стакана

Сахар - до 1 стакана

Ванильный сахар - по вкусу

Сливочное масло - 50 г

Недавно делилась с вами рецептом бельгийской рисовой каши, а сегодня хочу предложить ещё один десерт .

Ингредиенты

Рис круглый – 150 г

Коричневый сахар – 2-4 ст.л. (по вкусу)

Ваниль – по вкусу

Корица молотая – по вкусу

Ягоды – для гарнира

Сахарная пудра + корица – для посыпки (по желанию)

Варёный пудинг:

Вода – 2 стакана

Молоко – 1 стакан

Вяленая клюква/инжир – 100 г

Имбирь молотый – по вкусу

Корица молотая – по вкусу

Ваниль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Белок куриного яйца – 2 шт.

Ягоды – для подачи (по желанию)

У меня в семье десерты любят все, что ни приготовь, сметут все за один присест. С чаем ли, с молоком .

Ингредиенты

Рис (сорт "Арборио") - 100 г

Сливочное масло - 30 г

Корица - 1 палочка

Корица молотая - на кончике ножа

Сахар коричневый - 100 г

Портвейн красный "Руби" - 1 ст.л. (по желанию)

Обязательно попробуйте этот интересный вариант десертного рисового пудинга. Он очень нежный, чем-то похож на мороженное и непременно порадует ваших детей. .

Ингредиенты

Вода - 2 стакана

Любые ягоды - 400 г

Сахар - 150-200 г

Сливки 20-30% - 300 мл

Сварите рис на молоке. Взбейте отдельно белки и желтки. К рису добавьте желтки и курагу, затем белки. Заполните формочки, запеките в духовке

Ингредиенты

Рис круглозерный - 1 стакан

Молоко - 2,5 стакана

Масло сливочное - 1 ч.л.

Сварите рисовую кашу, взбейте белки, разотрите желтки с сахаром. Смешайте рис, желтки, белки с нарезанными яблоками, запекайте в мультиварке

Ингредиенты

Рис круглозерный - 1 стакан

Молоко - 2 стакана

Масло сливочное - 1 ст.л.

Яблоки (в очищенном виде) - 200 г

Соль - 1 щепотка

Этот нежный, воздушный и ароматный пудинг понравится не только взрослым, но и детям, которых порой очень сложно накормить творогом.

Ингредиенты

Рис сырой - 80 г

Яйцо куриное - 2 шт.

Ванилин - на кончике ножа

Лимон (цедра) - 0,5 шт.

Свежие рецепты

АЙМКУК © 2007-2022 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Что приготовить из риса? Задавшись этим вопросом, сразу вспоминается плов, тефтели или молочная каша. Однако это не единственные блюда. Пример тому, рисовый пудинг. Этот сладкий десерт не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.

Сегодня пудинг готовят целенаправленно, т.к. это однозначно одно из выгодных блюд. Во-первых, вкусно. Во-вторых, легко готовится. В-третьих, все ингредиенты доступные. Главный ингредиент — рис, который смешивается с молоком или водой. Иногда добавляются прочие ингредиенты, как мед, орехи, корица, цукаты, изюм, ваниль, мускатный орех, лимонная цедра, сухофрукты, фрукты и т.д. Используется блюдо либо как десерт, либо как основное кушанье на ужин. Для десерта обычно подают его с сахаром или подсластителями.

Как приготовить рисовый пудинг?

Рисовый пудинг отвечает всем меркам комфортной пищи: вкусный, доступный, простой. Поэтому его можно встретить в разных кухнях мира, причем везде рецептура имеет свои специфические особенности. Но общий принцип приготовления везде одинаковый: варится рисовая каша и соединяется с другими компонентами. После пудинг отправляют в духовую камеру на 40-60 минут. Подают его и в горячем, и в холодном виде.

Приготовление рисового пудинга — секреты и полезные советы

Чтобы приготовить данное блюдо следует подготовить необходимую кухонную утварь и посуду: кастрюльку среднего размера, миску, сито и форму для запекания.
Молоко желательно брать обезжиренное — это десерт сделает менее калорийным, к тому же придаст сливочный нежный вкус.
Перед началом приготовления пудинга на рисовой каше, следует тщательно промыть и перебрать рис.
Идеальный готовый рис — не липкий, не водянистый, не жесткий, не разваренный.
Круглый рис придаст пудингу нежную кремовую текстуру.
Пудинги любят небольшое количество алкоголя: ром или коньяк.
Готовят блюдо различными способами: в духовке, мультиварке, пароварке или варят на водяной бане.
Для скрепления в рисовую массу добавляется яйцо. При этом желательно отдельно взбить белки до твердых пиков.
Большое количество добавок может не поднять пудинг.
Форму заливайте тестом на — части. Иначе при выпечке изделие поднимется и вытечет из формы.
Во время запекания дверцу духовки не открывайте, пока пудинг печется, иначе масса опадет.
Готовность проверяется следующим образом — готовый пудинг будет отставать от формы. Также можно его проткнуть до середины обычной зубочисткой, она должна выходить сухой.
Наиболее вкусным считается пудинг, если все ингредиенты перебиты до однородной гладкой массы.
Для диетического пудинга используйте вместо сахара любые фрукты или сухофрукты.

Рисовый пудинг — рецепт в духовке

Сладкий рисовый пудингов скрепленный яйцом в сочетании с молоком и небольшим количеством алкоголя — прекрасный сладкий десерт, который можно приготовить на скорую руку.

Калорийность на 100 г — 141,5 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 1 час

Рис — 3 ст.л.
Молоко — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 5 г
Коньяк — 20 мл
Сахар — 1 ст.л.
Питьевая вода — 1,5 ст.

Рис хорошо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте температуру и варите под крышкой до готовности около 25 минут.
Влейте горячее молоко, размешайте и опять вскипятите.
Яйцо влейте в емкость, добавьте сахар и взбейте миксером.
В отваренную рисовую кашу добавить взбитое яйцо, влейте коньяк и перемешайте.
Массу выложите в форму, смазанную сливочным маслом.
Отправьте запекаться пудинг в разогретю до 180 °С духовку на 15 минут.

Рисовый пудинг с яблоками

Сливочно-ванильный вкус, приятный лимонный аромат, потрясающий яблочный акцент, нежная текстура — рисовый пудинг с яблоками.

Рис круглозерный — 3 ст.л.
Молоко — 1 ст.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 2 ч.л.
Яблоко — 1 шт.
Вода — 1 ст.
Панировочные сухари — для посыпки формы
Соль — щепотка

Рис промойте под проточной водой, переложите в кастрюлю, залейте водой и отварите с добавление щепотки соли около 15 минут.
После влейте молоко, положите сахар и снова закипятите.
Яйцо разбейте. Желток положите в готовую рисовую кашу и перемешайте.
Яблоко помойте, высушите, очистите от семян, нарежьте кубиками размером около 1,5 см и добавьте в кашу.
Положите в кашу 1 ст.л. сливочного масла и размешайте.
Белок взбейте в тугую и густую пену и положите к продуктам. Аккуратно, несколькими движениями вмешайте его, чтобы он не усел.
Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте сухарями и вылейте рисово-яблочную смесь.
Отправьте изделие в нагретую духовку до 180 градусов и запекайте 20 минут до образования румяной корочки.

Творожено-рисовый пудинг

Нужно утилизировать залежавшийся творог? Приготовьте незатейливый фееричный и незабываемый творожено-рисовый пудинг. Разочарованными точно никто не останется.

Творог — 250 г
Яйца — 3 шт.
Рис — 3 ст.л.
Сахар — 5 ст.л.
Сливочное масло — 1 ст.л.
Манная крупа — 1 ст.л.
Сметана — 2 ст.л.
Любые ягоды — 150 г

Рис промойте под проточной водой и отварите по полуготовности.
К рису добавьте манную крупу и перетертый через сито творог.
Влейте сметану, насыпьте сахар и снова вымешайте.
Яйца разбейте, отделите белки от желтков.
Желтки взбейте до лимонного цвета и добавьте в тесто.
Ягоды помойте и обсушите. Если потребуется, то удалите косточки. Положите в массу и вымешайте.
Белки взбейте в отдельной ёмкости и аккуратно введите в рисово-творожную смесь.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и вылейте тесто.
Духовку нагрейте до 180°С и отправьте запекаться пудинг на 30 минут.

Как приготовить рисовый пудинг в домашних условиях

Английский рисовый пудинг — особая глава мировой кулинарии, т.к. блюдо уже давно преодолело национальные границы. Потрясающе нежный и полезный пудинг получается с тыквой, изюмом и ликером.

Круглый рис — 60 г
Молоко — 1 ст.
Сливочное масло — 25 г
Изюм — 20 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст.л.
Тыква — 100 г
Фруктовый ликер — 50 мл

Изюм помойте, залейте горячей водой и отставьте размякать.
Рис высыпьте на чистую и сухую сковороду, где обжарьте до золотистости.
Пересыпьте рис в кастрюлю, залейте молоком и закипятите. Убавьте огонь и варите до готовности.
Сливочное масло растопите на водяной бане и влейте в рисовую кашу. Перемешайте.
Тыкву очистите от кожуры, семян и волокон. Натрите на крупной терке и насыпьте стружку в тесто. Вымешайте.
Яйца разбейте.
Желтки соедините с сахаром и взбейте. Желтковую массу добавьте в рисовую смесь.
Изюм опрокиньте на сито, чтобы стекла вода, обсушите бумажной салфеткой и добавьте в тесто. Вмешайте.
Влейте фруктовый ликер.
Взбейте белки в воздушную белую массу, по одной столовой ложке добавляйте в тесто и аккуратно вмешивайте, чтобы они сохранили воздушность.
Форму смажьте маслом и выложите пудинг.
Отправьте изделие запекаться в духовку на 30 минут при t 170 градусов.

ля сладких пудингов, которые подаются на десерт, скрепляющей заливкой служат обычно яйцо в сочетании с молоком или небольшим количеством алкоголя - ром, коньяк. Простые сладкие пудинги, например, рисовый с изюмом, готовятся наскоро и подаются сразу после приготовления.

Рисовый пудинг с яблоками и персиками в белом вине

Если изначально английские пудинги готовили из теста и жира, то современные рецепты пудингов значительно отличаются от классики. Сейчас это разнообразные по способу приготовлению и составу блюда. К примеру, сладкие пудинги. Рецепт одного из них – рис.

Рисовый пудинг с шафраном и миндалем (Gotlänsk saffranspannkaka)

Этот десерт (сафранспаннкака) - национальное блюдо Швеции. А точнее, только одного из районов Швеции - острова Готланд. Нигде больше его не встретишь. Подаётся десерт как холодным, так и горячим, но обязательно с двумя добавками - со взбитыми сливкам.

Рисовый десерт с яблоками

Основа десерта - густая рисовая каша на молоке. Яблоки нарезают четвертушками и прогревают с добавлением сливочного масла и сахара. Часть яблок измельчают в пюре и смешивают с рисом, остальные идут на украшение десерта. .

Рисовый пудинг

Основа рисового пудинга – молочная рисовая каша, сваренная из хорошо разваривающегося круглого риса. Пудинг можно залить карамелью или свежими перетёртыми с сахаром ягодами.

Рисовая каша-размазня может быть вкусным десертом. Подтверждение тому индийский кхир, который готовится из круглого риса, с молоком, изюмом и орехами. Но главное - это специи, от которых рис становится фантастически ароматным.

Рисовый десерт с кокосовым молоком и кешью

Для рисового десерта нужен клейкий японский рис или любой рис, который хорошо разваривается. Готовится десерт в 2 этапа: сначала рис замачивают или отваривают до полуготовности, затем - варят или запекают с кокосовым молоком и орехами. Для запекания.

Сютлач - турецкий рисовый пудинг (Turkish Rice Pudding)

молоко, рис, сахар, крахмал (кукурузный или картофельный), яйцо (желток), ваниль (стручок), корица (молотая)

Рисовый пудинг кхир с фисташками (Kheer)

рис, вода, сахар, фисташки несоленые (очищенные), молоко, сливочное масло, кардамон, розовая вода

Фирни - рисовый пудинг (Firnee/Phirnee)

мука рисовая, молоко, сахар, соль, корица молотая, розовая вода или ванилин.

Кхир с изюмом и орехами

рис, молоко, сахар, кардамон, изюм, орехи

Рисовый пудинг с кокосом

рис (длинный), соль, кокосовое молоко (консервированный), сахар, поджаренная кокосовая стружка (желательно).

Пудинг рисовый с изюмом и миндалем

сливочное масло, рис, молоко, лимон, изюм, миндаль (обжаренный), яйцо, сахар, соль

Пудинг рисовый с шафраном

длиннозерный рис, молоко, шафрана, сливочное масло, зеленые стручки кардамона (толченые), палочки корицы, гвоздика, изюм, сахарная пудра, поджаренные половинки миндаля

Пудинг австралийский рисовый

рис, вода, изюм, инжир, финики, имбирь (порошок), сахар, молоко, яйцо (белок), свежие или слегка проваренные фрукты.

Читайте также: