Как сделать ребра как у басты
Обновлено: 17.06.2024
Саша Белькович на своем YouTube-канале Sasha Belkovich раскрыл секрет аппетитных ребрышек.
Ингредиенты 4 порции: ребра свиные – 1,5 кг, чеснок – головка, лук репчатый — 1 шт., микс перца — 1 чайная ложка, стакан воды. Глазировка для ребер: кетчуп 4 столовые ложки, ананасы консервированные — 200 гр., сок из-под ананасов, паприка – 0,5 столовой ложки, мед — 2 столовые ложки, аджика — 1 чайная ложка, соль — по вкусу.
Ребра очистить от пленки. Уложить на противень, нарезать репчатый лук, чеснок и положить рядом с ними.
Посыпать смесью перцев, влить стакан воды. Закрыть фольгой, поставить в печь на 200 градусов, на 55-60 минут.
Сок из-под ананасов налить в сотейник и довести до кипения. После того, как сок стал плотнее, добавить кетчуп, аджику, мед, перемешать до однородной массы и в конце добавить паприку.
Как только ребра приготовились, разрезать их и смазать глазировкой с обратной стороны, затем добавить ананасы в глазировку и обмазать ребра с верхней стороны. Поставить в духовку еще минут на 15.
Смотрите также
Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале!
Плюсы:
— порция ассорти ребер стоит всего 750 руб., и ее хватит на двоих. Лучшие — те, что украшены апельсиновой цедрой, у них копченый и медовый вкус одновременно. На втором месте ребра в соусе терияки;
— мясо, словно сливочное масло, мягко и уверенно отделяется от ребер;
— легко есть руками;
— превосходно прожаренный картофель: золотистая корочка и мягкость внутри;
Минусы:
— третьи свиные ребра в упомянутом ассорти залиты кисло-сладким соусом и напоминают медузу;
— в десертах обнаружены вафельные трубочки с вареной сгущенкой. Вот ведь всегда знала, что реальные пацаны врут, что не любят сладкое;
— латексные перчатки цвета весенних цикламенов? К бургерам и ребрам в антураже асфальтовых стен? Чтобы не запачкаться? Смешно и трогательно.
Фото: пресс-служба ресторана
Основу меню Frank by Баста составляют ребра, запеченные на гриле, с разными соусами. Подаются они на специальных подносах с ольховыми опилками и весят от 500 до 750 гр за порцию. Кроме обычных свиных и говяжьих ребер, есть говяжьи ребра сухой выдержки, которые выдерживаются в специальном шкафу от двух недель до месяца.
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни
A view from the outside
Свиные рёбрышки барбекю с тремя гарнирами почти как в Tony Roma's
Есть такая сеть ресторанов - Tony Roma's. Эти рестораны открыты во многих странах мира, но не в России. Возможно, потому что требования к франчайзи очень жесткие - репутация в ресторанном бизнесе должна быть многолетней и безупречной, а размер инвестиций в открытие одного ресторана в районе 3 миллионов долларов и выше.
Рестораны при этом не супер-дорогие, вполне приемлемые по ценам. Специализируются прежде всего на ребрышках барбекю, а также на стейках, лобстерах и прочей американской классике.
Готов засвидетельствовать, что найти ребрышки вкуснее, чем в Тони Ромас, крайне трудно, если вообще возможно. Но ведь хочется вкусных ребрышек! Что делать? Остается приготовить самому.
Рецепты под катом я, честно говоря, сначала публиковать не хотел - это то, что спокойно можно причислить к семейным секретам. Но жадность - это плохо, поэтому все же решил поделиться. В результате многолетних поисков и экспериментов удалось таки создать блюдо, максимально приближенное по вкусу к тем ребрышкам, что вам подадут в Tony Roma's. В качестве бонуса - рецепты еще двух специалитетов из легендарного ресторана - onion loaf (луковое "полено") и coleslaw (салат колслоу).
Внимание! Соблюдающим диету и отслеживающим свой уровень холестерина под кат заходить не рекомендуется.
Рёбрышки BBQ
Свиные ребрышки, 1-1,5 кг
Коричневый сахар, 1/2 чашки
Паприка, 1/2 ст. ложки
Чеснок сушеный, 1/2 ст. ложки
Соль морская крупная, 1 ч. ложка
Красный молотый острый перец по вкусу
Жидкий дым (если готовим на кухне)
Кетчуп, 2/3 чашки (кроме Heinz у нас нормального кетчупа нет, я считаю)
Мед светлый, 1 ст. ложка
Горчица дижонская, 1 ст. ложка
Уксус яблочный, 2 ч. ложки
Чеснок, 1 зубчик
Соевый соус (не сладкий!), 1 ст. ложка
Вустерский соус, 1 ст ложка
Табаско, 1 ч. ложка
Черный СМ перец по вкусу
Морская соль по вкусу
Кленовый сироп, 1 ч. ложка, опционально
Для начала смешиваем коричневый сахар, паприку, чеснок, соль и красный перец.
Берем ребрышки и смазываем их жидким дымом. Ребрышки мне попались очень хорошие, просто высший класс:
Натираем сахарной смесью со всех сторон.
Застилаем противень фольгой, лучше в 2 слоя, и кладем на него ребрышки мясистой стороной вниз.
Теперь "закутываем" противень в фольгу сверху, тоже в два слоя, и отправляем в духовку, разогретую предварительно до 150 градусов.
Оставляем их там минимум на 2 часа. Если ребрышки мясистые, толстые, то и на все три.
Теперь смешиваем все ингредиенты для соуса барбекю.
Нагреваем соус, помешивая, и даем покипеть пару минут. Через 2 часа достаем ребрышки. Как известно, если кость обнажилась, то мясо готово.
Переводим духовку в положение "гриль" и ставим максимальную температуру. Обмазываем ребрышки соусом, мажем обильно, не стесняясь.
Отправляем в духовку, на верхнюю полку, под "гриль". Теперь фольгой уже не закрываем, конечно. С каждой стороны нужно подержать ребрышки минут по 10, до того момента, пока соус не начнет слегка обугливаться. В результате получаем лучшие в мире вкуснейшие свиные ребрышки барбекю. Мясо должно практически отваливаться с кости и таять во рту.
Пока ребрышки готовятся в духовке самое время приготовить гарниры.
Во-первых, это будет луковое "полено".
Лук репчатый, 5-6 шт.
Яйца, 2 шт.
Молоко, 1 чашка
Мука, 1 1/2 чашки
Сода, 1 ч. ложка
Разрыхлитель для теста, 1 ч. ложка
Сахарный песок, 1 ч. ложка
Соль мелкая, 1 ч. ложка
Масло для фритюра
Смешиваем яйца с молоком, и добавляем туда 1/2 ч. ложки соли. Чистим лук.
Нарезаем лук кольцами и замачиваем в молоке с яйцами не менее 30 минут. Периодически переворачиваем.
Смешиваем все сухие ингредиенты для кляра, и через полчаса обваливаем лук в смеси.
Обжариваем во фритюре при 190 С до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце.
Берем форму для кекса и кладем в нее обжареный лук, НЕ пытаясь его утрамбовать.
Отправляем в духовку при 200 С примерно на 10-15 минут, пока лук не начнет менять цвет на более темный. Готово.
Рекомендуется употреблять с кетчупом и пивом.
Теперь - Колслоу, традиционный американский салат из капусты. Рецептов его множество, я приведу очень простой и гарантированно вкусный. Количество продуктов не пишу - зависит от того, на скольких человек расчитано. Понадобится:
Капуста, желательно молодая
Морковь
Зеленый лук
Хороший майонез, лучше домашний
Черный перец
Главное в этом салате - побольше майонеза правильно нарезать капусту. Резать ее надо максимально тонко, поперек листьев, примерно так:
Морковь натираем на крупной терке.
Мелко режем лук и добавляем его туда же.
Под конец заправляем майонезом которого, действительно, можно не жалеть. И посыпаем черным перцем.
Третьим гарниром выступает дважды обжаренный картофель-фри. Когда все готово, остается налить холодного пива и насладиться шикарным ужином. Приятного аппетита!
В барной карте собрано восемь позиций разливного пива и семнадцать — бутылочного: наливают чешский лагер, бельгийский эль, американский эль с фруктово-медовыми нотками и крепкую шотландскую IPA. Из коктейлей мешают классику вроде Manhattan, Daiquiri и Negroni (от 500 руб.), а также авторские вариации, например, Purple Haze (600 руб.) с джином, настоянном на тайском чае, кокосовым молоком и коричным сиропом и Gold Digger (550 руб.) на основе текилы, укропа и морковного микса.
По утрам в будни в Frank by Basta подают английские завтраки с фасолью, сосисками и глазуньей (550 руб.), каши на кокосовом молоке (290 руб.) и фирменный тыквенный хлеб с филе-миньоном (550 руб.). По выходным меню завтраков действует до 16:00.
Сеть Frank совместно с Бастой планирует открыть еще несколько кафе в Москве и регионах. Также Василий Вакуленко собирается сделать Frank by Basta площадкой для встреч резидентов творческого объединения Gazgolder с аудиторией.
Читайте также: