Как сделать рассольник на курином бульоне

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Любим готовить рассольник и часто варим его с говядиной или копченостями. Также как и солянку. На блоге уже есть статья, как приготовить сборную солянку. Обязательно посмотрите. Но когда времени в обрез, то беру курицу и варю суп на курином бульоне. И скажу, что получается не хуже, чем с мясом. При этом времени на процесс уходит в два раза меньше.

В качестве крупы берется либо рис, либо перловка. Сравнить, с чем хотелось бы съесть в первую очередь, вряд ли удастся. Обе крупы в этом первом блюде достойны хвалебных слов. Разве что только для перловки требуется большее времени варки. Но если ее заранее замочить в воде, то и этот вопрос решается. Сегодня буду варить как раз с ней. И расскажу, сколько времени уйдет на готовку.

Для рассольника берите соленые огурцы и рассол с них. Но признаюсь, что солю их самостоятельно исключительно летом. А в другое время года использую консервированный продукт домашнего посола. При солении добавляю минимум уксуса, поэтому рассол получается настолько востребованным, что выпивается даже раньше, чем съедаются плоды.

Рецептов рассольника не один и не два. На сайте написана статья, где описано 14 способов его приготовления. Там найдутся варианты, где бульон варится еще и с рыбой, почками и потрохами. А в качестве солености используется квашеная капуста. Заходите, смотрите, рецепты вызывают интерес. Еще посмотрите рецепты лечо пальчики оближешь из болгарского перца без уксуса на зиму. Или переходите по ссылке на рецепт лечо из болгарского перца с томатной пастой, морковью и луком. Варианты очень вкусные и аппетитные. Особенно, если занимаетесь заготовками.

Рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами

Как уже сказала выше, выбор крупы сегодня пал на перловку. Но если захотите варить с рисом, то внесите в процесс одну корректировку. Рис отправляем в бульон вместе с картошкой и варим 15-20 минут. Затем вливаем рассол, добавляем пассерованные овощи и довариваем в соответствии с рецептом.

В старину рассольник с курицей называли калья. Готовили так, как сегодня готовим мы. Поэтому отношу этот рецепт к классическому. Схема готовки здесь понятна и не вызывает вопросов.

Огурцы берите соленые или малосольные. И естественно, рассол от них. Как сделать малосольные огурцы в кастрюле, смотрите по ссылке.

Ингредиенты на 2,5 литра супа:

курица на косточке (у меня бедрышки) – 500 гр
перловая крупа – 100 гр (1\2 стакана)
лук – 1 головка
морковь – 1-2 шт
картофель – 2-3 шт
соленые огурцы – 2-3 шт
огуречный рассол – 250 мл
растительное масло – 2-3 ст. ложки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
лавровый лист – 1-2 шт
сметана и свежая зелень для подачи

1. За 30 минут до начала варки промыть перловку под проточной водой до ее прозрачности. Затем залить крупу водой и дать постоять 30 минут, чтобы она стала мягче. В таком виде она будет меньше вариться.

2. Курицу для варки бульона беру 500 грамм. Части тушки используются те, что есть в холодильнике. Сегодня у меня два бедрышка на кости. Мясо лучше брать с косточкой, чтобы получить навар. Кожу пока не убираю, суп выйдет посытнее. Потом, уберу ее при подаче. Бедрышки промыть и дать стечь воде.

3. В кастрюлю налить два с половиной литра холодной воды и выложить в нее бедрышки. Довести воду до кипения. Во время нагрева будет появляться пена. Снимайте ее на всем протяжении закипания и кипения. Не давайте ей уйти в бульон. Там она выпадет хлопьями и бульон получится мутным.

Прикрыть кастрюлю крышкой, оставив щелку. Варить 30 минут. За это время сварится не только курица, но и крупа.

5. Пока варятся продукты, займемся нарезкой овощей. Лук режем кубиками в 0,5 см толщиной. Если резать толще, то он будет видимым в бульоне. А это нравится не каждому.

6. Морковь потереть на терке для приготовления корейских салатов, или порезать тонкой соломкой.

7. Огурцы покрошить помельче, или потереть на терке.

8. Картошку почистить и залить водой. Позже порежем ее, чтобы не потемнела раньше времени. Резать будем тонкими брусочками для быстроты варки.

Сразу же подготовить рассол с огурцов. Если он прозрачный, то наливать будем таким, как есть. Если же рассол мутноват, то прокипятите его и процедите через марлю.

Иной раз рассол в бульон не наливают, игнорируя его. Но скажу сразу, что с ним готовое блюдо получается в разы вкуснее и аппетитнее.

Как сварить рассольник с курицей и перловкой

2. Следом выложить морковь и потомить овощи вместе еще 2-3 минуты. Если только появится намек на то, что морковь с луком станут пригорать, добавьте 2-3 ложки куриного бульона из кастрюли. Наша задача не жарить овощи до коричневого цвета, а только слегка пассеровать их до мягкости. Мягкая морковь даст бульону не только вкус, но и солнечный цвет.

4. Тем временем вышло 30 минут. Пробуем перловку, она уже стала мягкой и хорошо жуется.

5. Достать из бульона бедрышки и слегка их остудить. Затем порезать на аккуратные кусочки. Косточки и кожу удалить.

6. Режем картошку и отправляем в бульон. Варим 10-12 минут. Если нарезали картофель тонкими брусочками, то за это время он сварится. Если нет, то поварите на 4-6 минут дольше.

Чтобы картофель с курицей и крупой не получились безвкусными, посолите бульон. Но учтите, что у нас еще в запасе огурцы и рассол. Так что доводить вкус до нужного состояния будем в конце варки.

Если получилось меньше, то долейте рассол или кипяток. В противном случае рассольник получится густым.

8. После закипания добавить соль по вкусу. Пусть суп покипит 7-10 минут. Кипение как всегда минимальное. После чего всыпать черный молотый перец по вкусу и добавить лавровый лист. При желании всыпать специи. Дать покипеть пару минут и выключить газ. Кастрюлю плотно накрыть крышкой.

Настояться супу дайте 10 минут. Тем временем накройте на стол. Порезать свежую зелень и не забыть выставить сметану.

Разлить рассольник по тарелкам, сверху разложить кусочки курицы. В каждую миску положить по полной столовой ложке зелени и сметану. Подавать к столу и наслаждаться вкусом.

Суп получился наваристым и сытным. Он не жидкий, но и не такой, что в нем ложка стоит. Варю его на два дня. И даже на второй день он не загустеет, превратившись в кашу. И это при том, что перловка имеет свойство разбухать в супе. Попробуйте приготовить по этому рецепту. Поверьте он того стоит. Потом будете готовить по нему часто.

А на десерт предлагаю рецепты мороженого в домашних условиях. Сделать по ним продукт реально просто и вкусно.

Друзья, рада была поделиться тем, что у меня получается вкусно. Надеюсь, что и для вас суп будет таким же. Приятного аппетита!

Рассольник с курицей — упрощенная версия знаменитого московского рассольника, рецепт которого появился на свет сразу после Октябрьской революции. Этот суп также готовили на курином бульоне, только добавляли в него субпродукты и, главное, большое количество белых кореньев, которые могли составлять почти половину массы всех твердых ингредиентов супа. А еще в конце варки в суп вливали льезон (слегка взбитую смесь яйца с водой или молоком), что способствовало повышению калорийности. Кстати, именно на основе этого блюда потом был разработан рецепт ленинградского рассольника. Это был рассольник с курицей, но уже без субпродуктов и кореньев, зато с большим количеством перловки, делающей суп очень сытным.

курица – ½ тушки (около 500 г)
питьевая вода – 2,5 л
лавровый лист – 1 шт.
перец горошком – 4 шт.
репчатый лук – 1 шт.
морковь среднего размера – 2 шт.
картофель среднего размера – 4 шт.
корень петрушки – 1 шт.
корень сельдерея – 200 г
соленые огурцы – 200 г
растительное масло – 2 ст. л.
огуречный рассол – 150 мл
петрушка – 2 веточки
соль
молотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовьте курицу для рассольника. Вымойте ее и поместите в большую кастрюлю. Залейте 2,5 л холодной питьевой воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

С бульона снимите шумовкой пену. Огонь уменьшите до слабого. Бульон посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите в течение 50 минут. Курицу выньте, бульон для рассольника процедите.

Подготовьте овощи и коренья для рассольника. Лук и морковь очистите, затем нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Коренья петрушки и сельдерея мелко нарежьте. Огурцы нарежьте ломтиками.

В сковороде нагрейте растительное масло и, помешивая, жарьте все овощи (кроме картофеля) 5 минут. Добавьте соленые огурцы и готовьте на слабом огне еще 5 минут.

Бульон для рассольника доведите до кипения. Положите картофель и варите 15 минут. Затем добавьте подготовленные овощи из сковороды и влейте процеженный рассол. Посолите, поперчите и варите 10 минут.

Петрушку вымойте, хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце и мелко нарежьте. Рассольник разлейте по тарелкам, в каждую добавьте куриную мякоть и зелень.

Бульон для рассольника с курицей можно также готовить из окорочков, голеней или из филе (лучше на кости) — если вы предпочитаете более легкий, диетический вариант.

Хотите сделать вкус рассольника с курицей более утонченным? Влейте в почти готовый суп пару столовых ложек лимонного сока и тщательно перемешайте. Варите около 2 минут.

Налить в кастрюлю 2-2,5 л воды и сварить бульон из курицы.

Лук полукольцами порезать и жарить на масле, добавить морковь, томатную пасту, уксус, добавить бульон и потушить.

В бульон добавить картофель и поджарку.

Рассольник с курицей и перловкой

Перловая крупа - 70 Грамм

Морковь - 1 Штука

Картофель - 4 Штуки

Курица - 300 Грамм

Куркума - 10 Штук

Огурцы маринованные - 100 Грамм

Сварить куриный бульон.

Огурцы мелко нарезать.

Огурцы залейте рассолом и варите до мягкости.

Поставьте вариться до полуготовности перловку, а в это время почистите овощи.

Морковь порежьте мелко.

Рассольник с курицей

1. Кладём в кастрюлю курочку, перловку и морковь с луковицей.

Варим до полуготовности перловки.

2. Режем картошечку брусочками или по своему вкусу.

3. Достаём из кастрюльки морковь с луком, нарезаем соломкой и отправляем вместе с картошкой в бульон. Варим до готовности.

Курица с галушками в рассольнике

Заправка - 1 пакет.

Бедро куриное - 3 шт

Яйцо куриное - 2 шт

Мука пшеничная - 400 г

Залить курицу горячей водой и поставить на огонь. Пока курица варится, замесить тесто из муки, яиц, кефира, соли. Добавить мелко порезанный шпинат, который можно класть свежим или припустить с небольшим количеством воды до мягкости. Оставить тесто "отдохнуть" на 10 минут.

Разделить тесто на несколько частей, скатать жгутики и нарезать галушки размером около 1.

Рассольник с курицей в мультиварке

Рассол огуречный - 0,5 Стакана

Морковь - 1 Штука

Перловая крупа - 1 Стакан

Огурцы соленые - 5-7 Штук

Хребет куриный - 1 Штука (или любые части курицы)

Специи - По вкусу

Картофель - 4-5 Штук

Итак, для начала нам, конечно же, нужно отварить перловку. Промываем ее тщательно, выкладываем в чашу мультиварки и заливаем водой, включаем режим "Тушение" и варим крупу 40 минут.

Куриный хребет или любые другие части курицы моем и, как только перловка будет готова, выкладываем в чашу, продолжаем все варить на том же режиме еще минут 35-40.

А сами тем времене.

Рассольник с перловкой и курицей

Заправка - 1 пакет.

Перец черный - 1/8 ч. л.

Лист лавровый - 2 шт

Крупа перловая - 1/4 стак.

Майонез - 1 ст. л.

Картофель - 1 шт

Лук репчатый - 1 шт

Перловую крупу следует замочить хотя бы на 30 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть. Параллельно варим курицу-бульон, не соля в 1,7 л воды.

Курицу из бульона вынимаем и процеживаем бульон. Ставим на огонь, доводим до кипения и выкладываем перловку. Варим её 20 минут. Тем временем готовим овощи и затем выкладываем в кастрюлю к перловке. Овощи режьте так, как вы.

Рассольник с курицей и рисом

Перец чили - 1 Штука

Соленые огурцы - 4 Штуки

Морковь - 1 Штука

Картофель - 4 Штуки

Растительное масло - 3 Ст. ложки

Перец - По вкусу

Чеснок - 4 Зубчика

Курица - 1 Килограмм

Сметана - 3 Ст. ложки

Рис промываем и замачиваем в холодной воде на 1 час минимум.

В кастрюлю положить промытые куриные бедра, залить водой и довести до кипения, пену снять. Затем огонь убавить. Варить накрыв крышкой.

Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковь помыть, почистить, натереть на терке. Овощи потушить на растительном масле, добавить немного чесноку, соль и перец по в.

Рассольник с рисом и курицей

Перец душистый - 3 шт

Лист лавровый - 1 шт

Перец болгарский - 0,25 шт

Огурец маринованный - 2 шт

Масло оливковое - 1 ст. л.

Лук зеленый - 1 ст. л.

Лук красный - 1 шт

Картофель - 1 шт

Перец черный - 5 шт

Ставим варить куриный бульон, нарезав курицу небольшими кусочками, не солим. Минут через 20 вынимаем курицу и процеживаем бульон. Ставим опять на огонь без курицы.

Когда бульон закипит, выкладываем рис и варим его 5 минут.

Овощи: лук, морковь, помидор, перец болгарский режем мелким кубиком.

Выкладываем овощи сразу все в кастрюлю. Варим ещё 5 минут.

Рассольник с курицей

1–2 ст. л. растительного масла

лук репчатый – 1 луковица

0,5 стакана огуречного рассола

2 соленых огурца

по 1 корню петрушки и сельдерея

картофель – 4 шт.

0,5 тушки курицы (около 500 г)

4–5 горошин перца

Курицу вымыть, залить 2,5 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить до готовности, затем курицу вынуть, бульон процедить.

Картофель, коренья и лук очистить. Картофель нарезать брусочками, остальные овощи соломкой. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Коренья и лук обжарить на растительном масле.

Рассольник с курицей

Картофель - 4 штуки

Огуречный рассол - 0,6 стакана

Перец черный молотый - по вкусу

Лук репчатый - 2 головки

Растительное масло - 2 столовые ложки

Соленые огурцы - 2 штуки

Морковь - 1 штука

Красный перец чили - 1 штука

Уксус - ½ чайной ложки

Сметана - 5 столовых ложек

Зелень - по вкусу

Куриное мясо промойте и поместите в кастрюлу, залейте холодной водой и поместите на огонь. Варите курицу примерно в течение часа.

Лук и морковь помойте и очистите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на средней терке. На сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте пол чайной ложки 9-процентного уксуса. Обжаривайте на среднем огне.

Рассольник по‑деревенски с курицей

Перловая крупа - ½ стакана

Соль - 1 столовая ложка

Петрушка сушеная - 1 столовая ложка

Чеснок - 4 зубчика

Соленые огурцы - 3 штуки

Огуречный рассол - 1 стакан

Морковь - 2 штуки

Сахар - 1 столовая ложка

Пшеничная мука - 2 столовые ложки

Картофель - 5 штук

Квашеная капуста - 100 г

Сушеный укроп - 1 столовая ложка

Замочим перловку на ночь. Можно запарить ее в кипятке, получится быстрее, примерно два часа.

В большой пятилитровой кастрюле (на большую семью) отвариваем нарезанную на крупные куски курицу (около 40 минут). Огонь чуть выше среднего. Пусть томится. Сильное кипение не приветствуется.

Пока курочка варится, на сковородке пассеруем порубленный лук до прозрачного с.

Рассольник

Свинина или курица

перловка или рис

Отварить курицу или постную свинину

Промытую перловку(если уж не нра,то очень класс с рисом круглым)

За 15 мин. до готовности перловки добавить картошку

Немного погодя ДОБАВЛЯЮ МЕЛЕНЬКО ПОРЕЗАНЫЕ МАРИНОВАНЫЕ ОГУРЧИКИ

В бульон добавляю при варке рассол от огурчиков.

Рассольник классический с рисом

Огурец солёный - 2 Штуки

Репчатый лук - 1 Штука

Морковь - 1 Штука

Сливочное масло - 30 Грамм

Курица - 300 Грамм

Чеснок - 2 Зубчика

Картофель - 2 Штуки

Чёрный молотый перец - По вкусу

Укроп - По вкусу

Растительное масло - 2 Ст. ложки

Курицу поставьте вариться в воде до готовности. Не забывайте снимать пенку.

Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь промойте, почистите и натрите на крупной тёрке.

Лук обжарьте в разогретом масле до прозрачности.

Добавьте морковь, помешивайте, готовьте ещё минут 5.

Огурцы нарежьте кубиками. Откиньте их в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Затем добавьте ку.

Рассольник ленинградский

Перловая крупа - 50 Грамм

Соленый огурец - 3 Штуки

Масло растительное - 3 Ст. ложки

Морковь - 1 Штука

Картофель - 5 Штук

Лавровый лист - 3 Штуки

Соль, перец - По вкусу

Зелень - По вкусу

Мясо - 400 Грамм

Томатная паста - 2 Ст. ложки

Курицу залить 2 литрами воды. Довести до кипения, добавить перловку и варить на медленном огне до готовности крупы.

Картошку порезать и добавить в суп.

Нарезанные огурцы тушить на сковороде с 2 половниками бульона 10 минут.

Рассольник на курином бульоне

Огурец солёный - 5 Штук

Репчатый лук - 1 Штука

Морковь - 2 Штуки

Зелень - По вкусу

Курица - 1 Штука

Лавровый лист - По вкусу

Чеснок - 2 Зубчика

Картофель - 4 Штуки

Рис - 0,5 Стакана

Перец зелёный - 1 Штука

Помидор - 4 Штуки

Огуречный рассол - 1 Стакан

Растительное масло - 2 Ст. ложки

Отварите курицу в подсоленной воде. Достаньте её из получившегося бульона, снимите мясо с кости и переложите его в тарелку. А сам бульон процедите и поставьте обратно на огонь, добавьте лавровый лист и нарезанный кубиками картофель.

Лук очистите и мелко нарежьте. Поджарьте на масле в сковороде до золотистого цвета. Почистите, помойте и нарежьте брусочками мор.

Когда на улице царит непогода, лучше всего согреет и придаст сил тарелочка сытного горячего супа. Рассольник на курином бульоне – именно то блюдо, которое идеально подходит для холодного времени года.

Немного истории

Суп-рассольник издавна хорошо известен на Руси. По данным сохранившихся письменных источников, когда-то блюдо, которое мы привыкли называть рассольником, некогда называлось калья. Готовилось оно на мясном или рыбном бульоне, в качестве основных компонентов использовались картофель, огурцы (соленые), огуречный рассол и крупа.

Общие принципы приготовления

Рассольник на курином бульоне готовится совершенно несложно. Чтобы быстро создать это сытное и вкусное блюдо, существует большое количество способов. Некоторые из них описаны в данной статье.

Для приготовления наваристого бульона по любому из рецептов обычно используют как целую тушку курицы, так и отдельные ее части: бедрышки, окорочка, грудку, потроха – печень, желудочки и сердечки. Бульон, сваренный из любой части птицы, хозяйки рекомендуют заморозить в контейнерах или в бутылках, поместив их в морозильную камеру. Так основа для приготовления рассольника на курином бульоне всегда будет под рукой, и ее можно использовать в любой момент. Огурцы для супчика приобретаются как квашенные, так и маринованные или соленые.

Рассольник на курином бульоне с рисом

2,5 л воды;
одну куриную тушку;
100 г риса;
четыре картофелины (некрупные);
одну луковицу;
две морковки;
один перец зеленый сладкий;
5 огурцов (соленых);
четыре помидора;
один стакан огуречного рассола;
три зубчика чеснока;
2 ст. л. масло растительное;
3 шт. лавровый лист;
по вкусу соль и зелень.

Калорийность рассольника на курином бульоне (одной порции) составляет 59.18 ккал. Кроме того, в блюде содержится:

белков: 3.83 грамма;
жиров: 3.31 грамма;
углеводов: 3.46 грамма.

Пошаговое приготовление

Процесс занимает около 2 часов:

Прежде всего следует заняться курицей. Ее промывают, опускают в воду (холодную, слегка подсоленную). Варят до готовности на медленном огне, не забывая при этом снимать пенку. Ускорить процесс можно, предварительно разделав тушку на несколько небольших частей.
Готовое мясо вынимают из кастрюли и перекладывают в отдельную посуду. Бульон процеживают, добавляют в него лавровый лист и картофель, нарезанный небольшими кубиками, и опять ставят на огонь.
Далее, в то время, пока курятина остывает, а картошка варится, занимаются приготовлением овощной поджарки. Морковку и лук чистят и тщательно промывают. Нарезают соломкой. Обжаривают лук, и после того, как овощ приобретет золотистый оттенок, добавляют к нему морковку. Затем начинают заниматься помидорами, перцем и огурцами. Из перца удаляют плодоножку и семена, нарезают его соломкой. Огурцы натирают любым способом, помидоры также измельчают по своему усмотрению. Подготовленные овощи выкладывают на сковороду и смешивают с луком. Тушат всю смесь в продолжение примерно 5 минут.
Затем рис хорошо промывают, засыпают его в кипящий бульон, после чего туда добавляют рассол.
Куриное мясо, как только оно остынет, разбирают, отделяют от косточек и нарезают на кусочки нужного размера.
После того как овощи достигнут готовности, их тоже перекладывают в суп. Одновременно добавляют курицу, чеснок и зелень (измельченные). Кипятят все в продолжение нескольких минут.
Готовый супчик пробуют на вкус и при необходимости добавляют соли.

Подают через 10 минут, после того как рассольник настоится.

Рассольник на курином бульоне с перловкой

Для приготовления 3 порций понадобятся:

650 грамм куриных сердечек;
две луковицы;
159 грамм моркови;
200 грамм соленых огурцов;
100 грамм перловки;
30 мл масла растительного;
по вкусу – соль.

Калорийность 100 грамм состава – 166 ккал. Кроме того, в 100 г продукта содержится:

10 г белков;
11 г жиров;
8 г углеводов.

Для приготовления по этому рецепту рассольника на курином бульоне с перловкой понадобится около 1 часа.

Готовим пошагово

В 2 л воды варят прозрачный бульон из куриных сердечек. Данный процесс является достаточно быстрым, поэтому в кастрюлю одновременно закладывают и морковь, и головку репчатого лука. После того как овощи будут готовы, их вынимают и убирают, поскольку в дальнейшем приготовлении они не используются.
Перловку варят в отдельной кастрюле на небольшом огне.
Оставшуюся головку лука (репчатого) нарезают некрупными дольками и обжаривают до прозрачности на растительном масле. В готовый бульон закладывают перловку (сваренную) и лук (обжаренный).
Соленые огурцы нарезают небольшими ломтиками и отправляют в суп. Варят рассольник еще около 10 минут.
В конце приготовления в него вливают огуречный рассол, доводят до кипения, солят по вкусу и выключают огонь.

Готовый рассольник с перловкой подают со сметаной.

Рассольник на куриных желудочках (без крупы)

Предлагаем ознакомиться с рецептом рассольника на курином бульоне, который готовится без крупы. Понадобятся:

2 л воды (или куриного бульона);
300 г куриных желудков;
четыре соленых огурца;
одна луковица;
две картофелины;
полстакана огуречного рассола;
80 мл сливок;
50 г масла сливочного;
5 горошин душистого перца;
три лавровых листика;
3 ст. л. измельченного зеленого лука;
по вкусу: соль и черный перец горошком.

Из представленного количества продуктов получается 13 порций рассольника. На приготовление уходит около 45 минут. Энергетическая ценность блюда составляет: 37.32 ккал. Кроме того, в составе продукта содержится:

белков - 2 г;
жиров - 2.49 г;
углеводов - 1.63 г.

Технология приготовления

Желудочки моют, немного измельчают. Вместе с луковицей (целой, очищенной) помещают их в кастрюлю, заливают туда воду (холодную). Варят до тех пор, пока желудочки не станут мягкими.
Снимают кожуру с картошки и крошат клубни кубиками небольшого размера. Морковь очищают, натирают или нарезают соломкой. Затем овощи засыпают в бульон (луковую головку из него предварительно следует вынуть).
Далее в кастрюлю добавляют лавровый лист и немного душистого горошка. Варят все в продолжение 15 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Тем временем огурцы натирают на терке. При желании сделать суп более нежным, их можно очистить от кожуры. Огурцы пассеруют в сливочном масле в течение нескольких минут, затем отправляют их в суп, одновременно добавляя туда огуречный рассол. Если для варки используется не бульон, а вода, вместе с рассолом следует добавить в суп масло (растительное или оливковое). После этого суп варят еще около 10 минут.
По окончании его солят, перчат и заправляют сливками.

Готовый рассольник снимают с плиты, после чего в него засыпают зеленый лук. При желании также можно добавить отдельно сваренный рис или перловку.

Совет: как очистить куриные желудочки?

В случае если в приготовлении используются неочищенные куриные желудочки, их можно очистить так:

Делают два-три надреза, пупок выворачивают наизнанку и ошпаривают кипятком. После этого желтая кожица легко соскабливается.
Желудочки можно также замочить на полтора часа в соленом растворе (в 2 л воды растворяют 40 г соли). По истечении этого времени пленку снимают, после чего желудочки снова ненадолго замачивают в обычной воде (холодной). В конце под проточной струей их тщательно промывают.
Желудки отбивают, делают на них надрезы и выворачивают. Ножом снимают мембрану, удаляют жировую прослойку и промывают.

Рассольник на куриной грудке

Процесс приготовления по этому рецепту рассольника на курином бульоне займет около 45 минут. Ингредиенты:

полтора литра воды;
400 грамм куриной грудки;
две картофелины;
три соленых огурца;
одна луковица;
одна морковка;
100 грамм перловой крупы;
125 мл огуречного рассола;
по вкусу - соль.

Из представленного в рецепте количества ингредиентов получается 11 порций супа. Энергетическая ценность блюда: 36.83 ккал. Также в нем содержится:

белков - 4.01 г;
жиров - 0.35 г;
углеводов - 4.52 г.

Процесс приготовления

Вначале варят бульон. Для этого промывают куриную грудку, кладут в холодную воду и доводят до кипения на большом огне. Затем пламя убавляют. Пенку на бульоне регулярно снимают. Грудку следует варить около 15-20 минут. Затем мясо вынимают, используя вилку, и отправляют на отдельной тарелочке остывать.
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный соломкой, через пять минут – морковь (тертую), по истечении следующих пяти минут – луковицу (мелко измельченную). Куриное мясо разбирают на волокна и добавляют в суп следом за измельченным луком. После этого сразу же засыпают в кастрюлю крупу (перловку). Через семь минут в рассольник добавляют соленые огурцы (главный ингредиент блюда). Предварительно их натирают на терке.
После того как суп закипит, в него вливают огуречный рассол. Добавив все соленые ингредиенты, пробуют на соль, и при необходимости, досаливают. Теперь огонь можно отключить.

Рассольник готов. Дают ему время настояться, а по истечении примерно десяти минут можно будет насладиться приятным вкусом питательного диетического блюда.

Вариант рассольника на куриной грудке с рисом (для детского питания)

Супчик без зажарки, описанный выше, прекрасно подходит для детского питания. Но поскольку перловку любят не все дети, лучше ее заменить качественным рисом (круглозернистым). Соленые огурцы очищают от кожуры, так как малышу будет ее пережевывать сложно и неприятно. В случае если ребенок не ест мяса в супе, можно сварить рассольник на курином бульоне (насыщенном), а саму курятину использовать для салатов или на второе.

Этот нежный рассольник, приготовленный на курином бульоне, прекрасно разнообразит ежедневное меню любой семьи. Его легкий вкус и сравнительно небольшая калорийность отлично сочетаются с питательностью и полезностью для здоровья. Рассольник подают с ложкой сметаны и несколькими граммами свежей зелени. Приятного аппетита!

Классический рассольник с перловкой. Пошаговый фоторецепт.

Рассольник куриный рецепт с фото пошаговый

На страницах этого блога уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый был уж очень сложносочинённым, а второй, хоть сам по себе и простым в своей основе имел утиный бульон, который не всегда есть в распоряжении доморощенного кулинара. Более того — в обоих вариантах в качестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём для рассольников обычно служила перловая крупа.

Ну так что же время терять? Берём курицу, аутентичную перловку и вперёд:

Курица (тут килограмм куриных голеней)
Картошка
Морковь
Лук
Солёные огурцы
Перловка (1/2 стакана)
Чеснок
Черный перец
Лаврушка

Первым делом берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем три литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать без крышки на сорок минут:

Все остальные ингредиенты готовим следующим образом: морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько:

Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять):

Пока все обжаривается, на другую сковороду выкладываем огурцы и чеснок, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же:

Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон:

Как только это произошло, вылавливаем шумовкой курицу и откладываем в сторону. А её место в кастрюле занимают все ингредиенты, кроме специй: картошка, перловка, огурцы с чесноком и морковно-луковая поджарка. Перемешиваем, пробуем на соль, доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно полчаса:

Тем временем отделяем куриное мясо от костей и слегка измельчаем:

Закидываем вместе со специями и лаврушкой в кипящий бульон и продолжаем варить оставшееся время:

Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита!

Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.

Читайте также: