Как сделать пюре манго для зефира
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 05.10.2024
Зефир готовится совершенно просто и в домашних условиях, главное иметь мощный миксер, пищевой термометр и весы, кондитерский мешок и любимые насадки. Подойдите правильно к выбору агар-агара, Желатин использовать нельзя. Пюре и яичный белок обязательно должны быть хорошо охлажденными. Помещение должно быть сухим и прохладным. У меня зефир застывает за 4-5 часов ;-)
Ингредиенты
150 г фруктового или яблочного пюре (в этом рецепте брала манго-яблоко)
Краситель (по желанию, с данными фруктами зефир будет светлым)
Inst: inna_bsig Люблю готовить для своих любимых, радовать чем-то новым и вкусным, сама большой гурман и критик. Моим хобби стал шоколад , первый опыт с шоколадом у меня тут 🤣. Но а все, что стало сейчас можно найти у меня в Инстаграм. Люблю путешествовать, мои бизнес странички в шапке профиля - они подробнее расскажут, обо мне 🤗 Рада знакомству и благодарю внимание 💝
Сегодня я поделюсь уникальным рецептом: как на основе яблочного пюре приготовить три разных вкуса зефира (клубничный, манго, ананасовый), причем эти фрукты будут в измельченном, сухом виде. Зефир получается настолько вкусным и ароматным, что теперь возиться с пюре манго или ананаса совершенно не хочется!
Ингредиенты:
- Яблочное пюре — 250 г
- Сахар (для яблочного пюре) — 130 г
- Агар-агар — 8 г (в рецептах зефира агар-агар заменять на желатин нельзя!)
- Вода — 130 г
- Белок яйца(С0) — 1 шт.
- Сахарный песок (в сироп) — 350 г
- Порошок измельченной клубники — 1 cт. л. с горкой
Для зефира из манго или ананаса повторить все ингредиенты и добавить вместо измельченной клубники порошок из ананаса или манго
По этому же рецепту можно приготовить и чисто яблочный зефир, в этом случае не добавляется порошок из фруктов.
Как приготовить домашний зефир (пошаговый рецепт с фото)
Начнем с приготовления пюре. Примерно 500 г яблок тщательно промоем, обсушим и положим в форму для запекания или на противень. Отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 220 С (режим Верх-Низ).
Можно предварительно освободить яблоки от сердцевинок, разрезать на части и очистить от кожуры. Я этого не делаю, вы можете поступать, как вам удобно.
Готовые яблоки немного остужаем и ложкой вынимаем всю мякоть.
Пюре обычно светлое, жидкое, с ложки течёт. Перетираем пюре через сито.
Теперь нам нужно уварить яблочное пюре до густой консистенции (в готовом виде должно падать с ложки).
Перекладываем пюре в сотейник с толстым дном, и на огне чуть меньше среднего увариваем его до густого состояния.
Пюре станет темнее и гуще, за счет того, что жидкость выпарится. С ложки оно не течёт, а падает.
Отмеряем 250 грамм на весах, добавляем 130 г сахара и размешиваем в горячем пюре. Сюда же отправляем 1 ст л. измельченного ананаса /клубники/манго. Можно вернуть в сотейник и проварить до полного растворения сахара,можно дать постоять немного, чтобы сахар сам растворился.
Размешиваем, пюре меняет свой цвет, в зависимости от того, какой фрукт вы добавили.
Например, пюре после добавления манго становится вот такого яркого цвета:
А здесь в сотейнике анананс, он дает самый слабый оттенок.
Готовое пюре охлаждаем, чтобы белок не свернулся при взбивании.
Взбиваем пюре с белком для зефира
Охлажденное пюре перекладываем в большую удобную миску, так как зефирная масса очень сильно увеличивается в объеме. Добавляем белок 1 яйца СО, начинаем взбивать миксером.
Пюре с белком должны быть взбиты в пышную массу (я взбиваю до мягких пиков, до отчетливых следов от венчика на поверхности пюре).
Пюре отставляем в сторону и переходим к варке сиропа. Растягивать по времени эти процессы нельзя, в идеале — делать одновременно. Вы сможете себе это позволить, если имеете стационарный миксер.
Сахарный сироп для зефира
Сначала выкладываем порошок агара (8 г) в сотейник с толстым дном, наливаем воду (130 г), размешиваем, на среднем огне доводим до кипения.
Агар бывает разной силы, выбирайте с маркером 900, это самый мощный агар, который хорошо будет держать зефирную массу. Я использую Greenagar 900 (Китай), покупаю здесь.
По мере нагревания агар превращается в густой гель, становится густым и вязким. Все время помешиваем агар, чтобы он не прилип ко дну и стенкам сотейника.
Как только видим первые пузыри, добавляем сахарный песок (350 г) и перемешиваем.
Варим на среднем огне, держа наготове кондитерский термометр и помешивая содержимое сотейника. Активно проводим ложкой по дну и стенкам, чтобы агар не оседал и не пригорал к посуде.
Как только сироп поднимется пенной шапкой, отсчет времени пойдет на минуты.
До готовности сиропа обычно проходит 5 минут с момента пенной шапки. На кондитерском термометре должно быть 110 С, не меньше. Если недоварить сироп, зефир может получиться неправильной консистенции.
Важно! При измерении температуры не прикасайтесь термометром ко дну сотейника, измеряйте в толще слоев сиропа, иначе будете получать ошибочные данные. Дно и стенки сотейника всегда горячее сиропа.
Зефир без термометра
проба на нить
Я читала в интернете про такой лайф-хак: можно окунуть в сироп вилку и попробовать подуть сквозь нее: должны надуваться пузыри. Если получается это сделать, значит, сироп нужной нам консистенции.
проба на мягкий шарик
Возьмите небольшое количество сиропа (капельку) и окуните в мисочку с водой, попробуйте скатать сироп в шарик. Если получается, значит сироп можно снимать с плиты и добавлять во взбитое пюре с белком.
Сироп вливаем тонкой струйкой по стенке чашки, одновременно взбивая миксером, чтобы он сразу же вмешивался в зефирную массу. Если сироп будет попадать на венчики, он начнет комковаться, наматываться нитями, кристаллизоваться. Будьте внимательны при добавлении сиропа, не позволяйте руке дрогнуть и вливать в середину. Сироп очень быстро застывает, поэтому мешкать не стоит: вливаем аккуратно, но быстро.
Для отсаживания используем тефлоновые коврики, пергаментную бумагу, силиконовые коврики. Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре.
Если технология соблюдена верно, самые крошечные зефирки будут готовы уже через полчаса. Зефир крупного размера — спустя 2-3 часа.
Слегка липкую поверхность припудриваем сахарной пудрой и перекладываем зефир в герметичный контейнер с крышкой.
Кстати, хранить зефир в бумажных коробочках (в которых обычно продают зефир) не рекомендуется, потому что герметичности в такой таре не хватает. Лучше использовать именно пластиковые или жестяные контейнеры с плотно прилегающими крышками (такой тары полно в Икее, например, в любых других хозяйственных магазинах).
Пектин во фруктовом пюре
Ягоды и фрукты содержат разное количество пектина, можно ориентироваться на табличку, предоставленную ниже. Чем выше количество пектина в ягодах, тем больше шансов, что зефир получится. В пюре из фруктов с маленьким количеством пектина лучше добавить пектин дополнительно.
Пектин продается в небольших пакетиках в отделах для выпечки.
Видео о том, как приготовить зефир из смородины, можно посмотреть на нашем канале You Tube:
Если зефир не получается
Если вы уже несколько раз пробовали делать зефир, и он у вас не получается, попробуйте разделить процессы приготовления и повторить все не спеша. В первый день готовите пюре. Хорошо его провариваете,чтобы избавиться от излишков жидкости, потом полностью остужаете.
Лучше тренироваться на яблочном пюре — оно самое неприхотливое (только не на детском питании).
На следующий день начните делать зефир.Сначала подготовьте все инструменты и ингредиенты, нужные для рецепта. Начните с агара. Сделайте сироп, посмотрите, как он ведет себя, отставьте его в сторону и займитесь пюре. Когда пюре будет готово, отставьте его в сторону, подогрейте сироп еще раз до кипения, проверьте на образование нитей и залейте в пюре. Заливайте медленно! Не меньше 2 минут тонкой струйкой по краю чаши! Только так вы поймете, в чем была ваша ошибка.
Я желаю вам удачи! Если возникают вопросы, спрашивайте, всегда рада ответить.
Кулинарные рецепты , путешествия, всякое-разное полезное, интересное
Манговый зефир 7 марта, 2015
Манговый зефир больше всего пришелся по вкусу моим домашним.
Готовится практически по тому же рецепту что и вишневый.
Взбиваем пюре с белком, до устойчивых пиков.
К манговому зефиру я добавляю 1 чайную ложку красителя ( можно красного или желтого). Это для яркости, но совсем не обязательно.—
Готовим сироп как описано в предыдущем рецепте ( вода + агар-агар + сахар до 110 гр. по Цельсию)
Вливаем сироп тонкой струйкой.
Взбиваем до образования устойчивой массы , можно проверить, на незатекающую полосу.
Оказывается, приготовить зефир в домашних условиях не так уж и сложно, главное следовать определенным правилам и не нарушать технологию. Именно об этом я и расскажу.
Стоит также подчеркнуть, что домашний зефир гораздо вкуснее магазинного. Более того, со вкусом тоже можно экспериментировать, поэтому действительно, получается очень вкусный домашний зефир.
Во-первых, отмечу, что по данной технологии зефир мною приготовлен не раз, могу сказать, что процесс отлажен и вызывает лишь положительные эмоции. Но так было не всегда.
Первое время зефир мне не поддавался: получался жидким, не сох. Перелопатив все возможные источники, пришла к выводу о том, что проблема кроется в миксере – он у меня был слабенький, всего 150 вт.
Обзаведясь планетарным миксером, процесс приготовления зефира стал приносить удовольствие.
Что потребуется для приготовления зефира
Итак, чтобы приготовить вкусный зефир в домашних условиях потребуется следующее оборудование:
- мощный миксер (не менее 500 вт)
- термометр;
- сотейник с толстым дном;
- весы;
- кондитерский мешок с насадкой;
- пергамент.
Ингредиенты:
- фруктовое или ягодное пюре – 250 г.
- сахар – 400 г.
- вода -160 г.
- белок 1 яйца – около 40 г.
- агар-агар – 8 г.
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Содержание:
Как приготовить ягодное или фруктовое пюре для зефира
Первое в приготовлении зефира – правильное пюре ягодное или фруктовое. Чтобы пюре получилось правильным – фрукты или ягоду сначала запекают в микроволновке. Оказывается, что в этом случае выделяется больше пектина. А именно пектин нам нужен для нормальной стабилизации зефира.
Тем, кто делает зефир впервые лучше взять смородину или яблоки, так как именно они обладают большим количеством пектина. Обратите внимание на таблицу содержания пектина в разных фруктах и ягодах. За единицу принято считать содержание пектина в яблочном пюре.
Чтобы на выходе получилось 250 грамм пюре, то фруктов или ягод, берем чуть больше – 300-350 г. Свежие фрукты или ягоды запекаются в микроволновке до готовности (так, яблоки должны стать мягкими, печеными).
Пюре протирается через сито, чтобы в зефир не попало никаких вкраплений. Кожура, семечки, в готовом десерте неуместны. Готовое пюре охлаждается. Можно поставить его в холодильник на какое-то время.
Что такое пектин
Пектин – это вещество, содержащееся во фруктах и ягодах (полисахарид), которое вызывает загущение при нагревании с сахаром. Это натуральная добавка, имеющая код Е440, обеспечивающая желирование пищевой продукции.
Пектин продается в кондитерских магазинах, имеет порошкообразный вид, такой же как и агар агар.
Несмотря на то, что абрикосы не содержат пектина, из них получается прекрасный зефир. Поэтому стоит экспериментировать.
Технология приготовления зефира
Как только пюре остыло, приступаем к приготовлению. В чашу миксера перекладываем 250 г пюре и белок одного яйца. Взбиваем смесь до пышной пены.
Пока смесь взбивается, начинаем варить сироп. В сотейник с толстым дном выливаем агар-агар смешанный с водой и сахар. Ставим все на средний огонь и доводим массу до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь закипела, провариваем сироп еще некоторое время до 110 градусов. Нужно добиться, чтобы сироп стал тягучим.
К тому времени, когда сироп будет готов, наша белково-ягодная масса станет пышной и достаточно устойчивой, взбитой до средних пиков. Аккуратно снимаем сироп с огня и выливаем медленно тонкой струйкой во взбивающуюся смесь.
После этого продолжаем взбивать массу уже до крепких пиков. Время взбивания при мощном миксере – не более 5 минут. А общее время взбивания – минут 13-15.
Уже остывая, зефир начинает стабилизироваться. Если вы все сделали верно, то через несколько минут увидите, что отсаженные половинки немного застабилизировались. Теперь стоит оставить их сохнуть на ночь.
Как только зефир готов, собираем половинки, соединяя их по две. Затем зефир обваливается в сахарной пудре, смешанной с кукурузным крахмалом.
Как сделать зефир необычного вкуса
Вкус зефира определяется тем пюре, которое мы взяли. Так, получается очень вкусный зефир из яблочного пюре – белый по цвету, из смородинового – розового цвета, абрикосовый – нежно желто-пастельный, сливовый – нежно-розовый, клубничный, малиновый и другие. Рецепт приготовления необычного зефира очень прост и основан на вышеприведенном рецепте. В готовую массу можно добавлять орехи, ваниль, цедру, кусочки мармелада, семечки, кусочки фруктов.
Экспериментируя с травами, пряностями, можно добиться совершенно необычных вкусов: мятный, цитрусовый, кофейный, с базиликом, с корицей и т.п. Добавьте в зефир немного перца и получите нечто непередаваемое!
Еще можно экспериментировать с экзотическими фруктами. Для этого к яблочному пюре добавляем часть пюре экзотического фрукта (манго, маракуйя, банан, апельсин – хотя банан и апельсин уже экзотическим сложно назвать).
Калорийность полученного десерта
КБЖУ одной зефирки, состоящую из двух половинок примерно такая:
- Калорийность: 118 ккал.
- Белков: 0
- Жиров: 0
- Углеводов: 30.
Как видите жиров 0, белков тоже мало, зефир – это углеводы. Однако, для аллергиков и диабетиков такой десерт весьма и весьма безвреден.
Кратко: этапы приготовления зефира. Рецепт как приготовить зефир в домашних условиях
- Ягоды или фрукты запекаются в микроволновке (10-15 минут до готовности).
Почему зефир не получается: ошибки
Причин, почему зефир не получается может быть несколько. И в результате получится вот такая бяка, которая ни за что не стабилизируется.
Если же масса подготовлена правильно, то зефир легко отсаживается, не растекается и буквально на глазах стабилизируется. На видео это прекрасно видно.
Ставьте лайки, подписывайтесь на наши каналы, оставляйте комментарии. Надеемся, что статья была полезной. Интересно было бы узнать, с какими сложностями вы сталкивались при приготовлении зефира?
Читайте также: