Как сделать пюре из лайма
Обновлено: 07.07.2024
Невероятный лаймовый тарт от Яна Куврера. Визуально тарт – уже произведение искусства. Хрустящее безе, воздушный лаймовый крем, деликатная кислинка лаймового геля, рассыпчатая тарталетка. Не слишком сладкий, а освежающий. Настоящий цитрусовый взрыв.
похожие рецепты
Тирамису от Yann Couvreur
Тарт с абрикосами от Nicolas Lambert
Канеле от Antonio Bachour
Рецепт лаймового тарта от Yann Couvreur
Ингредиенты
Песочное тесто:
- Сливочное масло 82,5% (размягченное) — 150 г
- Сахарная пудра – 95 г
- Миндальная мука – 30 г
- Ванильная пудра – 1 г
- Соль – 1 г
- Яйца – 58 г
- Пшеничная мука высшего сорта – 250 г
Креме с лаймом:
- Пюре лайма – 100 г
- Сахар – 100 г
- Яйца – 155 г
- Желтки – 124 г
- Желатин – 2,5 г
- Вода – 15 г
- Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) – 200 г
- Цедра лайма – 2 г
Лаймовый гель:
- Пюре лайма – 100 г
- Агар-агар – 3 г
- Сахар – 10 г
- Цедра лайма – 1 г
Французско-швейцарская меренга:
- Белки – 100 г
- Сахар – 100 г
- Сахарная пудра – 100 г
Декор:
Формы для выпечки: 10-12 форм 7х7 см или Ø8 см.
Приготовление
Песочное тесто:
Смешайте в чаше миксера размягченное сливочное масло (150 г) и сахарную пудру (95 г) до кремового состояния.
Добавьте миндальную муку (30 г), соль (1 г) и ванильную пудру (1 г). Я не добавляла ванильную пудру, у меня ее не было.
Добавьте яйца (58 г).
В конце добавьте муку (250 Г) и быстро замесите однородное тесто.
Разделите тесто на 2 части, заверните в пленку и уберите в холодильник на час минимум.
Достаньте тесто из холодильника, разомните, раскатайте до толщины 2-3 мм. Получится 2 таких пласта.
Выложите тесто в формы для тарт удобным вам способом. Уберите на ночь в холодильник для отдыха. Перед выпечкой заморозьте.
Выпекайте тарты в духовке при 170°С до золотистого цвета около 20 минут. Достаньте тарты из форм. Смажьте по желанию яичным меланжем с небольшим количеством молока со всех сторон и допеките тарты еще около 5 минут до светло-коричневого цвета.
Креме с лаймом:
Залейте желатин (2,5 г) холодной водой (15 г). Оставьте набухать, после растопите.
Смешайте пюре лайма (100 г), сахар (100 г), яйца (155 г) и желтки (124 г). Готовьте до 82°С на медленном огне, постоянно помешивая.
Протрите крем через мелкое сито.
Добавьте желатиновую массу, пробейте блендером.
Когда крем остынет до 40°С, добавьте цедру лайма (2 г).
Добавьте сливочное масло комнатной температуры (200 г).
Накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник минимум на ночь для стабилизации.
Перед тем как собирать тарты, взбейте крем миксером.
Лаймовый гель:
Нагрейте пюре лайма (100 г) до 40°С. Добавьте агар-агар (3 г), смешанный с сахаром (10 г). Готовьте до 85°С на медленном огне, постоянно помешивая.
Охладите, смешайте с цедрой лайма (1 г).
Пробейте блендером. Для моего блендера это слишком маленькое количество, я протерла несколько раз через сито.
Французско-швейцарская меренга:
Смешайте белки (100 г) с сахаром (100 г).
Нагрейте белки с сахаром до 60°С на водяной бане, постоянно помешивая. Следите чтобы чаша с белками не касалась стенок кастрюли, я подложила полотенце. А то белки свернутся.
Охладите, взбивая в чаше миксера до плотной пены.
Добавьте просеянную сахарную пудру (100 г).
Аккуратно перемешайте лопаткой.
Отсадите с мешка с круглой насадкой Ø12 меренгу в форме пиков.
Сушите в духовке 4 часа при 50°С.
Декор:
Снимите цедру с лайма и подсушите ее в духовке при 70°С в течении 3-з часов в духовке. После измельчите и просейте. Я цедру не сушила, а просто натерла на терке свежую.
Поклонники легких и аппетитных десертов, не проходите мимо этого чудесного рецепта! Я хочу научить вас, как сделать потрясающий цитрусовый мусс. Это невероятно вкусно, ароматно и просто готовится.
Описание приготовления:
Хочу предложить вам повторить этот вариант приготовления лаймового мусса. Нежные сливки, насыщенный лимонный курд, пикантный сок лайма. Я уверена, что этот десерт оценят все - и взрослые, и дети.
Приготовление:
✔️Объединить все сухие ингредиенты, перемешать.
✔️В другой чаше смешать яйцо, молоко и масло.
✔️Добавить в несколько заходов сухую смесь, хорошо перемешать.
✔️Влить кипяток, перемешать.
✔️Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке около 30-40 минут.
✔️Рассчитано на форму 18 см.
Крем-чиз:
Сыр творожный – 500 гр
Сливки 33% - 150 гр
Сахарная пудра – 100 гр
Приготовление:
Объединить все ингредиенты, взбить в плотную массу.
Конфи:
Клубничное пюре – 135 гр
Пюре лайма -15 гр
Сахар (1) – 10 гр
Пектин Nh – 2 гр
Сахар (2) – 20 гр
Цедра½ лайма
Приготовление:
✔️Нагреть пюре клубники и лайма с цедрой до 45-50с.
✔️Добавить сахар с пектином.
✔️Довести до кипения.
✔️Добавить сахар (2). Проварить.
✔️Снять с огня, остудить.
Сборка:
✔️Разрезать бисквит на маленькие кубики.
✔️Выложить в стаканчики крем-чиз, затем кусочки бисквита, сверху конфи.
✔️Так повторить два - три раза.
✔️Украсить любыми ягодами!
инструкции
Сырная часть (все ингредиенты комнатной температуры):
2 яйца СО
600 гр. сливочного сыра
120 гр. сахарной пудры
ваниль
30 гр. крахмала
100 гр. жирных сливок 33%
Топпинг:
70 гр. арахисовой пасты с кусочками орехов
70 гр. пюре малины + 5 гр. крахмала
Мусс малиновый:
150 гр. пюре малины
70 гр. белого шоколада
40 гр. сахара
100 гр. жирных сливок 33%
6 гр. желатина 200 блюм + 30 гр. воды
Приготовление:
1. Для приготовления мусса Желатин замочить и отставить в сторону.
2. Пюре малины и сахар смешать в сотейнике и довести до кипения.
3. Растворить в горячем пюре белый шоколад, если необходимо, то пробить блендером.
4. Далее в этой тёплой массе распустить замоченный желатин.
5. Сливки полувзбить до состояния густой сметаны.
6. Объединить ягодно-шоколадную часть со сливками.
После полной сборки дать застыть чизкейку в холодильнике около 2-4 часов и можно украшать по своему усмотрению.
Ещё вчера решила, что сегодня на завтрак будет у меня смузи, ведь это не только очень вкусно, но очень полезно и питательно, энергии хватит до позднего обеда Смузи с бананом – самый любимый вариант, потому что банан придаёт особую консистенцию плюс сладость, благодаря чему сладости добавлять требуется минимальное количество. Однако простой напиток захотелось сделать более ярким и ещё более вкусным, поэтому дополнила его пюре из киви с добавлением сока лайма. Получилась интересная нотка, кислинка и невероятный аромат свежести, который очень тонизирует и повышает настроение! Получите и Вы заряд бодрости с утра и будьте здоровы!
Читайте также: