Как сделать пюре из фейхоа для зефира

Обновлено: 04.07.2024

Юлечка!Как здорово Вас снова слышать,да еще с чудесным рецептом!Обожаю дом.зефир!Спасибо Вам огромное.

Юля спасибо за прекрасный рецепт. Готовила по нему зефир уже много раз, с разными вкусами, всегда получается. Обожаю фейхоа, завтра попробую. Вот не видела у вас рецепта пастилы, уверена что он у вас есть, было бы здорово приготовить еще и пастилу. .

Спасибо вам за прекрасные рецепты и видео! ❤️❤️❤️ Юлечка, прошу вас сделать отзыв о посуде. В скором времени предстоит выбор кастрюлек, сковородок для индукции. Хотелось бы узнать ваш опыт. Плюсы и минусы. Ещё раз спасибо 😘

Спасибо,Юлия,за рецепт.Обязательно приготовим,фейхоа мы любим и он еще продается свежим.А Вы его из Сочи привезли?

Юличка, очень люблю ваш канал, спасибо большое. Подскажите пожалуйста, как приготовить зефир из манго, не добавляя яблочного пюре, у меня есть яблочный пектин, можно ли его добавить в пюре из манго и просто хорошо уварить?

Юлия, всегда с нетерпением жду Ваши видео! Спасибо, за рецепты! Вы обещали как-то рассказать о кенвуд кукин шеф в деле, будет такой обзор?

Юленька, как всегда все супер! Огромное спасибо)
Вопрос: сколько должно быть крахмала в сахарной пудре?) спасибо)

Юля спасибо вам огромное за ваши МК ! Все понятно и доступно, очень нравится печь по вашим рецептам, но вот с зефир ом что-то не совсем понимаю, почему у меня очень мягкий он получается. В руках форму теряет если не осторожничать. Что я не так делаю?😕

Здравствуйте, Юлия! Можно ли агар заменять желатином? Если есть вариант, то в какой пропорции? Спасибо)

Что делать, чтобы зефир не конденсировал? При хранении в герметичном пространстве всегда образуется конденсат☹️

Я фейхоа не уваривала,а вместо яблочного пюре добавила банан и без пектина. Зефир получился очень вкусный и ароматный.

Юличка,спасибо огромное за рецепт. Очень захотелось зефирчика)))жаль у нас фейхоа не приобрести (((а вот с корицей,это да!

Очень интересный! Юля,у Вас всё как всегда доступно и понятно! Только по Вашему рецепту мои зефирки получаются идеально! Спасибо большое за то,что Вы делитесь с нами своими знаниями! Всегда с удовольствием смотрю Ваши видео!

Юля, добрый день. Подскажите подалуйста, возможно ли использовать обычный пектин, яблочный?! Если да, то сколько гр.его нужно для данного рецепта?! Заранее благодарю за ответ!🙏🌷

Здравствуйте. Расскажите о себе, кто Вы по профессии, как пришли к тортам?) У вас очень интересные каналы,такие нужные. Вас приятно слушать и смотреть. Удачи Вам!

Юлия, спасибо большое за рецепт) Только вопрос: в каких пропорциях брать сахарную пудру и кукурузный крахмал для обваливания? Заранее спасибо)

Уррра! Мне муж привёз из Никитского сада фейхоа, вот сижу и не не знаю с ним делать! Точнее , теперь уже знаю!👍👍😉😉Спасибо!

Каждый раз замечаю у вас другие планетарные миксеры А скажите пожалуйста какой миксер больше нравится вам и какой сейчас вы пользуетесь?

Добрый день! Готовила зефир из чистого пюре фейхоа, пектин совершенно не нужен! Зефир стабильный и воздушный. Где-то читала, что в фейхоа больше пектина, чем в яблоках :)

Юля, здравствуйте. Хочу попробовать приготовить зефир впервые для своих родных. Пересмотрела тысячу раз все ваши видео про зефир. Напишите какой лучше сироп приготовить кукурузный или инвертный? И кроме яблочного ре есть ещё замороженные клубника, малина,вишня. Яблочное пюре приготовила и даже решила тыкву уварить. Вот прошу совета для первого раза стоит иксперементировать с ягодой или тыквой или делать классику? Спасибо.

А зачем пектин? В фейхоа своего достаточно. . и пюре фейхоа совсем необязательно уваривать. Прекрасно на живом отсаживаете даже на чистом фейхоа

Здравствуйте.У меня есть два вопроса.А не нужно срезать с фейхоа кожицу. она же горчит.И пюре после блендера не перетираете через сито?

Не знаю приготовить или потом, как приобрету стационарный миксер. С ручным конечно крайне неудобно. И первые 4 попытки я провалила с треском. Кроме того, без глюкозного сиропа даже подходить не стоит к приготовлению зефира. Может быть решусь как нибудь. Рецепт очень интересный 👍🏻это факт

Юлия скажите пожалуйста уже много раз видела в кадре маленькие ручные весы.на них удобно думаю взвешивать в граммах.где вы его приобрели?🙏🙏🙏

Вчера приготовила чисто из фейхоа. Получилось изумительно. Без пектина и яблочного пюре. Пробила в мощном блендере 200 фейхоа и 170 сахара и слегка проварила. . Остальное все то же самое.

нет,она меня скоро совсем сума сведёт ааа. умничка!!Юля,фейхоа растёт у меня в саду,я Вас приглашаю в гости в Абхазию,Вы своим глазами увидите.как красиво он цветёт,у меня большой мандариновый сад!!искренне от всего сердца приглашаю.

Специально для него купила нетающую сахарную пудру - дома влажно и в последний раз пудра к утру превратилась в капельки. Или дело не в пудре и какую все-таки лучше использовать?

Не буду писать про сырое варенье - все о нём пишут. Хотя люблю его нежно.У меня в этом сезоне конфеты, пирог, кекс и даже торт с фейхоа.

Я не буду писать про сырое варенье - все о нём пишут. Хотя люблю его нежно.У меня в этом сезоне конфеты, пирог, кекс и даже торт.

Итак конфеты. Точнее мармелад - вкусный и бесспорно полезный. А дел на пару минут всего. Ягоды нужно пюрировать (мясорубка, блендер, можно через сито для полного счастья протереть). Добавить сахар. В общем всё так, как если бы мы делали всем знакомое сырое варенье. Я брала фейхоа и сахар в равных частях. Думаю, что количество сахара можно легко уменьшить, тем более это чудо всё равно долго не проживёт - с таким-то запахом!! Дальше нам нужен агар. На 100 г фруктового (уже с сахаром) пюре 1 полная чайная ложка. Замачиваем в воде. Я брала немного - буквально 4-5 чайных ложек. Как только разбухнет - нагреваем почти до кипения и вливаем в пюре. Перемешиваем. Разливаем в формы (у меня силиконовые) и ждём. Агар застывает уже при 35-40 градусах. Но вот охлаждённый мармелад не очень-то и хотел выпрыгивать из ячеек. Забросила в морозилку - и вуаля! Подмороженный он становится светлее, а на вкус ещё лучше! Ну, если постоит немного, то, понятное дело, окисляется и становится фейхуёво зелёно-коричневым. Но тем не менее. А вот идея к новому году. Сейчас как раз все замачивают цукаты для штолленов, так почему не сделать цукаты из фейхоа?

Йогуртовый кекс с фейхоа и кокосом

Для 6 маленьких кексов: 100 г натурального йогурта 50 г пюре из фейхоа 50 г сахара 100 г кокосовой стружки 100 г муки 0,5 ч л разрыхлителя. 1 яйцо. Яйцо с сахаром взбила в пену, добавила ягодное пюре, йогурт. Муку просеяла с разрыхлителем и вмешала вместе с кокосовой стружкой. Разложила в формы (у меня силиконовые) и выпекала при 200 градусах 30 минут. Дети смели ооочень быстро! Ах да, перед подачей полила оставшимся от цукатов сиропом и посыпала стружкой. Или вот ещё такой волшебный пирог:

Пирог с фейхоа и курдом из. фейхоа

Тесто: 100 г. сливочного масла 2 ст. л. сахара щепотка соли 200 г. муки 2 желтка 2-3 ст. л. молока Растереть масло с сахаром и солью. Добавить муку, хорошо размешать до образования крошки. Добавить желтки и молоко и замесить тесто. Распределить его по форме (24 см.) и убрать в холодильник минимум на полчаса. Творожная начинка: 500 г. творога 3/4 ст. сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 яйца 2 белка 7-8 штучек фейхоа 2 ч. л. брусничного джема Творог с сахаром, ванильным сахаром и 2 яйцами растереть с помощью блендера. Про фейхоа узнала, что оно просто безумно полезно, и большинство этой полезности находится именно в кожице, поэтому плоды от кожицы не очищала. С фейхоа срезать попки, нарезать небольшими кусочками, добавить к творожной массе и перемешать. 2 белка взбить и аккуратно смешать с начинкой. Тесто вынуть из холодильника, наколоть вилкой, дно смазать брусничным джемом. Выложить творожную начинку, верх разровнять. Выпекать при 180ºС 40-50 минут, серединка должна быть еще чуть жидковатой, потом выключить духовку и оставить в ней остывать пирог. Когда остынет убрать в холодильник на ночь. Сверху выложить слой курда из фейхоа, разровнять, убрать в холодильник на пару часов. Курд из фейхоа: чуть больше 100 г. очищенных от попок плодов фейхоа сок половины лимона 3 ст. л. с горкой сахара 2 яйца 30 г. сливочного масла Фейхоа пюрировать блендером. Добавить сок лимона, сахар и яйца, хорошо размешать, протереть все через мелкое сито. В полученное пюре добавить сливочное масло. Варить на слабом огне постоянно помешивая до загустения. Охладить.

Кстати, курд вполне возможно подавать как самостоятельный десерт - уж очень он достойный! Ну и вот такой разрез:

Ещё для эксперимента был вот такой торитик:

Из бисквита с чаем матча, мусса из фейхоа и белого шоколада. Интересный, но к нему у меня остались вопросы, на которые ещё буду отвечать)) Экспериментируйте! И приятного аппетита!

Зефир из фейхоа – пошаговый кулинарный рецепт с фото Домашний зефир из фейхоа – пошаговый рецепт с фото. Как сделать самый вкусный и ароматный зефир. Полезный десерт к чаю. Русская кухня.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как можно сделать зефир в домашних условиях? Советы по приготовлению блюда, ТОП-6 уникальных рецептов. Как рекомендуется подавать десерт?

Советы по приготовлению зефира

Качественный зефир будет обладать однородными пастельными тонами. Если в нем виднеются серые оттенки, значит, при изготовлении использовали замороженные белки и желатин. Наличие ярких цветов свидетельствует об избыточном количестве пищевых красителей. Если зефир покрывали глазурью, то она должна быть равномерной и блестящей. Матовый цвет указывает на обилие соевых жиров.

Существует ряд различных студнеобразующих наполнителей. К числу основных относится пектин (самое большое содержание в черной смородине и яблоках), желатиновая масса, фурцелларан и агаровый сироп. Каждый компонент дает свой эффект. Если в состав входит агар-агар, значит, десерт будет твердым, если желатин — упругим, а если пектин — кисловатым. Они не только делают зефир плотным, но и оказывают на организм благоприятное воздействие. Например, пектин выводит токсины, канцерогены и шлаки, понижает давление, а фурцелларан улучшает деятельность печени и уменьшает процент содержания холестерина.

Если вы хотите увеличить срок хранения зефира в домашних условиях, то можете вместо 1/3 части сахара использовать патоку или глюкозный сироп. Когда десерт подсохнет, внутри он останется мягким. На полное застывание уходят примерно сутки. За это время он покроется тонкой корочкой.

Как сделать зефир плотным? Не экономьте время, тщательно взбивайте миксером фруктовое пюре. Полученная масса будет напоминать белковый крем по консистенции. Если уделите этому моменту мало внимания, то рискуете остаться с бесформенным десертом.

Помните о том, что лучше всего взбивать охлажденные яичные белки. Так они быстрее преобразуются в густую пенку.

Зефир могут употреблять даже диабетики. Для этого стоит заменить в рецепте сахар на фруктозу. Кроме того, десерт не содержит жиров, так что риск возникновения холестериновых бляшек в крови значительно уменьшается.

Состав зефира насыщен полезными витаминами и необходимыми минералами. Данный десерт полезен для здоровья, именно поэтому его включают в рацион питания в детских садах и школах. Высокий процент содержания углеводов и пищевых волокон способствует усиленной мозговой активности, стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает память и настроение.

Вред зефир может нанести лишь при индивидуальной непереносимости компонентов и чрезмерном употреблении. Присутствует риск возникновения кариеса и даже ожирения.

Очень часто люди путают между собой маршмэллоу и зефир. Но, несмотря на внешнее сходство, эти десерты отличаются. В состав маршмэллоу не входят яйца.

ТОП-6 рецептов зефира

Приведенные ниже рецепты домашнего зефира могут быть использованы для приготовления десерта на семейные торжества. Десерт можно обваливать в топленом шоколаде, посыпать молотыми орехами, сахарной пудрой или вафельной крошкой.

Классический зефир

В этом рецепте важно равномерно взбивать белковую массу. Калорийность зефира относительно низкая, так что можете не бояться за свою фигуру. По этой причине десерт также включают в рацион питания спортсмены.

Калорийность на 100 г — 326 ккал.
Количество порций — 4-5
Время приготовления — 24 часа

Желатин — 60 г
Сахар — 1 кг
Лимонная кислота — 1 ч.л.
Фильтрованная вода — 350 мл
Пищевая сода — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление классического зефира:

Сначала внимание стоит уделить сиропу. Весь сахар заливают 250 мл холодной фильтрованной воды и помещают на медленный огонь.
Регулярно помешивайте жидкость. Доведите ее до кипения.
Одновременно с этим замочите в другой тарелке желатин. Для этого понадобится 100 мл воды. Примерно за полчаса он успеет набухнуть.
Когда сироп закипит, добавляют желатиновую смесь. Варят еще пару минут, затем снимают с плиты, но продолжают регулярно помешивать.
Когда содержимое остынет и все компоненты растворятся, его следует взбивать миксером около 5 минут. Сделайте паузу и вновь повторите процедуру.
Добавьте соду и лимонную кислоту. Активно взбивайте смесь еще 10-15 минут. Она станет больше примерно в три раза.
Теперь оставьте зефирную массу на полчаса в покое.
Затем ее выкладывают аккуратными лепешками на влажные доски и на сутки оставляют застывать.
Десерт отделяют от доски ножом и красиво выкладывают на тарелке.

Яблочный зефир

Для этого десерта рекомендуется выбирать маленькие и кислые яблоки. Тогда вкус будет насыщенным, а аромат приобретет характерные фруктовые нотки. Данный рецепт зефира не отнимет у вас много сил.

Ингредиенты:

Яблоки — 4 шт.
Сахар — 750 г
Яичный белок — 1 шт.
Ванилин — 10 г
Фильтрованная вода — 160 мл
Агар-агар — 8 г
Сахарная пудра — 100 г

Пошаговое приготовление яблочного зефира:

Агар-агар заливают фильтрованной водой и оставляют на полчаса.
В этот промежуток времени разрежьте яблоки на 2 части, извлеките косточки и отправьте на 5 минут в микроволновку. Фрукт запечется, так что можно будет без проблем удалить шкурку.
Мякоть пропускают через блендер и сито.
Полученное пюре соединяют с 250 г сахара и пакетиком ванилина. Тщательно перемешивают компоненты и оставляют остывать естественным путем.
Вновь возвращаются к агар-агару. Поставьте его на маленький огонь и варите до тех пор, пока не растворится.
Затем добавляют 160 г сахара и кипятят. Регулярно помешивайте сироп, иначе он пригорит. Чтобы проверить готовность, стоит просто немного зачерпнуть ложкой. Если за ней потянется густая струйка, значит, пришло время снимать сироп с огня. Остудите его при комнатной температуре.
В яблочное пюре добавляют яичный белок. Взбивают миксером до появления пенки и начинают вливать тонкой струйкой сироп с агар-агаром.
В итоге у вас будет вязкая масса. Поместите ее в кондитерский мешок. Начните небольшими порциями выдавливать на бумагу для выпечки.
Зефир оставляют застывать на сутки.
Когда пройдет время, его нужно снять при помощи ножа и склеить попарно. Перед подачей к столу обваляйте десерт в сахарной пудре.

Зефир из лесных ягод

Блюдо обладает пикантной кислинкой и ярким окрасом, а также не вызывает чувства жажды. От такого зефира польза бесценная, ведь в его составе содержатся необходимые организму витамины группы В, аскорбиновая кислота и ретинол.

Ингредиенты:

Лесные ягоды (замороженные) — 600 г
Сахар — 500 г
Инвертный сироп — 100 г
Фильтрованная вода — 235 мл
Агар-агар — 8 г
Лимонная кислота — 1 г
Пищевая сода — щепотка
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — по вкусу

Пошаговое приготовление зефира из лесных ягод:

Замороженные ягоды достают из морозилки и оставляют на час при комнатной температуре. По прошествии времени в кастрюлю сливают сок.
Его соединяют с фильтрованной водой таким образом, чтобы в итоге получилось 160 мл. Туда же добавляют агар-агар и на полчаса оставляют в покое.
Тем временем готовят инвертный сироп. 175 г сахара, 75 мл воды и лимонную кислоту соединяют в кастрюле и кипятят. Затем огонь делают маленьким, а емкость накрывают крышкой. Жидкость должна вариться примерно 40 минут. Когда сироп немного остынет, в него добавляют щепотку пищевой соды и тщательно перемешивают. Внешне он похож на жидкий мед.
Настоявшуюся жидкость помещают на огонь и доводят до кипения. После этого сразу добавляют 230 г сахара и инвертный сироп. Смесь необходимо кипятить до 110 градусов.
Ягоды сперва пропускают через блендер, а затем перетирают через ситечко в пюре.
Его греют в микроволновке 3 минуты и добавляют в емкость. Туда же кидают яичный белок и 100 г сахара. Взбивают миксером, пока смесь не станет гуще и не увеличится в объеме.
Нагретый сироп медленно вливают в пюре. Вновь взбивают и дают остыть до 40-50 градусов.
Когда смесь остынет, ее пропускают через кондитерский шприц на пергаментную бумагу и оставляют на сутки в темном и хорошо проветриваемом месте.
Готовый зефир присыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Торт из зефира

Ниже приведен интересный рецепт десерта, который часто готовят на детские праздники и тем самым радуют малышей.

Ингредиенты:

Сахар — 1 кг
Лимонная кислота — 18 г
Желатин — 25 г
Пищевая сода — 5 г
Ванильный сахар — 6 г
Фильтрованная вода — 300 мл
Орехи — 100 г
Шоколад — 150 г
Сливки (33% жирности) — 500 мл
Клубника — 100 г
Ананасы — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Сахарная пудра — 100 г

Пошаговое приготовление торта из зефира:

Клубничный зефир

Лучше всего готовить данное блюдо летом, чтобы использовать свежую клубнику.

Ингредиенты:

Клубника — 480 г
Сахар — 180 г
Яичные белки — 6 шт.
Желатин — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление клубничного зефира:

Желатин заливают небольшим количеством воды и оставляют набухать на 2 часа.
Клубнику избавляют от хвостиков, моют под проточной водой в дуршлаге и пропускают через блендер.
К образовавшемуся фруктовому пюре добавляют сахар. Смесь ставят на маленький огонь и варят примерно 7 минут до загустения.
Яичные белки, предварительно охлажденные, добавляют в остывшее клубничное пюре вместе с желатином.
Взбивают компоненты на средней скорости миксера около 10 минут. Следите, чтобы не оставалось комочков.
Полученную массу помещают в кулинарный шприц и аккуратными порциями выдавливают на увлажненный противень.
Зефир оставляют застывать при комнатной температуре на 6-7 часов.

Шоколадный зефир

Этот рецепт придется по вкусу сладкоежкам и ценителям изысканных блюд.

Ингредиенты:

Желатин — 2 ч.л.
Фильтрованная вода — 140 мл
Сахар — 3/4 ст.
Жидкий мед — 5 ст.л.
Черный шоколад 70% — 115 г
Какао-порошок — 1/4 ст.

Пошаговое приготовление шоколадного зефира:

Желатин замачивают на 2 часа, а затем ставят на медленный огонь и всыпают сахар.
Регулярно помешивайте, чтобы все компоненты растворились и стали однородной массой.
Снимите смесь с огня и остудите ее.
На маленькие кусочки ломают черный шоколад и растапливают его в микроволновке. Затем смесь помещают в блендер вместе с жидким медом и взбивают примерно 10 минут.
Далее зефир переливают в квадратную форму. Оставьте его на час в холодильной камере.
Когда десерт затвердеет, его рубят маленькими кубиками. Какао-порошок высыпают в широкую тарелку и обваливают в нем зефир.

Как подавать зефир?

Чаще всего зефир подают как самостоятельное блюдо к молоку, йогурту, какао, чаю и кофе. С ним хорошо сочетаются свежие ягоды или цитрусовые фрукты. Они подчеркнут пикантную кислинку блюда и оттенят нежный аромат. Также им украшают приготовленные торты, бисквиты и печенье.

Зефир иногда подают в прозрачных бокалах, присыпают тертым шоколадом, кусочками орешков и поливают фруктовыми топпингами.

Есть один интересный факт касательно употребления зефира. Лучше его есть в период с 4 до 6 вечера, потому что в этот временной промежуток в крови снижается уровень глюкозы. Таким образом вы увеличите свою работоспособность и поможете печени в нейтрализации токсинов.

Видео-рецепты зефира

Теперь вы знаете, как приготовить зефир в домашних условиях, а также какими компонентами можно подчеркнуть его вкус. Помните о том, что срок его хранения варьирует от недели до 2 месяцев в вакуумном контейнере, темном и прохладном месте. Органолептические характеристики зефира сохраняются примерно 45 дней.

Читайте также: