Как сделать плов рассыпчатым с говядиной в кастрюле рецепт

Обновлено: 07.07.2024

Сегодня есть разные варианты этого узбекского блюда, но мы расскажем, как приготовить плов из говядины, чтобы рис был рассыпчатым. А также отметим важные моменты, которые помогут быстро освоить процесс готовки.

Рис для плова

Чтобы приготовить вкусный плов из говядины, и рис в нем был рассыпчатым, нужно правильно выбрать крупу. Опытные кулинары рекомендуют использовать как узбекские и таджикские, так и бурые сорта риса.

Зерна должны быть твердыми, плотными, с небольшим содержанием крахмала. Именной такой рис способен сохранить свою рассыпчатость. Пропаренные сорта не подходят, с таким рисом получится не плов, а каша.

Перед приготовлением рис нужно обязательно промыть не меньше 7 раз. Вода смывает с зерен крахмальную пыль, которая также является причиной того, что рис слипается.

Традиционно узбекский плов готовят только с бараниной, при этом мясо должно быть уже взрослого животного. Правда, сегодня можно встретить рецепты со свининой, говядиной, индейкой, курицей и даже рыбой.

Но есть мясо, которое для плова не подходит, – это телятина. Все в дело в том, что в результате долгого томления такое мясо становится жестким и не дает насыщенного вкуса и аромата.

Мясо для плова должно быть свежим или охлажденным, но только не замороженным.

Овощи

Лук и морковь – два главных овоща, которые используют в приготовлении плова. Для блюда подходит обычный репчатый лук, но некоторые хозяйки добавляют красный, который придает плову пикантный вкус. Лук шинкуют крупно, так как если его слишком измельчить, то он быстро зажарится.

Для нарезки моркови используют только нож, но не терку. Иначе это приведет к тому, что морковь просто сгорит и испортит вкус всего блюда. В странах Азии в плов кладут желтую морковь, но оранжевые сорта тоже допустимы, тем более что на вкусе это никак не сказывается.

Азербайджанский плов готовят с курагой, изюмом, финиками и другими сухофруктами, которые предварительно распаривают, затем просушивают и добавляют в блюдо целиком.

Масло и специи

Изначально плов готовили на курдючном жире, но сегодня ему на смену пришло кунжутное и хлопковое масло. В домашних условиях подойдет и обычное растительное.

Если говорить о специях, то в классический набор входят зира, черный и красный перец, а также ягоды барбариса. И, конечно, чеснок, который кладут целыми головками или зубчиками.

Особых правил в отношении приправ нет, поэтому можно сочетать разные по вкусу и аромату пряности и специи.

И еще один важный момент. Чтобы плов получился насыщенным по вкусу, а рис в нем не слипался, а был рассыпчатым, нужно обдуманно подойти к выбору посуды. Лучше всего приготовить его в казане.

Подойдет как чугунный, так и медный казанок. Благодаря его толстым стенкам плов из говядины будет томиться в нужном для него температурном режиме. В казане ничего не пригорает, и рис не слипается.

Узбекский плов из говядины в казане

Настоящий плов из говядины правильно приготовить в казане. Если казанка нет, но есть утятница, то можно использовать ее, но только не такую кухонную утварь, как сковороды или обычные кастрюли.

1,5 кг говядины;
500 г лука;
500 г моркови;
250 мл растительного масла;
1 кг риса;
1 головка чеснока;
1 перец острый;
соль и перец по вкусу;
зира, паприка, кориандр.

Рис хорошо промываем, затем заливаем его холодной водой и пока отставляем в сторону.

В казан вливаем масло и включаем сильный огонь. Проверить нужную для обжарки температуру очень просто — кладем в масло кусочек лука, и как только он подзолотится, это сигнал, что масло готово.
Теперь частями выкладываем говядину и обжариваем до золотистой корочки. Не стоит закладывать в казан сразу все мясо, иначе масло быстро остынет, кусочки плохо прожарятся, а сок внутри не запечатается.

К обжаренному мясу выкладываем лук и продолжаем жарить на сильном огне.
Как только репчатый овощ станет карамельным, высыпаем морковь, перемешиваем и жарим до мягкости моркови.

Теперь к мясу с овощами всыпаем соль, все специи, вставляем чеснок, кладем острый перец.
Заливаем водой, пламя уменьшаем, накрываем крышкой и тушим до готовности мяса.

Как только кусочки говядины станут мягкими, достаем, но не выбрасываем, чеснок с перцем. Засыпаем рис, разравниваем и заливаем водой – на 1 см выше риса.
Солим, увеличиваем огонь и ждем, когда зерна риса поднимутся наверх. После нагрев снова уменьшаем, накрываем крышкой и томим 15-20 минут.

Готовый плов перемешиваем, даем ему 10 минут настояться под крышкой. Затем выкладываем на тарелку, украшаем чесноком и перцем, подаем к столу.

Для плова лучше использовать более нежную часть туши говядины. Так, если взять с ноги, то мясо будет жестким, и плов не получится таким вкусным. Если плов готовится на природе в большом казане, то подойдет говядина на кости.

Плов из говядины с бурым рисом и фасолью

Приготовить плов можно как с обычным, так и с бурым рисом, который отличается способом обработки. А именно тем, что с зерен снимается только верхняя кожура. Отрубная оболочка остается, и благодаря ей такой сорт имеет легкий ореховый привкус и аромат. Чтобы бурый рис был в плове рассыпчатым, его нужно обязательно замочить на 9-10 часов.

Готовить узбекское блюдо будем из говядины, также здесь используется фасоль, но добавлять бобы необязательно.

500 г бурого риса;
500 г филе говядины;
морковь;
лук;
1 баночка фасоли (красной);
соль и специи по вкусу;
чеснок и зелень.

Бурый рис хорошо промываем и оставляем его в холодной воде минимум на 8 часов.

Говядину нарезаем средними по размеру кусочками и отправляем в казан или кастрюлю с толстым дном. Вливаем стакан воды и готовим до испарения всей жидкости. В процессе не забываем снимать пену.

Морковь нарезаем длинными брусочками. Четвертинками колец шинкуем лук.
Как только из мяса уйдет вся жидкость, подливаем немного масла и засыпаем лук и морковь. Перемешиваем и жарим до мягкости овощей.

После подсыпаем соль, специи и засыпаем рис, разравниваем, вливаем воду и доводим до кипения.

Затем добавляем фасоль и чеснок, накрываем крышкой и томим до полной готовности.

После плов перемешиваем, настаиваем и подаем к столу.

Для плова не подходит молодое мясо. Все дело в том, что его волокна быстро рассыпаются и теряют вкус.

Узбекский плов в мультиварке

Приготовить плов из говядины можно в мультиварке. Конечно, это не традиционный способ, но все же хозяйкам стоит знать, как получить вкусное блюдо с помощью такой кухонный помощницы, чтобы рис был рассыпчатым, а мясо нежным и сочным.

450 г риса;
550 г говядины;
500 г моркови;
250 г лука;
3 головки чеснока;
1 ч. л. соли;
2 ч. л. зиры;
0,5 ч. л. паприки;
0,5 ч. л. кориандра;
1/3 ч. л. куркумы;
12 сушеных ягод барбариса.

Рис хорошо промываем до прозрачности воды и откидываем на сито, чтобы с зернышек стекла вся лишняя жидкость.

Мясо промываем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кусочками величиной в 2-3 см.
Соломкой шинкуем лук.
Морковь нарезаем соломкой, мельчить слишком овощ не нужно.

Плов из говядины в тыкве

Если есть желание удивить гостей необычным блюдом, то предлагаем приготовить плов в тыкве. Такое вкусное блюдо и его интересная подача сразу привлекут внимание всех присутствующих за праздничным столом.

1 большая тыква;
100 г топленого масла;
600 г говядины (баранины);
5-6 луковиц;
500 г риса;
1 л молока;
соль и перец по вкусу;
куркума по вкусу;
горсть кураги;
горсть изюма;
15-20 сушеной алычи.

Тыкву промываем, просушиваем и срезаем крышечку с корешком. Из тыквы вычищаем семечки и мякоть, чтобы сделать стенки более тонкими.

Говядину или баранину нарезаем кусочками. Мясо солим, перчим и перемешиваем.
Перьями или полукольцами шинкуем лук.
На топленом масле в течение 1-2 минут на сильном огне обжариваем кусочки мяса.
После добавляем лук, перемешиваем, жарим еще 2 минуты, а затем тушим говядину с луком под крышкой и на малом огне в течение 1 часа.

Курагу и изюм промываем, просушиваем. На четыре части разрезаем вяленый абрикос.

Как только мясо станет мягким, солим, кладем куркуму, курагу, изюм. Перемешиваем, жарим 10 минут.
Затем добавляем сахар и сушеную алычу, еще раз все перемешиваем и снимаем с огня.

Рис высыпаем в миску, подсыпаем 1 ст. ложку соли, заливаем холодной водой и оставляем на час.
В сотейник выливаем молоко, немного его подсаливаем, доводим до кипения и засыпаем хорошо промытые зерна риса. Варим 5-6 минут и после откидываем на сито.
Тыкву внутри смазываем топленым маслом и слегка присыпаем сахаром.

В рис подсыпаем куркуму и перемешиваем.
Теперь слоями выкладываем в тыкву рис и мясо. Последний слой делаем из крупы, которую поливаем топленым маслом.

Приготовить плов из говядины так, чтобы он получился вкусным, насыщенным и ароматным, а рис в нем был рассыпчатым – целое искусство. Конечно, такое блюдо потребует времени, терпения и даже вкусовой интуиции. Но не стоит жалеть потраченных сил, ведь результат обязательно порадует.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

5.00 из 5 .

Нравится 4

Не нравится 1

А какие у вас секреты приготовления плова? 3

А мне очень понравился плов в тыкве, если не ошибаюсь, так его готовят в Азербайджане. Обязательно когда-нибудь так тоже приготовить. Спасибо за рецепт

Отдельное спасибо за рецепт в мультиварке, я часто готовлю в ней разные блюда и даже пробовала плов, но у меня получалась больше каша с мясом. Надеюсь, что теперь все выйдет как надо

Я готовлю плов только из говядины или еще с курицей, баранину я не люблю, а вот со свининой для меня блюдо получается слишком жирным. Давно хочу попробовать плов с бурым рисом, так что спасибо за рецепт

50%

в ДЗЕНЕ Подписаться

Мишель и Барак Обама

Рекламодателям
Контакты
Редакция
Блог редакции
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
Условия использования материалов

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич

Узбекский плов можно готовить не только из баранины, но и из говядины. Для вкусного говяжьего плова советуют использовать грудинку или лопаточную часть. Профессиональные повара рассказывают в пошаговом рецепте, как приготовить плов из говядины в домашних условиях на плите, чтобы он получился ароматным и таял во рту.

Говяжья лопатка	500 г
Вода	550 мл = 550 г
Репчатый лук	200 г
Морковь	500 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Молотая куркума	1 ч. л. = 3 г
Зира / Кумин	1 ч. л. = 6 г
Сушеный барбарис	1 ст. л. = 20 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

Плов из говядины, приготовленный в домашних условиях, можно сделать более полезным. Замените растительное масло на ГХИ или оливковое. Они не содержат опасных канцерогенов и насыщены жирными кислотами, полезными для организма.

Рис промойте несколько раз до прозрачной воды, а мясо нарежьте кубиком. Лук и морковь помойте и почистите. Нарежьте лук полукольцами, а морковь брусочком.

Подготовьте зирвак (овоще-мясную основу для плова). Нагрейте масло до легкой дымки и поочередно обжаривайте в нем лук, мясо и морковь до темно-золотистого цвета и легкой корочки (обычно на каждый продукт уходит 7-10 минут). Соедините обжаренные продукты вместе, добавьте специи и приправы. Перемешайте и тушите всё вместе 3-5 минут.

Сделайте плов. Промытый рис добавьте к мясу и овощам. Добавьте воду и тушите 30 мин под крышкой на очень маленьком огне. по необходимости добавляйте немного воды В конце добавьте к плову чеснок.

Не стоит смешивать зирвак и рис — это неправильно с точки зрения классического рецепта узбекского плова.

Дайте плову настояться. После того, как рис сварится, перемешайте узбекский плов из говядины и оставьте его настаиваться под крышкой 15-20 мин.

Представляем вашему вниманию потрясающее по своим вкусовым качествам блюдо народов Ближнего Востока . Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по настоящим узбекским традициям . Хоть и существует множество вариантов приготовления этого кулинарного изыска , все они сводятся к одному принципу .

Основным ингредиентом во всех случаях является рис ( но есть исключения ), а второй не менее важный ингредиент — это мясо или рыба . Если говорить о принципе приготовления узбекского плова ( как и любого другого ), то все сводится к двум составным частям : зирвак и крупа . Одна из этих частей всегда готовится отдельно — это зирвак , а рис тушится . Именно такое сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат . Недаром существует узбекская пословица , в которой говориться о том , что бедный человек ест плов , богатый человек ест только плов . Это блюдо превосходно во всем !

— Время приготовления: 2 ч. 30 минут
— Количество порций: 4 порции
— Из посуды понадобится: казан

Калорийность плова из говядины

Калорийность и пищевая ценность плова из говядины рассчитаны на 100 гр. готового блюда.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
8,1 гр.	4,2 гр.	39 гр.	219 ккал.

Рецепт узбекского плова с говядиной в казане

Сейчас мы расскажем традиционный рецепт узбекского плова с говядиной в казане , благодаря которому вы по — настоящему поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса этого блюда . Традиционно узбекский плов готовится из баранины и бараньего жира , но если у вас не так много времени и денег , то советуем рассмотреть вариант с использованием говядины . Благодаря такой замене вы значительно сэкономите свое время и финансы , но немного потеряете в насыщенности блюда . Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной , блюдо получится очень вкусным .

Вот несколько советов, благодаря которым у вас получится потрясающий плов из говядины по-узбекски!

— Выбирая говядину для плова позаботьтесь чтобы она была свежей . Идеально подходит филейная часть лопатки , шеи или спиной части .

— Морковь должна быть спелой , но не слишком сочной . Не трите ее на терке , она больше даст вкуса и цвета блюду , если вы нарежете ее соломкой .

— Рис промывайте в холодной воде до того момента , пока сливаемая вода от риса не станет прозрачной . Тогда плов будет рассыпчатым .

— Не перемешивайте рис с зирваком , просто разгладьте его равномерно .

Как приготовить плов из говядины

Давайте более подробно разберем, как приготовить плов из говядины и пройдем все этапы готовки вместе.

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр.
Длиннозерный рис (пропаренный) — 400 гр.
Морковь — 350 гр.
Лук — 250 гр.
Барбарис — 1 ч.л.
Зира — 1 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Растительное масло
Чеснок
Соль
Перец

Шаг 1

Первым делом приготовьте все ингредиенты . Лук и морковь помойте и очистите . Теперь порежьте лук полукольцами .

Шаг 2

Говядину нарежьте кусочками покрупнее, так мясо будет более сочным.

Шаг 3

Морковь нужно нарезать соломкой. Запомните, никакой терки в приготовлении плова!

Шаг 4

Поставьте казан на плиту , хорошо раскалите в нем масло и когда пойдет слабый белый дым закиньте лук . Его нужно обжаривать до золотистого цвета .

Шаг 5

Теперь добавьте мясо говядины и в течение 20 минут обжарьте его . Мясо должно подрумяниться .

Шаг 6

Осталось добавить морковь которую мы нарезали соломкой , немного посолить и поперчить . Обжаривать в течение 10 минут , не забывая перемешивать .

Добавить приправы : зиру , куркуму и барбарис .

Шаг 7

Залейте поджарку кипяченной горячей водой . Нужно , чтобы вода покрывала мясо . Закройте крышкой и тушите в течении 30 минут на среднем огне . За это время говядина должна стать мягкой , а зирвак ароматным и насыщенным вкусом .

Шаг 8

Рис тщательно и хорошо промойте и добавьте в казан к зирваку . Бульон должен покрыть рис на 2 см . Если воды осталось меньше , то налейте кипятка . Рис не перемешивайте и сверху немного посолите .

Продолжаем варить до тех пор , пока рис полностью не впитает в себя верхнюю жидкость .

Шаг 9

Когда бульон впитался, возьмите ложку и тыльной стороной проделайте небольшие отверстия.

В середину положите головку неочищенного, но промытого чеснока.

Накройте казан крышкой, уменьшите жар на минимум и готовьте плов еще 25 минут.

Проверьте, готов ли плов из говядины, для этого осторожно отодвиньте рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, то все готово.

Перед подачей на стол, уберите головку чеснока и все хорошо перемешайте. С узбекским пловом отлично сочетаются свежие овощи и квашенная капуста. Приятного аппетита!

Плов в духовке с говядиной — простой рецепт

Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, то просто следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовом шкафу от классического способа состоит в последних нескольких шагах.

1. Вам необходимо повторить первых 6 шагов, описанных немного выше. Обжарить овощи, говядину и добавить приправу.

2. Затем в кастрюлю с толстыми стенками или в казан выложите поджарку, а сверху слой промытого риса и в середину положите неочищенную головку чеснока.

3. Залейте водой, чтобы она покрыла рис на 1 см. выше, если нужно — немного посолите.

4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте туда казан не накрывая крышкой. Готовьте плов примерно 40 минут.

В качестве бонуса предлагаем еще несколько вариантов приготовления плова с говядиной. Вся основа остается та же, что и в классическом рецепте, только добавляйте дополнительные ингредиенты к основному варианту и пробуйте на вкус. Надеемся, что вам обязательно что-нибудь понравится!

Рецепт плова с говядиной и изюмом

Мы можем поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или любое другое мясо, а не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!

Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовьте зирвак и выложите промытый рис. Сверху посыпьте изюмом.

Варите до готовности, а когда плов будет готов выключите конфорку, перемешайте ингредиенты и оставьте на 5 минут под закрытой крышкой.

Рецепт плова с говядиной и нутом

На количество ингредиентов указанных для классического рецепта нам понадобится 200 гр. нута.

— Затем, когда вы обжарите мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте обжаривать и помешивать несколько минут, а затем влейте воду и готовьте зирвак.

— Дальше плов готовится по традиционному рецепту.

Рецепт плова с говядиной и грибами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь это будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам понадобится добавить к основным ингредиентам еще грибы в количестве 300 гр. Хорошо подойдут всем знакомые шампиньоны.

Их необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавить говядину и обжарить все вместе. Далее все готовится точно также, как в классическом рецепте плова описанном немного выше.

Рецепт плова с говядиной и барбарисом

Для приготовления плова с барбарисом, необходимо подготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавляем барбарис и варим плов с говядиной до готовности. Такой простой рецепт гарантирует потрясающий вкус вашему блюду и замечательный семейный ужин.

Рецепт плова с говядиной и томатной пастой

Добавление в традиционный рецепт плова томатной пасты сделает ваше блюдо более нежным. Нам потребуется добавить к основным ингредиентам 2 столовые ложки томатной пасты. Пасту необходимо добавить после обжарки овощей и говядины, еще немного потомить на среднем огне, а затем залить поджарку водой и варить зирвак. Далее плов готовится по классическому рецепту.

Плов с говядиной во всем мире готовят чаще, чем из другого мяса. Где-то из-за религиозных взглядов, где-то из-за большей доступности этого мяса. Узнай, в чем разница между рецептами и выбери свой, самый лучший, чтобы приготовить на обед вкуснейшее восточное блюдо! Читай дальше…

Как приготовить плов с говядиной: лучшие рецепты с фото

В условиях современной кухни без особых наворотов вполне можно воплотить рецепт плова с говядиной так, чтобы итог понравился даже знатоку восточных блюд. Причем, готовить его можно не только в казане, но и в обычной кастрюле, на сковороде, в духовке или мультиварке. Единственное условие - это брать тяжелую посуду с толстым дном.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах плова с говядиной:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Говядина	158	22.2	7.1	0
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Рис	344	6.7	0.7	78.9
Зира	112	12	5	32
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4

Говяжий плов, по сравнению со свиным, получается более постным из-за низкого содержания в говядине жиров. Конечно, если в виду имеется обычное филе, вырезка, без жировых прослоек. Но плов сам по себе относится именно к жирным вторым блюдам, поэтому в состав рецепта обязательно должен входить жир для жарки, причем, в щедром объеме. Им может быть курдючный (в идеале), свиной шпик, сало, сливочное или растительное масло.

Процесс похож на приготовление любого мясного плова. Начинают всегда с поджарки овощей до золотистой корочки: репчатый лук, морковь. К ним добавляют кусочки мяса, которые тоже обжаривают хорошо. Чуть позже - ароматные специи, которые именно в раскаленном масле раскрывают все свои ароматы.

Далее процедура может отличаться в разных рецептах. Какие-то предлагают заливать воду, потом добавлять рис. В каких-то рис кладут до заливки воды. Плюс вода может быть холодной или горячей. В любом случае, рис должен быть залит на один-два пальца. Когда жидкость частично выкипит, в рисе можно сделать глубокие проколы, но не перемешивать содержимое. И положить одну-две головки чеснока, просто воткнув их в рис.

Пять самых низкокалорийных рецептов плов с говядиной:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Плов узбекский из говядины в казане	2 ч 25 мин	113	+236
Плов из перловки в мультиварке с мясом	2 ч 40 мин	121	+216
Плов в казане говяжий с курдючным жиром	2 ч 15 мин	124	+5
Плов из говядины на сковороде	1 ч	133	+106
Плов в сковороде вок	1 ч 25 мин	139	+22

Интенсивность огня под посудой нужно изменять на разных этапах варки. Поджарку делать на среднем, тушение риса - на более медленном, томление всего блюда - на слабом и под крышкой.

Уже готовый плов с говядиной оставляют на плите под крышкой на полчаса или меньше. Перемешивать можно сразу или попозже. Подают говяжий плов всегда горячим.

Читайте также: