Как сделать пиво крепче

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 04.10.2024

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

вода – 27 литров;
хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
ячменный солод – 4 кг;
пивные дрожжи – 25 грамм;
сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
бродильная емкость – для сбраживания;
термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
йод и белая тарелка (не обязательно);
ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка

Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла

Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

Правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.

Контроль температуры имеет ключевую роль

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Вместо мешочка можно использовать кружку из металлической сетки как на фото

3. Кипячение сусла

Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

Внесение хмеля

4. Охлаждение

Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Одна из возможных конструкций охладителя в домашней пивоварне

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение

Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Бродильная емкость с гидрозатвором

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

6. Закупоривание и карбонизация

Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

Важно оставить свободное место в бутылках для углекислого газа

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

Приспособление для закрывания обычных пробок

7. Созревание

Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

Никак - кроме как добавить более крепкого алкоголя. А если нет - то сходи и купи. Либо крепкое пиво, либо водочки хорошей!

только добавив спирта в него. водки, спирта чего нить более крепкого чем пиво. А вот дрожжи это вообще не сюда)) Это соседу в туалет летом на даче.

Раньше пила Балтику 9. Потом узнала, что пиво не бывает более 4 с мелочью градусов. А в Балтику 9 добавляли спирт Совет не дам, Не законно вам советовать. Сидеть не хочу и так уже по жизни все плохо. Шьют нитками дело менты. . Но, мысль моя понятная?. В каком направлении двигаться?

Это неверно, современные штаммы дрожжей позволяют получить пиво крепостью до 28%. Спирт в пиво не добавляют никогда, а в России это вообще запрещено законодательно.

не слушай дебилов)) чистый закон физики) всегда во всем должна быть мера. пей по два глотка а не залпом, выпил два глоточка, подождал, потом опять и так далее. и ты удивишься как тебя с четырехпроцентовой 0,5 скосит))

Варки самого плотного и самого крепкого пива в России (40% плотности и до 18% алкоголя) уже становятся на Жаворонской пивоварне традицией. 20 месяцев назад было сварен двойной русский имперский стаут, в этот раз решили сварить пиво в стилистике барли вайна (светлое, хотя оно скорее будет красным). Изменили и технологию, если экстремально высокую плотность у РИСа получали длительным выпариванием и добавлением в конце мёда, то сейчас решили сделать двойное затирание - получить сусло плотностью под 20%, а на следующий день произвести затирание используя вместо воды полученное ранее сусло и добрать плотность до 40% добавлением инвертного сахара. При чем добавлять сахар (точнее сироп) решили не при варке, а уже при брожении, когда дрожжи съедят сахара сусла, понизив его плотность (такой способ облегчает дрожжам работу в высокоплотном сусле). Но выбранная стратегия оказалась не самой удачной, фильтрация сусла второго затирания почти встала и растянулась на весь день. В итоге получили меньше плотности чем рассчитывали (придется увеличить задачу сахара) и меньший выход самого сусла (но это может и хорошо, дрожжи в первый день брожения дали столь обильную пену, что будь бродилки заполнены полностью, часть сусла вылилось бы на пол, что и произошло при брожении РИСа).
Солода использовали белорусские - основа - пилс и пэйл эль, также треть - венский, мюнхенский, карамельный 100. Дрожжи от Mangrove Jack's - M05 mead (вместо дрожжей используемых при производстве виски, которыми сбраживали в прошлый раз). M05 - дрожжи для медовух, при чем и очень крепких (толерантность к алкоголю у них - до 18%). Сусло, которое мы затирали только на паузе 63 градуса (для получения максимального количества сбраживаемых сахаров), а также добавляемый инвертный сахар должны хорошо подойти для этих дрожжей. Температура брожения будет 25 градусов, такое значение рекомендовано для крепких сортов. Эти дрожжи еще мало кто использовал, посмотрим каковы они в работе, по отзывам - бродят они медленно, но выбраживают сусло очень хорошо.
Ниже, на фотографиях - собственно процесс варки пива: вид со второго этажа пивоварни, где расположена солододробилка, а также танки брожения (на них стоят два ведра с разброженными на сусле дрожжами). Процесс засыпи солода из бункера на втором этаже в заторно-фильтровальный чан. Фильтрация самотеком (сусло стекало в емкость, откуда уже перекачивалось в варочник, погружной насос включался от поплавкового датчика). В самом конце репортажа фотографии бродящего сусла с шапкой пены (уже немного осевшей).

Фактически, варка пива растянулась на три дня: пятница - затирание первого сусла, суббота - затирание 2-го сусла и фильтрация, утро воскресенья - охлаждение и перелив готового сусла в бродилки. В субботу, была организована большая посиделка с питием домашнего пива и домашней самогонки под жаренного на вертеле поросенка и прочую закуску. Присутствовали аж три пивных писателя (Александр Петроченков - "Пиво", "Баварское пиво", Игорь Корчагин - "Чешское пиво", Роман Егоров - "Дао пива"), пивовары по крайней мере 4-х коммерческих пивоварен, продавцы сырья для пивоваров, рестораторы, а также домашние пивовары и самогонщики и даже профессора с факультета бродильных технологий. Конечно, пили и двойной 40% русский имперский стаут предыдущей варки (после года брожения, он еще 8 месяцев выдерживался в бочке). Выдержка в бочке несколько понизила его крепость (спирт ушел в "долю ангелов") и увеличила сладость, а вкус стал как у хорошего портвейна. Имеется еще кег с этим пивом, в нем оно должно быть более крепким и газированным, когда-нибудь дойдет очередь и до него! Также попробовали мое гороховое пиво с копченостями и перцем - горох отлично ощущается, а копченость и перец заметны едва, впрочем делая вкус довольно интересным и гармоничным. Испили ящичек "Светлячка" от Волковской пивоварни (вполне удачный лагерок с явными американскими хмелями дающими цитрусовый привкус), было и другое пиво (хотя, по большей части, отдавали должное пиву местного производства). Из крепких напитков от Миши Пихура была представлена хреновуха, перцовка, зубровка и классический самогон "Пихуровка". Состоялась церемония прибития к столбу Сашой Иджоном таблички с направлением и расстоянием до его дома, желающие могли попариться в "баньке по черному". День прошел просто замечательно, а самые стойкие остались до воскресенья ;-) Надеюсь и пиво, несмотря на все сложности, выйдет замечательным. Впервые попробуем его - где-то через год.

Кому показалось мало, читаем у flectar еще более подробный репортаж ;-)

Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.

Я не специалист, что в данном случае означает "подвязный лагер"?
И да, у вас уже есть Пивной календарь с этикетками :)? Сегодня день пива "Степь и ветер" из Оренбурга; в этот день умерли Ленин и…

Варочник, ферментер, гидрозатвор, ареометр. пфф, зачем? В статье я пошагово покажу как можно быстро и недорого сделать своё собственное вкусное пиво в домашних условиях без вложений в специальное пивоваренное оборудование и по простому рецепту. Причем варить будем не из солодовых экстрактов, а из настоящего солода и хмеля, такой способ называется all-grain , олгрейн или просто зерновой . Еще попробую не заморачиваться с дезинфекцией - я всегда боялся заражения, вот и выясню стоит ли этого так сильно опасаться.

Варка будет простая и без заморочек, разливать буду в разные тары, и карбонизировать разными способами, а часть еще и выдержу. В конце попробуем что получится и посчитаем затраты.

Сварить пиво с помощью незамысловатой кухонной утвари сподвигла просьба подписчика показать процесс пивоварения, но как-то не удалось у нас с ним устроить "коллаборацию", а жаль, рецепт у него был интересный, может повторю как-нибудь. Ну да ладно.

Итак, для варки я буду использовать обычную кухонную пятилитровую кастрюлю, примерно столько и получится на выходе готового продукта. У кого есть ёмкость больше, тот просто может граммовки всех ингредиентов увеличивать пропорционально. Или непропорционально, всё равно получится пиво)

Еще понадобится какой-нибудь мешочек чтобы засыпанный в него солод можно было легко вынуть, у меня есть специальный нейлоновый, но можно взять обычную марлю, только желательно избавиться он лекарственного запаха, не знаю, может прокипятить её.

Не обойтись и без термометра, любого. После всем известной эпидемиологической ситуации, возможно у вас появился дома пирометр, он тоже подойдет. Хотя, знаете, термометр может и не понадобится, если у вас мультиварка с функцией контроля температуры.

Весы думаю и так у всех есть, но они и необязательны.

Сбраживать будем в емкости из под покупной воды. Достать её ноль проблем.

Рецепт

Начнем с ингредиентов.

На фото для красоты запакованный фасованный пакетик дрожжей US-05, я же использовал уже открытый другой пакет

Ничего мудрить не буду, что понадобится:

1 кг любого светлого базового солода (Pilsen или Pale Ale)
Пакетик (обычно 50 гр) любого хмеля
Пакетик (обычно 10 гр) пивоваренных дрожжей верхового брожения (элевых)

По солоду . Я бы всё же взял Пилсен , больше он мне стал нравится последнее время, но у меня его сейчас нету под рукой, поэтому я буду использовать Пейл Эль . Если хочется сделать чуть слаще, можно взять и Венский , просто первые два по-любому есть в каждом специализированном магазине. Производитель зерна значения не имеет, у нас всё равно раздолбайская панк-варка). По объему расчет такой - обычно из 1 килограмма солода на выходе получаем 4-5 литра сусла плотностью 12%, выход зависит от эффективности оборудования.

По хмелю . Тут сложнее. Купить можно любой, а потом уже после дегустации готового продукта понять сколько вам нужно и какого. Но опять таки, я бы брал тот у которого показатель альфа-кислоты (он всегда указывается на упаковке) побольше, около 10-12%. Чем выше этот показатель, тем меньше хмеля нужно использовать, а с другой стороны, если вы не любитель горького пива, то выше 8% я бы не стал брать. У меня же был открытый пакетик Мандарины Баварии , немецкого хмеля типа американского Каскада , у него содержание альфа-кислоты 7.5%, усредненный показатель. Это не самый яркий хмель, но по мне довольно универсальный и вкусный, его можно задать как на горечь так и на аромат, и на сухое охмеление он подойдет. По граммовкам - обычно магазины продают хмель по 50 или 100 грамм, поэтому столько и берем, если есть возможность купить 25 грамм, то можно и сэкономить. На нашу маленькую партию хватит за глаза.

По дрожжам . Подойдут любые на которых написано - элевые или верхового брожения. Мне нравятся US-05 от Fermentis. Я же возьму пакетик, который у меня остался от последней большой варки лагера, там какая-то смесь лагерных и элевых, но это не точно)

Есть еще один важный компонент - вода . Если варите первый раз, то с ней заморачиваться не нужно от слова совсем, берёте из под крана, фильтруете да и всё, или покупаете в магазине, важно чтобы она была чистой и без хлорки. У меня в Питере вода из под крана идеально подходит для пива, особенно для лагеров, но я прикупил в магазине 5 литров Шишкиного Леса , потому что у меня нету пятилитровой баклажки, а сбраживать я планирую именно в такой простой ёмкости.

Ну и собственно мой рецепт:

1 кг солода Pale Ale цветностью 4,5-7 EBC от российского производителя Soufflet
2 грамма сухих дрожжей Noname
10 гр хмеля Mandarina Bavaria (a-кислота 7,5%) за 60 мин до конца кипячения
5 гр хмеля Mandarina Bavaria (a-кислота 7,5%) за 10 мин до конца кипячения
5 гр хмеля Mandarina Bavaria (a-кислота 7,5%) при охлаждении
5 гр хмеля Mandarina Bavaria (a-кислота 7,5%) на сухое охмеление через 3 дня после начала брожения

30-40 минут при температуре 65-68C
10 минут при 75C.

Всё. Очень простой рецепт, по деньгам, если делать только одну варку выходит рублей 300-400, а если еще варить, так как ингредиенты останутся, то в пересчете на одну партию выйдет дешевле. По стилю вырисовывается что-то среднее между английским биттером и American Ple Ale - APA, в общем чуть усовершенствованный Pale Ale.

По дезинфекции я сильно заморачиваться не буду, но всё что будет соприкасаться с суслом и пивом должно быть хотя бы чистым. У кого есть перекись водорода, надуксусная кислота, спирт или может даже йод, могут еще и продезинфицировать для успокоения, хуже не будет.

Пошаговые действия

Затирание

Итак, первым делом нужно смолоть солод если вдруг вы купили немолотый. У меня для этого есть специальная дробилка, при её отсутствии один килограмм зерна несложно раздробить скалкой, а если вы не любитель лепить пельмени, то используем любую стеклянную бутылку, например от пива, она-то у вас по-любому есть) Молоть в кофемолках и прочих бытовых молотилках не стоит, желательно сохранить оболочку зерна, да и мука нам ни к чему.

Крепость пива в градусах – это основной показатель концентрации спирта в пенном напитке. Распространённые виды алкогольного напитка имеют невысокие показатели крепости: 3,5-7%. Некоторые сорта изготавливают из особого хмеля по уникальной технологии, позволяющей достичь 15-20%. Максимальная крепость пива на сегодняшний день – 67,5%, рекорд установил напиток Snake Venom от шотландской пивоварни Brewmeister. Ещё до покупки алкоголя рекомендуем изучить этикетку, особенно обращая внимание на процент спирта.

Понятие “крепость” пива

Крепость пива – это концентрация алкоголя в содержимом ёмкости. В качестве обозначения используется объёмный процент. Особенность пенного напитка заключается в достижении требуемого значения алкоголя не с помощью добавления спирта, а посредством процесса брожения с добавлением пивных дрожжей. Сегодня светлое пиво имеет минимальную концентрацию спирта – около 3%, а крепкие или тёмные сорта пива имеют показатель алкоголя до 8%.

Несмотря на существование пива крепостью 24% и выше, в торговых сетях его не встретить – это коллекционные сорта. Некоторые крепкие виды напитка уже стоят на массовом производстве, но их цена в разы выше распространённого пива. Пивные дрожжи перестают синтезировать спирт уже после достижения концентрации 5,4%, что осложняет производство крепкого напитка.

Рекомендуем изучить этикетку ещё до покупки алкоголя

Для достижения высокого показателя крепости используется дистилляция влаги из напитка, таким образом снижается объём жидкости и повышается процент спирта. Наибольшая крепость пива, изготовленного по стандартному рецепту, составляет 14%.

От каких компонентов зависит

От чего зависит крепость пива:

от технологии производства;
рецепта приготовления;
сорта хмеля;
длительности этапа брожения;
дополнительных компонентов.

В целях облегчения производства пива, некоторые компании заменяют пивные дрожжи на шампанские, это увеличивает крепость и изменяет вкус напитка.

Напиток превращается в алкогольный во время брожения пивного сусла, в которое добавлены дрожжи, вырабатывающие спирт. В пивоварении важное значение имеет процент плотности, отображающий объём концентрата, оставшийся от изначального состава. Плотность и крепость – это два взаимосвязанных понятия.

Существует 2 распространённых способа брожения:

Виды пива по крепости

Вопрос, какой крепости бывает пиво, очень многогранен, существуют вовсе безалкогольные напитки или сорта с минимальной концентрацией спирта, но крепость темного пива может достигать больших отметок – вплоть до 67,5%.

Крепкие

Темное пиво повышенной крепости, приготовленное по классическому рецепту, может достигать 14%, но в магазинах обычно продаются хмельные напитки 5-8%. Во время приготовления используется 3 стандартных компонента: пивные дрожжи, солод и хмель.

Какая крепость:

С помощью нетрадиционных способов приготовления напитка, удаётся достичь сильного повышения оборотов:

пиво, приготовленное на дрожжах, используемых в производстве шампанского, достигает 29%. Представителями этой ниши являются сорта: Dave, Samuel Adams Utopias;
благодаря заморозке, последующей фильтрации льда и настаивания напитка в бочках из-под виски на протяжении 18 месяцев, удаётся приготовить пиво крепостью 36%, например, Tactical Nuclear Penguin;
многократно вымороженное пиво с этапом фильтрации позволяет удалить значительную часть воды и оставить большую концентрацию алкоголя в крепком напитке. Чтобы приготовить пиво, используется заморозка состава 15 раз. Немцам удалось из 350 л классического пенного напитка приготовить 35 л пива повышенной крепости.

Средние

Самыми распространёнными в пивном мире являются сорта от 3%, а средняя крепость пива – 3-5%. Крепость светлого пива не выходит за отметку в 5,4%. Выбор пива из средней категории наиболее обширен, в ассортименте большинства производителей есть по несколько сортов напитков из этой группы.

Несколько распространённых видов пива:

Слабоалкогольные

К ним относятся напитки с крепостью от 1 до 3%. Чтобы снизить концентрацию алкоголя, производители вносят коррективы в процесс изготовления. Некоторые компании прибегают к сепарации жидкости для отделения спиртного посредством особых вакуумных испарителей, а также часто используется иной метод – кипячение заготовки после завершения этапа брожения.

Производители вносят коррективы в процесс изготовления, чтобы снизить концентрацию алкоголя

В ассортименте не так много разновидностей слабоалкогольного пива, рекомендуем опробовать:

Dünnbier – 2%;
Hoegaarden – 2%;
Schofferhofer – 2,6%;
Krombacher Radler – 2,5%;
Dingslebener – 2,6%;
Lindemans – 2,5%;
Holba – 2%;
Van Honsebrouck – 2,6%.

Безалкогольное

Это аналог алкогольного пива, с подобными вкусовыми качествами, но минимальным содержанием спиртных компонентов. Несмотря на название, алкоголь в напитке всё же есть, но его концентрация составляет от 0,1% до 1%. Нулевая крепость безалкогольного пива также встречается.

Для получения напитка используется технология подавления брожения. В последние годы приобретает всё большую популярность среди приверженцев здорового образа жизни, людей с противопоказаниями к алкоголю, водителей и работников, нуждающихся в быстрой реакции. Сложность приготовления приводит к удорожанию напитка.

Технология подавления брожения используется для получения напитка

Хорошие безалкогольные виды пива:

Темное

Сразу развеем миф: тёмное пиво не обязательно крепче светлого, хотя нередко оно действительно имеет повышенные обороты, но крепость и цвет – несвязанные понятия. Процент алкоголя напрямую зависит от количества сахара в напитке, им питаются дрожжи и дают напитку спирт. Цвет напрямую зависит лишь от сорта солода, чаще пользуются жженным, карамельным или используют ячмень.

Крепость тёмного пива – это неоднозначная характеристика, каждый производитель делает напитки по своему желанию. В общем, процент спирта составляет от 4 до 12%.

Лучшие тёмные пенные напитки:

Guinness Draught – 4,1%;
Trappistes Rochefort – 7,5%;
Kostritzer Schwarzbier – 4,8%;
St. Bernardus – 6,7%;
Spaten, “Optimator – 7,7%;
Engelszell Gregorius – 10,5%;
De Molen – 8,4-10,1%;
Hertog Jan – 10%.

От количества сахара в напитке напрямую зависит процент алкоголя

Светлое

Крепость светлого сорта приблизительно соответствует тёмному пиву, находится в диапазоне 3-11%. Начать знакомство с качественным светлым пивом рекомендуем с:

Leffe Blonde – 6,6%;
Radeberger Pilsner – 4,8%;
Corona Extra – 4,5%;
Krombacher Weizen – 5,3%;
Radeberger – 4,8%;
Lowenbrau Original – 5,2%;
Prazacka Svetle – 4%.

Нефильтрованное

Процесс фильтрации не имеет принципиального влияния на крепость, но может решать вкусовые качества напитка. Нефильтрованным могут быть как безалкогольные сорта, так и крепкие виды пива.

Минимальные и максимальные показатели градусов

Минимальной крепостью является 0,0%, а рекорд по концентрации спирта – 67,5%, такая крепость пива Snake Venom.

Как определить количество алкоголя

Простейший способ, как определить крепость пива – изучить этикетку, в обязательном порядке на ней содержится эта информация. Если необходимо произвести расчет крепости пива, приготовленного в домашних условиях, потребуется замерить плотность до и после брожения посредством ареометра.

Как измерить крепость пива:

Изучить этикетку-простейший способ, как определить крепость пива

Таблица плотности пива и соответствия алкоголя

Уже существует таблица расчета крепости пива:

Алкоголя, %	Плотность, %
1	2,5
2,5	5,6
3	6,55
6	12
8	15,4
8,25	16
10	20
14,5	26

back to menu ↑

Калькулятор начальной плотности

Проще всего определить крепость пива по начальной и конечной плотности, отняв второе значение от первого, но предварительно переведя плотность в концентрацию спирта. Калькулятор крепости пива поможет быстро определить концентрацию алкоголя, хотя то же самое можно сделать с помощью таблицы.

По начальной и конечной плотности проще всего определить крепость пива

Калькулятор во время брожения и после его окончания

Определение крепости пива по плотности выполняется на основании замеров и значений из общепринятой таблицы.

Рассмотрим наглядный пример:

Первый замер показал 20%.
Делаем второй замер после брожения, получаем 5,6%.
Переводим измерения в концентрацию алкоголя: 20% – 10%, а 5,6% – 2,5%.
Определяем крепость пива: 10 – 2,5 = 7,5%.

Как сделать домашнее пиво крепче

Крепость домашнего пива может достигать 14% по классическим рецептам. Чтобы прибавить крепости крафтовому пиву, приходится применять дополнительные вещества или технологии, что усиливают крепость пива, но и повышают его стоимость.

Как повысить крепость пива:

современные технологии помогают поддерживать брожение дольше, поэтому дрожжи вырабатывают большее количество спирта;
добавляются микроорганизмы, помогающие в переработке пивного сусла;
вымораживается влага из напитка, а по мере уменьшения воды повышается крепость;
этап выдержки происходит в бочках, ранее использованных для производства крепких сортов вин или коньяка;
добавляются другие разновидности дрожжей. С шампанскими дрожжами напиток получит большую крепость – 27-29%.

Крепость – одна из важнейших характеристик хмельного напитка, часто именно на её основании делается предпочтение в выборе пива. Теперь у читателя есть важнейшие понятия крепости и способ измерения алкоголя в пиве собственного производства.

Читайте также: