Как сделать пирог перевертыш

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 05.10.2024

Вы уже пробовали готовить перевернутый пирог? Один из самых известных и любимых - это ананасовый перевернутый пирог. Его особенность заключается в том, что сначала в форму выкладываются кольца ананаса, а потом уже тесто. После выпекания пирог переворачивают, и фруктовый слой оказывается сверху.

Этот принцип можно применить не только к сладким пирогам. Сегодня мы покажем 4 восхитительных рецепта перевернутого пирога с разными начинками. Получилось вкусно и очень красиво!

Порции: 6
Время работы: 20 минут
Время в духовке: 30 минут
Общее время приготовления: 170 минут (включая время ожидания)
Уровень сложности: просто

1. Пирог с салями и тимьяном

500 г муки
1 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
4 г сухих дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
350 мл теплой воды
прямоугольный противень (38 x 25 см)

Для декора и начинки:

18 ломтиков салями
10 веточек тимьяна
оливковое масло
100 г тертой моцареллы

1.1 Начнем с теста. В глубокую емкость высыпаем муку, посередине делаем углубление. Насыпаем в это углубление сахар и дрожжи, края посыпаем солью. Отдельно смешиваем воду с маслом и добавляем к остальным ингредиентам. Замешиваем тесто, накрываем сухим полотенцем и оставляем не менее чем на 1 час в теплом месте.

Разделяем тесто на две равные части, затем раскатываем каждую часть по размеру противня.

1.2 Смазываем противень оливковым маслом, выкладываем на него ломтики салями группами по три рядом друг с другом. Затем распределяем веточки тимьяна между ними.

1.3 Накрываем нашу начинку одним листом теста и смазываем его оливковым маслом.

1.4 Теперь обильно посыпаем тесто тертой моцареллой.

1.5 Сверху кладем второй лист теста и даем ему постоять около 20 минут.

1.6 Снова покрываем тесто оливковым маслом, пальцами продавливаем в нем небольшие ямочки.

1.7 Отправляем пирог в духовку на 30 минут при 200 °C, пока он не станет золотисто-коричневым. Когда пирог остынет, его нужно перевернуть, чтобы ломтики салями оказались сверху.

2. Пирог по-гавайски с ананасом и вареной ветчиной

дрожжевое тесто (из рецепта №1)
100 г моцареллы
4–5 ломтиков ананаса
4–5 ломтиков вареной ветчины
круглая форма для печенья

2.1 Готовим дрожжевое тесто по рецепту №1. Ветчину нарезаем с помощью формочек для печенья так, чтобы она повторяла форму ананаса. Затем выкладываем 4–5 ломтиков ананаса и вареной ветчины на смазанный маслом противень.

2.2 Далее действуем по порядку, описанному в рецепте №1. Выпекаем пирог пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Вуаля!

3. Пирог с перцем и оливками

дрожжевое тесто (из рецепта №1)
100 г моцареллы
по 1/2 красного, желтого, зеленого сладкого перца
5 черных оливок

3.1 Снова готовим тесто по рецепту №1. Затем выкладываем на противень перец, нарезанный кольцами, и оливки.

3.2 Далее следуем инструкции из рецепта №1. Выпекаем хлеб в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Мммм. Какой аромат!

4. Пирог со спаржей и беконом

дрожжевое тесто (из рецепта №1)
100 г моцареллы
8 стеблей зеленой спаржи
150 г бекона

4.1 В последнем варианте используется спаржа и нарезанный кубиками бекон, которые располагаются на промасленном противне в виде цветов. Снова готовим дрожжевое тесто по рецепту №1. Накрываем начинку листом теста, затем трем моцареллу и выкладываем второй лист теста. Смазываем тесто маслом, пальцами делаем ямочки и отправляем пирог в духовку на 30 минут.

4.2 Когда пирог будет готов, переворачиваем его так, чтобы цветы из спаржи и бекона оказались сверху. Какая красота!

Вот так просто и быстро готовятся вкуснейшие домашние перевернутые пироги из дрожжевого теста. Восхитительный аромат, вкус и бесподобно красивый вид. Настоящее кулинарное произведение искусства!

Если вам понравился этот рецепт, обязательно попробуйте приготовить блюдо из бонус-видео: это самый классный способ готовить горячие бутерброды!

Существует множество вариантов десертов с яблоками. Одним из самых необычных является пирог-перевертыш с яблоками. Особенностью этой выпечки является то, что начинка (в данном случае, яблоки) выкладывается на дно формы для выпечки. А сверху помещается тесто. После выпечки пирог переворачивают на блюдо так, что яблочная начинка оказывается сверху.

Особенности приготовления

Тесто для приготовления пирога-перевертыша может быть разным – песочным, бисквитным, слоеным. Поэтому всегда можно выбрать рецепт яблочного пирога-перевертыша по своему вкусу.

Безусловно, самым знаменитым вариантом десерта является французский пирог, широко известный под названием Тарт Татен. Такая выпечка готовится с карамелизированными яблоками. Кроме того, как перевертыш можно испечь шарлотку. Есть даже рецепт пирога, который можно испечь на плите, без использования духового шкафа. Приведем несколько вариантов рецептов.

Чтобы десерт получился удачным, нужно правильно выбрать фрукты. Яблоки должны иметь плотную мякоть, иначе в процессе приготовления они превратятся в пюре, что испортит внешний вид пирога. Поскольку твердые яблоки, чаще всего, имеют жесткую кожицу, то фрукты лучше очистить.

Пирог-перевертыш Тарт Татен

Знаменитый французский десерт имеет свою историю. Назван он в честь сестер по фамилии Татен, которые управляли небольшой гостиницей. Согласно легенде, пирог, получивший всемирное признание, был испечен совершено случайно.

Чтобы приготовить Тарт Татен, потребуется небольшой набор продуктов:

200 гр. муки;
100 гр. масла сливочного для теста и 120 гр. для начинки;
1-2 ложки обычной холодной воды;
800 граммов яблок;
5 столовых ложек сахара;
2-3 ложки сока лимона;
0,5 чайной ложки молотой корицы.

Начнем с приготовления теста. Достаем масло из холодильника, нарезаем кубиками. Выкладываем в глубокую ёмкость. Сверху просеиваем муку и быстро перетираем руками до получения однородной крошки.

Теперь начинаем приготовление начинки, состоящей из яблок с карамелью. Мягкое масло кладем на сковороду и смешиваем с сахаром и корицей. Затем ставим на медленный огонь и растапливаем. Не мешаем массу ложкой, только иногда покачиваем сковороду для перемешивания массы.

Совет! Для приготовления карамели используйте сковороду без пластиковых деталей, чтобы на ней можно было выпекать пирог в духовке.

Яблоки очищаем, разрезаем на 8 частей толстыми дольками. Как только сахар станет светло-желтым, выкладываем в сладкую массу яблоки. Продолжаем томить на маленьком огне минут 10-15. Яблочные дольки нужно переворачивать, чтобы они покрылись карамелью со всех сторон.

Совет! Очень важно не передержать карамель на огне, иначе они начнет подгорать, и десерт получится горьким.

Тесто прокалываем в нескольких местах вилкой. И отправляем заготовку в хорошо разогретый духовой шкаф (рекомендуемая температура – 190 градусов). Время выпекания – около 40 минут.

Готовый десерт накрываем блюдом и переворачиваем, чтобы яблочно-карамельная начинка была сверху. Украшаем десерт сахарной пудрой и листочками мяты.

Шарлотка с яблоками

Этот десерт не менее популярен и то же имеет красивую историю. Есть легенда, что десерт придумал молодой английский кондитер, влюбленный в девушку, которую звали Шарлоттой. Чтобы порадовать любимую, парень придумал красивый и вкусный десерт и назвал его именем своей невесты.

Позднее шарлоткой стали называть бисквитный пирог с яблоками. Его можно готовить по принципу перевертыша.

Для приготовления одного из вариантов шарлотки потребуется:

5-6 яблок;
150 гр. муки;
150 гр. сахара;
10 гр. ванильного сахара;
щепотка соли;
0,5 чайной ложки корицы;
4 яйца;
30 гр. сметаны;
цедра апельсина.

Включаем духовку на разогрев до 180 градусов. Подготавливаем форму, вырезав из пергамента круг по размеру дна формы. Смазываем бумагу маслом.
Яблоки нарезаем нетолстыми дольками. Красиво выкладываем на дно формы. Не забываем, что это будет верх пирога, поэтому нужно выкладывать максимально аккуратно.

Ставим в духовой шкаф на 35-40 минут. Готовый десерт вынимаем, немного охлаждаем и переворачиваем на блюдо.

Постный яблочный пирог-перевертыш

Во время поста можно порадовать свою семью вкусной яблочной выпечкой. Впрочем, постный пирог-перевертыш понравится даже тем, кто не соблюдает пост.

Подготовим продукты:

3 яблока;
1,5 стакана муки;
3 столовых ложки сахара в тесто и 2 ложки для приготовления карамели;
растительное масло – 0,5 стакана, выбираем продукт без запаха;
2 столовых ложки меда;
чайная ложка разрыхлителя;
0,5 чайной ложки корицы;
1 столовой ложки воды.

Очищаем яблоки от кожицы и вырезаем семенные коробочки. Одно яблоко натираем на терке, остальные нарезаем дольками.

К натертому яблоку добавляем три ложки сахара, корицу, вливаем масло. Перемешиваем. Затем всыпаем муку и разрыхлитель. Замешиваем яблочное тесто.

В сотейнике смешиваем воду, сахар и мед. Подогреваем на небольшом огне до полного растворения сахара и начала процесса карамелизации. На это уйдет около 5 минут.

В керамическую или стеклянную форму, смазанную маслом, выливаем карамель, а потом выкладываем дольки яблок, окуная их в карамель. Поверх яблок выкладываем яблочное тесто, аккуратно распределяя его по поверхности.

Выпекаем минут 35-40, рекомендуемая температура 190 градусов. Готовую выпечку остужаем, а потом переворачиваем на блюдо, чтобы яблоки оказались вверху.

Из слоеного теста

Легко и просто приготовить перевертыш из слоеного теста. Если, конечно, купить его готовым в магазине, а не пытаться приготовить самостоятельно по классическому рецепту. Выпекать пирог будем в квадратной или прямоугольной форме.

Нам понадобится:

упаковка теста слоеного бездрожжевого;
около 1 кг яблок;
120 гр. масла сливочного;
четверть стакана сахара;
0,5 чайной ложечки корицы;
несколько ягод вишни, клюквы или брусники (для украшения), можно взять мороженую ягоду или из варенья.

В сотейнике с толстым дном или на сковороде варим сироп и 3-4 ложек воды и половины стакана сахара. Дожидаемся начала процесса карамелизации (цвет сиропа становится светло-бежевым). Выливаем сироп в форму, в которой будем выпекать перевертыш.

В мультиварке

Испечь вкусный яблочный пирог-перевертыш можно в мультиварке.

Для приготовления потребуется:

4 яйца;
третья часть стакана сахара;
100 гр. муки;
1 крупное яблоко (или 2-3 маленьких);
щепотка ванилина;
чайная ложка разрыхлителя;
щепотка соли.

Кроме того, потребуется для сиропа:

две трети стакана сахара;
четверть стакана воды;
50 гр. масла сливочного.

В горячий сироп кладем масло, лучше сразу порезать его на кусочки, чтобы оно быстрее разошлось. Яблоки нарезать дольками и выложить в сироп, выкладывать стараемся аккуратно, чтобы верхняя часть пирога выглядела красивой.

Теперь приготовим тесто для нашего перевертыша. Оно будет бисквитным. Взобьём яйца с солью, сахаром и ванилином. Затем всыпаем смесь из муки и разрыхлителя, просеивая её через сито. Быстро размешаем ложкой, чтобы мука распределилась по тесту, и выльем поверх яблок.

Выпекать 40-60 минут, в зависимости от мощности вашей мультиварки. Дать пирогу остыть в чаше, а потом вынуть, перевернув на корзину для варки на пару.

Яблочный пирог на сковороде

Если под рукой нет ни духового шкафа, ни мультиварки, приготовить пирог можно на обычной плите, печь будем на сковороде.

Подготовим продукты:

1-2 яблока;
0,5 стакана сахара;
2 яйца;
1 чайная ложечка корицы;
1 чайная ложечка ванильного сахара;
две трети стакана муки;
0,5 чайной ложки разрыхлителя;
треть стакана масла сливочного растопленного;
50 граммов изюма;
50 граммов молотых орехов – миндальных или грецких.

Сначала сделаем тесто. Для этого в ёмкость для взбивания вбиваем яйца, всыпаем четверть стакана сахарного песка, добавляем ванильный сахар и корицу. Взбиваем эту массу до получения легкой пышной массы.

Всыпаем разрыхлитель, просеиваем муку и всыпаем молотые орехи, перемешиваем, добиваясь однородности массы.

Яблоки очистим и нарежем дольками, разрезая каждый фрукт на 8 частей. Изюм предварительно замочим на 10 минут в кипятке, затем высушим на бумажных полотенцах.

Оставшийся сахар высыпаем на сковороду, в которой будем выпекать пирог, ждем, пока он расплавится. Выключаем нагрев. Кладем в карамельную массу дольки яблок и изюм и перемешиваем, добиваясь того, чтобы фрукты покрылись карамелью со всех сторон.

Выливаем приготовленное тесто поверх яблок и аккуратно его разравниваем. Сковороду нужно плотно прикрыть крышкой, поверх которой рекомендуется положить влажную текстильную салфетку. Ставим нашу конструкцию на слабый огонь. Выпекам 25 минут.

Затем снимаем крышку и проверяем зубочисткой готовность теста. Если зубочистка сухая, переворачиваем пирог на блюдо. Если на палочке есть кусочки теста, то снова накрываем сковороду крышкой и продолжаем выпечку. Готовый десерт украшаем, посыпав сахарной пудрой.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Пшеничная мука не одно тысячелетие используется для изготовления хлеба и прочей выпечки. А в наше время в магазинах можно встретить разные сорта муки, и не только пшеничной, но мука 1-го сорта является наиболее популярной.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Особенности приготовления пирога-перевертыша

Пирог пекут с самыми разными фруктами – со сливами, яблоками, грушами, персиками, абрикосами, бананами. Тесто тоже может быть самым разным – от песочной крошки до слоеного и бисквитного. Но каким бы ни был вариант пирога, непременно соблюдается главное условие – фрукты карамелизируются, и только потом закрываются тестом.

Чтобы приготовить карамель, нужно в сковородке или в форме для выпечки нагреть сахар на сильном огне, а когда он растворится добавить сливочное масло. И мешать до полного соединения масла с сахаром. Можно добавить ваниль, корицу. Готовность карамели определяют по цвету – он должен быть слегка золотистым, но не темным. В сваренную карамель выкладывают по кругу ломтики яблок, груш или половинки слив, абрикосов, закрывают тестом и отправляют в духовку. Готовый пирог нужно сразу же перевернуть дном вверх так, чтобы он сохранил форму и не раскрошился. Карамель с фруктами окажется вверху пирога и получится весьма оригинальная и нарядная выпечка.

Сливовый пирог-перевертыш

Ингредиенты: 2 яйца, 150 гр. сливочного масла, 1,5 стакана сахара, треть стакана молока, 200 гр. муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, ванильный сахар. Для начинки – 15-20 слив.

Сливы для пирога лучше брать слегка недоспелые, твердые.

Сахар разделить на две равные части. В одну добавить ванильный сахар, взбить с яйцами, влить молоко и добавить 120 гр. мягкого сливочного масла. Смешать с просеянной мукой и разрыхлителем. Тесто будет однородным, тягучим.

В сковородке нагреть сахар, добавить масло и довести до карамельного состояния. В горячую карамель выложить половинки слив разрезом вниз, залить тестом. Поставить в духовку (180 градусов), выпекать 30-40 минут. Готовый пирог быстро, но осторожно перевернуть на блюдо и остудить.

Яблочный пирог-перевертыш

Для теста: 150 гр. мягкого маргарина, 1 яйцо, 150 гр. сахарной пудры, 1/ 2 чайн. л. соды (гасим уксусом), мука.

Для начинки: килограмм яблок, стакан сахара, 100 гр. сливочного масла.

Маргарин растираем с сахарной пудрой, вбиваем яйцо, добавляем гашеную соду и муку. Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, не очень крутым. Скатываем его в шар, убираем в холодильник на час.

С яблок срезаем кожицу, режем их дольками. В сковородке, в которой будем печь пирог, растапливаем масло, всыпаем сахар и готовим карамель светлого цвета. Кладем яблоки, ставим в духовку на 15 минут. Даем яблокам остыть.

Тесто раскатываем в круг, накрываем яблоки, края заворачиваем внутрь. Выпекаем 20 минут на среднем огне. Когда пирог будет готов, переворачиваем его на блюдо начинкой вверх.

Многие известные рестораны мира взяли за основу рецепт приготовления пирога с фруктами и готовят его с самыми разными начинками — с овощами, ветчиной, сыром, рыбой, отварной курицей. Почему бы не попробовать приготовить знаменитый пирог дома, тем более что готовится он из обычных продуктов и обходится совсем недорого?

Читайте также: