Как сделать пирог из зубатки

Обновлено: 05.07.2024

Рыбные пироги очень популярны в нашей стране. Блюдо всегда будет радовать своим приятным вкусом, независимо от того, из какого вида рыбы приготовлено. Но все-таки хочется выделить зубатку. Так как в филе содержится много жира, оно хорошо пропитывает всю начинку и делает ее сочной. При этом филе нежное, со сладковатым привкусом. В зубатке минимум костей и максимум микроэлементов и витаминов, так необходимых для нашего организма.

Ингредиенты

Для теста (или заменить готовым слоеным дрожжевым тестом)

яйцо – 1 шт.;
вода – 170 мл.;
соль – ½ ч. л.;
маргарин – 395 гр.;
мука – 485 гр.;
уксус – 1 ст. л.;

Для начинки

филе зубатки – 500 гр.;
рис – 200 гр.;
лук – 1 шт.;
сок половинки лимона;
чеснок – 2 – 3 зубца;
масло постное – 5 ст. л.;
перец;
зелень;
специи;
соль.

Приготовление

Подготовка начинки

Приготовление теста

В Белом и Баренцевом морях поморы ловили рыбу (треска, сельдь, палтус, зубатка, семга, навага).
Поэтому и рыбники были ежедневно на столе у поморов. Рыбник пекли из ржаного теста, полностью закрывая рыбу тестом.
Из жирной рыбы пекли открытые рыбники.

Верхняя корка готового рыбника срезалась и шла на корм скоту. Нижняя, пропитанная соком была "гарниром" к рыбе.
В ХVIII веке, когда на севере пшеничная мука стала доступной, рыбники стали печь из пшеничной и ржано-пшеничной муки.

В XIX веке, когда поморам запретили лов рыбы, рыбники стали печь, в основном, по выходным дням и праздникам.

Но, и сегодня, без рыбников не обходится ни одна поморская семья. Правда, рыба, купленная в магазине, уже не та.

Поморский рыбник

Тесто для рыбника -любое дрожжевое.
Зубатку подготовить заранее. Рыба ДОЛЖНА быть комнатной температуры. Промыть в подсоленой воде -так рыба очистится от слизи.
Освободить от крупных костей, срезать плавники. Очень хорошо просушить рыбу бумажными полотенцами.

Нарезать крупными кусками. Посолить рыбу. Сформировать из теста прямоугольные заготовки. Выложить на тесто зубатку, кожей вниз.
Рыба укладывается в рыбник целым куском. Форму рыбника определяет форма куска рыбы.

Загнуть края теста. Сначала сложить две противоположные стороны, затем также с другими противоположными сторонами.
Середина рыбника остается открытой. Если рыбник делают с постной рыбой - такой как треска, то добавляют сливочное масло или сметану.
Выпекать 35 -45 минут, при температуре-180°С. (Точное время выпечки зависит от размера рыбника.)

Смазать готовый рыбник растопленным маслом.

И теперь САМЫЙ ГЛАВНЫЙ нюанс: КАК ПОМОРЫ ЕДЯТ РЫБНИК :

У рыбника срезают корку. Если рыбник большой - то сам рыбник не режут, а отламывают (отрывают) кусок и кладут себе на тарелку.

Отламывается кусок легко, так как нижняя корочка пропитана рыбным соком.
Ну, а дальше как душа пожелает -есть вилкой и ножом или так же как ели рыбники наши предки, откусывая от отломанного куска..

Зубатки – семейство морских лучеперых рыб из отряда окунеобразных, ценный промысловый объект (отличаем от одноименных рыб из семейства лососевых и муреновых). Рыба эта достаточно крупная, мясо зубатки нежное, очень жирное и слегка сладковатое, в теле минимум костей. Питательная ценность этого вида весьма высока: в его мясе содержится множество полезных веществ, витаминов, микроэлементов и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Что можно приготовить из зубатки?

Блюда из зубатки

Мясо зубатки можно использовать как начинку для выпечки. Пирог с зубаткой получится очень сытным – такое блюдо замечательно для холодных дней.

Пирог с зубаткой – рецепт

Ингредиенты:

филе зубатки – 500 г;
готовое тесто – 500 г (можно использовать дрожжевое, бездрожжевое, слоеное);
отваренный длиннозерный рассыпчатый рис – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сок лимона – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 3-5 ст. ложек;
молотый черный перец – по вкусу;
измельченная зелень петрушки и других ароматных трав – 2-4 столовых ложки;
сухие специи – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление

Как засолить зубатку?

Ингредиенты:

зубатка – 3 кг;
соль – 5-6 ст. ложек;
смесь специй – по вкусу.

Приготовление

Можно добавить на 2 ст. ложки соли 1 ч. ложку сахара, что придаст рыбе более нежный вкус.

При засолке зубатки имеет смысл активно использовать специи: лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, семена аниса, тмина, фенхеля, кориандра и других пряных ароматных растений. Применение специй облагораживает вкус этой рыбы. При мариновании можно использовать свежие ароматные травы.

Как солить зубатку быстрым способом?

Приготовление

Чтобы приготовить зубатку быстро, нарезаем филе мелкими кусочками, подсаливаем, помещаем в тесную емкость и добавляем сок лайма или лимона, острый перец и чеснок, можно лук. Перемешиваем. Через 15 минут рыба готова.

Биточки - отличное решение для ужина, особенно если в семье есть детки. Хотите попробовать приготовить это блюдо? Значит вам непременно понадобятся наши советы и подсказки. Следовательно - статья ка раз к месту!

Когда хочется чего-то очень полезного, вспомните о рыбе и овощах. Оба этих ингредиента очень полезны, а если их соединить, то получится не только витаминное и питательное, но и безумно вкусное блюдо.

Блюда из пикши готовятся просто. Нужно всего лишь иметь хорошие рецепты, которые помогут и советами, и подсказками. Вот такие рецепты мы и представляем вам в этой статье. Смело читайте и учитесь обращаться с рыбой пикшей.

Переодически поглядываем на осуждающую морду лица младшего сКота:

Занимаемся тестом. Кому охота повозится то могу приготовить сами. Я что-то, в последнее время проникся покупным слоеным бездрожжевым. Просто хорошенько вымешиваю его минут 10:

Делим на 2 почти равные части. БОльшую ракатываем и помещаем в форму:

Укладываем начинку. Сначала картофель:

И, наконец, рыбу, с которой сливаем всю выделевшуюся жидкость. Ибо, рвба очень сочная:

Тщательно солим, перчим и кладем пару лаврушек:

Раскатываем вторую половинку теста. Накрываем и тщательно защипываем края. Делаем 6-8 проколов сверху зубочисткой или спичкой:

Отправляем на 140С на 1 час в духовку. По истечении времени достаем, смазываем сливочным маслом и даем постоять 10 минут:

Читайте также: