Как сделать пельмени в домашних условиях рецепт из свинины

Обновлено: 04.07.2024

Может ли что-либо быть вкуснее домашних пельмешек? А в соусе из шампиньонов? В общем, слов нет.

Вода Яйцо куриное Мука пшеничная Масло сливочное Фарш мясной Лук репчатый Шампиньоны Молоко Соль Перец черный Хмели-сунели Зелень Масло оливковое

Пельмени "Домашние"

Мой вариант приготовления этого блюда.

Мука пшеничная Яйцо куриное Масло растительное Вода Молоко Соль Свинина Говядина Лук репчатый Чеснок Сливки

Пельмени "Домашние"

Первый раз попробовала сделать пельмешки. Помню, в детстве лепили всей семьей, так захотелось попробовать вкус детства. Сделала очень быстро, а как вкусно получилось!Любимый был в восторге!

Пельмени "Домашние"

Ну, вот как и обещала рецепт про Домашние Пельмени в механическом режиме раскатки! В данном рецепте я покажу и расскажу, как можно в домашних условиях приготовить Домашние Пельмени с помощью специальной механической машинки. Вкусно, сытно, а главное по-домашнему, а времени сэкономлено прилично! Раньше я делала пельмени вручную, делала их впрок, и на это уходило ужасно много времени и сил, но когда в мои руки попала эта машинка, то все кардинально изменилось.

Пельмени домашней лепки

Полезные, домашние, а самое главное - натуральные! Все просто и быстро:) Муж доволен

Домашние пельмени

Рецепт домашних пельменей из свиного фарша с добавкой копченого сала.

Пельмени домашние. Пельмени домашние – самые вкусные! Гораздо вкуснее покупных, ведь в такие пельмени мы вкладываем душу, готовя их для себя и своих близких.

Приготовление домашних пельменей ничем не отличается от приготовления в промышленных условиях, с помощью специальной техники и приготовления их в больших объемах в кулинарных цехах.

Однако, для домашних пельменей мы самостоятельно отбираем мясо, видим, какой фарш используем и гарантируем его качество. Тесто для домашних пельменей замешивается исключительно на свежих куриных яйцах, а не на меланже, яичном порошке или вообще без яиц, как это обычно происходит при промышленном производстве.

Домашние пельмени изготавливают из крутого хорошо вымешанного пельменного теста, состоящего из яиц, соли, воды и муки. Фарш для пельменей, приготовленных в домашних условиях, может быть из различного вида мяса – говядины, свинины, баранины, птицы, как отдельно, так и в смешанном виде.

В фарш обычно для сочности добавляется нарезанный мелко репчатый лук, немного воды или молока, соль, молотый черный перец. Фарш нужно хорошо перемешать перед тем, как лепить с ним пельмени и использовать его как начинку.

Далее пельмени изготавливаются обычным привычным для каждой хозяйки способом, отвариваются в кипящей воде, в которую добавлена соль, лавровый лист. Готовые пельмени достают из бульона шумовкой на тарелку, подают к столу со сметаной, майонезом, томатным и прочими соусами.

Пельмени из свинины - народное блюдо. Средняя калорийность этого сытного угощения - 250 ккал на 0,1 кг продукта.

Домашние пельмени из свинины

Благодаря натуральным ингредиентам получаются особенно аппетитными и полезными.

соль - 1 ч. л.
масло (светлое, постное) - 25 мл.
яйца - 1 шт.
вода прохладная - 220 мл.
мука - 480 гр.

соль - кончик чайной ложки
молотый перец (и любые травы для свинины) - по вкусу
вода ледяная - 60 мл.
лук - 250 гр.
сало (свежее, можно соленое) - 0,2 кг.
свинина (чистое филе) - 0,8 кг.

Состав (жидкость для варки):

соль - 25 гр.
любимые виды перцев (горошек) - по 3 шт.
лавровый лист (небольшие листки) - 2 шт.

Муку просеять на рабочую поверхность, сделать выемку.
Влить яйцо с водой.
Ввести остальные компоненты теста.
Перед замешиванием хорошо посолить.
Добавить масло.
Размешать ложкой.
Замесить массу руками. Можно смочить ладони в масле. Может понадобиться еще пару щепоток муки. Шарик теста должен получиться тугим.
После замешивания масса получается однородной, эластичной.
Укутать шарик в пакет или влажное полотно, оставить в миске. Пока приготовится начинка, тесто разойдется, станет более пластичным.
Если в куске свинины есть много полосок сала - брать дополнительное сало не нужно.
Приготовить фарш для пельменей из свинины.
Луковицу, брусок сала и свинину прокрутить с помощью мясорубки. Можно растереть эти продукты в блендере.
Ввести соль, ароматные травы, ледяную воду. В готовых пельменях образуется вкусный бульон.
Отрезать ломтик теста, раскатать (толщиной 2 мм.).
Вырезать кружки стаканом, чашкой или рюмкой. Выбранная емкость повлияет на размер изделий.
Поставить комочки фарша на каждый кружок.
Воду смешать с солью, горошинами перца, листьями лавра.
Вскипятить эту жидкость на огне.
Погружать небольшие порции пельменей в эту воду. Так они не склеятся. Пару раз перемешать.
Через 5 - 8 минут изделия всплывут. Значит они сварились.
Подавать под сметаной, маслом, уксусом и зеленью.

Пельмени со свининой и говядиной (в горшочках)

Сваренные изделия запекаются в смеси яиц, масла и молока. Поэтому пельмени домашние из свинины и говядины получаются особенно мягкими, сливочными.

соль мелкая - несколько щепоток
вода - 120 мл.
желтки - 3шт.
мука (мелкий помол) - 0,6 кг.

порошковый перец - на глаз
луковицы (средний плод) - 3 шт.
молоко (свежее) - 170 мл.
говядина (домашний фарш) - 0,6 кг.
свинина (самодельный фарш) - 0,3 кг.
яйца - 3 шт.
сметана (густая) - 0,2 л.
сливочное масло (для запекания в горшках) - по вкусу

Рецепт со свининой и курицей

Эти вкусные пельмени из свинины считаются достаточно диетическими. Два вида мяса отлично сочетаются.

масло (растительное, хорошо очищенное) - 35 мл.
мука (тонкий помол, просеянная) - 0,4 кг.
перец, соль (мелкий порошок) - по вкусу
свиная лопатка (очищенная и промытая мякоть) - 0,2 кг.
вода - 0,3 л.
лук - 0,1 кг.
мякоть курицы (кожу удалить) - 0,4 кг.

Вариант со свининой и индейкой

Это простой рецепт домашних пельменей из свинины. Фарш получается нежным, менее калорийным.

Пельмени со свининой или как делать пельмени в домашних условиях. Приготовить пельмени дома — это только звучит как устрашающее и сложное действо. На самом деле все на так страшно, хотя если конечно вы решили делать их вручную, то это потребует некоторого времени. Весело их делать всей семьей. Я помню, как до появлении в нашей доме пельменницы, к этому мероприятию привлекался даже вечно занятой папа. Безусловно, пельменница значительно ускоряем процесс приготовления и как бы на вкус они даже ничем не отличаются от ручных…. Но! Все же есть что-то невероятно уютное в том, чтобы в выходные, когда на улице холодно, на обед или на ужин (о ужас!) наесться по-настоящему домашних, сделанных именно вручную пельменей!

Пельмени со свининой или как делать пельмени в домашних условиях, нюансы:

Фарш для пельменей рецепт классический:

Самое вкусное тесто для пельменей:

Способы лепки пельменей:

Сколько нужно варить пельмени или нюансы приготовления:

То, что пельмени кидаются, в кипящую, подсоленную воду — это общеизвестно. Не секрет что хорошо кинуть несколько горошин черного и душистого перца. Многие кладут лавровый лист, я нет, у меня дочка не любит лавровый лист. Хорошо если есть возможность варить на бульоне, вкус будет более насыщенным.

Лучше взять широкую кастрюлю, тогда меньше шансов что они слипнуться. Соотношение воды и пельменей примерно 15-20шт на 1 литр. Кастрюлю наполняете на 2/3, даете воде закипеть, солим и добавляем специи и забрасываем пельмени. До всплытия пельменей несколько раз аккуратно их перемешиваем шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну или к друг другу.

Время варки после закипания воды с пельменями зависит от размера пельменей и составляем 5 минут для маленьких и до 7 минут крупные.

Для приготовления пельменей из свинины сгодится любой кусочек жирного мяса, немного специй, ну и конечно же лук, который в этом рецепте присутствует в двух видах. Я не стал добавлять в фарш для этих пельменей ни яиц, ни муки, поскольку хотел получить пельмени, сделанные исключительно из мяса. Я не стану как в прошлый раз очень подробно описывать весь процесс приготовления, с очень подробным описание каждого этапа, но если вы решили приготовить пельмени впервые, очень рекомендую ознакомиться с рецептом сибирских пельменей, где весь процесс их готовки расписан максимально подробно. Ну а начинать готовку этого блюда я рекомендую с теста.

Тесто для пельменей

Я уже подробно описывал процесс приготовления теста для пельменей, поэтому здесь кратко укажу лишь основные моменты.

В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки,

Вымесим крутое тесто для пельменей, периодически подсыпая муку из оставшегося стакана муки,

И как только тесто наше будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки. Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша для пельменей из свинины.

Фарш для пельменей из свинины

Для приготовления фарша из свинины необходимо измельчить мясо или топориками, или с использованием мясорубки. Если вы планируете использовать мясорубку, рекомендую использовать крупную ячею, чтоб наша начинка для пельменей имела мясную, волокнистую структуру, а не напоминала пастообразную массу,

В итоге, получаем вот такой рубленый фарш из свинины, который можно сразу же, переложить в глубокую миску, где вы планируете продолжить приготовления начинки,

Свинина - это конечно же основа начинки для пельменей, но фарш становиться начинкой, только после добавления в него лука и прочих важных "мелочей". Поэтому, берем луковицу, и нарезаем ее очень мелкими кубиками. В качестве альтернативы кропотливому процессу нарезания луковицы ножом - можно луковицу перекрутить на мясорубке (тем более, если вы измельчаете мясо в фарш с ее помощью), или натереть ее на крупной терке,

Далее, аналогичным образом измельчаем стебли зеленого лука и зубчики чеснока,

Возвращаемся к нашему рубленому мясу. Его необходимо посолить и сдобрить специями. Конечно по вопросу специй каждый волен сам выбирать свой "букет", но я хотел почувствовать в пельменях вкус мяса, поэтому ограничился лишь черным, красным молотым перцем и кориандром мелкого помола, которые я отправил в фарш по одной чайной ложке (без верха),

Хорошо вымешиваем фарш для пельменей руками около 5-10 минут,

До получения однородной, и чуть вязкой начинки. Вязкость фарша, в данном случае, достигается исключительно за счет его вымешивания,

Примерно в момент приготовления фарша для пельменей, должно истечь время расстойки теста, соответственно, можно приступать к лепке наших пельменей.

В этот раз, я как и в прошлый (когда готовил сибирские пельмени), решил не раскатывать кусочки теста отдельно, а выдавить кружки стаканом. Соответственно, я раскатал куски теста тонкими пластами толщиной около 2 мм., после чего выдавил заготовки для пельменей обычным стаканом с круглым верхом. Стоит отметить, что в этом рецепте пельменей мы не будем добавлять в фарш воду или бульон… да и время варки пельменей имеющих в составе фарша одну лишь свинину - чуть меньше чем при варке пельменей в фарше которых имеется мясо говядины, соответственно, в нашем случае, тесто можно раскатывать максимально тонко!

После получения кругляшей из теста, приступаем к лепке! На серединку тестяного кружка выкладываем чайную ложку фарша,

Обмакиваем пальцы в холодной воде, чуть смачиваем самые края теста, и слепляем кругляш теста вокруг фарша, стараясь чтоб получился красивый и ровный кант, хорошо слепленного пельменного теста,

Теперь нам осталось лишь слепить края заготовки, и получаем готовый слепленный пельмень с начинкой из мяса свинины!

Только что слепленные пельмени сразу же помещаем на противень, слегка посыпанный мукой, чтоб пельмени не прилипли к противню,

Лепим пельмени до тех пор, пока не закончится или фарш, или тесто, или … до тех пор, пока вам просто не надоест заниматься этим делом. В отличие от "сибирских", или "уральских" пельменей, эти пельмени замораживать перед приготовлением не обязательно (хотя крайне желательно, поскольку улучшаются вкусовые качества теста), поэтому вы можете сразу после лепки отварить их в мясном бульоне (желательно) или подсоленной воде, с добавлением нарубленного лука, лаврушки, черного перца и зелени петрушки, и…

Подать на стол с куском сливочного масла и нарубленным зеленым луком, и, разумеется, свежемолотым черным перцем. Вариантов подачи существует много, поэтому вы сами можете решить как и с чем будете подавать эти пельмени!

Ну а так выглядят эти только что отваренные пельмени более крупным планом. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта пельменей из свинины.

Примечания к рецепту

Хорошим дополнением к пельменям в том или ином случае подачи - является сметана, нарубленная зелень петрушки и/или укропа и свежемолотый черный перец. К пельменям можно подать также и 6 процентный уксус. Если после лепки пельмени заморозить на противне, их потом можно пересыпать в пакеты. Таким образом, пельмени можно заготавливать в огромных количествах впрок и долгое время хранить в морозильнике!

Читайте также: