Как сделать печень свиную мягкой при варке

Обновлено: 07.07.2024

Ошибочно полагать, что чем дольше печень будет вариться, тем мягче и вкусней она получится. Это точно не касается свиного субпродукта. Наоборот, даже если печень была куплена свежая и молодая, то если ее передержать в воде, она станет сухой и твердой.

Сколько варить свиную печень до готовности

Время варки печени зависит от того, какой кусок требует обработки, а также от того, печень какого животного (молодого или старого) использует хозяйка для приготовления того или иного блюда:

целая свиная печень весом около 1,5 кг должна вариться около 1 часа на слабом огне;
порезанный на кусочки субпродукт должен находиться в кипящей воде около 45–50 минут.

Готовность печенки обязательно нужно проверить. Деревянной шпажкой или вилкой проткнуть один кусочек. Если из него не вытекает кровь, значит, субпродукт уже готов. Рекомендуем вам посмотреть как правильно варить свиное сердце.

Сколько варить свиную печень для салата

Нередко для приготовления салатов хозяйки достают печень из холодильника или покупают замороженный субпродукт. Перед тем, как варить такую печенку, ее обязательно нужно разморозить (достать из морозильной камеры и переставить в холодильник на сутки). После размораживания нужно убрать пленку и жилы. Затем, как обычно, печень нужно замочить на 2 или 3 часа в молоке или в воде (обязательно через каждый час ее нужно менять). Варить свиную печень на салат нужно 50 минут – если субпродукт уже порезан на кусочки; 1 час – если печень варится целиком.

Сколько варить свиную печень и легкое

Печень и легкие – хороший тандем для приготовления ливера. Органы свиньи должны принадлежать молодой особи, тогда они будут мягче. К тому же, печень и легкие молодой свиньи готовятся быстрее по времени.

Прежде чем варить свиную печень с легкими, необходимо подготовить продукты:

разрезать органы на средние кусочки, убрать ненужные части (трахею, сосуды и т. п.);
залить субпродукты водой, чтобы та полностью покрывала органы. Выдержать 1,5 часа;
варить свиную печень и легкое нужно по-разному: печень варится 40-60 минут, а легкое – 2-2,5 часа;
печень можно варить просто в подсоленной воде, а вот в кастрюлю, где варятся легкие, нужно положить луковицу, чтобы пропал неприятный запах.

Другие способы приготовления

Теперь вы знаете, сколько минут варить свиную печень. Но что же делать, если такой продукт вам требуется потушить или пожарить. Для этого необходимо так же обработать ингредиент, вымочить его в молоке, а затем нарезать на средние кусочки (можно соломкой или кубиками).

Если вам требуется получить жареную печень, то в сотейнике следует разогреть подсолнечное масло, а затем выложить весь нарезанный продукт. Готовить его на среднем огне без крышки рекомендуется в течение ¼ часа. За это время кусочки печени должны стать мягкими и нежными, а также лишиться всей крови.

Если же для приготовления какого-либо блюда необходим тушеный субпродукт, то его следует сначала обжарить в масле на протяжении 7 минут, а затем влить немного воды, закрыть крышкой и готовить около 13 минут.

Такая термическая обработка хорошо подходит для тех, кто хочет получить тушеную печень с вкусной и ароматной подливой. Сдобрив ее специями, а также добавив сметану или томатный соус, вы получите сытный и вкусный гуляш.

Свиную печень обычно жарят или тушат, однако при правильном приготовлении она бывает вкусной в отварном виде. Субпродукт низкокалорийный, содержит множество полезных веществ. Он отлично подходит беременным, маленьким детям и пожилым. Его можно подавать с гарниром, добавлять в салаты и другие блюда. Как варить свиную печень, чтобы она стала мягкой и сочной?

Как варить свиную печенку для пирожков

свиная печень – 1 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 3–4 шт.;
черный душистый перец – 3–4 шт.;
соль – по вкусу;
вода – 2,5–3 л.

Промойте свиную печень, посыпьте солью, оставьте на 10 минут.
Очистите субпродукт от пленки, положите в большую миску, залейте водой и оставьте на час.
Слейте воду.
В кастрюлю наберите 2,5–3 л воды, доведите ее до кипения.
Опустите в кипящую воду подготовленную печень. Поварите ее 10 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
Убавьте огонь. Положите к печени очищенную морковь, нарезанную небольшими столбиками, и целую луковицу.
Поварите печень 25–30 минут, прикрыв крышкой. Добавьте специи и соль.
Поварите продукт еще 5 минут, проверьте готовность ножом. При необходимости поварите еще 5–10 минут.

Печенка, приготовленная по данному рецепту, получается сочной и ароматной. Из нее выйдет вкусная начинка для пирожков и блинов.

Печеночные котлеты

О том, сколько времени варить печень свиную, сказано немало. И со всем этим мы как-то забыли, что субпродукты можно не только варить, но еще и жарить. Особенно вкусными получаются печеночные крокеты, паштет или начинка для блинчиков с грибами. Но начнем мы с традиционного блюда – котлет печеночных.

Состав:

½ кг свиной печени;
2 головки лука;
2 яйца;
½ ст. пшеничной муки;
2 ст. л. сметаны;
специи и пряности — по вкусу.

Приготовление:

Отмерьте нужное количество и заранее подготовьте все ингредиенты.

Для пирожков

Свиную печенку для пирожковой начинки достаточно проварить буквально двадцать минут. Допускается компонент, с сыринкой, от такого результата возможна даже польза. Мы имеем возможность получить наиболее сочный фарш. Пирожки с таким наполнением окажутся лишь вкуснее, насыщены наваристым соком.

вареная печень для пирожков

Полезные рекомендации

Хозяйкам на заметку:

Чтобы готовый субпродукт не обветривался, поместите его в стеклянную, керамическую или фаянсовую посудину, герметично накройте крышкой или заверните пищевой пленкой.
Влажную теплую свиную печень не заматывайте пленкой или фольгой, иначе она быстро испортится. Готовый продукт должен полностью остыть, а жидкость – испариться.
Сырую охлажденную печень можно хранить в течение недели, отварную – не дольше 2 дней.
Чтобы сэкономить молоко во время вымачивания, разрежьте субпродукт вдоль, сложите его в емкость с широким дном.
Концентрированный печеночный бульон питательный и полезный. Его можно использовать для приготовления овощных супов, густой гороховой или фасолевой похлебки.
Отварная свиная печень низкокалорийная, поэтому ее можно заправлять жирной сметаной или майонезом.
При приготовлении салатов используйте кукурузу, свеклу, морковь, лук. Эти продукты отлично сочетаются с субпродуктами.

Пошаговый рецепт с фото

Хочу сегодня рассказать, как правильно варить свиную печень. Вроде бы ничего сложного в этом нету, но, как и во многих рецептах, есть свои нюансы.

Чтобы печень получилась по-настоящему вкусной, её нужно предварительно вымочить. Затем опустить в КИПЯЩУЮ

воду и варить на медленном огне с добавлением специй и лука. Очень важно не переварить её, иначе печень получится жесткой и невкусной.

Если всё сделать правильно, получится потрясающий результат. Нежная, вкусная печень может входить в состав многих блюд. Её добавляют в салаты, делают из неё паштеты, начинку для блинов и пирогов, фаршируют яйца и т.п. В общем, вареная свиная печень — бюджетный, но очень ценный продукт, который просто необходимо вводить в рацион нашего питания.

Чтобы сварить свиную печень, подготовить продукты по списку к рецепту.

Печень тщательно помыть и срезать крупные сосуды. Затем выложить её в миску и залить чистой холодной водой на пару часов, время от времени меняя воду.

В подходящей по объему кастрюле вскипятить воду. Выложить печень и довести до повторного закипания.

После чего уменьшить огонь и собрать образовавшуюся пену. Для этих целей лучше всего использовать шумовку или мелкое ситечко.

Проварить печень 10 минут. Затем добавить в кастрюлю лавровые листы, горошинки чёрного перца и очищенную луковицу.

Вот и всё, мягкая, нежная вареная свиная печень готова.

Её можно использовать для создания множества блюд.

Вкусный рецепт! Салат из жареных опят рецепт

Свиная печень – очень популярный субпродукт, который часто готовится хозяйками на наших кухнях. Это доступная и вкусная продукция, обладающая массой полезных свойств для организма человека. В свиной печени содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, жирных кислот.

Печень является легкоусвояемой и очень калорийной пищей, которая обладает отменными вкусовыми качествами. Из нее можно приготовить множество блюд. Субпродукт жарят, запекают, измельчают, добавляя в разные виды закусок, салатов, выпечки, первых блюд. Отварная свиная печень – это не менее вкусное угощение, которое часто служит основой для паштетов, начинок, салатов.

Печень свиная 700 Г.
Лавровый лист 2 Шт.
Перец душистый 2 Шт.
Сахар 4 Г.
Соль 5 Г.
Молоко 1000 Г.

Достаем мякоть из молока, ополаскиваем под проточной водой. Укладываем в кастрюлю подходящих размеров, заливаем водой, чтобы она покрывала печень на 1-2 см, добавляем 1 чайную ложку сахара.

Через 40 минут добавляем в кастрюлю 1,5 чайных ложки соли, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца и 5 горошин черного. Продолжаем варить до готовности еще 10 минут.

Вареную свиную печень можно использовать в качестве нарезки, как ингредиент для салата, паштета, начинку для выпечки.

Особенности приготовления

Печень лучше всего варить одним большим куском. Это позволит получить максимально сочную и вкусную мякоть. Конечно, для ускорения процесса приготовления можно порезать печенку на куски, но результат, скорее всего, будет более сухим и жестким. Перед тем, как приступать непосредственно к приготовлению свиной печени, нужно как следует ее вымочить.

Вымачивание свиной печени

Свиная печень наиболее жирная из всех видов такого субпродукта. К тому же она может иметь горьковатый привкус после приготовления. Именно поэтому следует особое внимание уделить вымачиванию данной продукции. Сделать это лучше всего в молоке. Но если его под рукой не оказалось, можно использовать обычную подсоленную воду со специями. Вымачивание позволит получить более вкусную, мягкую и нежную мякоть.

Вымачивать печенку совсем не сложно, этот процесс состоит из нескольких этапов:

Хорошенько промойте субпродукт и порежьте на кусочки в случае надобности.
Залейте его в глубокой посуде молоком и оставьте на 1 час.
Откиньте печенку на дуршлаг или просто слегка промойте под проточной водой, подождите, пока стечет лишняя жидкость.

Обратите внимание!

Если вы собираетесь использовать замороженную продукцию, то перед вымачиванием ее следует предварительно разморозить. Не нужно использовать для этого микроволновку, просто позвольте печени оттаять при комнатной температуре.

Секреты приготовления

Вымоченную печень варят в воде на протяжении 50 минут. Если готовите ее кусочками, достаточно будет и 25 минут. В любом случае, проверять готовность мякоти нужно острым ножом. Есть несколько полезных советов, которые позволят получить вкусный и мягкий результат:

В начале варки стоит добавить в воду немного сахара. Это сделает печень более сочной и вкусной.
Солить нужно в самом конце, поскольку в соленой воде мякоть становится жесткой.
Для варки печени можно использовать не только лавровый лист и перец, но и луковицу, чеснок, морковь, петрушку, кориандр. Все дополнительные продукты и специи повар добавляет на свой вкус.
Бульон, который остался после печенки, можно использовать как основу для супов и похлебок.
Пену следует сразу убирать, по мере появления на поверхности кипящей воды.

Совет

Чтобы проверить готовность печени, следует проткнуть ее острой вилкой или кончиком ножа. Если кусок легко прокалывается и из него вытекает прозрачный сок – продукт готов к употреблению. Если же из места прокола вытекает кровь – нужно варить еще.

Особенности выбора ингредиентов

Для того, чтобы отварная печень получилась вкусной, ароматной и полезной, необходимо тщательно и без спешки подойти к выбору данного ингредиента. Как и другие виды мясных продуктов питания, печенку нужно покупать только в надежных торговых точках у проверенных продавцов, которым вы доверяете.

Есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание, приобретая свиную печень:

Цвет. Она не должна быть слишком темной. Нормальная свежая печень здоровой свиньи имеет темноватую гладкую поверхность и яркую мякоть красноватого оттенка. На ней не должно быть пятен, кровоподтеков и потемнений.
Запах. Как и другие части свиной туши, свежая печень не имеет ярко выраженного (тем более навязчиво-неприятного) аромата. Она пахнет, как свежее мясо.
Консистенция. Свежая свиная печень – это в меру упругий, гладкий и плотный субпродукт, который не разваливается в руках. Если она очень мягкая – скорее всего, продукт поддавался заморозке.
Влажность. Поверхность печенки должна быть блестящей, слегка влажной. Но под ней не должно быть много крови.

Лучше приобретать свежую, не замороженную печень. Это лучшая основа для получения сочной и вкусной мякоти.

Купив действительно свежую свиную печень, вы сможете приготовить из нее множество вкусных и полезных блюд своими руками.

Многие хозяйки отказываются готовить печень, из-за того что она получается сухой и жесткой. Разберемся, что же нужно сделать, чтобы блюда были нежными и сочными.

Некоторые хозяйки отказываются готовить любую печень, из-за того что она получается у них сухой, жесткой и с горчинкой. Чтобы этого избежать, получить вкусный, сочный и нежный результат, следует знать некоторые нюансы и тонкости приготовления печени, будь то говяжья или свиная печень или печень птицы.

Существенно влияет на вкус блюда качество продукта, поэтому необходимо выбирать свежую печень (не замороженную).

В первую очередь, следует обращать внимание на запах и цвет печени. Ее поверхность должна быть гладкой, без пятен, подсыханий. Она должна быть упругая. При нажимании у свежей печени ямка быстро восстанавливается. Ее цвет не должен быть слишком светлым или темным. Например, цвет говяжьей печени напоминает цвет спелой черешни.

Обязательно нюхайте печень. Запах свежей печени слегка сладковатый, а кислинка является признаком испорченности.

Говяжья печень считается более постной в отличие от свиной. Но в приготовлении она более жесткая и грубая. Также она покрыта грубой пленкой.

Свиная печень является более жирным продуктом, с небольшой горчинкой, но отличается мягкостью и нежностью. На ней нет грубой пленки.

Телячья печень имеет светло-коричневую или слегка красноватую окраску. На поверхности не должно быть повреждений и царапин.

Печень птицы должна иметь коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность, желательно без кровяных сгустков.

Если соблюдать эти простые секреты, то блюда из печени получатся легкими, воздушными, с удивительным ароматом и нежным вкусом.

Перед готовкой обязательно следует избавиться от пленки. Если это говяжья печень, сделать это легко. Необходимо вначале промыть ее в холодной проточной воде. Затем следует поместить в теплую воду на несколько минут. После нужно вынуть продукт из воды и сделать на разделочной доске следующее: подрезать с одной стороны небольшую часть печени и большим пальцем отделить аккуратно пленку. Также нужно сделать и с другой стороны.

У свиной печени пленка очень тонкая. Чтобы ее снять, также вначале нужно промыть ее, а затем ошпарить кипятком или поместить на 20 секунд в кипяток. Далее пленка так же отделяется, как у говяжьей печени.

Печень в вареном виде подойдет для приготовления многих полезных блюд. Как и сколько времени ее варить для приятного вкуса и нежной консистенции? Воспользуйтесь ценными советами и готовьте деликатес правильно.

Общие советы по выбору, подготовке и варке печени

В составе продукта витамины группы В, витамины A, C, E, D, K. Среди содержащихся в печени минеральных веществ цинк, магний, медь, калий, кальций, фосфор. Учитывая высокое содержание железа, продукт можно рекомендовать в качестве эффективного средства при железодефицитной анемии.

Вареную печень используют в качестве основного ингредиента для приготовления:

паштета;
соусов;
салатов;
печеночной колбасы;
рулетов;
бутербродов и канапе;
холодных закусок;
начинки для выпечки.

Придерживайтесь таких правил выбора продукта:

Выбирайте свежую печень. Учитывайте, что в свежем виде она хранится не более 48 часов. В замороженном виде срок хранения продлевается до 3 месяцев, но во время заморозки продукт теряет некоторые полезные вещества и витаминный состав.
Качественная говяжья печень имеет цвет спелой черешни и приятный сладковатый запах. Печень птицы должна быть коричневого цвета с бордовым оттенком, без зеленоватых пятен. Свежая свиная печень отличается бордовым цветом, имеет блестящее и влажное покрытие.
Замороженная печень должна быть на срезе с тонким слоем льда. Если кристаллы льда розового цвета, значит продукт замораживали повторно.

Готовьте печень по такой методике:

Разморозьте печень при комнатной температуре. Свежую печень промойте в холодной воде.
Снимите с помощью ножа эластичную и плотную пленку из говяжьей и свиной печени, чтобы она была мягче и не горчила. Чтобы упростить процесс, опустите печень на 3 минуты в горячую воду (60−70 °С). С печени курицы, индейки, кролика, которая обычно имеет небольшие размеры и мягкую структуру, снимать пленку не нужно.
Удалите прожилки, остатки желчи и хорошо промойте в холодной воде. Замачивайте свиную и говяжью печень в молоке или воде на 30−40 минут. Благодаря замачиванию исчезнет горчинка, неприятный запах, продукт станет сочным и мягким.
Порежьте печень на кусочки для быстрой варки.
Опустите печень в кипящую воду, соберите белковую пену.
Солите печень только в конце варки.

Проверяйте готовность продукта, проткнув его ножом или вилкой. Печень сварена, если легко прокалывается, а из отверстия вытекает светлый сок. Храните вареную печень в бульоне до подачи или дальнейшей переработки, чтобы она не засохла.

Время варки разных видов печени

Разные виды печени (говяжья, свиная, куриная) отличаются по размерам, плотности и качеству. Каждый вид для разных блюд варят по особым технологическим требованиям, например:

Для салатов и холодных закусок, в которых печень используется в нарезанном виде, важно не переварить продукт.
Чтобы приготовить блюда с измельченной печенью, после варки ливер оставляют на 10−15 минут в бульоне для получения более маслянистой структуры.
В блюдах, которые применяют в детском меню, печень любых видов варят на 10 минут дольше.

Сколько варить печень на паштет? Чтобы паштет получился сочным и вкусным, варите с учетом таких рекомендаций:

говяжью печень разделите на порционные куски и варите 15−20 минут после закипания воды в кастрюле. Для большого целого куска увеличьте время варки до 50 минут;
свиную печень варите до готовности 40−50 минут;
куриную печень опустите в кипяток и варите не более 15 минут;
печень индейки, гуся, кролика готовьте в кипящей воде 30−40 минут.

Печень можно варить в кастрюле, микроволновке, пароварке или мультиварке. Время варки значительно ускоряется, если продукт:

закладывают в горячую воду;
измельчают на кусочки;
предварительно замачивают перед варкой;
солят за 5−10 минут до конца варки.

Сколько варить куриную печень? Печень курицы для разных целей варят такое время:

в супе — 8−10 минут;
в кастрюле на медленном огне целыми кусочками — 15 минут, частями — 10 минут;
в пароварке — 30 минут;
в мультиварке и скороварке — 15 минут.

Сколько варить говяжью печень? Говяжья печень обладает плотной структурой, имеет большой объем, поэтому ее варят так:

в кастрюле целиком — 40 минут, кусочками — 20 минут с момента закипания воды;
в пароварке и мультиварке выставляют время на 40 минут;
в скороварке — 20 минут.

Говяжью печень уваривают до готовности и оставляют на 10−15 минут в воде, чтобы она набралась жидкости и стала еще вкуснее.

Сколько варить свиную печень? Время варки зависит от способа приготовления и размеров кусков печени:

большой кусок печени варят в кастрюле на среднем огне 40 минут, солят, добавляют специи и продолжают варить на медленном огне 10 минут;
небольшие порционные кусочки варят в кастрюле 20 минут;
в мультиварке и пароварке включают таймер на 30−40 минут.

Свиную печень, как и говяжью, солят и перчат за 10 минут до окончания варки и оставляют в бульоне до остывания.

Сколько варить печень индейки? Индюшиная печень отличается более плотной структурой, чем печень курицы. Поэтому для ее приготовления понадобится столько времени:

в кастрюле целиком готовьте 30 минут, кусочками — 20−25 минут на минимальном огне;
в мультиварке ставьте таймер для целой печени на 30−40 минут, для кусочков — на 20−25 минут;
в микроволновке на полной мощности (800 Вт) готовьте продукт 10−15 минут.

Проверяйте готовность, прокалывая печень кончиком ножа. Когда она сварилась, становится мягкой и не выделяет розовую жидкость.

Правильно приготовленная печень удачно дополнит ежедневное меню. Ее можно варить в супе, подавать с овощами, готовить холодные закуски. Воспользуйтесь советами специалистов и готовьте печень правильно, чтобы она сохранила все полезные вещества и обрела приятный, насыщенный вкус и нежную консистенцию.

Читайте также: