Как сделать пастрому в домашних условиях из говядины

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

- 800 грамм говядины без жира и костей,
- специи для мяса,
- растительное масло,
- соленый раствор (столовая ложка соли на 200 миллилитров воды),
- чесночные дольки.

Приготовление:

1. Промыть мясо проточной водой. Подсушить и залить полностью соленым раствором. Оставить говядину лежать в соленом растворе на два часа.

2. По истечению данного времени вытащить говядину их соленой воды и посушить хлопчатобумажной салфеткой.

3. Смешать растительное масло с раздавленным чесноком и всевозможными специями. Готовой смесью тщательно обмазать кусок говядины.

4. Переложить обмазанное масляной смесью мясо в одноразовую тарелочку, сделанную из фольги. Также для данных целей можно использовать формочку для запекания.

5. Накрыть сверху мясо фольгой и поместить его в духовку. Духовку необходимо разогреть именно до 250 градусов Цельсия.

6. Через двадцать минут выключить духовку и не вынимать мясо еще в течение двух часов.

Сочный кусок в меру солёного мяса с пряной корочкой, который запекается в течение длительного времени. Это и есть пастрома. Здоровая и вкусная замена мясным изделиям, которые привыкли покупать в магазинах. Пастрому можно подавать в горячем виде — такое блюдо украсит праздничный стол. А также можно использовать как закуску, нарезая охлаждённое мясо тонкими ломтиками. Главный секрет блюда — выбор качественного куска мяса, без жилок, свежего, мягкого.

Блюдо считается универсальным — так пряности вы можете варьировать по вашему вкусу.

Как приготовить "Пастрома из говядины" пошагово с фото в домашних условиях

Залить мясо (450 г говяжьей вырезки) водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Далее достать мясо и отмерить сколько воды получилось. В данном рецепте — 6 стаканов по 180 мл.

Добавить по 1 ст. л. соли на каждый стакан (180 мл) воды. Перемешать и залить рассолом мясо. Оставить в холодильнике на 12-15 часов. Через 6 часов приготовить новый рассол и залить им мясо, старый вылить.

Подготовим продукты для пастромы. Обсушенное мясо, которое вымачивалось в рассоле, чеснок, аджику, хрен, приправы по вкусу, масло растительное.

Из масла (30 мл), аджики (1 ст. л.) и специй (по 1 ч. л. кориандра, паприки молотой, специй к мясу, сушёной петрушки и хрена) сделать соус, добавив измельчённый чеснок.

Смазать мясо соусом и завернуть в фольгу. Для лучшей герметичности скрестите два куска фольги. Запекать при 200°C 25 минут. После отключить духовку и оставить мясо в ней на 3 часа.

Сегодня мы хотим вам предложить рецепт необычной и нестандартной пастромы из говядины. И хотя по классическому рецепту стоит использовать свинину, но мы решили внести нотку уникальности и приготовить эту закуску в духовке именно из такого вида мяса. И будьте уверены, мы не прогадали. Блюдо получается невероятно ароматным, вкусным и аппетитным на вид. Готовьте вместе с нами и вы в этом убедитесь. Выпекается, кстати, говядина всего 40 минут. Но примите во внимание тот факт, что мясо должно находиться в соленом рассоле в течение двух суток. Поэтому, готовя закуску для определенного празднования, точно рассчитайте свое время.

Ингредиенты

Вода 2 стакана

Соль 1 ст. л.

Говядина 1, 5 кг.

Растительное масло 3-4 ст. л.

Паприка молотая По вкусу

Приготовление

На первом этапе приготовления нам понадобится красивый и очень ровный кусочек говядины. Его мы моем и выкладываем в глубокую емкость. Вливаем сюда два стакана воды (примерно 500 мл), в которой предварительно растворили одну столовую ложку соли.

Для того, чтобы рассол изъял из мяса ненужные вещества и максимально повлиял на вкус говядины, отставляем нашу будущую пастрому настаиваться минимум на одни сутки. В идеале этот процесс должен продолжаться 48 часов, но вы делаете так, как вам удобнее. Заметьте, что в случае, если вы будете настаивать мясо в течение двух суток, то через 24 часа после начала маринования рассол надо поменять.

После этого нам нужно приготовить маринад. В отдельную емкость вливаем растительное масло и добавляем сюда любимые специи. Желательно использовать молотую паприку, которая предаст блюду красивого оттенка и пикантного вкуса. Перемешиваем маринад.

Теперь готовым маринадом натираем со всех сторон кусок говядины и оставляем мясо мариноваться примерно в течение двух часов.

Замаринованную говядину выкладываем в рукав для запекания, завязываем его и отправляем в форму для выпекания. Готовим мясо при максимальной температуре духовки (230-250 градусов) 40 минут.

Через указанное время духовку выключаем и оставляем мясо там до полного остывания. Затем охлажденную пастрому отправляем на несколько часов в холодильник. Только после этого нарезаем ее тонкими ровными кусочками.

Выкладываем на красивую тарелку с зеленью, салатом или овощами и подаем к столу.

Рецепт приготовления пастромы из говядины в домашних условиях.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Пряности

1/4 ст. черного перца горошком
1/4 ст. семян кориандра

Рассол

4 л. холодной воды
1 ст. крупной соли
1 ст. л. жидкого дыма
5 зубчиков чеснока, раздавленных
1/2 ст. коричневого сахара
3 ст. л. специй для маринования
2 лавровых листа
1 (2,5 кг.) говяжья грудинка, зачищенная от жира и сухожилий

Приготовление блюда по рецепту:

В кофемолку насыпьте перец и кориандр и крупно измельчите.
В большой кастрюле смешайте все ингредиенты для рассола и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите. Погрузите грудинку в рассол, и держите в холодильнике в течение ночи. Выньте грудинку из рассола и обсушите. Натрите пряностями.
Разогрейте духовку до 150°С.
Поместите грудинку, на решетку, установленную над противнем, и запекайте до тех пор, пока мясо не будет легко прокалываться вилкой, около 4 часов. Переложите пастрому на разделочную доску и нарежьте ломтиками. Поместите пастрому из говядины на сервировочное блюдо и подавайте.

Совет повара

Сделайте сэндвич с домашней говяжьей пастромой: выложите слоями говядину, обжаренный лук и соус тысяча островов на ломтики ржаного хлеба.

Читайте также: