Как сделать панировку

Обновлено: 08.07.2024

Классическая двойная панировка это панирование какого-либо продукта сначала в муке, потом в связующем агенте — льезоне (взбитое яйцо), после этого в сухарной крошке.

Что такое белая панировка?

Для получения белой панировки измельчают чёрствый мякиш белого хлеба без корки. Можно также использовать панировочные сухари. Сырую (отварную) рыбу или отварное мясо обваливают в сухарях с солью и жарят.

В чем Обвалять котлеты перед жаркой?

Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);

Что такое мучная панировка?

В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда. Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда.

Как делается панировка?

Сначала подготовленные куски рыбы, мяса, курицы, овощей необходимо промокнуть салфеткой, если продукт слишком влажный, посолить и поперчить, оставить на некоторое время для пропитки специями. Затем обвалять в муке, стряхнув излишки, обмакнуть в яичном льезоне, переложить в емкость с панировкой.

Как правильно делать двойную панировку?

Обмакнуть продукт в взбитое яйцо, вывалять в муке и можно жарить. В случае с мукой, можно делать двойную панировку, так вкуснее. Сначала вывалять желаемое блюдо в муке, потом обмакнуть в яйце. И снова вывалять в муке.

Что такое фигурная панировка?

Черствый хлеб иногда нарезают мелкими кубиками или соломкой, затем подсушивают на воздухе (фигурная панировка). Для жарения во фритюре продукты сначала панируют в муке, затем смачивают в льезоне и после этого панируют в белой панировке (двойная панировка).

Какие бывают виды панировки?

Хлебные крошки
Сыр
Соленый крекер
Гречневые, овсяные или рисовые хлопья
Семена кунжута
Сырой картофель
Кокосовая стружка
Орехи

Что такое панировке?

Панировка – это продукт или особая смесь продуктов, которые представлены чаще всего в измельченном виде и служат для образования специального покрытия кулинарных изделий.

Можно ли Котлеты обвалять в манке?

Котлеты – хоть и простое, но, можно сказать, универсальное блюдо. А в качестве панировки я использовала манную крупу. … Благодаря манке, корочка у котлеток получилась очень хрустящей, а внутри они остались сочными-сочными.

В чем можно обвалять котлеты Если нет муки и сухарей?

Манная крупа – отличная замена панировочным сухарям. Начать стоит с того, что вкус данного продукта совершенно нейтрален. Именно поэтому манка прекрасно подходит для панировки любого вида котлет. Более того, данное свойство крупы придаёт готовому блюду необычайно нежный вкус и делает котлетки более сочными.

Зачем панировка для котлет?

Панировка – это кулинарная обработка кусочков мяса, рыбы, овощей, сыра, изделий из фарша перед обжариванием, обваливание их в муке или сухарях, других сыпучих продуктах. … Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде.

Чем можно заменить панировочные сухари?

— Вместо панировочных сухарей можно использовать любую муку грубого помола – пшеничную, гречневую, кукурузную, ржаную. Мелкая мука не подходит; — Подойдут овсяные или кукурузные хлопья, которые следует измельчить в кофемолке.

Котлеты, стрипсы, наггетсы и даже яйца по-шотландски имеют общую особенность: все они перед приготовлением обваливаются в панировочной смеси. Сухари создают на любых продуктах приятную хрустящую корочку и делают блюда более аппетитными. Рассказываем, какие виды панировок бывают и как сделать их в домашних условиях.

Что такое панировка

Панировочной смесью называют сухие ингредиенты, в которых обваливают продукты перед жаркой на сковороде и во фритюре или перед запеканием в духовом шкафу.

Готовые блюда имеют не только более презентабельный вид, но и вкус: крошка образует защитную корку, которая запечатывает соки в мясе, рыбе, курице и овощах, сохраняя их естественную сочность.

Не стоит путать процесс панирования с обмакиванием в кляр. Первая смесь сухая, используется сама по себе или в комбинации со взбитым яйцом. Вторая — жидкая, она образует мягкую воздушную, а не хрустящую оболочку.

Чем панировать

Самый распространенный вариант — панировочные сухари. Хлеб высушивают, измельчают и используют для блюд вроде котлет.

Используйте один ингредиент или делайте смеси. Например, можно соединить муку с манкой или хлопья с измельченными орехами.

Не добавляйте в смесь специи — лучше спрячьте их под оболочку, чтобы пряности не сгорели в процессе приготовления.

Виды панировки

В зависимости от количества слоев можно приготовить одинарную, двойную или тройную панировку. В первом случае ингредиент просто обваливают в муке или сухарях и отправляют на сковороду или в кипящее масло. Этот способ отлично подходит для влажных продуктов, на которые налипают крошки: котлет, рыбных стейков.

Если поверхность сухая (цветная капуста, сыр, куриные ножки), лучше сделать двойной вариант: сначала обмакнуть в яйцо, затем в хлебные крошки.

Для каких блюд и продуктов используют панировку

Рыбу панируют не реже: целые тушки или филе обваливают в муке или манке (сильнее хрустит), а котлетки — в сухарях .

Очень вкусным получается панированный сыр. Выбирайте тягучие сорта: сулугуни, чеддер, эмменталь, моцареллу, готовьте во фритюре.

Удивительно, но в хрустящей корочке можно сделать даже мороженое. Этот десерт очень популярен в Европе и США — обязательно попробуйте.

Как приготовить панировку дома

Панировочные сухари стоят недорого, но их качество не всегда хорошее. Поэтому лучше приготовить домашнюю смесь, весь процесс максимум 30 минут.

Главное — берите сдобный белый хлеб вроде батона: небольшая сладость в нем отлично подчеркнет вкус рыбы, мяса, курицы и других продуктов.

А если взять за основу не свежий хлеб, а готовые сухарики или хлопья, сделать обсыпку можно буквально за пару минут: достаточно сложить все в блендер и равномерно измельчить.

Кстати, для приготовления используют и целые хлопья или сухарики. Последние можно сушить не только в духовке, но и на сковороде.

Что можно сделать?

Закрепить полученные знания, приготовив простые и быстрые луковые кольца во фритюре по нашему рецепту . Они хороши в качестве закуски к пиву или любому безалкогольному газированному напитку. А как готовите панировку вы?

Кулинарные советы

Сегодня предлагаю обсудить такую популярную и любимую многими тему, как панировка. Изначально панировкой считалось обваливание мяса, рыбы или других продуктов в сухих хлебных крошках, сухарях. Но со временем это понятие расширилось — думаю, вы тоже используете приготовление в кляре, а потому легко это подтвердите.

Даже с учетом того, что многие используют этот способ приготовления, мне все равно периодически поступают вопросы о том, как правильно панировать. Хитростей тут не так много, но все же ими стоит поделиться.

Что используют в качестве панировки

Тут можно составить список — я бы даже сказала, что он будет в порядке убывания популярности. Для панировки обычно используют:

Мои видео-рецепты

Панировочные сухари. Они идеальны для мясных котлет, потому что не позволяют влаге быстро испаряться и делают блюдо сочным. Хлеб придает насыщенный аромат, а сама корочка становится невероятно золотистой и красивой.
Мука. Если под рукой нет панировочных сухарей, можно заменить их мукой. В ней обваливают не только котлеты, но и цельные кусочки мяса. Корочка будет более мягкой, но все же она тоже появится.
Взбитое яйцо. Тут есть варианты на выбор: только белок, только желток или все яйцо целиком. Я обычно останавливаюсь на последнем варианте, но вы можете выбирать любой. Например, чистые белки делают верхний слой более воздушным, а чистые желтки придают блюду насыщенный желтый оттенок.
Кляр. Это жидкое тесто, в которое продукты чаще всего обмакивают перед приготовлением во фритюре. Корочка получается просто изумительная.
Орехи, измельченные в блендере. Они должны быть довольно мелкими. Чаще всего такую панировку используют для овощей, морепродуктов и рыбы. Орехи могут быть разными, но я советую экспериментировать с осторожностью, потому что они могут сильно поменять вкус блюда. Каждый рецепт предварительно тестируйте.
Крупы. Собирая информацию о том, как правильно панировать продукты, мы не можем обойти стороной и крупы. Этот вариант я встречаю не так часто, но очень советую вам попробовать. Панировать нужно в хлопьях, а подойдут для этих целей ржаные, овсяные, рисовые, гречневые и пшеничные. Также можно использовать манку. Блюда в такой панировке получаются не только вкусными, но и красивыми. Если вы возьмете хлопья, то эффект будет необычным, как будто ажурным.
Стружка из овощей. Это вариант для тех, кто хочет провести подольше времени на кухне и попробовать что-то совсем необычное. Стружку можно сделать из кабачков, моркови, картошки или тыквы. Натираете овощи на терке, подсушиваете в духовке — и используете так же, как любую другую панировку.
Чипсы либо крекеры. Если вы не смотрите на калорийность и хотите чего-то вкусного, то можно попробовать и такой вариант. Чипсы либо соленые крекеры (они должны быть сухими и ломкими) нужно измельчить и использовать так же, как сухари.

Думаю, по этому списку вы прекрасно видите, что нет однозначного ответа на вопрос о том, как правильно панировать блюда. Даже в выборе продуктов вы абсолютно свободны — творчество в этом вопросе приветствуется. Главное, чтобы результат нравился вам и тем, кого вы будете кормить своей едой.

Какой бывает панировка

Она может быть обычной, двойной и тройной. Обычная предполагает, что вы взяли котлету, обваляли ее в сухарях или муке и сразу отправили на сковородку. То есть это один слой. Двойная панировка — это когда вы сразу используете жидкую смесь (яйцо), а уже потом опускаете кусочек в сухари либо муку. В таком случае слой становится более воздушным.

А тройная панировка, как вы уже, наверное, догадались, предполагает использование сразу сухой смеси, затем жидкой и потом снова сухой. Получается такой “бутербродик”. Это очень вкусно, но в таком случае панировка становится полноценной частью блюда — всегда это учитывайте. Говорить о том, как правильно панировать — простым, двойным или тройным способом — не имеет смысла. Лучше попробовать разные варианты и выбрать то, что нравится именно вам.

Какие продукты панируют чаще всего

Чаще всего панируют мясо (особенно если это блюда в виде котлет, биточков и т. д.), рыбу, морепродукты, овощи. Очень популярны разные варианты панировки сыра — потому что тогда верхняя оболочка отлично держит форму продукта и не позволяет ему растекаться в масле либо просто на сковороде.

Как сделать панировку самостоятельно

Давайте перейдем от того, как правильно панировать, к тому, как сделать панировочные сухари самостоятельно. Я часто готовлю именно домашние, потому что они получаются очень ароматными и вкусными. Но в покупных ничего плохого тоже не вижу — сейчас есть много марок, которые делают очень достойный продукт.

Для приготовления своей панировки вам понадобится белый хлеб — смело берите полкило, слишком много не получится.

Важно! Хлеб для приготовления панировки должен быть несладким. Идеально, если он еще и пышный, воздушный — тогда и сухой продукт будет рассыпчатым, более вкусным.

Нарежьте хлеб средними квадратиками (не толстыми) и разложите на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Поставьте его в духовку на 15 минут, температура должна быть не выше 180-190 градусов. Поскольку у каждой духовки свои особенности, обязательно следите, чтобы кусочки не подгорели. Через 7-8 минут переверните их на другую сторону.

Когда сухарики остынут, обязательно проверьте их на ломкость. Они должны хорошо разламываться, без особых усилий. Если все хорошо, измельчить их можно несколькими способами:

Положив в пакет и прокатав несколько раз скалкой.
С помощью блендера с хорошими ножами. Делайте это только в том случае, если блендер довольно мощный.
Через электрическую мясорубку. Можно использовать и ручную, но это отнимет много времени — тогда уж лучше остановиться на способе с пакетом.

Готовую смесь сухарей нужно пересыпать в герметичную тару. Лучше использовать стеклянную банку с хорошей крышкой. Ее следует хранить в сухом темном месте, где-нибудь в полке. Есть также вариант хранения в морозильной камере, но я его использую редко. Из 500 граммов хлеба получается чуть больше 300 граммов сухарей (иногда и меньше) — я этот объем использую довольно быстро, так что необходимости в длительном хранении нет. Но вы это решение можете взять на заметку.

Правила идеальной панировки

Возвращаясь к тому, как правильно панировать продукты, скажу одну очевидную вещь: тут многое зависит от ваших вкусовых предпочтений. Но все же есть некоторые предосторожности. Например, вы готовите рыбу в панировке. Если вы ее ничем не обрабатываете, только солью и приправами, то можно положить на сковородку кусочек, который не до конца разморозился после морозильной камеры. Но когда планируется панировка, этого нельзя делать ни в коем случае. Избыток влаги от размораживания впитается в сухари — и они могут просто размякнуть, превратиться в хлебную кашу. То есть продукты (и рыба, и мясо) должны быть в нормальном состоянии, без лишней влаги.

Важно! Для приготовления продуктов с панировкой нужна качественная сковорода, которая не требует большого количества масла, не способствует пригоранию и дает золотистую корочку.

Простой и вкусный рецепт с панировкой

Закончим наш разговор о том, как правильно панировать в сухарях (и не только) интересным рецептом.

Наггетсы по-домашнему

Поскольку рецепт очень простой и все можно делать на глаз, пропорции писать не буду. Для приготовления наггетсов вам понадобятся:

куриное филе;
мука, чипсы и панировочные сухари;
яйца;
перец и соль по вкусу.

Куриное филе режем на небольшие кусочки. Чипсы измельчаем и смешиваем с сухарями. Затем действуем так: обмакиваем курицу в муку, после этого в яйца и только потом обрабатываем ее панировкой из сухарей и чипсов. Жарим в большом количестве масла на хорошей сковороде, после жарки даем наггетсам полежать на бумажном полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Есть такое блюдо нужно с сырным или томатным соусом. Это классический вариант из фастфуда, но только в домашних условиях.

Выводы

Надеюсь, теперь вы точно знаете, как правильно панировать в сухарях и других продуктах. Это несложный процесс, но он может значительно улучшить вкус многих блюд. Обязательно пробуйте не только классическую, но и нестандартные варианты панировки. Так вы с легкостью разнообразите меню и сделаете его еще более вкусным.

Вкусные рецепты блюд в панировке с фото и инструкциями пошагового приготовления от знатоков кулинарного ремесла — в этом разделе. Не знаете, что можно приготовить в панировке? Листайте этот раздел — тут вы найдете десятки вариантов ответа на свой вопрос. Хотите разнообразить уже известные вам рецепты? Вдохновляйтесь кулинарными идеями, читая собранные здесь рецепты — и вносите разнообразие в приготовление блюд в панировке. Рецепты проверены многочисленными читателями — получается действительно вкусно!

Куриные стрипсы (как в KFC) 4.2 14

Куриные стрипсы — это кусочки филе в панировке. Я раскрою нюансы, как приготовить куриные стрипсы, чтобы они были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Отличный перекус для всех членов семьи! . далее

Колобки из спагетти 4.5 9

Предлагаю приготовить колобки из спагетти с начинкой из фарша и овощей. Процесс может показаться немного сложным, но оно того стоит! Блюдо получается вкусным и сытным, рекомендую попробовать! . далее

Куриные ножки в панировке 4.3 9

Хрустящие, аппетитные и невероятно вкусные - это куриные ножки в панировке в домашних условиях. Даже к праздничному столу это блюдо будет уместным. В качестве основы можно брать любую часть курицы. . далее

Рулетики из молодых кабачков 4.6 8

Котлеты из корюшки 4.8 8

Отбивные из куриного филе в духовке с помидорами 4.4 7

Халапеньо с начинкой 5.0 6

Тилапия под сыром 3.7 6

Картофельные шарики во фритюре 5.0 5

Картофельные шарики – хрустящие, с нежной сырной начинкой, приправленные беконом и зеленью, невероятно вкусные, идеально подходящие в качестве закуски к пиву или просто для вечерних посиделок. . далее

Жареный колбасный сыр 3.7 5

"Огурчики" по-тираспольски 3.8 5

Мойва, жареная на сковороде 4.6 5

Куриные отбивные в сырном кляре 4.5 5

Куриная пиката по-быстрому 5.0 5

Капустные котлетки без вреда для фигуры 4.4 5

Хочу поделиться рецептом котлет. Они постные, из капусты. Я добавила укропа и чеснока зубчик, получилось очень ароматно! Итак, смотрите как приготовить капустные котлетки без вреда для фигуры. . далее

Форель в панировке 5.0 4

Отбивная куриная грудка в кляре 4.5 4

У вас есть куриная грудка? - Тогда рекомендую попробовать этот простой рецепт отбивной куриной грудка в кляре! Кляр помогает довольно жесткой грудке обрести нежность и ароматность! Попробуйте! . далее

Крылышки по-китайски 5.0 4

Карааге 4.4 4

Чилийские рыбные фрикадельки 5.0 4

Предлагаю приготовить чилийские рыбные фрикадельки - блюдо вкусное, сытное и питательное. Подавать можно самостоятельно, с любым гарниром или любимым соусом на выбор. . далее

Зразы мясные с морковью 4.3 4

Куриные наггетсы по-домашнему 5.0 3

Отбивные рубленые 4.5 3

Куриные наггетсы в духовке 3.7 3

Байтсы 4.7 3

Кабачки, жареные в муке 4.2 3

Яичные палочки 4.2 2

Котлеты из щуки с творогом 4.8 2

Сыр в панировке 4.6 2

Минтай в панировке 4.5 2

Шницели из кальмаров 5.0 2

Котлета по-хлыновски 4.2 2

Сырные палочки в панировке 4.8 2

Карп во фритюре 5.0 2

Румяные кусочки карпа с хрустящей корочкой — идеальное блюдо для праздника или фуршета. Чтобы удалить аромат тины из рыбной мякоти, заранее замаринуйте ее в соевом соусе и лимонном соке, специях. . далее

Куриные ножки с хрустящей корочкой 4.7 2

Этот рецепт пригодится для приготовления вкусного ужина. Это блюдо не подходит для детского питания, так как мясо быстро обжарено на сковороде в панировке, благодаря ей на курочке образуется корочка. . далее

Свинина быстро и вкусно 4.5 2

Самые вкусные наггетсы 5.0 2

С недавних пор наггетсы – моя любимая закуска, могу есть их целый день вместо завтрака, обеда и ужина. Очень вкусно подавать их с томатным соусом. Итак, делюсь рецептом! . далее

Жареная рыба в манке 4.9 1

Хек на сковороде 4.6 1

Я уверена, что каждый любитель рыбных блюд должен ознакомиться с этим простым рецептом хека на сковороде, - благодаря тому, что жарить рыбу будем целиком, сохранится больше сочности и вкуса! Советую! . далее

Цуккини в панировке 3.8 1

Классную аппетитную закуску хочу предложить вам на заметку. Хрустящая ароматная корочка и нежные цуккини внутри – это вкусно, просто и полезно :) Обязательно советую попробовать повторить рецепт дома. . далее

Котлеты прилипают к сковороде и разваливаются при переворачивании, кусочки рыбы вместо того, чтобы жариться, плавают в жидкости, курица не покрывается ароматной хрустящей корочкой, а варится в собственном соку… Любая хозяйка сталкивалась на кухне с подобной проблемой. И разрешить ее помогает такой прием, как панировка.

Что такое панировка

Панировка – это обваливание каких-либо изделий, полуфабрикатов в определенных измельченных продуктах или их смесях перед жаркой или запеканием. Цель – создание защитной оболочки, которая не позволит заготовкам потерять влагу, сочность, мягкость.

Прием предотвращает пригорание, деформацию, придает привычным блюдам новые ароматы и вкусы. Панируют мясо, рыбу, овощи, сыр, фрукты.

Существуют разные рецепты панировки. Чаще всего ее делают из пшеничной или рисовой муки, сухих перемолотых сухарей, крахмала. Обваливание в сухих продуктах помогает убрать лишнюю влагу с кусочков, дает тонкую корочку.

Чтобы достичь более толстого слоя, а также лучше связать компоненты между собой, в панировку добавляются:

Разнообразить вкус помогают соль, сахар, пряности, мед, горчица, орехи, хлопья, зелень, хрен, имбирь, цедра лимона или лайма. Их добавляют в смесь по вкусу.

Для рыбы используют муку, манку, кукурузный крахмал. Рыба, которая была запанирована перед жаркой, не будет сухой, невкусной. Она не только покроется хрустящей ароматной корочкой, но и сохранит сочность.

Если добавить в панировочную смесь сухие ароматные травы или молотые специи, запах рыбы будет не столь выраженным.

Для мяса можно использовать различные виды панировок. Кроме привычных муки и сухарных крошек, прекрасно подойдут любые хлопья – геркулесовые, кукурузные, рисовые. Интересный вкус придаст обваливание в дробленых орехах и семечках.

Для отбивных из филе курицы обычно применяют муку или сухарную крошку. Для получения нового вкуса в них можно добавить молотые специи, порошок из сушеного зеленого лука, петрушки и т. д.

Смотрите познавательные рекомендации:

Что можно использовать в качестве панировки

Повара используют самые разные продукты для обваливания. Самыми известными являются такие виды панировки:

мучная;
крупяная;
жидкая;
сырная;
ореховая;
сухарная;
пряная.

Также панировку можно разделить на сухую, когда применяются только сыпучие продукты, и жидкую – с добавлением яиц, молока и т. д.

Популярна зеленая необычная панировка, внешне напоминающая мох. Цвет достигается за счет свежих трав. В ней обваливают свинину, мясо баранов, оленей.

150 г панировочных сухарей;
100 г петрушки;
15 г розмарина;
20 г тимьяна;
2 зубчика чеснока;
100 мл масла подсолнечного;
соль по вкусу.

Все, кроме масла, хорошо измельчить блендером. Постепенно вливать масло, пробивая смесь после каждого раза. Добиться однородной консистенции.

Классическая белая мука подходит практически ко всем полуфабрикатам. Такая оболочка предохранит их от потери жидкости, не даст пригореть к сковороде, сохранит форму. Мука дает нежную корочку и хорошо держится. Особенно востребована при жарке сочных овощей.

При использовании муки нужно помнить, что она быстро размякает – продукты, обваленные в ней, не могут долго лежать. Жарить их нужно сразу.

Перед тем, как опустить запанированный продукт в кипящее масло, лишнюю муку следует отряхнуть. В противном случае фритюр станет темным и горьковатым.

Для того чтобы корочка после жарки была красивого красноватого цвета, готовят красную панировку. Для этого белый батон с корочками хорошо высушивают в духовке до появления золотисто-оранжевого цвета. После этого измельчают и используют для обваливания продуктов перед жаркой. Чаще всего этот вариант используется для мясных полуфабрикатов.

Панировку делают не только из белой, но и кукурузной муки. Она полезнее, придает блюду красивый желтый цвет и необычный оттенок вкуса. Кукурузная мука или хлопья хороши для панировки рыбы и рыбных котлет.

Крупы

Любители сильно хрустящих корочек могут воспользоваться панировкой из крупы – манки. Она хорошо подходит для куриных наггетсов.

Ее минус – блеклый цвет готового блюда. Для улучшения ситуации манку можно смешать с куркумой, и тогда после жарки блюда приобретут красивый золотистый цвет.

Жидкая панировка

Чаще всего жидкую панировку, или кляр, делают из взбитого яйца либо жидкого теста. В нем можно жарить любые полуфабрикаты и всегда получать хороший результат. При жарке в масле жидкая смесь превращается в нежную, тающую, хрустящую корочку.

Рецепт хрустящего кляра для курицы, рыбы, овощей:

взбить вилкой 2 яйца, по щепотке паприки, куркумы, соль на кончике чайной ложки;
добавить 4 ст. л. минеральной газированной воды, по 2 ст. л. муки и крахмала.

Самая простая панировка – из 2 яиц и 1 ст. муки. Для более жидкой смеси муки кладут меньше, густой – больше.

Измельченные орехи

В чистом виде молотые орехи в качестве панировки применяются не часто, а вот смесь из орехов с мукой или молотыми сухарями широко используется поварами кухонь мира для придания готовым блюдам орехового привкуса.

Чтобы получить котлеты в ореховой панировке, 100 г арахиса измельчают на кофемолке до состояния пыли или чуть крупнее, обваливают в нем мясные заготовки до готовности как обычно.

Сырная панировка

Вкусными и сытными получаются продукты, запанированные в сыре. Однако сырная смесь непроста в приготовлении, так как полуфабрикаты, обваленные в ней, прилипают к сковороде.

Чтобы этого не произошло, к натертому сыру нужно добавить крахмал, сухарную крошку или муку – тогда смесь будет прочно держаться и не пригорит.

Для жидкого варианта смешивают:

1 яйцо;
100 г натертого сыра;
4 ч. л. майонеза.

Хлебные крошки или покупные панировочные сухари

Панировку из сухарей можно сделать самому или купить готовую. Второй вариант проще, но качество продукта проверить невозможно.

Приготовленная своими руками сухарная крошка предпочтительнее, так как имеет хорошую свежесть, в отличие от покупной, которая может лежать на полке магазина достаточно долго.

Приготовление панировки из сухарей – рецепт:

Нарезать белый хлеб кусочками.
Подсушить в духовке при 150 °С до состояния сухаря.
Измельчить мясорубкой, теркой или блендером.
Просеять.
Ссыпать в пакет или контейнер, плотно закрыть, хранить в морозилке.

Зажаренные в кипящем масле сухарные крошки образуют крепкую, но при этом воздухо- и жиропроницаемую корочку. Продукты сохраняют сочность и мягкость. Однако панировка быстро размокает под действием влаги, поэтому блюдам, продуктам, пожаренным в сухарях, противопоказаны подливы и соусы.

Пивной кляр

Для получения пивного кляра замешивают жидкое тесто из пива (250 мл), муки (1 ст.) и яйца (2 шт.). При жарке в масле он увеличивается в объеме, образуя на полуфабрикате объемную, пористую корочку.

Отлично подходить для запекания и жарки нежных продуктов – рыбы, кальмаров, овощей, луковых колечек, куриных отбивных.

К просмотру рецепт:

Кукурузный крахмал

Продукт дает твердую, сильно хрустящую корочку. Особенно удачно сочетание кукурузного крахмала, холодной воды и яйца для приготовления кляра (пропорции как в мучном, но вместо муки – крахмал).

Классическое применение – жареные креветки в кляре.

Маковая панировка хороша для морепродуктов и рыбы. Для этого белок 1 яйца взбивают вилкой, всыпают ½ ст. мака, перемешивают. Обмакивают заготовки.

Еще маковую панировку применяют для обваливания сырников. Целое яйцо взбивают, соединяют с ⅔ ст. мака Можно добавить щепотку сахара, ванили.

Кунжут

Посыпка кунжутом оптимальна для тех, кто любит много хруста. Восточные блюда, курица, печенья вкусны и ароматны в таком варианте. Знаменитая булочка с кунжутом для гамбургера или Биг-мака также посыпана семенами сезама.

Крекеры

Печенье измельчить, просеять. Для панировки куриных грудок, крылышек и отбивных такая оболочка из соленого крекера будет кстати.

Смотрите, как готовить:

Картофельные чипсы

Если картофельные чипсы прямо в пакете прокатать скалкой, то получится панировка для мясных полуфабрикатов. Используя чипсы с разными вкусами – грибов, бекона, лука – можно получить разные вкусы блюд после жарки.

Стоить помнить, что в чипсах много усилителей вкуса и калорий, поэтому такое обваливание не несет ничего полезного.

Панировка помогает блюду прожариться, не прилипнуть к сковороде, дает корочку. Существуют разные рецепты, предназначенные для жарки мяса, птицы, рыбы, овощей. Используется мука, крупы, сухари либо смесь из жидких и сухих ингредиентов.

Какой панировкой вы пользуетесь? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.

Читайте также: