Как сделать панировку из риса

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Стартуем легко и изящно. Почему здесь картинка с Тони Старком? А чёрт его знает. на самом деле всё просто. Панировка для блюда это защита, как броня Железного человека для Тони Старка.

На самом деле речь в этой статье пойдёт не только о панировке (панаде) , но ещё и о кляре , желире и пелюре . Что это, с чем это едят и для чего это всё нужно. В первую очередь, все эти заумные слова относятся к различным техникам создания оболочек вокруг основного продукта, который подвергается термической обработке (жарке, варке, тушении и запеканию). Смысл всего этого следующий:

защита от излишней абсорбцией жира основным продуктом (особенно актуально, если вы готовите во фритюре или с использованием большого количества масла);
сохранение сочности исходного продукта;
приданию блюду дополнительных и разных вкусов, используя разные панировки;
удержание формы исходного продукта (бывают продукты с подвижной структурой, к примеру продукты из фарша);
уменьшение вероятности прижаривания продукта к сковороде;
равномерная обжарка продукта;
панировка сохраняет питательные вещества, которые могут разрушиться в результате термической обработки.
придание продукту аппетитной хрустящей корочки.

Согласно Вильяму Похлёбкину (признанному эксперту в области кулинарии) пищевые покрытия для продуктов можно поделить на панады (сыпучая панировка), пелюры (тестовая панировка), желиры (желейная панировка) и кляры (эмульсионная панировка по типу жидкого теста). Я бы добавил к этой классификации ещё две категории: жидкая панировка и пастообразная панировка, из-за отдельной техники их применения.

А теперь мы переходим к ингредиентам для панировки.

На заметку: делая панировочную смесь используйте не только базовый ингредиент, но и различные приправы, которые подходят для того или иного базового продукта (подробнее о приправах можно прочитать в более ранних публикациях этого канала). Так же есть универсальные приправы, которые отлично сочетаются с любыми панировочными смесями: корица, розмарин, семена горчицы, тимьян, укроп, куркума, сушёный молотый чеснок, имбирь, молотый базилик, мускатный орех, сушёная зелень петрушки/кинзы/сельдерея. При создании такого микса лучше всего использовать не более 2-х приправ и самое главное в небольших количествах (примерно 1 щепотку приправы). Кроме того следует помнить правило : при панировке сухими веществами поверхность панируемого продукта должна быть влажной, а при панировке жидкими и пастообразными веществами – наоборот сухой. Помимо этого стоит помнить, что в одном блюде не стоит сочетать одновременно панады, желиры, кляры и пелюры.

Перед панировкой лучше всего просушить продукт салфеткой;
Перед началом готовки оставьте запанированный продукт на 5 минут, для того чтобы панировка лучше сцепилась с продуктом. Однако, если вы панируете в муке или крахмале, то это правило не действует и нужно жарить продукт сразу.
При жарке запанированный продукт лучше всего класть на горячую сковороду.
Сухие продукты (куриные грудки, к примеру) лучше всего панировать с использованием льезона или кляра.
Блюда на основе фаршей или пастообразных масс лучше всего панировать в панадах.
Не забывайте добавлять в панировку основные специи – соль и молотый перец (примерно по щепотке).
Если при приготовлении блюда в панировке, на сковороде использовалось большое количества масла или жира рекомендую перед подачей продукт обернуть в бумажное полотенце/салфетку, которое уберёт излишки жира.
Если вы используете кляр с мукой, то лучше всего применять блинную муку.
Сухари для панировки можно сделать из старого засохшего хлеба, используя блендер или мясорубку.
Продукт запанированный в сухарях очень хорошо сочетается со всевозможными соусами при подаче (особенно с соусом барбекю).
Панированные в сухарях, муке, крупе продукты не рекомендуется замораживать (панировка испортиться), их лучше съедать сразу.
Если вы планируете панировать в муке овощное пюре, то лучше всего использовать рисовую муку.

А на этом мы заканчиваем, спасибо всем, кто осилил эту статью. Пишите комментарии, делитесь опытом готовки и впечатлениями от неё.

Сегодня я к вам не то чтобы с рецептом приготовления второго блюда, а больше со способом его подачи. Думаю, как варить рис, знает каждая хозяйка, а вот как красиво их подать, читайте ниже.

Гарнирные рисовые шарики особенно нравятся деткам, хотя и взрослые в восторге от такой подачи. Кстати, приготовленный заранее таким образом рис можно поместить в герметичный контейнер и хранить до подачи в холодильнике, а затем просто разогреть в микроволновой печи.

Подавайте рисовые шарики как гарнир к блюдам из мяса (котлетам и зразам), птицы, рыбы или овощным кушаньям. В любой случае получится аппетитно, эффектно, вкусно и сытно. Очень надеюсь, что пошаговый фото рецепт этого второго блюда вам пригодится.

Ингредиенты:

Рис пропаренный ( 1 стакан ) Вода ( 2 стакана ) Поваренная соль ( 0.25 чайной ложки ) Масло сливочное ( 1 столовая ложка )

Приготовление блюда по шагам:

В этот недорогой рецепт второго блюда входят такие продукты, как: рис (можете взять абсолютно любой – пропаренный или шлифованный), вода, немного соли и сливочное масло.

Первым делом тщательно промоем в холодной проточной воде рис - как утверждают опытные кулинары, моют рис в семи водах.

Затем кладем рис в кастрюльку и заливаем холодной водой. Солим и ставим на огонь.

Когда вода закипит, делаем минимальный огонь, закрываем кастрюлю крышкой и готовим рис минут 15-20 до полного выкипания жидкости.

Затем в горячий рис добавляем сливочное масло. Прикроем крышкой и подождем минуту, чтобы масло растаяло.

Затем аккуратно перемешиваем рис.

Теперь берем доску и отрезаем кусок пищевой пленки (примерно 40х40 сантиметров). В зависимости от желаемой величины шариков, кладем отварной рис на пленку. Я сделала 9 шариков размером с мелкое куриное яйцо.

Теперь собираем пленке в кулек, чтобы внутри оказался рис. Руками помогаем сделать шарик - рис горячий, осторожней.

Теперь просто разворачиваем пленку и рисовый шарик готов. Делаем остальные аналогично.

Можете хранить гарнирные рисовые шарики в герметичном контейнере с крышкой, а затем их разогревать по необходимости.

12 Мая 2018 21:35 1 тыс 0

Фото блюда

2 порции

40м

Печать

Жалоба

Описание

Биточки из риса в панировочных сухарях готовятся очень легко и просто. У каждого в доме имеются ингредиенты для приготовления этого блюда. Сытные и вкусные рисовые биточки-прекрасный вариант для ужина.

Ингредиенты рецепта

В список покупок или

Как приготовить "Биточки из риса в панировочных сухарях"

Рис промыть несколько раз до прозрачности воды. Отварить рис в подсоленной воде до мягкости. Готовый рис поместить в друшлак, чтобы слить лишнюю жидкость. Рис переложить в удобную емкость и дать немного остыть.

Диета на молокочае: для похудения и выведения лишней жидкости из организма

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 952 рецепта. Вот один их моих последних: Куриный рулет с желатином в духовке.

Написать комментарий (0)

Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Каши Украшения для блюд Гарниры Молочные продукты Кето рецепты Курица с луком Курица с картошкой в духовке Торт с ананасами Шашлык из курицы Запеканка с манкой

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Греческая Грузинская Корейская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Скандинавская Средиземноморская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Авторская Канадская

На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу На стол Вегетарианское питание Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе

Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник

Картофельные чипсы — далеко не единственная разновидность этой закуски. Мы с вами уже готовили полезные чипсы из кабачков и чипсы из кейла, но вообще-то приготовить чипсы можно из любых корнеплодов и не только. Сегодняшний рецепт — яркий тому пример: мы приготовим рисовые чипсы, пухлые, хрустящие и совершенно невесомые.

Эти чипсы можно подать как лёгкую закуску к аперитиву, а можно использовать их для сервировки и украшения блюд. Рисовые чипсы будут симпатичным дополнением к тартару из лосося, добавляя ему хруста, или к любым паштетам, дипам и намазкам, успешно заменяя набившие оскомину сухарики или крекеры. Главное — не съешьте их раньше времени, как чуть было не сделал я, остановившись в последний момент. Чипсы оказались слишком вкусными, и от греха подальше мне пришлось убрать их в шкаф, иначе до своего бенефиса они бы просто не дожили.

Рецепт рисовых чипсов

Сложность
средняя

Время
10 минут + 3 часа

Рецепт рисовых чипсов, которые могут быть как самостоятельной закуской, так и хрустящим дополнением к тартарам, паштетам, дипам и намазкам.

Алексей Онегин
чипсы, чипсы рецепт, рисовые чипсы рецепт, чипсы из риса, рисовые чипсы, рецепт, чипсы в домашних условиях
Закуска
Авторская кухня

Выложите полужидкую массу из риса на силиконовый коврик и распределите ровным слоем. Сделайте края толще, чем середина, поскольку именно они высыхают быстрее.

Подсушите заготовку для рисовых чипсов в течение 2 часов в дегидраторе при 50 градусах, или в духовке с включённым обдувом при 70-80 градусах, в процессе несколько раз приоткрыв крышку, чтобы вышел лишний пар.

Нагрейте в воке или кастрюльке достаточное количество масла до температуры 160 градусов. Разломайте высушенный рис на кусочки небольшого размера (готовые чипсы будут в несколько раз больше) и жарьте во фритюре. Приготовление рисовых чипсов занимает несколько секунд — как только чипс перестал увеличиваться в размерах, доставайте его из масла и перекладывайте на решётку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Здравствуй, честной народ. Вариантов воспроизведения этого замечательного блюда- нехилое множество: Китай, Вьетнам, Индонезия,Япония- везде это блюдо готовят и подают по-своему.
Сегодня я покажу один из своих любимых вариантов, который готовлю регулярно. Люблю это блюдо за буйство красок и вкусов, молниеносность приготовления и то, что могу готовить эту штуку почти всегда- ибо нужные компоненты всегда запасаю в морозилке. Но об этом позже.
Отдельно хочу отметить, что самый приличный жареный рис получается именно из вчерашнего отварного риса, уже остывшего и слегка подсохшего.

Понадобится:
- 1 чашка риса на 2 таких же чашки холодной воды. К граммовкам не привязывайтесь- просто берите чашку, примерно на 300мл и насыпайте полную чашку риса. Воду отмеряйте той же чашкой. Обычно одной чашки хватает на 2-3 нормальные порции.
- 3 яйца.
- 4-5 пера зеленого лука
- 1 средняя луковица
- 5-6 зубов чеснока
- Половина чили. Термоядерность данного параметра варьируйте по своему вкусу.
- 2 ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ст.л. сладкого соевого соуса. Идеально, если найдете индонезийский Kecap manis. Если такого в ваших географиях не отыскалось, можно смешать 2ст.л соевого соуса с 1,5-2 ст.л. тростникового сахара и готовить в сотейнике на минимальном огне, помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не станет немного густой.
-1 ст.л. устричного соуса (этот параметр в зависимости от региона пляшет и меняется. Можно взять и рыбный соус и креветочную пасту)
- Соль и черный перец, смолотый не слишком мелко.
- Бонусы: мои любимые- куриное филе и бедра и креветки. Для этого блюда я держу и то и другое про запас в морозилке. Небольшими порциями для удобного использования.
- Опционально: свежий огурец и черри.

- Подготовить продукты: филе натереть солью и перцем и поджарить по 6-7 минут с каждой стороны, до красивого поджаренного цвета. Креветки очистить, удалить кишечник и поджарить буквально по минуте с каждой стороны. Можно приправлять солью, перцем и чесноком, а можно жарить и в чистом виде.

- Чеснок нарубить, лук и чили- нарезать мелко кубиком, соевый с сахаром слегка уварить. Зеленый лук нарезать наискосок.

- Разогреть вок или найти простую сковороду посерьезнее.
- Влить 2 ст.л. растительного масла и дать ему слегка пойти первым дымком.
- Огонь на максимум. Засыпать лук, чеснок и чили. Готовить, помешивая 2-3 минуты, пока все слегка не подрумянится.

- Отдельно размешать два яйца и влить их в вок. Лопаткой перемешивать яйца с содержимым. Готовить 30секунд-1 минуту. Яйца должны только прихватиться.

- Добавить рис и почти весь зеленый лук. Готовить, на большом огне пару-тройку минут или до тех пор, пока рис не начнет поджариваться. Продолжайте перемешивать и разрыхлять рис.

- Креветки или курицу можно добавить на этапе добавления риса или выложить их уже к готовому блюду- тут кому как нравится. Я выкладываю сверху- вкус от этого не меняется, да и креветки не ломаются.

На готовый рис мне нравится выкладывать порционно черри и ломтики огурца и жемчужина- яичница глазунья. Желток течет, смешивается с рисом и получается космически. Хорошо смотрится долька лайма или лимона- если вы любите кислинку.

Технические вопросы и замены:
- Мясо: обычным выбором есть курица-индейка или креветки. Можно выбирать что-то одно или не отказывать себе в удовольствии и взять и то и то. Также можно выбрать и свинину и рыбу.
- Частым выбором для этого блюда есть креветочная паста- она добавляет свой, особый оттенок, отвечающий за умами. Если ее нет, можно попробовать с мисо или другими ферментированными соевыми пастами.
- Также можно добавить зелени в общее блюдо. Шпинат, бок-чой либо что-то в этом духе. Лично мне еще заходит кинза, но это уже вопрос вкуса.
-Если под рукой нет курицы-креветок или просто их не хочется- такой рис хорош и сам по себе. Только рис, яйца и соусы. Все.
- И не игнорируйте зеленый лук- он здесь нужен.
-Напоминаю о том, что соевые соусы местных производителей зачастую весьма отличаются от нормального соевого и являют собой разбавленную субстанцию с сомнительным вкусом. Такие соусы только испортят вам впечатление о получившемся блюде. Постарайтесь поискать соевые вьетнамского, китайского, тайского и японского производителя. Попробуйте разное и составьте свое мнение.

Выводы: несмотря на то, что я написал тут прилично так текста, блюдо готовится достаточно быстро. Достаточно приготовить его пару раз, чтобы пришло понимание и пока вкус готового блюда не подстроится под себя.
А так- рис выходит отличный. Тут вам разные вкусы и текстуры, цвета и ароматы- в общем весь тот буйный спектр удовольствий, что дарит нам азиатская кухня. Не хочу боле разливаться текстом, поэтому предлагаю приготовить, составить свое мнение и как обычно, показать-рассказать, что там у вас получилось.

По традиции явки и пароли:
Телеграм. С тегами и поиском.
Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

Читайте также: