Как сделать пахлаву из яблок

Обновлено: 04.07.2024

Рецепты пахлавы в разных национальных кухнях отличаются. Однако, все существующие варианты объединяют несколько классических принципов её приготовления: тонкие слои теста, сладкая ореховая начинка, масляная и медовая заливки. О стране первого появления пахлавы тоже ведутся споры. Если в вашем понимании пахлава по классическому рецепту перекликается с турецкой кухней, то готовьте для неё сдобное дрожжевое или бездрожжевое тесто и добавьте пряностей в ореховую начинку, если ближе – греческая кухня, то готовьте или берите слоёное тесто, желательно, фило.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить пахлаву по классическому рецепту

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г 3,5-4 стакана
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Яйцо куриное – 2 шт. 1 - в тесто, 1 - для глянца
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Орехи – 2.5 ст. (200 мл)
Сахар – 1.5 ст. (200 мл) для начинки
Пряности – по вкусу
Масло сливочное – 100 г для первой заливки
Сахар – 1 ст. (200 мл) для второй заливки
Вода – 150 мл
Мед – 50 г

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

Шаг 2

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность - ещё выше.

Шаг 3

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

Шаг 4

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам - грецким или фундуку - добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

Шаг 5

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

Шаг 6

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Шаг 7

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей - их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

Шаг 8

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы - очень тонкий.

Шаг 9

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

Шаг 10

Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

Шаг 11

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Шаг 12

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут - время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

Шаг 13

Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду с сахаром (белым или коричневым) до небольшого загустения и уберите с огня. В идеале, в сладкую заливку добавляется ещё шафран.
Когда сироп поостынет, перемешайте его с порцией мёда.

Шаг 14

Полностью пропеченную пахлаву нужно полить второй заливкой – медовой. Для этого снова подновите разрезы на трех слоях теста. Сначала по две чайные ложки сиропа налейте на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы.

После полного остывания разрежьте пахлаву по классическому рецепту уже до конца, т.е. прорезая до нижнего слоя теста. Уложите порции-ромбы на блюдо для подачи, желательно проложить их пергаментной (пекарской бумагой) или фольгой.

Многим любителям сладостей интересно узнать, как приготовить пахлаву. Это популярное изделие из слоеного теста, очень распространенное в кухнях восточных народов. Ее можно с легкостью создать и в домашних условиях, если знать некоторые тонкости.

Тесто для пахлавы

Важным моментом, который необходимо учитывать при готовке, будет определиться, как сделать тесто для пахлавы. Приготовить его не так сложно, как могло бы показаться. Главное взять определенный набор компонентов и соблюсти нужные пропорции. Если хочется, чтобы тесто было темным, можно добавить сахарного сиропа.

сливочное масло – 200 г;
яйцо – 1 шт.;
сметана – 200 г;
мука – 500 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Размягчить масло, смешать его с яйцом и сметаной.
Эту массу соединить с мукой и разрыхлителем, сделать замес.

Пахлава — рецепты приготовления

Вариантов, как готовить пахлаву, существует множество:

Как приготовить турецкую пахлаву?

Сладости, производимые в Турции, любят по всему миру. Оригинальный рецепт поможет понять, как приготовить турецкую пахлаву. Она очень вкусная и сытная, а потому понравится и придирчивым гурманам. Процесс готовки займет немало времени, это обусловлено необходимостью того, чтобы тесто как следует настоялось.

вода – 500 мл;
мука – 3,5 ст.;
яйцо – 1 шт.;
подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
сливочное масло – 400 г;
орехи – 400 г;
сахар – 350 г;
мед – 3 ст. ложки.

Перетолочь грецкие орехи.
Перемешать соль, яйцо, воду и подсолнечное масло. Влить эту массу в муку и замешать тесто, дать ему постоять 1 ч. Затем поделить его на 12 кусков, раскатать, разместить начинку.
Поставить баклава турецкие в духовку на 40 мин.
Смешать воду, мед, сахар, вскипятить, залить сиропом пахлаву.

Азербайджанская пахлава – рецепт

Тем, кто хочет получить оригинальное национальное яство, будет интересно знать, как приготовить азербайджанскую пахлаву. Она получается невероятно вкусной и ароматной. Стоит сказать, что это блюдо очень калорийное, поэтому к нему с осторожностью следует относиться тем, кто соблюдает диету. По желанию маргарин в рецепте можно заменить маслом.

мука – 480 г;
сливочный маргарин – 120 г;
молоко – 160 мл;
соль – 0,5 ч. ложки;
свежие дрожжи – 20 г;
ванилин – по вкусу;
яйцо – 3 шт.;
орехи – 450 г;
шафран – по вкусу;
молоко – 1 ст. ложка;
мед – 20 г;
сахар – 400 г.

Согреть молоко и положить в него дрожжи и соль.
Разбить 2 яйца и ввести топленый маргарин. Смешать муку с ванилином и добавить к этой массе. Сделать тесто, дать постоять 1,5 ч.
Орехи измельчить, перемешать с сахаром.
Поделить тесто на 4 части, чередовать с начинкой.
Шафран с яйцом залить молоком, добавить желток. Промазать верх пахлавы, запекать 35 мин.
Процесс, как правильно приготовить пахлаву, заканчивается тем, что нужно проглазировать пахлаву сверху медом.

Бакинская пахлава

Великолепным способом при поиске ответа на вопрос, как приготовить пахлаву в домашних условиях, будет сделать ее по бакинскому рецепту. Такая разновидность представляет собой очень сочный вариант десерта. Это идеальный выбор для чаепития, подать на стол такую пахлаву совсем не стыдно, ее оценят и гости, и домочадцы.

молоко – 1 ст.;
яйцо – 1 шт.;
масло – 100 г;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
мука, мелкий сахар, орехи – по 1 кг;
кардамон – 4 ч. ложки;
мускат – 1 ч. ложка;
ванилин – по вкусу;
сливочное масло – 400 г;
мед – 2 ст.;
желток – 2 шт.;
шафран – 1 ч. ложка (заварить 2 ст. ложками кипятка).

Смешать молоко, яйцо, масло, дрожжи, сахар и муку, убрать в тепло на 30 мин.
Дробленые орехи смешать с сахаром, кардамоном, мускатом и ванилином.
Тесто поделить на равные части, распределить начинку.
Обмазать верх желтком и раствором шафрана.
Поместить изделие в духовку на 15 мин., затем промазать маслом и печь на 30 мин.
Процесс, как сделать пахлаву, заканчивается тем, что нужно залить изделие топленым медом.

Крымская пахлава – рецепт

Отведав на отдыхе вкусный десерт, многие впоследствии задаются вопросом, как приготовить крымскую пахлаву? Она нравится всем, ведь это нежный и рассыпчатый вариант блюда. Вкус просто невероятный, он способен порадовать даже искушенных гурманов. При этом рецепт отличается простотой, поскольку яство обжаривают.

молоко – 250 мл;
сливочное масло – 60 г;
сметана – 50 мл;
сода – 1/4 ч. ложки;
мука – 4 ст.;
сахар – 500 г;
вода – 200 мл;
мед – 2 ч. ложки;
жареные грецкие орехи – по вкусу;
растительное масло – 500 мл.

Сливочное масло растопить и смешать с молоком. Ввести сметану и соду, муку, вымешать.
Раскатать тесто в прямоугольник. Завернуть в рулет, который порезать на полоски, обжарить.
Перемешать сахар с водой и вскипятить, ввести мед.
Холодное изделие опустить в горячий сироп, посыпать орехами.

Армянская пахлава

Для тех, кто не располагает большим количеством времени на готовку, становится актуальным вопрос, как быстро приготовить пахлаву? На выручку придет армянский рецепт, предоставляющий возможность создать невероятно сладкое блюдо, которое тает во рту. Однако перечень ингредиентов десерта внушителен.

сливочное масло – 320 г;
сметана – 200 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 600 г;
разрыхлитель – 0,5 пакетика;
грецкие орехи – 350 г;
сахар – 550 г;
корица, ванилин – по 1 ч. ложке;
кардамон – по вкусу;
мед – 2 ст. ложки;
вода кипяченая – 160 мл.

Объединить сметану, масло и яйцо, смешать, засыпать муку и разрыхлителя.
Массу поделить на 4 части, оставить в холоде на 15 мин. Сделать начинку: измельчить большую часть орехов в блендере, смешать с сахаром и приправами.
Растворить сахар в воде, залить мед и смешать.
Каждый кусок теста выложить друг на друга. Верх смазать взбитым желтком.
Выпекать пахлаву 15 мин., залить маслом, готовить еще 45 мин. и залить медовым сиропом.

Ленивая пахлава

Многим хозяйкам интересно знать, как приготовить пахлаву дома, не затрачивая при этом особых усилий. Ленивая вариация получится даже у начинающего кулинара. При этом результат не уступит полученному с помощью сложного способа готовки. Яство подойдет людям, придерживающимся определенной диеты, поскольку в этом рецепте не используются яйца.

сметана – 250 г;
сливочное масло – 200 г;
мука – 3 ст.;
сода, соль – по 0,5 ч. ложки;
ванилин – по вкусу;
молотые орехи – 250 г;
сахар – 2 ст.

Перемешать 200 г сметаны, соль, соду и ванилин. Добавить растопленное масло.
Добавить муки и сделать тесто. Поставить в холод на 1 ч.
Перемешать орехи с сахаром и оставшейся сметаной.
Поделить тесто на 3 куска, распределить начинку. Готовить пахлаву в духовке 20 мин.

Постная пахлава

Пахлава – любимое многими кондитерское изделие, пришедшее к нам из восточной кухни. Даже в пост можно радовать себя этим блюдом. При поиске ответа на вопрос, как готовить пахлаву с учетом этого периода времени, можно воспользоваться простым рецептом, в составе которого отсутствуют яйца и сметана.

мука – 300 г;
дрожжи – 1 ч. ложка;
сахар – 400 г;
растительное масло – 3 ст. ложки;
вода – 300 мл;
грецкие орехи – 800 г;
корица – 2 ч. ложки;
мед – 100 г;
лимон – 1 шт.

Смешать дрожжи с теплой водой, после чего вылить в муку. Добавить 1 ст. ложку сахара и 3 ст. ложки растительного масла, сделать тесто.
Измельчить орехи, смешать их с сахаром и корицей.
Раскатать тесто, насыпать орехов. Сделать несколько слоев. Готовить пахлаву в 25 мин.
Выдавить сок из лимона, ввести мед, воду и сахар, вскипятить, готовить 3 мин.
На почти готовый десерт вылить сироп, выпекать еще 15 мин.

Яблочная пахлава

грецкий орех – 2 ст.;
орех пекан – 1 ст.;
тростниковый сахар – 4 ст. ложки;
корица – 2 ч. ложки;
яблоко – 2 шт.;
слоеное тесто – 500 г;
сливочное масло – 70 г;
сахар – 1 ст.;
мед – 3 ст. ложки;
вода – 0,5 ст.;
мускатный орех, гвоздика, сухой молотый имбирь – по 0,5 ч. ложки.

Пожарить орехи, перетереть их с сахаром и 1 ч. ложкой корицы.
Яблоки порезать кружочками.
Раскатать слоеное тесто, сделать 4 пласта. Выложить начинку из орехов и яблок.
Вымазать маслом и нарезать пахлаву на кусочки, готовить в духовке 40 мин.
Перемешать сахар, мед, корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех. Залить водой, сварить сироп, залить им пахлаву.

Медовая пахлава – рецепт

Любителям сладостей интересно знать, как готовить медовую пахлаву. Это нежное и сладкое блюдо, идеальное к чаю. Приготовить его не так уж и сложно, главное, подготовить все компоненты, соблюдать необходимые пропорции и придерживаться инструкций, в соответствии с которыми осуществляется готовка.

мука – 450 г;
сахар, сливочное масло – по 300 г;
грецкие орехи, сметана – по 200 г;
мед – 100 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
яйцо – 2 шт.;
корица;
вода – 100 мл.

Смешать размягченное масло, сметану и одно яйцо. Засыпать муку с разрыхлителем, приготовить тесто.
Положить орехи в чашу блендера, добавить сахара и корицы, измельчить.
Тесто поделить на 7 частей, раскатать, распределить начинку.
Нарезать пахлаву на полоски. Обмазать верхушку взбитым яйцом, печь 15 мин.
Десерт достать и залить маслом, печь еще 30 мин.
Сварить сахар с водой до загустения, влить мед, смазать пахлаву.

Сироп для пахлавы

Чтобы яство получилось с характерным для него изумительным вкусом, важно знать, как приготовить сироп для пахлавы. С его помощью осуществляется пропитка кулинарного изделия. Сделать сироп чрезвычайно просто, а компонентов потребуется минимум: это лишь вода и сахар, которые доводятся до необходимой консистенции.

Вместо фисташек можно использовать фундук, вместо яблок - груши.

Время приготовления: 10 минут пропитка.
Порций: 6.

1 ст. Грецких орехов, 1 ст. Сырых фисташек, 1 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. молотой гвоздики.
Отдельно смешать 1/3 ст. Мёда и сок одного лимона.
5-6 Яблок очистить от кожицы, серединки и очень тонко порезать.

1. глубокую форму посыпать ореховой смесью, уложить слой яблок, слегка полить лимонным медом, посыпать орехами, снова яблоки, мёд, орехи и т. д.

2. оставить на 1-2 часа. Затем аккуратно перевернуть пахлаву на доску, порезать на квадраты, украсить половинками грецких орехов. Приятного аппетита!

Тонкая основа и ореховая начинка, пропитанные медовым сиропом, доставят настоящее гастрономическое удовольствие даже самым привередливым гурманам. Чтобы попробовать аппетитную пахлаву, не обязательно отправляться на восточный рынок. Приготовить ее можно и в домашних условиях.

В турецкой кухне для приготовления основы используют сдобное или бездрожжевое тесто, а в начинку вперемешку с орешками щедро кладут ароматные пряности. В Греции коржи готовят из слоеного теста, многократно раскатывая его. В магазинах продаются специальные заготовки для выпечки – тонкое как бумага фило.

Для приготовления сладкой прослойки используют грецкие орехи. С помощью ножа очищенные от кожуры ядра дробят на небольшие кусочки, слегка обжаривают на сковороде. Из смеси сахара, меда и чистой воды варят жидкий сироп, которым будет пропитан десерт. Он получается красивого карамельного оттенка, выглядит аппетитно и торжественно. Пахлаву готовят к празднику или просто так, чтобы порадовать сластен ароматным лакомством с невероятно сладким вкусом. Подают угощение с чаем, кофе или молочными напитками.

Читайте также: