Как сделать овощной бульон для ризотто

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 05.10.2024

Блюда из риса готовят в разных странах. Широко известны русская каша с тыквой, узбекский плов, японское суши, итальянское ризотто. О последнем блюде и пойдет речь в данном материале. Оно имеет особую технологию приготовления, не зная которой невозможно получить ожидаемый результат. Ризотто с овощами, сделанное по любому классическому рецепту, обладает кремовой консистенцией, аппетитно выглядит, сытное и полезное, при этом оно не требует каких-либо дополнений. Впрочем, итальянки иногда сочетают в ризотто рис не только с овощами, но еще и с курицей, грибами, морепродуктами. В представленной ниже подборке вы найдете все популярные варианты традиционного итальянского кушанья.

Кулинарные секреты: как правильно готовить ризотто

У ризотто, как у любого другого национального блюда, готовящегося почти в каждом доме страны, нет и не может быть единственно правильного рецепта. Однако классическая технология приготовления этого блюда существует. Придерживаясь ее, вы получите такое же кушанье из риса, как и итальянка, которая готовит его уже много лет.

Для ризотто не подойдет длиннозерный рис – в нем слишком мало крахмала для придания блюду кремовой консистенции. Лучшими для этого кушанья считаются такие сорта злака как арборио, карнароли, марателли, виалоне нано. Однако краснодарский или кубанский круглозерный рис для ризотто тоже подойдет, так что переплачивать нет смысла.
Рис для ризотто следует выбирать максимально чистый, так как промывать его перед приготовлением не рекомендуется, чтобы сохранить находящийся на поверхности крупинок крахмал. Однако если вы не уверены, что крупа чиста, мы все же советуем ее промыть.
Рис – не единственный компонент, который обязательно должен быть в ризотто. В его состав обязательно входит лук, мелко порезанный и обжаренный до прозрачности в большом количестве масла. Часто для того, чтобы сбалансировать крахмалистый привкус риса, в ризотто добавляют белое сухое вино. Потребуется также бульон, который, впрочем, можно заменить горячей кипяченой водой. Чаще всего (хоть и не всегда) в состав итальянского кушанья из риса входит твердый сыр (пармезан или аналогичный ему). Остальные продукты добавляются по вкусу. Обычно это всевозможные сезонные овощи: сладкий перец, кабачки, тыква. Иногда они дополняются спаржей, зеленым горошком, стручковой фасолью. Нередко ризотто готовится одновременно и с овощами, и с более сытными продуктами: мясом птицы, морепродуктами, грибами.
Готовят ризотто в большой сковороде, сотейнике. Рис закладывают тогда, когда лук уже будет обжарен, и немного обжаривают вместе с ним, не добавляя жидкости. Затем подливают немного вина, а после выпаривания алкоголя начинают вводить бульон, обычно овощной или куриный. Жидкость подливают небольшими порциями (обычно по половнику). И только после того, как она полностью или почти полностью впитается в крупу, вводят новую порцию кипятка или бульона. В результате крупинки должны внутри остаться слегка твердоватыми, а само кушанье приобрести жидко-вязкую консистенцию (кремовую).
Овощи для ризотто обычно готовят отдельно и добавляют к рису вместе с последней порцией бульона (или воды).
Мелко натертый сыр и сливочное масло в ризотто добавляют, когда оно уже готово. После введения этих компонентов кушанье перемешивают и сразу же подают к столу.

Сливочное масло допустимо заменять оливковым или любым другим растительным маслом без запаха (рафинированным). Иногда вместо масла используют сливки, это тоже соответствует традиции.

Далее вы найдете базовый рецепт ризотто (без овощей, если не считать лука) и 10 рецептов этого итальянского кушанья с различными овощами, как свежими, так и замороженными.

Базовый рецепт ризотто с луком

рис – 0,2 кг;
лук – 100 г;
белое сухое вино – 100 мл;
твердый сыр (типа пармезана) – 50 г;
куриный или овощной бульон – 1 л;
сливочное масло – 30 г;
оливковое масло – 30 мл;
шафран – 1 ч. л.;
соль (не обязательно) – по вкусу.

В сотейнике разогрейте растительное масло, положите в него мелко порезанный лук и обжарьте его до прозрачности.
Бульон разогрейте до кипения. Можно приготовить его из кубика или даже заменить соленым кипятком. Всыпьте в бульон или воду шафран, перемешайте, снимите с огня.
К луку добавьте рис и обжарьте его, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавьте вино.
Готовьте рис с вином, продолжая периодически перемешивать, пока жидкости в сковороде почти совсем не останется.
Подлейте к рису половник бульона. Когда он впитается в крупу, влейте следующую порцию жидкости. Продолжайте готовить рис, подливая к нему бульон по мере его впитывания, пока жидкости в кастрюле не останется.
Посыпьте ризотто тертым сыром, добавьте сливочное масло. Быстро перемешайте кушанье и снимите сотейник с плиты.

Подсаливать блюдо, скорее всего, не придется, так как и бульон, и сыр довольно солоны. Солонку лучше поставить на стол, чтобы едоки могли подсаливать ризотто, если посчитают это нужным, по своему вкусу.

Классический рецепт ризотто с овощами

рис – 0,3 кг;
бульон – 1 л;
лук – 0,2 кг;
морковь – 150 г;
цукини – 0,35-0,4 кг;
свежий или замороженный зеленый горошек – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
пармезан или аналогичный ему сыр – 50 г;
оливковое масло – 60 мл;
сливочное масло – 50 г;
петрушка или базилик – 30 г;
белое сухое вино – 100 мл;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Цукини, морковь и одну луковицу нарежьте небольшими кубиками. Зелень и чеснок мелко порубите ножом.
В сковороду влейте 2 столовые ложки растительного масла, положите в него лук и чеснок. Пассеруйте их 2-3 минуты, затем добавьте к ним морковь и цукини. Обжарьте их в течение 5 минут. Введите горошек и половник бульона. Потушите овощи 5 минут, снимите с огня.
В чистом сотейнике растопите 20 г сливочного масла, подлейте к нему ложку растительного, положите в эту смесь вторую луковицу, предварительно мелко ее порезав.
Через несколько минут добавьте к луку рис и готовьте их вместе пару минут.
Подлейте вино. После его впитывания в крупу начните вводить бульон. Подливайте его частями, по половнику, каждый раз дожидаясь впитывания предыдущей порции.
Когда бульон закончится, добавьте к рису овощи и зелень, перемешайте и продолжите готовить ризотто около 5 минут.

Остается посыпать ризотто сыром, полить растопленным сливочным маслом, перемешать и подать к столу. Приведенный рецепт итальянского блюда из риса многие из наших соотечественников считают классическим.

Простой рецепт ризотто с овощами

рис – 0,2 кг;
бульон – 0,8 л;
репчатый лук – 100 г;
сладкий перец – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
херес или белое вино – 50 мл;
жирные сливки – 50 мл;
соль, смесь перцев, сушеные итальянские травы – по вкусу.

Перец нарежьте квадратными кусками размером около 7-8 мм или соломкой. Обжарьте на небольшой сковороде в небольшом количестве сливочного масла до мягкости.
В глубокой сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте в нем до прозрачности нарезанный небольшими кубиками лук.
Добавьте к луку рис, через 1,5-2 минуты подлейте херес. Спустя 2-3 минуты начните вводить горячий бульон.
С последней порцией бульона введите обжаренный перец и приправы. Доведите ризотто до готовности, полейте сливками, перемешайте и снимите с плиты.

Этот вариант ризотто – один из самых простых и доступных. Сделать популярное итальянское блюдо по приведенному рецепту сможет любая хозяйка.

Ризотто с баклажанами

рис – 0,2 кг;
баклажан – 0,2 кг;
помидоры – 0,5-0,6 кг;
вода или бульон – 1 л;
белое сухое вино – 80 мл;
лук – 100 г;
сушеный тимьян – 0,5 ч. л. (или 2-3 веточки свежего);
лук – 100 г;
чеснок – 1 зубчик;
оливковое масло – 60 мл;
пармезан или другой твердый сыр – 50 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Попробуйте посыпать это блюдо при подаче к столу дроблеными орехами – они придадут ему еще более необычный вкус.

Ризотто с тыквой

тыква – 0,5 кг;
рис – 0,2 кг;
кипяток или овощной бульон – 1 л;
лук – 75 г;
твердый сыр – 30 г;
белое сухое вино – 60 мл;
сливочное масло – 30-40 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
свежий шалфей – 20 г;
соль, приправы – по вкусу.

Тыкву нарежьте маленькими кубиками, посыпьте измельченным шалфеем и запеките при 220 градусах в течение 25-30 минут.
Несколько кусков тыквы отложите в сторону, чтобы украсить ими ризотто при его подаче к столу, остальные протрите через сито или взбейте блендером, чтобы получилось пюре.
Лук мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в растительном масле. Положите к нему рис, обжарьте в течение пары-тройки минут. Добавьте вино, а через минуту-другую – половник бульона. Когда первая порция жидкости впитается, введите вторую.
С последним половником бульона добавьте к рису тыквенное пюре и продолжайте готовить ризотто около 10 минут.
Посолите и приправьте кушанье, добавьте мелко натертый сыр и сливочное масло, перемешайте.

При подаче блюда к столу украсьте его кусочками печеной тыквы и листиками шалфея. Предварительно их не помешает обжарить до хруста на сухой сковороде.

Ризотто с овощами в мультиварке

рис – 0,2 кг;
вода или бульон – 0,6 л;
лук, морковь, стручковая фасоль, зеленый горошек, сладкий перец – по 100 г;
кабачок – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
соль, приправы – по вкусу;
сливочное масло (не обязательно) – для подачи.

Остается перемешать ризотто, заправив его сливочным маслом, разложить по тарелкам и подать к столу.

Ризотто с замороженными овощами – самый простой рецепт

рис – 1 стакан;
горячая вода – 3 стакана;
замороженная овощная смесь – 0,4-0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
молотая паприка – 1 ч. л.;
лук – 1 шт.;
мускатный орех – щепоть;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Вскипятите воду, растворите в ней соль и приправы.
В большой сковороде разогрейте масло, в течение 2 минут обжарьте в нем измельченный лук, добавьте рис, пожарьте его 2 минуты с луком.
Высыпьте на сковороду с рисом замороженные овощи (размораживать их перед этим не нужно). Готовьте овощи с рисом 5 минут.
Спустя указанное время начинайте вводить подготовленный кипяток, подливая его частями, по стакану.

Ризотто с овощами и курицей

рис – 0,2 кг;
филе куриной грудки – 0,2 кг;
лук, морковь, стебель сельдерея – по 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
белое сухое вино – 150 мл;
стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 100 г;
бульон – 0,5 л;
твердый сыр – 50 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл4
соль, итальянские приправы – по вкусу.

Лук, морковь и черешок сельдерея нарежьте небольшими кубиками, чеснок – пластинами. Фасоль порежьте на куски длиной 2-3 см.
Куриное филе помойте, нарежьте средними кубиками или продолговатыми кусками.
В сотейнике разогрейте масло, обжарьте в нем чеснок. Когда он потемнеет, удалите его из сковороды.
На место чеснока положите лук, морковь и сельдерей, обжарьте их в течение 5 минут.
Добавьте куски куриного филе и обжаривайте их, пока они не поменяют цвет.
Добавьте рис и вино. Потушите продукты несколько минут, пока алкоголь не впитается в крупу.
Добавьте фасоль и половник горячего бульона. После впитывания жидкости введите оставшийся бульон и приправы. Доведите кушанье до готовности.

При подаче к столу посыпьте ризотто мелко натертым сыром и перемешайте. Дополнительно блюдо можно украсить листиками базилика, петрушки, сельдерея.

Ризотто с овощами и грибами

рис – 0,3 кг;
бульон – 1,5 л;
свежие шампиньоны – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
белое сухое вино – 100 мл;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – 40 мл;
твердый сыр – 60 г;
соль, черный молотый перец, молотая паприка – по вкусу.

Грибы нарежьте пластинами и обжарьте в растительном масле, пока не испарится выделившаяся их них жидкость.
Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте.
Чесночную дольку разрежьте на несколько частей.
Растопите в сотейнике половину рецептурного количества сливочного масла, положите в него чеснок. Когда раздастся характерный запах, кусочки чеснока удалите.
Положите в масло лук и морковь, обжарьте их до мягкости.
Добавьте рис и вино. После его впитывания в крупу постепенно введите бульон. С последней порцией жидкости введите грибы, приправы и соль.
Положите в ризотто порезанное на небольшие куски масло, посыпьте его сырной стружкой. Перемешайте, чтобы масло полностью растворилось в кушанье.

Если вы соблюдаете пост или придерживаетесь принципов вегетарианства, сливочное масло можете заменить оливковым, а сыр из состава блюда вообще исключить.

Ризотто с овощами и креветками

рис – 0,2 кг;
варено-мороженые очищенные креветки (мелкие) – 150 г;
чеснок – 1 зубчик;
лук, морковь – по 1 шт.;
зеленый горошек или кукуруза – 100 г (или по 50 г того и другого);
базилик – 1-2 веточки;
оливковое масло – 60 мл;
сливочное масло – 50 г;
вода – 3-4 стакана;
соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу.

Вскипятите воду, подсолите, положите в нее креветок, поварите их 3-5 минут, снимите кастрюлю с плиты. Откиньте морепродукты на дуршлаг, позвольте стечь воде. Очистите ракообразных.
Чеснок обжарьте в оливковом масле до появления аромата. Извлеките куски чеснока из масла – они сделали свое дело.
В чесночное масло положите нарезанные мелкими кубиками морковь и лук, пожарьте их в течение 5 минут. Добавьте горошек, через 5 минут высыпьте к овощам рис и постепенно введите бульон.
Когда бульон закончится, введите приправы, креветки и сливочное масло.

Хорошо перемешав ризотто, подайте его к столу. Креветки можно не смешивать с рисом и овощами, а разложить сверху при подаче кушанья к столу.

Ризотто с овощами и фаршем

рис – 0,3 кг;
вода или бульон – 1 л;
куриный или мясной фарш – 0,2-0,25 кг;
лук, морковь, стебель сельдерея – по 1 шт.;
сухое вино (если фарш мясной, вино можно взять красное) – 100 мл;
томатная паста – 100 мл;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
сливочное масло и твердый сыр (не обязательно) – по вкусу;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Половину мелко нарезанного лука, сельдерей и крупно натертую морковь обжарьте до золотистого оттенка, добавьте к ним фарш. Обжаривайте его с овощами, пока он не поменяет свой цвет. Посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 100 мл воды, потушите до готовности.
Оставшийся лук обжарьте в сотейнике до прозрачности, добавьте к нему рис и вино. Когда вино впитается в крупу, подлейте четвертую часть бульона. После его впитывания введите следующую порцию жидкости.
С последней порцией бульона добавьте к рису фарш и дождитесь, когда вся жидкость впитается в рис.

Дополнительно ризотто можно смешать со сливочным маслом и мелко натертым сыром, но и без этого оно выходит вкусным и сытным.

Хотя ризотто родом из северной Италии, его готовят по всей стране – от ризотто по-милански с шафраном до южного ризотто с моллюсками и морепродуктами. Это не самое сложное итальянское блюдо, но его легко испортить. Марчелло Стоцци, потомственный повар из Рима рассказал нам о том, что нужно учитывать во время приготовления ризотто. И поделился современными вариациями этого популярного блюда.

Базовый рецепт ризотто и правильные ингредиенты

Считаю, что карнароли – идеальный сорт риса для ризотто. Далее следует виалоне нано и замыкает список подходящего для этого блюда риса – арборио. У карнароли более удлинённое зерно и содержание крахмала выше, а рис виалоне нано с закруглённым зерном отменно сохраняет свою идеальную форму во время приготовления.

В сковороде с толстым дном и высокими бортиками обжарьте мелко нарезанный лук в смеси оливкового и сливочного масла. Кусочки лука в идеале должны быть меньше рисовых зёрен. На слабом огне дайте луку стать мягким, не пригорая и не поджариваясь. При необходимости добавьте немного горячего овощного бульона – буквально пару столовых ложек.
Добавьте рис (около 80 г на человека) и обжарьте, помешивая, вместе с луком несколько минут.
Добавьте белое сухое вино. Дайте аромату спирта испариться, а затем продолжайте готовить, подливая бульон – половник за один раз, пока рис не впитает всю жидкость. Не забывайте помешивать содержимое сковороды!
Снимите сковороду с огня, добавьте немного сливочного масла и пармезан, перемешайте до кремообразной текстуры. Оставьте на 3-5 мин.

К этой базе можно добавить всё, что захотите – в зависимости от своих вкусовых предпочтений и, по желанию, заменяя вино другим жидким ароматным продуктом. Используйте зелёный горошек и морковку; козий сыр, чеснок и просекко; тыкву и свиную колбаску; куриную грудку, грудинку/бекон, розмарин и белый винный уксус; яблоки ранетт и голубой сыр, крапиву, фундук, пармезан и белый винный уксус…

Ризотто без бульона

Ризотто легко адаптируется к личным вкусам и семейным привычкам, поэтому не экспериментировать с ним, по-моему, – совершать одну из главных ошибок кулинара.

Может ли быть ризотто без бульона? Традиционного рецепта нет, но современная кухня допускает несколько интересных вариаций.

Вода вместо бульона

Это кажется очевидным, но для хорошего ризотто можно просто использовать питьевую воду. Конечно, это должна быть горячая вода, её также необходимо посолить, чтобы придать блюду аромат и вкус. В кипящую воду можно добавить пряности и/или ароматические травы, в зависимости от желаемого результата. Не будем забывать, что бульон можно заменить настоем трав или отваром лаврового листа и гвоздики.

При замене бульона другой жидкостью технология приготовления блюда не меняется.

Молоко вместо бульона

Ризотто может быть и на молоке. Тогда репчатый лук лучше заменить луком шалот или полностью отказаться от него. Вино не добавляйте, а сразу же вливайте горячее молоко, чередуя его с порциями почти кипящей воды. Когда вы получите кремообразную рисовую массу, добавьте несколько кусочков моцареллы и горсть пармезана. На молоке отлично готовить сладкое ризотто. В этом случае добавляйте больше молока, чем воды, молотую корицу и сахар – примерно 1 ст. л. на человека.

Сок вместо молока

Попробуйте заменить бульон овощными или фруктовыми соками. Неоднократно в разных ресторанах пробовал ризотто с лимоном – на свежевыжатом соке, разведённым питьевой водой. Элегантный и эффектный вариант – ризотто на свекольном соке, на соке петрушки или смеси апельсинового и тыквенного сока. Важно! Всегда разбавлять подобные жидкости горячей питьевой водой, чтобы не создать слишком интенсивный аромат и чересчур прямолинейный овощной или фруктовый вкус конечного блюда.

11 ошибок, которых следует избегать

Ризотто можно готовить в любое время года. Поздней осенью, зимой и весной используйте сушённые или правильно замороженные. Первые нужно предварительно замочить, а вторые разморозить и отбросить на сито, а дальше действуйте по рецепту от шеф-повара Маттео Лаи.

Ризотто с белыми грибами

Ароматный гарнир, насыщенный вкус. Для ужина - идеальный вариант.

Очень вкусное летнее блюдо. Овощи можно добавлять по вкусу и сезону. Мне нравится ризотто, сваренное по итальянским правилам, а именно: не промытый прожаренный рис и постепенное добавление бульона.

рис короткозернистый, бульон куриный, помидоры, стебель сельдерея, кабачок, цуккини, перец сладкий, зелень петрушки, лук-порей, масло растительное, соль.

Замечательный по скорости и простоте приготовления рецепт риса с горошком и кукурузой. Вам понадобится минимум ингредиентов - рис, кукуруза, зелёный горошек – и импровизированное ризотто с кукурузой и зелёным горошком будет готово за считанные минуты.

Вкусное, ароматное ризотто с тыквой и очень полезное, ведь тыква – кладезь витаминов и лидер по содержанию железа среди овощей.

тыква, лук, чеснок, масло оливковое, рис, вино белое, бульон куриный, лавровый лист, сыр твёрдый, масло сливочное, зелень петрушки, соль, перец

Любителям итальянской кухни наверняка знакомо такое блюдо, как ризотто. Для настоящего ризотто характерна кремовая структура и некая текучесть. Сегодня мы приготовим наше итальянское блюдо с тыквой и шампиньонами.

тыква, рис, шампиньоны свежие, чеснок, перец чили, лук репчатый, петрушка, масло оливковое, сыр пармезан

Разнообразные рецепты с тыквой предлагают приготовить с этим полезным овощем сладкие каши или выпечку. Однако есть отличные рецепты с тыквой для приготовления вторых блюд. Например, ризотто. Итальянское ризотто, конечно, не рисовая каша. Это особенное блюдо готовят только из особых, крахмальных сортов риса. Важный компонент для ризотто — говяжий или куриный бульон. Однако в этом рецепте, пополняющем рецепты с тыквой для вегетарианцев, использовался овощной отвар. Изысканный голубой сыр, если не по вкусу, замените на любой твердый сыр.

тыква, перец острый, масло оливковое, бульон овощной, масло сливочное, лук репчатый, соль, чеснок, шалфей, рис, вино белое сухое, сыр горгонзола, перец чёрный молотый

Постное свекольное ризотто с грибами - это полезное, здоровое, очень вкусное блюдо. Еще одно доказательство того, что здоровая, постная пища может быть вкусной, разнообразной и интересной.

рис, лук репчатый, шампиньоны, свекла, масло растительное, перец болгарский, морковь, грибы сушёные, лук репчатый, чеснок, розмарин, укроп, соль, перец чёрный молотый

Ленивое, простое и незамороченное тыквенное ризотто может стать для вас гарниром, кашей или полноценным постным блюдом. :) Очень вкусно!

Это ризотто готовится частично в микроволновке, частично в кастрюле.

рис, лук репчатый, вино белое сухое, капуста брокколи, сыр пармезан, масло оливковое, чеснок, бульон куриный, соль, перец чёрный молотый, сыр пармезан

Для ризотто необходим крахмалистый рис (арборио), который не разваривается и в то же время создает кремовую, бархатистую текстуру блюда. Чтобы получилось правильное ризотто, соблюдайте особую технологию его приготовления. Рецепт подходит для тех, кто не ест мяса.

отвар овощной, масло оливковое, масло сливочное, лук репчатый, рис, вино белое сухое, горошек зелёный, горошек зеленый мороженый, сыр пармезан, мята свежая, базилик.

Ризотто с шампиньонами и овощами.

рис, шампиньоны, спаржа, горошек зеленый мороженый, лук репчатый, сыр пармезан, бульон овощной, вода, масло оливковое, масло сливочное, сок лимона, базилик, соль.

Как приготовить рис с овощами, используя самые обычные сезонные овощи – морковь, помидоры, перец? Этот рецепт риса с овощами предложит вам простой и быстрый способ приготовления этого блюда.

Оказывается, это дико вкусно и имеет огромное количество вариаций. Как-то, заказав пару раз ризотто в ресторане (не именно ризотто с лисичками, а просто ризотто), решила и сама попробовать приготовить это блюдо из риса, с грибами и овощами.

Ризотто по этому рецепту - очень нежный гарнир или основное блюдо из риса, кабачков, грибов и сыра. Если исключить сыр, то получится ароматное постное блюдо.

Необычный рецепт ризотто из пшеничной крупы с помидорами черри, рукколой и лимоном. Готовится на поджарке с чесноком.

пшеница, бульон овощной, вода, помидоры черри, лук репчатый, чеснок, руккола, сыр пармезан, тимьян (чабрец, богородская трава), масло сливочное, масло оливковое.

Приготовила рис на Хэллоуин. Но буду готовить "и в будни", так как это необычное блюдо из риса получилось вкусным)))

Яркий, вкусный и необычный гарнир из риса с грибами, цедрой лимона и петрушкой. Может служить гарниром или самостоятельным постным блюдом.

рис, бульон, вода, лук репчатый, шампиньоны свежие, зелень петрушки, лимон, чеснок, масло растительное, соль

Превосходное ризотто со свежими овощами. Это классический рецепт, который подходит для любого ризотто.)

рис, лук красный, капуста брокколи, шпинат, горошек зелёный, пармезан, вино белое, масло сливочное, соль, перец, мята

Традиционно ризотто готовится на бульоне, с добавлением вина. Этот вариант блюда вегетарианский, для его приготовления используется овощной бульон, спаржа и грецкие орехи.

рис, спаржа, орех грецкий, масло сливочное, масло оливковое, лук репчатый, вино белое сухое, бульон овощной, лимон, соль, перец чёрный молотый.

Ризотто с овощами - рецепт итальянского блюда из риса, которое готовится по особой технологии. Можно приготовить не только ризотто с овощами, но и с любыми продуктами по вкусу и желанию.

рис, лук, морковь, чеснок, сельдерей, зелень петрушки, кабачок, цуккини, масло сливочное, маргарин, бульон мясной, сыр, соль

куриное филе обжарить на сковороде в течении 5 минут , туда же высыпать кус-кус посолить , поперчить ; обжаривать еще 5 минут ,всыпать промытый рис ,кукурму -все перемешать ; влить воды столько чтобы она покрывала рис примерно на 1 см . Довести до кипения на сильном огне , после чего ризотто перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь до миниума через 15-20 .

Ризотто овощное

замороженная овощная смесь - 1 упаковка

подсолнечное масло - 1 ст. л.

соль, перец - по вкусу

куркума или карри - 1/4 ч. л.

рис "Акватика MIX" ТМ Мистраль - 1 стакан

Рис отварить согласно инструкции на упаковки.

Замороженые овощи выложить в глубокую сковороду, добавить немного воды и довести до кипения. Слегка посолить и поперчить. Добавить подсолнечное масло, перемешать и тушить на медленном огне 7 минут. Вода должна полностью выкипеть.

Белое сухое вино - 150 мл

Рис арборио - 300 г

Сыр пармезан - 100 г

Сливочное масло - 60 г

Овощной бульон - 1,5 л

Шафран - 1 чайная ложка

Шафран замочить в 100 мл бульона.

Лук почистить и мелко нарезать.

Сыр натереть на мелкой терке.

Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

Кремовое овощное ризотто

Морковь - 2 штуки

Тертый сыр пармезан - 50 г

Пастернак - 1 штука

Замороженный зеленый горошек - 140 г

Лавровый лист - 1 штука

Овощной бульон - 1,2 л

Оливковое масло - 1 столовая ложка

Нагрейте масло в большой неглубокой сковороде. Положите на сковороду лук, пастернак и морковь. Накройте крышкой и жарьте при низкой температуре в течение 8 минут, пока лук не станет очень мягким.

Добавьте рис и лавровый лист. Все хорошенько перемешайте. Жарьте еще 2-3- минуты, пока рис не станет прозрачным по краям. Добавьте 300 мл бульона и варите при медле.

Морской гребешок с овощным ризотто

Морские гребешки - 300 г

Растительное масло - 2 столовые ложки

Сливочное масло - 2 столовые ложки

Чеснок - 1 зубчик

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Белое сухое вино - 50 мл

Сыр пармезан - 50 г

Физалис - 10 штук

Лук репчатый - 1 штука

Соль - на кончике ножа

Сливки 20%-ные - 50 г

Цукини нарезать ломтиками. Спаржу очистить и удалить грубую часть ножек.

Опустить овощи в кастрюлю с кипятком на 3 минуты.

Параллельно в сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить к смеси на сковородку белое вино, выпарить алкоголь.

Слить воду с овощей, отрезать от спаржи верхушки и отложить их на время в сторону. Мелко нареза.

Морской гребешок с овощным ризотто и пармезаном

Морские гребешки - 300 г

Растительное масло - 2 столовые ложки

Сливочное масло - 2 столовые ложки

Чеснок - 1 зубчик

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Белое сухое вино - 50 мл

Сыр пармезан - 50 г

Физалис - 10 штук

Лук репчатый - 1 штука

Соль - на кончике ножа

Сливки 20%-ные - 50 г

Цукини нарезать ломтиками. Спаржу очистить и удалить грубую часть ножек.

Опустить овощи в кастрюлю с кипятком на 3 минуты.

Слить воду с овощей, отрезать от спаржи верхушки и отложить их на время в сторону. Мелко пореза.

Пестрое овощное ризотто

Зеленый горошек - ½ стакана

Лавровый лист - 2 штуки

Брюссельская капуста - 60 г

Овощной бульон - 1,2 л

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Лук репчатый - 1 головка

Морковь - 1 штука

Зеленый сладкий перец - ½ штуки

Рис арборио - ½ стакана

Черный перец горошком - по вкусу

Чеснок - 4 зубчика

Шафран - на кончике ножа

Готовим овощной бульон (морковь, репа, листья кольраби, корень сельдерея, лук и белокочанная капуста с щепоткой кориандра и двумя лавровыми листками для аромата), после того, как бульон готов, оставляем его на медленном огне, чтобы не остывал.

В сотейник кидаем промытый рис арборио, меньше минуты подогреваем и заливаем горячим овощным бульоном, сверху кидаем .

Ризотто овощное

Лук-порей - 1/8 шт

Перец черный - 1/2 ч. л.

Базилик - 1/4 ч. л.

Лист лавровый - 1 шт

Петрушка - 1/4 ч. л.

Сыр твердый - 50 г

Вино белое сухое - 100 мл

Розмарин - 1/4 ч. л.

Масло оливковое - 3 ст. л.

Варим из овощей бульон. В кастрюлю налила воды 1,5 л, довела до кипения и выложила мелко порезанные овощи. Не солю, сварила до готовности почти. Положила лавровый лист и через 3 минуты примерно его убрала. Пока делается ризотто, бульон с овощами стоит на минимальном огне. В бульон добавила 1 ст л масла оливкового.

Пока варится бульон, начинаем делать ризотто.

Глазированный лосось на ложе из мятного горохового пюре с овощным ризотто

400 г зеленого горошка

2 зубчика чеснока

100 мл сливок 33%

20 г сливочного масла

18 стеблей спаржи

соль и черный перец по вкусу

1/3 желтого цуккини

25 г пармезана, тертого

3 ст.л. бальзамического уксуса

1 стебель сельдерея

10 помидоров черри, разрезанных напополам

4 филе лосося (по 150г)

несколько листочков базилика

Ризотто с овощами

1 ст.л. оливкового масла

500 мл овощного бульона

100 мл белого вина

Мятное гороховое пюре

3 ст.л. дижонской горчицы

100 г риса арборио

1/3 зеленого цуккини

1. Для глазированного лосося, приготовьте маринад, смешав мед, дижонскую горчицу, бальзамический уксус, соль и молотый черный пер. Замаринуйте филе в половине этой смеси минимум на час. Разогрейте духовку до 200С. Уложите рыбу в форму для запекания. Используя кулинарную кисть, нанесите еше небольшое количество маринада. Закройте форму фольгой и поместите в д.

Лосось в медово-бальзамической глазировке с мятным гороховым пюре и овощным ризотто

Зеленый горошек – 400 г

сливки жирностью 33 % – 100 мл

сливочное масло – 40 г

овощной бульон – 500 мл

бальзамический уксус – 3 ст. л.

зеленый цуккини – 1/3 шт.

чеснок – 2 зубчика

дижонская горчица – 3 ст. л.

рис арборио – 100 г

белое вино – 100 мл

стебли спаржи – 18 шт.

мята – 8 веточек

перец – по вкусу

оливковое масло – 1 ст. л.

базилик – несколько веточек

помидоры черри – 10 шт.

филе лосося – 4 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

желтый цуккини – 1/3 шт.

лук репчатый – 2 шт.

Пармезан тертый – 25 г

Для глазированного лосося, приготовить маринад, смешав мед, дижонскую горчицу, бальзамический уксус, соль и молотый черный перец. Замариновать филе в половине этой смеси 1 час. Разогреть духовку до 200°С. Уложить рыбу в форму для запекания. Используя кулинарную кисть, нанести еше небольшое количество маринада. Закрыть форму фольгой и поместить в духовку .

Черное ризотто с фасолью

Рис венере - 280 г

Фасоль борлотти - 400 г

Карри - по вкусу

Овощной бульон - 1,5 л

Оливковое масло extra virgin - по вкусу

Лук-шалот - 2 штуки

Приготовьте овощной бульон.

Поместите рис в сотейник, залейте его частью бульона, чтобы весь рис был покрыт. Готовьте на среднем огне, добавляя бульон по мере выкипания и периодически помешивая.

Параллельно в глубокой сковороде поджарьте в масле сухую фасоль вместе с рубленным шалотом, солью и карри.

Ризотто с семгой

Пармезан - 50 Грамм

Овощной бульон - 1,5 Литра

Оливковое масло - 1 Ст. ложка

Морская соль - По вкусу

Белое сухое вино - 150 Миллилитров

Сок лимона - 1/4 Штуки

Чеснок - 1 Зубчик

Луковица - 2 Штуки

Черный перец - По вкусу

Рубленый укроп - 4 Ст. ложки

Семга - 300 Грамм

Сливочное масло - 30 Грамм

Готовый овощной бульон разогреваем. Затем чистим лук, нарезаем кубиками и обжариваем до прозрачного цвета на смеси из оливкового и сливочного масла на среднем огне.

Семгу порезать небольшими кусками. Почистить и измельчит чеснок.

К луку добавить чеснок и семгу.

Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто

Мука пшеничная - 1 ст. л.

Пармезан - 2 ст. л.

Вино белое сухое - 150 мл

Лук репчатый - 0,5 шт

Масло сливочное - 70 г

Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея).

Лук почистить, мелко нарезать.

В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки горячего бульона и на медленном огне потушить 10 минут.

Всыпать к луку рис, прогреть 2 минуты,

Ризотто с белыми грибами из ресторана BUONO

Белые грибы - 100 г

Сливочное масло - 30 г

Чеснок - 2 зубчика

Овощной бульон - 300 мл

Рис для ризотто - 100 г

Перец черный молотый - по вкусу

Тертый сыр пармезан - 20 г

Оливковое масло - 20 мл

Мелко порубить лук-шалот и чеснок. Белые грибы почистить, тонко нарезать, обжарить в оливковом масле на сковороде с двумя зубчиками рубленого чеснока и луком. Отложить в сторону 1-2 кусочка белых грибов для украшения блюда.

Через 2 минуты добавить сырой рис, жарить на сковороде около 2 минут. После этого начать порционно добавлять к рису овощной бульон, по 10.

Зеленое ризотто

Сухое белое вино - 1 Стакан

Шпинат - 3 Пучка

Сливочное масло - 4 Ст. ложки

Жирные сливки - 1/4 Стакана

Лук репчатый - 1 Штука

Чеснок - 4 Зубчика

Базилик свежий - 3 Пучка

Куриный бульон или овощной - 6 Стаканов

Зеленый лук - 3 Пучка

Оливковое масло - 2 Ст. ложки

Пармезан - 30 Грамм

Миндаль - 1/4 Стакана

1. Влейте куриный (овощной) бульон и белое сухое вино в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения на небольшом огне, затем уменьшите огонь и сохраняйте температуру. Почистите и измельчите лук и 3 зубчика чеснока.

2. Разогрейте растительное масло в отдельной кастрюле, добавьте лук и готовьте 10 минут, пока он не станет полупрозрачным, затем добавьте ч.

Ризотто с тыквой

Моцарелла - 100 г

Масло сливочное - 20 г

Лук-порей - 150 г

Вино белое полусухое - 150 мл

Сыр мягкий - 40 г

Масло растительное - 2 ст. л.

Сварить, любой овощной бульон.

Тыкву порезать кубиками, лук-порей измельчить в блендере

В кастрюлю положить сливочное масло, добавить растительное масло Идеал. Обжарить лук-порей 1 минуту, добавить к нему тыкву и еще немного обжарить.

Ризотто бьянко

Вино белое сухое - 100 мл

Масло сливочное - 50 г

Лук репчатый - 40 г

Масло оливковое - 20 г

Сыр твердый - 40 г

Варим овощной бульон.

В холодную сковороду (желательно чтобы она была чугунной) добавляем масло сливочное и оливковое, затем добавляем мелко нарезанный лук. Пассеруем лук на среднем огне несколько минут до прозрачности.

Теперь черед риса. Я использовала рис марки "Арборио" от ТМ "Мистраль"

Итак, добавляем рис для ризотто и обжариваем его вместе с луком. Обжар.

Форель, запеченная в соли

Форель 2,5-3 кг (или сёмга, лосось)

морская соль 4 кг

фенхель свежий 1 шт.

Рыбу помыть, но чистить луску не нужно.

Высыпать 1 кг соли на протвень и выложить на нее рыбу.

Нарезать крупными кусками фенхель.

Внутри натереть рыбу свежемолотым перцем с солью и нафаршировать фенхелем.

Засыпать остальной солью рыбу так, чтобы полностью покрыть ёё. Если рыба с головой, то голову не засыпаем, так как есть ёё всё-равно не будем. Хвост тоже можно.

Ризотто из свеклы

2 средние свеклы

400 г риса для ризотто (арборио, виалоне нано)

1/2 стакана тертого сыра пармезан

1,4 л овощного бульона

1 красная луковица

50 г сливочного масла

Чтобы сварить овощной бульон, слегка подпеките в духовке разрезанные пополам пару морковок, корешок петрушки, одну луковицу и один стебель лука-порея. Положите в кастрюлю, добавьте 2–3 стебля сельдерея, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, посолите, положите несколько горошин душистого перца и варите на минимальном огне под крышк.

Ризотто с бобами и песто из латука

Рис карнароли - 350 г

Сельдерей - 1 стебель

Лук-шалот - 1 штука

Перец черный молотый - щепотка

Морковь - 1 штука

Тертый сыр пармезан - 30 г

Замороженные бобы фава - 400 г

Лук репчатый - 1 штука

Овощной бульон - 1 л

Оливковое масло extra virgin - 20 мл

Овощной бульон. Очистить морковь, сельдерей и лук, разрезать половину. Положить овощи в кастрюлю и добавить 1 литр воды. Варить 20 минут и поддерживать горячим при приготовлении ризотто.

Проварить бобы в кипящей воде две минуты, процедить и снять верхнюю кожуру.

Проварить салат латук в кипящей воде две минуты, процедить, не сильно отжимая воду. Промолоть вмест.

Читайте также: