Как сделать оттиск на шоколаде

Обновлено: 04.07.2024

Шоколадные буквы — кондитерский декор, нередко присутствующий на праздничной выпечке. Приготовить такое украшение можно самостоятельно, если внимательно изучить рецептуру и подобрать подходящие ингредиенты.

Как сделать шоколадные буквы своими руками — основные принципы

Чтобы надпись получилась читаемой, ровной и крепкой, стоит придерживаться выведенных профессиональными кондитерами принципов:

Для создания надписей используются ингредиенты исключительно высокого качества.
Наносят буквы на ровную поверхность.
После нанесения букв торт или иную выпечку охлаждают в холодильнике не менее 3 часов, чтобы украшение зафиксировалось.
При нанесении надписи желательно использовать кондитерские мешки или шприцы с маленькими, узкими насадками, чтобы буквы получились аккуратными и изящными.

Как выбрать шоколад?

Чтобы сделать качественные буквы из шоколада, можно использовать любой сорт, но при этом нужно учитывать его характеристики.

Белый шоколад при плавлении теряет вкус, поэтому придется добавить усилитель вкуса, а темный — остается столь же аппетитным, но плавится при высокой температуре, что может вызвать сложность при работе с ним.

Для работы отлично подходит помадка — буквы из шоколада, изготовленные из этого материала, быстро застывают и имеют красивую поверхность. Если же для работы взята десертная плитка, то стоит учесть ее повышенную вязкость при расплавлении. Кроме того, приготовленные из десертного шоколада надписи после застывания становятся матовыми.

Какие формы используются?

Формы для изготовления шоколадных букв выпускаются из различных материалов. Уход и особенности эксплуатации формы напрямую зависят от того, из какого именно материала она изготовлена.

Силиконовые

К преимуществам форм из силикона относятся:

экологичность — при их использовании материалу не передаются никакие посторонние запахи и вкусы;
отсутствие реакции на смену температуры — форма не деформируется при наливании в нее горячей
сладости или помещения ее в холод;
легкость в уходе — емкости просто мыть и сушить.

Силиконовые формы наиболее популярны. Как правило, они изготавливаются из медицинского силикона, что гарантирует их безопасность и качество.

Пластиковые

Чтобы приготовить алфавит в пластиковых формах, следует изучить особенности эксплуатации:

воздействие высоких температур губительно для форм и вызывает выделение вредоносных веществ, поэтом наливать в них горячую шоколадную массу не следует;
шоколад перед заливкой следует остужать до 44–46 градусов, что не всегда возможно по рецепту;
перед применением формы необходимо смазать, иначе вид алфавита будет испорчен.

А также пластиковые формы более жесткие, чем силиконовые, что усложняет процесс выемки готовых изделий. Ряд эксплуатационных особенностей делает применение пластиковых форм менее удобным, чем использование силиконовых.

Металлические

К преимуществам форм из металла относятся:

долговечность;
устойчивость к повреждениям и смене температурного режима;
возможность мытья в посудомойке;
простота эксплуатации.

Минусами металлических форм являются их стоимость и необходимость в смазывании маслом перед использованием, что не всегда удобно.

Поликарбонатные

Формочки для создания шоколадного алфавита в домашних условиях, изготовленные из поликарбоната отлично выдерживают температурные колебания и не выделяют вредные вещества. Они продолжительное время могут эксплуатироваться без потери качества.

При применении любых вдов форм важно тщательно следить за их целостностью — наличие сколов, бугорков, царапин негативно скажется на конечном результате.

Как правильно растопить шоколад?

Буквы из шоколада готовятся из сладкой массы, основу которых часто составляет расплавленный шоколад.

Существует несколько способов плавки сладкого ингредиента, о которых подробно написано далее.

Водяная баня

Алгоритм плавки на водяной бане:

В большую емкость наливают воду и ставят ее на огонь.
В емкость меньшего объема помещают разломанный на небольшие дольки или натертый шоколад.
Закрепляют посудинку меньшего размера на большой, в которой кипит вода.
Помешивают массу до полного растворения всех кусочков.

Духовка

Для растапливания нужно:

прогреть духовой шкаф до 50 градусов;
на расположенную внизу решетку ставят наполненную водой толстостенную термоустойчивую емкость;
на расположенную над ней решетку помещают емкость с шоколадом.

При таком способе плавки нужно периодически помешивать массу, чтобы исключить возможность пригорания и добиться равномерного таяния.

Микроволновая печь

Процесс плавки шоколада в микроволновке занимает минимум времени:

измельченный шоколад выкладывают в керамическую посуду;
помещают емкость в микроволновую печь, установленную на режим разморозки;
греют массу около 3 минут, при этом выключают печь каждые 15–20 секунд и перемешивают шоколад.

Рецепты

В зависимости от способа создания букв из шоколада выбирается подходящая технология. Так, для рисования букв нужна более жидкая масса, чем для приготовления алфавита в формочках.

С помощью форм для печенья

Алгоритм приготовления букв таков:

Шоколад расплавляют и переливают в застеленную пергаментной бумагой форму.
Разравнивают поверхность и накрывают массу вторым листом пергамента.
После застывания шоколада пласт переворачивают и оставляют на пару часов в холодильнике.
Вырезают подходящими формочками желаемые буквы и помещают их на треть часа в морозилку, а затем применяют их для декора.

При помощи кондитерского шприца

Для создания красивейшего узора в виде надписи нужно:

написать на листе буквы подходящего размера;
положить на бумагу пергамент;
растопить плитку удобным способом;
поместить немного остывшую массу в кондитерский шприц с узкой насадкой;
обвести написанное шоколадом;
подождать полчаса, пока масса загустеет;
поместить пергамент с написанным в морозилку на час для полного затвердения надписи.

Готовую надпись помещают на поверхность десертного блюда, после чего приступают к декорированию угощения.

В силиконовых формах

Объемные буквы из шоколада готовят так:

В 100 гр растопленного шоколада добавляют ложку какао-порошка и 3 столовые ложки сахара, вымешивают массу до растворения сладких кристаллов.
Слегка остывшую массу заливают в силиконовые формы, дают буквам охладиться до комнатной температуры и ставят емкость в морозилку на 2–3 часа.
Застывшие буквы аккуратно вынимают из форм и помещают на десерт.

Для приготовления разноцветных объемных букв темный шоколад заменяют на белый, а вместо какао кладут краситель нужного цвета.

Приготовление шоколадных букв требует от кондитера внимательности и аккуратности, в остальном этот процесс не вызывает сложностей как у профессионалов, так и у начинающих кулинаров.

Мир вокруг нас уже давно изменился, он стал супер- технологичным. Одна из таких современных технологий, которая точно нужна каждому кондитеру, — пищевая печать. Сама технология нанесения изображения (фотографий и рисунков) на кондитерское изделие практически ничем не отличается от обычной фотопечати. Существенная разница лишь в материале. Основой для изображения выступает вафельная или сахарная бумага, а вместо чернил используются пищевые красители. Конечно, не стоит пробовать заправлять самый обычный принтер гелевыми красителями. Ведь помимо расходных материалов, все детали пищевого принтера адаптированы под этот специальный вид печати. Пищевую печать вы можете заказать в специализированных кондитерских магазинах, либо приобрести принтер и печатать самостоятельно.

Отличия материалов для печати.

Сахарная бумага — это тончайший лист сахарной мастики, изготавливаемый на специальных производствах. Сахарная бумага сладковатая, обладает лёгким ванильным вкусом. Отличается гибкостью и прочностью. Изображения, напечатанные на такой бумаге, максимально качественные, яркие и красочные, но и цена такой печати в разы дороже, чем печать на бумаге вафельной. Помимо этого, напечатанное на сахарной картинке изображение не рекомендуется хранить более 5 дней. Ведь как и мастика, такая бумага склонна высыхать и крошиться при контакте с воздухом. С изнаночной стороны изображения на сахарной бумаге располагается тонкая пластиковая подложка. Перед нанесением изображения на торт, её нужно аккуратно отделить от рисунка. Если вам необходимо вырезать небольшие элементы, то удобнее это делать вместе с пластиковым покрытием и лишь затем снять его с каждого рисунка. Изображения на сахарной бумаге также рекомендуется наносить на мастичное покрытие, айсинг, ганаш. Сливочный или творожный крем может растворить изображение, а на масляном — пойти пятнами. Тем не менее, небольшие картинки вполне можно наносить на кремовое покрытие торта, предварительно обработав изнаночную сторону растопленным шоколадом. Крепить изображения на сахарной бумаге также можно нейтральным гелем и водкой.

Применение пищевой печати.

Мастер класс: Как сделать молд своими руками многоразовый желатиновый для шоколада. Когда вдруг посетила идея украшения торта или необычного шоколадного подарка, не всегда есть возможность быстро купить нужный силиконовый молд. Вот тогда нам на помощь прийдёт молд желатиновый. Его можно переплавлять много раз и воплощать все свои идеи здесь и сейчас. И не нужно заказывать молд, который вам может пригодится один раз в жизни и будет пылиться на полках кондитера-хомяка. Сделать оттиск можно практически со всего, фантазии нет предела. Давайте творить!

Как заливать предметы желатиновой массой:
- Возьмите подходящую ёмкость, не важно пластик или стекло. Учтите, что стенки вашего молда должны быть довольно толстыми, чтобы не порвались, поэтому посуду берите с запасом пространства.
- Чтобы мастер-модель не всплыла, ее нужно приклеить. Можно использовать двусторонний скотч или пластилин .
Также можно налить очень тонкий слой желатиновой жидкости положить туда нашу модель, дать застыть массе и сверху залить основной частью жидкости.
Если изделия тяжелые, такие как гаечный ключ или гайка, то их можно не приклеивать, они не всплывут.
- Из стеклянного стакана молд доставать будет сложно, поэтому можно использовать пластиковый стаканчик, который потом разрезать, или перед заливкой положите в посуду пакет и тогда заливайте.
- Залить нужный предмет желатиновой массой и убрать в холодильник, чтобы молд быстрее застыл.
Лучше оставить минимум на 2 часа для большей плотности. Если объём желатиновой массы большой, то оставить молд минимум на 5 часов для стабилизации.
- Перед заливкой шоколада, достаньте молд из холодильника и выньте из формы. Уберите мастер-модель из молда.
Оставьте молд минут на 30, при комн. темп-ре, чтобы не было резкого перепада температур и шоколад слишком быстро не застыл, до конца не приняв нужную форму.
- Поставить молд на доску или тарелку для удобной транспортировки.
- Растопить шоколад, и перелить в кондитерский мешок.
- Залить шоколад в молд, постучать и потрясти, чтобы ушли пузырьки воздуха, и убрать в холодильник до застывания шоколада.
- Извлечь застывший шоколад из молда, переложить на салфетку и оставить на столе подсохнуть не меньше чем на час, а лучше вообще на ночь оставить.
- Обрезать неровности.
- Покрыть кандурином или красителем по желанию.

Важные моменты:
‣ Можно ли заменить пищевой глицерин на аптечный?
Пищевой глицерин, состоит на 99% из растительных жиров,
а аптечный на 88%, остальное хим примеси. Решать вам.
‣ Лучше использовать темперированный шоколад или кондитерскую глазурь. Обычный шоколад тоже подойдёт, но будет быстро таять в руках из-за чего испортится внешний вид поверхности.
‣ Переплавлять молд можно много раз. Но следите, чтобы кусочки шоколада не попадали в жидкость при переплавке.
Заливать в молд шоколад, можно как минимум 5 раз, но если бережно использовать, то можно и больше
Перед каждой новой заливкой шоколада, промакивайте молд салфеткой, чтобы убрать конденсат
‣ Желатиновый молд не тает при комнатной температуре. Даже несколько дней на столе простоит и ничего не будет.
‣ Чтобы результат был всегда одинаковым, советую использовать кухонные весы .

Ни одно праздничное торжество не обходится без шоколада и шампанского: свадьба, крестины, день рождение или юбилей, корпоратив. Кроме всего этого, шоколад считается отличным и в то же время безумно вкусным, романтичным подарком. Некоторые предпочитают дарить шоколад вместе с открыткой, но сейчас на дворе период высоких технологий, поэтому можно обойтись без открытки. Поздравление, фотографию, логотип и прочие мелочи можно напечатать на шоколаде. Представьте, какое удивление вызовет такой оригинальный, практичный и сладкий подарок.

Преимущества фотопечати на шоколадных изделиях

Печать на шоколаде – это удивительный способ преподнести сувенир ребенку, жене или маме, мужу, коллеге или другу. Несмотря на то, что шоколад очень распространён, фотопечать придаст ему индивидуальности. В результате получится отличный подарок, сувенир, способный вызвать улыбку и очаровать любого своим вкусом, привлекательной и красивой упаковкой.

Заказать фотопечать можно по доступной цене, а выбор шоколада остается за вами, будь то белый, молочный, черный. С помощью 3d принтера можно создавать фигуры и украшения по индивидуальному заказу, а также наносить на шоколадное изделие логотипы, картинки, фотографии, поздравления, признания в любви и прочие оригинальные вещи. Подобный сувенир станет шикарным подарком на любой праздник, можно сделать привлекательные и вкусные поздравительные открытки, приглашения на свадьбу и другое торжество.

Преимущества печати на шоколадных изделиях:

доступно;
заказ выполняется в течение двух-трех дней;
индивидуальный подход;
безопасность;
отличное качество;
незабываемые впечатления.

Благодаря подобной новинке в мире шоколада и подарков, можно порадовать близкого и родного человека.

Особенности 3d принтера

Учитывая то, что современные технологии прогрессируют с каждым днем, сейчас можно изготавливать 3d на основе шоколадного изделия. У многих возникнет вопрос, как это можно сделать? Все очень просто, для этого применяется удивительный 3d принтер, он называется Choc Creator V1. С помощью такого оригинального прибора можно делать 3d печать шоколадом, он выдавливается специальным шприцом.

Коммерческий принтер был создан в Великобритании, а идея зародилась в мыслях великого ученого Хао Лян. Такое чудо техники имеет множество отличий от стандартных трехмерных принтеров, ведь вместо пластика применяется качественный шоколад, им нужно заправлять картриджи.

Трехмерный принтер очень удобный, простой и экономичный в процессе эксплуатации. Его функциональность способна порадовать огромной сферой использования, так как он помогает делать изыски из шоколада для ресторанов, кафе и домашнего потребления.

Принтер функционирует на специальной основе, а именно – послойного наплавления, ведь шоколадные слои нужно наносить друг за другом без перерыва. Максимальная толщина подобного слоя составляет полтора миллиметра. С его помощью можно делать самые маленькие, замысловатые, нестандартные узоры и вензеля. Прибор может взаимодействовать с разными сортами шоколада, а фотопечать может осуществляться на бумаге, бисквитах, шоколаде, печенье и даже посуде.

Специфика Choc Creator 1

Подобный трехмерный принтер можно использовать даже в домашних условиях, что является веским и значимым преимуществом. Прибор специализируется на разработке, производстве шоколадных фигур. Важно заметить, что в нем имеется конверт встроенный. Огромным преимуществом является его внешний вид, который отлично подойдет для любого помещения и будет смотреться достаточно гармонично.

Рабочая платформа 3d принтера движется в трех основных плоскостях, благодаря чему печать получается необычайно ровной, гладкой и красивой. Техника нанесения узора происходит очень точно. Шоколад нужно заправлять в шприцы, он выдавливается на поверхность рабочую струйкой. Контроль над работой осуществляется приложением десктопным с открытым кодом.

Нанесение шоколада происходит с помощью двигателя шагового, поэтому разные насадки могут менять рисунок. Вначале необходимо сделать прототип будущей фигурки на компьютере, используя соответствующий редактор графический.

Учитывая компактность прибора, он не занимает слишком много места, его легко транспортировать. В комплекте имеется инструкция, 2 шприца, а также сам трехмерный принтер.

Таким образом, подобный прибор можно считать любительской техникой, но цена остается не доступной для обычного кулинара. Важное условие работы с принтером – соблюдать инструкцию, технологический процесс.

Читайте также: