Как сделать флэт уайт
Обновлено: 07.07.2024
Кофе флэт уайт – это один из видов напитка, который готовят вместе с молоком. Он гордо занимает третье место по популярности среди кофейных напитков, уступая лишь латте и капучино. В данной статье мы расскажем вам об истории происхождения и уникальном неповторимом рецепте, благодаря которому вы сможете насладиться напитком, не выходя из дома.
Вроде бы обычный кофейный напиток с молоком, но почему же тогда он завоевывает симпатии по всему миру?
Что это такое
На самом деле, это не спроста, ведь название говорит о форме подачи. Молоко вспенивают до гладкой структуры для того чтобы поверхность кофе была абсолютно однородной и максимально гладкой. Именно тем он и от капучино (ведь напитки подаются в одинаковых чашечках и объемах, благодаря чему их можно легко спутать), что пена представлена в виде небольшого конуса.
Кстати, интересный факт, что во многих кофейнях очень часто преподносят обычный латте вместо флэт уайт, поэтому внимательно смотрите на пену. У латте она в основном коричневая и немного молочная, а у флэт уайт количество белой пены в равных пропорциях с кофейно-коричневой.
История напитка
Флэт уайт был изобретен в Новой Зеландии (по некоторым источникам в Австралии) в 1990х годах. Создателем его стал бариста Дерэк Таунсэнд. Впервые данный вид кофе был подан в известном заведении под названием DKD в Окленде, где Дерэк был одним из совладельцев учреждения.
Дерэк просто начал делать кофе немного крепче, добавляя меньше молока. Такой напиток он предлагал своим клиентам и был готов, в случае чего, бесплатно принести вместо него обычный кофе. Но клиентам очень понравился данный рецепт и напиток никто не возвращал, даже просили повторную порцию.
Напиток состоит из двойного эспрессо и взбитого до пенки молока (примерно в пропорции 1:2), так же имеет характерную мелкопористую карамельную пенку и четкий рисунок. Калорийность около 72 ккал.
Сразу же после этого в Новой Зеландии и Австралии мода на флэт уайт вспыхнула с ужасающей скоростью, постепенно покоряя США и Англию. В Британии уже практически нет таких кофеен, где бы в меню не предлагали этот кофейный напиток. Именно так флэт уайт распространился по всей планете, завоевав огромную армию поклонников.
Рецепт приготовления
Чтобы приготовить кофе вайт, опытные бариста обычно берут самые лучшие сорта кофе обязательно средней прожарки, чтобы напиток не отдавал горечью и не обладал тяжелой вязкостью.
Смотрите короткое видео приготовления кофе флэт вайт.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мелко смолотый кофе средней прожарки (советуем выбрать качественную смесь сортов арабики, так как данный вид зерен имеет приятный и мягкий вкус).
- Молоко жирности 3-3.5%, нагретое до комнатной температуры.
- Очищенная вода (около 60мл).
Чтобы кофе получился необычайно ароматным, советуем перед варкой дополнительно измельчить зерна. После приготовления доппио, обязательно перелейте его в большую фарфоровую чашу с толстыми стенками (именно в таких обычно подают этот кофейный напиток) и добавьте сахар по вкусу. Затем приступайте к приготовлению пены, после чего аккуратно соедините ее с доппио.
Только помните, что пить напиток следует после того, как он немного остынет. Именно тогда вы сможете полностью вкусить настоящий кофейный вкус и прочувствовать приятное молочное послевкусие.
Как правильно сделать пену
Нужно обращать особое внимание на пену, для приготовления флэта уайт рецепт нужно соблюдать с точностью до мелочей. Самый лучший вариант – это готовка при 60-70 градусов без кипячения молока.
Молока при этом надо брать на одну часть больше, чем кофе (110-120мл на 2 ложки смеси) и взбить в густую пену (идеальная высота пены – 0.5-1сантиметр).
Самая главная задача – предотвратить появление крупных пузырьков и сделать пенку мелкопористой. Такая структура делает поверхность глянцевой и ровной, благодаря чему на ней удобнее рисовать интересные арт узоры.
Признаки неправильного приготовления
- Горьковатый привкус пережаренных зерен (чтобы этого избежать, нужно брать зерна средней прожарки).
- Молоко слишком перегрето (должно быть не больше 70 градусов).
- Недостаточная крепость.
- В пене много пузырей, а сама пена слишком крупная, похожая на мыльную.
- Вкус получился слишком молочным (добавлено слишком много молока).
Как правильно подавать и пить
Кофе вида уайт подают обычно в фарфоровой чашечке объемом 220-250мл. Кофе должен быть на той же высоте, что и края чашки, чтобы образовывать ровное белое плато. Перед употреблением размешивать кофе не следует. Сахар нужно добавлять перед тем, как смешивать с молоком.
Пьют данный вид кофе в первой половине дня, самый поздний срок – полдник. Обычно вместе с кофе подают сладкие десерты, такие как тирамису, маффины, паакота или макаруны.
Этих правил достаточно, чтобы приготовить самый настоящий уайт флэт кофе.
Смотрите короткое видео рецепта приготовления флэт вайт с шоколадом.
Флэт уайт – кофейный напиток, который был придуман в 1990-х годах новозеландским бариста Д. Таунсендом. В первый раз подобный кофе был представлен посетителям в кафе, принадлежащем сетевой группе DKD, компаньоном которой являлся создатель flat white. Мода на него в Новой Зеландии нарастала с каждым днем. Затем напиток стали подавать в Австралии, Соединенных Штатах Америки, Великобритании, Англии. Популярность неуклонно росла, и через несколько лет он покорил своими вкусовыми качествами весь мир.
Что такое флэт уайт
Flat white отличается выразительными, насыщенными вкусовыми качествами, он достаточно крепкий из-за добавления в его состав удвоенной порции эспрессо. Чтобы смягчить горький вкус, в него вводится большой объем вспененного молока, при этом соблюдаются пропорции 1 к 2.
Важные нюансы приготовления
Главной особенностью flat white является его пенка, в процессе приготовления которой необходимо знать некоторые нюансы:
- молоко требуется разогреть до 65 градусов, отказавшись от кипячения;
- взбивать молоко требуется до тех пор, пока пена не поднимется на 0,5-1 см;
- пена должна быть мелкопузырчатой.
Для достижения необходимой структуры молочной пенки рекомендуется использовать капучинатор.
Это приспособление позволяет взбить молоко любой жирности до однородной белой пены. При отсутствии капучинатора можно воспользоваться миксером или блендером.
Если на молочной пенке появляются крупные пузырьки, ее структура перестает быть гладкой и ровной, это свидетельствует о неправильном приготовлении. Поэтому во время взбивания молока не следует торопиться: лучше всего на это потратить 3-5 минут.
Отличие от других кофейных напитков
Так как в основе этого кофе лежит эспрессо и молоко, бывает сложно отличить его от иных кофейных коктейлей. Существует несколько характерных особенностей настоящего флэт уайт, на которые следует обратить внимание.
Разница с латте и латте макиато
Flat white имеет несколько отличий от латте. Главным из них считается то, что в составе латте практически отсутствует пена. Эти два напитка схожи необходимыми для их приготовления ингредиентами. Но латте отличается тем, что его готовят из 1 порции эспрессо и большого количества подогретого молока.
Основным отличием латте макиато от flat white считается то, что он представляет собой трехслойный напиток. Первым делом готовится молочная пенка, при этом часть молока должна остаться. В полученную взбитую молочную массу аккуратно добавляется эспрессо.
С капучино
Разница между капучино и флэт уайт в крепости. Последний будет значительно крепче за счет добавления в него удвоенного эспрессо.
Оба напитка зачастую подаются в одинаковых керамических чашках. Распознать капучино можно по конусовидной пенке, в то время как flat white отличается плоским вспененным слоем молока.
Отличия от макиато
От макиато флэт уайт отличается количеством используемых ингредиентов. Для получения макиато необходима 1 порция эспрессо и небольшой объем взбитого молока. Его количество колеблется в пределах 60-80 миллилитров.
Рецепты
Традиционный рецепт флэт уайт подразумевает использование рожковой кофеварки для приготовления эспрессо. Помимо нее понадобятся следующие ингредиенты:
- 60-80 миллилитров эспрессо;
- 120-160 миллилитров вспененного молока;
- небольшое количество сахара.
Чтобы сварить flat white в домашних условиях, необходимо соблюдать рекомендации:
- В рожковой кофеварке варится удвоенная порция эспрессо. После этого в напиток добавляется сахар. Все перемешивается до полного растворения сахарного песка.
- Молоко подогревается до 65 градусов, а затем взбивается до появления однородной воздушной пенки. Лучше всего делать это с помощью блендера или капучинатора. Затем оно аккуратно вливается в эспрессо так, чтобы высота пенки составляла 5-10 миллиметров.
При отсутствии рожковой кофеварки эспрессо можно приготовить с помощью турки или обычной машины для варки кофе. В этом случае вкусовые качества готового продукта могут отличаться от классического варианта.
- 100 миллилитров воды;
- 2 чайные ложки молотых кофейных зерен;
- 120 миллилитров молока жирностью 3,2 %;
- Небольшое количество сахара.
- В турке, капельной или гейзерной кофеварке варится крепкий кофе.
- Если измельченные зерна готовились в турке, жидкость процеживается от гущи. 60 миллилитров кофе смешивается с сахаром, переливается в чашку, объемом 0,2 литра. Перед этим чашку желательно слегка подогреть.
- Молоко нагревается до 60-70 градусов, взбивается с помощью блендера в течение 3-5 минут. При наличии капучинатора можно использовать менее жирное молоко. Затем оно аккуратно переливается в кофе.
- По желанию пенка может быть украшена рисунком.
Подают такой кофе сразу после приготовления. При этом его не размешивают.
Признаки неправильного приготовления
Четкое соблюдение рецепта и технологии приготовления кофе flat white гарантирует получение правильного напитка. Если же бариста пренебрегает некоторыми рекомендациями, к столу может быть подан неправильно приготовленный кофе. Распознать его можно по нескольким признакам:
- готовый продукт характеризуется горьковатым вкусом. Такой привкус появляется в тех случаях, когда кофейные зерна пережарены;
- напиток слишком горячий. Максимально допустимая температура не должна превышать 70 градусов;
- кофе получился некрепким, его вкус слишком молочный. Такая особенность появляется при нарушении пропорций ингредиентов;
- пенка состоит из больших пузырей, ее форма выпуклая, а структура неоднородная.
Приготовленный по всем правилам флэт уайт не должен отличаться ни одной из перечисленных характеристик.
Как правильно подавать и пить
Кофе флэт уайт чаще всего подают в чашке, объемом 200-250 миллилитров. Приготовленный напиток наливается так, чтобы его пенка оказалась на одном уровне с краями чашки. В результате должна получиться однородная, гладкая белая поверхность. Сахар добавляют в эспрессо на этапе его приготовления – до момента смешивания кофе с молоком.
Перед употреблением напиток не перемешивается, пенка не снимается. Это позволит полноценно прочувствовать его кофейный вкус, аромат и текстуру пенки. Чаще всего flat white пьют в первой половине дня. Вместе с напитком зачастую заказывают сладкие десертные блюда, так как они помогают подчеркнуть вкусовые качества кофе. В качестве них чаще всего выступает тирамису, маффины, панакота, макаруны.
Кофе – ароматный бодрящий напиток, с которого начинается утро миллионов людей. За века придуманы сотни способов его приготовления от простого заваривания до рецептов, требующих настоящего мастерства.
Флэт Уайт – это кофейно-молочный коктейль на основе эспрессо, быстро набравший популярность не только на родине в Австралии, но и по всему миру.
Состав и пропорции кофе Флэт Уайт
Классический рецепт кофе флэт уайт готовится из:
- двойной порции эспрессо – 60-70 мл;
- вспененного молока объемом 120-130 мл.
Идеальное соотношение кофе и молока – 1:2.
Особенности рецепта: требования к продуктам
Для приготовления оригинального флэт уайта используют смесь нескольких сортов индийской и кенийской арабики.
Зерна должны быть средней обжарки, для лучшего вкуса измельчать их следует непосредственно перед приготовлением напитка до мелкого или среднего помола.
Молоко по рецепту должно быть средней жирности, но можно использовать и обезжиренное. Для получения пены нужного качества нельзя использовать кипяченое молоко. Оптимальная температура перед взбиванием 60-70 градусов.
Вода для варки кофе должна быть мягкой, очищенной.
Пропорции: соотношение двойного эспрессо и молока – 1:2.
Иногда вместо сахара в кофе добавляют мед и могут использовать вместо коровьего, кокосовое или миндальное молоко.
Классический рецепт Флэт Уайта: как приготовить
Флэт уайт готовится только на основе эспрессо, другие виды не подходят. Рецепт в кофеварке (неавтоматической кофемашине):
- Приготовить 70 мл двойного эспрессо.
- Перелить полученный напиток в предварительно подогретую фарфоровую кружку объемом 180-200 мл, при необходимости добавить сахар по вкусу.
- 120 мл молока довести до нужной температуры (от 60 до 70 град.) и взбить до образования мелкопористой однородной массы.
- Аккуратно добавить полученную пену в кружку.
- При возможности украсить напиток рисунком.
Для получения пены обычно применяют два способа с использованием капучинатора:
- Молоко взбивают 2-3 минуты до образования пенки высотой в 0,5-1 см.
- Разогретую порцию делят на две равные части, одну из которых взбивают капучинатором. Сперва в кофе вливают молоко, потом молочную пену.
Рецепт приготовления Флэт Уайта без кофемашины (и кофеварки)
В домашних условиях для приготовления напитка можно использовать турку или капельную кофеварку.
- Приготовить примерно 70 мл крепкого кофе.
- Процедить полученный напиток в предварительно прогретую кружку.
- Капучинатором или (при его отсутствии) миксером/блендером взбить подогретое молоко до образования плотной мелкопористой пены. Постараться не допускать образования крупных пузырей.
- Готовую массу аккуратно влить в кружку.
- Если требуется подсластить напиток, сахар засыпаем до добавления молочной пены.
В рецепт кофе флэт уайт в Старбаксе входят:
- два шота эспрессо 46 мл
- аэрированное молоко – 130 мл.
Кофе готовится только объемом 354 мл для сохранения пропорций кофе и молока. Подается с выполненным арт узором.
Предлагаются виды флэт уайта с соевым, кокосовым и миндальным молоком.
Калорийность напитка
При изготовлении напитка из молока средней жирности 2,5-3,2% калорийность составит 70-80 кКал.
При использовании обезжиренного молока – 34 кКал.
Отличие от капучино/латте: в чем разница
По составу и рецептуре флэт уайт очень похож на латте и капучино. Однако каждый из этих кофейных напитков имеет свои индивидуальные особенности:
Вкус кофе флэт уайт:
- мягче и не горчит как у латте, так как в составе больше молока.
- более насыщенный кофейный вкус по сравнению с капучино, который готовится на основе одного эспрессо.
Цвет кофе флэт уайт. По внешнему виду можно отличить от других по белой пене: плотная однородная масса покрывает кофе высотой до 1 см на одном уровне с краем кружки. Так:
- у капучино пена кофейного цвета формируется горкой;
- у латте – молочная пена светло-коричневого цвета покрывает напиток тонким слоем и почти не заметна.
Способ подачи кофе флэт уайт: в керамических или фарфоровых кружках (как и капучино); латте – в высоком стеклянном бокале.
Рекомендации
Флэт уайт следует пить теплым, не перемешивая напиток, чтобы кофе, проходя через молочную пену, приобрел нежное послевкусие. Рекомендуются употреблять не больше одной кружки в первой половине дня, так как напиток довольно крепкий и содержит большое количество кофеина.
К кофе подходят любые сладкие десерты: песочные печенья, маффины, шоколад, фруктово-ягодные желе и муссы.
Благодаря своей популярности кофе флэт уайт предлагают во всех известных сетевых кофейнях мира, таких как Starbucks, Costa Coffee и Pret a Manger. Цена варьируется в пределах 250-300 рублей за чашку. При желании можно попробовать другие виды кофе флэт уайт и сравнить их на вкус.
Флэт Уайт (видео)
Этот кофе стал альтернативой для тех, кто мечтал о смягчении крепости эспрессо и придания насыщенности капучино. Постепенно он распространился по миру, и теперь очень трудно найти кофейню, в котором не было бы его в наличии.
Что такое кофе флэт уайт
С виду флэт уайт напоминает обычный кофе с молоком. Но классический напиток не смог бы завоевать такой симпатии. Состав представляет собой что-то среднее между эспрессо и капучино, но благодаря молоку вкус становится нежнее и мягче. В основе флэт уайт две порции эспрессо, что обеспечивает выразительность вкуса. Соотношение кофе и молока, по которому готовится Flat white, равно 1:2.
История появления
Напиток появился в 80-е годы 20-го столетия. Автором является новозеландский бариста по имени Дерек Таусенд, который придумал способ смягчения вкуса эспрессо посредством добавления молочной пены. Но вместе с тем напиток не утратил нужной крепости, которая значительно сильнее, чем у капучино.
Рецепт был модернизирован австралийцами, которые тщательно подбирали идеальное соотношение ингредиентов. Поэтому сейчас он ценится и реализуется во многих заведениях.
Рецепт приготовления кофе флэт уайт в домашних условиях
Чтобы приготовить такой кофе в домашних условиях, необязательно иметь кофемашину. Даже с помощью подручных приборов вкус получится насыщенным и притягательным. Для этого понадобятся следующие компоненты:
- кофе, приготовленный в пропорции две ложки растворимого порошка на 60 миллилитров воды;
- молоко с процентом жирности — 3,2 (120 мл.);
- сахар по желанию.
Приготовление начинается с того, что сваренный кофе нужно процедить и перелить в чашку (200 мл). Если необходимо, то добавить сахар и тщательно размешать. Молоко подогревают до 60°C, но не дают закипеть. От жирности продукта зависит степень взбивания, поэтому лучше выбрать рекомендованную в рецепте. Молоко взбивают миксером или венчиком до мелкой пенки. На это уходит около трех-четырех минут. Не стоит допускать образования больших пузырей. Далее смесь вливается в кофейный напиток и подается без размешивания.
Состав флэт уайт
Вкусовые характеристики кофе напрямую зависят от качества используемых зерен. Идеально подойдут несколько видов арабики. Именно это обеспечит напитку мягкость и насыщенность. Лучше если смесь будет содержать зерна со средней степенью прожарки, а также мелкого помола. Опытные бариста часто экспериментируют: некоторые увеличивают содержание молока, а кто-то добавляет большее количество эспрессо. Но традиционно его готовят при соотношении 120 мл молока, предварительно вспененного, с двойным эспрессо.
Инструкция по приготовлению
Рецепт простой, но требует подбора качественных ингредиентов и соблюдение пропорций. Во-первых, молочная пенка должна быть плотной с мелкими пузырьками. Упругость сочетается с гладкостью поверхности. Такое качество можно получить, если взбивать при 60°C, и ни в коем случае не кипятить. Это важно, так как пренебрежение этим правилом приведет к утере вкуса и аромата.
Качество полученного напитка свидетельствует о профессионализме специалиста, поэтому для приготовления требуется опыт и навыки взбивания и смешивания. Приготовление в кофейне отличается тем, что используется кофемашина для варки двойного эспрессо. Посредством капучинатора производится процесс взбивания молока. Впоследствии получается ровная и бархатная пенка. Нельзя допускать закипания кофе и образования горок пены при подаче. В завершение в кофейный напиток добавляется молочная пена, высотой до 1 сантиметра. Иногда флэт уайт украшают рисунком.
Калорийность флэт уайт
Кофе обладает рядом специфических характеристик, которые отличают его от других кофейных напитков. Многих заботит такое свойство как калорийность. В данном кофе она имеет маленькое значение и достигает лишь 72 калорий. Эта цифра указана с учетом использования молока с процентом жирности — 3,2. Если использовать для приготовления обезжиренный продукт, то калорийность будет составлять — 35 калорий.
Флэт уайт придает бодрости за счет присутствия в составе кофеина. Действует он плавно за счет добавления молока в отличие от эспрессо.
Как подавать
Кофе подается в чашке объемом 250 миллилитров, сверху пена должна быть глянцевой и ровной. Употребляют его без размешивания. Крепость кофе смешивается с мягкой пенкой в процессе питья, что обеспечивает нежный вкус. Можно добавлять сахар, но делается это обычно до добавления молока. К напитку обычно подают сладкий десерт в виде маффина или торта.
Флэт уайт получается идеальным напитком для первой половины дня. Пить его вечером не стоит, так как он замедляет пищеварение. Крепкий вкус утонченно сочетается с нежной ароматной пенкой, что придает напитку уникальности.
Читайте также: