Как сделать острые баклажаны

Обновлено: 07.07.2024

Приготовление острых баклажанов на зиму не занимает много времени и правильно сделать такое блюдо сможет любая хозяйка. Пикантные синие – это излюбленная закуска во время обеда или ужина. Она выступает в виде самостоятельного блюда во время праздничного застолья. Существует большое количество разнообразных рецептур приготовления острых баклажанов, они отличаются ингредиентами, которые входят в состав и способом изготовления блюда.

Приготовление:

5 кг баклажанов очистить и нарезать пальчиками. Развести в 2 л воды 1 ст. л. соли и залить этим раствором баклажаны, дать постоять 2 ч.
10 г болгарских перцев, 2 жгучих перца, 1 ст. чеснока пропустить через мясорубку.
500 г растительного масла закипятить и перемешать с пропущенными через мясорубку перцем и чесноком.
Слить воду с баклажанов. 2 л воды, 1 ст. сахара, 0,5 л уксуса кипятить 25 мин вместе с баклажанами.
Смешать все ингредиенты и, дав закипеть, разлить по стерилизованным банкам.
Закатать.

Острая аджика из баклажан

Для этого блюда нужно взять:

600 грамм помидоров;
400 грамм болгарского перца.

Порядок изготовления блюда:

Все овощи промыть, очистить и измельчить при помощи мясорубки или блендера до однородной консистенции.
Поставить смесь вариться в течение 40-50 минут, по завершению добавить специи, соль.
После этого аджика разливается по емкостям и производится консервация.

Для этого рецепта понадобится дополнительно взять такие ингредиенты:

250 грамм болгарского перца;
25 грамм острого красного перца;
50 миллилитров меда.

Последовательность приготовления:

Баклажаны нужно помыть и порезать кружочками, после этого смазать овощи подсолнечным маслом и запекать в духовке в течение 25 минут.
Остальные овощи нужно измельчить вместе при помощи блендера или мясорубки.
К этой массе нужно добавить соль, сахар, специи, мед и уксус.
Выложить баклажаны и маринад слоями и закрутить емкости.

Остренькие баклажаны по-грузински на зиму

Если вы любите острые синенькие, то обязательно попробуйте этот рецепт.

5 шт. болгарского перца;
1-2 головки чеснока;
1,5 ч. л. соли;
1,5 ч. л. сахара;
3 ст. л. уксуса 9%;
петрушка, укроп, кинза.

Приготовление:

Нарезаем синенькие толщиной 1 см. Посыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 1,5 часа.
Перец болгарский, горький и чеснок перекручиваем на мясорубке. Зелень нарезаем меленько и отправляем к смеси перцев. Я нарезаю ее вместе со стеблями. Все тщательно перемешиваем.
Синенькие пустили сок и теперь их надо отжать. Слишком отжимать не надо, чтобы они не стали слишком сухими.
На сковороде разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до румяной корочки.
В подготовленные, простерилизованные банки укладываем слой синеньких, на них сверху кладем смесь перцев с зеленью. Заполняем всю банку до верху. Последним слоем должен быть маринад.
Заполненные баночки ставим в кастрюлю и стерилизуем 0,5 л – 15 минут, 1 литровые – 25-30 минут. Воды должно быть по плечики, а на дно не забудьте постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули.
Простерилизованные синенькие сразу же закручиваем крышками, переворачиваем и накрываем чем-то теплым.

Для этого блюда потребуется:

3 килограмма баклажанов;
500 миллилитров питьевой воды;
100 грамм острого перца;
1 сладкий перец;
100 грамм чеснока;
растительное масло;
1 небольшая ложка сахара;
немного соли;
2 больших ложки уксуса концентрацией 70 %.

Приготовление:

Баклажаны нужно вымыть и порезать кружочками.
Затем их рекомендуется посолить и оставить на пару часов, периодически перемешивания.
Сладкий и острый перец стоит очистить и измельчить.
Для этого можно воспользоваться мясорубкой.
Добавить в смесь соль, уксус, воду.
Плоды обжарить на подсолнечном масле, обмакнуть в овощную массу и поместить в стерилизованные банки.
Остатки маринада положить сверху.
Закатать банки стерильными крышками.

Острые баклажаны с чесноком на зиму

Ингредиенты :

По 3 кг баклажанов и помидоров,
1 кг сладкого перца,
по 1 ст. очищенного чеснока и растительного масла,
2–3 стручка горького перца,
6 ст. л. сахара,
3 ст. л. соли,
0,5 ст. 9 % уксуса.

Приготовление:

Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус и поставить на огонь.
Варить после закипания 15 мин.
Затем добавить в смесь нарезанные соломкой или полукружьями баклажаны и варить еще 40 мин.
Разложить по банкам, закатать и укутать до полного остывания.

Все, что нужно, это:

1,2 кг баклажан
250 г перца болгарского (выбираем красный)
75 г чеснока
1 перец чили
50 мл уксуса (9%)
соль, сахар, растительное масло.

Приготовление:

Баклажаны нужно нарезать крупно: кружками толщиной в 1 см.
Выкладываем их сначала одним слоем в широкую миску и посыпаем солью.
Затем второй слой + соль и т.д.
Когда все овощи будут уложены, их надо прикрыть тарелкой и водрузить груз в виде банки с водой.
Подождем пол часа, чтобы овощи просолились и пустили сок.
Тем временем нарежем крупно перец и вместе с чесноком пропустим через мясорубку.
В полученную кашу добавим ложку растительного масла, 50 гр сахара и уксус.

Солить не надо, так как у нас хорошо посоленные баклажаны.

Синенькие, спустя пол часа, немного еще пожмем руками и выльем с них образовавшуюся жидкость. Далее их нужно пожарить любым удобным способом: в сковородке, во фритюрнице.
Пока баклажаны горячие, начинаем закладывать их в банки: приблизительно 3-4 кружочка опускаем на дно, затем наливаем нашу заливку, чтобы она прикрыла овощи, и немного утрамбовываем.
И так далее наполняем банку.

При этом слой баклажан должен быть тоненьким, чтобы они хорошо промариновались и не были твердыми.

Острый салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

баклажаны — 2, 5 кг;
острый перец — 3 шт.;
болгарский перец — 4 шт.;
головка чеснока — 2 шт.;
масло — 60 мл;
уксус 9% — 50 мл;
соль — 40 г;
сахар — 60 г.

Приготовление

Баклажаны замочите в соли на 30 минут, промойте и проварите.
Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте уксус, масло, сахар и соль, и проварите 2 минуты.
Добавьте баклажаны и томите 5 минут.
Разложите острые баклажаны на зиму по стерильным банкам.

Острые баклажаны по-корейски на зиму

Многие хозяйки предпочитают острые баклажаны по-корейски другим заготовкам, ведь они сочетаются со многими овощами, что позволит каждый раз менять состав закуски и экспериментировать со вкусом. Единственным неизменным компонентом остается кисло-сладкий маринад, который и придает баклажанам сочность, остроту и упругость.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 шт.;
морковь — 4 шт.;
лук — 2 шт.;
вода — 500 мл;
болгарский перец — 3 шт.;
кориандр — 5 г;
зубок чеснока — 5 шт.;
уксус — 180 мл;
масло — 250 мл;
сахар — 40 г;
соль — 20 г.

Приготовление

Все овощи нарежьте соломкой.
Баклажаны проварите 3 минуты.
Соедините уксус, масло, соль и сахар.
Перемешайте заправку с овощами.
Стерилизуйте 25 минут.

Без стерилизации

Чтобы закрыть овощи без стерилизации, стоит взять:

2 килограмма баклажанов;
1 килограмм болгарского перца;
100 грамм чеснока;
200 миллилитров воды;
50 грамм стручкового перца;
2 килограмма томатов;
60 грамм уксуса 9 %;
50 грамм соли;
100 грамм сахара;
100 миллилитров растительного масла.

Овощи вымыть, измельчить и сложить в глубокую тару. Отдельно сделать маринад, смешав все, кроме уксуса. Проварить овощи в маринаде 20 минут. Добавить уксус, перемешать, выложить в стерилизованные банки и закатать.

Заготовка на зиму "Идеальное осеннее сочетание"

Потрясающая закуска! Два года назад рецептом со мной поделилась коллега. Рецепт был записан на обрывок кассовой ленты и благополучно забыт. И только недавно я его обнаружила в своей кулинарной тетрадке, аккуратно сложенный кусочек кассовой ленты с рецептом. Очень жалею, что не приготовила чудо-перцы раньше. Это безумно вкусно! Настоятельно советую попробовать!

Перец болгарский Баклажан Укроп Петрушка Чеснок Перец душистый Лист лавровый Вода Сахар Соль Уксус Масло растительное

Баклажаны замороженные

Зимой обещала рецепт выложить. Вот, наконец-то, дошли руки.

Айвар

Баклажаны по-херсонски

Очень давно нашла этот рецепт в газете "Порадниця". С тех пор он самый любимый в нашей семье. Попробуйте - действительно вкусно!

Баклажаны на зиму

Простая, но очень вкусная заготовка баклажанчиков на зиму.

Салат с баклажанами и белой фасолью

Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Очень всем нравится, а особенно, мне, т. к. каждый год я держу Пост и баночка подобной заготовки просто выручалочка для меня. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная!

Баклажаны "Грибочки" в масле

Рецепт достаточно прост в приготовлении. Баклажаны в масле, напоминающие вкус грибочков, зимой будут отличной закуской.

Баклажаны по-грузински

Хочу предложить вам вариант закрутки баклажанов на зиму. Вкусный, ароматный и насыщенно-пикантный салат получается. Но при всем делается без хлопот и совсем несложно. Не будем ничего жарить, крутить и пюрировать. Минимум растительного масла и уксуса. Получается яркий, остренький и совсем не жирный салат. Приглашаю на дегустацию!

Баклажан Перец болгарский Лук репчатый Чеснок Вода Томатная паста Соль Сахар Уксус Масло растительное Аджика

Закуска "Бакат"

Несложный и недолгий рецептик вкусного овощного салата на зиму. Источник: "Рецепты на Бис"

Баклажан Помидор Морковь Перец болгарский Чеснок Уксус Масло растительное Сахар Соль Петрушка Перец чили

Баклажаны "Волгоградские" на зиму

Эта вкуснейшая закуска приехала ко мне из волгоградских степей, баночкой сей замечательной заготовки угостили моих соседей по даче, а потом любезно прислали и сам рецепт. Как вы понимаете, на селе не сильно заморачиваются дотошным взвешиванием продуктов, поэтому рецепт был в штуках, которые я для вас перевела в граммы. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Баклажан Перец болгарский Лук репчатый Чеснок Яблоко Масло растительное Помидор Сахар Соль Перец черный Перец чили Уксусная эссенция

Баклажаны на зиму. Вкусная и полезная заготовка, которая обязательно должна быть в закромах каждой хозяйки. А заготавливать баклажаны на зиму можно самыми разнообразными способами: солить их, мариновать, фаршировать, квасить, а также добавлять их в различные овощные салаты и готовить из них замечательную икру. Можно закатывать на зиму в банки даже жареные баклажаны! А еще баклажаны частенько замораживают – это еще один отличный способ заготовки этих полезных овощей!

Замораживать баклажаны можно двумя способами: либо нарезать овощи на небольшие кусочки, после чего заморозить их и сложить в пакет, либо запечь целые плоды в духовке до полуготовности, а потом снять с них кожицу, заморозить их целиком и тоже сложить в пакет. Солят баклажаны тоже двумя способами: сухим и мокрым – в первом случае плоды пересыпают солью со специями, а во втором случае их заливают рассолом. Для того, чтобы баклажаны хорошенько просолились, придется подождать от двух до четырех недель. А чтобы приготовить маринованные баклажаны, их чаще всего сначала отваривают, и только потом заливают маринадом.

Баклажаны для консервирования на зиму следует брать достаточно крепкие, упругие и спелые, темно-сиреневого цвета – переспелые экземпляры плохо скажутся на качестве заготовки. А плодоножки на качественных овощах должны иметь приятный зеленый цвет. Важно не забывать о том, что именно правильно выбранные овощи – залог удачных заготовок!

Классическим вариантом острой закуски из баклажанов с чесноком. Сочетание указанных ингредиентов в рецептуре блюд с баклажанами можно назвать базовым.

Подготовка баклажанов

Для приготовления острой закуски с чесноком, баклажаны можно жарить, запекать, тушить или варить. Хороши они в маринованном виде, приготовленные на гриле или измельченные в виде икры. Основной проблемой, огорчающей кулинаров, является горечь.

К сведению! Почти не ощущается горечь в молодых плодах со светлыми семечками и тонкой кожицей.

Для того чтобы горчинка не ощущалась, перед приготовлением следует обработать плоды одним из указанных способов:

Рецепты острой закуски из баклажанов с чесноком

Сами по себе баклажаны не имеют ярко выраженного вкуса. Добавление чеснока придает им остроту и пикантность.

Жареные баклажаны с чесноком и майонезом

Овощи хорошо промыть и удалить горечь любым способом. Плоды нашинковать кольцами. Толщина нарезки примерно сантиметр.
Если овощи некрупные, то нарезать их можно вдоль в форме язычков. Ломтики обжаривают с обеих сторон на предварительно разогретом масле.
Пока проходит процесс обжаривания, готовят чеснок. Его шинкуют либо пропускают через пресс. Чесночная масса смешивается с майонезом.
Готовые ломтики баклажанов выкладывают на блюдо и смазывают майонезом с чесноком.

Это самый простой, доступный и быстрый рецепт. Приготовить закуску может даже кулинар-новичок.

Закуска из баклажанов с чесноком и сыром

крупные плоды – 2 шт.;
сыр твердых сортов – 250 г; – 3-5 крупных зубчиков;
немного муки (примерно 100 г);
майонез – 3 ст. ложки;
масло растительное для обжаривания.

Подготовленные овощи режутся кольцами, обваливаются в муке, смешанной с небольшим количеством соли и обжариваются. Чтобы избавиться от излишков масла, ломтики надо обсушить на салфетке или бумажном полотенце.

Тертый сыр смешивается с майонезом и измельченным чесноком. В соус можно добавить свежий или сухой укроп. Ломтики выкладываются на блюдо слоями. Каждый слой смазывается соусом.

Закуску из баклажанов с сыром и чесноком можно хранить в холодильнике несколько дней.

Закуска из запеченных баклажанов

Для приготовления потребуется:

2 плода среднего размера;
3-4 некрупных помидора;
сметана – 100 г (можно заменить соевым соусом);
твердый сыр – чуть менее 100 г;
соль, черный перец и чеснок – по вкусу;
масло для жарки.

Подготовленные овощи режутся вдоль, толщиной не более сантиметра. Обжариваются в кипящем масле с двух сторон. На противень положить пергамент и разложить обжаренные ломтики.

Сметану смешать с измельченным чесноком, поперчить и посолить. Ломтики смазать соусом. Помидоры нарезать на тонкие кружочки и разложить сверху.

Посыпать мелко натертым сыром. Запекать в духовом шкафу. Температура запекания 180 градусов, время – четверть часа. Подавать закуску горячей.

Рецепт закуски из баклажанов, сыра с чесноком один из самых популярных. Здесь можно реализовать свои кулинарные фантазии. Например, заменить помидоры грабами, сладким перцем, добавить ветчину.

Острая закуска по-турецки

Потребуются следующие ингредиенты:

плоды крупного размера– 2 шт.;
пара небольших или один крупный помидор;
средняя морковка, 2 больших зубца чеснока;
небольшой пучок кинзы (можно использовать петрушку);
соль и молотый перец – по вкусу (перец подойдет как черный, так и красный);
растительное масло.

Подготовленные баклажаны режутся вдоль. Толщина не более сантиметра. Обжариваются ломти с обеих сторон и выкладываются на салфетку.

Помидоры режут кубиками, морковку следует натереть на терке. Смесь тушат, предварительно посолив и добавив перец. В тушеные овощи добавляют измельченные чеснок и зелень.

На противень положит фольгу и выложить слоями баклажаны и тушеные овощи. Запекать при температуре 180 градусов. Готово блюдо через 10 минут. Острая закуска из баклажанов с чесноком и овощами подается горячей.

Закуска по-корейски

Острые баклажаны с морковью и чесноком можно приготовить впрок – закатать в банки. Норма приведена на 4 банки емкостью пол-литра. Понадобится:

баклажаны – 1 кг;
болгарский перец (лучше красный) – 300 г;
морковки – 250 г;
лук белый репчатый – 100 г;
головка чеснока среднего размера;
масло растительное – около 100 г;
столовый уксус (концентрация 9%) – 50 мл;
соли понадобится чайная ложка, сахару – столовая ложка;
треть чайной ложки черного молотого перца.

Пошаговые инструкции приготовления закуски из баклажанов:

Плоды баклажанов освободить от кожи и нарезать кубиками.
Бланшировать в воде несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
В это время готовится смесь для заливки.
Перец шинкуется соломкой, лук – полукольцами, а морковь надо натереть на приспособлении для корейской морковки.
В овощную смесь добавить масло, уксус, соль, сахар и перец по норме.
Все овощи выкладывают в кастрюлю с толстыми стенками и тушат примерно 10 минут.
Чеснок мелко режется и добавляется в конце приготовления.
В стерилизованные банки выкладывается закуска и закатывается крышками.

Если закуску планируется хранить длительное время, то банки с салатом надо простерилизовать на водяной бане не менее получаса. Пикантная закуска будет хороша к семейному обеду, гости ее тоже оценят по достоинству.

Острые закуски, приготовленные из баклажанов с чесноком, имеют отменный вкус и полезны для организма. Тандем этих ингредиентов – основа для кулинарной фантазии.

Острые закуски из баклажанов прекрасны для домашнего стола и, без сомнения, украсят праздничное застолье.

Если вы любите баклажаны в банках, то обязательно заготовьте острую закуску из баклажанов на зиму. Зимой эта сочная вкуснейшая баклажанная закуска сможет послужить вам самостоятельным завтраком или аппетитно дополнить сытный обед.

Остроту же вы вправе регулировать количеством использованного горького перца. Рецептурой предусмотрена умеренная острота, пригодная даже для детей. Для заготовки отберите фиолетовые баклажаны небольшого размера. Количество ингредиентов указано на 1 кг баклажанов, которое удобно увеличить пропорционально вашим запросам.

Внимание! Для этой заготовки может использоваться обычная сковорода или сковорода-гриль, тут дело вкуса. Если готовите овощи на сковороде-гриль, следует смазать ее слегка растительным маслом.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг
соль
перец сладкий (лучше красный) – 3-4 шт.
перец горький (лучше красный) – 1 шт.
чеснок – 1 головка
уксус 9% – 2 ст. ложки
масло растительное для жарки – около 1 стакана (сколько возьмут баклажаны)

Приготовление:

Острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

В арабских странах такая закуска очень популярна, и подается на завтрак, обед и ужин. Настоящий рецепт – это иорданский вариант закуски, к которой обычно предлагают лепешки пита. Необходимы банки с плотно закручиваемыми крышками или защелками, чтобы при переворачивании не выливался рассол (если же пластмассовые – то очень плотные).

Ингредиенты:

небольшие баклажаны – 1 кг
масло оливковое
соль

Для начинки:

перец сладкий (желательно красный) – 2 шт.
чеснок – 12 зубчиков
грецкие орехи очищенные – 120 г
острый красный перец (хлопья) – 2 ч. ложки
соль – 1,5 ст. ложки (без горки)

Приготовление:

Острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой. Приготовление:
Сладкий перец вымойте, очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок очистите от покровных рубашек, истолките в ступке или пропустите через чесночный пресс.
Очищенные грецкие орехи растолките в ступке или нарежьте средними кусочками (не мелко и не крупно).
В глубокой миске соедините перец с чесноком и орехами, добавьте хлопья перца, посолите и перемешайте. Заверните начинку в пищевую пленку и положите в холодильник.
Баклажаны вымойте, не обрезая хвостиков с чашелистиками, опустите в кипящую не соленую воду и варите до слегка мягкого состояния (но не переварите!) 7-10 минут, не больше. Затем откиньте баклажаны на дуршлаг или сито и сполосните холодной водой.
У остывших баклажанов осторожно уберите чашелистики с хвостиками, а места их соединения тщательно посыпьте солью и оставьте на 1 час. Затем снова присолите, разложите на блюдо с бортиками, которое поставьте под наклон на ночь. Утром слейте выделившуюся из баклажанов жидкость, она не понадобится.
На другой день с утра сбоку в каждом баклажане сделайте надрез (не до конца, в виде кармашка) и положите внутрь начинку.
В две банки емкостью 1л сложите баклажаны, посыпая каждый слой 2-мя щепотками соли. Прикройте банки марлей, не накрывая крышками, и оставьте на сутки, чтобы в банках образовался рассол.
Рассола будет примерно на полбанки, поэтому нижняя часть баклажанов за это время успеет просолиться. Закройте банки крышками и переверните их, оставив еще на сутки, чтобы просолилась верхняя часть.
Слейте рассол, не переворачивая банки, затем переверните. Залейте баклажаны в банках оливковым маслом, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. После этого поставьте банки с баклажанами в холодильник.

Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Баклажаны, заготовленные по этому рецепту, имеют острый пикантный вкус. Они пригодятся вам зимой для бутербродов, разных закусок, в качестве гарнира с мясом, в дополнение к гарниру или как самостоятельное блюдо. Перец чили для заливки можно взять свежий или маринованный любым способом, например в растительном масле.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт.
перец чили, свежий или маринованный – ½ на банку 330 мл

Для заливки:

масло оливковое первого отжима – ¾ стакана
соль – ¼ ч. ложки
лимонная кислота – ¼ ч. ложки
чеснок – 5-6 зубчиков

Приготовление:

Баклажаны вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками, примерно около 2-3 мм толщиной. Для этой процедуры вам пригодится кухонная овощерезка.
Нарезанные ломтики поджарьте на сухой сковороде, чтобы лишить их лишней влаги. Отличной помощницей в этом деле будет сковорода гриль-барбекю.
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс. Для заливки всыпьте в оливковое масло соль, лимонную кислоту, давленый чеснок и тщательно перемешайте.
Вымойте банки небольшого размера и стерилизуйте их удобным для вас способом – над паром, в духовке, микроволновке. Крышки прокипятите и обсушите.
На дно сухих стерильных баночек уложите кусочек перца чили и заполните до верху поджаренными ломтиками баклажанов, чередуя их с заливкой, чтобы каждый ломтик пропитался ею равномерно. Заливку используйте в холодном виде, без тепловой обработки масла.
Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно две баночки баклажанов емкостью 330 мл. Плотно укупорьте баночки или закрутите винтовыми крышками.
Стерилизовать заготовку не нужно, а значить и переворачивать вверх дном банки нет необходимости. Уберите банки на хранение в прохладное место – холодильник или погреб. Но даже в обычной затемненной кладовке они могут стоять довольно долго без утраты вкусовых качеств, ведь оливковое масло и чеснок – отличные консерванты.
Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле используйте зимой в качестве закуски, на гарнир, на бутерброды и в дополнение к мясным блюдам.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Соте из баклажанов на зиму
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Заполняя полки вашей кладовки с зимними разносолами, не забудьте заготовить хоть несколько баночек вкусного и насыщенного соте из баклажанов на зиму, чтобы в холодные дни лакомиться овощным летне-осенним изобилием.

Соте из баклажанов – вкуснейшая овощная закуска, в процессе приготовления которой используется минимальное количество растительного масла и уксуса. Заготовку можно хранить при комнатных температурных условиях в затемненной кладовке. Зимой используйте соте как гарнир, в дополнение к другим гарнирам или просто с хлебом.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг
морковь – 3 шт.
перец сладкий – 3 шт.
помидоры – 5-6 шт.
чеснок – 1 головка
зелень петрушки – пучок (50-100 г)

Для рассола:

растительное масло – около 200 мл
уксус 9% – 3 ст. ложки
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ст. ложка

Приготовление:

Баклажаны вымойте, нарежьте кружками толщиной 2 см, не снимая кожицы.
Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см.
Из перцев вычистите семена и нарежьте их крупными дольками.
Помидоры вымойте, удалите чашелистики и нарежьте на четвертинки (или на большее количество долек, если помидоры довольно крупные).
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу, зелень вымойте и изрубите.
Приготовьте рассол, для этого смешайте в просторной кастрюле растительное масло с уксусом, солью и сахаром, доведите до кипения.
Положите в рассол баклажаны и тушите на малом огне около 20 минут, до полуготовности, осторожно помешивая (в идеале – встряхивая).
Добавьте морковь и потушите ее с баклажанами 5-7 минут.
Добавьте в кастрюлю перец, а сверху – помидоры и зелень с чесноком. Тушите все вместе до готовности около 20 минут.
Осторожно разложите горячее соте в стерильные сухие банки емкостью 500 мл, плотно укупорьте и переверните до полного остывания, укутав одеялом.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Баклажаны острые маринованные
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Рецепт баклажанов острых маринованных понравится простотой приготовления и пряным пикантным вкусом. Попробовав первый раз, вы будете готовить эту вкусноту на зиму всегда. Острые маринованные баклажаны с чесночным ароматом хороши с горячей картошечкой или в качестве гарнира к мясному блюду. Такой овощной деликатес оценят и гости за праздничным столом.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг
соль (крупная каменная) – 1,5 ст. ложки
уксусная эссенция 70% – 1 десертная ложка
чеснок – 300 г
горький перец – 2 стручка
сладкий перец (желательно разного цвета) – 600 г
масло растительное рафинированное – 10-13 ст. ложек

Приготовление:

Баклажаны вымойте, обсушите, отрежьте плодоножку и нарежьте в виде небольших кубиков. Затем сложите в миску, засыпьте солью, добавьте уксусную эссенцию, перемешайте и оставьте на 5-7 часов мариноваться. В течение этого времени периодически перемешивайте овощи.
Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и мелко изрубите или пропустите через чесночный пресс.
Сладкий перец освободите от семян с плодоножками, сполосните холодной водой, обсушите, разрежьте вдоль на 2-4 части (в зависимости от размера стручков) и нарежьте в виде тонких полосок.
Горький перец вымойте, обсушите и измельчите. Удалять или не удалять семена из стручков – ваше решение, с семенами лечо будет острее.
В просторной посуде смешайте маринованные баклажаны (при желании можете маринад слить, добавив эквивалентное количество растительного масла) со сладким и горьким перцем, добавив чеснок. Все тщательно перемешайте.
Банки, предназначенные для заготовки, стерилизуйте в духовке или любым удобным вам способом, крышки ошпарьте кипятком и обсушите.
Разложите овощи в сухие стерильные банки и поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, в которую налита горячая вода для стерилизации. Стерилизуйте банки 500-600 мл – 35-40 минут после того, как в кастрюле на слабом огне закипит вода.
Затем выньте банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Баклажаны острые маринованные храните в темном прохладном помещении.

Ингредиенты:

баклажаны – 6 кг
соль
масло растительное для жарки – около 1 л (сколько возьмут баклажаны)

Для маринадной заливки:

перец сладкий красный – 2 кг
горький перец – 2 стручка
чеснок – 5-6 головок
уксус 9% – 1 стакан
масло растительное – 1 стакан
сахар – 1 стакан
соль – 2 ч. ложки

Приготовление:

Баклажаны по-корейски на зиму
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Если вы хоть раз заготовите баклажаны по-корейски на зиму, то поймете, что это невероятно удачная и вкусная закуска для праздничного стола и будничного поедания (вместо гарнира, как салат и к горячей картошечке).

Для заготовки отберите свежие качественные овощи. Причем, не обязательно до граммов придерживаться рецептуры в соотношении овощей. Количество чеснока оставьте неизменным, а закладку баклажанов, перца, лука и моркови можете изменять по своему желанию в пользу того или иного овоща в пределах общей массы.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг
перец сладкий – 500 г
лук репчатый – 3 шт. (крупные головки)
морковь – 3 шт. (крупные)
чеснок – 1 головка (крупная)

Для маринада:

масло растительное – 1 стакан
уксус 9% – 150 мл
соль – 1 ст. ложка (без горки)
сахар – 4 ст. ложки
перец черный молотый – 1 ч. ложка
перец красный молотый – 1 ч. ложка
кориандр молотый – 1 ст. ложка
вода – 1 л

Приготовление:

Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики и противоположные концы. Разрежьте каждый баклажан вдоль на четвертинки и варите к кипящей воде около 15 минут (зависит от размера баклажанов, чтобы дольки стали мягкими, но не расползлись).
Откиньте отваренные баклажаны на дуршлаг и остудите под холодной водой. Затем нарежьте брусочками желаемого размера.
Лук очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и нарежьте тонкими полукольцами.
Морковь очистите от кожуры и натрите на крупную терку. Лучше всего подойдет терка по-корейски, на ней получаются красивые тонкие полоски овощей.
У сладкого перца удалите плодоножки с семенами, сполосните изнутри и нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок разделите на зубчики, очистите каждый зубчик, порежьте на дольки и пропустите через чесночный пресс.
Подготовленные и измельченные овощи смешайте в глубокой миске. В отдельной емкости смешайте холодную воду с уксусом, растительным маслом, солью, сахаром, черным и красным перцем, кориандром. Мешайте до тех пор, пока растворится сахар и соль.
Полученный холодный маринад влейте в миску с овощами и перемешайте.
Придавите овощи в маринаде каким-нибудь прессом и оставьте на дней 6 для маринования (лучше в прохладном месте – в холодильнике или погребе).
Разложите овощи в чистые стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут. Затем плотно укупорьте и переверните вверх дном, укутав до полного охлаждения.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: