Как сделать основу для чизкейка без печенья

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

Думаете, готовить чизкейк сложно? А вот и нет. Тут 6 рецептов, которые легко можно сделать дома (есть да.

На улице совсем холодно, но дома будет теплее, если приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю. Вот 6 рецептов чизкейков, например.

Классичейский чизкейк Нью-Йорк

Рецепт и фото: Вика Реуцкая.

Ингредиенты:

450 г печенья,
250 г сливочного масла (82,5%).

Для клубничного конфи:

200 г замороженной клубники,
30 г сахара,
5 г желатина.

1. Печенье измельчить в блендере до крошки. Смешать с растопленным сливочным маслом и распределить по форме (на фото – диаметр 18 см).

2. Запечь основу в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Затем охладить ее до комнатной температуры.

3. Творожный сыр смешать с сахаром. Яйца добавить по одному. Затем добавить сливки и хорошо перемешать (можно в блендере, но не взбивать).

Украсить можно чем угодно: шоколадом, ягодами или вот таким клубничным конфи спиралькой.

Нежный чизкейк на основе кокосовой муки

Рецепт и фото: Вика Реуцкая.

Ингредиенты:

90 г кокосовой муки,
3 яйца,
50 г кокосового масла (можно любого).

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для основы. Получившееся тесто выложить в форму и равномерно распределить.

2. Смешать все ингредиенты для крема (они должны быть комнатной температуры). Вылить на основу.

3. Вишню проварить с сахаром, измельчить блендером и затянуть крахмалом. Как только кули загустеет, снять с огня.

4. Выложить кули ложкой на творожный крем и сделать узор.

Kinder-чизкейк

Рецепт и фото: Таня Кирьянова.

Ингредиенты:

7 г желатина,
300 г белого шоколада,
300 мл жирных сливок (не менее 30%),
540 г сливочного сыра.

Приготовление:

1. Форму смазать сливочным маслом.

2. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло. Печенье раскрошить (можно положить в пакет и хорошенько пройтись по нему скалкой).

4. Желатин замочить в холодной воде (~100 мл) на 5 минут.

5. Белый шоколад растопить на водяной бане (кастрюлю с водой поставить на огонь, сверху поместить миску с шоколадом так, чтобы дно миски не касалось воды; когда шоколад начнет таять, помешивать силиконовой лопаткой до полного растапливания). Дать ему немного остыть.

6. Аккуратно соединить шоколад и кремчиз. Хорошенько перемешать до однородного состояния.

7. В маленьком сотейнике нагреть сливки. Когда они почти (!) закипят, снять с огня, добавить в них желатин и размешать до полного растворения.

8. Соединить сырно-шоколадную смесь со сливками. Перемешать до однородности.

10. Растопить черный шоколад на водяной бане (как это делали с белым).

Чизкейк из рикотты с малиной

Рецепт и фото: Люся Галкина.

Ингредиенты:

180 г крекеров или песочного печенья,
90 г сливочного масла.

500 г рикотты,
2 яйца,
100 г сахара,
щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара,
150 г малины + для украшения.

Приготовление:

1. Печенье измельчить в крошку в блендере.

2. Сливочное масло растопить в микроволновке и смешать с печеньем.

3. Полученную массу выложить в разъемную форму диаметром около 24 см. Хорошо утрамбовать (если неудобно это делать руками, можно воспользоваться посудой с плоским дном – например, стаканом).

4. Для начинки смешать рикотту, яйца, сахар и ванилин. Перемешать венчиком до однородного состояния.

6. Готовому чизкейку дать остыть. Достать из формы и украсить ягодами и мятой.

Как и всем чизкейкам, этому будет полезно провести пару часов или ночь в холодильнике – так будет вкуснее.

Апельсиновый чизкейк

Рецепт и фото: Татьяна Назарук.

Ингредиенты:

170 г сахарного печенья,
80 г сливочного масла.

700 г сливочного сыра,
1 крупный апельсин,
150 г сахара,
30 г кукурузного крахмала,
3 яйца,
150 мл сливок 33%.

Приготовление:

1. Печенье размолоть в крошку при помощи блендера.

2. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.

4. Соединить сливочный сыр, сахар, апельсиновый сок (должно получиться около 120 мл), крахмал и цедру (1 ст. л.). Смешать венчиком до однородного состояния.

5. По одному добавить яйца, хорошо перемешать до однородности. Влить сливки и снова перемешать.

6. Влить крем в форму с основой. Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекать чизкейк около часа.

Замечание: очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. А определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).

7. Готовый чизкейк оставить на 40 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем вынуть и дать остыть при комнатной температуре.

8. После этого поставить его в холодильник на 4 часа (а лучше на ночь).

9. Перед подачей провести ножом вдоль стенок формы, снять бортик и переложить чизкейк на блюдо.

10. Вырезать филе из апельсина. Для этого срезать с него кожуру вместе с белыми пленками и вырезать сегменты.

Подавать чизкейк с филе апельсина. Если апельсины кисловаты, предварительно посыпать их сахарной пудрой.

Несладкий чизкейк с форелью

Рецепт и фото: Люся Галкина.

Ингредиенты (на 2 порционных чизкейка диаметром 8 см):

45 г крекеров (несладких),
25 г сливочного масла.

200 г кремчиза,
1 ч. л. столового хрена,
60 г филе слабосоленой форели,
1/2 ч. л. темного кунжутного масла (по желанию),
большая щепотка цедры лимона или лайма,
несколько перьев зеленого лука.

Приготовление:

1. Крекеры измельчить любым удобным способом в крошку (с помощью блендера или скалкой в полиэтиленовом пакете).

2. Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане. Смешать с крошкой.

3. Застелить противень или любую плоскую поверхность пергаментом. Поместить на нее кулинарные кольца.

4. Распределить поровну между формочками основу и хорошенько ее утрамбовать (удобно делать это стаканом с плоским дном, но если диаметр формы небольшой, то это легко сделать столовой ложкой или руками).

5. Творожный сыр комнатной температуры хорошо перемешать с хреном. Наполнить формы сырной массой, выровнять поверхность ножом, убрав излишки. Поместить в холодильник минимум на несколько часов для застывания (лучше на ночь).

6. Перед подачей снять кольца.

Замечание: если кольца плохо отходят, окуните тонкий узкий нож в теплую воду и проведите между формой и чизкейком.

В этой статье я подробно расскажу вам о том, как готовится основа для чизкейка. Благо мне не раз приходилось готовить чизкейки как с основой ИЗ печенья, так и основу для чизкейка без печенья. С печеньем, абсурдно, но сложнее! Хотя тут, казалось бы, раскрошил печенье, смешал с подтаявшим маслом и всё! Но "фокусы" такая основа для чизкейка показывает после запекания. Она ломкая, хрупкая и требует полного остывания, прежде чем вы начнете активные действия по отношению к ней.

В один прекрасный момент я стала перерывать интернет, ведь должна же существовать нормальная основа для чизкейка без печенья или какое-нибудь адекватное тесто для чизкейка! И, к собственному удивлению, содержательной статьи я не нашла. В итоге, взяв испробованный рецепт песочного теста, я пошла на кухню - создавать из него именно тесто для чизкейка. Результат меня чрезвычайно порадовал! Из такого песочного теста получается тонкая, вкусная основа для чизкейка. Готовится она быстро, сюрпризов не преподносит, не крошится. К тому же я по привычке делаю её на сахарозаменителе в рамках снижения калорийности и углеводности :)

Ингредиенты к рецепту Основа для чизкейка

100 гр сливочного масла
1 яйцо
150 гр муки
50 гр сахарной пудры или 10 таблеток сахарозменителя
щепотка соли
1/2 ч.л. разрыхлителя

Способ приготовления к рецепту Основа для чизкейка

Если вам нужна более диетическая основа для чизкейка без сахара, используйте сахарозаменитель: растворите его в ложке кипятка, а затем добавьте в тесто вместо сахарной пудры.

Тесто для чизкейка может лежать в морозилке очень долго! Его можно сделать заранее, сформировать плоские брусочки и в нужный момент разморозить. Идеальная основа для чизкейка будет готова за очень короткое время.

Рецепт - Простой чизкейк (классический рецепт вкуснейшего десерта)

Рецепт - Мраморный чизкейк (чизкейк с интересным вкусом)

Рецепт - Мини-чизкейки с ягодами (маленькие вкусные чизкейки к чашечке чая или кофе)

Полезное - Сливочный сыр (что это, какой подходит, где искать)

Далее уже можно приготовить начинку и залить её на приготовленную и остывшую основу для чизкейка.

Когда я впервые попробовала чизкейк, я поняла, что влюбилась… И вот, начался мой долгий и тернистый путь поисков рецепта идеального чизкейка. Я почти отчаялась – мне казалось, что это дорого, долго, сложно, а иногда даже опасно (а разве Вас не пугала водяная баня в духовке?). Но я не могла махнуть рукой на чизкейк и продолжала изобретать велосипед. И вот, я готова поделиться с Вами рецептом чизкейка, который можно приготовить из продуктов, которые Вы легко можете найти в магазине, требует совсем немного Вашего времени, а главное – ВСЕГДА получается. Когда Вы попробуете первый кусочек, Вам обязательно захочется повторить.

Нетрадиционный чизкейк

Рецепт этого пирога нашла в интернете. Автор Nina предложила заменить сливочный сыр творогом, а печенье - бананом. Готовится очень быстро. Получается вкусно. Можно подать и на завтрак, и на праздничный стол. Конечно, в идеале этот пирог далек от чизкейка, но не менее вкусен. Так как я не вносила своих изменений в рецепт, название оставила без изменения.

Чизкейк без выпечки с зефирным кремом

Вариант-2. Невероятно нежный и вкусный Чизкейк. Очень Рекомендую!

Чизкейк за 5 минут

Звучит невероятно, правда? Вы привыкли думать, что чизкейк - это очень сложное блюдо, требующее большого мастерства? Но фактически его можно приготовить за 5 минут, и вы можете сами в этом убедиться! Планируете удивить любимого или любимую вкусным и необычным завтраком? У вас наверняка найдется 5 минут вечером, чтобы в тайне от своей второй половинки приготовить этот чизкейк, а уже утром поразить любимого чудесным завтраком в постель! ; ) Чизкейк получается самый настоящий, кремовый и очень нежный.

Карамельный чизкейк

На эти праздники мне не захотелось делать традиционную пасху. Я решила заменить ее таким чизкейком. Мне кажется, что вкуснее я ничего не пробовала ))) Карамель для него делается из сгущенки и НЕ перемешивается с основной массой до однородного состояния, а оставляется фрагментами. И сочетание получается какое-то фантастическое: нежный и упругий крем-сыр с мягкой и сладкой карамелью. Ммммммм. Я делала карамель по рецепту и она получилась достаточно светлой, а если бы проварить ее подольше или использовать покупную вареную сгущенку, то вместе со сказочным вкусом можно получить еще и потрясающий разрез с контрастными цветами. Делается очень просто – настоящая палочка-выручалочка для загруженных праздничных дней.

Торт а-ля "Чизкейк"

Очень простой рецепт, который порадует результатом не только потому, что получится вкусный торт, но и набор продуктов очень бюджетный, а в новогодний период это важно.

Чизкейк "Орео"

Печенье Орео – вот в чём секрет этого безумно вкусного Чизкейка! Приглашаю на чаепитие!

Печенье Масло сливочное Сыр сливочный Сахарная пудра Шоколад белый Ванильная эссенция Сливки Желатин Вода

Чизкейк без выпечки "Коровка"

Творожные десерты очень востребованы на праздники и особенно на Пасху. Предлагаю вам нежный чизкейк без выпечки со вкусом знакомых всем с детства конфет "Коровка".

Творог Сметана Молоко Конфеты Масло сливочное Печенье Желатин Ванильный сахар Сахар Какао-порошок Вода

Творожный пирог "Наш ответ их чизкейку"

О! Это получилось очень вкусно. Воздушный крем, нет приторной сладости. Просто чудо-пирог. Такой обязательно стоит попробовать, если вы любите творожную выпечку.

Творог Масло растительное Яйцо куриное Ванилин Какао-порошок Мука пшеничная Соль Разрыхлитель теста Сметана Сок лимонный Сахар Крахмал Гвоздика Имбирь Слива

Диетический яблочно-творожный чизкейк

Если вы думаете, что диетический чизкейк на твороге, который таял бы во рту не хуже своего классического собрата, - это за гранью фантастики, значит, вы еще не все знаете о чизкейках))) Творожный слой почти полностью лишен калорий, а то их невеликое количество, что прячется в основе чизкейка, обеспечит организм полезными веществами!

Готовят чизкейк так. Для печеного десерта вначале выпекают основу, которую делают из печенья с добавлением сливочного масла. Для начинки берут сыр. Готовят чизкейк при температуре не выше 150 градусов.

Непеченый (сырой, ленивый) чизкейк готовят на основе печенья, которое дробят и выкладывают на форму, а сверху помещают сырный слой, состоящий из сыра, взбитого со сгущенкой или сметаной. Ленивый чизкейк покрывают пленкой и ставят в холодильник, чтобы он застыл.

Одна из распространенных проблем чизкейка – это трещины, которые могут появиться при охлаждении начинки. Чтобы избежать этого, пирог можно выпекать на водяной бане или духовке, но при невысокой температуре. Наконец, можно вынуть пирог из духовки и аккуратно отделить его ножом от стенок, чтобы снизить натяжение.

Подскажите, пожалуйста, как сделать основу для чизкейка самостоятельно. Пеку по рецепту от Лукерьи, но не люблю основу из покупного печенья, хочу сама испечь из подручных продуктов. Какое тесто подойдёт? Наверно, песочное или? И в какой момент заливать чизкейковую массу, когда основа уже испеклась, или сразу?

Я всегда пеку чизкейк (минимум раз в неделю в сезон) на песочной основе.
100г масла растопить в микроволновки до почти жидкого состояния.
50г сахара, щепокту соли - размешать
1 яйцо и можно пару ложек воды
180г муки и +/-40г крахмала + 1 чл разрыхлителя
Замешать тесто и можно сразу раскатать и уложить на дно формы.
Раскатываю на пергаменте и на нём же кладу в форму. Ничего не мажу.
Прям в пергаменте выпекаю.
Убираю в холодильник на время, что делаю начинку.

вам уже миллион раз объясняли, что у вас НЕ песочное тесто. Для песочного теста нужно охлажденное масло.

Подруга делает на бисквитном тесте. Печет обычный бисквит, после заливки чизкейка и в процессе выпекания, бисквитное тесто оседает и пропитывается, просто невероятно на вкус. С печеньем даже рядом не стояло. Скроюсь, убьют. Но, скажу я вам - это невероятно просто на вкус.

Отлично. Чтобы вам со всеми вашими клонами спалось лучше, я изменю определение.
Я уже столет пеку чизкейк и массу других кейков (тыква, клафути, другие фрукты) на основе из НЕпесочного теста.
Вам это миллион раз написать, или с одного раза поймёте?

Тесто заранее не пеку. Сразу на сырое охлаждённое тесто выкладываю/выливаю начинку и выпекаю.
Могу мульён фоток скинуть. Чтобы все вышестоящие клоны себе по одной выбрали.

Я как то тут на на еве вычитала рецепт и сделала чизкейковую заливку на слой теста для брауниз.
То есть на на пергамент размазала тонким слоем тесто для брауниз, сверху разложила мороженую вишню без косточек и залила заливкой для чизкейка. Тоже было офигенно вкусно.

И еще один вопрос от меня, вы выпекаете чизкейк на водяной бане? Я пеку на бане час и потом еще час в выключенной духовке. Такой процесс подойдёт для вашего теста?

имхо вы путаете рубленое тесто (для него нужно сильно охлажденное масло) с песочным (для него используют масло комнатной температуры). именно в этом их основное отличие.

Просто ставлю в духовку и выпекаю. Я беру очень большую форму, 30см в диаметре и мой чизкейк получается невысоким. Запекается он у меня 35-40 минут на 180°C в режиме горячий воздух и нагрев снизу.

А как думаете, (ну как профессионал любителю ) ваше тесто испечётся, если на паровой бане печ'? Потому как консистенция чизкейла мне моя очен' нравится, очен' кремовая без припёков.

Почему вы называете профессионалом человека, который даже не знает, что такое песочное тесто? Явно не заканчивал профильных заведений, хотя бы колледжа кулинарного.

Потому что доверяю её мнению Также нежно полюбляю Белонику, Высоцкую, Лораво, Джейми Оливера и Рейчел Рей. Все их советы и рецепты отлично работают на моей кухне. )) Интересно, у них у всex ест' кулинарные дипломы?

То есть вы отвечаете за то, что "ничего не заканчивала", ну то есть так офигенно авторитетно, но анонимно?
Походу, что такое песочное тесто я знаю значительно лучше вас. И периодически практикую его для печенья. Но для донушка для торта я для себя и для почтитателей своей несъедобной кухни вывела именно этот рецепт НЕпесочноготеста.
Но анонимы уже пару месяцев усираются на эту тему.

Подобные посты пишут только те, кто вообще не умеет готовить или готовит очень плохо. Кулинария - это НЕ точная наука. Хорошо и очень хорошо готовит тот, кто умеет импровизировать. Это как катание на коньках: если не научился просто ехать, то, конечно, не стОит делать прыжки и перевороты. Многие, врочем, даже нормально ехать так за всю жизнь и не научаются.

Я могу глубоко ошибаться, но на мой сугубо неразвитый вкус, чизкейк без основы - это просто творожная закеканка. Нет, но вы безусловно можете называть это чизкейком.

Подскажите, пожалуйста, а вишню предварительно размораживали или прямо мороженную клали?
И если можно, подскажите, где взять рецепт брауниз и заливку как сделать. За чизкейки ни разу не бралась, прям стыдно. все пекут, пекут, а я всё никак.

Вот целая тема вокруг этого рецепта.
Вишню не размораживаю.
Заливку для чизкейка делаю по другому.
500г мягкого творога, 70г миндальной крошки или крошки фундука, 4 желтка, 100г сахара (вишня кислая) щепотка соли, размешать до однородной массы, отдельно взбить 4 белка в тугую пену и ввести в смесь. Равномерно распределить поверх сырого брауниз с вишней. Выпекать всё вместе.

Я не люблю основу всяких пирогов и, как у нас называют, pie crust.
Магазинных давно не ела, но раньше обычно все тесто выбравывала, съедала только суфле.
Для меня чизкейк и так достаточно жирный, чтобы его еще тестом заедать.
Кстати, в итальянской традиции чизкейки именно без основы.
И да, если это творожная запеканка - то ничего страшного.
Чизкейк так и переводится - творожная запеканка.
И по сути, вы его хоть на овсяное печенье положите - качество чизкейка не изменится.
А вот масляное тесто там не очень. Слишком "хорошо".

Может быть потому не любите, что ниразу не ели вкусную?
У нас недалеко от дома был итальянский ресторан. Так вот, у него пицца была такая, что корочку хотелось съесть в перую очередь. Так и с корочкой от пирога.

Нет, я просто тесто не люблю ни в каких пирогах. Пиццу вообще не люблю и не ем.
Что может быть вкусного в смеси растопленного масла, муки, сахара и соли?
Это для меня просто жирно.

А почему с таким презрением? Не любить жирное - это преступление?
Я и сало не ем, и колбасу, и много чего. Мне невкусно.
А вот авокадо люблю. Хотя тоже жирное.

Автор, если бы вы просто задали вопрос - как испечь творожный торт, то вам бы в первую очередь "немцы" накидали бы рецептов, ибо у нас Käsekuchen - дело святое.

Но вас же интересует конкретный рецепт.

И кстати, какой у японцев может быть чизкейк?

Простите, а что вы тогда вооще делаете в теме про чизкейк?
Да ещё и анонимно. Вам в фитнесс и диеты, траву жевать.

Какой у японцев чизкейк - не знаю, но в целом, японскую кухню уважаю, и рецепт показался интересным, вот испеку и расскажу )) В интернете полно рецептов японского чизкейка на всех языках, даже на японском.
Сегодня испекла чизкейк по рецепту "от Лукерьи", но без основы, домашним понравился, велели продолжать Но для гостей, мне кажется, он простоват будет , хотя вкусный, сверху поливали размолотой черникой.

А вы всегда и всем даете советы, когда вас об этом не просят?
Это национальная особенность?
Я просто заметила, что во многих традициях творожный пирог едят без основы.
Или мне теперь у вас разрешение спрашивать, в какие топы ходить?

Неудобно вам говорить, но в чизкейке намного жирнее и с кучей жира и сахара именно сама масса чизкейка. Основа там как раз для уменьшения сладости, убойности для печени и приторности идет. Упс.

Еще один немаловажный нюанс: готовое тесто вынимайте из холодильника только по мере надобности – порциями."

а человек, на чей пост отвечали, плавит масло до жидкого состояния!
о какой комнатной тем-ре речь?
"100г масла растопить в микроволновки до почти жидкого состояния."

Есть тесто Sable Breton. Бретонское песочное тесто. Там используется масло комнатной температуры, причем, соленое сливочное масло.

Но технология совсем иная.

А именно: масло взбивается с сахаром до состояния пышной массы. Затем вводится яичный желток, миндальная мука (молотый миндаль), ваниль и соль. Затем быстро вводится мука.

Простите, вы сравниваете абсолютно несравнимые величины. Это все равно, что сказать - ой, вы знаете, мне все равно на чем ездить - на Запорожце 1980 года выпуска или на Ауди А8. Мне одинаково комфортно.

Кто это Лораво, я вообще не в курсе, но Оливер и Белоника - это как планета и метеорит в сравнении.

Прямо в самую точку, в 80-м мне было три года я ездила на Запорожце, а сейчас езжу именно на Ауди, правда Q8, и что самое интересное, и тогда и сейчас, мне абсолютно комфортно. И с людьми я общаюсь с теми, с кем мне интересно и позновательно, а не с теми, у кого есть дипломы на все случаи жизни.

Ну как бы мне удобно. Я покупные не ем. Поэтому дозы жира и сахара устанавливаю сама. Итальянцы кстати часто чизкейк делают из рикоты, а это 10-15% жирности. Сыр филадельфия - 38%. До масла этому всему далеко. Ну что там еще. Сахара я сама кладу по минимуму, яйца. Где и какие убойные дозы?
Нет, ну конечно покупные - это смерть печени. Но мы-то их поэтому и не покупаем.
Ну как-то так.
А из чего вы чизкейе делаете?

я люблю корочку от пиццы)
и песочное печенье)
а вот основу для пирогов не любила до такой степени, что теперь начинка от них выпекается без всякого теста в формочках для крем-брюле

да, примерно такой, только без ванили, спасибо, попробую с ней)
это вообще моя самая-самая любимая выпечка)
а самое главное - у всех пятерых детей)

Вот. Вы меня понимаете.
Я с детства не ем пончики, хворосты, основы для пирогов. Мне невкусно.
И-таки да, больше люблю выпечку типа суфле.
Чизкейк без теста идеален в смысле самодостаточности.

Посмотрите ютюб. Там на итальянском много вариантов. В принципе то же самое, что обычный, только вместо кремчиза рикоту.
У меня дома чизкейк не едят. Я очень редко делаю чуток для себя. Каждый раз по-разному, беру из ютюба. Через год забываю, что делала, и снова начинаю искать. Но предпочитаю именно итальянцев смотреть.

Знаменитости в тренде

Классический, ликёрный, банановый и даже огуречный. Какой бы чизкейк вы ни выбрали, эти советы сделают его восхитительным.

9 секретов идеального чизкейка

2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Из-за разницы температур продуктов могут появиться комочки.

3. Взбивайте ингредиенты вручную либо миксером на низкой скорости, но очень аккуратно. Если в начинке будет много воздуха, чизкейк при выпекании может треснуть.

4. Лучше брать форму со съёмным дном. Из неё вы сможете легко вынуть чизкейк, особенно если смажете дно и стенки сливочным маслом.

5. Лучше всего выпекать чизкейк на водяной бане. Пар делает десерт более нежным, гладким и воздушным. Плотно оберните дно и бортики формы фольгой, чтобы вода не попала внутрь. Затем поставьте форму в довольно высокий противень и наполните его водой.

6. Выпекать десерт нужно на нижних уровнях духовки при температуре 160 °C (максимум 180 °C).

7. К трещинам в начинке может также привести резкий перепад температур после приготовления. После выключения духовки слегка приоткройте дверку и оставьте чизкейк внутри ещё как минимум на полчаса. Затем дайте ему остыть ещё столько же при комнатной температуре.

8. Готовый чизкейк нужно обязательно охладить. Стоять в холодильнике он должен хотя бы 4 часа, а лучше — всю ночь. Так начинка точно схватится и десерт не распадётся при нарезке.

9. А ровно нарезать охлаждённый чизкейк поможет мокрый нож.

11 классных рецептов чизкейка

Фото: Daria Saveleva / Shutterstock

Ингредиенты

Приготовление

Измельчите печенье в блендере, добавьте к нему растопленное масло и хорошо перемешайте. Ровным тонким слоем распределите смесь по дну формы диаметром 23 см и утрамбуйте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Затем вытащите и дайте основе остыть.

Тем временем смешайте сыр и сахарную пудру. Введите сметану и муку и перемешайте ещё раз. Поочерёдно добавьте по одному яйцу, желток и ванилин, перемешивая после каждого ингредиента до однородной консистенции.

Равномерно распределите начинку по основе и выпекайте 45 минут при температуре 160 °C.

2. Шоколадный чизкейк

Фото: Sergey Fatin / Shutterstock

Ингредиенты

125 г песочного печенья;
60 г сливочного масла;
1 столовая ложка какао.

175 г тёмного шоколада;
500 г сливочного сыра;
150 г сахарной пудры;
1 столовая ложка кукурузного крахмала или смеси для приготовления заварного крема;
3 яйца;
3 яичных желтка;
150 г сметаны жирностью 20%;
½ чайной ложки какао;
1 столовая ложка горячей воды.

75 г тёмного шоколада;
125 мл жирных сливок;
1 чайная ложка жидкого мёда.

Приготовление

Измельчите печенье в блендере. Добавьте растопленное масло и какао и измельчите ещё раз. Выложите на дно формы диаметром 23 см, утрамбуйте и поставьте в морозилку.

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке и остудите. Смешайте сыр, пудру и смесь для крема или крахмал. Добавьте яйца и желтки, перемешайте, выложите сметану и снова перемешайте.

Растворите какао в горячей воде и добавьте в начинку вместе с растопленным шоколадом. Перемешайте до однородности.

Распределите начинку по охлаждённой основе и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут.

Растопите шоколад, сливки и мёд, немного остудите и полейте холодный чизкейк.

3. Лимонно-творожный чизкейк без выпечки

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Ингредиенты

80 г песочного печенья;
50 г сливочного масла;
200 г сливочного сыра;
500 г творога;
200 г сахарной пудры;
3 лимона;
4 листа желатина.

Приготовление

Измельчите печенье и смешайте с растопленным маслом. Выложите плотным слоем на дно формы диаметром 20 см и поставьте в холодильник на полчаса.

Смешайте сыр, творог, сахарную пудру и цедру двух лимонов. Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции, затем разогрейте его на медленном огне и смешайте с соком всех трёх лимонов. Добавьте к творожной смеси и хорошо перемешайте.

Распределите начинку по основе и поставьте в холодильник на 6–8 часов.

4. Банановый чизкейк

Фото: YuliiaHolovchenko / Shutterstock

Ингредиенты

120 г песочного печенья;
60 г сливочного масла;
200 г сахарной пудры;
1 чайная ложка корицы;
450 г сливочного сыра;
2 чайные ложки лимонного сока;
4 яйца;
230 г сметаны жирностью 20%;
3 спелых банана.

Приготовление

Смешайте измельчённое печенье, растопленное масло, 50 г пудры и корицу. Распределите по дну формы диаметром 23 см и выпекайте 10 минут при температуре 180 °C.

Смешайте сыр, оставшуюся сахарную пудру и лимонный сок. Не переставая помешивать, по одному вбивайте яйца. Затем добавьте сметану и размятые бананы. Выложите начинку на остывшую основу и выпекайте при температуре 160 °C в течение часа.

Ингредиенты

150 г песочного печенья;
50 г сахара;
1 столовая ложка какао;
70 г сливочного масла.

900 г сливочного сыра;
300 г сахара;
4 столовые ложки кукурузного крахмала;
4 яйца;
80 мл рома;
80 мл эспрессо;
щепотка ванилина;
10–12 печений савоярди.

30 г какао;
взбитые сливки;
несколько долек шоколада.

Приготовление

Измельчите песочное печенье и смешайте с сахаром, какао и растопленным маслом. Распределите эту смесь по дну формы диаметром 20 или 23 см и утрамбуйте.

Смешайте сыр и сахар. Добавьте крахмал и перемешайте. Затем добавьте яйца, ром, кофе и ванилин и ещё раз перемешайте. Выложите половину сырной смеси на основу, сверху разложите савоярди и покройте оставшейся начинкой. Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке 1,5 часа.

Готовый и охлаждённый чизкейк посыпьте какао, украсьте взбитыми сливками и тёртым шоколадом.

6. Яблочный чизкейк

Фото: MShev / Shutterstock

Ингредиенты

120 г песочного печенья;
70 г овсяных хлопьев;
100 г сливочного масла;
50 г коричневого сахара.

450 г сливочного сыра;
2 яйца;
50 г коричневого сахара;
50 г белого сахара;
½ чайной ложки корицы;
⅛ чайной ложки молотого имбиря;
2 столовые ложки кукурузного крахмала;
щепотка ванилина;
2 яблока.

Для верхнего слоя:

4 столовые ложки муки;
4 столовые ложки овсяных хлопьев;
50 г сахара;
½ чайной ложки корицы;
2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Смешайте измельчённое печенье, овсянку, растопленное масло и сахар. Выложите смесь плотным слоем на дно формы диаметром 23 см. Выпекайте 8–10 минут при температуре 180 °C.

Взбейте сыр и яйца до однородной консистенции. Добавьте к ним сахар, специи, крахмал и ванилин и хорошо перемешайте. Переложите начинку на остывшую основу, а сверху распределите дольки очищенных яблок.

Смешайте муку, овсянку, сахар, корицу и растопленное масло. Выложите эту смесь на яблочный слой и отправьте чизкейк в духовку на 45 минут.

7. Ягодный чизкейк без выпечки от Джейми Оливера

Фото: Martin Turzak / Shutterstock

Ингредиенты

300 г овсяного печенья;
100 г сливочного масла;
500 г сливочного сыра;
щепотка ванилина;
300 мл жирных сливок;
500 г джема из чёрной смородины;
4 листа желатина;
100 мл воды;
200 г чёрной смородины (можно добавить другие ягоды).

Приготовление

Измельчите в блендере печенье и смешайте его с растопленным маслом. Распределите смесь по дну формы диаметром 23 см, утрамбуйте и поставьте в холодильник на 20 минут.

Смешайте сыр с ванилином. В отдельной миске взбейте сливки и добавьте к сыру вместе с 1 ½ чайной ложки джема. Хорошо перемешайте и выложите слоем в 1 см на охлаждённую основу. В оставшуюся начинку добавьте 1 ½ столовой ложки джема, перемешайте и выложите на предыдущий ещё один слой в 1 см.

Повторяйте эти действия, пока до конца края формы не останется 1 см. Таким образом вы добьётесь эффекта омбре — плавного перехода цвета от светлого к более тёмному.

Поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов.

Тем временем замочите желатин в холодной воде согласно инструкции. 3 минуты отваривайте оставшийся джем (у вас останется примерно ⅓ от исходного количества) на медленном огне вместе с водой и 50 г ягод. Добавьте желатин, размешайте и уберите в холодильник на полчаса.

Затем аккуратно распределите получившееся желе по чизкейку и поставьте охлаждаться. Готовый десерт украсьте свежими ягодами.

8. Кофейно-ликёрный чизкейк без выпечки

Фото: neil langan / Shutterstock

Ингредиенты

Для основы и начинки:

175 г песочного печенья;
85 г сливочного масла;
15 г порошкового желатина;
5 столовых ложек холодной воды;
250 г творога;
250 г сыра маскарпоне;
150 мл ликёра Baileys;
140 мл жирных сливок;
2 яйца;
140 г сахарной пудры.

Для верхнего слоя:

1 чайная ложка с горкой порошкового желатина;
150 мл крепкого чёрного кофе;
2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Смешайте измельчённое печенье с растопленным маслом. Выложите плотным слоем на дно формы диаметром 20 см и поставьте в холодильник на полчаса.

Залейте желатин водой и оставьте на 5 минут. Затем поставьте миску с желатином на водяную баню и помешивайте, пока не исчезнут комочки. Смешайте творог, маскарпоне и ликёр. Добавьте желатин и слегка взбитые сливки и перемешайте. В отдельной миске взбейте яйца и пудру. Влейте яичную смесь в начинку и перемешайте до однородной консистенции. Выложите на основу и уберите в холодильник на несколько часов.

Высыпьте желатин в кофе, поставьте на водяную баню и помешивайте, пока желатин не растворится. Добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте и остудите. Затем аккуратно распределите кофейное желе по чизкейку и поставьте в холодильник на полчаса.

9. Чизкейк-пирог с авокадо

Ингредиенты

120 г песочного печенья;
70 г сахара;
90 г сливочного масла;
щепотка соли.

450 г сливочного сыра;
200 г сахара;
щепотка соли;
2 спелых авокадо;
120 мл лаймового сока;
цедра 1 лайма;
180 жирных сливок;
1 лайм — для украшения.

Приготовление

Смешайте измельчённое печенье, сахар, растопленное сливочное масло и соль. Выложите плотным слоем на дно круглой формы (не обязательно брать разъёмную). Выпекайте 8–10 минут при температуре 180 °C.

Смешайте сыр, сахар и соль. Добавьте мякоть авокадо и лаймовый сок и перемешайте. Затем введите цедру и сливки и ещё раз хорошо перемешайте. Выложите начинку на основу, украсьте цедрой и дольками лайма и поставьте в холодильник на несколько часов.

10. Немецкий чизкейк из творога

Фото: BarthFotografie / Shutterstock

Ингредиенты

240 г муки;
¼ чайной ложки соли;
4 столовые ложки сахара;
130 г сливочного масла;
1 яичный желток;
1–2 столовые ложки холодной воды;
750 г творога жирностью 20%;
200 г сахара;
80 мл растительного масла;
3 яйца;
щепотка ванилина;
4 столовые ложки кукурузного крахмала;
120 мл молока.

Приготовление

Смешайте муку, соль и сахар. Добавьте размягчённое масло и перемешайте. Затем добавьте желток и воду, замесите тесто, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час.

Раскатайте ⅔ теста в круг диаметром 25 см и выложите на дно формы. Из оставшегося теста сформируйте длинную колбаску, раскатайте её и прижмите к стенкам формы. Прочно соедините обе части теста.

Смешайте творог и сахар. Добавьте масло и 3 яичных желтка и хорошо перемешайте. Затем введите ванилин, крахмал и молоко. Перемешайте, влейте оставшиеся яичные белки и снова перемешайте. Выложите начинку на тесто и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около часа.

11. Чизкейк с солёными огурцами

Ингредиенты

120 г брецелей (солёных кренделей);
70 г сливочного масла;
450 г сливочного сыра;
280 г козьего сыра;
170 г сметаны жирностью 20%;
1 столовая ложка рассола;
3 яйца;
50 г тёртого пармезана;
несколько солёных огурцов;
3 зубчика чеснока;
несколько веточек укропа;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка молотого красного перца или паприки;
щепотка молотого чёрного перца;

Приготовление

Измельчите брецели и смешайте их с растопленным маслом. Выложите на дно формы диаметром 20 или 23 см.

Смешайте сливочный и козий сыр, сметану и рассол. Добавьте яйца и перемешайте. Добавьте пармезан, небольшой нарезанный кубиками огурец, измельчённые чеснок и укроп, соль и перец и перемешайте.

Выложите половину начинки на основу, посыпьте оставшимися кубиками огурцов и покройте второй половиной начинки. Выпекайте при температуре 160 °C около часа. Готовый чизкейк можно украсить солёными огурцами и рубленым укропом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: