Как сделать отварную рыбу

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

Полагают, что вареная рыба – это пресно и невкусно, хотя и полезно. Но, если во время варки использовать сложные многосоставные рецепты, то достаточно легко получить вкусный вариант, который придется по душе всем членам семьи, начиная от взрослых людей, заканчивая маленькими детьми. А ведь именно они являются самыми привередливыми оценщиками того, что подают на стол. Поэтому, не стоит упускать момент, чтобы приготовить вкусно отварную рыбу. Просто воспользуйтесь одни из представленных рецептов.

Какую рыбу лучше варить

Выбирая сорт рыбы, которая лучше всего ведет себя при варке и получается максимально вкусной, стоит остановить свой выбор на следующих вариантах:

Из обитательниц соленых вод – это морской черт, тунец, морской окунь берекс, палтус, сарган, ерш каменный, морской угорь, осетр, корюшка, ледяная, горбуша или нерка. Они вареные – очень вкусны.
Из пресноводных разновидностей самыми вкусными будут – омуль, карп зеркальный, сазан, щука, плотва, язь, налим, пелядь, голавль, озерная форель, хариус.

Кроме породы стоит обратить внимание еще и на следующие факторы:

Прозрачность глаз – они не должны быть мутными.
Поверхность тушки должна быть гладкой и однородной. Не допускается слизь и появление липкого слоя. Они свидетельствуют о том, что тушка залежалась, и во время варки получить вкусный продукт уже не получится.
Если нажать пальцем на поверхность, то вмятина на мышечных структурах должна восстанавливаться. Если пятно остается, то рыба уже не свежая и брать ее не стоит.
Покупая мороженый продукт, обязательно изучают дату фасовки. Нужно приобретать только хорошо замороженную рыбу, которая еще не успела разморозиться. А если это произошло, то подвергать тушки или филе повторному замораживанию нельзя. Такая рыба дефростирована и во время приготовления ее структура будет кашеобразной. Вареная она не только не вкусна, но и не имеет текстуры.

Правила варки

Выбор правильной рыбы – это важно, но не менее важно и правильно приготовить тушку целиком или в разрезанном виде. Вот какие советы дают опытные шеф-повара:

Вареная рыба будет вкусно приготовлена, если в бульон будут добавлены разные коренья и овощи. Можно брать – сельдерей корневой и стеблевой, корешок пастернака или петрушки, лук репчатый, порей, морковь, острый красный перец стручками.
Не стоит забывать и о специях в вареном блюде. Обязательно добавляют – лавровый лист, душистый перец. Эти разновидности считаются классическими. А вот если хочется получить более пряный вариант рецепта, то можно при отваривании дополнительно внести – палочку корицы, звездочку бадьяна, бутоны гвоздики.
Иногда, чтобы отварить рыбу, используют огуречный рассол, но это не стоит делать все время, а только если данный компонент рекомендуется рецептурой.
Варка должна осуществляться на медленном огне. Бурное кипение приводит к омылению жиров и появлению неприятного вкуса.
Если планируется использовать рыбный бульон в дальнейшем, то обязательно собирают пену, которая всплывает сразу после варки. Если этот момент пропустить, то жидкость получится мутной. И вареное мясо морских обитательниц приобретает непривлекательный оттенок.
Стоит правильно очистить тушки рыбы, если они варятся целиком. Важно удалить полностью чешую, жабры и зачистить полость брюшка от пленок и внутренностей. Особенно тщательно вычищают черную полосу, которая идет под пленочкой по внутренней поверхности вдоль позвоночника, и непосредственно примыкая к нему.

С огуречным рассолом

Варка речных или морских пород рыб в огуречном рассоле – это распространенный вариант сделать мясо одновременно более нежным и пикантным.

Осуществляется данный способ приготовления достаточно просто:

Рыба подготавливается – все зачищается, и удаляются лишние части.
Налить в кастрюлю подготовленной воды, закипятить ее и выложить кусочки или полностью тушку. Сразу добавить рассол из-под огурцов. Его объем не должен превышать ¼ от общего объема жидкости. В противном случае рыба может получиться слишком соленой и потеряет свой вкус.
При таком способе варки с огуречным рассолом не применяется соль. А вот внести другие специи – укроп свежий или сушеный, чеснок, лук, лавровый лист можно и нужно.
Время готовки зависит от размеров рыбы. Чем больше, тем дольше длится термическая обработка. Но даже целые тушки не рекомендовано варить более 25 минут – в противном случае выварится большая часть полезных веществ и вкус станет нейтральным.

В пряном отваре

Сделать ароматной рыбу при варке – очень просто. Достаточно использовать большое количество дополнительных компонентов. Вот что нужно сделать:

Подготовить целую тушку или филе любой рыбы.
Закипятить в достаточно большой кастрюле воду. Как только она начнет закипать, внести туда – картофель, морковь, пучок пряных трав, лавровый лист, душистый горошек, репчатый лук или лук порей, чеснок, несколько бутонов гвоздики. Количество указанных продуктов может быть абсолютно любым, так как от их количества будет зависеть только концентрация вкуса. Единственный момент, на который обращают внимание шеф-повара – это не более 2 бутонов гвоздики на каждые 1,5 литра воды. В противном случае мясо рыбы начнет горчить.
Время варки длится от 15 минут для порционных кусочков и 25 минут для целой тушки, вес которой не превышает 1,5 кг.

Щи с капустой

Такая рыба может быть подана не только самостоятельно, но и в виде супа. Так, щи из тунца – это отличный вариант получить полноценный обед и не потратить много времени на приготовление.

Спортсмены или же просто лица, сидящие на диете, а также те, кто имеет ограничения в питании по медицинским показаниям, не понаслышке знают о пользе отварных продуктов. Во время варки основная часть витаминов и минералов в большинстве своем не разрушается. Такой способ приготовления, в отличие от жарки, сводит практически к нулю риск появления повышенного холестерина в крови. Отварные яства не проявляют себя в виде лишних жировых отложений. И рыба не будет тому исключением.

Какую рыбу лучше варить?

Как известно, рыба на прилавках магазинов сегодня представлена двумя основными разновидностями: речная и морская. И если говорить о безопасности продукта, то задумываясь об отваривании, рекомендуется остановить свой выбор на морской рыбе. Дело в том, что рыба, в отличие от мяса, в достаточно больших количествах впитывает в себя все вещества, содержащиеся в среде обитания. И нет абсолютно никакой гарантии, что покупаемая вами речная рыба была поймана в пригодном для этого дела водоеме. А для уничтожения большинства опасных для здоровья человека паразитов необходимо достаточное продолжительное термическое воздействие, что недопустимо при отваривании (рыба быстро разваривается).

Моря, с точки зрения санитарно-гигиенических норм, все-таки будут гораздо чище небольших речушек и озер. Тем более что в морской рыбе содержится большое количество полезного йода. Второй не менее важный фактор, на который обращается многими внимание, это калорийность продукта. Самым низкокалорийным считается вареный минтай (70 ккал), а одним из самых высококалорийных – палтус (219 ккал на 100 граммов продукта).

Когда вопрос о калорийности блюда не стоит на первом месте, то отваривать можно в принципе любую рыбу. Правда, большинство хозяек предпочитают для этого использовать более крупные разновидности (лещ, толстолобик, камбала и другие), поскольку мелкая рыбешка типа мойвы, кильки, корюшки разваривается за считаные секунды, а мелкие кости находятся всюду, поэтому извлечь их из мяса практически невозможно. Что касается детей, то для них лучше варить почти бескостную камбалу, так как это минимизирует вероятность застревания косточки в горле ребенка (ребер как таковых в камбале нет, имеется только позвоночник, который легко отслаивается от мяса).

Нелишним будет отметить, что рыбное мясо, в зависимости от разновидности, бывает очень сочным или сухим. Многими кулинарами отмечено, что для отваривания предпочтительно выбирать сорта с сухим мясом, что позволяет отварному кусочку не развариться, а держать форму. Сочные же сорта от избыточной влаги начинают практически сразу развариваться.

Нужно ли ее размораживать?

В народе бытует мнение, что рыбу, как и яйца целесообразнее опускать не в кипящую воду, а в холодную, потому что так она лучше держит форму. Что касается предварительного размораживания, то его следует избегать, так как оно плохо сказывается на качестве мяса, то есть, приводит к быстрому развариванию.

Если заморозка была домашней, то в отдельных случаях (приготовление строганины или же рыбного студня) вполне допустимо не размораживать продукт. Замороженное мясо легче строгать, нежели свежее. А если речь идет о студне, то он получится наваристее и ароматнее, если домашняя рыбная заморозка будет томиться в воде как можно дольше. Что же касается магазинной заморозки, то размораживать продукт необходимо в обязательном порядке, так как никто не даст гарантии, что замораживалась свежая, должным образом очищенная рыба.

Общие рекомендации

Однозначной технологии приготовления отварной рыбы нет. И сказать, как это делается правильно, практически невозможно. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления: одни используют для этого сетку, другие прибегают к помощи пароварки, а третьи пытаются найти золотую середину во время варки, позволяющую избежать разваривания.

Но нельзя игнорировать основное требование к качеству продукта: рыба должна хоть немного, но прокипеть (для этого лучше использовать маленький огонь).

Планировать свои действия в процессе приготовления рассматриваемого блюда необходимо, отталкиваясь от желаемого конечного результата (планируете делать запеканку, отделив при отваривании кости, преследуете цель получить отварное филе для салата или же нужны цельные куски рыбы на ужин). Если все-таки нужны цельные куски отварной рыбы, то вполне допустимо класть рыбу в холодную воду. Главное, чтобы рыба была нарезана довольно крупными кусками.

Не рекомендуется варить подобным образом мелкую рыбешку, поскольку она начнет разваливаться, как только вода станет нагреваться.

Время варки

Продолжительность варки, в сравнении с мясом, непродолжительна и составляет в среднем от 10 до 20 минут.

Но есть важный момент: чтобы убить паразитов, надо обязательно отваривать рыбу в кипящей воде на медленном огне хотя бы минут 10 для относительно крупных кусков и от 8 до 10 минут для мелкой рыбешки.

К тому же время варки зависит от среды обитания рыбы: речную по возможности необходимо все-таки планировать варить дольше, что касается морских обитателей, то здесь шансы получить в недоваренном виде опасных паразитов все-таки малы.

Особое внимание рекомендуется обратить на рыбу, которую вы решили сварить с головой. Поскольку, обладая достаточно весомой толщиной, рыбья голова требует, в отличие от рыбного филе, продолжительной варки. Но это не значит, что данная часть тушки непригодна для приготовления. Наоборот, с нее получается довольно-таки наваристая уха. И чтобы сварить ароматную и вкусную для детей уху (рыбьи головы, как правило, ребятню отпугивают), рыбье филе вполне допустимо добавить за несколько минут до готовности. К тому же рыбьи головы морской рыбы придают воде, где они варились, неприятный запах, поэтому их варят до полуготовности отдельно и только потом добавляют в бульон.

Если говорить о бульоне для детей, то специалисты рекомендуют использовать отварную красную рыбу, нежели белую. В красной рыбе содержится большее количество полезных веществ, а имеющаяся возможность отваривать ее подольше, нежели белые сорта рыбы, позволяет не беспокоиться о санитарных требованиях во время термической обработки.

Другими словами, красную рыбу вполне можно и переварить.

Но поскольку красная рыба значительно преобладает в цене над многими другими разновидностями, то в качестве альтернативы часто используется практически бескостная треска, которая обитает в морях и океанах. Несмотря на происхождение, треска, как и речная рыба, требует более длительной варки. Причем отваривать треску можно только в том случае, есть уверенность в свежести рыбы. Иначе можно нанести организму непоправимый вред, вплоть до отравления.

Рецепты

Отварную рыбу можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно и сварить с овощами (брокколи, морковь, стручковая фасоль, томаты). Некоторые овощи потребуют отдельной варки (фасоль), а что-то вполне можно будет и отварить совместно, например, мелко нарезанные брокколи или же половинки томаты черри. Чтобы рыба получилось особо ароматной, рекомендуется использовать для этого отдельные пряности.

Например, во время варки леща, толстолобика, карпа рекомендуется сдобрить бульон лавровым листом, горошками черного перца (неплохим вариантом считается уже готовая приправа для рыбы). Сорта рыбы, которая считается деликатесом, в дополнительных пряностях не нуждаются. Вполне достаточно использовать пряности с тонким ароматом (укроп, петрушка, сельдерей или же мята).

Речную рыбу, которая порой обладает неприятным болотным запахом, нужно варить в воде с добавлением огуречного рассола. На литр воды можно взять 2 стакана рассола.

Нелишним будет также добавить лавровый лист, перец горошком. После варки такую рыбу оставляют в бульоне еще на некоторое время, которое не должно превышать 20-25 минут, иначе она начнет разваливаться. После чего рыба откидывается на дуршлаг, бульон хорошенько процеживается, так как будет идеальным вариантом для приготовления подливы (допускается его замораживание в морозильной камере).

Но одной из самых вкусных получается рыба, приготовленная в молоке, благодаря чему она приобретает тонкий сливочный аромат. Для этого больше подходит рыбное филе или же продукт, нарезанный большими кусками и залитый молоком так, чтобы оно полностью скрыло куски. В молоко также добавляется соль, перец и любые другие специи по вкусу.

Что можно приготовить?

Из отварной рыбы можно приготовить различные блюда. Не бойтесь экспериментировать, поскольку, обладая неким нейтральным вкусом, рыба легко сочетается со многими продуктами: овощами и мучными изделиями. Если вы решили подавать вареную рыбку как самостоятельный продукт, то для придания сочности рекомендуется использовать луковую зажарку на основе оливкового масла.

Некоторые хозяйки предпочитают даже варить рыбу в масле, которая напоминает в итоге рыбные консервы, но не стоит забывать, что такое блюдо считается высококалорийным. При необходимости приготовить довольно сытное и менее калорийное блюдо рекомендуем использовать польский соус.

С польским соусом

Для этого нам понадобится рыбное филе, два отварных яйца, зелень и специи по вкусу, а также 100 г сливочного масла. Яйца нарезаем небольшой соломкой и слегка томим их в сливочном масле с добавлением зелени. Отварную рыбу выкладываем на тарелку и поливаем сверху полученным соусом. И пусть вас не пугает наличие сливочного масла, его в соусе не так уж и много. Ну а если по определенным причинам калорийные яства противопоказаны, то готовим отварную рыбу с овощами.

О том, как приготовить отварную рыбу, вы узнаете из следующего видео.

С овощами

Правила хранения

Отварная рыба – это один из тех продуктов, который должен храниться только в холодильнике, но недолго. Допустимые сроки хранения не должны превышать 24 часа. Оптимальное место хранения в холодильнике – это верхняя полка, где холода все-таки побольше, нежели в других отсеках.

Дело в том, что рыба – это быстро портящийся продукт, который, находясь в холодильнике более суток, приобретает горечь и специфически неприятный запах. В морозильную камеру такое блюдо тоже не стоит помещать, так как это негативно сказывается на его вкусовых качествах.

Рыба с овощами на пару

Мы готовили по этому рецепту кефаль. Вы можете взять любую другую рыбу и приготовить ее вкусно и полезным способом.

1 кг кефали (непотрошеная тушка с головой)
1 луковица
150-200 г брокколи
1 средний цуккини (кабачок)
100-150 мл белого вина
5 семенных коробочек кардамона
соль и перец молотый – по вкусу
-5 горошков душистого и черного перца

Судак в белом вине

Старый добрый рецепт - судак в белом вине, который и сегодня не подведет нас, если мы купили филе судака и.

550-600 г филе судака без кожи
120-140 мл белого сухого вина
1 ст. ложка каперсов

1 стакан рыбного бульона
1 яйцо
1 ст. ложка муки
3-4 ст. ложки сливочного масла
соль и перец

Отварная семга (лосось) под пикантным соусом

Мы как-то больше привыкли запекать семгу или лосося в духовке или на гриле. А эта рыба очень вкусна, если припустить.

450-500 г филе семги, лосося
полстакана белого сухого вина

полстакана белого сухого вина
2 ст. ложки сока лимона
четверть стакана нежирной сметаны
1 большая луковица-шалот
4 ч. ложки каперсов
четверть ч. ложки соли
2-3 веточки укропа
2 ч. ложки оливкового масла

Судак по-польски

Один из простейших рецептов – судак по-польски. Судак сам по себе вкусен, а правильно отваренный и поданный с.

500-600 г судака
несколько веточек петрушки
2-3 горошины (по желанию) душистого перца
1 луковица
соль

100 г сливочного масла
2 яйца
2-3 капли лимонного сока
соль

Форель с белой фасолью

Пара филе форели, банка белой фасоли и полчаса времени - вот и все, что нужно, чтобы приготовить отличный ужин.

2 филе речной форели
350-400 г белой консервированной фасоли
1 пучок зеленого лука
2 дольки чеснока
2 веточки мяты
щепотка шафрана или 1/2 ч. ложки куркумы
соль и перец по вкусу
2-3 ст. ложки оливкового масла

Стерлядь с овощами

Стерлядь - рыба нежная, сама по себе ароматная и вкусная, а потому ее лучше всего припускать в небольшом количестве.

600 г филе стерляди
2 сладких перца
200-250 г цуккини (или кабачка)
2 помидора
60 г лука-порея
1 стакан сливок
100 г мягкого сливочного сыра
3-4 ст. ложки лимонного сока
зелень петрушки
соль и молотый белый перец - по вкусу
сливочное масло для жарки

Судак под винным соусом

Судак под винным соусом - еда легкая, полезная и, безусловно, вкусная. Винный соус придает блюду оттенок.

400-500 г филе судака
1 стакан белого сухого вина
2 луковицы
несколько веточек укропа
1-2 ст. ложки лимонного сока
несколько листьев салата и маслины для украшения
щепотка муки
соль, черный и белый молотый перец - по вкусу
сливочное масло для жарки

Отварная рыба по-польски

Самое время съесть что-нибудь легкое, но полезное, подкрепляющее силы. А потому готовим сегодня отварную рыбу.

400-450 г филе морского языка
1 яйцо
1 луковица
1 морковь
корень и 2-3 веточки зелени петрушки
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
соль по вкусу

Треска отварная с соусом из корня хрена

Никаких претензий на "высокую кухню" - просто хорошо приготовленная и красиво поданная рыба с острым.

800 г филе трески
7-8 картофелин
2 луковицы
соленый или свежий огурец
1 морковь
петрушка
соль, молотый перец, лавровый лист

100 г натртого корня хрена
3/4 стакана разведенного с водой столового уксуса
соль и сахар

4 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки винного уксуса
1 ст. ложка готовой горчицы
соль и перец - по вкусу

Осетрина паровая

Блюдо с рыбой, от которого идет волна такого аромата. Осталось прочитать рецепт, приготовить паровую осетрину - и.

Как правильно варить рыбу, чтобы она получилась по настоящему вкусной, сколько времени для этого нужно и, как её выбрать, мы подробно рассмотрим в данной статье.

Так уж повелось, что вареная рыба у большинства из нас, особой симпатией не пользуется. А происходит это потому, что многие не знают, как правильно её варить.

Обладая великолепными качествами и замечательными свойствами, вареная рыба может стать настоящим деликатесом на нашем обеденном столе. А уж, для тех, кто придерживается той или иной диеты, лучшего блюда и быть не может!

Для того, чтобы рыба была действительно вкусной, прежде всего, необходимо знать, как её правильно выбрать. Поэтому, не поленитесь и прочитайте статью о том, как правильно выбрать рыбу. Эти не хитрые правила могут вам пригодиться на всю жизнь.

Чтобы рыба сварилась быстрее, её можно варить небольшими кусочками, весом по 80-100 гм.

Чтобы сварить солёную рыбу, её нужно предварительно вымочить, затем залить холодной водой и варить до готовности не добавляя соли.
Если к столу подаётся горячая вареная рыба, то к ней подаётся горячий гарнир. Холодная вареная рыба подаётся с салатом, маринованной свеклой, винегретом или огурцами.
К вареной рыбе желательно подать рыбный соус или хрен с соусом. К жирной рыбе хорошо подходит луковый, томатный или белый соус. А для нежирной (не крупной, тощей) рыбы лучше подойдёт соус с яйцами, маслом или сметаной соус.
Чтобы речная рыба стала более безопасной для здоровья, она должна вариться не менее 15-20 минут.
Чтобы рыба приобрела красивый золотистый оттенок, а бульон стал более насыщенного цвета, нужно добавить в воду немного луковой шелухи.
До подачи на стол, вареную рыбу следует держать в горячем отваре. Так она будет вкусней и останется сочной.

Время приготовления рыбы и морепродуктов

В данной таблице отображено необходимое время приготовления рыбы и морепродуктов, постарайтесь сохранить эту страничку или распечатать, чтобы не забыть.

ПРОДУКТ	ВАРКА	ЖАРКА	ТУШЕНИЕ
Кальмары	3 мин.	5-7 мин.	—
Креветки	10-15 мин.	—	—
Мидии	7-10 мин.	—	—
Раки	10-15 мин.	—	—
Рыба кусками (150-200 гм.)	12-15 мин.	10-15 мин.	припускание 10-15 мин.
Осетровые	15-20 мин.	—	припускание 15-20 мин.
Рыба крупные тушки	1-2,5 ч.	—	—
Рыбные котлеты	—	10-15 мин.	—

Читайте также: