Как сделать наливку

Обновлено: 05.07.2024

Ароматные наливки считаются слабоалкогольными напитками, а готовить их можно круглый год, используя не только свежие, замороженные ягоды, но и даже сушеные. Благодаря шоковой заморозке и современным морозильным камерам, сырье в полной мере сохраняет вкус, аромат и консистенцию.

Некоторые ягоды, например, рябина, черемуха после размораживания избавляются от излишней горечи и терпкости, насыщая наливку изысканным вкусом.

Именно приготовление такого напитка, как наливка из ягод в домашних условиях дает широкое поле для экспериментов: ведь необязательно использовать какую-то одну ягоду, намного интереснее составлять различные букеты и сочетания. Особенно так уместно поступать, если какого-то одного вида слишком мало.

Таким образом можно получить свой неповторимый рецепт приготовления домашней ягодной наливки.

Из каких ягод можно сделать домашнюю наливку

Для изготовления наливки подходят практически все съедобные и спелые ягоды, единственное, при составлении вкусо-ароматических композиций стоит учесть срок созревания наливки.

Поэтому их делят на категории:

Скороспелые (из малины, клубники, ежевики, тутовника, земляники), готовность которых наступает в течение 30 дней.
Среднеспелые (смородина, рябина, калина, черешня, войлочная вишня, вишня, брусника,), срок приготовления растягивается на 45-60 дней.

Что касается вкуса, то наиболее приятными для питья наливки получаются из замороженных ягод вишни, черной и красной смородины, малины, клубники и черники.

Как сделать домашнюю наливку из ягод на водке, спирту, самогоне

Суть технологии приготовления у всех наливок в общем примерно одинаковая: в этом можно убедиться, прочитав наш раздел рецепты наливок в домашних условиях. Смысл заключается в измельчении сырья, его брожении, и соединении с алкоголем. Перечислим нюансы, которые следует учитывать перед тем, как сделать наливку из ягод.

Например, если ягоды плотные, то их можно заливать алкоголем сразу или предварительно можно нагревть, заморозить, подсушить.

Ягоды, замороженные методом сухой заморозки, лучше сохраняют начальный аромат и вкус ягод.

Если сырье замораживалось в воде, то после размораживания жидкость обязательно нужно добавлять в наливку.

В случае, когда в рецепте предполагается выдержка наливки на солнце для брожения, а алкогольный компонент будет добавлен позже, ягоды не моют, чтобы не смыть с их поверхности дикие дрожжи.

Рецепт домашней наливки из ягод на водке

Рассмотрим простые рецепты из смеси летних ягод. Наливки на водке из них готовятся достаточно быстро и получаются довольно ароматными и вкусными.

Для приготовления этой наливки подойдут любые любимые ваши ягоды.

Любые свежие летние ягоды (малина, клубника или смородина)- 1кг
Водка- 1л
Сахарный сироп – 100 мл

Ягоды вымыть, поместить в стеклянную тару, сразу залить водкой, если алкогольная основа не залила сырье на 1 см, то можно добавить еще немного водки до уровня, но мять ягоды, чтобы повысить уровень жидкости, нельзя.
Затем банку накрывают крышкой и выставляют на солнечный свет, можно на освещенное окно.
Через три дня наливка приобретет насыщенный цвет и отчетливый аромат ягод.
Теперь наливку нужно профильтровать, добавить сахарный сироп и убрать в холодильную камеру.

Для этой наливки используют все ягоды и фрукты, которые поспели по сезону. Рекомендуется взять сразу большой стеклянный баллон — тару на 10 литров. Ягоды в этой наливки созревают не одновременно, поэтому первый слой должен быть из клубники.

Желтая слива – 1кг
Клубника- 1 кг
Малина – 1кг
Вишня- 1кг
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 2.5 кг
Водка – 5 л

На дно банки выложить 1 кг клубники и засыпать 500 гр сахара. Накрыть, поставить в теплое место.
Через 2 дня добавить промытую желтую сливу и снова засыпать 500 г сахара.
Теперь сырье заливают водкой, прикрывая на 1 см слой плодов.
Также поступают с остальными компонентами, добавляя их через 1-2 дня, и пересыпая каждый слой 500 г сахара.
После того, как последний компонент добавлен, выдержать наливку в теплом месте 3 дня, профильтровать, и разлить по стеклянным порционным емкостям.

Рецепт наливки из ягод на спирту

Для наливок можно использовать разбавленный спирт, его доводят до крепости 50- 70 градусов, в зависимости от того, какой крепкой планируется сделать наливку.

Любые садовые ягоды – 1 кг
Спирт 55-70%- 1.5 л
Мед – 2 столовые ложки.

Ягоды моют и укладывают в стеклянную тару. Ничего давить и толочь не нужно! Сразу же сырье заливают спиртом.
Наливка хранится в темном месте полгода.
После выдержки массу отфильтровывают, сок сливают, в него добавляют мед, выдерживают еще три дня.
Ягоды, которые остались, не выкидывают, а толкут, процеживают полученную жидкость.
Затем ее смешивают с настоем с медом.
Затем бутилируют и убирают на хранение в погреб или холодильник.

Северные ягоды отлично сочетаются с алкоголем, такие наливки придутся по вкусу и мужчинам. Убрать типичную горечь ягод поможет обработка, а еще, это одна из самых быстрых в приготовлении наливок.

Водка – 0,5 л.
Клюква – 100 гр.
Брусника- 100 гр
Сахарный сироп или мед – по вкусу

Ягоды перебрать от мусора, высыпать на дуршлаг, его положить на неглубокую кастрюлю и обдать кипятком.
Подержать так 3 минуты.
Затем дуршлаг убрать вместе с ягодами, чтобы вода стекла и растереть их деревянной толокушкой, после чего пересыпать в стеклянную емкость и залить алкогольным компонентом.
Спустя 12 часов профильтровать полученную наливку, добавить мед или сахар по вкусу.
Массу размешать и поставить в эмалированной кастрюле на небольшой огонь, быстро довести до кипения, охладить и подать к столу.

Рецепт наливки из ягод на самогоне

Домашний самогон можно облагородить ягодными добавками. Для быстрого созревания напитка лучше перемолоть ягоды в блендере.

Кстати, если вы хотите получить наливку, которая будет отвечать заводским условиям качества, то советуем обратить внимание на аппарат с ректификационной колонной, марки Luxstahl 8m.

Для этой наливки подойдут садовые ягоды — малина, клубника, черная смородина. Их нужно взять в равных количествах, если нет свежих, можно использовать замороженные.

Малина – 350-400 г;
Клубника – 400-450 г;
Черная смородина – 250 г;
Самогон- 45%- 1,5 л
Мед жидкий- 2 ст. л

Ягоды перебрать, вымыть, смолоть в блендере. Высыпать в стеклянную емкость, залить самогоном.
Укупорить и оставить на 3 дня в темном месте.
После настаивания профильтровать (использовать ватный диск и воронку), добавить жидкий мед, перемешать и разлить по порционным емкостям.
Употреблять охлажденной.

Для этой наливки можно взять любую смородину: черную, белую, красную, но лучший вкус у напитка получается именно с черной.

Вишня-1 кг
Смородина-1 кг
Сахар-1 кг
Самогон-1 л

Ягоды помыть, очистить от листиков, засыпать сахаром.
Аккуратно перемешиваем, закрываем горлышко бутыли марлей.
Оставляем на три дня на солнце бродить. Затем заливаем ягоды самогоном и оставляем настаиваться на три недели. После чего, процеживаем, и убираем в холодильник.

Если ягоды не мыть, то предварительное брожение будет проходить активней из-за диких дрожжей, находящихся на кожуре ягод.

Рецепт наливки из замороженных ягод

Щедрое лето дарит нам возможность заготовить много фруктов и ягод, не только в компотах и вареньях, но и в заморозках. Почему бы не приготовить из замороженных ягод наливку?

Добавлять подсластитель лучше после настаивания, но если вам нравится сладкая наливка, то заложить наполнитель можно сразу.

Ягоды разморозить и сложить в стеклянную бутылку или банку для настаивания.
Лимон ошпарить, затем аккуратно овощечисткой срезать цедру, нужна желтая часть без белой мякоти, она дает горечь.
Добавить срезанную цедру к ягодам. Влить алкогольную основу и перемешать.
Герметично закрыть емкость, затем перенести в темное место с комнатной температурой.
Настаивать 25 дней.
Раз в 5 дней встряхивать.
Готовую наливку процедить, а наливку бутилировать в красивые бутылки для подачи.

Что можно сделать из ягод после наливки

После наливки с ягодами остается достаточно много ценного сырья, особенно, если ягоды были не перемолоты в блендере. Их действительно не стоит выбрасывать, ведь можно приготовить еще много других блюд:

Если засыпать проспиртованные ягоды сахаром 1:1 и оставить в холодильнике на 1-2 недели, то получится сладкий ликер, а если положить сахара вдвое больше — то засахаренные ягоды, их можно применять для украшения десертов.

Подборка рецептов наливок и настоек с фото и пошаговыми инструкциями по приготовлению. Наши кулинары рассказывают и показывают, как можно сделать вкусные, ароматные и полезные наливки и настойки в домашних условиях!

Кстати, эти два слова "наливка" и "настойка" по сути значат одно и то же - настоянная жидкость. При этом наливка - на фруктах и ягодах, а настойка - на травах и кореньях (и на прочих продуктах, вроде орехов и грибов). Алкоголь туда добавляется почти всегда, но всё же иногда встречаются и безалкогольные наливки и настойки. Выбирайте себе по вкусу!

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Как сделать домашнюю наливку/настойку?
Рецептов в подборке: 9 шт.

Признаюсь честно, давно хотела сделать ароматную наливку из вишни, но меня постоянно останавливало то, что она очень долго настаивается. В .

Настойки и наливки — один из наиболее быстрых способов получения крепкого алкогольного напитка в домашних условиях. Процесс приготовления длится от одной недели до 2-3.

Приготовление настоек и наливок основывается на спирте, водке или других крепких алкогольных напитках. К примеру, с джином можно приготовить несладкую травяную настойку. Или взять светлый ром для приготовления наливки на свежих и сушеных фруктах и ягодах. Так же в качестве основы широко используются коньяк и арманьяк.

Помимо фруктовой составляющей, для придания вкуса и аромата в наливки и настойки добавляют различные пряные травы: полынь, розмарин, сельдерей, веточки мяты. С этой же целью добавляют и специи: душистый и черный перец горошком, острый перец чили, семена фенхеля.

Наливка — вкусный интересный и оригинальный напиток чаще домашнего приготовления, хотя есть и фабричного. Наливку можно приготовить из любой ягоды или фрукта, добавив туда водки или спирта и подсластив сахаром. В зависимости от главного ингредиента, есть вишневка, малиновка, сливянка.

Вишневая наливка в домашних условиях.

Вот наконец-то я готова поделиться с вами рецептом изумительной вишневой наливки… Хотите. А если уж быть честной, то я с гораздо большим удовольствием угостила бы каждую из вас, девчонки.

Сливовая наливка с водкой: простой р.

Насладитесь отличным крепким напитком, приготовленным на основе водки и слив. Приготовить такую сливовую наливку очень просто — вам понадобятся лишь три ингредиента и немного свободного времени, после.

Вишнёвая наливка по-польски

Сегодня мы приготовим замечательную вишнёвую наливку по польскому рецепту. В этом нет абсолютно ничего сложного. Однако стоит поторопиться, пока не закончился сезон вишни! Выход: 1 л наливки Инг.

Наливка из черноплодной рябины

Готовим наливку из черноплодной рябины Тороплюсь с вами поделиться наливкой из черноплодной рябины! Даже не ожидала, что она получится такой ароматной и вкусной. Если сейчас поставить, то к новогодни.

Читайте также: