Как сделать наливку из черноплодки с вишневыми листьями и водкой

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

Арония черноплодная, больше известная как черноплодная рябина, обладает неповторимым насыщенным ароматом, поэтому нередко используется для приготовления различных домашних заготовок — компотов, соков, а также домашних алкогольных напитков.

В плодах черноплодки содержится огромное количество полезных элементов, которые сохраняются даже после тепловой обработки. Наливка из черноплодной рябины, приготовленная в домашних условиях, имеет приятный рубиновый оттенок и нежный аромат.

Общие принципы приготовления

Чтобы получилась действительно вкусная и качественная наливка, необходимо правильно заготовить плоды черноплодки. Ягоды аронии содержат большое количество дубильных веществ, что делает их терпкими на вкус. Чтобы смягчить терпкость плодов и использовать меньше сахара, ягоды собирают после первых осенних заморозков. Если же вы убрали урожай раньше, рекомендуется подержать ягоды в холодильнике примерно 2−3 дня.

Плоды для приготовления напитка должны быть спелыми, очищенными от плодоножек, без плесени, недозревшие и порченые ягоды необходимо удалить. Промывать их нужно через редкое сито или дуршлаг, поскольку рябина плохо переносит воздействие воды.

Технология приготовления совсем несложная. Заключается она в отделении ягодного сока, его выбраживании и дальнейшем смешивании с сахаром и крепким алкоголем. Самый простой способ — это заложить размятые плоды в подготовленную тару, добавить сахар и дополнительные компоненты в соответствии с рецептурой, залить всё алкогольной основой на 2/3 всего объёма. Настаиваться наливка должна не меньше 30 дней (в идеале — 6 месяцев) в обычной квартире, при периодическом встряхивании. Готовый напиток необходимо осторожно процедить через хлопчатобумажный или марлевый фильтр, разлить в подготовленные бутылки.

В рябиновку можно добавлять различные специи, цедру цитрусовых, листья плодовых деревьев и кустарников. Вместо сахара можно использовать мёд. Для повышения крепости наливки после процеживания в неё добавляют небольшое количество хорошей водки.

Второй способ приготовления рябиновой наливки выглядит довольно спорным, поскольку предполагает бланширование плодов при температуре около 70 градусов. Но этого метода есть и свои плюсы: благородный тёмно-коричневый напиток можно будет попробовать довольно быстро.

Немаловажную роль в процессе приготовления качественной наливки играет также выбор посуды. В идеале это стеклянная или керамическая бутыль, поскольку эти материалы отличаются устойчивостью к воздействию алкоголя и кислоты.

Наливка из черноплодной рябины: рецепты

Домашним виноделам известно множество рецептов приготовления напитков из черноплодки, обладающих различным вкусом и крепостью.

Классический рецепт наливки из черноплодки

Наливка, приготовленная по классическому рецепту, по количеству градусов больше напоминает настойку, только готовится с использованием сахара. В этом рецепте водку можно заменить сортировкой из спирта или очищенным самогоном. Из указанного количества ингредиентов получается приблизительно 1 л рябинового напитка крепостью около 16−20 градусов. Нам потребуются следующие ингредиенты:

Водка — 0,5 л.;
сахар — 250 гр.;
плоды черноплодки — 1 кг.

Приготовление

В стеклянную банку (3 л) насыпать слой рябины, сверху пересыпать сахаром и дальше наполнять так слоями до тех пор, пока сахар и ягоды не закончатся.
Затем ёмкость накрыть марлей, сложенной в два слоя.
Заполненную банку поместить в тёплое место.
Спустя 4−5 дней, как только черноплодка начнёт бродить, то есть выделять пену и углекислоту, установить на банку специальный гидрозатвор или одеть обыкновенную резиновую перчатку. Настой необходимо периодически взбалтывать.
Брожение продолжается около 1−1,5 месяца. Когда в гидрозатворе перестанут булькать пузырьки или сдуется перчатка, настой процеживают через марлю.
К готовой настойке добавить водку и хорошо перемешать.
Наливка готова!

Теперь осталось только разлить её по бутылкам, плотно закрыть и оставить на 1−2 месяца в прохладном месте, например, в подвале. Такой рябиновый напиток может храниться до двух лет.

Пряная наливка на водке

Готовить наливку по этому рецепту несколько сложнее, поскольку здесь добавляются дополнительные ингредиенты, но получившийся на выходе продукт вас приятно удивит своим неповторимым вкусом и ароматом. Через 2−3 месяца вы получите отличный напиток насыщенного рубинового оттенка с нежными нотками специй.

Приготовление

Ягоды немного размять, поместить в стеклянную ёмкость нужного объёма.
Засыпать сахар, добавить ваниль, гвоздику, мёд и цедру.
Все ингредиенты залить водкой.
Ёмкость накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв. Поместить в тёплое место, настаивать 1 месяц.
По истечении этого срока жидкость процедить через марлю. Добавить спирт для повышения крепости напитка.
Наливку оставить дозревать на 3−4 месяца.

Наливка из черноплодки с вишнёвыми листьями

Такую наливку очень легко приготовить в домашних условиях. Коньяк, указанный в рецептуре, можно заменить качественной водкой.

Приготовление

Ягоды черноплодки очистить от листьев и плодоножек, промыть в проточной воде, используя крупное сито или дуршлаг.
Поместить плоды в кастрюлю, положить туда же вишнёвые листья, влить воду.
Варить на медленном огне 15−20 минут, содержимое кастрюли необходимо постоянно помешивать. Остудить.
Охлаждённую смесь процедить через марлю в другую ёмкость. Оставшиеся ягоды и листья можно выбросить.
Кастрюлю с получившимся напитком поставить на огонь, засыпать сахар, довести до кипения, добавить лимонный сок (можно заменить лимонной кислотой).
Отвар остудить, добавить коньяк.
Напиток разлить по бутылкам, оставить дозревать на 7 дней, а лучше на месяц.
По истечении этого срока вкусная наливка на вишнёвых листьях готова к употреблению.

Ваши гости непременно оценят вкус и аромат получившегося янтарного напитка. Такая наливка может храниться достаточно долго, поэтому её можно заготавливать в больших объёмах.

Ароматная настойка из чёрной рябины на водке: рецепт

Настойка с добавлением гвоздики приобретает неповторимый аромат, и незнающему человеку очень сложно поверить, что этот напиток приготовлен из обыкновенной черноплодки, которая растёт повсеместно.

Ингредиенты:

Водка — 1 л.;
плоды черноплодки — 1,5 кг.;
гвоздика — 2−3 соцветия;
сахарный песок — 0,5 кг.

Приготовление

Подготовленные плоды засыпать в стеклянную ёмкость, размять их деревянной скалкой.
Добавить гвоздику и сахар.
Все ингредиенты тщательно перемешать, горлышко банки перевязать марлей.
Ёмкость поместить в тёплое тёмное место на 2 дня.
Содержимое банки залить водкой, всё перемешать и закрыть капроновой крышкой.
Поместить в тёмное место с температурой 18−25 градусов, настоять 50−65 дней.
Напиток процедить через ватно-марлевый фильтр.

Такую настойку можно хранить до трёх лет.

Ликёр из черноплодной рябины и листьев вишни

По этому рецепту получается необычный напиток с лёгким привкусом дерева. Рябиновый ликёр с вишнёвыми листьями употребляют как в чистом виде, так и в качестве основы для приготовления различных коктейлей и десертов.

Ингредиенты:

Водка — 2 ст.;
вода — 1 л.;
ягоды черноплодки — 2 ст.;
лимонная кислота — 1 ст. л.;
сахар — 2 ст.;
листья вишни — 100 шт.

Черноплодку вместе с листьями вишни засыпать сахаром и залить водой.
Кастрюлю поставить на средний огонь, кипятить в течение нескольких минут.
Добавить лимонную кислоту, перемешать.
В банку с алкоголем вылить полученный сироп и хорошенько встряхнуть.
Смесь разлить по бутылкам.
Хранить в тёмном прохладном месте. Количество водки можно регулировать в зависимости от желаемой крепости.

Ароматный микс из черноплодки

Ликёр с добавлением листьев вишни и малины приобретает оригинальный вкус и чарующий аромат.

Ингредиенты:

Разбавленный спирт — 1 л.;
вода — 3 л.;
сахар — 1 кг.;
арония — 3 кг.;
листья малины и вишни — по 100 гр.

Приготовление

Плоды черноплодки залить водой и поставить на огонь.
По мере закипания огонь уменьшить и добавить сахар.
Все ингредиенты перемешать, варить 30 минут. Листочки необходимо добавить через 15 минут после начала кипения смеси.
Полученный отвар слить в банку (вместе с ягодами и листьями) и добавить водку.
Ёмкость закрыть крышкой и поместить в тёмное место на две недели.
Затем отделить мезгу, воспользовавшись марлей.
Полученную жидкость профильтровать и разлить по бутылям.

Напиток готов к употреблению.

Несколько секретов

Ягоды черноплодки, пересыпанные сахарным песком и находящиеся на солнце, следует тщательно закрывать, поскольку образующийся во время брожения спирт частично испаряется, а оставшаяся его часть при соприкосновении с воздухом образует уксус. В результате этого наливка получается кислой.
Плоды черноплодной рябины довольно плотные, поэтому разминать их лучше небольшими порциями.
Для приготовления наливки из черноплодной рябины можно использовать не только свежие плоды, но и консервированные, а также сушёные.
Оптимальная температура для брожения ягод должна быть в пределах 23−27 градусов. При более высокой температуре существует вероятность гибели диких дрожжей, при пониженной — увеличивается срок брожения.
Хранить наливку лучше в плотно закрытых бутылях из тёмного стекла.
Ёмкость необходимо наполнять на 2/3, поскольку в процессе брожения увеличивается объём жидкости.

Польза и противопоказания

Польза

Плоды черноплодки, а также полученный из них сок оказывают благоприятное воздействие на организм при гипертонической болезни и атеросклерозе. Наливка из черноплодки повышает кислотность желудочного сока, улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы. Настойка из ягод аронии, применяемая в небольших количествах, служит отличным профилактическим средством при заболеваниях почек и щитовидной железы.

Противопоказания

Наливку из черноплодной рябины нельзя употреблять при непереносимости спиртного, аллергии, язве желудка и гастрите. Также употребление домашнего алкоголя противопоказано беременным женщинам.

Используя плоды черноплодной рябины, можно приготовить огромное количество разнообразных настоек, ликёров, домашних наливок на любой даже самый привередливый вкус. Ими можно угостить друзей, родных и близких либо использовать в качестве лечебного средства, ведь в состав черноплодки входит огромное количество полезных веществ. Но здесь главное — не переборщить, поскольку любой алкоголь в больших количествах оказывает негативное воздействие на организм.

Домашние вина и наливки пользуются большой популярностью. Для их изготовления подходит практически любая ягода или фрукт. Я вас научу делать вкуснейшие наливки, настоящие шедевры. Для начала расскажу вам самый простой рецепт наливки из черноплодной рябины в домашних условиях. Базовый вариант, минимум ингредиентов, минимум усилий, только терпение.

Наливка из черноплодки: самый простой рецепт

ягоды черноплодной рябины;
сахар;
водка.

Приготовим чистую стеклянную тару, крышки, полотенце. Количество ингредиентов не указываю, ягод берем столько, чтобы заполнить приготовленную банку или несколько банок.

Ягоды рябины отделим от веточек, переберем, хорошо промоем и просушим на полотенце. Заложим ягоды в подготовленную емкость по плечики, зальем водкой так, чтобы она полностью покрыла ягоды. Укупорим крышкой и уберем в темное место.
Настаивать будем не меньше месяца, периодически встряхивая банку. Через месяц сольем жидкость, измеряем ее объем. Возьмем третью часть сахара от объема настойки, например, если у нас получился на выходе 1 л настойки, значит, сахара возьмем 300 г. Соединим настойку ягод и сахар, перемешаем и уберем на пару дней. Наливка готова.
Второй вариант приготовления этой наливки – добавить сахар к ягодам сразу, залить их водкой и выдержать в темном месте месяц. Нам останется только процедить полученный напиток и разлить по красивым бутылкам. И, конечно, наслаждаться чудесной наливкой, ее ароматом, вкусом, цветом.

В копилку полезных советов

Если нет возможности переработать ягоды сразу после сбора, можно их заморозить в морозильной камере холодильника. После такой проморозки они потеряют свою излишнюю терпкость, наливка приобретет очень мягкий бархатный вкус.
Если нет возможности заморозить ягоды, можно их высушить. Кожица у ягод плотная, арония — ягода суховатая, процесс сушки много времени не займет. Для приготовления наливки можно использовать сухие ягоды рябины, так же заливая их водкой, но в этом случае процесс созревания напитка будет длиться в полтора-два раза дольше по времени, чем при использовании свежей ягоды.

Наливка из аронии на водке с вишневым листом

Следующий рецепт – наливка из черноплодной рябины на водке с вишневыми листьями.

Продолжаем делиться рецептами, речь пойдет о такой добавке, как вишневые листья. Наливка из ягод, настоянная на водке, имеет хороший цвет и вкус. Но любой напиток можно всегда улучшить, обогатить, добавить неожиданную нотку, что мы и сделаем.

2 стакана ягод рябины;
50-70 листочков вишни;
300 г сахарного песка;
1 л водки;
½ ч.л. лимонной кислоты
1 л воды.

Подготовим чистую стеклянную банку, кастрюлю, деревянную толкушку крышку, полотенце.

Плоды рябины отделим от веточек, промоем и обсушим на полотенце. Листья вишни промоем, просушим. Ягоды поместим в кастрюлю и разомнем толкушкой до появления сока, зальем водой, добавим сахар, положим вишневые листья. Поставим кастрюлю на очень маленький огонь, чтобы ягода с листьями вишнине варилась, а томилась. Помешаем смесь, чтобы растворить сахар.
Выключив огонь, оставим кастрюлю на ночь, вишневый лист должен за это время отдать свой аромат. Утром сольем получившийся настой, уберем листочки и отожмем ягодную массу, она больше не потребуется. Процедим жидкость, зальем в банку, добавим водку. Хорошо взболтаем, закроем банку крышкой и уберем в темное место на 1-2 недели. Наливка из черноплодной рябины с вишневыми листьями готова!

Помним незыблемое правило виноделия – напиток должен настояться. При желании количество воды или водки можно менять, исходя из своих предпочтений, получать более или менее крепкие напитки.

2 стакана ягод аронии;
300 г сахара;
по 25 листиков вишни, малины, черной смородины, груши;
1 л воды;
1 л водки;
½ ч.л. лимонной кислоты.

Подготовим чистую стеклянную банку, крышку, кастрюлю, деревянную толкушку полотенце.

Наливка без водки

Как сделать наливку без использования водки или спирта? Самые неискушенные хозяюшки с легкостью приготовят вкусную и полезную наливку из черноплодной рябины без водки, это такой простой рецепт, что я освоилаего самым первым. Делюсь с вами.

Нам потребуется всего два ингредиента:

Рябину и сахар возьмем в пропорции 3 к 1, например, на 3 кг ягод нам нужен 1 кг сахара.

Приготовим чистую стеклянную банку, миску или тазик, толкушку. Ягоды переберем, отделим от веточек. Поскольку в этом рецепте мы не используем алкоголь, нам нужно добиться естественного брожения. Такое брожение возможно лишь при размножении диких дрожжей, которые есть всегда на любой ягоде. Поэтому ягоды мы не моем, иначе останемся без этих микроскопических тружеников!
Ягоды поместим в эмалированный тазик и помнем толкушкойдо появления сока. Можно было бы облегчить себе работу, провернув ягоды через мясорубку или размельчить в блендере, но наш секрет в том и заключается, чтобы никакие металлические приборы не контактировали с ягодным соком. Мнем толкушкой. Как только ягоды дадут сок, добавим сахар и хорошо еще раз промнем.
Переложим всю массу в стеклянную банку, банку заполним на 2/3 объема, обвяжем горлышко марлевой салфеткой для удаления образующегося углекислого газа. Банку поставим в теплое место на 40-50 дней.
Ежедневно будем перемешивать содержимое банки. Когда закончится брожение, процедим жидкость, остаток хорошо отожмем, выбросим. Наливку разольем по бутылкам и хорошо укупорим. Нашей наливке нужно созреть, поэтому уберем бутылки в прохладное место на 2-3 месяца, это минимальный срок. Чем дольше стоит наливка, тем вкуснее становится.

Наливка без водки получается слабоалкогольная, очень приятная на вкус, умеренно терпкая.

В копилку полезных советов:

Если ягоды слишком грязные и их приходится мыть перед закладкой на брожение, нужно обязательно добавить закваску в виде горсти немытого изюма, на котором всегда есть дикие дрожжи.
Чтобы придать напитку приятный вкус, после розлива в бутылки можно в каждую бутылку положить по бутончику гвоздики или листику мяты.
Бутылки для хранения алкогольного напитка лучше брать из темного стекла.

Наливка из ягод черной рябины на водке в 3-х литровой банке

Этот рецепт простой, незамысловатый, но результат всегда радует.

Что нам потребуется:

ягоды черноплодки;
сахар;
водка;
специи: звездочка бадьяна, палочка корицы;
100 г чернослива.

Приготовим чистую стеклянную 3-х литровую банку, деревянную толкушку, полотенце.

Ягоды черноплодки переберем, отделим от веточек, хорошо промоем, высушим на полотенце. В подготовленную банку уложим ягоды по плечики и зальем водкой. Первый этап пройден. Банку с ягодами уберем в темное место на 2-3 месяца. Раз в неделю будем взбалтывать содержимое.
После периода настаивания ягод на водке сольем получившуюся рубинового цвета жидкость в другую банку, добавим сахар, специи, чернослив, закроем крышкой, уберем еще на месяц в темное место.
Содержимое банки будем перемешиватьраз в неделю. Через месяц сольем божественный напиток, специи и чернослив уберем.
Наливку разольем по бутылкам темного стекла, укупорим.

Чернослив в этом рецепте придаст наливке некоторую тягучесть, как у ликера, ее вкус значительно смягчится, терпкость будет чувствоваться, как второстепенная нотка, цвет станет интенсивнее.

В копилку полезных советов:

Ягоды после первого этапа настаивания можно не выбрасывать, апомять толкушкой и опять залить водкой, закрыть крышкой, убрать в темное место. Эта настойка будет не такая насыщенная, но вкус получится значительно мягче, в такой напиток можно для контраста добавить 2-3 бутона гвоздики и цедру апельсина.

Арония на коньяке

Если у нас есть черноплодная рябина, рецепты приготовления наливки всегда найдутся! А если есть еще и коньяк – мы легкосделаем напиток поистине благородный, достойный царского стола. Воспользуемся следующим рецептом.

1 кг ягод рябины;
1 л коньяка;
200 г меда.

Приготовим чистую банку, крышку, деревянную толкушку, полотенце.

Ягоды переберем, промоем, высушим на полотенце.
Мед лучше брать жидкий, если он успел засахариться, поставим его в теплое место или на водяную баню.
Ягоды поместим в банку и прямо в банке немного потолчем до выделения сока. Зальем их медом, вольем коньяк, все хорошо перемешаем.
Банку закроем крышкой, уберем в темное место на 2-3 месяца. Содержимое банки будем периодически перемешивать,т.к. мед растворяется довольно долго.
Через указанное время сольем наш шедевральный напиток, процедим и разольем по бутылкам темного стекла. Чем дольше он будет стоять, тем лучше результат.

Коньяк – вполне самодостаточный напиток, специи и добавки в эту наливку добавлять не нужно. Эта домашняя наливка не уступит лучшим промышленным коньячным изделиям.

Наливка на спирту

Если у хозяйки нет водки, но есть спирт, можно приготовить хорошую наливку. Для разбавления спирта нужно брать только мягкую воду, например, дистиллированную, иначе, если вода жесткая, при смешивании ее со спиртом, она помутнеет, может выпасть осадок.

ягоды аронии;
спирт медицинский 95°;
вода;
цедра лимона.

Приготовим чистую банку, крышку, полотенце.

Ягоды аронии переберем, промоем, высушим на полотенце — процедура одинаковая для любого рецепта. Заложим ягоды в банку по плечики. Спирт разведем пополам с водой, получим раствор крепостью примерно 42°, зальем ягоды, добавим цедру одного лимона.
Укупорим банку, уберем в темное место на 1,5-2 месяца, периодически ее встряхивая.
Когда напиток приобретет насыщенный цвет, сольем жидкость, процедим. Можно на этом этапе остановиться, настойка будет хороша сама по себе. Но если мы хотим получить наливку, добавим в настойку сахар, перемешаем и дадим настояться несколько дней.

Помним главное правило для алкогольных напитков – время работает на вас, дольше выдержка – лучше вкус.

Можно ускорить процесс, немного подогреть настойку, добавить сахар, размешать до полного растворения. Наливка на спирту, в принципе, ничем не отличается от наливки, приготовленной на водке. Крепость наливки регулируем по ходу приготовления.

Думаю, всем понравились сегодняшние простые рецепты наливок из черноплодной рябины в домашних условиях. Поверьте, приготовление своих фирменных напитков – настоящее удовольствие и увлекательное занятие!

Кажется, что с приходом осенних холодов бурная деятельность домашних виноделов затихает. Но это вовсе не так. Именно сейчас, после первых морозов, пора приступать к изготовлению напитков из ягод с поздним сроком созревания. Ароматная, наливка из черноплодной рябины, наверняка придется по вкусу всем любителям сладких, слабоалкогольных коктейлей.

Наливка из черноплодной рябины на водке

Классическая наливка из черноплодной рябины готовится всего лишь из 2 компонентов: водки и ягод. Конечно данный ингредиентный минимализм, приводит к тому, что готовый напиток имеет несколько плоский вкус и слабовыраженный аромат. Именно поэтому такой простой рецепт используют при приготовлении лекарственных, общеукрепляющих препаратов.

черноплодная рябина – 500 г;
водка – 0.5 л

Сложите ягоды в литровую стеклянную банку и залейте водкой. Вероятнее всего сразу вся жидкость не вместится, но уже через сутки часть водки впитается в ягоды, и в банке появится немного пустого пространства, куда можно будет влить оставшейся алкоголь. За 2 недели большая часть содержащихся в ягодах полезных микроэлементов, витаминов и ароматических композитов экстрагируют в жидкость, и насытит её целебными свойствами. Останется лишь процедить наливку через салфетку и разлить по бутылкам.

Наливочка из рябины с вишневыми листьями

спирт – 0.5 л;
гвоздика – 2 бутона;
черноплодная рябина – 500 г;
сахарный песок – 200 г;
мед – 2 ст. л.;
листья вишни – 100 г;
вода очищенная – 250 мл;
лимон – 1 шт.

Порядок действий

Сложите перебранные, вымытые ягоды черноплодной рябины в толстостенную кастрюлю. Сверху разложите вишнёвые листья и залейте раствором воды и сахарного песка.
Доведите до кипения и томите на слабом огне в течение 35 – 40 минут.
Оставьте настаиваться при комнатной температуре на 24 часа.
Через сутки добавьте свежевыжатый лимонный сок с медом, спирт и пряности.
Перелейте в стеклянную бутыль, герметично закройте и уберите в прохладное помещение на 4 месяца.
Чтобы отделить сухие компоненты, процедите сквозь полотняную салфетку.

Разлейте по бутылкам и оставьте на несколько месяцев отдыхать. За это время произойдет окончательная притирка ароматических и вкусовых композитов, и наливка из черноплодки на спирту приобретет приятный, глубокий аромат, густую структуру и мягкий, сладковато-терпкий вкус.

Наливка из черноплодки с лимоном на спирту

Порядок действий:

Сварите сироп из очищенной воды и сахарного песка. Остудите до комнатной температуры.
Вдавите сок из лимонов. Процедите его сквозь полотняную салфетку, чтобы удалить всю мякоть и кости.
Сложите ягоды в стеклянную трехлитровую бутыль. Сверху влейте бутылку водки + свежевыжатый лимонный сок + сахарный сироп.
Закройте герметичной крышкой и оставьте на 21 день в темном сухом месте.
Спустя 3 недели жидкость процедите через тканевую салфетку. Ягоды измельчите и тоже хорошенько отожмите.
Разлейте по бутылкам.

Наливка из черноплодной рябины с пряностями

плоды аронии – 1 кг;
сахарный песок – 0.5 кг;
имбирь – 20 г;
кардамон – 1 шт.;
душистый перец – 2 шт.;
гвоздика – 2 бутона;
водка – 1 л;
цедра – с 1/2 лимона.

Порядок действий:

Черноплодную рябину перетереть в пюреобразную массу и соединить с сахарным песком.
Добавить пряности: гвоздику, душистый перец, измельченный имбирь, кардамон и цедру.
Переложить в стеклянную емкость и накрыть тканевой салфеткой.
Через 2 дня залить рябиновое пюре водкой, плотно закупорить и убрать в темное место на 2.5 месяца.
По истечению указанного срока процедить сквозь хлопчатобумажную салфетку.

Наливка из рябины и яблок

Порядок действий:

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать слайсами, толщиной 0.3 – 0.5 мм.
Рябину перебрать.
Заполнить стеклянную емкость яблоками и черноплодной рябиной, размещая их слоями и пересыпая каждый слой небольшим количеством сахарного песка.
Залить водкой и герметично закрыть. Настаивать 3 недели в теплом сухом месте без доступа ультрафиолетовых лучей, периодически встряхивая емкость.

Обратите внимание. Постарайтесь не прилагать максимум усилий при встряхивании бутыли с наливкой. Это позволит предотвратить растрескивание ягодной оболочки и перемещение в жидкость мелких сухих взвесей, которые придают напитку дополнительную мутность.

Наливка из черноплодки без водки

Порядок действий при приготовлении наливки из черноплодной рябины напоминает технологию изготовления плодово-ягодного вина в домашних условиях. В обоих случаях ягоды перед началом сбраживания не моют, так как необходимо сохранить дикие, природные дрожжи, скопившиеся на оболочке плодов. Все что нужно – отделить ягоды от гребней, выкинуть испорченные и сильно деформированные.

Ингредиенты:

плоды аронии – 3 кг;
сахарный песок – 1 кг.

Порядок действий

Ягоды переберите и измельчите до пюреобразного состояния. Для этого можно воспользоваться любым имеющимся в домашнем арсенале приспособлением: блендером, мясорубкой и даже обычной каменной ступкой с пестиком.
Соедините ягодное пюре с сахарным песком и тщательно перемешайте. Некоторые сорта черноплодной рябины содержат очень мало сока в своем составе. Мезга из такой аронии получается очень сухой и плохо бродит. Если вы видите, что ягода практически не пускает сок, добавьте немного очищенной воды.
Поместите мезгу в стеклянную банку с широким горлышком, накройте полотняной салфеткой и уберите в темное сухое место с температурой окружающего воздуха + 18 — 25°C.
Ежедневно перемешивайте сусло, тщательно разбивая шапку из мезги. Повторять эту процедуру следует не реже 5 – 6 раз в сутки. В противном случае дикие дрожжи, преобразующие сахара в спирты, погибнут от недостатка кислорода, а процесс брожения безвозвратно затихнет.
Спустя 3 – 4 суток, установите на горлышко бутыли гидрозатвор или водяной блокиратор и уберите в темное место для дображивания. Постарайтесь обеспечить постоянную температуру в помещении, так как резкие температурные скачки в течение суток, негативным образом сказываются на протекании процесса вторичной ферментации.
Через 45 дней процедите через тканевую салфетку и разлейте по бутылкам. Плотно закупорьте и уберите в прохладное помещение (10 — 15°C) на 2.5 – 3 месяца для созревания.

Такая наливка из черноплодной рябины отличается мягким сладковато-терпким вкусом, а крепость не превышает 10 – 13 градусов.

Если вам кажется, что крепость наливки излишне велика, бросьте в неё несколько кубиков льда. Это снизит градус и охладит напиток, пить его будет гораздо приятнее.

Наливка из черноплодной рябины сладкий слабоалкогольный напиток, похожий на ликер, крепостью 10-15 градусов. Ягоды аронии прекрасное сырьё для приготовления напитков в домашних условиях, как безалкогольных, так и спиртных. Наливка из черноплодки имеет густую консистенцию, красивый рубиновый цвет, легкий приятный вкус и насыщенный аромат.

Достоинством наливки является то, что плоды черноплодной рябины содержат массу полезных веществ, которые сохраняются при её изготовлении. Поэтому при умеренном употреблении наливка может приносить пользу организму.

Советы и рекомендации

Чтобы приготовить качественный алкоголь, необходимо правильно заготовить сырьё. Для напитков подходят созревшие плоды черноплодной рябины. Собирать ягоды нужно после первых заморозков, тогда они становятся слаще, снижается терпкость.

Собранные плоды до морозов рекомендуется подержать в морозильной камере 2?3 дня. После сбора следует удалить листья, плодоножки, недозревшие ягоды и порченые плоды рябины.

Для придания наливке дополнительного вкуса в рецепты часто добавляют различные пряности, фрукты, ягоды, цедру цитрусовых, листья плодовых деревьев.

Вместо сахара можно использовать фруктозу, глюкозу(декстрозу) или мёд.

Алкоголь для настаивания подходит практически любой, это может быть водка, самогон, спирт из премиального сегмента – коньяк, виски, ром.

Важно, чтобы самогон был хорошего качества, двойной дистилляции, с минимальным запахом.

Рецепты наливок

Все наливки по способу приготовления делятся на две категории. В первом случае напиток готовится путём естественного брожения ягод с последующим закреплением крепленым алкоголем. Второй вариант предусматривает настаивание ягодного сырья на крепком спиртном с добавлением сахара. И первый, и второй способ имеет место. Для сравнения можно приготовить оба варианта и выбрать на будущее для себя понравившийся способ.

Классическая наливка из черноплодной рябины без водки

Для рецепта необходимы свежесобранные ягоды. Перед использованием их нельзя мыть, так как брожение будет происходить на диких дрожжах.

Компоненты:

Рябина черноплодная – 3 кг;
Сахар – 1 кг.

Как приготовить:

Ягоды прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере в однородную массу.
Переложить в трёхлитровую банку, всыпать сахар и хорошенько размешать.
Накрыть чистой тканью банку, оставить для разброда на 3-4 дня. Ежедневно 2-3 раза необходимо
перемешивать смесь деревянной лопаткой, для недопущения закисания сусла.
После указанного срока надеть на горлышко медицинскую перчатку, проколоть в ней пальчик тонким шилом. Убрать банку в теплое место на брожение.
Как только перчатка опадет, обычно через 30-50 дней, слить наливку через сито в чистую посуду.
Разлить напиток в бутылки, если необходимо сделать крепче наливку, то добавить водку или самогон в нужном количестве. То же самое с сахаром.
До полной готовности выдержать хмельное зелье 2-3 месяца в прохладном месте и только после наслаждаться вкусом.

Наливка из черноплодной рябины с вишневыми листьями

Листья вишни также как и смородины, домашние хозяйки часто добавляют для вкуса в заготовки на зиму. То же самое можно сделать и алкогольными напитками, листочки вишни придают особый аромат наливке.

Состав:

Черноплодка – 500 гр.;
Алкоголь 40-45% – 1 л;
Листочки вишни – 50-60 шт.;
Сахар – 300 гр.;
Вода – 1 л;
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Приготовление наливки:

Вишневые листики поместить в дуршлаг, промыть от пыли.
Ягоды освободить от гроздей, промыть, сложить в сотейник и помять скалкой.
Добавить листья, сахар, лимонку и влить воду.
Поставить на огонь, после закипания томить 15 минут. Оставить на 12 часов под крышкой.
Слить сладкий отвар через сито, густую часть отжать.
Влить водку (самогон, коньяк), размешать, настаивать 15 суток.
Профильтровать наливку, перелить по бутылкам.

Чтобы напиток получился максимально вкусным, перед дегустацией его необходимо выдержать 1-3 месяца.

Наливка с абрикосами и черноплодной рябиной

Что потребуется:

Водка – 1 л;
Черноплодная рябина – 1 кг;
Абрикосы – 1 кг;
Кардамон – 5 шт.;
Корица – 1 шт.;
Сахар – 500 гр.

Интересно: Наливка из черной смородины в домашних условиях – 16 пошаговых рецептов приготовления с фото

Приготовление:

Ягоды и фрукты помыть, из абрикосов достать косточки.
Рябину помять, абрикосы мелко порубить, засыпать смесь сахаром.
Влить водку, добавить пряности, настаивать 20-30 дней. !Чем длительней выдержка, тем насыщенней будет вкус.
Наливку процедить, перелить в бутылки.

Черная рябина на коньяке

Для рецепта потребуется недорогой коньяк, который можно заменить ромом или домашним виноградным, фруктовым бренди.

Ингредиенты:

Коньяк – 1 л;
Плоды аронии – 1 кг;
Гвоздика – 2 шт.;
Сахар – 250 гр.

Порядок действий:

Перебрать и помыть ягоды. Переложить в стеклянную посуду.
Пересыпать сахаром, влить коньяк.
Добавить гвоздику.
Настаивать 3 месяца.
Процедить и профильтровать.

Рецепт наливки из черноплодной рябины на спирту с медом

Пропорции:

Спирт 70% – 1 л;
Черная рябина – 750 гр.;
Мёд – 350 гр.;

Процесс приготовления:

Перебрать плоды, поместить в глубокую посуду, помять слегка пестиком.
Растопить мёд на водяной бане, влить в ягоды аронии.
Далее залить всё спиртом и закрыть сосуд.
Настаивать 45 дней, иногда взбалтывая содержимое.
Процедить наливку и профильтровать.

Рецепт наливки из черной рябины на водке с брусникой

Ингредиенты:

Алкоголь (водка, самогон) – 1 л;
Рябина черная – 500 гр.;
Брусника – 500 гр.;
Сахарный песок – 300 гр.;
Апельсин – 1/2 шт.;
Перец душистый – 5 шт.

Приготовление рецепта:

Ягоды помыть, перебрать, измельчить в блендере.
Кашицу переложить в стеклянный сосуд, всыпать сахар и размешать.
С апельсина срезать цедру без белой мякоти. Добавить в ягодное пюре.
Положить перец и влить водку или самогон.
Настаивать 30 дней, затем процедить.
Разлить в стекло, выдержать еще 30 дней.

Еще этот рецепт называется 33 листа, так как в состав наливки входит это количество листочков с трех разных кустарников – малины, смородины и вишни. Наливка очень вкусная, мягко пьётся, имеет прекрасный аромат.

Состав рецепта:

Самогон (водка) – 500 мл;
Малиновые листья – 33 шт.;
Вишневые листья – 33 шт.;
Черноплодная рябина – 250 гр.;
Вода – 750 мл;
Мёд – 250 гр.:
Лимон – 0,5 шт.

Пошаговое приготовление:

Вымытые листочки сложить в небольшую кастрюльку, добавить чистые ягоды.
Влить воду и поставить на огонь. После закипания томить на маленьком огне 30 минут.
Процедить отвар через мелкое сито, дать остыть.
Добавить мёд в отвар и выжать сок половины лимона.
Смешать отвар с самогоном или водкой, перелить в графин и можно дегустировать.

Рецепт черноплодной наливки с облепихой

Продукты:

Водка – 1 л;
Арония – 700 гр.;
Облепиха – 300 гр.;
Сахарный песок – 400 гр.;
Корица – 1/2 палочки;
Мята свежая – 3 листочка.

Как делать:

Наливка из черноплодки на водке с ванилью и апельсином

Пропорции рецепта:

Водка, самогон – 750 мл;
Рябина черноплодная – 1 кг;
Сахар – 300 гр.;
Апельсин – 3 шт.;
Ваниль – 1/2 стручка.

Приготовление:

С апельсинов срезать острым ножом цедру.
Ягоды размять в банке, засыпать сахаром.
Цедру и ваниль положить в ягодную смесь.
Залить водкой, настаивать 30 суток.
Слить настой, профильтровать.

Наливка из аронии с бадьяном и черносливом

Чернослив и черноплодная рябина дают интересный вкус, который дополняется анисовым ароматом бадьяна.

Ингредиенты:

Водка, самогон – 1,5 л;
Черноплодная рябина – 1,5 кг;
Чернослив – 150 гр.;
Сахар – 2 ст.;
Бадьян – 3 шт.;
Корица – 1 шт.

Интересно: Домашняя брусничная настойка на водке, самогоне, спирте - 15 рецептов с пошаговым приготовлением

Пошаговый рецепт:

Ягоды перебрать, пряности поломать.
В подготовленный сосуд поместить все ингредиенты.
Залить подходящим алкоголем.
Настаивать 45 дней.
Наливку процедить и профильтровать.

Рецепт острой наливки из черноплодной рябины со сливой и имбирем

Состав:

Водка – 1 л;
Рябина черная – 750 гр.;
Слива – 750 гр.;
Сахар – 300 гр.;
Корень имбиря – 30 гр.;
Перец чили без семян – 1 см.

Приготовление:

Рябину перебрать, удалить мусор, вымыть и сложить в стеклянный сосуд.
Сливу разделить на две части, вынуть косточки, добавить к рябине.
Ягоды слегка размять, всыпать сахар, размешать.
Имбирь почистить, натереть на крупной терке. Вместе с острым перцем положить к остальным ингредиентам.
Залить всё водкой или самогоном, закрыть, настаивать 30-40 дней. 1-2 раза в день взбалтывать содержимое сосуда.
Процедить наливку, если нужно отфильтровать.

Рецепт черноплодной наливки с вишней

Состав:

Вишня – 800 гр;
Черноплодная рябина – 700 гр.;
Водка, самогон – 1 л;
Сахар – 400 гр.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Гвоздика – 2 бутона.

Как готовить:

Ягоды вымыть, проколоть иглой, положить в банку.
Всыпать сахар, пряности и влить алкоголь.
Настаивать 1,5 месяца, процедить, профильтровать.
Разлить в бутылки, оставить на созревание месяц.

Наливка из замороженной черноплодной рябины

Продукты:

Замороженные ягоды – 1 кг;
Алкоголь 40% – 500 мл;
Сахар – 200 гр.

Приготовление:

Ягоды разморозить при комнатной температуре.
Вместе с выделившимся соком переложить в банку.
Добавить сахар, перемешать и помять ягоды.
Влить водку, самогон или коньяк.
Настаивать 30 дней.
Готовую наливку процедить.

Рецепт наливки из красной и черной рябины

Что потребуется:

Водка, самогон – 1 л;
Красная рябина – 500 гр.;
Черная рябина – 500 гр.;
Сахар – 300 гр.

Инструкция:

Рябину измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Залить кашицу спиртным, настаивать 3 месяца в прохладном месте с температурой 10-15°С.
Процедить настой, добавить сахар, размешать.
Выдержать еще 1,5 месяца, затем профильтровать.

Наливка из черноплодного варенья

Ингредиенты:

Приготовление:

Варенье выложить в банку.
Залить водкой, самогоном и размешать.

Если жидкость недостаточно сладкая, добавить сахар или мёд по вкусу.

Рецепт наливки из клюквы и черноплодной рябины

Продукты:

Самогон – 500 мл;
Клюква – 500 гр.;
Рябина – 500 гр.;
Сахар – 250 гр.;
Мускатный орех – на кончике ножа.

Процесс готовки:

Чистые плоды залить самогоном.
Всыпать сахар и мускатный орех.
Настаивать 20-30 дней.
Процедить наливку.
Перед подачей охладить.

Наливка из сушеной черноплодной рябины

Необходимые компоненты:

Сушеная (вяленая) рябина – 500 гр.;
Водка, спирт, самогон – 500 мл;
Сахар – 200 гр.

Приготовление:

Сушеные плоды залить алкоголем крепостью 40-45%.
Закрыть, настаивать 3 месяца, процедить.
Растворить в настое сахарный песок.
Настаивать еще месяц, после чего профильтровать.

Рецепт наливки с яблоками и рябиной

Составляющие:

Водка – 1 л;
Яблоки – 3 шт.;
Ягоды – 500 гр.;
Сахар – 300 гр.;
Мускатный орех – щепотка;
Корица – 1 палочка.

Готовить так:

Яблоки помыть, удалить сердцевины с семечками. Мякоть пропустить через мясорубку или натереть на терке.
Чистые ягоды потолочь в однородную кашицу.
В банке перемешать все ингредиенты вместе с водкой.
Настаивать 45 дней, процедить и профильтровать.

Аналогичным образом готовится наливка с добавлением груши.

Читайте также: