Как сделать мятные конфеты
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 04.10.2024
Конечно же, как любые конфеты - это очень сладко! Но! Мятное охлаждающее послевкусие и шоколадная начинка оттеняют и освежают эту сладость.
- Сыр сливочный — 100 г
- Сахарная пудра (примерное количество) — 4 стак.
- Экстракт (мятный) — 1/2 ч. л.
- Сливки — 100 мл
- Шоколад темный — 150 г
- Краситель пищевой — по вкусу
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 11
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4181.8 ккал | белки 15.6 г | жиры 122 г | углеводы 804.5 г |
| Порции | |||
| ккал 380.2 ккал | белки 1.4 г | жиры 11.1 г | углеводы 73.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 390.8 ккал | белки 1.5 г | жиры 11.4 г | углеводы 75.2 г |
Взбить сливочный сыр с одним стаканом сахарной пудры.
Постепенно добавлять сахарную пудру, чтобы из массы можно было скатать шарики. У меня ушло чуть больше половины от указанного количества пудры. Добавить пищевой краситель (я смешивала голубой и зеленый, чтобы получить мятный оттенок), экстракт (у меня была эссенция- ее нужно меньше!) и хорошо вымесить.
На бумагу для выпечки выкладывать шарики из сахарной массы.
Сделать углубление в каждом шарике. Я использовала ложку от хлебопечки
Готовим шоколадную начинку. Довести до кипения сливки (жирность не принципиальна) и опустить в них измельченный шоколад до полного его растворения. Остудить. Поставить в холодильник, чтобы масса немного загустела.
Наполнить кондитерский мешок или пакет и выдавить шоколадную массу в углубление конфет.
После выстаивания в холодильнике, можно пить чай или кофе с домашними сладостями.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Конфеты "Мятные пуговки"
Конечно же, как любые конфеты - это очень сладко! Но! Мятное охлаждающее послевкусие и шоколадная начинка оттеняют и освежают эту сладость.
Похожие рецепты
Миндальные конфеты
Пате из айвы
Яблочные козинаки
Конфетки орешки
Трюфельные конфеты "Пьяная вишня"
Морковные шарики
Конфеты с йогуртовой начинкой
Апельсиновые трюфели
Комментарии и отзывы
А вместо экстракта можно использовать мятную карамель (предварительно перемолотую), в частности, конфеты ROSHEN Эвкалипт-ментол.
Не думаю, что карамель ТАК передаст аромат и, пожалуй, что-то поменяется в структуре конфет. Это мое субъективное мнение.
Просто этот экстракт у нас в магазинах не продаётся. А структура не поменяется, можно просто взять чуть меньше сахара
Ничего не могу Вам сказать. Подобного эксперимента не делала и не уверена, что, таким образом добавленные конфеты, дадут требуемый аромат.
Можно. Творог высокой жирности протереть через сито или взбить блендером. Еще немножко можно добавить сливок.
Наша семья как-то не фанаты сладостей и десертов, мы больше по мяску и рыбке, НО. Черт побери, как же это потрясающе выглядит и исполнение - просто песня! Спасибо! Между стейком и барбекю обязательно сделаем!
Сделала! Правда, как ранее упомянуто, по сладкому я как-то не очень, вот и сейчас что-то задушила меня жаба на 4 стакана пудры и . я не доложила. В результате они не хотели твердеть в холодильнике и давились пальцами. НО! Это не помешало сожрать (именно, сожрать) это в несколько присестов прямо из холодильника! Спасибо!
как же это здорово. Вот так-то.
Мне чертовски приятно читать такой позитивный отзыв. Спасибо огромное за настроение!
Очень необычно, интересно и привлекательно. Скажите, а на вкус очень сладко получается? Может, немного пудры заменить чем-нибудь нейтральным? Чуточку крахмала, например, или горсть хлопьев на кофемолке смолоть очень хочу сделать, но боюсь, что слишком сладко будет
Однозначно - сладко! Леденцы - это ж голимый сахар, так и тут. Я одну конфетку смаковала с чашкой чая (я чай и кофе пью без сахара всегда). А вот с хлопьями Вы хорошую идею придумали. Только не знаю, как мята впишется. Надо пробовать.
Спасибо большое.
Роза. Даже не задумывалась, что это за веточка. Присмотрелась, действительно - листья розы
Спасибо большое.
А я, после того, как сын меня "сподобил" на приготовление мятных кексов, пересмотрела свое отношение к мятному вкусу. Раньше тоже никак не воспринимала этот вкус. Сейчас же, стала покупать шоколад с мятой.
У меня тоже вопрос про сахар. Указано 4 стакана, а в рецепте написано:"У меня ушло чуть больше половины от указанного количества пудры."А остальное куда? Сами конфеты очень симпатичные.
В данном случае, с пудрой, как с мукой: подсыпать и смешивать до тех пор, пока не сможете скатать шарики, держащие форму. У меня ушло около 2-х пакетов пудры по 300 грамм. Масса взяла бы еще больше пудры, но я решила остановиться. А остальное. Используйте для других целей.
Спасибо большое!!
Уточнить что? Вы сомневаетесь, что 100 г. сливочного сыра (НЕ ТВОРОГА. ) все это "примет"? Примет. Я брала сыр "Альметте".
То, что в 1 белке для айсинга можно размешать 200-250 г сахарной пудры - это никого не смущает. И масса остается жидкой. Здесь такая же "песня"
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Молекулы текстуры — это те, которые мы видим в описании пищевой ценности: белки, жиры и углеводы, как показано на рисунке 1. Удивительные изменения продуктов в процессе приготовления почти полностью определяются ими, и эти изменения совершенно различны для белков, жиров и углеводов. Свидетельства тому будут постоянно встречаться в этой книге. Чтобы раздразнить ваш аппетит несколькими примерами, предлагаем задуматься о том, что жиры не растворяются в воде: растительное масло и вода не смешиваются. (Вспомните, что будет с постоявшей салатной заправкой, соусом винегрет: растительное масло поднимется наверх, а уксус окажется внизу.)
Главные молекулы текстуры обозначены стрелками. Жиры вверху, затем углеводы примерно посередине и, наконец, белки. Рядом с каждым пунктом указано, сколько граммов этих молекул может содержаться в порции. Молекулы белков, жиров и углеводов относительно крупны, и, поскольку это молекулы текстуры, их должно быть достаточно много, чтобы это на ней сказалось. Вместе с водой они составляют большую часть веса нашей пищи. В данном примере на углеводы и белок приходится 26 г от 31-граммовой порции, а значит, примерно 5 г — это вода.
В отличие от жиров, такие углеводы, как сахар, растворяются очень легко: трудно поверить, но в стакане воды при комнатной температуре можно растворить вдвое большее по весу количество сахара! Как мы позже увидим, приготовление карамели — это, по сути, управление соотношением сахар — вода. Оно возможно потому, что при нагревании смеси в воду можно натолкать еще больше сахара. При 100 °C вода может содержать в четыре раза больше сахара, чем ее собственный вес.
Когда вы после этого вмешиваете в сахарную воду жир, он преображает текстуру и вкус, и вы можете получить вкуснейшую карамель. А вот белки совершенно иные. Они растворяются в воде, но их кулинарные сверхспособности заключаются в том, что при нагревании они распадаются, а потом снова слипаются, приводя к полной трансформации продукта.
И последняя молекула, участвующая в определении текстуры, — главный ингредиент: вода (забавно, что ее на этикетках обычно не указывают). При виде стейка или картофеля вы и не подозреваете, что больше половины в них — вода: 60% в мясе и 80% в картофеле. Даже мука, — казалось бы, самый сухой продукт, — содержит до 15% воды. На рисунке вы видите еще примеры.
В растительном масле воды нет, что неудивительно, но подавляющая часть пищевых продуктов животного происхождения в основном состоит из воды. Мука кажется сухой, однако крахмалы всегда поглощают некоторое количество воды из атмосферы, и обеспечить их полное обезвоживание очень трудно.
Оказывается, когда мы изменяем текстуру продукта, мы часто в первую очередь манипулируем количеством воды. Именно потому свойства воды чрезвычайно важны. Так как еда — это по большей части вода, то законы, управляющие нагреванием стейка, совершенно те же, что и при варке картофеля или выпекании кекса. Более того, в сущности они те же, что и для нагревания стакана воды.
Вкусоароматические молекулы
Несмотря на важность вкусоароматических молекул для восприятия еды, на этикетках они не указываются. Одна из причин в том, что молекулы эти крошечные и появляются в ничтожных количествах: порой молекул, определяющих вкусоароматические характеристики продукта, в миллионы или миллиарды раз меньше, чем белков, жиров и углеводов. Однако без них еда была бы скучной и пресной.
Вкусоароматических молекул бесчисленное количество, и вкус блюда может оказаться результатом соединения сотен таких молекул. Это разнообразие чуть упрощает тот факт, что все вкусоароматические молекулы можно разбить на два больших класса, которые различаются и тем, как мы их воспринимаем, и тем, как получаем их для приготовления пищи. Молекулы собственно вкуса связываются со вкусовыми рецепторами на нашем языке. Вкусов пять: сладкий, соленый, кислый, горький и умами.
А вот ароматические молекулы связываются с обонятельными рецепторами в задней части нашего носа
Они попадают на рецепторы, отделяясь от еды, когда мы ее пережевываем, и летят по воздуху из задней части рта к задней части носа. Ароматические молекулы — главный источник богатых и разнообразных оттенков вкуса и запаха пищи. Их способны ощущать лишь очень немногие животные: есть даже теория, что эволюция человеческого мозга — прямой результат нашей способности их распознавать.
В целом вкусоароматические молекулы обычно очень мелкие. В особенности ароматические: они должны быть достаточно легкими, чтобы парить в воздухе, летучими. Но даже молекулы вкуса обычно крошечные, потому что именно маленькие молекулы лучше связываются со вкусовыми рецепторами.
И наоборот, белки, жиры и углеводы большие и неуклюжие и в результате почти не обладают собственным вкусом и ароматом: они слишком велики для того, чтобы связываться с рецепторами. Вместо этого они отправляются прямо к нам в желудок, где сжигаются, давая калории.
А вот провести границу между вкусом и ароматом может оказаться на удивление непросто. В английском языке вкусоароматические характеристики продукта обозначаются словом flavor. Ароматические молекулы из пищи легко переходят изо рта в ретроназальное пространство, создавая у нас впечатление определенного вкуса, тогда как на самом деле это аромат. В качестве упражнения по разграничению этих двух явлений попробуйте провести первый эксперимент из врезки. Второй эксперимент показывает, что комбинация вкусов бывает очень сложной и интересной. Оба этих опыта помогают понять те факты относительно вкуса и аромата, которые важны для создания вкусных блюд.
Мятный леденец
Зажмите нос, а корнем языка постарайтесь максимально перекрыть глотку. Теперь положите в рот мятный леденец и попробуйте определить, какой вкус (какие вкусы) ощущаете. А теперь отпустите нос. Что произошло? Пока вы зажимали нос, леденец, скорее всего, казался вам просто сладким. А потом вы ощутили взрыв мятного вкуса и запаха. Это потому, что ментол (вкусоароматическая молекула в мяте) состоит из мятного запаха, с которым мы все знакомы, плюс чуть-чуть горечи и ощущения прохлады. Пока вы зажимали нос, организм не мог ощутить аромат ментола, а горечь, скорее всего, перебивалась сладостью. Ощущение прохлады объясняется тем, что ментол активирует определенные нервы во рту и в носу. Пока вы зажимали нос, этого тоже не происходило в полной мере. Вы можете проделать этот опыт с любым продуктом, чтобы отделить его запах от вкуса, что поможет оценить, как они работают совместно, создавая уникальные вкусоароматические сочетания.
Баланс вкуса: сладость — кислота
Как известно, в газированных напитках много сахара. На самом деле в каждой банке объемом 355 мл (примерно 11⁄2 стакана) содержится около 1⁄4 стакана сахара. Вы никогда не задумывались, как производителям удается добавить такое большое количество сахара, но при этом не сделать напиток чересчур сладким? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте поставим быстрый эксперимент.
Наполните стакан питьевой водой и размешивайте в нем по 1 чайной ложке сахара за прием, пробуя после каждого добавления, пока вода не станет неприятно приторной. А теперь добавляйте по 1⁄4 чайной ложки уксуса, каждый раз отпивая понемногу, пока вкус снова не станет приемлемым. Обязательно записывайте, сколько уксуса вы добавили к сахарной воде.
Наполните другой стакан питьевой водой и влейте туда такое же количество уксуса, какое добавили к предыдущему стакану, отпейте немного — и постарайтесь не поморщиться!
Вот в чем секрет кока-колы. Сахара в ней столько, что большинству было бы невкусно. Однако за счет добавления кислоты (и других вкусоароматических веществ) получается довольно вкусный напиток. Газирование — еще один источник кислоты, и поэтому выдохшаяся кола на вкус слаще свежей.
Это один из множества разнообразных примеров того, как молекулы вкуса могут уравновешивать друг друга. Таким образом во многих рецептах добавляются слои вкусов и ароматов и выявляются скрытые вкусоароматические характеристики ингредиентов. Умелый повар знает, как заставить различные вкусоароматические компоненты подчеркивать друг друга, и не боится экспериментировать с ними, чтобы улучшать общий вкус своего блюда. Например, из-за взаимодействия сахара и кислоты некоторые повара добавляют в свой соус маринара немного сахара, чтобы уравновесить вкус слишком кислых помидоров. Натан Мирволд идет еще дальше и добавляет в красное вино щепотку соли, чтобы улучшить его вкус.
Откуда берутся вкусоароматические молекулы?
Вкусоароматические молекулы исходно содержатся в пище и к тому же добавляются в процессе приготовления. Вы удивитесь, узнав, что в приготовленном продукте этих молекул намного больше, чем в сыром. Но задумайтесь: вкус испеченного печенья сильно отличается от вкуса теста. Вкус поджаренного стейка не похож на тартар из говядины. Вспомните, что молекулы белков, жиров и углеводов слишком велики, чтобы связываться с нашими рецепторами вкуса и запаха, и потому нам нужны крошечные молекулы, которые придадут пище вкус. Иногда мы добавляем их на ранних этапах. Например, в рецепте печенья с шоколадной крошкой мы используем сахар, соль и ваниль. Соль достаточно мала, чтобы связываться с рецепторами соленого у нас на языке, а в ванили есть мелкая молекула, называемая ванилином, которая соединяется с рецепторами запаха в задней части носа. У шоколада тоже есть вкус и аромат, но он — более сложный ферментированный продукт, имеющий свойства, которые мы будем рассматривать позже.
И все же главное волшебство создания вкуса и аромата происходит во время готовки. Процесс приготовления способен буквально разорвать молекулы белков, жиров и углеводов и превратить их во вкусоароматические молекулы! Крупные молекулы распадаются на молекулы поменьше, а те — на все более и более мелкие. В итоге они оказываются достаточно малы, чтобы распознаваться нашими рецепторами. Одним из ключевых агентов в создании вкуса и аромата является нагрев, вызывающий распад молекул. Однако сходное создание вкуса и аромата происходит и при многих других процессах приготовления пищи. Приготовление пищи с помощью микробов, например ферментация при квашении капусты или засолке огурцов, также разбивает крупные молекулы на крошечные вкусоароматические молекулы. То же верно и для копчения и выдержки.
Вкус и кислоты
Самый простой пример обычной вкусоароматической молекулы — это кислоты, молекулы которых дают соответствующий вкус. С научной точки зрения молекулы кислоты характеризуются тем, что легко отдают ионы водорода.
Когда лимонная кислота растворяется в воде, она распадается на части, оставляя плавать небольшое количество ионов водорода. На самом деле, если вы растворите в воде очень маленькое количество лимонной кислоты, ионов водорода там будет в миллионы раз меньше, чем молекул воды. Казалось бы, ионы водорода должны были бы редко наталкиваться на вкусовые сосочки, но на самом деле они постоянно контактируют с ними, а чтобы создать кислый вкус, только это и нужно.
Поистине удивительное научное явление — общее свойство вкуса: нужно относительно немного молекул, чтобы вызвать сильное вкусовое ощущение. Следовательно, в кулинарии требуется очень тщательно уравновешивать вкусы.
Когда я была моложе, то не понимала вкуса конфет с мятной крошкой, особенно в сочетании с шоколадом. Но с возрастом вкусовые предпочтения меняются, и теперь я начала делать домашние сладости с шоколадом и мятой. Такие конфеты идеально подходят как для семейного чаепития, так и для подарка. Этим интересным рецептом я и хочу поделиться.
Шаг 1: ингредиенты и начало работы
Для приготовления этих конфет понадобится:
- 360 граммов шоколада на ваш выбор - я использовала десертный;
- около 60 граммов белого шоколада;
- зеленый пищевой краситель;
- 1 чайная ложка экстракта мяты (можно использовать мятное масло);
- мелкие шоколадные капли (по желанию).
Другие дополнительные начинки на выбор:
- шоколадные фигурки;
- шоколадная стружка или крошка;
- мятное драже;
- M&Ms со вкусом шоколада с мятой.
Инструменты и материалы:
- вощеная бумага и противень;
- стеклянные огнеупорные миски;
- мерные ложки;
- зубочистка (для гелевого пищевого красителя).
Для начала растопите базовый шоколад и разложите на противне. Если вы плавите его в микроволновке, не забудьте установить ее мощность на 50 %, а также проверяйте и перемешивайте шоколадные кусочки каждые 30 секунд или около того. Он растает до того, как это будет заметным визуально. Поэтому вы должны размешивать его, чтобы видеть, готова шоколадная масса или нет.
Шаг 2: добавление мятного вкуса
Затем добавьте немного зеленого пищевого красителя, чтобы внешний вид наполнителя соответствовал вкусу. Не делайте массу слишком темной – желательно получить светло-зеленый оттенок.
После этого с помощью ложки положите мятный белый шоколад на темную основу, а затем разровняйте его, используя нож или обратную сторону ложки. Как только вы распределите покрытие равномерно, добавьте выбранную начинку.
Лучший способ показать своим близким, насколько вы заботитесь, чтобы дать им самодельный подарок в виде этих вкусных домашних мятных пряников. Это может легко стать ваш любимый рождественский рецепт когда-либо.
Осталось еще несколько дней до Рождества и самым простым способом будет забежать в магазин и купить подарок. Но вам не нужно этого делать, если у вас есть свободный час, вот сколько вам нужно для этих домашних мятных пирожков. Используя всего несколько простых ингредиентов, их так легко сделать, и когда они будут сделаны, просто поместите их в целлофановый мешок и свяжите лентой. Поверьте, это будет настоящий подарок, который никого не оставит равнодушным. Вы также можете сделать их для обмена печеньем.
Кремовые текстурированные конфеты, прохладные и мятные внутри с гладкой шоколадной глазурью снаружи, посыпанные измельченными конфетными тросточками, просто тают во рту. Даже если кто-то не любит это классическое зимнее сочетание шоколада и мяты, вы просто меняете вкус экстракта, чтобы сделать разные ароматизированные конфеты. Они также будут хорошо работать с кокосом, ванилью… и я уже думаю о клубничном или малиновом ароматизированном центре. Вы можете добавить красный цвет пищи и вырезать их в форме сердца, и эти вкусные мятные пирожки с сердечными брызгами будут прекрасным подарком Святого Валентина.
Так что приступайте к делу. Смешайте размягченное сливочное масло, сливки, легкий кукурузный сироп, лимонный сок, экстракт перечной мяты и ваниль и постепенно смешайте в сахарной пудре (по одной чашке за раз). Сначала он будет сухим и рассыпчатым, когда вы начнете смешивать его, но не паникуйте, продолжайте бить насадкой до тех пор, пока смесь не соберется. Если тесто все еще слишком рассыпчатое, просто добавьте дополнительную столовую ложку сливок, а если оно слишком липкое, добавьте немного сахарной пудры ( но одну столовую ложку за раз). Когда вы касаетесь его, он должен быть мягким ,но не липким (например, Play-Doh).Форма тесто в шар и затем раскатать толщиной около 1/4 дюйма на силиконовом коврике или пергаментной бумагой. Установите его в морозильную камеру примерно на 15 минут (до твердости), а затем с помощью небольшого резака для печенья или стекла разрежьте круги. Поместите круги обратно в морозильную камеру на 15 минут и расплавьте CandiQuik в микроволновой печи.
Обмакните мятные котлеты (по одному) в растопленный Кандиквик и снова перенесите их на пергаментную бумагу и посыпьте измельченными мятными конфетами .Окунать процесс действительно легок но если вы принимаете некоторое время и пирожки будут, что слишком мягкими окунули как раз холодок они кратко в замораживателе, то до тех пор пока они не будут тверды снова.
Все это может показаться слишком сложным, но поверьте это очень легко. Счастливого Рождества всем.
Состав продукта для рецепта Домашнее мятное печенье:
2 столовые ложки размягченного сливочного масла
2 столовые ложки крема — жирных сливок
1tablespoon светлый кукурузный сироп
1 чайная ложка лимонного сока
11/2 чайной ложки экстракта мяты
1/2 чайной ложки ванилина
2 1/3 стакана сахарной пудры
1 пакет шоколадный CandiQuik
Мятные конфеты для гарнира
Инструкции приготовления рецепта Домашнее мятное печенье:
Смешайте размягченное сливочное масло, 2 столовые ложки сливок, легкий кукурузный сироп, лимонный сок, экстракт перечной мяты и ваниль.
Добавьте сахарную пудру по одной чашке за раз и взбейте лопаткой (если тесто все еще слишком рассыпчатое, просто добавьте дополнительную столовую ложку сливок, а если оно слишком липкое, добавьте немного сахарной пудры-оно должно быть мягким, но не липким)
Форма тесто в шар и раскатать толщиной около 1/4 дюйма на силиконовом коврике.
Поместите тесто в морозилку примерно на 15 минут (до застывания).
Используйте небольшой круговой резак для печенья (или небольшой стакан), чтобы вырезать конфеты, а затем поместите их в морозильную камеру примерно на 10 минут.
Растопите CandiQuik в микроволновой печи и окуните мятные пирожки в шоколад.
Поместите на силиконовый коврик или пергаментную бумагу и посыпьте измельченными мятными конфетами.
Читайте также: