Как сделать мясной рулет на пару

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 04.10.2024

Рецепт приготовления рулета на пару с начинкой из фарша и картофеля. Паровой мясной рулет под названием ханум или ленивые манты.

Ингредиенты:

500 гр. - мука
70 гр. - сливочное масло
250 мл. - вода
1 ст.л. - растительное масла
1 ч.л. - соль

500 гр. - свино-говяжий фарш
400 гр. - лук
350 гр. - картофель сырой
150 гр. - морковь сырая
Соль, красный и черный перец по вкусу

80 гр. - сливочное масло для смазки

В глубокую миску просеиваем муку. Делаем небольшую лунку, высыпаем в лунку 1 ложку соли. Наливаем в лунку воду и ложку растительного масла, замешиваем тесто.

Тесто должно быть в меру мягким, не тугим. Перекладываем тесто на стол и вымешиваем руками, подсыпая муку. Вымешиваем в течении 10 минут. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем на столе.

Приготовим начинку. Мелко нарезаем лук. Лук перекладываем к уже готовому фаршу из свинины и говядины.

Натираем морковь на крупной терке. Морковь добавляем в фарш. Добавляем красный перец паприку и черный перец. Солим. И хорошо вымешиваем фарш. Добавим в фарш немного воды и еще раз хорошо перемешиваем.

Хорошо вымешанный фарш отставляем в сторону.

Сырой картофель натираем на крупной терке, можно порезать соломкой. Картофель перекладываем на тарелку.

От теста отрезаем небольшой кусок и раскатываем в тонкий пласт, перед этим на поверхность стола насыпаем немного муки. Раскатываем пласт прямоугольной формы. Сверху промазываем растопленным сливочным маслом.

Выкладываем тонким слоем фарш. Чтобы было легче распределять фарш, руки необходимо смочить водой. Оставляем с одной стороны пласта полоску 5 см. Сверху фарша посыпаем тертый картофель. Присаливаем.

Скатываем рулет. Защипываем края теста.

Форму смазываем растительным маслом. Аккуратно выкладываем на форму наш рулет. Приготовим еще два рулета. Готовим на пару 40 минут.

Готовый ханум перекладываем на тарелку. Сверху рулет смазываем растопленным сливочным маслом. Горячее блюдо нарезаем на порционные кусочки. Посыпаем зеленью.

Готовое блюдо подаем со сметаной или томатным соусом. Приятного аппетита.

Ханум – блюдо узбекской кухни в виде рулета с начинкой, приготовленное на пару. Тесто для ханума готовят как на пельмени, а состав начинки разнится в зависимости от традиций регионов. Чаще, в качестве наполнителя используют мясо, картофель и лук. Компоненты измельчаются ножом или блендером, предварительно обжариваются или добавляются в сыром виде. После формовки ханум готовят на пару в мантышнице или пароварке.

Основа ханум – это простое пресное тесто, которое состоит из 3-4-х компонентов, замешивается без яиц, как на пельмени и манты. В классическом рецепте начинка готовиться из мяса скота с добавлением картофеля и моркови, что нарезается вручную.

Узбекский ханум, рулет с курицей и овощами рецепт

Предлагаем адаптированную версию и более упрощенный вариант: мы будем использовать мясо курицы, что доступнее по цене, а начинку прокрутим в кухонном комбайне.

Пресное бездрожжевое тесто

В миску для замешивания теста всыпать просеянную муку. Добавить щепотку соли, перемешать массу венчиком.

Сделать в муке углубление, влить теплую воду и растительное масло. Замесить тесто с помощью лопатки.

Далее, продолжить вымешивать руками, добавляя понемногу муку. Готовое тесто скатать в колобок, затянуть пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут при комнатной температуре.

Помните, что тесто обязательно настаивается, даже бездрожжевое. В процессе тесто принимает эластичность и становится податливее к дальнейшей обработке.

Начинка

Филе курицы нарезать на небольшие кубики. Морковь и картофель очистить от кожуры, нарезать произвольно. Выложить нарезанные компоненты в чашу блендера, добавить очищенный чеснок.

Измельчить массу до однородности. Посолить, поперчить, добавить пряные специи и размешать.

Для заметки: классически, мясо и овощи для ханум нарезается мелко в ручную, при помощи кухонного ножа.

Формирование и приготовление

Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать тесто в пласт толщиной около 2 мм.

На тесто равномерно, ровным слоем распределить куриный фарш с овощами.

Закатать пресное тесто с начинкой в рулет, не плотно.

Пароварку смазать растительным маслом, выложить ханум в виде подковы. Готовить на пару 50 минут.

Горячий паровой рулет с картошкой и фаршем переложить на тарелку для подачи, смазать сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью.

Ханум в мультиварке с мясом и луком получается невероятно сочным, он подается к столу со свежей сметаной, острым или сливочным соусом или же заправкой из овощей, например, приготовленной из лука, сладкого перца и помидор. Я готовлю хунум в своей мультиварке Yummy YMC-502 на пару, поэтому любая модель с такой функцией точно справится с приготовлением мясного рулета. Давайте приступим!

Способ приготовления

Сначала подготовим ингредиенты, собрав их в одном месте для удобства. Ханум начинаем готовить с теста. В емкость наливаем холодную воду, добавляем соль и тщательно перемешиваем до растворения соли.

Смешать: мясной фарш,размокший (хлеб натереть на терке ),нарезанную петрушку,яйцо куриное,соль,перец.

Энергично всё размешать в однородную массу,если густовато получается,добавить молоко из под хлеба.

Льняное полотенце или марлю намочить. На неё разложить фарш толщиной 1,5 см.

На фарш,рядком положить перепелиные яйца.

Приподняв полотенце с одной стороны,соединить края фарша,разровнять через полотенце поверхность рулета,придать ему округлую форму.

Ханум - вкусный и сытный рулет с мясом и картошкой, относится к узбекской национальной кухне. Есть множество вариантов его приготовления. Я хочу поделиться своим рецептом приготовления ханума в пароварке!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Начинаем готовить тесто для ханума. Муку просеять в миску.

Отдельно смешать яйцо, соль, воду и растительное масло.

Жидкие ингредиенты соединить с мукой и замесить эластичное тесто, вымешивать минут 7-10.

Накрыть тесто миской и оставить на 30 минут.

Начинаем готовить начинку для ханума. Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить соль и приправы, перемешать.

Картошку почистить и порезать мелкими кубиками.

Тесто раскатать в тонкий лист.

На тесто выложить слой фарша и картошки.

Свернуть в виде рулета.

Пароварку смазать растительным маслом, чтобы тесто не приставало, аккуратно выложить рулет и готовить ханум на пару в течение 55-60 минут.

Ханум в пароварке готов, его можно смазать сливочным маслом, посыпать укропом и подавать к столу со сметаной!

Приятного аппетита!

Читайте также: