Как сделать мясной бульон

Обновлено: 07.07.2024

Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

1 кг курицы;
5 л воды;
1 луковица;
1 морковь;
соль, перец горошком — по вкусу;
зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

150 г куриных желудков;
150 г куриных сердец;
150 г куриной печени;
соль, перец — по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
½ столовой ложки растительного масла;
500 мл куриного бульона;
50 г яичной лапши;
зелень;
2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

Ингредиенты

700 мл куриного бульона;
½ стакана риса;
90 г томатной пасты;
500 г томатов в собственном соку;
100 г сливочного сыра;
петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

2 средние моркови;
1 луковица;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль, перец — по вкусу;
2 банки белой фасоли в собственном соку;
3 л куриного бульона;
4 стакана листьев шпината;
30 г тёртого пармезана;
зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

1 луковица;
½ столовой ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
300 г любого фарша;
соль, перец — по вкусу;
3 л куриного бульона;
1 морковь;
1 картофелина;
100 г вермишели;
1 лавровый лист;
зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Мясные бульоны можно готовить из любого мяса (говядины, свинины, телятины и т. д.). Главное отличие мясного бульона от куриного состоит в том, что он готовится намного дольше и получается более жирным. Мясные бульоны используют для приготовления различных супов, щей, борщей и других первых, а также вторых блюд. Самый простой способ приготовить суп на основе мясного бульона - это добавить овощи (картошку, морковь, лук и т. д.) и приправы. В бульон добавляют горошковый перец, лавровый лист, зелень, коренья. Для насыщенности и аромата в суп можно добавить томатную пасту, лечо или другой соус. На два - три литра бульона достаточно одной средней луковицы, некрупной моркови и несколько стеблей сельдерея. Мясные бульоны отлично сочетаются с луком-пореем, пастернаком, репой.

Мясные бульоны можно также готовить с грибами, рисом, пшеном, макаронными изделиями, фрикадельками и т. д. Вкус мясного бульона главным образом зависит от используемого мяса. Оно обязательно должно быть свежим. Для говяжьих супов лучше брать молодую говядину (не старше трех лет). Такое мясо очень сочное, мягкое и менее жирное. Для приготовления первых блюд на мясных бульонах нужно брать мясо на кости, в процессе варки кости выделяют большое количество экстрактов, делающих суп ароматным и насыщенным.

Для свиных бульонов лучше всего использовать лопатку, для говяжьих подойдут шейки и грудинки, чтобы сварить бараний суп, можно взять лопатку, медальоны или грудинку. Время приготовления мясного бульона зависит от размеров кусков и жесткости мяса. Для молодого мяса достаточно часа полтора, для более старого время варки увеличивается до двух-трех часов.

Мясной бульон - подготовка продуктов и посуды

Для приготовления мясного бульона понадобится большая кастрюля, сковорода для обжарки, разделочная доска, ножи для нарезки и разделки мяса, марля для процеживания.

Перед приготовлением мясо нужно промыть и нарезать, овощи вымыть, почистить и измельчить. Подготовьте нужное количество зелени, специи и приправы.

Рецепты мясного бульона:

Рецепт 1: Мясной бульон

Возьмите этот рецепт на заметку в качестве основы для любого первого блюда. Добавляйте каждый раз новые ингредиенты - и будут получаться совершенно разные блюда. На таком бульоне можно легко приготовить и щи, и борщ, и разные супы.

Требуемые ингредиенты:

Говядина и свинина - в равных долях;
Лук и морковь - для вкуса (по желанию);
Специи (соль, перец;
Лавровый лист;
Вода - около трех литров.

Способ приготовления:

Рецепт 2: Мясной бульон в мультиварке

Мультиварка не только заменяет массу кухонной утвари, но и значительно облегчает процесс приготовления. Просто подготовьте все продукты, выложите в прибор, установите режим и занимайтесь своими делами. Мясной бульон из мультиварки получается ничуть не хуже, чем приготовленный обычным способом на плите.

Требуемые ингредиенты:

Мясо (один или два вида) - берем в зависимости от желаемой наваристости;
Луковичка;
Морковка;
Черный перец;
Соль;
Лаврушка.

Способ приготовления:

Рецепт 3: Мясной бульон с овощами

Очень вкусный мясной бульон, который готовится с овощами: морковью, луком, томатами, картофелем и цуккини. Также здесь используется соус, придающий супу насыщенный вкус и аромат.

Требуемые ингредиенты:

Морковь;
Луковица;
½ цуккини;
Томат;
Полстакана лечо;
Два зубца чеснока;
Несколько картофелин;
Зелень;
Соль;
Перец;
Полтора литра мясного бульона.

Способ приготовления:

Овощи чистим, с помидора снимаем кожицу (для этого ошпариваем его кипятком). Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Картошку, морковь и цуккини режем соломкой, чеснок мелко рубим, томат режем небольшими кусочками. После того как бульон закипит, кидаем в него картошку. Через несколько минут выкладываем морковь с луком. Немного позже добавляем чеснок и цуккини. Позже добавляем лечо с томатом и зеленью. В конце солим и перчим мясной бульон по вкусу. Провариваем до готовности всех овощей и оставляем настаиваться.

Рецепт 4: Мясной бульон с зеленью и яйцами

Простой мясной бульон с зеленью яйцами. Очень легкое и сытное первое блюдо, для приготовления которого не нужно много продуктов.

Требуемые ингредиенты:

Килограмм говядины (мякоти);
0,25 кг костей;
Луковица;
Морковь;
Коренья петрушки;
Вареные яйца;
Соль;
Перчик;
Зелень.

Способ приготовления:

Кости заливаем водой и начинаем варить, периодически снимаем шум. Варим бульон примерно час, далее выкладываем куски мяса, снимаем пену. Солим суп через несколько минут, продолжаем варить бульон до мягкости мяса. Коренья с луком режем и на полчаса ставим в духовку запекаться. Запеченные овощи кладем в суп за полчаса до окончания варки. Готовый мясной бульон процеживаем, приправляем перцем. Подаем с половинкой вареного яйца и рубленой зеленью.

Рецепт 5: Мясной бульон с рисом

Еще один вариант сытного второго блюда на основе мясного бульона. Для вкуса здесь используются рис, овощи, зелень и специи.

Требуемые ингредиенты:

Килограмм мяса на косточке;
Рис;
Картошка - несколько штук;
Луковичка;
Морковь;
80 г брюквы;
45 г жира;
Корень петрушки;
Душистый перец;
Лавровый лист;
Петрушка;
Укроп;
Соль.

Способ приготовления:

Рис промываем и помещаем в суп после того, как мясо сготовится. Соломкой режем лук, морковку, брюкву, коренья петрушки. Овощи жарим на масле вместе с лавровым листом и душистым горошком. Выкладываем в суп овощную заправку и картофель. В конце добавляем зелень. Варим до готовности всех продуктов.

Мясной бульон - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Мясо для бульонов лучше брать на кости - суп получится более насыщенным и наваристым;

- Готовый мясной бульон обязательно нужно процедить. Только так он получается чистым и прозрачным;

- Специи нужно добавлять в конце приготовления. В начале варки бульона можно добавить немного соли, в конце суп нужно попробовать и если соли не хватает, подсолить еще;

- Особое внимание нужно уделить воде. Рекомендуется брать чистую воду: родниковую, из колодца, фильтрованную или покупную в бутылках. Жидкость не должна быть слишком жесткой, в противном случае мясо не сможет отдать все свои вкусовые качества. На килограмм мясной мякоти обычно берут литра два-три жидкости. Это зависит от того, насколько жирным и концентрированным должен выйти бульон;

- При варке мясного бульона нужно учитывать то, что часть воды обязательно выкипит. Поэтому жидкости нужно брать с учетом этого фактора.

18 Января 2019 19:50 2 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

Бульон – это уникальный пищевой продукт, который можно использовать и в качестве вполне самостоятельного блюда, и в качестве основы для варки супов, а также многих каш, соусов и пр. Но важно правильно приготовить бульон, иначе сваренное на его основе блюдо будет обладать не лучшими вкусовыми качествами.

Если соблюдать все правила при приготовлении бульона, то он получится ароматным, прозрачным, сытным и очень вкусным. Далее будут даны советы, касающиеся выбора ингредиентов и правил приготовления этого замечательного блюда.

Как выбрать мясо

Вкусовые качества бульона во многом зависят от того, какое мясо было выбрано для его приготовления. Поэтому к выбору этого очень важного ингредиента необходимо подходить очень серьёзно.
Итак, прежде всего, нужно решить, какой тип мяса будет использоваться. Чаще всего готовят бульон из говядины, свинины, курятины.

Выбор говядины

Если будет решено сварить бульон из говядины, то лучше для этого взять мясо молодых телят возрастом до трёх лет. Оно от мяса взрослых бычков отличается нежностью, сочностью и меньшим содержанием жира. Другое его преимущество в том, что на его приготовление не потребуется много времени. Также стоит сказать и о том, что в этом мясном продукте присутствуют многие вещества, которые несут пользу всему организму человека.

Выбор свинины

А если бульон предполагается сварить из свиного мяса, то нужно выбирать части тушки беконных свиней. Это мясо относится к постным, оно отличается нежностью и наличием тонких слоёв шпика. Оно быстро варится, и бульон из него обладает нежным вкусом.

Выбор курятины

Для куриного бульона рекомендуется свой выбор останавливать на мясе той птицы, которая была выращена в экологически чистых условиях. Важно убедиться в том, что кур не кормили никакими антибиотиками и искусственными веществами, стимулирующими рост. Купить такое мясо можно в частных домохозяйствах или у фермеров, которые кормят кур исключительно натуральными кормами без химических добавок.

И ещё один не менее важный нюанс, о котором необходимо помнить при выборе куриного мяса: оно не должно быть замороженным, а при его охлаждении не должен применяться хлор. Только из такого птичьего мяса можно приготовить по-настоящему вкусный, насыщенный, нежирный бульон, который ко всему прочему будет ещё и очень аппетитно пахнуть.

Какой кусок выбрать

Итак, решив, из мяса какого животного будет готовиться бульон, можно отправляться на рынок или в магазин и выбирать подходящий кусок. Это, впрочем, тоже надо делать с соблюдением некоторых правил.

Необходимо помнить о том, что самый лучший бульон готовится из того мяса, в котором присутствует большое количество соединительной ткани. Чем дольше оно будет вариться, тем больше из него выделится экстрактивных веществ, а ведь именно они оказывают положительное влияние на вкус, аромат и наваристость бульона.

Больше всего проблем с выбором частей мяса для бульона возникает при необходимости сварить говяжий или свиной бульон, так как не каждый кусок для этого подходит.

Так, из частей свинины для варки бульона лучше выбирать лопатку, а из говяжьих частей опытными кулинарами рекомендуется останавливать свой выбор на шейке, окороке, грудинке.

Что касается курицы, то с нею проблем возникает гораздо меньше, так как для варки годится едва ли не каждый кусок её туши. Но, конечно, в зависимости от того, какая часть курятины будет выбрана, свойства у бульона получаются разными.

А многие готовят куриный бульон из грудки и тоже остаются вполне довольными тем блюдом, которое в итоге получается. Нередко в кастрюлю кладут всю куриную тушу целиком. В этом случае бульон тоже нельзя отнести к неудачным (конечно, при условии, что все остальные правила его приготовления будут соблюдены).

Как выбрать овощи

Мясо – это хоть и самый важный, но не единственный компонент бульона. Вкус этого блюда во многом зависит от того, какие овощи были в него добавлены. Если к мясу подобрать подходящие ингредиенты растительного происхождения, то блюдо станет вкуснее и ароматнее.

Никто не запретит в кастрюлю с варящимся бульоном добавить любые другие овощи, например, капусту, репу и прочее. Также по вкусу можно добавить различные приправы, например лавровый лист и т.д. Здесь невозможно дать какие-либо общие рекомендации, так как всё зависит от личных предпочтений.

О воде

Несмотря на то, что обогатить бульон вкусом и ароматом помогают исключительно мясо и овощи, которые были выбраны для его приготовления, всё же основным компонентом этого блюда является вода, так как именно она используется в самом большом количестве.

Воду для бульона тоже нужно выбирать с соблюдением некоторых правил. Лучше всего для этого подходит чистая и мягкая вода. Если нет возможности использовать воду из колодца, то следует взять хотя бы фильтрованную. Жёсткость воды может значительно повлиять на вкус блюда: чем она жёстче, тем меньше соков при варке в ней смогут отдать варящиеся ингредиенты.

Что же касается объёма воды, то он зависит от того, какой бульон хочет получить кулинар в результате своих стараний. От количества воды зависят насыщенность и концентрированность готового блюда. Но в среднем 1 кг куска мяса заливают 2,5 л воды.

Необходимо не забывать о том, что во время варки вода неизбежно будет испаряться. Поэтому, возможно, стоит сразу налить побольше воды. Тогда её не придётся потом доливать во время приготовления.

Как готовить бульон

Процесс приготовления бульона проходит в шесть этапов.

1. Подготовка продуктов

На первом этапе необходимо подготовить все ингредиенты. Каждый из них нужно тщательно помыть. Овощи следует нарезать на небольшие кусочки, однако мясо кладётся в кастрюлю целиком – то есть тот кусок, который был выбран.

2. Наполнение кастрюли водой и доведение до кипения

Положив в кастрюлю кусок мяса (овощи класть пока не нужно), можно заливать его водой (2,5 л воды на 1 кг мяса) и ставить на плиту. Вода изначально должна быть холодной, так как в этом случае она при нагревании сможет впитать в себя больше полезных веществ. Кастрюлю нужно накрыть крышкой и держать на среднем огне до тех пор, пока жидкость не начнёт кипеть.

3. Снятие пены

Когда бульон начнёт кипеть, на его поверхности будет образовываться пена. Её необходимо как можно быстрее удалять, используя для этого шумовку.

4. Добавление овощей

Примерно за полчаса до окончания варки нужно положить в кастрюлю заранее измельчённые овощи. Некоторые из них такие, как морковь, репа и сельдерей предварительно лучше обжарить. Важно также не забыть добавить различных специй по вкусу.

5. Варка до готовности

Время варки после добавления всех ингредиентов зависит от размера куска мяса, от его жёсткости, от желаемой крепости блюда, от возраста и вида животного. Так, куриный бульон можно приготовить всего за 1 час, а вот блюдо из свинины может готовиться до 2,5 часов.

6. Процеживание

На заключительном этапе останется только процедить бульон, используя для этого мелкое сито.

При соблюдении всех вышеприведённых рекомендаций бульон получится ароматным, вкусным и приятным на вид.

Советуем прочитать

Печенье не получилось: частые ошибки и полезные лайфхаки, как сделать нежным, ароматным и рассыпчатым

Куриный бульон поистине обладает лечебными свойствами. Это сейчас доказано, что бульон восстанавливает, насыщает, стимулирует, возбуждает, а вот заботливые еврейские бабушки знали это без всяких научн.

Прозрачный куриный бульон

Идеальный куриный бульон в мультивар.

Казалось бы, что сложного может быть в приготовлении обычного куриного бульона? Просто варишь курицу и все… Но у меня почему-то всегда бульон получался мутный и не прозрачный. А так хотелось, чтобы бу.

Бешбармак в мультиварке

Не готовили ни разу бешбармак? И хотите попробовать… И правильно. Ведь это, в принципе, не такое уж и сложное в приготовлении блюдо. Особенно если вам не придется делать самому тесто и готовить яство.

Насыщенный куриный бульон в азиатско.

Куриный бульон – незаменимая вещь в арсенале любой хозяйки. На его основе получаются потрясающе вкусные супы, он наполняет вкусом отварные макароны, крупы и соусы. Кроме того, его легко хранить –.

Вкусный куриный бульон в мультиварке

Думаю, одним из главных показателей настоящей хозяйки является умение сварить прозрачный куриный бульон. Мне мама еще в детстве говорила, что это очень важно. Вот так я и шагала по жизни с твердой уве.

Бульон из свинины с имбирем и соевым.

Продолжая тему японской кухни — бульон из свинины с имбирем и соевым соусом. А если вдруг у вас дома есть саке и вы его добавите к этому бульону, свинина автоматически станет называться тясю. Но, так.

Как правильно сварить куриный бульон

Что может быть лучше сейчас, когда на улице холодно? Тарелочка горяченького бульончика! Да еще и с участием любимого мяса. Ароматный, вкусный, полезный, он отлично справится даже с таким событием, как.

Грибной крем-суп по-немецки за 35 ми.

Грибной крем-суп — вкусное и сытное первое блюдо, которое сегодня мы готовим в немецком стиле и всего за 35 минут. Классический немецкий грибной крем-суп получим за несколько простых шагов, но при это.

Как приготовить борщ по-польски

Борщ по-польски — простой и ароматный свекольный суп на овощном или мясном бульоне. Диетическое первое блюдо готовится без мяса и капусты. Основным ингредиентом блюда, придающим ему особый вкус, являе.

Вкусный овощной суп с фасолью - 30 м.

Этот быстрый и вкусный овощной суп с консервированной фасолью в томатном соусе легко станет одним из ваших самых любимых первых блюд. Во-первых, он готовится на раз-два-три, во вторых — он очень насыщ.

Сочные хинкали по-грузински на завар.

Замечательный рецепт приготовления уникального блюда грузинской кухни из заварного теста с мясной начинкой и бульоном внутри, которое без всякого сомнения понравится многим и приятно удивит своими вел.

Базовый рецепт куриного бульона

Куриный бульон — одно из самых универсальных блюд. На его основе можно варить самые разные супы, его можно добавлять в пасты и различные блюда с курицей, а также есть пустым, особенно во время простуд.

Мясной бульон в мультиварке

Мясо 600–800 гр. Вода 2,5 л. Морковь 1–2 шт. Лук репчатый 1–2 шт. Лист лавровый Перец чёрный горошком Перец душистый горошком Соль Чеснок Петрушка корень Сельдерей стебли

Мясной бульон

Нижняя часть задней говяжей голяшки 2 кг. Морковь Черешок сельдерея Лук репчатый Тимьян Лист лавровый Бутон гвоздика Перец чёрный горошком 1 ч.л. Соль Растительное масло

Мясной бульон с пельменями

Мясной бульон

Говядина 250 гр. Курица 250 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Лук-порей 1 стебель Вода 600 мл. Соль морская 1 ч.л. Гвоздика 2 шт. Перец чёрный горошком 5 шт.

Мясной бульон

Мясной бульон Соль Говядина 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Петрушка 2 веточка Грудинка 300 гр.

Бульон мясной

Мясной бульон в мультиварке

Говядина 400-500 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Корень петрушки 1 шт. Лавровый лист 2 лист Перец черный горошек 5-6 шт. Соль Вода 1,5-2 л.

Мясной бульон в мультиварке

Говядина 400-500 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Корень петрушки 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошек 5-6 шт. Соль Вода 1.5-2 л.

Мясной бульон

Сельдерей корневой 70 гр. По 2-3 веточка петрушки и тимьяна Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 луковица Для оттяжка Лист лавровый Перец чёрный горошком Говядина с костью 1,5 кг. Кубик льда 2 ст. Соль Гороши.

Куриный или мясной бульон

Куриное крылышко 4 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Зелень 1 пучок Сельдерей 1 стебель Лавровый лист 1 шт. Перец чёрный горошек 6 шт. Вода 3-5 л. Соль морская

Мясной бульон из говяжьей грудинки

Мясной бульон из говяжьей грудинки. Пошаговый рецепт с фото Говяжья грудинка на косточке 2,5-3 кг. Лук репчатый Морковь Пучок стеблей зелени Черный и душистый перец горошком 1 ст.л. Соль Растительно.

Белый мясной бульон

Говядина 800 гр. Вода 3 л. Крупная морковка 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Лук репчатый 1 шт. Острый красный перчик 1 шт. Перец чёрный горошек 1 ч.л. Коренья 1 ч.л. Корень петрушки Корень сельдерея

Коричневый мясной бульон

Вода 3 л. Говядина кости 1000 гр. Куриный набор для супа 1000 гр. Лист лавровый 3 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Сельдерей стебли 1 шт. Приправа 0.5 ч.л. Соль 2 ч.л.

Мясной бульон с овощами

Мясной бульон с овощами Мясо 500 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Корень сельдерея 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Соль Перец душистый молотый

Прозрачный мясной бульон из свинины

Свинина 500 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Соль Лавровый лист 1 шт. Вода 2 л. Перец чёрный горошек 3 шт.

Мясной бульон

Мясо 500 гр. Вода 3 л. Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Корень сельдерея 1 ст.л. Корень петрушки 1 шт. Соль Лавровый лист

Бульон мясной с пельменями

Бульон 400 гр. Укроп Соль 3 щепотка Говядина 68 гр. Лук репчатый 7 гр. Яйцо 9 шт. Вода 5 мл. Мука 300 гр.

Мясной бульон

Говядина с костью 1,5 кг. Лук-порей Перец чёрный горошком Лист лавровый Кубик льда 2 ст. Соль Горошина душистого перца Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 луковица Корень сельдерея 70 гр. Для оттяжка По 2-3.

Мясной бульон

Мясо на кости 500-600 гр. Лук репчатый 1-2 шт. Морковь 1 шт. Лук-порей 1 шт. Лист лавровый 2 шт. Перец душистый 2 шт. Зелень 10 гр.

Мясной бульон - основа

Говядина 2,5 кг. Морковь 4 шт. Лук репчатый 0,5 кг. Лук-порей 2 шт. Сельдерей 6 шт. Чеснок 1 зубчик Петрушка Тимьян Чабрец Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный молотый 20 гр. Перец чёрный горошек 6 шт. Во.

Мясной бульон из говядины

Мясной бульон из говядины Говядина 1 кг. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Перец чёрный горошком 3 шт. Лист лавровый 3 шт. Вода 3 л. Соль

Мясной бульон

Мясо 0,5 кг. Вода 2 л. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Корень петрушки 1 шт. Соль 1 ч.л. Черный перец Сельдерей стебли 1 шт. Лавровый лист 1 шт. Укроп Петрушка Лук зеленый

Крепкий и прозрачный мясной бульон и.

Мясной бульон, а в частности, бульон из телятины. Мясной бульон - это один из необходимых компонентов при приготовлении множества первых блюд. Телятина 300 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Чесно.

Бульон мясной

Мясной бульон всегда нужен при приготовлении блюд. Его не сложно готовить, но есть маленькие тонкости, о которых я вам расскажу по рецепту с фото. Мясо 300 гр. Мозг 1 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый.

Мясной бульон

Мясной бульон, его приготовление - процесс небыстрый, но сравнительно простой. Залог вашего успеха - мясо, овощи, зелень и наличие свободного времени. Говядина 1 кг. Лук репчатый 2 шт. Крупная морко.

БУЛЬОН МЯСНОЙ

Мясной бульон

Мясной бульон - простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях. Мясо 1 кг. Вода 2 л. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Соль Перец чёрный горошком 4 шт.

Бульон мясной

Рецепт Бульон мясной. Мясо 500 гр. Вода 2 л. Морковь 2 шт. Петрушка корень 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец чёрный горошком 5 шт. Лист лавровый 2 шт. Соль Зелень

Мясной бульон

Мясной бульон - это идеальная основа для супа, ризотто и многих других блюд. Мясо 400 гр. Перец чёрный горошек 4 шт. Вода 1 л. Лавровый лист 1 шт. Соль

Мясной бульон с травами

Нежирная говяжья грудинка 400 гр. Нижняя часть задней говяжьей 1,5 кг. Морковь Черешок сельдерея Крупная луковица шалота По 3 веточка тимьяна и майорана Лист лавровый Бутон гвоздика Перец чёрный горош.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как правильно приготовить мясной бульон из свинины в домашних условиях. Тонкости и секреты. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Насыщенный и вкусный бульон — удивительный универсальный продукт. Его употребляют как в самостоятельном виде, так и используют в виде основы для других блюд. Например, с ним делают суп, борщ, кашу, холодец. Его используют для ризотто, соусов, подлив и прочих кулинарных шедевров. А готовится он проще некуда, причем из любого сорта мяса. Варят бульон и из курицы, и из говядины, и из телятины, и из баранины, и из рыбы… Но данный обзор посвящен любителям свинины.

Если вы поклонник данного сорта мяса, то рецепт мясного бульона, приготовленного на основе свинины, вам точно будет интересен. Конечно, здесь тоже есть основные секреты, которые помогут сделать бульон идеальным и боле вкусным. Читайте в данной статье как приготовить ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный мясной бульон из свинины в домашних условиях. Немного кулинарной магии, и первое блюдо оценит даже самый изысканный гурман.

Калорийность на 100 г — 15 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 2 часа

Свинина — 500 г
Бутоны гвоздики — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Лук репчатый — 1 шт.
Душистый перец горошком — 3 шт.
Корень сельдерея — 50 г
Лавровый лист — 2-3 шт.

Пошаговое приготовление мясного бульона из свинины:

1. В кастрюлю налейте воду (у меня 2 литра) и посолите. Учитывайте, что во время варки бульона нельзя доливать воду, а чем дольше вы его варите, тем больше из него выпарится жидкости. Поэтому сразу наливайте нужное количество воды. Лучше ее больше налить, чем потом добавлять, иначе вкус бульона не будет богатым и насыщенным. Еще насыщенность и концентрация бульона зависит от количества воды. Если хотите получить сильно крепкий бульон, то на 1 кг мяса берите 2-3 литра воды.

2. Самый вкусный бульон будет из свежего или охлажденного мяса. Если у вас замороженное, то разморозьте его при комнатной температуре. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду.

Выбранное мясо помойте под проточной водой. Вкус бульона зависит от качества мяса. Наиболее ценным куском считается беконная свинина. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Оно быстро готовится, из него получается нежный и вкусный бульон. Также хорошо для бульона подойдет кусок мяса на кости, который богат соединительной тканью. При длительной варке такое мясо выделяет больше всего экстрактивных веществ, и получается из него бульон более ароматным и наваристым.

Далее вымытую свинину отправьте в кастрюлю с водой. По желанию можете ее варить цельным куском или предварительно нарезать на части.

Как вода закипит, уменьшите нагрев и шумовкой снимите белковую пенку. Если это вовремя не сделать, то пена осядет на дно кастрюли и испортит внешний вид блюда. Если пена прилипла к стенкам кастрюли, удалите ее влажной тряпкой.

Если кусок мяса жирный, то на поверхности бульона может появиться жир. Его можете оставить, либо снять бумажным полотенцем.

4. Добавьте в кастрюлю очищенную луковицу и зубчики чеснока. Если положите в бульон вымытый лук в шелухе, то бульон приобретет приятный золотистый оттенок.

5. Следом положите очищенный корень сельдерея. Я его использую в сушеном виде.

6. Добавьте специи: лавровый лист, бутоны гвоздики, душистый перец горошком и черный молотый перец.

Овощи и пряности обогащают вкус и аромат бульона. Кроме лука и сельдерея еще подойдет очищенная морковь. Неплохо гармонируют с мясным бульоном пастернак, репа, лук-порей и другие коренья. Добавляйте их в бульон по своему вкусу. А если предварительно овощи запечь в духовке или слегка обжарить на сковороде без масла, то бульон будет более ароматным.

7. После добавление овощей доведите бульон до повторного закипания. Сделайте медленный огонь, чтобы бульон варился, а не бурлил, иначе он получится мутным. Кастрюлю закройте крышкой и варите его 1,5 часа, можно чуть больше. Но время варки зависит от размера и жесткости мяса, а также от желаемой крепости бульона.

8. Готовый бульон из свинины процедите, чтобы убрать овощи и пряности, т.к. они больше не нужны. Сварившееся мясо отделите от кости. Подавайте бульон посыпав свежей зеленью и украсив сваренными яйцами в крутую.

Готовый мясной бульон из свинины можно заморозить. Хранится он в морозильной камере до 6 месяцев.

Смотрите видео-рецепт, как приготовить мясной бульон из свинины.

Читайте также: