Как сделать мороженое из зефира

Обновлено: 29.06.2024

Мороженое обладает высокой пищевой ценностью. Его калорийность от 100 до 240 ккал. В состав мороженого входят молочные белки, минеральные соли, витамины и другие компоненты.

В производстве мороженое подразделяют на основные виды и любительские. К основным видам относят мороженое на сливочной основе, плодово-ягодной, на основе сахарного сиропа с добавлением пищевых и ароматических эссенций и масел (сливочное, пломбир, молочное, шоколадное, ореховое, крем-брюле и т.д.).

К любительским видам относят мороженое с пониженным содержанием жира, с использованием сорбита.

Хранят мороженое в розничной торговле при температуре не выше – 12°С, а плодово-ягодное и ароматическое – при температуре – 14°С. Хранят в холодильниках не более 5 дней, торговой сети – не более 48 часов.

Замороженная вода

Зачастую, чтобы сэкономить на составе и, следовательно, заработать дополнительные средства, производители прибегают к фальсификации, то есть подделке или обману.

Возможна подмена одного вида молочного мороженого другим, менее качественным. То есть покупатель платит деньги за ГОСТ-овский пломбир а получает замороженную, подкрашенную водичку. Это называется ассортиментная фальсификация. Что касается качественной фальсификации, принцип тот же: снижение жирности мороженого. Зачастую потребитель этого не замечает, ведь процент жирности снижают незначительно.

Хотя, это и не худший вариант. О химии в продуктах питания можно говорить бесконечно. Ароматизаторы, стабилизаторы, красители. Всё это можно встретить в безобидном, казалось бы, лакомстве. К слову, даже в пломбире можно встретить красители.

Нельзя есть мороженое песчанистой консистенции с ощутимыми на вкус комочками жира. Насторожитесь, если мороженое хрустит во рту льдинками, а при подтаивании выделяет мутную воду.

Как же быть? Неужели сладкоежкам лучше отказаться от мороженого? Это совсем необязательно. Есть два способа сохранить здоровье: внимательно читать состав на упаковке, выбирая меньшее из зол, или же приготовить лакомство дома.

Минусы домашнего мороженого

Время. На всё нужно время и терпение, а уж для новых рецептов и подавно. В большинстве случаев, приготовление мороженого, если для него не нужно стоять над плитой, занимает от получаса. В случае, если для рецепта требуются высокие температуры, то около часа. Кроме того, нужно дождаться, когда мороженое замерзнет, а это в районе шести часов. Вот и получается, пока лакомство будет готово, можно уже перехотеть.
Качество. Если вы ценитель классического пломбира или фруктового льда, у вас есть все шансы повторить их дома. А вот если вы предпочитаете мягкое мороженое, то домашние рецепты не для вас – такое лакомство без фризера не приготовить.
Цена. Сейчас речь пойдет именно о себестоимости одного мороженого. В целом, при приготовлении нескольких партий, может наблюдаться выгода. Но, так уж вышло, что для одного мороженого всё равно придется покупать пачку сливок, например, что сейчас недешёво.
Жирность. Если вы решили приготовить дома фруктовый лёд (что и мороженым-то, по сути, не считается), то с калориями проблем не возникнет. А вот сливочное домашнее мороженое очень жирное, отчего калорийное. Но, в тоже время оно достаточно сытное, так что одного брикета хватит надолго.
Быстро тает. Это самый неочевидный минус. В мороженом, приготовленном своими руками, не используются стабилизаторы, следовательно, оно быстро течёт.

Домашняя помощница

Существует способ сэкономить свое время и приготовить мороженое, максимально приближенное к купленному, – это мороженица.

В автоматическую (компрессорную) мороженицу нужно загрузить все необходимые продукты и нажать кнопку - остальное прибор сделает сам. Время приготовления мороженого в компрессоре занимает всего полчаса.

Тайны вкуса

Фруктовый лёд

500 мл. апельсинового сока
6 ст. ложек сахара
100 мл. ананасового сока

В небольшую кастрюльку влейте апельсиновый сок без мякоти, слегка подогрейте его на водяной бане, добавьте сахар и тщательно размешайте до полного растворения. Затем добавьте ананасовый сок, еще раз тщательно перемешайте и разлейте смесь по формочкам для мороженого. Не забудьте вложить в каждую формочку по одной деревянной или пластиковой палочке. Замораживайте ваше мороженое в морозильной камере в течение 12 часов. Для того чтобы готовое мороженое было легче достать из формочки, опустите её на пару секунд в горячую воду.

Сытный пломбир

Сливки 33% 500 мл
Сгущенное молоко 1 банка
Печенье 200 гр
Молоко 100-150 мл
Какао 1-2 ст.лож.

Взбейте охлаждённые сливки. Продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко по вкусу. Разделите массу пополам. В одну из частей добавьте какао и взбейте, чтобы получить шоколадное мороженое. Печенье обмакните в молоко и выложите в подготовленную форму. На него выложите мороженое, 50/50. Далее – второй слой печенья. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 4 часа.

Сливочный пломбир

Сливки 33% жирности – 350 мл;
Молоко – 250 мл;
Сахар – 100 г;
Желтки яичные – 3 шт.;
Ванилин – по вкусу.

Чтобы приготовить мороженое, его компоненты нужно нагреть. Для этого соедините их и поставьте на медленный огонь, помешивая смесь. Но закипеть не давайте. Важно вовремя снять смесь с огня и залить в заранее подготовленные формы для заморозки.

Муссовое мороженое

Белки – 3 шт.
Сахарная пудра – 30 гр.
Ягоды – 300 гр.

Взбейте белок с пудрой в пену. Добавьте ягоды, перебейте основу еще раз. Переложите в формочки и заморозьте.

Зефирное мороженое

500 мл цельного молока
200 г жевательного зефира (маршмеллоу)
500 мл 33-38%-ных сливок
1-2 ст.л. мелкого сахара (по желанию)
Ванилин

Зефир опустите в кастрюлю с молоком и прогрейте до полного растворения маршмеллоу. Жидкость будет пениться. В этот момент мороженое можно ароматизировать ванилином (кофе, шоколадом, сиропами или ликёрами). Можно добавить сахар. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите. Охлаждённые сливки взбейте и, не выключая миксера, введите молочно-зефирную смесь. Перелейте массу в форму, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа минимум.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Десерты Мороженое

К приготовлению этого мороженого меня подтолкнула спонтанная покупка. У нас дома не бывает покупных сладостей (конфеты и шоколад иногда), но тут я купила зефир. Увидела и захотелось. Как и следовало ожидать, оскомину я сбила первым же куском, а на столе стояла целая коробка. И тогда я подумала, а что если смешать его с чем-то хорошим и вывести на новый уровень. Сделаю-ка я мороженое. С учетом того, что продуктов у меня было не много – сливок совсем мало, например, оно получилось немного нестабильным – быстро таяло. Если делать без мороженицы, кристалликов тоже не получится избежать. Но! Мороженое ужасно вкусное, нежирное, хранить его смысла нет – съесть в один присест и порадоваться лету.

Ингредиенты:

Зефир (ванильный или ягодный) – 200 г (4 шт.)

Малина (у меня мороженная) – 80 г

Желатин – 1 чайная ложка

Сливки 33% и выше – 150 мл

Способ приготовления:

В отдельной огнеупорной миске залить желатин 50 мл молоко.

В кастрюлю вылить остальное молоко и довести до кипения. Снять с огня, бросить в него поломанный на кусочки зефир. Вернуть на огонь, уменьшить и растопить в молоке зефир, постоянно мешая венчиком.

Снять с огня, остудить.

Поставить на огонь миску с желатином, растопить его, постоянно помешивая, но не давать кипеть. Снять с огня.

Взбить сливки до пиков.

В чашу блендера влить зефирную основу, положить малину и взбить.

Соединить в миске малиново-зефирную часть, желатин с молоком и взбитые сливки. Перемешать.

Детали:

Безусловно, ягоды могут быть любыми – смородина, клубника, ежевика, слива тоже отлично подойдут. Свежие тоже можно, конечно.

1. Смешайте в сотейнике с толстым дном малиновое пюре, 100 мл воды, агар-агар, 100 гр сахара, глюкозный сироп и перемешайте венчиком.
2. Доведите до кипения на среднем огне. После закипания варите, помешивая, 4-5 минут. Таким образом сироп получится однороднее и плотнее.
3. В чаше миксера соедините альбумин с 42 мл воды, перемешайте до полного растворения порошка, затем вбейте постепенно увеличивая скорость, при этом добавляя порциями 100 гр сахара и лимонный сок.
4. Взбивайте до появления устойчивых пик, затем влейте тонкой струйкой малиновый сироп - масса станет плотной.
5. Охладите массу, но не переохлаждайте её. Будьте внимательны! При температуре 40°С агар-агар начнет стабилизироваться.
6. Взбитую массу выложите в кондитерский мешок, затем отсадите в смазанные растительным маслом формы.
7. Дайте полностью остыть и уберите в морозилку на 2 часа.
⠀
Глазурь

1. Растопите шоколад и какао-масло, остудите и вылейте в высокий узкий стакан.
2. Аккуратно извлеките зефир из форм, окуните в глазурь. Излишки снимите о край чашки.
3. Положите готовое эскимо на решетку. Украсьте фирменной посыпкой MIXIE "Лепестки сакуры".
⠀

Мороженое! Ну, и кто тут устоит? Из всех достоинств этого летнего лакомства есть одно самое замечательное – его запросто можно приготовить в домашних условиях. Тем более сложного ничего нет, к тому же вы однозначно получите такое лакомство, какого никогда не найти в магазине!

Итак, за дело! Если я хочу порадовать своих домочадцев чем-то новеньким и неординарным, часто готовлю домашнее мороженое, пробуя разные рецепты. Встречайте, еще один вариант вкусного освежающего лакомства для сладкоежек и не только!

Всего три ингредиента быстро и просто удивят вас мягким сливочно-ягодным вкусом. Самое главное, ягодное мороженое не требует перемешивания во время замерзания, т.к. не кристаллизуется. Клубничное пюре можно смело заменить любым другим — вишневым, малиновым, черничным.

Сейчас столько рецептов домашнего мороженого, что глаза разбегаются! Подсластите свою жизнь! Всем желаю новых вкусов, приятных свершений и кулинарных побед!

Чтобы приготовить ягодное мороженое в домашних условиях вам потребуется:

Молоко концентрированное 300 мл.
Зефир белый 250 г.
Ягодное пюре (у меня клубничное) 150- 200 г.
Мята , свежие ягоды для украшения

Зефир нарежьте кусочками.
В сотейник с толстым дном переложите зефир, залейте концентрированным молоком.
Растопите на маленьком огне, постоянно помешивая, пока зефир не начнет растворяться (следите, чтобы масса не подгорела).
Немного охладите, взбейте в блендере вместе с ягодным пюре.
Переложите массу в емкость, плотно накройте, поместите в морозильную камеру до полного замораживания (можно на ночь).
Перед подачей выложите мороженое в креманки, украсьте мятой, свежими ягодами.

Комментарии: 2 Скрыть комментарии

Да простит меня автор рецепта, но это треш какой-то, а не мороженое! По-правде сказать, жаль переведенных продуктов, ибо все они сами по-себе вкусные, а вот в приведенной комбинации, что называется, ни о чем. Да: холодное..ну, собственно, и все. Спасибо, что не приторно. Лежат теперь эти дубовые кирпичики в морозилке — и выкинуть жалко, и есть никто не хочет.

Читайте также: