Как сделать маршмеллоу в домашних условиях без желатина
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 04.10.2024
Этот маршмеллоу очень вкусный и готовится без использования инвертного сиропа, только самые доступные и простые ингредиенты! В домашних условиях маршмеллоу (пастила, суфле) получается пружинистый, легкий, воздушный и нежный на вкус. Вам точно понравится! Такие конфеты выходят в десятки раз дешевле, если готовить своими руками, а вкус ничуть не уступает магазинным. Как приготовить маршмеллоу? Просто! Главное, следовать рецепту и вас тоже получится. В помощь есть видео рецепт, удачного приготовления!
Ингредиенты (15х15)
- желатин быстрорастворимый – 10 грамм;
- вода холодная (для желатина) – 60 миллилитров;
- сахар – 220 грамм;
- ванильный сахар – 5 грамм;
- соль – 1 щепотка;
- вода – 60 миллилитров;
- кукурузный крахмал – 20 грамм;
- сахарная пудра – 20 грамм.
Видео рецепт приготовления маршмеллоу в домашних условиях:
Легкий маршмеллоу. Пошаговый рецепт
1. Желатин заливаем холодной кипяченой водой, использую быстрорастворимый, он набухает за 5-10 минут. Допускается взять обычный желатин, только оставить для набухания согласно инструкции, на 40-60 минут.
2. Форму для маршмеллоу подготавливаем заранее: смазываем растительным маслом, закрываем пищевой пленкой и ее тоже слегка смазываем, чтобы пастила не прилипала. Смешиваем сахар, ванильный сахар, соль и воду.
3. Ставим на плиту, на самый маленький нагрев. Помешиваем, доводим до рстворения крупинок сахара и даем закипеть.
4. Набухший желатин растопим, не доводя до кипения и не перегревая. Начинаем взбивать, добавляя горячий сироп тонкой струйкой.
6. Смешиваем в равных пропорциях кукурузный крахмал и сахарную пудру, обваливаем маршмеллоу, освободив от пищевой пленки. Нарезаем на кусочки.
7. Кусочки срезами также обваливаем, остатки просеиваем через сито. Хранить готовый маршмеллоу следует в герметичной сухой посуде. Наслаждаемся вкусной пастилой! Удачного приготовления.
Этот дальний родственник зефира и пастилы все еще экзотичен, однако разноцветные упругие комочки все чаще встречаются на полках магазинов и упоминаются в кондитерских блогах. Его едят просто так, украшают торты, жарят на костре, добавляют в горячий шоколад или кофе. Можно купить готовые маршмеллоу, а еще лучше сделать их самим.
От лекарства к лакомству
Чаще всего эти воздушные конфетки отличает ванильный аромат и белоснежный цвет. С помощью натуральных красителей им можно придать любой оттенок. Главные ингредиенты маршмеллоу: глюкозный сироп, крахмал и желатин, либо яичный белок.
Принцип приготовления простой — подготовленные ингредиенты смешать, взбить до образования устойчивой пены и хорошенько подсушить.
Пикник в американском стиле — это еще и жареные на углях маршмеллоу. При взаимодействии с высокими температурами лакомство может увеличиться в объеме и стать еще более воздушным, обзавестись коричневой карамельной корочкой. Считается, что первыми конфетки придумали жарить девочки-скауты еще в 20-е годы прошлого века. Изобретение юных сладкоежек прижилось.
Главное при обжаривании — не забывать о технике безопасности. А в качестве альтернативы можно подрумянить вкусное лакомство в духовке. Из обжаренных конфеток даже делают сладкие сэндвичи , где вместо хлеба используется бисквит либо печенье.
Как готовить маршмеллоу дома
Чтобы приготовить заморский десерт в домашних условиях правильно, не требуется каких-то особых навыков и хитрых ингредиентов. Единственное, глюкозный сироп придется поискать в специализированном магазине для кондитеров. Но при желании его можно заменить инвертным, который легко сварить дома.
Остальные ингредиенты обычно есть на каждой кухне: сахар и крахмал, желатин. В домашнем варианте маршмеллоу можно обойтись без искусственных красителей и других не всегда полезных добавок. В этом рецепте используется малина — свежие или замороженные ягоды.
Для просушивания лакомство не обязательно выкладывать полосками. Массу можно оставить застывать в форме для выпечки, а уже затем нарезать аккуратными квадратиками . Главное — не забыть обвалять кусочки подсушенного суфле в сахарной пудре.
Что можно сделать?
Приготовить классический зефир , например, с яблочным или клубничным вкусом . В домашних условиях также не составит особого труда сделать еще один традиционный десерт — знаменитую белевскую пастилу .
Маршмеллоу – это мягкие, пружинистые, таящие во рту зефирки, которые совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Обычно маршмеллоу подают с ароматной кружечкой горячего шоколада, кофе или какао. Часто применяют для украшения тортов и всевозможных десертов. Очень вкусно поджаривать маршмеллоу на открытом огне на костре, как в американских фильмах. Сверху они приобретают хрустящую сахарную корочку, а внутри становятся мягкими и тягучими.
В своей основе маршмеллоу состоит из двух частей – это желатиновая масса и сироп из воды, сахара и инвертного сиропа, который заваривается до определенной температуры. Для приготовления этих зефирок порошковый желатин использовать намного удобнее, чем листовой, так как он менее требователен к окружающим условиям. Безусловно, можно использовать желатин листовой, и в первом рецепте я покажу процесс приготовления с ним. Инвертный сироп можно заменить на глюкозный, кленовый, кукурузный или на обычный мед. Для обсыпки маршмеллоу используется смесь кукурузного крахмала и сахарной пудры в равных пропорциях. Если использовать только сахарную пудру, очень быстро пойдет процесс кристаллизации сахара, то есть кусочки маршмеллоу быстро покроются сахарной корочкой.
Классические маршмеллоу на медовом сиропе
Для базового маршмеллоу по умолчанию используется сироп глюкозы или инвертный сироп. Но мед более распространен в обычных условиях, поэтому для этого рецепта рекомендую использовать его. Ароматизировать такие маршмеллоу можно при помощи ванилина или каких-нибудь эссенций. Но так как у нас в составе мед и он очень сильный по аромату, добавлять дополнительно что-либо еще не стоит.
Ингредиенты:
- Желатин листовой – 12 г.
- Мед – 80 г.
- Вода – 100 г.
- Сахар – 200 г.
Приготовление:
1. Листовой желатин нарезаем, отправляем в небольшую мисочку. Заливаем холодной водой. Желатин должен стать мягким, если вы используете листовой. Если у вас желатин порошкообразный, он просто должен набухнуть и впитать воду.
2. Подготовим поверхность, на которой будем формировать маршмеллоу. Небольшой поднос застилаем листом пергамента, обильно смазываем растительным маслом.
3. В кастрюлю отправляем сахар и мед. Если у вас аллергия на мед или он вам не нравится, используйте, например, глюкозный сироп. Размякший желатин будем добавлять в сироп позже, а воду из-под него отправляем к сахару с медом.
4. Ставим кастрюлю на средний огонь. После того как сироп закипит, вставляем в кастрюлю термометр и ждем, пока температура достигнет 110 градусов. Сироп готов, выключаем огонь, отправляем в него желатин. Ложкой все перемешиваем до полного растворения желатина.
5. Далее взбиваем сироп при помощи миксера до тех пор, пока он не остынет до температуры 40 градусов. По желанию на данном этапе можно добавить капельку пищевого красителя. Готовая масса должна держать форму и напоминать густой, тягучий белковый крем.
6. Перекладываем взбитую массу в кондитерский мешок. Насадку используем круглую, диаметром 10–12 мм. Отсаживаем маршмеллоу на поднос в виде длинных полос. Затем оставляем для стабилизации на 4–5 часов.
7. Когда зефирная масса застынет, готовим для нее обсыпку. Соединяем кукурузный крахмал с сахарной пудрой в пропорции 1:1. Щедро посыпаем этой смесью зефирки, нарезаем кухонными ножницами. Хорошо обваливаем кусочки со всех сторон, чтобы они в дальнейшем не прилипали друг к другу.
Маршмеллоу из фруктового пюре
Ингредиентов в этом рецепте хватит, чтобы заполнить форму диаметром 16 х 16 см. Пласт в этом случае получится толщиной 2 см. Но можно легко пересчитать на любую другую форму, которая есть у вас в наличии. Также маршмеллоу можно формировать на противне, количества ингредиентов хватит, чтобы заполнить его на четверть. Поэтому для полного нужно увеличить пропорции в 4 раза.
Воздушные и пружинистые зефирки маршмеллоу из доступных ингредиентов. Рецепт очень простой, а получаются прикольные вкусняшки в домашних условиях. Очень весело готовить их с детками.
Залить желатин 60 мл воды комнатной температуры и оставить набухать на 15 минут. Затем прогреть желатин до горячего состояния, но не допускать, чтобы он закипел. Я грею желатин на водяной бане.
Пока желатин набухает, сварить сахарный сироп. Для этого в кастрюльку влить 60 мл воды, засыпать сахар. Варить на среднем огне, не помешивая(!), до полного растворения сахара и появления пузырей. Это занимает 12-15 минут.
Если у Вас есть термометр, то температура сахарного сиропа должна быть 115 градусов. Если нет термометра, то капните немного сиропа в холодную воду: если сможете сформировать пальцами мягкий пластичный шарик, сироп готов.
В оригинальном рецепте использовался кукурузный сироп. К сожалению, для меня это недоступный ингредиент. Но если вам удастся его найти, то обязательно добавляйте его вместе с сахаром. С кукурузным сиропом текстура маршмеллоу будет только лучше.
В ёмкость влить горячий желатин, добавить соль и ванильный сахар. (Вы можете добавить любой другой ароматизатор, лимонный сок или краситель.)
Выстелить пищевой плёнкой квадратную или прямоугольную форму (размер моей формы - 16х22 см) и смазать рафинированным растительным маслом, чтобы маршмеллоу не прилипли.
Лопатку смазать растительным маслом и выложить маршмеллоу в подготовленную форму. Действовать нужно очень быстро, пока масса не загустела. Выровнять поверхность, смочив руки холодной водой.
Оставить маршмеллоу при комнатной температуре стабилизироваться на 2-3 часа.
Сахарную пудру смешать с крахмалом и просеять через сито.
Присыпать через сито получившейся смесью рабочую поверхность. Выложить туда пласт маршмеллоу и обвалять со всех сторон.
Нож смочить водой, смазать растительным маслом или присыпать крахмалом с сахарной пудрой, чтобы он не прилипал к зефиркам. Разрезать маршмеллоу на кубики и хорошо обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. Остатки крахмала и сахарной пудры убрать с помощью сита.
Хранить маршмеллоу в пакете или в закрытой ёмкости - на открытом воздухе маршмеллоу начинают подсыхать.
Читайте также: