Как сделать маринованный виноград

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 04.10.2024

Маринованные ягоды не менее вкусны, чем привычные для нас огурцы, помидоры, капуста. Пикантный, остренький, маринованный на зиму виноград – это отличная закуска на праздничный и повседневный стол. Поверьте, без внимания и комплиментов она не останется. Помимо этого, маринованные ягоды подаются к мясным и рыбным блюдам, участвуют в создании различных салатов. В моей подборке несколько наиболее популярных рецептов заготовки в домашних условиях. Выбирайте и засучивайте рукава.

Для маринования отбирайте крупные ягоды с плотной кожицей, сочной мякотью. Этим требованиям отвечают столовые сорта винограда Кодрянка, Страшенский, Восторг, Кеша-2.

Маринованный виноград на зиму – простой рецепт в банках

Держите самый простой вариант заготовки, на которую идут любые сорта винограда, белый и темный.

Понадобится на каждую банку в 0,5 литра:

• Виноград – 300 гр.
• Лавровый листик.
• Горошины душистого перца – 3 шт.
• Гвоздика – 2 палочки.
• Сахарный песок – 2 маленькие ложечки.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Уксус 9% — 20 мл.
• Вода.

Снимите ягодки с веточек, ополосните, разложите ровным слоем на полотенце, чтобы они хорошо просохли.

Бросьте на донышко простерилизованных банок по лавровому листику. Наполните их доверху ягодами.

Залейте кипятком, полностью покрыв ягоды. Накройте крышечками, оставьте прогреваться на 10 минут.

Слейте настой в кастрюлю, добавьте соль с сахаром, перец, гвоздику. Закипятите маринад. Когда крупинки специй растворятся, влейте уксус и дайте вновь закипеть.

Залейте содержимое банок маринадом.

Закатайте под ключ, или закрутите винтовыми крышками. Переверните ёмкости на крышки, тепло укутайте. Когда заготовка остынет, проверьте герметичность закатки и переставьте в погреб, неотапливаемую кладовую.

Маринованный виноград с овощами

Виноград можно добавлять к привычным домашним заготовкам из томатов, огурцов и других овощей.

С помидорами

Такая заготовка красиво смотрится на праздничном столе, особенно новогоднем

• большая ветка зелёного винограда;
• томаты — 2,5 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• соль, 9% уксус, сахарный песок — по 1 ст. л.;
• пару зонтиков укропа;
• перец чёрный — 3–4 шт.;
• листочки вишни и смородины — по 5 шт.;
• листья хрена — 2 шт.

1. На дно стерильной тары поместить все листья, чеснок и перец.
2. Сверху плотно уложить помидоры, а на них — ягоды винограда.
3. В воде развести сахар и соль, прокипятить.
4. Горячим сиропом залить содержимое банок, отставить на 20 минут и вылить в кастрюлю.
5. Добавить уксус, ещё раз закипятить, залить помидоры и ягоды, закрыть.

Белый виноград, маринованный на зиму без стерилизации

Еще один рецепт вкусного маринования ягод, с добавлением корицы. Более пригоден для белых сортов винограда.

Потребуется на литровую банку:

• Белый виноград, желательно без косточек – 0,5 кг.
• Корица, молотая – щепотка.
• Уксус 6% — 100 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 2-3 маленькие ложки.
• Душистый перец – 2 горошины.
• Гвоздика – 2 шт.
• Вода – 400 мл.

1. Сделайте маринад, вскипятив воду с уксусом, сахаром и солью. Сразу добавьте гвоздику, корицу и душистые горошины.
2. Плотно уложите в банку промытые ягодки, влейте кипящий маринад. Закатайте под крышку. Остудите в перевернутом состоянии под теплым укрытием. Наутро проверьте качество закатки, перенесите консервацию в холод. Виноград будет готов спустя 3-4 дня.

Рецепт №4

Ингредиенты

• виноград кишмиш – 0,4 кг;
• вода – 200 гр;
• сахар – 100 гр;
• уксус 9% – 5 ст.л.;
• лавровый лист – 1-2шт;
• соль – 1 ч.л;
• черный перец горошек – 0,25 ч.л.;
• свежий имбирь – 10 гр;
• сушенный розмарин – 1 ч.л.;
• сушенная мята – 1 ч.л.

Виноград можно приготовить с мятой и розмарином. Для этого вам понадобится сначала промыть и отделить ягоды у 0.4 кг кишмиша. Виноградинки прокалывают зубочисткой в нескольких местах и помещают в стерилизованную банку. При желании можно добавить немного розмарина или тимьяна.

Маринад

В кастрюлю заливают 200 г воды, добавляют 100 г сахара, 5 ст.л. 9% уксуса, 1 — 2 лавровых листа, 10 г свежего имбиря, 0.25 ч.л. горошка черного перца, 0.5 ч.л. сушеного розмарина и 1 ч.л. сушеной мяты. Если есть в наличие свежие травы, можно добавить их.

Доведите смесь до кипения и дайте остыть. Залейте маринадом банки и закрутите. Дайте им остыть, перевернув верх дном и накрыв одеялом.

Как мариновать виноградные листья для долмы

Конечно, листья для долмы сейчас можно приобрести в любом крупном продуктовом магазине, или на рынке. Но заготовка их на зиму настолько проста, что грех не запастись, замариновав в домашних условиях.

• Виноградные листья – 120 шт.
• Белый винный уксус – 200 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – большая ложка.

1. Подготовьте молодые листочки светло-зеленого цвета. Промойте, разложите на полотенце и тщательно просушите.
2. Возьмите 6 штук в стопочку (сложите друг на друга), заверните рулетиком.
3. Вложите рулетики в банки, установив вертикально. Набивайте плотно, чтобы больше вошло.
4. Сделайте маринад. Вскипятите литр воды, добавьте специи. Залейте листья маринадом. Закрутите, переверните и дайте медленно остынуть, тепло укутав одеялом. Храните как обычную консервацию, в холодном месте.

По-грузински

Виноград, маринованный по-грузински, можно приготовить, используя следующий рецепт:

Маринованный виноград – рецепт с горчицей

На мой взгляд, это лучший рецепт маринования. Горчица придает некую пикантность заготовке. Вкусны не только ягодки, но и сам маринад.

• Виноград – 500 гр.
• Горчица в зернах – 1,5 маленькой ложки.
• Горошины перца – чайная ложка.
• Корица – ½ чайной ложечки.
• Бутоны гвоздика – 4 шт.
• Сахар – стакан.
• Соль – ¼ чайной ложки.
• Уксус 6% — стакан.

1. Отделите ягодки от веточек, промойте, разложите по банкам.
2. Залейте кипятком, подержите минут 10, затем слейте настой в кастрюлю.
3. Приготовьте маринад, вскипятив воду с добавлением всех перечисленных в рецептуре ингредиентов.
4. Наполните маринадом банки, укупорьте их любым способом. Поставьте на попа, укутайте, медленно охладите. На следующий день проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в холодном помещении.

В вашу копилку виноградных заготовок: Варенье из Изабеллы.

Виноград, маринованный по-грузински под оливки

Остренькие ягоды пригодятся для украшения вторых блюд, пойдут в салаты.

Понадобится на 1 литр воды:

• Лавровый лист – 5 шт.
• Душистый перец – 9 горошин.
• Корица – щепотка.
• Гвоздика – пара бутонов.
• Соль – 2 десертные ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Уксус 6% — 0,5 литра.
• Оливковое масло.

1. Выложите на донышко банок все перечисленные приправы.
2. Помойте виноград, разделите на кисточки с 7-10 ягодками. Ошпарьте их кипятком, откиньте на дуршлаг.
3. Сложите ягоды в банки, влейте необходимое количество уксуса.
4. Вскипятите воду, засыпав соль с сахаром. Когда крупинки специй растворятся, перелейте воду в банку.
5. Очень осторожно влейте в банки оливковое масло, оно должно покрыть ягоды, образовав плотный слой. Толщина слоя 0,5 сантиметра.
6. Завяжите горлышко пергаментом или закройте капроновой крышкой. Храните в холодном помещении с температурой не выше 10 о С. Консервация готова к употреблению спустя 30 дней.

В процессе хранения не встряхивайте банку, чтобы не нарушилась целостность масляного слоя, защищающего ягодки от брожения.

Маринованный виноград на основе уксусных заливок

Виноград отбирают, моют, ягоды отделяют от гребней либо гроздь разделяют на мелкие веточки и плотно укладывают в стеклянные банки.

Для приготовления маринадной заливки берут (из расчета на каждый килограмм ягод) один стакан 3%-ного уксуса, два стакана воды, один стакан сахарного песка и чайную ложку соли. На 1 л раствора добавляют маленький кусочек корицы, пять-шесть горошин душистого перца, щепотку гвоздики и два-три лавровых листа.

Для маринования винограда лучше всего использовать винный уксус. Можно также применять фруктовый или столовый уксус, который должен содержать не менее 4% уксусной кислоты и 1% спирта. Не следует брать для маринада уксусную эссенцию. Уксус должен быть прозрачным и чистым, так как от него во многом зависят вкусовые качества маринованного винограда. Наиболее гармоничный и приятный по вкусу маринад, содержащий 0,6-— 0,8% уксусной кислоты, но в этом случае виноград при маринований следует пастеризовать или хранить при температуре не выше 3°С. Для лучшей сохранности маринованного винограда без пастеризации содержание уксусной кислоты увеличивают до 1,25—1,5%, а содержание сахара в готовом маринаде — до 15—20%, соли — до 1%.

Маринад готовят следующим образом: в эмалированную без изъяна кастрюлю отмеряют нужное количество воды, прибавляют сахар и соль, ставят на огонь и кипятят в течение 10—15 мин. После этого горячий раствор сливают через редкое полотно или густое сито в эмалированную или стеклянную посуду, куда предварительно наливают отмеренное количество уксуса, сверху посуду накрывают крышкой или плотной марлей. Это необходимо для уничтожения вредных микроорганизмов, содержавшихся ранее в уксусе. Слегка остывшим маринадом заливают виноград (на 10 кг ягод требуется 5 л маринада) так, чтобы слой его над ягодами был равен 2—3 см. Во ибежание всплытия ягод при заливке необходимо вставить в горлышко банки два чистых прутика или две дощечки, сложенные крест-накрест.

Чтобы предохранить маринад от возможного окисления, его поверхность заливают растительным маслом слоем 0,5—1 см. Банку плотно закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в сухом и прохладном помещении.

Маринование винограда длится около месяца. Готовый к употреблению маринованный виноград в сухом помещении с температурой воздуха не выше 10°С может сохраняться в течение нескольких месяцев. При мариновании винограда и хранении необходимо соблюдать чистоту, предохранять маринад от попадания в него пыли, а вместе с ней и микроорганизмов.

Маринуем виноград по-армянски быстрого приготовления

Считается, что первыми мариновать сладкую ягодку начали армяне. Держите рецепт, который передается из поколение в поколение. На заготовку берите некрупные ягодки темного сорта.

• Виноград – 1 кг.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Мед – 50 гр.
• Вода – 100 мл.
• Кардамон, семена – 5 шт.
• Гвоздика – 5 бутонов.
• Сахарный песок – 50 гр.
• Соль – 20 гр.

1. Из перечисленных в рецепте ингредиентов сварите маринад.
2. Ополосните кисти, снимите ягодки, обсушите.
3. Сложите в заранее стерилизованную баночку. Залейте вскипяченным маринадом. Закройте под капроновую крышку и отправьте на полку холодильника.

Острый виноград с подсолнечным маслом, маринованный по-деревенски

• Виноград – 0,5 кг.
• Винный уксус – 2 большие ложки.
• Подсолнечное нерафинированное масло (с запахом) – 100 мл.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Вода – 0,5 литра.
• Лавровый лист – парочка.
• Красный острый перец – ½ маленькой ложки.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Сахар – 1,5 большие ложки.
• Розмарин – веточка.
• Душистые горошины – 3 шт.
• Корица – палочка.

1. Чеснок, розмарин, острый перец поделите на несколько частей.
2. Немного отправьте на дно банки, затем уложите слой виноградинок. Вновь посыпьте приправами. Чередуйте слои ягод, пересыпая их приправами, пока банка не заполнится.
3. Сварите маринад, заложив в кипяток остальные специи и приправы. Перелейте в банку.
4. Сверху аккуратно влейте масло, закатайте и поместите заготовку в холод.

Популярные и лучшие рецепты на зиму

Существует множество рецептов замаринованного винограда. Хозяйка может выбрать тот, который больше ей придется по вкусу.

Классический рецепт с уксусом в банках

На дно емкости кладут смесь черного и душистого перца горошком, затем ягоды. Смешивают соль, столовый уксус, сахарный песок, воду, кипятят 5 минут. Содержимое банок заливают кипящим маринадом.

Необычная заготовка с чесноком

Укладывают плоды, дольки чеснока слоями, вливают горячий рассол.

Традиционная закуска по-армянски

Тару заполняют основным ингредиентом, сверху кладут гвоздику, кардамон. В кипящей воде растворяют соль, лимонную кислоту, мед. Этот раствор доливают в заполненную тару.

По-грузински

Приготовить деликатес по следующему рецепту просто. В банки закладывают стручок жгучего перца с семенами, веточку свежего укропа, основной ингредиент. Емкость наполовину заливается кипящим маринадом, а затем оливковым маслом.

По-деревенски с ароматным подсолнечным маслом

Веточки розмарина, порезанные зубчики чеснока, виноград укладывают слоями. Вливают рассол с подсолнечным, не рафинированным маслом.

Готовим виноград со сливой в сладком маринаде

Для следующей закрутки лучше брать ягоды сорта Мускат. В воду вводят соль, сахар (причем второго берут в 2 раза больше первого), яблочный уксус. Раствор доводят до кипения, выливают в банки, заполненные основным ингредиентом, сливами, послойно.

Если замариновать виноград по следующему рецепту, то он получится по вкусу, как оливки. В воде растворяют винный уксус, сахар, доводят до кипения. Кладут разломанные коричные палочки, анисовый бадьян. Смесь настаивают час и заливают ею основной ингредиент.

Виноград в винном маринаде

На дно банок укладывают лимонную цедру, затем ягоды. Сковороду с толстым дном заполняют сухим белым вином, добавляют размолотый карри, кипятят 2-3 минуты. Раствором заливают емкости.

Как приготовить маринованные помидоры без шкурки на зиму, рецепты быстрого посола

Моченый виноград по-кубански

Тару заполняют основным ингредиентом. Кипятят воду с солью, семенами укропа, перцем горошком. Ею заливают емкость, а сверху высыпают сухой горчичный порошок так, чтобы он покрыл всю поверхность. Деликатес будет готов через месяц.

Без добавления воды

Соединяют белый винный уксус, сахар, мелко порезанный лук-шалот, доводят до кипения. Смесью заливают тару с уложенными веточками тимьяна и ягодами.

Без стерилизации

Уложенный в банки основной ингредиент, веточки базилика заливают кипятком, который через 3 минуты надо слить. Затем в тару долить кипящий маринад.

С горчицей в зёрнах

Винный уксус, песок, хлопьевидную (кошерную) соль, горчичные зерна, воду кипятят 5 минут, остужают. Таким раствором заливают плоды. Закуску лучше употребить в пищу за месяц.

С вишнёвыми листками и Аспирином

На дно емкости кладут вишневые листья, таблетку Аспирина. Воду с морской солью, песком, уксусом выдерживают на огне 5 минут. Ею заполняют тару.

Научившись готовить, будьте уверенны, что ваш стол украсит оригинальная закуска, которая придется по вкусу абсолютно всем членам семьи.

Помимо своего неповторимого аромата и вкуса, виноград также известен своими свойствами. Он содержит витамин В6, магний и калий. Кроме того, антиоксиданты и бор в этом фрукте защищают организм от рака и остеопороза. Поэтому обязательно запасайтесь этой ягодой впрок, она очень полезна!

Тем более заготовить такое лакомство не составит труда, там все очень просто, главное следовать согласно рецептам и выбрать качественное сырье без признаков порчи.

Виноград, консервированный на зиму без стерилизации

Неожиданное сочетание специй и корицы придает готовой закуске весьма необычную пикантную нотку. Этот рецепт настолько прост, что даже первый эксперимент может похвастаться отличным результатом. Еще одна особенность приготовления – если вы все делаете правильно, то баночки с лакомством простоят в течение длительного времени.

Ингредиенты на 2,5 литра:

• грозди – 1600 грамм;
• соцветия гвоздики – 5 штук;
• душистый перец – 5 горошин;
• черный перец – 13 горошин.

На 1 литр маринада:

• 50 грамм крупной соли;
• ¼ ч. ложки корицы;
• 200 грамм песка;
• 100 грамм 9% кислоты.

Метод приготовления:

1. Банки ставим стерилизоваться, если делать как я, то в каждую тару нужно налить по 50-100 грамм воды и поставить в микроволновку на 10 минут. Крышки прокипятим в течение 3 минут.

2. На дно стеклотары кидаем горошины перца и гвоздику. Грозди осматриваем, убираем подгнившие ягоды, хорошо промываем, стряхиваем воду и делим на небольшие кисточки, которые нужно разложить по таре.

3. Кипятим воду и заливаем фрукты. Прикрываем крышками и оставляем на четверть часа.

4. Пока закуска настаивается, в казан наливаем литр холодной воды, добавляем туда все ингредиенты для маринада, ставим на варочную поверхность. Хорошо размешав смесь, ждем закипания, провариваем 2-3 минуты и снимаем с огня.

5. С ягод сливаем воду, а банки заливаем горячим маринадом. Заготовку герметично закупориваем, ставим с ног на голову и даем остыть до температуры помещения.

Такое лакомство отлично стоит в темном углу помещения, а пробовать его можно уже через месяц.

Сладкий виноград в сиропе на зиму

Супер вкусный рецепт десертного винограда в ванильном сиропе – это безопасный способ сохранить эти фрукты надолго и наслаждаться ими в холодные зимние вечера, вспоминая о ярких летних днях.

На 700 граммовую тару понадобится:

• 0,5 кг ягод;
• 100 грамм песка;
• 1 ч. ложка ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды, отделенные от лозы, перебираются, моются и укладываются в чистую сухую стеклотару. Не нужно заполнять банку по горлышко.

2. Сверху плоды засыпаем обычным и ванильным сахаром.

3. Полуфабрикат заливаем горячей водой, опять же оставляя сверху примерно сантиметр свободного пространства.

4. Баночки с виноградным десертом должны быть пастеризованы. Для этого существует два способа. Выберите тот, который подходит вам.

Способ № 1. Пастеризация баночек в духовке

Поместите хорошо закрученные банки в духовку, предварительно нагретую до 120 градусов. Не устанавливайте более высокую температуру, чтобы не повредить резинки в крышках. Пастеризуйте лакомство 30 минут. Крышка после нажатия пальцем должна быть вогнутой – она не должна деформироваться.

Способ № 2. Пастеризация баночек в кастрюле с кипящей водой

На дно широкой посудины положите хлопчатобумажную ткань. Поместите банки рядом, но так, чтобы они не касались друг друга. Налейте воду максимум на 3/5 высоты тары. Установите среднюю мощность горелки и доведите воду до кипения. Уменьшите мощность до минимума, и пастеризуйте банки примерно в течение 10-20 минут.

6. Готовый десерт герметично закупориваем и оставляем в перевернутом состоянии до полного остужения.

Консервированный белый виноград, как оливки

Для получения вкусной и аппетитной закуски, ягоды лучше всего использовать крупные, сочные и без каких-либо повреждений. Некоторые хозяйки перед приготовлением срезают с виноградин хвостик, который крепился к лозе, что позволяет при тепловой обработке сохранить целостность кожуры. Но, по-моему, в этой процедуре нет особой необходимости, хотя окончательное решение всегда остается за вами.

Необходимые продукты:

• 500 грамм винограда;
• 400 мл воды;
• 100 грамм 5% кислоты;
• щепотка корицы;
• 100 грамм песка;
• 2,5 ч. ложки крупной соли;
• 3 горошины душистого перца;
• 0,5 ч. ложки черного перца горошком;
• лаврушка;
• 2 гвоздики;
• 0,5 ч. ложки семян кориандра.

Принцип приготовления:

1. В кастрюльке смешиваем воду, соль, сахар, специи и уксус. Ставим на варочную поверхность, дожидаемся начала кипения, варим пару минут и снимаем с огня.

2. В чистую сухую баночку перекладываем мытый виноград без веточек.

3. Перед заливкой нужно подложить под баночку нож или вставить в нее ложку, таким образом можно не опасаться что при соприкосновении горячего маринада и холодной тары, по стеклу пойдут трещины.

4. Заливаем ягоды кипящим рассолом, закрываем чистой крышкой и оставляем остужаться. Такая закуска хорошо стоит в холодильной камере в течение полугода, а пробовать можно уже через 5 дней.

Рецепт консервированного винограда гроздями

Кубанский рецепт маринованного (моченого) винограда произведет неизгладимое впечатление на домочадцев и гостей. Готовить его можно как в больших емкостях (кастрюля, ведро), так и в стеклянных банках, в любом случае закуска получается просто восхитительной.

Для 1 литра маринада понадобится:

• очищенная от примесей вода. Лучше всего подойдет колодезная или родниковая.
• 10 грамм нейодированной соли;
• 30 грамм сахарного песка;
• 10 грамм горчичного порошка;
• корица и гвоздика по вкусу и желанию.

Метод приготовления:

1. Виноград перебирается, избавляется от порченных и треснувших ягод. Если лозы очень большие, то их следует разделить на несколько веточек. Подготовленные гроздья плотно укладываются в чистую сухую тару.

2. В жаропрочную посудину наливается необходимое количество воды (ориентируемся на объем заготовок), ставится на варочную поверхность. Когда жидкость закипит, в нее всыпаются все необходимые ингредиенты, хорошо перемешиваются до полного растворения сухих веществ. Затем заливка снимается с огня и оставляется на столе до тех пор, пока не остынет до температуры помещения.

3. Остывший маринад хорошо перемешивается, так как горчица имеет свойство оседать на дно, и разливается по заполненной виноградом таре так, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды.

4. Банки закрываются капроновыми крышками, а в большую емкость устанавливается легкий гнет, затем вся конструкция накрывается чистым льняным полотенцем. Полуфабрикат убирается в темный сухой угол дома на 20-25 дней.

По прошествии необходимого времени ягоды будут готовы к употреблению или дальнейшему хранению в холодном погребе или холодильной камере.

Маринованный виноград в литровых банках

Благодаря этому рецепту я получаю практически универсальную закуску, которая прекрасно сочетается как с мясом, так и с сырной десертной тарелкой. А салатам это великолепие придает пикантную нотку с незабываемым вкусом.

Ингредиенты:

• 0,5 кг черного ягод, предпочтительней брать сорт без косточек;
• 250 грамм сахара;
• по половине стакана белого винного уксуса и сухого белого вина;
• палочку корицы;
• ¼ ч. ложка нейодированной соли;
• 2 ч. ложки горчичных семян;
• 5 горошин душистого перца;
• 10 горошин черного перца.

Принцип приготовления:

1. В сотейнике смешиваем все ингредиенты, кроме ягод. Палочку корицы можно переломить на 2-3 части, так аромат маринада получится более глубоким и насыщенным. Смесь ставим на варочную поверхность, дожидаемся закипания, провариваем буквально пару минут и снимаем с огня.

2. Ягоды отделяются от лозы, промываются, слегка обсушиваются. Перед закладкой в банку у каждой виноградинки следует срезать хвостик, которым она крепилась к веточке.

3. Перед тем как залить ягоды маринадом, нужно для себя определиться, что желаете получить в итоге. Поскольку если использовать горячую заливку, закуска получится немного мягкой с довольно острым насыщенным вкусом. Если же заливать остывшим рассолом, виноградины будут более с плотной мякотью и пикантным вкусом.

4. Заполненную стеклотару закрываем и ставим в холодильную камеру на хранение. Такую закуску можно подавать уже на следующий день.

Удачных вам заготовок!

Видео о том, как закрыть виноград на зиму?

Очень простой рецепт виноградных ягод в сиропе. Готовить такое лакомство очень просто, а как вкусно, словами не передать, нужно только пробовать! Также можно приготовить сироп не на воде, а на яблочном соке. тоже получается просто великолепно и необычно!

Рецепт приготовления смотрите в видео, там все легко и доступно автор рассказывает!

На этом подборка рецептов завершается, все свои любимые способы консервации винограда я Вам рассказала. Очень надеюсь, что Вы найдете свой любимый рецепт!

Если понравилась статья — добавляйте в закладки, пишите комментарии и нажимайте кнопочки социальных сетей!

Среди множества разновидностей зимних маринадов виноград отличается особым вкусом. В зависимости от заливки ягоды могут быть как сладкими, так и солёными ли острыми. Маринованный виноград хорош как оригинальная закуска к аперитиву, сырной тарелке или в качестве украшения для кондитерских изделий.

Маринованный виноград на зиму с корицей

Прелесть такого маринада в том, что виноград можно употреблять в пищу уже на следующий день после закатки. Однако если набраться терпения и выдержать заветные баночки месяц в прохладном тёмном месте, то вкус ягод приведёт вас в совершенный восторг.

Отличите этого рецепта от других заключается в том, что маринад варится по типу сиропа, без добавления воды.

Продукты на одну банку вместимостью 0,5 л:

• 300–350 г винограда;
• 3–4 палочки корицы;
• 2 лавровых листа;
• 100 г сахара;
• 100 г белого винного уксуса.

Промойте виноград и немного обсушите его. Ягоды не должны иметь тёмных пятен и следов гнили.

Виноград промывайте в холодной воде

Банки для маринования должны быть небольшими, так как виноград быстро портится после вскрытия стеклянной тары

Виноград укладывайте плотно, чтобы он лучше промариновался

Белый винный уксус можно заменить яблочным

Уже на этапе заполнения банок можно почувствовать пряный аромат

Маринованный виноград на зиму с корицей имеет плотную текстуру и сумасшедший аромат

Сладкий сироп от маринованного винограда можно использовать для приготовления безалкогольных прохладительных напитков.

Пикантный маринованный виноград с чесноком и гвоздикой

Такой виноград хорош в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

• 1 кг винограда;
• 300 г сахара;
• 1 л воды;
• 50 мл столового уксуса;
• 1 ч. л. гвоздики;
• 5–6 горошин душистого перца;
• 3–4 лавровых листа;
• 5–6 зубчиков чеснока.

Виноград очистить и тщательно промыть холодной водой.

Холодная вода сохранит кожицу ягод упругой

Чеснок придаст винограду новый вкусовой оттенок

Сладкий маринад со специями подарит винограду необычайный вкус

Пикантный маринованный виноград с чесноком и гвоздикой может храниться в холодильнике до двух лет

Виноград на зиму в пряном маринаде

В этом рецепте используется ассорти из винограда, что даёт закрутке интересный вкус и внешний вид.

Продукты на две банки вместимостью 1 л каждая:

• 700–800 г винограда;
• 1 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл столового уксуса;
• 4 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 6 бутонов гвоздики.

Промытый виноград уложить в простерилизованные банки, перемежая лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем. На одну банку используется два лавровых листа, три бутона гвоздики и три горошины перца.

Уложить разный виноград в банку можно и вразброс, не обязательно соблюдать слои

Не давайте маринаду долго кипеть

Виноград на зиму в пряном маринаде по вкусу немного напоминает маринованные оливки

Если же исключить из рецепта лавровый лист и душистый перец, а вместо них добавить на то же количество оставшихся ингредиентов одну столовую ложку мёда и треть чайной ложки зёрнышек кардамона, то получится маринованный виноград по-армянски.

Маринованный виноград я сделала первый раз в этом году. Ждать месяц, пока он достаточно настоится, мы не смогли. Съели почти сразу же, через три дня после маринования. Очень вкусный, сочный и пикантный деликатес. Сладкий, но при этом пряный и не приторный. Идеальная закуска к хорошему сыру или горячему мясному блюду. Теперь буду делать такую закрутку постоянно.

Маринованный виноград — оригинальный вид консервации, который позволит внести разнообразие в зимний рацион. Такая особенная закрутка удивит и домашних, и гостей. Плотные пикантные ягоды при правильном приготовлении станут настоящим деликатесом и раскроют новые оттенки вкуса привычного винограда.

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно.

Маринованный виноград начинает набирать популярность у наших хозяек, ведь приготовить его самостоятельно совсем несложно. Это отличная закуска, которую можно подавать к мясу, рыбе или сыру.

Маринованные ягоды винограда

Для маринования выбирают сорта винограда без косточек с толстой кожицей и плотной мякотью, но не Изабеллу или Лидию.

Виноград перебирают, удаляя помятые и треснувшие ягоды, моют и просушивают.

Ягоды винограда с аспирином

Аспирин в консервации повышает вероятность того, что банки будут стоять долго и не взорвутся

• виноград — 1,5 кг;
• листочки вишни — 3 шт.;
• горчица в зёрнах — 1 ст. л.;
• аспирин — 1 таб.;
• соль — 90 г;
• рафинад — 200 г;
• уксус 9% – 70 мл.

1. Помыть и продезинфицировать банки.
2. Ягоды срезать с грозди ножницами, сполоснуть и обсушить.
3. Виноград уложить в банки, добавить остальные ингредиенты.
4. Отдельно вскипятить воду, влить уксус.
5. Ягоды и специи залить маринадом и закрутить.

Виноград со сливами

Необычный тандем винограда и сливы — отличная закуска к мясу

• ягоды винограда и сливы — по 400 г;
• воду — 1 стакан;
• корицу — 1 палочку;
• гвоздику и душистый перец — по 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• уксус (винный) – 2 ст. л.

1. В чистые простерилизованные ёмкости слоями уложить все ягоды и приправы.
2. В эмалированной посуде 5 минут варить маринад из воды, сахара, корицы и уксуса.
3. Содержимое банок залить горячей сладкой жидкостью и закрутить крышками.

Хранить десерт надо в тёмном и прохладном подвале.

Под оливки

Для этого рецепта нужно выбирать виноград с крупными зелёными ягодами и без косточек

• вода — 600 мл;
• зелёный виноград — 1 кг;
• бадьян и перец душистый — по 4 шт.;
• уксус 3% (винный) — 250 г;
• молотая корица — 1 ч. л.;
• сахар-песок — 150 г;
• гвоздика — 6 шт.

1. Сварить сладкий сироп из воды и тростникового рафинада.
2. Добавить специи, укрыть и оставить на несколько часов.
3. Ягоды помыть и высушить, сложить в широкую тару и залить сиропом.
4. Наверх поместить гнёт и убрать в холод на пару недель.

Рецепт с уксусом

Из винограда на зиму можно заготовить не только сладкие десерты, но и вкусную закуску

• виноград зелёный — 450 г;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• перец горошек — 2 шт.;
• перец душистый — 5 шт.;
• гвоздику и лаврушку — по 1 шт.;
• воду — 300 мл;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ст. л.

1. Простерилизовать ёмкости, сложить в них чистый виноград, все пряности и залить кипятком до горлышка.
2. Через несколько минут воду вылить в кастрюлю, добавить сахар и соль, вскипятить, залить обратно и закрыть.

С лимонной кислотой

Виноград маринуют не только с уксусом или аспирином, но и с лимонной кислотой

• вода — 800 мл;
• виноград — 400 г;
• лимонная кислота — 60 г;
• перец душистый — 6–7 горошин;
• корица — 1 палочка;
• сахар — 1 стакан;
• гвоздика — 3 шт.

1. Ягоды и приправы поместить в чистые банки.
2. Отдельно сварить рассол из воды, лимонной кислоты и сахара.
3. Виноград залить кипящей жидкостью и закатать.

Без стерилизации

Маринованный виноград — это заготовка с пикантным вкусом, которую добавляют в салаты, используют для украшения других блюд, нанизывают на шпажки с сыром

• корица — 1 палочка;
• вода — 600 г;
• сахар-песок — 1 стакан;
• виноград — 800 г.

Для рецепта рекомендовано выбирать виноград без косточек.

1. Чистый просушенный виноград уложить в подготовленные простерилизованные ёмкости.
2. Отдельно сварить сироп из сахара, корицы и воды. Кипятить его следует в течение 10 минут.
3. Горячий сироп влить в банки с ягодами и закрыть.

С горчицей

Добавление горчицы придаёт винограду острый привкус и стимулирует аппетит

• зелёные или синие ягоды — 1 кг;
• зёрна горчицы — 1 ч. л.;
• сахар — 300 г;
• гвоздика — 8 шт.;
• уксус винный 6% — полстакана;
• соль — 10 г;
• коричная палочка — 2 шт.;
• вода — 700 мл;
• перец чёрный — 2 горошины.

1. На дно сухих банок поместить гвоздику, горчицу, перец и корицу.
2. Сложить ягоды.
3. Сварить рассол с солью и сахаром. Когда он закипит, влить уксус.
4. Залить ягоды.
5. Банки стерилизовать около часа на слабом огне.

Маринованные листья

Кроме ягод винограда, можно замариновать и его листья, которые отлично подойдут в дополнение к мясу, салатам и долме.

Для долмы

Долма — это горячее кушанье из риса и фарша, приготовленное в листьях винограда

• около 120 виноградных листочков;
• 3 л воды;
• 3 большие ложки соли.

1. Листочки помыть и высушить.
2. Сварить маринад из воды и соли.
3. Все листья сложить в кучки по 10–12 штук и скрутить из них плотные рулончики.
4. Заготовки разместить в банке и залить горячим рассолом, закатать.

С лимоном

Листья, законсервированные с лимоном, отличаются приятной кислинкой и придадут блюду особый вкус

• листья винограда — 400 г;
• лимон — 1 шт.;
• сахар — 1,5 ст. л. (без горки);
• соль — 1,5 ч. л. (с горкой);
• воду — 0,5 л;
• лимонную кислоту — 1 ст. л.

1. Лимон ополоснуть и нарезать ломтиками вместе с кожурой.
2. Листочки сложить по 5 штук и скрутить в трубочки.
3. Рулончики утрамбовать в банку, чередуя с дольками лимона.
4. В воду засыпать лимонную кислоту, соль, сахар и сварить сироп.
5. Горячей жидкостью залить листья и поставить банки в ёмкость на стерилизацию на 10–15 минут.
6. Закрыть.

С горчицей

У листьев винограда с горчицей будет острый привкус, поэтому они идеально подойдут для любителей пикантных блюд

• порошок горчицы и соль — по 1 ч. л.;
• листочки винограда — 60 шт.;
• горошины перца — 2 шт.

1. Листья помыть, обдать кипятком.
2. Сложить по 10 штук, скрутить трубочками и поместить в небольшие банки.
3. Добавить специи, залить кипящей водой и закатать.

Маринованный виноград с овощами

Виноград можно добавлять к привычным домашним заготовкам из томатов, огурцов и других овощей.

С помидорами

Такая заготовка красиво смотрится на праздничном столе, особенно новогоднем

• большая ветка зелёного винограда;
• томаты — 2,5 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• соль, 9% уксус, сахарный песок — по 1 ст. л.;
• пару зонтиков укропа;
• перец чёрный — 3–4 шт.;
• листочки вишни и смородины — по 5 шт.;
• листья хрена — 2 шт.

1. На дно стерильной тары поместить все листья, чеснок и перец.
2. Сверху плотно уложить помидоры, а на них — ягоды винограда.
3. В воде развести сахар и соль, прокипятить.
4. Горячим сиропом залить содержимое банок, отставить на 20 минут и вылить в кастрюлю.
5. Добавить уксус, ещё раз закипятить, залить помидоры и ягоды, закрыть.

С чесноком

Чеснок и виноград удачно дополняют друг друга, и в итоге получается очень вкусная закуска к мясу

На 1 литр воды взять:

• чеснок — 4 головки;
• уксус (9%) — 1 ст.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• виноград без косточек — 300 г;
• сахарный песок — 2,5 ст. л.

1. Чеснок разделить на дольки и почистить, ягодки помыть и срезать с ветки.
2. Сложить всё в чистые банки и влить кипяток на 15 минут.
3. Воду слить, добавить соль, уксус, сахар и сварить рассол.
4. Залить в банки и закатать.

Чтобы вкус заготовки стал насыщенным, рекомендовано после закупорки дать банкам постоять 1,5–2 месяца.

С огурцами

Огурцы с виноградом и смотрятся в банке интересно, и отличаются приятным вкусом

Из расчёта на литровую банку потребуются:

• молодые корнишоны;
• горсть зелёного винограда;
• лист хрена;
• пара укропных зонтиков;
• 2 зубка чеснока;
• по 5 горошинок чёрного и душистого перца;
• лист лавра.

• сахарный песок — 3 ст. л.;
• 1 литр воды;
• 1,5 ст. ложки соли.

1. Огурцы залить водой на 2 часа.
2. Подготовить баночки.
3. На дно банок поместить хрен, перец, укроп, лаврушку и чеснок.
4. Заполнить огурцами на 2/3, а сверху высыпать ягоды.
5. Залить ингредиенты кипятком, а через 10 минут слить в кастрюлю.
6. Проварить её с солью, уксусом и рафинадом, снова залить в банки, закрыть крышками.

С капустой

Виноград придаёт маринованной капусте тонкий аромат и терпкость

• кишмиш — 250 г;
• морковь — 3 шт.;
• антоновские яблоки — 2 шт.;
• капуста — 2 кг;
• масло оливковое — 1 ст.;
• сахар — 0,5 ст.;
• соль — 3 ст. л.;
• уксус – ¾ стакана.

1. Овощи и яблоки нарезать соломкой, посолить, добавить ягоды винограда.
2. Утрамбовать продукты в банку.
3. Масло закипятить с сахарным песком, уксусом и солью, вылить в банку.
4. Оставить в тёмном месте. Спустя 3 дня капуста с виноградом будет готова.

С перцем

Виноград с болгарским перцем — это прекрасное украшение стола и красивая вкусная закуска к вину

• виноград — 1 кг;
• перец болгарский — 2 шт. (желательного красного цвета);
• сахарный песок — 150 г;
• лавровый листик — 2 шт.;
• виноградный уксус — 2 ст. л.;
• воду — 0,7 л;
• соль — 1 ч. л. на пол-литровую банку.

1. Перец очистить и порезать кольцами.
2. Поместить его в пол-литровую стерильную банку.
3. Насыпать ягодки и снова добавить колечки перца.
4. Проварить в кипятке лавровый лист в течение 5 минут.
5. Всыпать соль и сахар, довести до кипения, залить в банки и дать немного постоять.
6. Маринад слить и прокипятить.
7. В каждую банку влить по 1 ч. л. уксуса и залить всё горячим рассолом, закатать.

С кабачком

Кабачки с виноградом в сиропе — необычное, но вкусное сочетание

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• кабачки — 0,5 кг;
• 4 ломтика лимона;
• ягоды винограда — 150 г;
• сахар-песок — 4 ст. л.;
• вода — 1 ст.;
• коричная палочка.

1. Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
2. В простерилизованную ёмкость поместить кабачки, виноград, а по краям разложить лимонные кружочки.
3. Сварить сахарный сироп, влить в банку, добавить палочку корицы и поставить стерилизоваться на 5–10 минут.
4. Закатать стерильной крышкой.

Несмотря на свою экзотичность, маринованный виноград займёт почётное место на любом праздничном столе. Готовить его совсем несложно, а необычный вкус и аромат никого не оставят равнодушными.

Читайте также:

  
• Как сделать реинвест
  
• Как сделать сборник рецептов в пдф
  
• Как сделать тест на коронавирус в украине
  
• Как сделать носик для чайника из глины
  
• Как сделать корзину на ксиоми