Как сделать марципановое печенье

Обновлено: 06.07.2024

Сегодня опробовала новый рецепт приготовления печенья с марципаном и шоколадом. Получилось очень вкусно, рекомендую попробовать и вам.

Итак, подготовим такие продукты.

Натрем марципан на терке, добавим сливочное масло, яйцо, орехи. Замесим тесто руками. Добавим разрыхлитель и муку. Еще раз замесим тесто.

Тесто завернем в целлофан и оставим его на 30 минут.

Тесто для марципанового печенья должно получиться очень мягким. Раскатаем его через две пленки. Вырезаем стаканом кружки диаметром 5 см.

Выпекаем заготовки для марципанового печенья, примерно 10 минут при 175 градусах. Они будут мягкими, дадим им остыть.

Остывшее печенье поливаем готовой шоколадной глазурью. Глазурь разогреваем в кипятке, прямо в упаковке. Если нет такой то можно смешать шоколад и сливки, разогреть и полить.

Марципан — восхитительное лакомство! Из него делают и формовые фигурки, и конфеты. Бывают и марципановые оболочки для тортов, и прослойки в кондитерских изделиях. А вот доводилось ли вам пробовать выпечку из. марципанового теста? Оно, если честно, не очень распространённое — потому как его основной компонент всё-таки очень дорогой. Там, где я встречала такие изделия в продаже, 100 г марципанового печенья стоили 3,5-5 евро.

Но вкус такой выпечки просто восхитителен, поэтому я решила освоить её изготовление самостоятельно, и сегодня хочу поделиться с вами одним из своих любимых рецептов. Это миндальное печенье из марципана такое миндальное, что миндальнее уже просто некуда.

Как приготовить "Миндальное печенье из марципана" пошагово с фото в домашних условиях

Марципан, который использован в этом рецепте, имеет долю миндаля чуть больше 50%. Я взяла такой сорт, чтобы тем, кому не удастся купить марципан в магазине, можно было сымитировать его в домашних условиях по рецепту Марципаны. Если у вас в продаже имеется более высокопроцентный марципан, в тесто будет нужно добавить сахар. Из яиц нам нужны одни белки. Миндаль не обязательно должен быть лепестками, вполне можно использовать любой род дроблёного. Для отдушки я использую экстракт горького миндаля (10 капель), можно взять вместо этого чуть побольше Амаретто. Сорт масла роли не играет, его нужен чистый мизер — для обжарки миндаля.

Марципановую массу рвём на мелкие ляпушечки, добавляем к ней 2 яичных белка, ванильный сахар и экстракт горького миндаля. Если купленная вами миндальная масса по каким-то причинам слишком твёрдая — положите её перед началом работы в тёплое место, например, на батарею, и постарайтесь дать ей стать более пластичной.

Перерабатываем всё это миксером в пластичную однородную массу — нам из неё шарики потом лепить.

Обжариваем в капельке масла миндаль. Кому лень — может не делать, просто в этом случае миндаль на готовых изделиях будет не таким вкусным и хрустящим. Ставим духовку на разогрев на 180°С.

Для следующего шага полезно иметь под рукой чашечку с водой. Предварительно смачивая каждый раз пальцы в воде, формируем из марципанового теста небольшие шарики и обваливаем их в жареном миндале. Из такого количества теста можно сделать 20-24 шарика.

Выпекаем печенье в духовке при температуре 180°С на среднем уровне 20 минут. Очень важно — после извлечения из духовки, миндальным печеньям обязательно нужно дать остыть! В горячем виде это тесто ломкое и нестабильное, легко деформируется. Если на свежевыпеченных изделиях были трещины — ничего страшного, когда печеньице остынет, они сами по себе закроются. Почему так получается, объяснить не могу — просто не пугайтесь, что у вас вышло дефектное чёрт-те что, пока оно не остыло. Готовые изделия по этому рецепту получаются мягкими внутри, покрытыми твёрдым хрустящим панцирем из лепестков миндаля.

Отзывы (48):

пригодится рецепт, у меня как раз марципановая масса "завалялась" 😄

А ты как думаешь, откуда я знаю, что "завалявшееся" подогревать можно? 😉 Я тоже часто из остатков это дело бодяжу, иногда даже из разноцветных.

😃 ну мы с тобой из одного теста значит 😃

Ин, а Ин, а как это завалялась? разве ты не ешь это прям так, без ничего? 😛

Оля, я силу воли воспитываю, но если сорвусь, то могу умять и без ничего 😐

Очередная лакомка для сладкоежек!😍 :))) Обожаю марципан в любом виде, пусть даже в засохшем и 5-летней давности :)))))))) 😄😍

😄 Прям заставила чувствовать свою недостойность высокого звания любителя марципана: у меня самым старым "обломкам" 3 года - сицилианский кофейный и фисташковый (есть там и такая экзотика). Но там масса формовочная, с высоким содержанием сахара, так что они пока еще даже чуток мягкие.

😏Ой, ой, а я то. чувствую себя ужастно виноватой. У меня марципан лежал год и я решила, что он уже пропал, выбросила. А тут надо же, какие любители есть оказывается, аж стыдно стало. ☺😐

Свет ..я тоже выбросила недавно..он цвет поменял..я подумала он пропал. 😐

Девчат, я не знаю, как себя ведет высокопроцентный, но сицилианские и французские со всякими извращенными вкусами (и лошадиной дозой сахара) спокойненько лежат годами, и все еще сохраняют пластичность. Они у меня на всякие украшательства преимущественно идут, так что расход микроскопический.

Да он у меня еще не засох окончательно, был даже мягкий, но так вот.

где ты их хранишь? кога уже открытый? у меня цвет другой стал ..поэтому я испугалась..а у тебя?

Оборачиваю в дополнительный пакет и завязываю узелком. А температура - у меня кладовка, т.е. там может колебаться между 13 зимой и 21 летом. Лен, я думаю, дело в том, что те марципаны, которые у меня долго лежат - это все не немецкие. Сахар же, в принципе, природный консервант! А местные я всегда покупаю под конкретный рецепт, они у меня подолгу не валяются, разве что обрезки от кондитерских пластов - но в них, опять же таки, очень много сахара.

ааа..наверно. я в холодилнике держу с4ас

А на фига?! По-моему, если это орехи с сахаром, подвергнутые высоктемпературной обработке, то им низкие температуры фиолетовы, только сахар морозить. Их же ведь и в магазинах на нормальных полках держат, а не на охлаждаемых.

Обуяла меня лень аккурат супротив фантазии приготовить печенье с марципаном 😊 Наташ, вдруг случиться чудо, что я, глядя на твои вкусняшки, решу лень укротить? Стимульни, а 😉😍

Если я тебе скажу, что за одним сортом марципанового печенья мы ехали 5 часов и по такой местности, где навигатор вообще не могла врубиться, где она находится (ну, судя по голосу, навигаторы - это женщины, а судя по результатам работы - девичья фамилия многих из них - Сусанины), это тебе хоть сколько-нибудь придаст бодрости духа? 😉😄 Еще могу добавить, что это печенье (по данному конкретному рецепту) - однозначно самое любимое среди всех моих русских родственников и друзей, которым я ежегодно рассылаю адвентскую выпечку. В остальном - кто какой сорт любит, а это вот заказали ВСЕ. И именно его у меня едят одновременно и муж, и сын, хотя по остальным пунктам их предпочтения в печенюхах радикально отличаются - что ест один, то не ест другой.

Мои ребята навигатор называют "Сусанин-тревел")))

Мотивация хорошая, у меня те печеньки, которые я хотела испечь, прямо перед глазами стоят, они очень красивые, но лень пока всю мотивацию превосходит. Значит надо полениться)))

Песочное печенье с марципаном я приготовила "по мотивам" марокканского печенья "Халва тамп" (или хельва тамп. ). Пекут его с начинкой из финиковой пасты или жареного арахиса. А я испекла печенье с домашним марципаном.

Марокканское печенье всегда имеет очень красивую форму, но я не большой специалист по декору, поэтому у меня просто печенье. Внешний вид на вкус не влияет, но если кому интересно, то в интернете можно найти много вариантов. Я пекла его впервые, но обязательно попробую испечь как в Марокко.

Песочное печенье с марципаном - это нежное песочное тесто и ароматная начинка их марципана из грецких орехов.

Как приготовить песочное печенье с марципаном

Пошаговое описание рецепта

1. Соединить все ингредиенты: сливочное масло, муку просеянную с разрыхлителем, яйцо, ванильный сахар и сахарную пудру.

2. Тесто раскатать в один большой тонкий прямоугольник и потом его разрезать на полоски, или в несколько небольших прямоугольников.

3. Из марципана скатать "колбаску" по длине прямоугольника из теста и выложить на край пласта.

4. Скрутить из теста рулет с марципаном внутри.

5. Нарезать рулет на порционные кусочки.

6. Выложить печенье на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.

Такой внешний вид печенья смотрится красиво, но при выпекании часть марципана вытекла. Наверное лучше края защипывать.

Городок Джойя дель Колле известен двумя вещами – ужасной легендой об измене жены императора Фридриха II и невероятно вкусным марципановым печеньем. Нам больше нравится второе.

сырой миндаль 500 г
мелкокристаллический сахар 2,5 стакан(а)
яйцо 2 шт.
цедра 1 лимона
ванильный сахар 10 г
сливочное масло и мука для противня

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вскипятите 2 л воды, опустите в нее миндаль на 5–10 мин., после чего очистите миндаль от темной кожицы. Обсушите очищенный миндаль и смелите в муку в комбайне или кофемолке.

Всыпьте миндальную муку в миску, добавьте сахар (3 ст.л. сахара отложите), слегка взбитые яйца и ванильный сахар. Измельчите лимонную цедру и добавьте ее к миндалю. Вымесите миндальное тесто до полной однородности.

Противень смажьте маслом и присыпьте мукой. Из миндального теста скатайте шарики размером с грецкий орех. Обмакните их в оставшийся сахар, слегка сплющите и выложите на противень.

Если у вас дома есть пергамент хорошего качества, нет необходимости смазывать маслом и посыпать мукой противень, на котором вы будете печь это печенье. Достаточно будет выложить противень этой бумагой. Или выпекайте печенье на силиконовом листе для выпечки – его тоже не нужно смазывать.