Как сделать мацони в домашних условиях

Обновлено: 07.07.2024

Мацони очень популярен у поклонников кисломолочных напитков, в особенности в жаркие летние месяца. Добавив в него немного воды, получите напиток Тан, который идеален для утоления жажды и для приготовления холодных супов типа окрошки или свекольника.

Аналог мацони в традиционной русской или украинской кухне — это простокваша, но технология приготовления ее и мацони несколько отличается.

Чтобы приготовить армянский мацун в домашних условиях, нам понадобится жирное домашнее молоко и закваска.

Пошаговый рецепт с фото

Молоко нужно нагреть до 90 градусов, но не до кипения. Затем молоко остужают хотя бы до 40 градусов. Для проверки температуры лучше воспользоваться специальным градусником.

В остывшее молоко добавляем закваску. Это может быть специальные молочно-кислые бактерии, либо обычный кефир или мацони.

Перемешиваем в кастрюле молоко с закваской. Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем ее хорошенько. Ставим в темное место и не тревожим 4 часа.

Лучше засечь точное время, так как если передержать мацони, то продукт получится чересчур кислым, а если не додержать — слишком жидким.

Мацони, приготовленный в домашних условиях, готов! Используем по своему усмотрению.

По вкусу мацони напоминает кефир, но все же имеет слегка островатый привкус. Приятного аппетита!

Готовим мацони в йогуртнице

Другой кухонный прибор, который можно использовать не хуже чем мультиварку для приготовления мацони – это йогуртница.

По времени приготовления процесс происходит несколько дольше чем в мультиварке – 10 часов. Но чем хороша мультиварка, напиток здесь делается в специальных порционных стаканчиках или баночках.

Первым делом нагреваем необходимое количество молока, 1 литр например. Не доводя его до кипения, снимаем с огня и остужаем до 40°. Теперь добавляем закваску и размешиваем до состояния однородной массы. В качестве закваски лучше использовать сам мацони. Но, если его не имеется под рукой, то можно воспользоваться натуральным йогуртом или сметаной. Считается, что настоящий мацони получается только после седьмого заквашивания, когда созревает характерная для этого продукта болгарская палочка.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Теперь осталось разлить полученную смесь по стаканчикам или баночкам, закрыть крышками и поставить в йогуртницу. Ставим таймер времени на 10 часов и все, ждем, когда продукт будет готов. По истечение времени убираем банки в холодильник.

Кстати, немаловажную роль в процессе приготовления является удаление или сцеживание сыворотки. Спросите, с чем это связано? Оказывается, чем меньше сыворотки, тем дольше сохраняется мацони.

Для того, чтобы сцедить сыворотку берем льняной мешочек, выливаем в него готовый продукт и оставляем суток на двое при комнатной температуре. За это время стечет определенное количество сыворотки. Для того, чтобы убрать оставшуюся сыворотку, ставим мешочек в дуршлаг и убираем в холодильник в самый низ. После того, как убедимся, что вся сыворотка стекла, перекладываем оставшуюся густую массу в подготовленную заранее стеклянную тару. Слившуюся же сыворотку можно использовать в кулинарных целях.

Мацони с молоком и йогуртом

Мацони.. Кисло-молочный продукт Или по простому Очень много вкусных соусов можно приготовить из мацони.. Супы.. Прежде чем показать вам рецепты из мацони.. Я решила показать как его сделать дома)))Здесь где я живу его купить я не могу.. а супчик люблю)))Для долмы делаю соусы.. ))Подумала может еще кому то пригодится)

Молоко (цельное) — 1 л
Йогурт (или сметана 3 ст ложки) — 125 г

Фотографировать тут нечего.
Молоко доведите до кипения, прокипятите и остудите. Примерно до 50-55 градусов,что бы было горячее,но и не кипяток. Добавьте йогурт, перемешайте, перелейте в банку,закутайте в полотенце и оставьте на 6-7 часов. Я обычно делаю на ночь. Получается типа кисленького питьевого йогурта. Молоко должно быть не стерелизованное (долго хранящееся), а йогурт живым, иначе ничего не получится. Или замените Йогурт на сметану, если сомневаетесь. Очень вкусно, кто любит йогурты Вам понравится! Приятного аппетита.

Приготовление в банках

Чтобы самостоятельное освоить приготовление мацони в домашних условиях, понадобится провести несложное действо и два простых продукта. Для получения 1 литра готового напитка мацони потребуется – 2 чайные ложки закваски на 1000 мл кипяченого молока, остуженного до температуры в 40-45 градусов, или нагретого пастеризованного до этой же температуры. Если в качестве закваски используется йогурт или айран, пропорции немного меняются, следует положить, к примеру, 2 столовые ложки на 500 мл молока.

Температура молока имеет решающее значение в получении готового продукта, именно от правильности её зависит рост бактерий и их верное действие. Закваска для мацони добавляется в молоко, размешивается, емкость накрывается крышкой, укутывается в махровое полотенце или одеяло и оставляется на 4 часа. После истечения этого времени для полного созревания мацун следует поместить в холодильник на 8 часов. Когда состояние продукта станет желеобразной консистенции, процесс завершен, продукт он готов к употреблению.

Мацони по-домашнему из молока и сметаны

Мацун (армянское название) или мацони (грузинское название) – традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Более двухсот лет назад народы Кавказа создали этот изумительный напиток, рецепт которого горцы хранили в секрете. Настоящая закваска мацони делается следующим образом: коровье молоко сквашивают в тщательно промытом коровьем желудке, т.е. в естественной среде, так проявляются нужные бактерии.

Для мацони используют коровье, иногда овечье или козье молоко. Существует достаточно много способов приготовления напитка, а мы будем готовить мацони с добавлением сметаны.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего мацони нам понадобится:молоко цельное 3,4% — 1 литр; сметана густая 22% (или домашняя жирная) — 3 ст. ложки.

Этапы приготовления

Молоко вскипятить, после чего остудить минут 10, примерно до 40-50 градусов, (молоко должно быть горячее, а не теплое), снять пенку.

Перелить молоко в термос, затем добавить сметану

и размешать. Оставить минимум на 6-8 часов или на ночь. Переложить мацони, приготовленный в домашних условиях, в подходящую посуду.

Охладить в холодильнике

и можно использовать результат, который, надеюсь, вас приятно удивит.

Мацони хорош во многих блюдах кавказской кухни. Он используется для приготовления супов, теста для хачапури. Им заливают горячие овощные и мясные блюда. Смешав холодный мацони и холодную родниковую воду, получают напиток тан, который помогает утолять жажду. Мацони используют в качестве заправки для салатов, в качестве заменителя сметаны, для приготовления окрошки.

В мультиварке

Для того чтобы сделать кавказский кисломолочный йогурт в мультиварке, потребуется 8 часов. Поскольку этот бытовой прибор способен поддерживать постоянную температуру, напиток получается густой и нежный.

Для приготовления напитка понадобится 1 литр цельного молока и 2 столовые ложки закваски мацони.

Сделать мацони в мультиварке можно по следующему алгоритму, каждый шаг которого отражен на фото:

При желании время готовки можно сократить до 4-5 часов как при классическом способе.

Мацони из молока и простокваши

Мацони (груз. მაწონი) или мацун (арм. մածուն) – кисломолочный напиток родом из Армении. Очень полезный и вкусный. Можно пить его и просто так, а можно добавлять в выпечку и в холодные супы.

Мацун (мацони) очень полезен для нашего здоровья.
Как приготовить мацони? Говорят, что однажды хозяйка ошиблась и вылила парное молоко в кувшин с остатками простокваши, оставила на жаре и получился мацун.
Сейчас можно купить сухую закваску мацони или купить готовый в супермаркете и использовать в качестве закваски. Качество и густота готового продукта зависит от качества, жирности молока и от количества закваски.
Готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

Молоко — 3 Литра
Простокваша — 3-5 Ст. ложек

Количество порций: 4

Нам понадобится цельное коровье молоко и домашняя простокваша — кислое молоко.

Молоко довести до кипения и остудить до 40-50 градусов. Так, чтобы мизинец не обжигался. Можно воспользоваться мультиваркой: нагреть кипяченное молоко до нужной температуры. Теперь можно добавить закваску — простоквашу. Закройте крышку мультиварки и оставьте на 5-6 часов до готовности мацони. Если нет мультиварки, емкость с молоком закутайте в тепло и оставьте на это же время.

Мацони готов. Можно пить его просто так с мелко порезанной свежей или сушеной мятой. Будьте здоровы!

Армянский рецепт

Армянская вариация мацони называется мацуном и имеет немного отличительный состав, который подразумевает равное количество болгарских и ацидофильных палочек. Для армянского кисломолочного продукта используется и немного другой тип закваски.

Продукты для приготовления напитка в армянском стиле:

1 л молока;
3 зубчика чеснока;
кинза и укроп (по желанию);
стакан жирной сметаны.

Алгоритм создания мацуна:

Молоко перелить в кастрюлю и довести до кипения, после чего сразу же снять емкость с жидкостью с огня и отставить для остывания.
Когда основной ингредиент немного остынет, перелить его в стеклянную банку.
Предварительно нагреть сметану до комнатной температуры.
Положить ее в молоко и тщательно перемешать компоненты с помощью деревянной ложки.
Плотно закрыть емкость крышкой и утеплить, обмотав тару несколькими полотенцами. Отставить заготовку на ночь, до полного загустения субстанции.
Утром поставить банку с мацуном в холодильник, чтобы продукт остыл и окончательно загустел.
Перелить состав в мешочек из марли и оставить стекать на 4 дня в прохладном месте.

Классический способ

Мацони, рецепт приготовления дома которого осуществляется в соответствии с классическим вариантом, получается дешевым и вкусным, так как используется всего 2 ингредиента:

Алгоритм приготовления классического грузинского продукта:

Перелить молоко в кастрюлю и нагревать на маленьком огне. Когда продукт достигнет температуры 95 градусов, уменьшить огонь, чтобы жидкость около 5 мин удерживала установленную температуру.
Отставить молоко и дождаться, пока температура жидкости опустится до 50 градусов. 180 мл отлить в отдельную емкость для формирования закваски.
В меньшую порцию добавить 20 г мацони или смесь из йогурта, кефира и закваски. Венчиком перемешать ингредиенты, пока масса не станет однородной.
В процессе снижения температуры на молоке будет образовываться пленка из жира, которую нужно обязательно убрать перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению продукта.
Закваску постепенно влить в основную порцию молока. Массу нужно постоянно мешать деревянной ложкой, чтобы все составляющие хорошо перемешались. От этого будет зависеть равномерность загущения мацони.
Кастрюлю с заготовкой тщательно обмотать покрывалом и оставить на 4-8 ч бродить смесь.
По истечению индивидуально определенного времени, перелить готовый продукт в стеклянную тару и поместить в холодильник.

Кушать кисломолочный продукт можно только через 12 ч после отстаивания в холодильнике. Благодаря охлаждению бактерии перестанут размножаться, а значит, не возникнет брожения в кишечнике после употребления продукта.

Кухня

Из истории

Появление соуса тесно связано с изобретением способа сквашивания молока. Издревле племена кочевых народов, разводившие скот, заметили, что после закисания молоко коров, овец или коз приобретает замечательный вкус, полноценно утоляет жажду и голод, благотворно влияет на здоровье.

Первыми догадались широко использовать кислое молоко жители Кавказа и государств Востока. На языке разных народов название основного продукта звучало по-разному: армяне назвали своё изобретение — мацун, грузины — мацони, азербайджанцы — гатых, казахи — айран, у россиян — простокваша и кефир.

Со временем простой соус из мацони дополняли зеленью и перцем, поливали им кушанье и наслаждались бесподобной едой.

Полезные свойства и состав напитка

Мацони – низкокалорийный (63 ккал) продукт питания с низким гликемическим индексом (20), относящийся к диетическим блюдам. Основу микрофлоры мацони составляют молочнокислые бактерии: болгарская палочка и термофильные стрептококки. В состав напитка молодости и долголетия входят и другие полезные компоненты:

незаменимые аминокислоты и белок;
зола;
кислоты органического происхождения;
простые углеводы;
микро-/макроэлементы: железо, калий, кальций, магний, фосфор;
витамины группы B, а также ретинол (А), аскорбиновая кислота (С), D, ниацин.

Употребление умеренного количества мацони благоприятно воздействует на организм человека:

Мацони известен как напиток, хорошо освежающий в жару. Его используют в качестве заправки для салатов, круп, основы холодных супов, соусов для блюд из мяса/рыбы. Мацони – натуральный разрыхлитель, поэтому его часто добавляют в тесто.

Польза

В состав мацони входят две полезные палочки: болгарская и ацидофильная. В Армении есть похожий напиток с кисловатым вкусом, мацун. Но микрофлора закваски у мацони, мацуна и кефира различаются. Очень интересный факт: в мацони среди микроорганизмов преобладает болгарская палочка, тогда как в мацуне — ацидофильная.

Тонкости приготовления

Приготовить мацони дома несложно. Нужно только подготовить настоящее, желательно цельное, молоко. Чем больше жирность молока, тем гуще получается мацони. Но структура этого напитка зависит и от правильности технологического процесса.

Молоко для мацони берут любое: коровье, козье, овечье, буйволиное. Молоко пастеризованное из супермаркета для приготовления этого грузинского напитка не подойдет. Второй момент: нужно найти закваску настоящего мацони. Есть несколько вариантов — купить настоящий мацони, который послужит закваской или купить саму закваску.

Если вы покупаете мацони в супермаркете, то обратите внимание на срок годности, он не должен быть более 5 суток. В противном случае — это суррогат с лимонной кислотой, консервантами и сроком годности не менее месяца. Такой покупать не нужно, он может сквасить молоко, но не обогатит его полезной микрофлорой.

Еще одна тонкость при приготовлении мацони: купленное натуральное молоко нужно обязательно пастеризовать. Без этой процедуры может обойтись только тот, у кого есть собственное молоко и уверенность в его безопасности. При нагревании до 70-80ОС погибают патогенные микроорганизмы. А затем, после остывания, в молоко вводят полезную микрофлору, закваску мацони.

Классический способ

Алгоритм приготовления классического грузинского продукта:

Перелить молоко в кастрюлю и нагревать на маленьком огне. Когда продукт достигнет температуры 95 градусов, уменьшить огонь, чтобы жидкость около 5 мин удерживала установленную температуру.
Отставить молоко и дождаться, пока температура жидкости опустится до 50 градусов. 180 мл отлить в отдельную емкость для формирования закваски.
В меньшую порцию добавить 20 г мацони или смесь из йогурта, кефира и закваски. Венчиком перемешать ингредиенты, пока масса не станет однородной.
В процессе снижения температуры на молоке будет образовываться пленка из жира, которую нужно обязательно убрать перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению продукта.
Закваску постепенно влить в основную порцию молока. Массу нужно постоянно мешать деревянной ложкой, чтобы все составляющие хорошо перемешались. От этого будет зависеть равномерность загущения мацони.
Кастрюлю с заготовкой тщательно обмотать покрывалом и оставить на 4-8 ч бродить смесь.
По истечению индивидуально определенного времени, перелить готовый продукт в стеклянную тару и поместить в холодильник.

В йогуртнице

В мультиварке

Сделать мацони в мультиварке можно по следующему алгоритму:

При желании время готовки можно сократить до 4-5 часов как при классическом способе.

Из сметаны

Рецепт приготовления домашнего мацони из сметаны подразумевает использование дополнительных ингредиентов:

1 л цельного молока;
30 г нестерилизованной сметаны;
мята, орехи, мед.

Принцип изготовления:

Нержавеющую кастрюлю сполоснуть холодной водой и сразу же залить в емкость молоко.
Нагревать жидкость, пока не пойдут мелкие пузырьки. Выключить конфорку и оставить продукт на 5 мин на плите, чтобы он остыл.
Ложкой уложить сметану в кастрюлю с молоком и размешать состав венчиком до получения однородной массы.
Подготовить стеклянные банки, ополоснув емкости кипятком. Сразу же переложить заквашенную субстанцию в емкости.
Оставить продукт на столе на 3 мин, чтобы мацони немного настоялся. Горлышко плотно прикрыть кусочками бумаги для запекания.
Обмотать тару с напитком полотенцами и оставить киснуть на 6 ч.
После загущения тару с продуктом переставить в холодильник на 2 ч.

Измельченную мяту, орехи и мед добавлять непосредственно в подготовленную к употреблению порцию. Чтобы усилить приятный аромат кисломолочного продукта, стоит обжарить орехи на сухой сковородке.

Советы

для закваски следующей порции напитка можно использовать ранее приготовленный мацони;
иногда смесь из молока и закваски (кефира, сметаны) настаивают в тепле всю ночь;
мацони хранится в холодильнике не более 5–7 дней, после этого надо готовить следующую порцию напитка.

Армянский рецепт

Продукты для приготовления напитка в армянском стиле:

1 л молока;
3 зубчика чеснока;
кинза и укроп (по желанию);
стакан жирной сметаны.

Алгоритм создания мацуна:

Молоко перелить в кастрюлю и довести до кипения, после чего сразу же снять емкость с жидкостью с огня и отставить для остывания.
Когда основной ингредиент немного остынет, перелить его в стеклянную банку.
Предварительно нагреть сметану до комнатной температуры.
Положить ее в молоко и тщательно перемешать компоненты с помощью деревянной ложки.
Плотно закрыть емкость крышкой и утеплить, обмотав тару несколькими полотенцами. Отставить заготовку на ночь, до полного загустения субстанции.
Утром поставить банку с мацуном в холодильник, чтобы продукт остыл и окончательно загустел.
Перелить состав в мешочек из марли и оставить стекать на 4 дня в прохладном месте.

Блюда

Из мацони можно печь блины, хачапури. Кисломолочный продукт может стать основой любого десерта или крема. Напиток используется для приготовления многих блюд.

½ кг филе курицы;
морковь;
3 картошки;
свежий огурец;
мацони для заправки;
ассорти из зелени;
специи.

Большие куски мяса разрезать на более маленькие и отварить.
Морковь и картошку очистить и тоже отварить.
Все отваренные ингредиенты нарезать маленькими кубиками одинаковой величины.
Огурец нарезать продолговатой соломкой, а зелень мелко измельчить.
Все компоненты, кроме зелени, переместить в миску и перемешать. Добавить специи и мацони.
Зеленью присыпать уже готовый салат.

½ кг мацони;
1/10 кг надуги;
1/10 кг козьего сыра;
специи;
кинза и укроп.

Сыр из козьего молока мелко натереть.
Надуги протереть через сито с помощью ложки.
Кинзу и укроп измельчить с помощью блендера.
Смешать подготовленные виды сыров, зелень и мацони.
Довести соус до великолепного вкуса, используя специи.

4 яйца;
пачка сливочного масла;
¾ стакана сахара;
½ кг муки;
стакан мацони;
пачка ванилина;
по щепотке соли и соды;
20 г какао-порошка.

Яйца взбить сначала с щепоткой соли до образования легкой пены. Потом добавить ванильный и обычный сахар и продолжить взбивать до увеличения массы в 2-3 раза.
Сливочное масло растопить на водяной бане и понемногу влить в готовую яично-сахарную субстанцию.
Мацони смешать с содой. Продолжать процедуру помешивания до тех пор, пока смесь не станет больше в 2 раза в объеме.
Смешать заготовку из мацони и яиц. Дополнительно взбить состав блендером.
В жидкую смесь постепенно добавить муку, перемешивая консистенцию.
Разделить тесто на 2 части. Одну смешать с какао, а другую оставить без изменений.
Подготовить форму для выпекания пирога, в которую тесто коричневого и белого цвета укладывается слоями.
Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 40 мин.

1/3 кг мацони;
100 г говяжьего мяса;
стакан воды;
свежий огурец;
перья зеленого лука, кинза, укроп;
специи по вкусу.

Кисломолочный продукт смешать с водой. Чтобы не попадались комки, нужно жидкость взбить венчиком.
Снять кожу с огурца и нарезать овощ крупными кубиками. Залить заготовку смесью из мацони и воды.
Предварительно отваренное мясо порвать на волокна и добавить к огурцам.
Зелень мелко нарубить и добавить к остальным ингредиентами.
Чтобы довести вкус до совершенства, стоит использовать специи.

200 г булгура;
2 белые луковицы;
1 яйцо;
½ л мацони;
15 г пшеничной муки;
кинза;
маленький кусочек сливочного масла;
специи.

Крупу булгур нужно замочить в кипятке и оставить на 12 ч. Сцедить воду в отдельную тару, а зерна отварить до полной мягкости.
На раскаленную сковороду выложить кусочек масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук.
Яйцо смешать с мукой и взбить венчиком до образования пены. Добавить немного мацони и снова повторить процедуру.
Мацони разбавить водой, которая была слита после отстаивания крупы.
В булгур вылить яичную болтанку, высыпать обжаренный лук. Перемешать все ингредиенты.
Мацони, разбавленный водой, поставить на плиту и нагреть. Высыпать в жидкость смесь из крупы и кипятить состав 3 мин.
Нужно постоянно мешать суп, чтобы кисломолочный компонент не начал сворачиваться под действием температуры.
Отставить блюдо и через 10 мин добавить нашинкованную зелень и специи.

Мацони используется для приготовления разноплановых видов блюд и имеет приятный вкус.

Домашние вариации кисломолочного продукта идеально подходят для супов, соусов, окрошки, основы для запекания мяса. Множественные способы рецептов приготовления блюд, где основным ингредиентом является мацони, очень популярны у народов Кавказа. Приготовить напиток самостоятельно не составит труда, так как в состав входит всего 2 компонента: молоко и закваска.

Соус на основеи

Перед тем, как приготовить соус мацони, необходимо приготовить его основу. Пожалуй, с этого и начнем. Делается заготовка в несколько простых шагов, но ей потребуется время, чтобы настояться. Учитывайте это при приготовлении. Итак:

Вскипятите молоко.
Когда молоко закипит, подержите его буквально 2 минуты на слабом огне, потом снимите, и, остудив примерно до 45 градусов, добавьте сметану. Хорошо размешайте.
Последним – добавьте корочку свежего ароматного черного хлеба. Заготовку уберите в темное теплое место минимум на 8 часов, лучше – на ночь. Но уже через 8 часов мацони готов к употреблению. По вкусу получается что-то одновременно напоминающее простоквашу и йогурт с островатым привкусом.

Теперь можно перейти к приготовлению густого соуса мацони. Для этого:

Свежую зелень хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить полотенцами или избавиться от лишней влаги любым другим удобным способом. Удалить жесткие черешки и мелко-мелко нарубить.
Чеснок очистить, измельчить ножом, либо пропустить через чеснокодавилку.
Теперь нужно все смешать. Возьмите 250 г свежеприготовленного, охлажденного мацони, добавьте огурцы (без лишней жидкости), зелень, чеснок. Хорошо перемешайте, по вкусу добавьте соль и перец. Все, соус можно подавать к столу.

Кстати саму кисломолочную основу мацони можно употреблять, как самостоятельное блюдо. Она обладает поразительными антиоксидантными свойствами, благотворно влияет на весь организм, и, говорят, даже продлевает жизнь. Ну, не зря же кавказцев называют долгожителями.

Еще один вариант

Мацони — кисломолочный продукт родом из Грузии. Он готовится из ферментированного молока и часто встречается в армянских и грузинских национальных рецептах.

Регионы распространения этого напитка — Ближний Восток, Кавказ и Малая Азия.

Для мацони берут кипяченое коровье, овечье, козье молоко, иногда используют буйволиное или их смеси в различных пропорциях.

Если вам удалось купить такой напиток, то обязательно рекомендуем сделать соус на его основе по следующему рецепту. Количество ингредиентов приводится для 4-х порций.

Вам понадобятся:

3 зубчика чеснока;
400 г. мацони;
корица по вкусу.

Технология приготовления соуса очень проста:

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Молоко — 3 Литра
Простокваша — 3-5 Ст. ложек

Как приготовить "Мацони"

Молоко довести до кипения и остудить до 40-50 градусов. Так, чтобы мизинец не обжигался. Можно воспользоваться мультиваркой: нагреть кипяченное молоко до нужной температуры. Теперь можно добавить закваску - простоквашу. Закройте крышку мультиварки и оставьте на 5-6 часов до готовности мацони. Если нет мультиварки, емкость с молоком закутайте в тепло и оставьте на это же время.

Чем мацони отличается от других кисломолочных продуктов?

Для приготовления мацони требуется свежее молоко, например, коровье, козье или овечье. Иногда можно встретить мацун из молока буйволов или верблюдов. Некоторые рецепты предполагает смешивание различных видов молока.

От других кисломолочных продуктов мацун отличается также своеобразной технологией приготовления и особой закваской. В частности, для получения мацони используется ацидофильная палочка.

История происхождения мацони

Мацун – напиток, известный с древних времен. Считается, что впервые его приготовили совершенно случайно. В Армении по этому поводу существует красивая легенда.

Одна женщина наполнила молоком крынку, в которой находились остатки простокваши, а затем просто забыла унести ее в прохладное место. Под жарким солнцем молоко в крынке сквасилось, и получился густой кисловатый напиток. Так родился рецепт мацуна.

Гораздо позже рецепт начали воспроизводить в промышленных условиях, используя ацидофильную палочку, болгарскую палочку и термофильные стрептококки. Приготовленная таким способом масса получается густой, как на фото, и по консистенции больше похожа на сметану.

Как приготовить настоящий армянский мацун

Приготовить домашний мацун по-армянски несложно. Главное – купить специальную закваску для этого кисломолочного продукта и свежее молоко. В остальном рецепт очень простой.

Закваску можно заменить парой ложек качественного кисломолочного продукта, который содержит ацидофильную палочку, например, самим мацуном или наринэ.

Пошаговый рецепт несложно воспроизвести дома. Нагрейте молоко до 90 °C, а затем охладите до 40 °C. Добавьте закваску и тщательно перемешайте массу до однородного состояния. Укутайте емкость (например, оберните в одеяло) и поставьте ее в теплое место на 4-5 часов. После этого надо слить лишнюю сыворотку и поставить гущу охлаждаться на 8 часов.

Когда мацони будет готов, оставьте 100 г напитка на закваску. Ее можно использовать 3-4 раза и сэкономить на покупке магазинной закваски.

Как и с чем есть классический мацони

В рецептах кавказской кухни, например, грузинской, часто можно встретить упоминание мацони. Этот кисломолочный продукт используется для приготовления самых разных блюд. К примеру, его добавляют в:

Этот вкусный кисломолочный продукт можно есть в чистом виде, а можно добавить сахар, мед, фрукты, ягоды, орешки, зелень, душистые пряности или чеснок.

В некоторых блюдах, которые не требуют термической обработки, мацуном можно заменить сметану – калорий меньше, а пользы больше.

Благодаря высокому содержанию белка мацони отлично утоляет голод. А если развести его минеральной водой, то получится отменный напиток тан, который запросто справится даже с самой сильной жаждой.

Что можно сделать?

Приготовить в домашних условиях и другие кисломолочные продукты: кефир , йогурт или творог . Они получатся вкуснее магазинных, при этом рецепты их приготовления очень легкие и не потребуют много времени или денег.

Читайте также: