Как сделать ливерную колбасу в ветчиннице

Обновлено: 04.07.2024

В моем холодильнике и на обеденном столе всегда есть что-то мясное, а колбаса – вообще может быть и на завтрак, и на обед, и на ужин, и в качестве перекуса. Жаль, что в последнее время ее цена растет, а вот вкус совсем не улучшается – мяса так уже почти не чувствуется.

Поэтому, когда я узнала о существовании ветчинницы Vetta, стоимость которой эквивалентна стоимости колбасы, – решение о ее покупке пришло само по себе!

Теперь я готовлю колбасу каждую неделю: уже пробовала и варить, и запекать в духовке; при этом брала и курицу, и индейку, и свинину в разных пропорциях. Если сравнивать мою колбасу с покупной, то выходит вкуснее, дешевле и, конечно же, натуральнее и полезнее! 👍

Ниже я прикрепляю свой, уже проверенный несколько раз, рецепт вареной колбасы :

Что важно знать при покупке ветчинницы

Тем, кто решится на приобретение ветчинницы Vetta, советую учесть следующее:

в нее помещается 1,4-1,5 кг мяса (на выходе получается примерно 1 кг колбасы, но зависит от мяса, которое вы используете);
стоит купить нитритную соль и добавлять ее в колбасу в пропорции 1:1 с обычной;
при готовке лучше вначале поместить в ветчинницу термостойкий пакет, затем выкладывать в него мясо (пакет нужно проколоть в нескольких местах);
в процессе приготовления колбаса уменьшится в высоте: если вы делаете ее из свинины – примерно на 30-35%, если из курицы и индейки – на 20-25%.

Кстати, аналогов на рынке хватает. Лично я выбрала ветчинницу Vetta, потому что при низкой цене на нее было больше всего положительных отзывов.

Как готовить в ветчиннице

Рецептов здесь может быть очень много, но в целом алгоритм будет схожим:

Берем 1,4-1,5 кг мяса, прокручиваем через мясорубку или нарезаем кусочками.
Добавляем соль, специи, перемешиваем.
Отправляем в холодильник минимум на 20 часов.
Достаем мясо, прокручиваем в блендере, добавляя воду или молоко, выкладываем в ветчинницу.
Отправляем ее вариться или запекаться минимум 2,5 часа.
Остужаем ветчинницу в течение 10-12 часов.
Достаем нашу колбасу из ветчинницы.

Стоит ли покупать ветчинницу

Нужна ли ветчинница?

Стоит ли покупать ветчинницу подороже, например, с термометром или дополнительными приспособлениями?

Не могу ответить однозначно, но, на мой взгляд, для домашнего использования бюджетной ветчинницы Vetta более чем достаточно!

Возможно, вас заинтересует:

Вкусная домашняя натуральная колбаса с ярко выраженными ветчинным и чесночным вкусом и ароматом. Отлично подходит для приготовления в ветчиннице, из-за чего с приготовлением такой колбаски справится и новичок, так как ветчинница отлично прессует фарш.

Готовая колбаса в ветчиннице получается плотной, сочной и ароматной, легко режется тонкими слайсами. Нитритную соль можно и не добавлять, приготовить с одной лишь поваренной, в этом случае не сохранится цвет мяса и не будет знакомого всем и привычного колбасо-ветчинного вкуса.

Основные ингредиенты для приготовления колбасы из фарша в ветчиннице (охлажденное мясо измельчено на решетке с диаметром отверстий 6 мм).

К охлажденному фаршу добавить чеснок через чеснокодавилку, соль и мускат.

Тщательно и быстро мешать фарш до получения липкой консистенции, при этом не нагревая фарш свыше 12 градусов.

В ветчинницу вложить чистый пищевой пакет, размешанный фарш отбить об стол и плотно вложить внутрь пакета в ветчиннице.

Собрать кончики пакета, скрутив их жгутиком, запаковать ветчинницу согласно инструкции к ней и оставить в холодильнике на 12 часов (лучше - на сутки).

Перед термообработкой оттеплить колбасу при комнатной температуре пару часов. Готовить колбасу можно в воде (в кастрюле или в мультиварке), в духовке или даже в коптильне, соблюдая один и тот же температурный режим - при 80-85 градусах до 70-72 градусов внутри батона. При невозможности померить внутреннюю температуру готовить 15 минут на каждый см диаметра. Я готовила в духовке 2,5 часа.

Затем вынуть колбасу из ветчинницы, аромат - просто сногсшибательный!

Хранить приготовленную в ветчиннице колбасу из фарша можно, завернув в фольгу или пергамент, в холодильнике.

По просьбе мужчин семейства, следующим блюдом, которое я решила приготовить с помощью своей ветчинницы стала ветчина ливерная. Главные ингредиенты - печень и желудки - вкуснейшая вещь, из которых просто не может получится что-то не вкусное)

Шаг №1. Подготавливаю ингредиенты:
Чищу желудки, удаляю лишний жир и тщательно их промываю.

Тоже самое проделываю с гусиной печенью - все жилки долой.

Чищу лук и промываю жир. Можно использовать в принципе любой (свиной, куриный, гусиный), который есть. Он все равно уходит при приготовлении в бульон, но его остатки придают ветчине некую мягкость.

Так же понадобится 1 столовая ложка манной крупы.

Шаг №2. Измельчаю все ингредиенты на мясорубке, добавляю соль и немного черного перца. Больше специй никаких не использовала, т. к. гусиная печень обладает специфическим приятным вкусом, который не хочется "забивать" травами.

Шаг №3. Полученный фарш закладываю в ветчинницу. Подробнее я описала процесс закладки фарша в механизм в своем первом рецепте с использованием ветчинницы - Ветчина из свинины с курицей и шампиньонами.

Шаг №4.
Подготовленную ветчинницу закладываю в чашу мультиварки и наливаю воды по максимуму (чтобы ветчинница была покрыта водой). У меня чаша на 5 литров, но по факту немного меньшая. Наливаю воды больше метки, но не более чем на 1 см от бортика.

Перед этим рецептом, для приготовления ветчины и колбасы использовала программу "Выпечка", т. к. это единственная программа без использования давления в моей модели мультиварки-скороварки.
В этот раз решила сделать ветчину на программе "СУП" с использованием давления. Так как желудки из домашнего гуся и достаточно твердые, поставила на 1 час и 20 мин.

После того, как мультиварка завершила программу приготовления, спустила пар и вынула ветчинницу. Положила ее в холодное место (на балкон) не менее чем на 4 часа.
По прошествии необходимого времени, ветчинница готова к "распаковке". Смотрите, как уменьшился объем продуктов после варки.

Получился вот такой "хлебец" - ливерная ветчина.
Ну очень ароматная, хочется прям сейчас взять и отгрызть кусочек.
Пока я фотографировала, ребенок все ходил и принюхивался, спрашивая: "Ну когда уже можно будет ее кушать?!"

С краюшку кое-где образовались желешки. Но их очень мало. Очевидно я плохо утрамбовала фарш в пакете. Но желе вкусное, и абсолютно не портит)

Нарезать тонкими-тонкими ломтиками мне не посчастливилось, хотя в общем-то и необходимости такой нет. Но толщину в полсантиметра нарезать удается, чтобы сделать бутерброд.

Более тонко получается нарезать однородную массу, такую как например, Докторская колбаса.

Ветчина ливерная получилась очень мягкая, невероятно ароматная и вкусная. И ингредиенты удачные, и соленость в самый раз, и я не пожалела, что не использовала никаких трав - вкус получился сбалансированным.
Одним словом - ВКУСНО!

Очень советую присмотреться к этому рецептику, а тем более, если Вы уже "вооружились" ветчинницей))

Отменный, натуральный вкус и из любого мяса ! Всегда можно приготовить колбасу по своему вкусу имея простейший кухонный "девайс" - ветчинницу. Мясо можно мелко нарезать или приготовить фарш, ввести свои любимые специи, изменить пропорции мяса, отварить или запечь в духовке.. Будет очень вкусно !

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить мясо. Для этой колбасы можно брать готовый фарш, я накрутила сама. Если фарш заморожен, разморозить и пусть нагреется до мягкого, пластичного состояния.

Шаг 2:

Подготовить и отмерить специи. Чеснок я не стала прокручивать с мясом, а мелко нарезала как и сало. Добавлять или нет сало, решайте сами, без него тоже будет хорошо, но оно добавляет сочности, а жира не ощущается. Сало можно добавить как свежее, так и малосолёное.

Шаг 3:

Оба вида фарша хорошо размешать, мне удобно рукой, но можно и планетарным миксером или другим приспособлением. Ввести чеснок, мускатный орех, смесь перцев, копчёную паприку, каждый раз хорошо перемешивая. Затем добавить соевый соус, перемешать. Потом посолить и учесть, что соевый соус тоже солёный. Добавить сухой желатин и последним вмешать сало. Перемешать очень тщательно, чтобы сало распределилось более равномерно.

Шаг 4:

Вот так будет выглядеть сырая масса для колбасы. Она достаточно плотная, вязкая и пластичная.

Шаг 5:

Собрать ветчинницу согласно инструкции. Нижний край пакета для запекания плотно стянуть клипсой или завязать, поместить его внутрь цилиндра и очень плотно наполнить мясной массой. Верхний край также надёжно завязать, лишний объём пакета срезать, чтобы не мешал закрыть цилиндр. Надо всё подготовить так, чтобы вода не проникала внутрь и было аккуратно.

Шаг 6:

Закрыть верхней крышкой бортиками вверх, но так, чтобы щели крышки не совпадали с прорезями цилиндра, т.к. на верхней крышке щели предназначены для выхода пара. Подтянуть пружины по направляющим и притянуть крышку, зафиксировав за край бортиков.

Шаг 7:

Загруженную ветчинницу кладём в просторную кастрюлю, наливаем холодную воду так, чтобы она оказалась скрыта на два пальца. Включаем сильный нагрев, чтобы вода начала интенсивно нагреваться, но не кипятим.

Шаг 8:

Доводим температуру до 80' и убавляем нагрев на минимальный. Колбаса должна вариться при t 80' - 87' примерно 2 - 2,5 часа, потому как в составе много говядины, другое мясо может готовиться быстрее.

Шаг 9:

Через положенное время достать ветчинницу и не снимая пружин дать остыть на воздухе до комнатной температуры, это около 4 часов, затем убрать в холодильник на 5 - 6 часов. И только потом раскрыть ветчинницу и извлечь готовую домашнюю колбасу. Она будет непривычного сероватого цвета, но очень ароматная и со вкусом натурального мяса. Мне она напомнила прессованное мясо, но гораздо вкуснее магазинного. Рекомендуют хранить до 3 суток, съедается раньше.

Из данного количества продуктов получилось 770 гр готовой домашней колбасы.

В фарш или измельчённое мясо можно добавить специи по своему предпочтению, а также добавить травы, оливки, овощи, субпродукты.

Добавление нитритной соли сохранит розоватый цвет мяса, но можно обходиться и обычной.

Готовить в ветчиннице достаточно просто даже для начинающих кулинаров, только надо учесть, что мясо не должно бурно кипеть, а медленно томиться.

Главное преимущество домашней колбасы, в её натуральности и вариативности.
Добавляйте в состав любые ингредиенты и получайте каждый раз новый, неповторимый вкус!

Читайте также: