Как сделать лепешки с луком на сковороде

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

* цены актуальны на ноябрь 2021 года

Как приготовить Слоеные лепешки с луком Просто Кухня рецепт пошагово

1. В большую миску пересыпать муку (500г), влить воду (250 мл), добавить пару щепоток соли, 20 мл растительного масла и замешать руками. Вымесить тесто до однородной эластичной массы и убрать в пакет на 15 минут. Совет от шефа: Если тесто густое, добавьте ещё немного воды. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, переложить в миску, добавить 2 большие щепотки соли, перемешать и помять руками. Дать постоять 10 минут и выжать выделившийся сок.

2. На стол насыпать 30г муки на подпыл, переложить тесто на стол и разрезать на 2 части. Раскатать скалкой каждый кусочек теста в тонкий, почти прозрачный пласт. Смазать обильно каждый пласт сливочным маслом (по 30г) и выложить лук на лепёшки равномерным тонким слоем. Поперчить по вкусу.

3. Пласт с луком свернуть в тугой рулет, а затем свернуть в улитку, убрав край теста вниз, и спрессовать руками в тонкую лепёшку. Тоже самое проделать со второй лепёшкой. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лепёшки на минимальном нагреве в течение 6-7 минут.

4. Подпечь немного с одной стороны и перевернуть, накрыть крышкой и подпечь с другой стороны. Нужно постоянно переворачивать лепёшку, не давая ей сильно зажариться. Таким же образом обжарить вторую лепёшку. Сервировка: Переложить лепёшки на декоративную доску и разрезать на кусочки.

Луковые лепешки пришли к нам из восточной кухни. Они и замена хлеба, и быстрый перекус, и удобная еда в дорогу или на пикник. Вариантов этой выпечки очень много. Тесто для лепешек может быть дрожжевым или пресным, их пекут в духовке или жарят на сковороде, лук используют и репчатый, и зеленый.

В дополнение к зеленому луку нередко добавляют яйца вареные. Ингредиенты нарезают и добавляют сразу в тесто (в массу) или используют как начинку. Репчатый лук предварительно чаще всего обжаривают, зеленый никак не обрабатывают и кладут в свежем виде.

Кроме яиц, в лепешки луковые добавляют сыр, сметану, приправы, зелень, масло. Пресное тесто делают на простой воде, минеральной или на кефире. Можно сделать слоеное тесто или купить его готовым.

В статье речь пойдет о том, как приготовить лепешки с луком на сковороде.

Рецепт узбекской катламы

350 мл воды.
Две луковицы.
700 г муки пшеничной.
100 г сливочного масла.
Перец.
Чайная ложка соли.

Приготовление лепешек с репчатым луком на сковороде:

В глубокую посуду вылить теплую воду и растворить в ней соль.
Постепенно всыпать муку, не сразу всю (возможно, ее потребуется меньше). Замесить тесто, которое не должно прилипать к рукам.
Скатать из теста шар, покрыть салфеткой или полотенцем и оставить на полчаса.
Растопить сливочное масло.
Лук мелко порезать, слегка обжарить с небольшим количеством масла, посыпать перцем и солью.
Разделить тесто на шесть порций. Каждую довольно тонко раскатать (до толщины 0,5 см) и смазать растопленным сливочным маслом, затем высыпать измельченный лук, чтобы он покрыть пласт тесто равномерно. Свернуть рулетом.
Каждый рулет закрутить в улитку, смазать сверху маслом и оставить на 20 минут в морозильнике.
Спустя 20 минут каждую улитку раскатать в лепешку.
Обжаривать их на сухой сковороде с каждой стороны по пять минут. Затем снять со сковороды, смазать маслом.

Подавать, разрезанными на две половинки.

На кефире с зеленым луком и яйцом

Чтобы приготовить лепешки на кефире с луком, потребуются следующие продукты:

Пучок зеленого лука.
Одно вареное яйцо.
Одно сырое яйцо.
Четыре столовые ложки кефира (можно использовать нежирную сметану, натуральный йогурт без добавок, ряженку).
Четыре столовые ложки муки.
Щепотка сахара.
Треть чайной ложки разрыхлителя.
Щепотка соли.

Нарезать зеленый лук, порубить вареное яйцо и сложить в подходящую посуду.
Смешать сырое яйцо с кефиром и взбить миксером.
Всыпать соль, сахар, разрыхлитель и муку и взбивать миксером одну минуту.
Тесто вылить в миску с луком и яйцом, перемешать ложкой.
Жарить небольшие лепешки с луком на сковороде в масле с двух сторон.

Из слоеного теста

Упаковка готового слоеного теста.
Две луковицы.
Масло.
Приправы.

Лук нарезать кубиками и пассеровать на масле. Остудить, посолить, поперчить, добавить любимые приправы и зелень.
Пласты слоеного теста раскатать тонко, положить на половину пласта обжаренный лук, накрыть второй половиной пласта, чтобы совпали свободные края.
Немного раскатать тесто с начинкой и нарезать кусочками нужного размера. Можно сделать их треугольными и квадратными. Лучше делать небольшими, чтобы побольше усадить на сковороду.
Обжарить лепешки с луком на сковороде с двух сторон до готовности, немного остудить и подавать теплыми.

С минеральной водой

Лепешки на газированной минеральной воде получаются немного хрустящими и в то же время сочными. Для их приготовления потребуются следующие продукты:

Два стакана муки.
Чайная ложка соли без горки.
Щепотка сахара.
Немного растительного масла.
Столовая ложка сметаны.
Два яйца.
Пучок зеленого лука.

Приготовление лепешек с луком на сковороде:

Вылить минеральную воду в миску, высыпать в нее соль и растворить. Если вода соленая, можно не добавлять или сократить количество.
Затем добавить сахар, растительное масло, перемешать и постепенно всыпать муку и замешивать тесто.
После вымешивания тесту дать полежать минут двадцать.
Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко порубить. Нарезать зеленый лук и смешать с яйцами. Добавить сметану в начинку и перемешать.
Тесто разделить на маленькие порции, раскатать из каждой тонкие лепешки.
На середину лепешки положить немного начинки, накрыть сверху другой лепешкой и как следует защипать края.
Жарить на сковороде на масле с двух сторон. Можно их жарить и на сухой сковороде.

Рецепт с салом

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

300 мл простокваши.
100 г свиного сала.
Одно яйцо.
200 г лука.
Пучок укропа.
600 г муки.
Чайная ложка соли.
Чайная ложка соды.
Немного масла растительного.

Нарезать сало маленькими кубиками и слегка обжарить до легкого румяного состояния.
Мелко нарезать лук и положить его в сковородку с салом. Обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Снять с плиты и полностью остудить.
Вылить в глубокую миску простоквашу, добавить соду и оставить на пять минут.
Разбить в простоквашу яйцо, высыпать соль и перемешать вилкой.
Укроп мелко порубить ножом.
Муку просеять, разделить на две одинаковые части. В одну порцию муки влить жидкую основу теста и перемешать. Добавить лук с салом, измельченный укроп и как следует перемешать.
Постепенно всыпать остатки муки и замесить тесто, которое должно получиться довольно мягким, но при этом не прилипать к рукам.
Тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
Разделить тесто на 10 булочек.
Булочки раскатать скалкой, чтобы получились круглые лепешки. Сделать на них проколы вилкой.
Сковороду смазывать маслом и выкладывать на нее лепешки.
Жарить лепешки с луком на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки.

Советы

Для приготовления лепешек можно брать любой лук: белый и красный репчатый, зеленый, лук-порей. Чтобы смягчить вкус, предварительно его обжаривают до мягкости и прозрачности на масле, но не до зарумянивания. В лепешки кладут не только свежий, но и маринованный лук.

Зеленый лук перед добавлением в тесто нужно помять с солью руками - так он получится ароматней.

Кроме лука, в лепешки можно добавить перец и травы на свой вкус.

Рекомендуется добавлять в тесто немного сахара, благодаря которому тесто будет иметь более теплый румяный оттенок.

Лепешки с зеленым луком, приготовленные на сковороде, - замечательные лепешки, которые можно подать на завтрак или в качестве перекуса, их можно взять с собой на природу. Получаются лепешки хрустящими сверху и нежными внутри, очень вкусными и ароматными. Подать их можно с кетчупом, аджикой, сметанным соусом и т.д. Очень вкусно!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Муку просеять, добавить соль и растительное масло.

Постепенно вливая кипяток, быстро замесить ложкой тесто, которое далее немного вымесить. Тесто получается нежным, мягким, но плотным. Дать тесту остыть, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

Тесто раскатать толщиной около 0,5 см, посыпать измельченным зеленым луком, посолить.

Свернуть тесто в рулет, который затем разрезать на 10-12 частей. Каждую часть, присыпая немного мукой, раскатать в тонкую лепешку.

Подсолнечное масло разогреть в сковороде. Жарить лепешки с зелёным луком на среднем огне до румяного цвета с двух сторон.

Готовые лепешки поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Необычайно вкусные, хрустящие, ароматные лепешки с зеленым луком подать горячими с любимым соусом.

Приятного Вам аппетита!

Аппетитные, дрожжевые, недорогие, на сытный перекус! Луковые лепешки жареные на сковороде - отличная альтернатива беляшам! Рецепт несложный, но требует некоторых усилий и времени. Зато результат вас порадует. Получаются лепешки хрустящими, воздушными, вкусными. Готовить их можно с разными начинками.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать луковые лепешки на сковороде? Для начала замешайте дрожжевое тесто. Отмерьте необходимые ингредиенты. Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом, тогда лепешки получатся воздушными.

Шаг 2:

Молоко подогрейте до 40 градусов. В более горячем дрожжи погибнут, а в холодном не заработают. Добавьте соль, сахар и перемешайте.

Шаг 3:

В отдельной емкости смешайте просеянную муку и сухие дрожжи. Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие дрожжи, но брать их нужно в три раза больше, чем сухих.

Шаг 4:

В глубокую емкость вылейте молоко и добавьте муку с дрожжами. Влейте растительное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками.

Шаг 5:

Так как мука разная ее может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно не должно отставать от стенок посуды, будет липнуть к рукам, потому немного руки смажьте растительным маслом. Емкость с тестом прикройте полотенцем и отправьте в теплое место на 30-40 минут. За это время тесто должно заметно увеличиться в объеме.

Шаг 6:

Как приготовить начинку для лепешек? Подготовьте ингредиенты. Берите две крупные луковицы. Очистите их от шелухи и промойте холодной водой.

Шаг 7:

Лук нарежьте тонкими четверть кольцами.

Шаг 8:

В сковороду налейте рафинированное растительное масло и разогрейте. Выложите лук и жарьте при постоянном помешивании до мягкости и золотистости. Немного посолите по своему вкусу. Дайте готовой луковой начинке остыть.

Шаг 9:

Приступайте к формированию лепешек. Рабочую поверхность (у меня силиконовый коврик) и руки немного смажьте растительным маслом. Выложите тесто, обомните его.

Шаг 10:

Разделите тесто на 10 равных частей.

Шаг 11:

Каждый кусочек теста раскатайте скалкой в кружок толщиной около 3 мм.

Шаг 12:

На серединку круга положите примерно 1,5-2 чайн. л начинки.

Шаг 13:

Закройте начинку, собрав и соединив края теста. Сформируйте вот такие мячики. Прикройте их пленкой или бумажным полотенцем и оставьте их на 10 минут отдохнуть.

Шаг 14:

Теперь скалкой аккуратно раскатайте каждый мячик в лепешку толщиной примерно 1 сантиметр и диаметром 14 сантиметров.

Шаг 15:

Налейте в сковороду растительное масло и хорошо его разогрейте. Масло можно использовать оливковое или подсолнечное, главное, чтобы оно было рафинированным. Осторожно опускаем в кипящее масло одну лепешку. Жарим ее до румяности с одной стороны примерно 4 минуты.

Шаг 16:

Переворачиваем лепешку и жарим с другой стороны около 2 минут.

Шаг 17:

Готовые лепешки выкладывайте на бумажные полотенца, которые впитают лишний жир.

Шаг 18:

Готовые лепешки особенно вкусные в горячем виде. Но их можно разогреть на следующий день в микроволновке. Подавайте лепешки с солениями, свежими овощами, салатами. Приятного аппетита!

Начинки могут быть разные, например, с сыром, зеленым луком и вареным яйцом, предварительно обжаренными грибами или фаршем.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Читайте также: