Как сделать лазанью из слоеного теста

Обновлено: 08.07.2024

Я готовлю тесто самостоятельно, но вы можете приобрести в магазине готовые листы для лазаньи. Если будете использовать их, обязательно обратите внимание на инструкцию, некоторые нужно предварительно отваривать.

В рецепте используется большая форма: 25*35 см. Получается два слоя начинки.

Так как тесту необходимо отлежаться, делаем его в первую очередь.

Тесто

мука - 600 гр.;
яйца - 3 шт.;
растительное масло - 3 ст. л. (желательно оливковое, можно взять подсолнечное без запаха);
вода - 200 мл;
соль - 1 ч. л.

1. Просеять в миску часть муки, сделать углубление, разбить туда яйца, добавить соль и масло, перемешать.

2. Добавить воду, просеять оставшуюся муку. Перемешать в миске, затем выложить смесь на стол и замесить тесто руками, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным. В зависимости от муки воды может понадобится чуть больше или меньше. Можно поднимать тесто и побросать его об стол (хороший антистресс), благотворно влияет на текстуру.

3. Завернуть в пленку, чтобы не заветрилось и оставить отлеживаться минимум 30 минут.

Готовим мясную начинку

фарш (любой, по вкусу: говяжий, свиной, смешанный, из птицы) -
800-1000 гр.;
помидоры - 500 гр. (свежие или в собственном соку);
лук - 200 гр. (2 средних);
морковь - 150 гр. (2 средних);
чеснок - 3-4 зубчика;
соль, перец по вкусу.
сыр (твердый или полутвердый) - 300 гр.
сыр для посыпки (тот же или пармезан) - 100 гр.

1. Лук мелко нарезать, чеснок мелко порубить, морковь натереть на крупной терке. Свежие помидоры мелко нарезать, в собственном соку - очистить от кожицы и измельчить в блендере, или мелко нарезать, или натереть.

2. Лук и чеснок обжарить.

3. Добавить морковь, обжарить.

4. Добавить фарш, посолить, поперчить, перемешать. Тушить до готовности (~25 минут). Если фарш готовый - из магазина, в конце тушения после испарения жидкости, может натечь много жира, лучше сдвинуть фарш с одной стороны, наклонить сковороду и вычерпать ложной излишки жира (лучше от них не будет ни вкусу блюда, ни вам).

5. Добавить помидоры, тушить еще 5 минут.

6. Сыр для начинки натереть на мелкой терке.

Соус Бешамель

сливочное масло - 100 гр.;
мука - 100 гр.;
молоко - 1 л;
чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу, можно взять больше);
соль, сушеные травы - по вкусу.

1. Поставить кастрюлю или сотейник на небольшой огонь. Растопить масло, добавить муку, слегка обжарить.

2. Помешивая, влить в три этапа молоко, хорошо перемешать.

3. Чуть прибавить огонь. Постоянно помешивать смесь венчиком или лопаткой (чтобы не пригорела и не было комочков). Нагреваясь, соус будет постепенно густеть, нам нужна консистенция жидкой сметаны. Затем посолить, добавить травы и выдавленный чеснок, снять с огня.

Сборка лазаньи

Достать тесто, припылить мукой стол, скалку.

Разделить тесто на три части, одна чуть больше, это будет нижний слой с бортами. При такой сборке тесто слегка деформируется (почему я использую такой способ - в конце), если хотите ровненькую лазанью или просто без бортиков, делайте части теста одинаковыми и укладывайте в форму без бортов.

Тонко раскатать большой кусок теста, при необходимости, в процессе припылять мукой, чтобы не липло..

Форму немного смазать маслом, уложить тесто,

Выложить половину мясной начинки, разровнять.

Выложить треть соуса, разровнять.

Равномерно выложить половину сыра.

Раскатать второй кусок теста в размер формы, выложить. Излишки срезать ножницами.

Далее - оставшаяся мясная начинка, вторая треть соуса, оставшийся сыр.

Согнуть или обрезать бортики нижнего слоя теста. Раскатать третий пласт, положить сверху, срезать лишнее.

Выложить оставшийся соус бешамель, разровнять.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Затем осыпать сыром и запекать еще 5-10 минут .

800 гр. покупного фарша сильно ужарились (это к вопросу о том, что фарш лучше делать самостоятельно). Покупного на такой объем можно брать 1,5 кг, чтобы мясной слой был потолще. Тем не менее, лазанья получилась вкусной))

Теперь к чему сборка с бортами. Так как форма антипригарная (для стеклянной не актуально), резать в ней лазанью на порции ножом проблематично - покрытие повредится. Поэтому делается так: на форму кладется доска (если толстый слой сыра - сначала сверху кладется пленка, чтобы сыр не остался на доске), конструкция переворачивается, теперь сверху кладется другая доска, снова переворачивается. Блюдо без проблем порционно нарезается и возвращается обратно в форму для хранения.

Что можно сделать с остатками обрезанного теста

Так как это по сути паста, можно тонко раскатать, нарезать лапшу и сварить. Если есть страждущие вкусненького, очарованные запахами из духовки, можно сделать быстрый пирожок на сковороде.

Тонко раскатать тесто, выложить любую начинку, что найдется в холодильнике (в этом случае - колбаса, сыр, немного укропа). Немного смочить водой край теста и хорошо защипать. Выложить на хорошо разогретую с растительным масло сковороду, убавить огонь до небольшого, обжаривать обе стороны до подрумянивания под крышкой. Кушать хорошо с каким-нибудь соусом (кетчуп, сметана), так как тесто немного суховато (как у жареных пельменей).

Разморозить слоеное тесто. Вымыть и обсушить базилик. Вымыть болгарский перец и удалить семена. Вымыть помидоры. Натереть моцареллу. Подготовить остальные ингредиенты.

Разогреть в сковородке оливковое масло и обжарить фарш до полуготовности, постоянно перемешивая и разминая комки. Содержимое пакета MAGGI® НА ВТОРОЕ для макарон в сливочном соусе Карбонара соединить с водой и сливками, тщательно перемешать, влить к фаршу и довести до кипения. Болгарский перец и помидоры нарезать кубиками. Измельчить листочки базилика. Соединить болгарский перец с помидорами, базиликом и томатной пастой и перемешать.

Раскатать слоеное тесто в пласт и нарезать по размеру формы. Смазать форму маслом и выложить последовательно лист теста, слой томатного соуса, слой фарша в соусе, посыпать моцареллой. Повторить два раза.

Верхний слой из фарша в соусе посыпать моцареллой. Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.

Нарезать лазанью в форме на порции и разложить на тарелки. По желанию украсить свежим базиликом.

3. Слоеное тесто разморозить, раскатать по размеру формы. Форму смазать растительным маслом, выложить слоеное тесто.

6. Затем на растительном масле обжарить остальной лук с чесноком, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить.

8. В форму поверх куриного филе в томате выложить второй слой слоеного теста. На тесто равномерно выложить грибы в сметане.

14. Готовую лазанью разрезать на порционные куски. По желанию посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Дополнительная информация

Лазанью из слоеного теста готовить проще и быстрее. Выглядит это блюдо красиво,вкусно и сытно,поэтому его можно приготовить и на праздничный стол,а так же на романтический ужин.

В фарш добавить морковь, лук и специи (по вкусу). Добавляем в фарш воду или молоко до консистенции размазывания. Выкладываем в форму в следующем порядке - слой теста, фарш, слой теста, фарш, слой теста, фарш, слой теста. На последнем слое теста размазываем майонез, посыпаем сыром и по периметру формы выливаем молоко примерно 1/2 баночки. Ставим в духовку до появление румяной корочки. По желанию между слоями можно добавить грибы, помидоры и т.д. Что вы больше всего любите)))

Читайте также: