Как сделать квашеную капусту

Обновлено: 07.07.2024

Квашеная капуста невероятно полезна. В ней содержится много аскорбиновой кислоты, которая влияет на иммунитет, улучшает пищеварение и обмен веществ в организме, увеличивает стрессустойчивость, нормализует уровень холестерина в крови, укрепляет сердце,противостоит делению раковых клеток и бронхиальной астмы. Рассол тоже имеет свои целебные свойства. Его используют в качестве примочек от ожогов и ран, употребляют при запорах. Не рекомендуется применять при повышенной кислотности желудочного сока, с гипертониией, почечной недостаточностью и других заболеваниях поджелудочной железы. А также хочется отметить, что рассол очень хорошо улучшает состояния после похмелья.

Готовьте с любовью и в праздники и в будни ,кушайте сами и других угощайте, квашенная капустка это кладезь природной аптеки.

Переживаете, что квашеная капуста требует долгих и сложных приготовлений? Это не так. Существует много рецептов, позволяющих максимально быстро выполнить домашнюю заготовку. Берите на заметку подборку из 10 проверенных рецептов, на которые не уйдет много времени.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке с рассолом

Невероятно сочная квашеная капуста получается на рассоле. Такой рецепт можно отнести к вариантам быстрого приготовления. Кулинарная идея не отнимет много времени, а только порадует ярким вкусом готового продукта.

Капуста белокочанная ½ кг
Морковь 1 шт.
Вода 2 ст.
Соль 30 гр.
Сахар-песок 70 гр.
Уксус столовый 9% 100 мл.
Масло растительное 100 мл.

Сперва приготовим рассол. Кипятим воду с сахаром, солью и растительным маслом. Размешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.

Классическая квашеная капуста быстрого приготовления на 3 литровую банку

Популярный способ заквасить капусту – по рецепту на скорую руку. Вам не придется долго ждать готовности продукта, спустя сутки вы уже сможете ставить холодное угощение на обеденный стол.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 3 кг.
Морковь – 1 шт.
Соль – 60 гр.
Сахар – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим капусту и морковку. Овощи обязательно очистить от любых загрязнений.

2. Дальше нарезаем продукты тонкой соломкой. Можно использовать для этого нож и терку. Пару капустных листочков оставляем целыми.

3. Мелкую овощную массу размешиваем с солью и сахаром. Разминаем смесь руками до появления жидкости.

4. Плотно укладываем подготовленный продукт в трехлитровую банку. Закрываем содержимое капустным листком. Держим тару одни сутки в теплом месте. Можно подставить под нее кастрюлю или большую тарелку.

5. Через 24 часа капуста уже будет готова. Можно пробовать или ставить на хранение!

Быстрая квашеная капуста в банке за сутки без уксуса

Аппетитная квашеная капуста дополнит ваш обеденный стол и порадует близких ярким сочным вкусом. Чтобы продукт никого не оставил равнодушным, приготовьте его по быстрому суточному рецепту без добавления уксуса.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг.
Морковь – 1 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 щепотка.
Тмин – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем капусту и нарезаем ее тонкими полосками. Морковь очищаем и пропускаем через терку.

2. Дальше продукты выкладываем в общую миску, посыпаем их солью и сахаром. Старательно вымешиваем несколько минут до выделения сока.

3. Дальше добавляем тмин и снова размешиваем содержимое.

4. Плотно укладываем заготовку в банку и оставляем ее на сутки в теплом месте. Периодически прокалываем содержимое лопаткой или ножом, чтобы внутрь попадал воздух.

5. Через день квашеная капуста без уксуса будет готова. Продукт можно пробовать или ставить на дальнейшее хранение.

Квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом

Насыщенная квашеная капуста с легкой кислинкой – то что нужно для сытных домашних обедов. Приготовить такое угощение самостоятельно совсем не сложно. Используйте для этого быстрый и проверенный многими хозяйками рецепт.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 3 кг.
Морковь – 1 шт.
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Уксус 9% – 200 мл.
Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Под водой промываем кочан капусты, после чего мелко шинкуем его ножом.

2. На терку натираем морковь и отправляем полученное к капусте. Размешиваем массу, придавливая ее руками, чтобы выделился сок.

3. В сотейнике нагреваем воду и опускаем в нее сахар с солью. Варим до полного растворения сухих ингредиентов. Дальше вливаем уксус.

4. Овощи укладываем в стеклянную банку и заливаем чуть остывшим маринадом с уксусом. Оставляем заготовку на одни сутки без крышки.

5. Через день сочная квашеная капуста готова к употреблению. Также ее можно закрыть крышкой и поставить на хранение в прохладное помещение.

Хрустящая капуста со свеклой быстрого приготовления

Одна из ярких и невероятно вкусных идей для заготовки в домашних условиях – квашеная капуста со свеклой. Рецепт отличается быстрым процессом приготовления, что позволит сэкономить ваше время.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2 кг.
Свекла – 1 шт.
Чеснок – 0,5 шт.
Вода – 4 ст.
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный горошек – 10 шт.
Уксус 9% – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. Из кочана капусты снимаем верхние листья и аккуратно извлекаем кочерыжку.

2. Дальше овощ разделываем на небольшие кусочки.

3. Очищаем свеклу и натираем ее на терке. Зубчики чеснока режем тонкими пластинками.

4. Перемешиваем подготовленные продукты между собой.

5. В сотейнике нагреваем воду и добавляем сюда соль, сахар, горошины черного перца и лавровый листик. Варим рассол до растворения сухих ингредиентов, после даем ему остыть.

6. В большую банку плотно укладываем овощную смесь. Заливаем содержимое остывшим рассолом до горлышка.

7. Закрываем заготовку капроновой крышкой и храним ее в прохладном месте.

Капуста с уксусом, сахаром и морковью быстрого приготовления

Быстро и вкусно заквасить капусту можно в домашних условиях. Берите на заметку простой рецепт с морковью, сахаром и уксусом. Готовый продукт порадует своей сочностью и приятным сладковатым вкусом.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 3 кг.
Морковь – 3 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 3 ст.л..
Специи – по вкусу.
Уксус 9% – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Тонкой соломкой разделываем промытую и подготовленную капусту. Также поступаем и с морковью. Для удобства можно использовать терку.

2. Растираем овощи с солью сахаром и специями по вкусу. Делаем это около 5 минут до обильного выделения сока.

3. Дальше продукт плотно укладываем в чистую и сухую стеклянную банку. Вливаем уксус.

4. Переставляем тару с содержимым в тарелку и оставляем ее в таком виде на одни сутки. Тарелка необходима для того, чтобы лишняя жидкость не стекала на стол.

5. Готово! На следующий день сочную квашеную капусту быстрого приготовления можно пробовать.

Сочная и хрустящая квашеная капуста с болгарским перцем

Тратить несколько дней на закваску капусты совсем не обязательно. Попробуйте быстрый домашний рецепт, по которому можно приготовить невероятно вкусную и сочную заготовку с добавлением болгарского перца.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг.
Перец болгарский – 0,5 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – по вкусу.
Вода – 4 ст.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец черный горошек – 6 шт.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Уксус 9% – 100 мл.

Процесс приготовления:

Быстрая квашеная капуста с чесноком в домашних условиях

Ароматная и слегка пикантная квашеная капуста получается с добавлением чеснока. Готовое угощение порадует не только ярким вкусом, но и быстрым кулинарным процессом. Попробуйте!

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 3 кг.
Чеснок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Простой и вкусный рецепт квашеной капусты с медом

Сочную квашеную капусту с ярким сладковатым вкусом можно приготовить с добавлением меда. Яркая закуска порадует быстрым процессом приготовления и длительным хранением в банках.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 4 кг.
Морковь – 4 шт.
Мед – 60 гр.
Соль – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Белокочанную капусту тщательно промываем и мелко нарезаем.

2. Дальше очищаем морковь, моем ее и натираем на крупную терку.

3. Соединяем капусту с морковью и с большой силой сжимаем продукты до выделения сока.

4. Равномерно распределяем овощи по двум трехлитровым банкам.

. Отдельно кипятим 1,5 литра воды в кастрюле. Размешиваем в ней мед и соль.

6. Горячим маринадом заливаем банки с капустой и морковью. Можно закрывать крышками и ставить на хранение.

7. Сочная квашеная капуста быстрого приготовления будет готова спустя несколько дней хранения.

Домашняя квашеная капуста быстрого приготовления с клюквой

Яркую нотку домашней квашеной капусте добавит спелая клюква. Кислая ягода сделает угощение еще более аппетитным и оригинальным. Попробуйте простой кулинарный рецепт на скорую руку.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг.
Морковь – 1 шт.
Клюква – 80 гр.
Соль – 1 ст.л.
Вода – 2 ст.
Уксус 9% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Мелкой соломкой нарезаем заранее промытый кочан капусты.

2. Добавляем к подготовленному овощу и тертую морковь. Размешиваем продукты между собой до выделения сока.

3. На плите нагреваем воду и растворяем в ней необходимое количество соли. После чего убираем жидкость с огня и вливаем в нее уксус.

4. Овощи в собственном соку размешаем в стеклянные банки. Дополняем их промытой клюквой и заливаем маринадом с уксусом. Настаиваем в теплом месте два часа.

5. Спустя время остывшую заготовку можно закрыть крышкой и поставить на хранение в холодильник. Готово!

Капуста квашеная как приготовить – главные секреты

Традиционную закуску любят за вкус и необыкновенную пользу. Квашеная капуста – источник аскорбинки и других полезных веществ, необходимых для здорового кишечника и защиты от инфекционных заболеваний. Ее отличает особый способ приготовления – ферментация и брожение.

Не вся квашеная капуста одинаково хороша. Иногда она становится мягкой, меняет цвет, а рассол становится мутным или наполняется слизью. Чтобы продукт долго не портился, радовал сочностью и хрустом, придерживайтесь простых правил.

Выбирайте подходящие ингредиенты

Соль. Это один из самых важных моментов. Подходит обычная поваренная, нулевого помола. Сорт 1 или 2. Не берите морскую, йодированную или экстру. Соль должна быть не белая, а сероватая. Именно на ней получаются самые вкусные засолки.

Листья крепкие, сочные, мясистые. Верхние, поврежденные, подсохшие – отбраковываем, как и кочерыжку.

Лучшее время сбора капусты – после первых заморозков. Это актуально для тех, кто выращивает овощи самостоятельно или покупает фермерские.

Морковь. Ее можно вообще не добавлять, но она придает красивый оттенок закуске и капельку позитива. Выбирайте сочные, без повреждений и зеленых верхушек корнеплоды. Количество: 1-2 штучки на каждый капустный вилок.

Режьте не слишком мелко

Чем мельче, тем выше потеря витаминов. Но их в квашеной капусте и так немного, да и полезна она не ими. Я люблю мелкую, шинкую кухонным комбайном. Подойдет обычный нож, острый и широкий.

Оптимальный размер стружки – 4-5 мм в ширину, 5-7 см длиной.

Если вы готовите много, режьте и смешивайте партиями.

Классический вариант – дубовый бочонок. Если у вас его нет, сгодится керамическая или эмалированная кастрюля (ведро), без сколов и повреждений. Выбирайте емкость с широким верхом, чтобы можно было установить груз.

Металлическую посуду я не использую. При ферментации образуется кислота, которая может вступать в реакцию с компонентами сплава. Это плохо влияет на срок годности продукта.

Квасить в стеклянной таре можно, но не советую. Когда вы станете протыкать капусту ножом, чтобы вышел углекислый газ, легко повредить банку. Да и груз в горлышко не установить.

Соблюдайте классические пропорции

На средний кочан (2,5-3 кг) уходит 2,5 столовых ложки соли без верха. Меньше – возможно образование большого количества слизи, больше – пересолите. Недосоленная капуста плохо пускает сок (а ведь именно в нем происходит основное брожение).

Вот другая пропорция:

капуста – 10 кг,
NaCl – 200 грамм или стакан.

Добавляйте специи

Чтобы квашеная капуста хрустела, в нее кладут немного тертого хрена. Иногда бросают дольки яблок, клюкву, лавровый лист, сельдерей, перец горошком или свёклу. Подойдут веточки укропа с семенами, лист смородины или несколько зерен тмина. Каждый ингредиент дает свой неповторимый оттенок.

На дно иногда укладывают корочку черного хлеба (ржаной муки) или пригоршню изюма, как в рецепте кваса. С ними процесс ферментации идет вдвое быстрее, а вкус получается слегка терпким, островатым. А в сочетании с медом (1 ст. л.) – просто волшебным!

Храните в подходящих условиях

Капусту держат в той же посуде, где она квасилась, в прохладном месте. При температуре 0-5 градусов она простоит очень долго. Главное условие: она должна находиться в рассоле, не подсыхать, не заветриваться.

Не допускайте замерзания! Подмороженная, она делается мягкой и теряет кислинку.

Как готовится капуста квашеная – рецепт классический

Скоро выделится еще больше жидкости, начнется брожение. Банка на 1/5 окажется погруженной в рассол – это нормально.

Что дальше?

На протяжении последующих 4-5 суток каждые 3-4 часа снимайте груз и протыкайте до самого дна. Возьмите длинный нож. Деревянная лучинка с задачей не справится. Весь углекислый газ должен выйти. Проколите толщу капусты и слегка надавите вбок. Вы увидите, как бурлит рассол и лопаются пузыри.

От того, насколько тщательно вы это сделаете, зависит 80% результата (остальное отвожу на свойства исходных продуктов). Если CO₂ останется, квашеная капуста приобретет неприятную горечь. Выйдет – она станет вкусной, кисло-сладкой, хрустящей.

Еще раз: протыкаем на единожды, не раз в день, а каждые несколько часов. Я это делаю четыре раза в сутки. Количество проколов – не менее 10.

Многие авторы упоминают о пене, которую необходимо убирать с поверхности. Как видите, у меня ее нет. Она образуется, если в рассол попадает грязь или сырая вода. Или если углекислый газ не нашел выхода.

Подготовьте 5-литровую кастрюлю и набор следующих ингредиентов:

большой капустный вилок (3-4 кг),
2-3 крупных мясистых морковки,
подсушенные корочки черного хлеба – 100-150 г (или 2 ст. л. ржаной муки),
натуральный мед – 50 г,
соль крупного помола – 70 грамм (две полных ложки).

Нашинкуйте овощи.
Смешайте с растопленным медом.
Посолите, помните руками.
На дно посуды уложите подсушенные в тостере корочки или сухарики.
Утрамбуйте капустную стружку.
Придавите гнетом.

Периодически протыкайте ножом и выпускайте CO₂. На 4-5 сутки оцените результат. При низкой температуре потребуется больше времени. В тепле капуста дойдет до кондиции быстрее.

Как квасить капусту с клюквой – рецепт для эстетов

капуста белокочанная – 2,5 кг,
ягоды клюквы – пригоршня (100-150 г),
соль – столовая ложка с верхом,
сахар или мед – столько же,
семена укропа – чайная ложка.

Чтобы сделать блюдо пикантнее, возьмите несколько горошин душистого перца и лавровый листик.

Убираем верхний слой листьев, отрезаем нижнюю часть.
Мытый, обсушенный бумажным полотенцем кочан разрезаем на четвертинки, удаляем кочерыжку, мелко шинкуем.
Перекладываем в широкую емкость, солим, подслащиваем, разминаем руками или скалкой.
Укладываем гнёт, как в предыдущих рецептах.
На 4 день в пустоты от проколов равномерно высыпаем ягоды. Стараемся не раздавить их.
Отправляем в холодильник на 2 дня.

После этого закуска считается готовой. Ее кладут в начинку для пирожков, пирогов, вареников. В салатах сдабривают подсолнечным маслом, репчатым луком, украшают мелко нарубленной зеленью.

Не кладите клюкву сразу. При утрамбовывании ягоды раздавятся.

Квашеная капуста со свёклой и хреном

Классический рецепт не предусматривает никаких добавок. Но ведь так интересно пробовать что-то новое! Капусту квасят не только с морковью, но и с другими корнеплодами. Закуска красиво смотрится на столе. От свеклы она насыщается ярким цветом сладковатым вкусом.

кочан средних размеров, – 1 шт.,
корень хрена 5 см,
NaCl– 60 грамм.

Мытую очищенную капусту освобождаем от сердцевины, режем шашечками (квадратиками с ребром 2,5-3 см).
Слегка отбиваем деревянной тяпкой.
Подготовленную свеколку натираем на крупной терке.
Корень хрена очищаем, тщательно моем, измельчаем.
Соединяем компоненты, солим, перемешиваем.
Ставим под гнёт, как в классическом варианте.

Как заквасится, убираем на холод. У нас получился готовый салатик, к которому осталось добавить зелень и масло.

Пожалуй, пора закругляться. Я рассказала, что такое капуста квашеная, рецепт классический в кастрюле привела. Для разнообразия дала еще несколько вариантов. Принцип один – готовить просто. У вас получится вкусная еда, которая украсит стол в будни и праздники.

Еще сто лет назад главным источником витаминов зимой и ранней весной на территории России была квашеная капуста. Рецепты этой популярной домашней заготовки есть не только в русской кухне: квашеная капуста издавна широко распространена в кулинарных традициях славянских и балтийских стран, в Австрии и Германии, Китае, Корее, Японии. Рассказываем, как правильно квасить капусту в домашних условиях.

Принцип квашения капусты и других овощей — ферментация продукта путем брожения при комнатных условиях. В результате воздействия молочнокислых бактерий капуста превращается в продукт длительного хранения, приобретает характерный кислый вкус и насыщается полезными веществами.

Секреты приготовления

Технология квашения капусты простая, но, чтобы капуста получилась такой, как надо — хрустящей, белой, в меру кислой, и долго хранилась, нужно знать некоторые тонкости:

используйте нейодированную соль, лучше крупную — при использовании йодированной капуста не будет хрустеть;

для квашения правильно выбирать зимние сорта капусты — молодая и ранняя не получится сочной и хрустящей и будет иметь горьковатый привкус;

для ускорения процесса брожения в капусту иногда добавляют сахар ил мед, но это нужно делать с осторожностью, не больше половины чайной ложки на килограмм овощей, иначе капуста может стать скользкой.

Где и как принято квасить капусту

В России и соседних странах — Украине, Беларуси, Латвии и Литве — домашняя квашеная капуста занимает заметное место в рационе, часто ее квасят на зиму в банки.

Основные компоненты классической квашеной капусты по-русски— белокочанная капуста и морковь. Капусту тонко шинкуют, натирают морковь. Овощи пересыпают солью и и укладывают в емкость для квашения под гнет. 3–4 дня идет ферментация, после чего готовую капусту при необходимости перекладывают в банки и убирают для хранения в прохладное место.

Таким же способом заквашивают капусту в соседних странах — Украине, Беларуси, Латвии, Литве и Эстонии. В России и Беларуси часто добавляют клюкву, реже — бруснику или яблоки, в странах Балтии используют тмин.

Кислые щи, солянки, начинка для пельменей и пирожков, салаты и закуски — применение квашеной капусты в русской кухне не знает границ.

Чтобы правильно приготовить квашеную капусту по-польски, капустные листы нарезают узкими полосками шириной до 1,5 сантиметра и помещают в банку или другую емкость для квашения с семенами укропа, репчатым луком и солью.

В Польше квашеная капуста без преувеличения культовый продукт, и ее главное предназначение здесь — основа для бигоса, тушеной капусты со свининой, одного из символов польской кухни. Его готовят и из свежего овоща, но из квашеной капусты бигос получается особенно вкусным.

Квашеная капуста здесь используется не столько как закуска, сколько как основа для приготовления традиционных блюд. Тушеная квашеная капуста — идеальный гарнир к колбаскам, сосискам и разным блюдам из свинины — ребрышкам, окороку, рульке .

На Балканах капусту заквашивают целыми кочанами в бочках — с некрупных кочанов снимают верхние листья, вырезают кочерыжку, вырез наполняют солью и укладывают кочаны в емкость. Затем заполняют бочку холодной водой, придавливают капусту и оставляют на 4 дня. Затем рассол сливают через специальное отверстие или краник, добавляют в рассол соль и заливают вновь. Через 2 месяца будет готова отличная квашеная капуста. Рецептов приготовления болгарских и сербских блюд с этим ингредиентом множество: капусту используют в качестве закуски, для приготовления салатов и горячего.

Такой способ больше подходит для частного дома, чем для городской квартиры, но, если заквашивать не кочаны, а отдельные листья, получится почти тот же самый результат.

Интересный факт. Сарма — сербская версия голубцов — готовится с использованием листьев квашеной капусты.

В Грузии заготовки из капусты обязательно красного цвета — для этого берут краснокочанную капусту или белокочанную со свеклой . Грузинский рецепт обязательно включает уксус и много чеснока .

Сегодня кимчи популярно далеко за пределами Азии и является близким родственником обычной квашеной капусты. По корейскому рецепту капуста заливается пряно-острым соусом на основе уксуса и оставляется для брожения.

До сих пор не выяснено, в какой стране впервые придумали капусту кимчи, но именно в Корее это блюдо признано национальным достоянием.

Соленая капуста по-японски — цукэмоно — готовится с огурцами, соевым соусом и имбирем . Этот рецепт нельзя отнести к заготовкам впрок — из-за свойств имбиря срок его хранения ограничен одной неделей, зато, в отличие от традиционной кислой капусты, этот рецепт самый быстрый — блюдо готово уже через 2 дня. На килограмм капусты нужно взять 4 огурца и 3 ложки натертого имбиря.

Что можно сделать?

Квасить овощи (капусту или помидоры , кабачки, патиссоны) в эмалированной или деревянной посуде: кислая среда рассола может вступить в реакцию с нержавеющей сталью, и блюдо не получится таким вкусным.

В народе говорят: квашена капустка — хороша закуска, и подать не стыдно, и съедят не жалко. Заготавливать на зиму предпочтительнее белокочанные сорта.

Если не знаете, когда ее квасить, ориентируйтесь на сроки созревания. Среднеспелые сорта можно заготавливать уже в сентябре, среднепоздние в октябре, а поздние — в ноябре (самый сезон!).

Готовьте и зимой (прямо к столу), почему бы и нет?! В свежем капуста хранится в погребе до весны, а если нету с огорода — можно и купить.

Классический в собственном соку

Первый рецепт по стандарту классический. Подходит для тех хозяек и хозяев, которым требуется приготовить небольшое количество капусты.

капуста — 3,5 кг;
морковь — 350 г;
соль — 90 г;
перец (горошком) — 10-15 шт.

С вилков снять верхний слой листьев.
Разрезать кочаны пополам и вырезать кочерыжку.
С помощью ножа или кухонного комбайна нашинковать капусту соломкой, переложить в большую миску или тазик.
Вымыть и очистить морковку.
Потереть ее на терке с крупными зубьями. Переложить в таз.
Добавить перец к овощам.
Всыпать половину соли, хорошо перемешать и слегка помять содержимое. Добавить оставшуюся соль, перемешать еще раз.
После этого заготовку переложить в ведерко из пищевого пластика. Хорошенько ее утрамбовать. Положить плоскую тарелку и поставить литровую банку с водой.
Выдержать емкость на столе в течение 3 суток. Сок должен покрывать содержимое сверху.
Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник. Подождать пару дней и использовать.

В бочке из натурального дерева

Если квашеная капуста нужна в больших объемах — потребуется запастись бочкой из дерева емкостью 100 л, полиэтиленовым плотным мешком для засолки, длинным шестом для прокалывания заготовки, гладким камнем, весом 3-4 кг, куском марли.

капуста — 90-100 кг;
морковь —10-15 кг;
соль — 2 кг;
черный перец в горошке — 75-100 шт.;
лаврушка — 20-30 листов.

За неделю до засолки бочку вымыть с пищевой содой и налить в нее кипятка или очень горячей воды, выдержать около часа и слить воду. Емкость залить чистой холодной водой и выдержать 5-6 дней. Хорошо ополоснуть.
Вставить пакет для засолки объемом 100-120 л. Он защитит содержимое от утечки.
Вымыть и натереть морковку (крупно). Ее количество можно менять по желанию.

Чрезмерно большое количество моркови сделает конечный продукт слишком мягким.

Кочаны очистить от верхнего слоя листьев, вырезать кочерыжки.
Нашинковать капусту соломкой с помощью ножа или шинковки. Каждые 10 кг высыпать в таз.
Добавлять по 2-3 горсти тертой моркови, соль и перец, пару листочков лаврушки. Перемешать, промять и высыпать в бочку, уплотнить.
Когда емкость заполнится, содержимое нужно хорошо уплотнить, эту процедуру лучше поручить мужчине, сверху уложить свернутую в 4 раза марлю, поместить деревянный кружок или эмалированную крышку, положить хорошо вымытый и ошпаренный камень.
Первые 4-5 дней бочку держать при температуре +17-18 градусов. Каждый день или через день длинным деревянным шестом заготовку необходимо аккуратно, чтобы не повредить пакет, покалывать до самого дна в нескольких местах. Марлю простирывать в горячей воде, груз промывать.
Как только сок перестанет выделяться и пениться, бочку переместить в хранилище, где температура зимой от –5 до +5 градусов (к примеру, в погреб).
Можно брать и есть. Получается очень вкусно. Попробуйте, если есть возможность.

В 1 л банках

Этот способ приготовления очень удобен, так как открыв литровую банку, всю заготовку из нее почти сразу используют по назначению.

Ингредиенты (на 2 л баночки):

капуста — 1,6 кг;
морковь — 150-175 г;
соль — 40 г;
сахар — 20 г;
вода — 600 мл;
перец (в виде горошка) — 10 шт.

Воду нагреть до кипения, добавить в нее перец, сахар и соль. Убрать с огня и заняться овощами.
С вилков снять покровные листья, вырезать кочерыжки.
Морковку вымыть, очистить и натереть (крупно).
Капусту нашинковать соломкой.
Овощи сложить в таз и аккуратно перемешать, стараясь сильно не сминать.
Чистые сухие (стерильные!) банки заполнить массой. Не нужно ее утрамбовывать, она должна лежать довольно рыхло.
Каждую банку наполнить до плечиков и влить в заготовку остывший рассол так, чтобы он протек до самого дна емкости.
Баночки разместить в мисках, прикрыть крышкой, оставить на столе.
На следующий день проколоть банки деревяной палочкой. Повторять еще 2-3 дня.
Когда содержимое перестанет пениться, примерно, через 3-4 дня, банки до верху залить тем рассолом, который вытек в миску.

Закрутить крышками (стерильными!) и переместить в прохладное помещение, подпол или погреб, где зимой не теплее 0-+5 градусов.

С яблоками

Заготовка с яблоками, нарезанными на маленькие кусочки, отлично подойдет к любому блюду, в том числе, к мясным, рыбным и даже жареной картошке с грибами. Сочетание вкуснейшее.

капуста — 2-2,5 кг;
яблоки зеленых сортов — 350-400 г;
соль, без йода — 60 г.

С вилков снять верхние листья. Удалить ножом кочерыжки.
Нашинковать не очень тонкой соломкой.
Яблоки вымыть, крупные разрезать на 8 долек, мелкие на 6.
Семена удалить.
Капусту переложить в миску, добавить соль, перемешать и слегка промять.
Переложить все в ведерко из пищевого пластика объемом 2,5-3,0 л, чередуя слои.
Завершить укладку капустой.
Сверху положить тарелку и поставить банку с водой емкостью 0,5-1 л, так, чтобы сок покрыл заготовку.
Выдержать емкость при комнатной температуре 2 суток, закрыть ведро крышкой и переместить его в холодильник.
Не только вкусная, но и полезная заготовка с яблоками будет готова через 5 дней.

Со свеклой, без уксуса и маринада

С добавлением свеклы заготовка получается очень красивого цвета. Подходит как для салатов и винегретов, так и для начинки, борщей и других блюд. Перед подачей советуем посыпать заготовку кольцами зеленого лука (как на фото).

капуста — 3,5 кг;
свекла — 600 г;
соль — 60-70 г;
чеснок — 5 зубков.

Снять покровные листья с кочанов. Удалить кочерыжки.
Нарезать капусту длинными, до 7-8 см, и узкими — до 0,5 см полосками.
Корнеплоды вымыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки (за неимением подойдет и обычная).
Чеснок нарезать на кусочки.
Смешать овощи в просторной миске.
Добавить соль, перемешать.
Переложить содержимое в ведерко из пищевого пластика, все хорошо утрамбовать.
Положить плоскую тарелку и поставить сверху литровую банку с водой.
Выдержать трое суток в помещении, убрать груз, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник.
Еще через 3-4 дня заготовку со свеклой можно есть.

С брусникой

Брусника относится к ягодам, вкус которых прекрасно сочетается с капустой. А готовый продукт из-за своей красоты и изящности станет украшением любого стола.

капуста — 6,5 кг;
морковка — 300-350 г;
брусника — 250-300 г;
соль — 100-120 г.

С вилков снять верхние листья, вырезать кочерыги. Для удобства вилки можно разрезать на 2 или 4 части.
Нашинковать капусту соломкой, пересыпать в миску.
Морковь вымыть, почистить и крупно натереть с помощью терки или овощерезки. Добавить в миску.
Бруснику вымыть, подсушить и высыпать в посуду с овощами.
Аккуратно перемешать.
Добавить соль, перемешать еще раз.
Переложить все в специальную емкость для засолки из пищевого пластика. Слегка утрамбовать.
Сверху положить плоскую тарелку и поставить на нее бутылку с 1,5-2,0 л воды.
Выдержать при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока не прекратится брожение, ежедневно содержимое протыкать палочкой в нескольких местах.
Груз убрать, закрыть емкость крышкой и переставить заготовку в погреб или в холодильник.

Употреблять можно почти сразу, пробуйте, возможно, через 2 суток будет уже что надо.

Любительская

Заготовка с чесноком, приготовленная в маринаде, получается приятной остроты и готова к подаче на стол через сутки. Идеально, когда нет времени долго ждать. Подойдет почти к любым блюдам.

капуста — 2,25 кг;
морковка — 150 г;
чеснок — 10-12 зубчиков;
масло, без запаха — 50 мл;
сахар — 100 г;
соль — 50 г;
вода — 800 мл;
уксус, 9% — 40 мл.

В подходящей кастрюле вскипятить воду.
Добавить соль и сахар.
Влить масло.
Перемешать, дождаться повторного закипания и добавить уксус.
Снять с огня.
Капусту очистить от верхних листьев, убрать кочерыжки и нашинковать средней соломкой.
Чеснок очистить, продавить через пресс.
Все смешать в просторной посуде.
Залить маринадом, перемешать.
Переложить массу в банки, плотно утрамбовать. Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике либо в погребе, где не теплее +5 градусов.

С медом

Если осенью не удалось наквасить впрок, это можно сделать и в декабре. Сейчас свежие овощи доступны потребителю и в зимние месяцы. К новогоднему столу будет хрустящая заготовка.

капуста — 3,5 кг;
морковка — 300 г;
чеснок — 5-6 зубков;
вода — 1,0 л;
соль — 60 г;
мед — 60 г, цветочный, липовый;
сахар — 100 г;
уксус, 9% — 70 мл;
масло, без запаха — 150 мл;
лист лавра — 3 шт.;
перец горошком — 15-20 шт.

Нагреть воду до кипения.
Добавить соль, мед, сахар, лаврушку, перец горошком, масло и уксус.
Дождаться закипания и через 2-3 минуты убрать с огня.
Дать постоять 30-40 минут.
Пока маринад настаивается, с вилков снять верхние листочки, вырезать кочерыжки, нашинковать капусту соломкой.
Морковку помыть, очистить и натереть (крупно).
Чеснок очистить, мелко изрубить.
В подходящей посуде смешать овощи и добавить маринад. Перемешать, закрыть крышкой.
Поставить в холодильник.
Через сутки-двое сочную вкуснятину с медком можно подавать к столу.

С луком

Заготовка не требует дополнительного добавления масла и лука перед употреблением в пищу. Отлично сочетается с любыми блюдами, многими съедается и отдельно, без ничего.

капуста — 3,5 кг;
морковка — 150 г;
луковица, желательно салатных сортов, — 120 г;
соль — 60 г;
сахар — 100 г;
вода — 500 мл;
уксус, 9% — 50 мл;
масло, без запаха — 50 мл.

Классика №2

Включает всего 3 продукта. Готовится в течение 7-8 дней. Украшаем зеленью (ее зимой вырастить можно даже в квартире. А если нет, не проблема и купить на рынке/в супермаркете).

капуста — 3,5 кг;
морковь — 350 г;
соль — 75 г.

С кочанов убрать верхние 2-3 листа.
Разрезать их пополам и вырезать кочерыжки.
Нашинковать капусту соломкой, высыпать ее в тазик.
Морковку вымыть, почистить, натереть на терке с крупными зубьями. Переложить в тазик.
Все перемешать.
Всыпать соль и перемешать еще раз, слегка перетирая содержимое.
Массу переложить в емкость для засолки. Положить плоскую тарелку, поставить груз, подойдет литровая банка с водой. Должен выступить сок и покрыть все сверху.
Выдержать емкость при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока сок не перестанет бродить.
Емкость закрыть крышкой и переставить в холодильник или погреб.
Еще через 3-4 дня заготовка будет готова к употреблению.

В эмалированной кастрюле или ведерке

Для готовки можно использовать не только деревянные бочки, пластиковые и стеклянные емкости, но и эмалированные кастрюли или ведерца.

капуста — 6,5 кг;
морковь — 700 г;
соль — 150 г.

Кочаны освободить от верхнего слоя листьев и кочерыжек.
Разрезать на 4 части и нашинковать соломкой. Пересыпать в широкий таз.
Морковку хорошо вымыть, почистить, потереть на терке с крупными зубцами. Высыпать в таз.
Добавить половину соли к овощам, перемешать. Высыпать оставшуюся соль и хорошо ее перетереть.
Переложить содержимое в ведро или кастрюлю емкостью 9-10 л.
Хорошо все утрамбовать руками или толкушкой.
Покрыть плоской тарелкой и поставить 3-литровую банку с водой. Поверх выступит сок.
Держать емкость при комнатной температуре. Ежедневно убирать груз и тарелку, протыкать содержимое специальной палочкой (к примеру, деревянным штырем) в нескольких местах.
Когда брожение закончится, обычно на это уходит 4-5 дней, груз убрать, накрыть эмалированную посуду крышкой.
Переместить в прохладное помещение (есть можно сразу, ждать не нужно), где зимой не более +5 и не менее 0 градусов.

Примечание: если зимний сезон в регионе мягкий, то заготовку можно хранить и на лоджии, балконе, веранде (частный сектор).

В 3 л банках с Аспирином

Чтобы заготовка долго не портилась, ее можно квасить в домашних условиях с добавлением аптечного Аспирина. Он играет роль антисептика и предотвращает процесс гниения.

Ингредиенты (на 3 л бутыль):

капуста —2,5 кг;
морковка — 250-300 г;
соль —75 г;
сахар — 30 г;
Аспирин, ацетилсалициловая кислота — 2 таб. по 500 мг.;
кипяток — 0,5 л.

Открывать такую заготовку можно на протяжении всей зимы и даже весной.

Читайте также: