Как сделать курзе

Обновлено: 07.07.2024

Наверное, у каждого народа есть блюдо из теста с мясной начинкой.

Ингредиенты

Для теста:

2,5–3 стакана муки
1 стакан воды
0,5 ч. ложки соли
1 яйцо

Для фарша:

баранина или говядина – 500 г
курдючное сало – 50-100 г
4–5 средних луковиц
1 ст. ложка сметаны
зелень кинзы – щедрый пучок
2–3 зубчика чеснока
2–3 ст. ложки томатной пасты
аджика
черный молотый перец
красный жгучий молотый перец
соль
вода или бульон до вязкой консистенции фарша
уксус

Как приготовить курзе с мясом

Сразу же после варки смазываются растительным или сливочным маслом, чтобы не слиплись. Я обычно в тарелку с отваренными курзе кладу кусочек сливочного масла, накрываю другой тарелкой и хорошенько, но аккуратно встряхиваю, чтобы масло распределилось по всему объему. Подаются с соусом из сметаны и растертого чеснока.

Курзе – это дагестанские национальное блюдо, похожее на наши пельмени. Но, как видите, форма совершенно другая, и фарш разительно отличается. Фантастически вкусные штучки, эти курзе. Можно только позавидовать дагестанским мужчинам, что такое блюдо для них готовят с самого детства. На сайте есть курзе, но с крапивой. Самые вкусные, конечно, с мясом.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Аджика	1 ст.л.
Кинза (кориандр)	50 г
Куркума молотая	1 ч.л.
Паприка молотая	1 ч.л.

В рецепте использовали

Курзе (этап 1)

Курзе (этап 2)

Сейчас поговорим о фарше. Его лучше всего подготовить за 2 часа до лепки. За это время фарш настоится и курзе будут особенно вкусными. Сначала в чашу блендера закладываем кинзу, петрушку, укроп и репчатый лук.

Курзе (этап 3)

Покручиваем всё в блендере на небольшой скорости, чтобы у вас не получилась паста, а масса более похожая на рубленную.

Курзе (этап 4)

Добавляем луковую смесь в мясной фарш. Фарш должен быть из жирной говядины или баранины. У меня недостаточно жирная говядина, зато меньше калорий.

Любая национальная кухня всегда не только весьма разнообразна и интересна, но и очень вкусна. Ведь за долгую историю существования народа на столе остаются только те блюда, что неоднократно испробованы и усовершенствованы в течение столетий.
Дагестанским женщинам на протяжении многих веков высокогорного существования и оторванности от цивилизации часто приходилось готовить лишь из самых простых продуктов, имевшихся в доме круглый год: муки, мяса, сыра и зелени. Однако богатый опыт и фантазия позволили хозяйкам даже из такого скудного перечня создать весьма обширный и разнообразный рацион.

Что такое курзе?

Особенности курзе

Главная изюминка блюда — необычный способ лепки, в результате которого соединительный шов выглядит очень нарядно и напоминает красивую косичку. Неопытному кулинару получить эффектный результат с первого раза достаточно сложно. Для начала, чтобы превратить обычные дагестанские пельмени в особенное блюдо, следует внимательно ознакомиться с пошаговой технологией защипывания:

на тонко раскатанный кружок теста помещается начинка;
заготовка берётся в левую руку, а правой приподнимаются края пельменя;
для формирования косички края будущего шва поочерёдно прижимаются большим или указательным пальцем слева направо и справа налево, пока шов не будет полностью сформирован.

С тестом для крузе особенных сложностей не возникает. Его замешивают очень круто на основе муки, воды и соли. Иногда к основным ингредиентам добавляют яйца.

Как приготовить классические курзе?

Базовый рецепт, на основе которого с течением времени возникло множество всевозможных вариаций, не так уж и сложен. Для начала требуется замесить и раскатать тесто.

Душой курзе, безусловно, является начинка. Одним из самых традиционных наполнений считается бараний фарш, который готовят особенным образом.

Для приготовления фарша обязательно выбирается мясо молодого животного (0,5 кг) и непременно — немного курдючного жира.
К перемолотой с помощью мясорубки баранине добавляют натёртый или мелко нарезанный репчатый лук (2–3 головки). При желании его можно предварительно обжарить.
Далее мясо следует сдобрить солью и перцем, а затем добавить смесь сметаны (50 г) и томатной пасты (0,5–1 ст. л.).
Дополнительный аромат фаршу придаст введение в массу измельчённой кинзы. Это делается в самом конце замешивания.
Если фарш получился суховатым, его можно сделать более сочным с помощью двух–трёх столовых ложек холодной воды.

Заготовленный полуфабрикат, как и обычные пельмени, можно приготовить сразу, а можно заморозить и хранить в морозильной камере. В любом случае до окончательной готовности его доводят следующим образом:

На плиту ставят большую кастрюлю с водой (не менее 3 л). Доводят жидкость до кипения.
Воду следует подсолить и сдобрить парой листиков лаврового листа.
В кипящую воду с помощью шумовки партиями по несколько штук опускают подготовленные курзе.
В процессе приготовления дагестанские пельмени следует аккуратно помешивать, чтобы они не приставали ко дну кастрюли и не слипались.
После закипания воды курзе в зависимости от их размера следует варить 5–7 минут на небольшом огне.
Подают готовые курзе со сметаной, маслом, уксусом, свежей зеленью и всевозможными соусами.

Варианты начинок

Одна из самых популярных начинок для курзе — мясная. Для её приготовления берётся баранина, говядина, курица и даже конина как в чистом виде, так и в различных сочетаниях. Фарш сдабривают солью, перцем, луком, иногда томатной пастой, а часто ещё и подкисляют соответствующими кисломолочными продуктами. Однако кроме мясной начинки многие хозяйки могут похвастать курзе с другим, не менее вкусным содержимым.

Второй по популярности начинкой можно считать курзе с зеленью. Для неё подойдёт как шпинат или кинза, так и более непривычная трава вроде лебеды, мокрицы или крапивы. Зелень измельчают и тушат вместе с мелко нарезанным репчатым луком, а затем сдабривают яйцом. Иногда добавляют немного творога.

Бюджетный вариант курзе — с картофельной начинкой. Для неё используется обычное картофельное пюре, вкус которого делают более ярким с помощью жареного репчатого лука, зелёного лука и/или укропа.

Курзе с творогом обычно делают солёными, но они могут быть и сладкими как вареники. В первом случае к творогу добавляют соль, зелень и жареный лук, а во втором — сахар и сметану.

Яичные курзе — это отдельная история. Столь сложная начинка подвластна лишь опытным хозяйкам, так как она добавляется в частично залепленный пельмень в жидком виде. Для приготовления такого эксклюзивного блюда из кружка теста делается нечто вроде кулёчка, в который аккуратно заливается яичная масса из смеси сырых яиц, обжаренного репчатого и свежего зелёного лука. Затем тесто плотно защипывается, и изделие сразу опускается в кипящую воду. Варить такое чудо надо 7–10 минут, постоянно следя, чтобы курзе не опускались на дно кастрюли.

Курзе - дагестанские пельмени с оригинальным способом лепки.

1. Смешать продукты для теста, долго мять. Как говорят опытные люди - "тесто нужно вымучить". Я бью тесто о стол, подкидываю вверх (так оно становится более эластичным). Оставить тесто на 30 минут.

2. Затем разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатать тонким слоем (до 3 мм), вырезать стаканом кружки.

3. Начинку положить в центр, сложить края теста в виде лодочки. Поочерёдно подбирая и прижимая друг к другу края, скрепить в виде косички.

4. Варить курзе в подсоленной воде в течение 10 минут. Подавать с маслом, сметаной или соусом, с зеленью (в зависимости от начинки).

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Спасибо) очень симпатичные! А у вас с чем они?) И если можно, чуть подробнее, как такую красоту слепить

У меня со смешанным фаршем (свинина + телятина). Способ лепки нужно показывать. Жаль, нет возможности загрузить видео.

Да лепка трудно удаётся (((

Дагестанское блюдо со свининой?? 0_о

Дагестанский способ лепки)))

В тесто для курзе молоко НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ.

а я такие видела в телекафе, делали их итальянцы

Дагестанский способ лепки! А выбрать начинку - моё право!

Добрый вечер всем ! Курзе -блюдо моего детства . Пробовала у соседей дагестанцев ,но забыла как оно называется ,помнила только восхитительный вкус..спустя 25 лет ,я увидела картинку и вспомнила название ,но потом и нашла рецепт . Я их готовлю чуть иначе . Фарш пропускаю через крупную сетку ,лук также ,аджика ,томат паста ,черный перец ,соль ,кинза ,петрушка укроп . В фарш для сочности наливаю пол чашки бульона . Тесто ,на стакан воды три яйца . Вкус не передать какой .

В Дагестане свинину не едят

беру на заметку. очень креативно!Спасибо

если носик этих пельменей не залеплять, оставить открытым, то они очень хороши для бульона с пельменями, бульон получается особенно вкусным.

у меня неполучилось

Очень довольна. Спасибо!!

Здравствуйте! А мне по прочитанаму не понятно как сделать такой рисунок на пелемешках. Пожалуйста сделайте отдельно фото

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Почему курзе (ударение на последний слог) называются именно так, никто не знает. Но по одной из версий, слово по звучанию напоминает название змеи — гюрза. И так как шов курзе плетется, будто змейка ползет, то логика вроде бы очевидна.

Фото: Айдемир Даганов

Курзе готовят с мясной начинкой, картофельной, творожной, яичной, крапивной (либо из другой зелени). И тут есть масса нюансов. В разных районах и даже селах Дагестана начинки курзе отличаются по вкусу. Кто-то комбинирует фарш из баранины и говядины. Кто-то добавляет уксус в мясо, чтобы немного кислило. Кто-то кладет в начинку различные приправы, а кому-то и соли достаточно.

Не все так просто и с яичными курзе. Вообще, они считаются самыми сложными в приготовлении (см. видео). Умение слепить их так, чтобы при варке начинка не вылилась, требует тренировки. Но мы попробуем!

Рецепт яичных курзе

Обычно на приготовление курзе уходит около 30−40 минут. Мы будем готовить одну порцию — 10 штук. Если количество едоков больше, соответственно увеличьте пропорции ингредиентов.

Фото: Айдемир Даганов

Ингредиенты (на 10 шт.)

Мука — 3 стакана

Молоко — 4 ст. ложки

Репчатый лук — 1 шт.

Зеленый лук — 3 ветки

Соль, перец — по вкусу

Пажитник (по желанию) — по вкусу

Итак, для начала поставьте на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, посолите ее.

Теперь приготовьте тесто: разбейте в муку одно яйцо, добавьте немного соли, воды, все перемешайте и замесите.

Фото: Айдемир Даганов

Очистите и мелко нарежьте луковицу. Лук нужно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до появления золотистого оттенка. Когда лук будет готов — дайте ему остыть.

В миску разбейте оставшиеся четыре яйца, добавьте молоко, остывший жареный лук и специи. Дагестанцы, например, любят пажитник — эта специя там известна под названием ореховая трава. Если пажитника под рукой нет, можно обойтись только солью и перцем. Хорошенько перемешайте начинку.

Зеленый лук промойте под водой и мелко нарежьте. Всыпьте его в миску с начинкой, слегка разминая, чтобы не хрустел в уже готовых курзе. Затем опять перемешайте.

Читайте также: