Как сделать куриные ножки на гриле

Обновлено: 04.07.2024

Этот рецепт приготовления куриных ножек на природе мне дала жена моего друга, которые часто выезжают на природу. Она подробно постаралась описать весь процесс приготовления. Получается очень ароматное, сочное мясо.

В летнее время каждые выходные мы всей семьей устраиваем пикники на даче или возле лесного озера. Неотъемлемой составляющей всего мероприятия является жарка мяса или рыбы на углях, после чего наступает самый приятный момент – дегустация с любовью приготовленных изделий под домашнее вино (для взрослых) и натуральные соки (для детей).

Чаще обычного мы жарим на костре порционные кусочки курицы: филе, окорочка, бедра, голени и крылья. А для того, чтобы нежное мясо птицы приобрело особый вкус и сочность, я их предварительно мариную в смеси пряностей, приправ и продуктов, обладающих способностью смягчать мясные волокна: соевый соус, кефир, горчица, вино, пиво, гранатовый сок и пр.

Сегодня я хочу поделиться рецептом вкуснейших куриных голяшек, выдержанный в лимонно-горчичной смеси с добавлением чеснока и черного перца.

Сочные куриные ножки на гриле на мангале в горчично-чесночном соусе с овощами

На 2 кг голеней курицы вам потребуются следующие продукты:

соус горчица классический – 5 ст. л.
оливковое или кукурузное масло – 50 мл
лимонный сок свежевыжатый – 30 мл
чеснок – 1 крупная головка
соль – по вкусу (около 3 ч. л.)
перец черный молотый или смесь перцев готовая – 1 кофейная ложка
лист лавра – 2 шт

Мои советы по приготовлению курицы на мангале:

Разобрать чесночную луковицу на дольки, очистить и пропустить через пресс или натереть на самой мелкой терке.

Смешать в стеклянной посуде горчицу, постное масло, лавровый лист, чесночную кашицу, лимонный сок, соль и перец. Дать настояться маринаду на протяжении четверти часа.

За эти 15 минут я промываю под холодной водой порционные кусочки птицы и просушиваю их на бумажном полотенце, впитывающим капли влаги.

Куриные голяшки удобны тем, что их можно жарить, как наколов на шампура, так и разложив на решетке для гриля. Если мы с мужем выезжаем вдвоем, то нам достаточно двух шампуров с двумя голенями на них.

Когда же собирается вся семья или на дачу приезжают гости, мы используем большую решетку-гриль, на которой при плотной укладке помещается до 10 изделий.

Курица в горчичном маринаде готовится очень быстро, буквально за 10-15 минут. При жарке нельзя допускать появления языков пламени.

Для того, чтобы курятина равномерно покрылась аппетитной золотистой корочкой, шампуры или решетку необходимо многократно переворачивать

Одновременно с куриными голяшками на отдельной решетке мы, как правило, жарим овощи (кабачки, сладкий перец, баклажаны, томаты)

И грибы (шампиньоны, вешенки), а в раскаленных углях в это же время превосходно запекается картофель с салом, завернутый в фольгу.

Подаем аппетитные голяшки-гриль к столу

Жареная курица, как и шашлык, идеально сочетается со всеми овощами, свежими, солеными, жареными, маринованными, а также с огородной зеленью. Проще всего поставить на стол большую тарелку с нарезкой томатов, огурцов, сладких перцев, украшенных пусками рукколы, петрушки, укропа, базилика, фенхеля.

В зимнее время и ранней весной, когда со свежими овощами напряженка, под курицу гриль я подаю морскую капусту с луком.

Маринованные желтые и красные помидоры с собственного огорода.

Или квашеную капусту с морковью, заправленную домашним подсолнечным маслом.

На гарнир к курице подойдут все виды картофельных блюд, а также баклажанная, грибная или кабачковая икра, рагу, соте, рис, гречка или макаронные изделия. Не забудьте подать тарелку с ломтями любимого хлеба: грузинский лаваш, пшеничный нарезной, ржаной с отрубями, цельнозерновой.

Подчеркнуть вкус птицы помогают изысканные соусы: аджика, кефирно-чесночный, горчица, томатный, майонез, сливочный, сырный и т.д. Из напитков моя семья предпочитает кисло-сладкие соки, например, яблочный, гранатовый, мандариновый или грейпфрутовый.

Куриные ножки (голени) с хрустящей корочкой приготовленные на огне или запеченные в духовке, отличное мясное бюджетное блюдо. Вариантов маринада для мяса птицы существует великое множество, сайт Первые блюда приготовил для вас вкуснейшую подборку самых популярных и самых вкусных.

Маринад для куриных ножек

В чем только не маринуют куриные ножки, это и майонез и кетчуп, горчица, соевый соус, тертые яблоки. Каждый продукт придает мясу свой неповторимый вкус и аромат. Вашему вниманию несколько вариантов маринадов.

Маринад с соевым соусом для ножек гриль

Рецепт маринада расчитан на 12 штук ножек

Куриные ножки — 12 шт
Чеснок — 2 зубца
Соевый соус — 2 ст. ложки
Мед — 0,5 ст. ложки
Лимон (потребуется сок) — 1 шт
Горчица (Дижонская) зернистая — 1 ст. ложка
Перец черный молотый — по вкусу

Все ингредиенты маринада смешиваем. Чеснок предварительно выдавить через чеснокодавку. Выжать из лимона сок.

Смазать в полученном маринаде ножки, выдержать 2 часа. Готовить на огне до образования красивой румяной корочки.

Маринад с кетчупом и луком

Данный рецепт маринада на 8 голеней.

куриная голень — 8 шт.
кетчуп (по вкусу острый или не острый) — 6 ст. л.
соевый соус — 6 ст. л.
перец черный молотый — ½ ч. л.
хмели сунели — ½ ч. л.
лук белый репчатый — 2 шт.

Все ингредиенты смешать в миске, смазать маринадом куриные голени, оставить мариноваться на 1 час. Жарить на гриле или запекать в духовке до готовности.

Яблочный маринад

Кислота содержащаяся в яблоках отлично маринует мясо. Не зря яблоки добавляют при запекании в утку или праздничного гуся. такой маринад придаст куриным ножкам нежный вкус и сделает мясо сочным и мягким.

Совет! Яблоки для маринада лучше брать кислых сортов.

Яблоки натереть на мелкой терке до пюреобразного состояния. Смешать все компоненты маринада. Натереть полученной массой ножки. Оставить мариноваться на 1 час.

Запекать в духовке до готовности.

Маринад для куриных ножек на основе сметаны

В этом маринаде курица получается мягкой и сочной, с приятным чесночным ароматом.

На 1 кг куриных голеней

Сметана — 250 гр
Чеснок — 3-4 зубца
Соль — по вкусу
Специи для курицы — по вкусу

Чеснок выдавить через чеснокодавку. Добавить сметану, соль и специи. все тщательно перемешать. Готовым маринадом обмазать курицу. оставить в прохладном месте мариноваться на 1 час. Запекать до готовности.

Горчично-цитрусовый маринад

Очень вкусный маринад на основе горчицы. Нежный цитрусовый аромат мяса, сочность и неповторимый вкус.

Горчица (французская или русская) – 2 ч. ложки,
Мандарины – 2 шт.,
Апельсин – 1 шт.
Приправа для курицы – 0.5 ч.л
Соль — по вкусу

Очистить мандарины и апельсин. Мякоть плодов раздавить. Смешать с остальными ингредиентами маринада. В полученной массе замариновать ножки. Оставить на 2 часа.

На природе станет еще веселее, если приготовить такое мясо! Куриные ножки на гриле готовить просто и очень быстро. Их необязательно предварительно мариновать в течение долгого времени (но при желании можно замариновать ножки буквально на полчаса в любом маринаде). Для приготовления по данному рецепту нужны непосредственно сами ножки, немного растительного масла и приправы. В качестве последних можно использовать любые специи по вкусу.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Способ приготовления

Важный момент в приготовлении этого простого и осень вкусного блюда - предварительно разогреть гриль. Это касается электрогриля, так как если используются угли, то гриль и так хорошо разогревается к моменту готовки. Итак, если не разогреть электрогриль заранее, ножки будут готовиться дольше по времени и могут утратить свою сочность Кроме того, предварительный нагрев предотвратит прилипание пищи к решетке и обеспечит более легкое переворачивание продуктов.

Итак, разогреваем электро гриль до 180 градусов по Цельсию. Если готовим не в электрогриле, также подготавливаем его заранее.

Куриные ножки тщательно моем, обсушиваем бумажными полотенцами и перекладываем в большую глубокую емкость. Посыпаем их специями, подходящими для курицы. Можно взять уже готовую смесь или просто добавить свои любимые приправы. Здесь фантазия повара не ограничивается ничем - к месту будут и измельченный чеснок, и нарубленные ароматные травы, и любые специи - от самых пикантных до мягких и пряных. Можно даже добавить мед или горчицу.

Поливаем ножки оливковым маслом, остатками масла смазываем решетку гриля. Втираем в куриные ножки масло и выбранные специи. Посыпаем их солью, втираем ее также, стараясь распределить специи и соль по ножкам более-менее равномерно. Можно приподнимать кожу и втирать специи в само мясо, чтобы оно лучше ими пропиталось.

Укладываем ножки на решетку гриля и запекаем их в течение 30 минут, каждые 10 минут переворачивая ножки на другой бок, чтобы они хорошо поджарились со всех сторон.

Подавать куриные ножки, приготовленные на гриле, можно с любым гарниром. Да, к ним буквально подходит что угодно. Учитывая, что готовиться ножки скорее всего будут на природе, идеально подойдут свежие или запеченные овощи, отварной картофель, различные салаты. И, конечно, не забываем о любимых соусах, подходящих к мясу, и свежей зелени.

Шашлыки их курицы – прекрасная альтернатива классическим. И это объясняется не только доступностью мяса, но и его отменным вкусом и скоростью маринования и жарки.

Общие советы

Шашлык из куриных ножек – это особая и история и свои нюансы приготовления. Имеет значение подготовка курятины, рецепт маринада и непосредственно сама жарка.

Куриные ножки относятся к жирным видам мяса. Если нужно получить более постный вариант, нужно убрать кожу и хрящи. Но, как правило, кожу не снимают, поскольку именно она при жарке образует румяную хрустящую корочку, которая очень аппетитно выглядит и многим нравится на вкус.

Для куриных ножек подойдут маринады с добавлением куркумы, паприки, имбиря, аджики, чеснока, горчицы, красного острого перца. Из душистых трав можно использовать кинзу, тимьян, петрушку, розмарин. Не следует готовить куриный шашлык с гвоздикой.

Важно! Не рекомендуется добавлять в маринад для шашлыка из курицы более двух трав, иначе можно добиться нежелательного эффекта, если растения друг с другом не сочетаются.

Для смягчения мяса можно использовать кислые ингредиенты. Самый простой вариант – яблочный или виноградный уксус, но лучше взять фрукты, ягоды, соки, сухие вина. Благодаря таким компонентам мясо можно замариновать намного быстрее. В любом случае слишком долго держать нежную курятину в заливке не стоит – максимум 3 часа. Хотя существуют рецепты, в которых куриные ножки оставляют в соусе на ночь. Немало предлагается и быстрых способов маринования – за 15-30 минут.

Жарить куриные ножки можно как целиком, то есть полностью весь окорочок, так и разделив его на две части – голень и бедро. Последнее можно дополнительно разрезать пополам. Так их будет удобнее готовить. Кроме того, целые окорочка дольше маринуются, чем поделенные на части.

Шашлыки можно сделать не только на природе на мангале, но и в условиях городской квартиры на специальных приспособлениях. Куриные ножки в электрошашлычнице или электрогриле получаются почти такие же вкусные, а маринады используются те же самые.

Рецепты шашлыков

На шампурах на мангале

1 кг куриных окорочков;
1 ст. ложка оливковое масло;
½ ч. ложки сушеного чеснока;
3 ст. ложки соевого соуса;
2 большие луковицы;
молотый перец.

Вымыть куриные окорочка, снять с них кожу и убрать жир, дать обсохнуть.
Разрезать каждый окорочок на три части.
Соевый соус вылить в миску, добавить сушеный чеснок, молотый черный перец и оливковое масло. Как следует перемешать.
Лук нарезать довольно крупными перышками, смешать его в миске с кусками курицы, залить маринадом и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Нанизать на шампуры.
Обжаривать куриные ножки на мангале 20 минут, не забывая переворачивать.

Подать шашлык с помидорами черри, кольцами лука, ломтиками лимона, свежей зеленью

На гриле

Потребуются следующие основные ингредиенты:

1 кг куриных ножек;
20 г специй сухих, которые подходят для курятины (можно использовать готовую смесь);
30 мл оливкового масла;
соль.

При желании в маринад можно добавить измельченный чеснок, горчицу, мед, ароматные травы.

Электрический гриль важно заранее как следует разогреть. Если этого не сделать, блюдо будет намного дольше готовиться. Еще один важный момент: к нагретой решетке гриля мясо не прилипает, поэтому переворачивать его будет проще.

Заранее разогреть гриль до температуры 180 градусов.
Вымыть ножки, помокнуть полотенцем, сложить в глубокую посуду.
Высыпать специи, влить оливковое масло и как следует втереть в куриные голени.
Посолить, руками втирая соль в мясо и равномерно распределяя по всей поверхности и под кожей, где можно достать.
Положить голени на решетку гриля, обжаривать с каждой стороны, переворачивая, в течение 30 минут.
Подать с гарниром. В его качестве могут служить запеченные на этом же гриле овощи, в том числе картофель. Подойдут салаты из свежих овощей, а также зелень петрушки или кинзы.

Можно запекать куриные ножки на гриле, электрическом или угольном

Разнообразие маринадов

С кефиром

2 кг куриных голеней;
1 л кефира;
2 луковицы;
5 зубчиков чеснока;
большой пучок кинзы;
перец молотый;
соль.

Помыть голени, кожу лучше не снимать, если есть лишний жир – срезать.
Почистить зубчики чеснока, измельчить их в кашицу.
Помыть кинзу, просушить, порубить ножом.
Лук-репку нарезать толстыми колечками.
Сложить курятину в подходящую посуду, добавить кашицу из чеснока, перемешать, натирая руками каждую ножку со всех сторон.
Посолить, поперчить, бросить лук и кинзу, смешать руками.
Влить кефир, еще раз перемешать, чтобы голени оказались в кефире со всех сторон.
На курятину положить плоскую тарелку, прижать и поместить груз.
Оставить так на два часа в холодильнике.
Спустя это время разложить ножки на решетке, установленной на мангале и запекать над раскаленными углями 20 минут. Если угли слабые – время увеличивается до 30 минут.

Кефирный маринад хорошо размягчет мясо и делает мясо более нежным

С яблочным уксусом

100 мл яблочного уксуса;
250 г лука репчатого;
20 г сахара;
стакан воды;
соль, перец.

Смешать соль, перец и сахар.
Нарезать кольцами лук.
Смешать воду с уксусом.
Натереть куриные ножки смесью специй, добавить лук, перемешать руками.
Добавить разведенный водой уксус, оставить мариноваться на 1 час.

С майонезом

2 кг голеней куриных;
150 мл майонеза;
4 луковицы;
приправа для шашлыка;
соль.

Обжаривать голень при постоянном переворачивании до румяной корочки

С томатным соусом

Потребуется 2 кг куриных ножек и 3 ч. ложки соли. Для соуса нужно взять:

100 мл воды;
250 г томатной пасты;
4 зубчика чеснока;
50 мл оливкового масла;
1 ч. ложка молотого чили;
25 мл уксуса столового (9 %);
100 г сахара;
соль.

Голени промыть, удалить все лишнее.
Положить в посуду для маринования, посолить, перемешать, накрыть, убрать в холодильник на пять часов.
Обжарить на решетке над углями со средним жаром в течение 25 минут, после чего проверить их готовность.
В миску выложить томат, развести его водой, добавить оливковое масло, измельченный чеснок, сахар, соль и уксус. Варить соус одну минуту после закипания на водяной бане. Перед окончанием варки засыпать чили и перемешать.
Голени положить в посуду с соусом, покрыть крышкой, встряхнуть и оставить на 10-15 минут.
Подать ножки со свежей петрушкой.

Томатную пасту в маринаде можно заменить спелыми свежими помидорами

С пряностями

6 шт. куриных голеней;
50 мл уксуса столового (9 %);
3 луковицы;
молотый черный перец;
молотый мускатный орех;
красная паприка;
соль;
пряничные специи.

Вымыть голени, лук очистить и натереть на терке или измельчить в блендере.
Сложить в миску курицу, добавить лук, высыпать все приправы, влить уксус и перемешать,
мариновать 6 часов в холодильнике.
Жарить ножи на решетке до появления аппетитной корочки.

С кетчупом и майонезом

Это один из самых простых способов подготовить куриные ножки для жарки на мангале.

2 кг куриных голеней;
100 мл майонеза;
10 г приправы для курятины;
40 мл кетчупа.

Смешать майонез, кетчуп и приправу.
Обмазать ножки соусом-маринадом.
Несколько часов держать в холодильнике.
Жарить на мангале, периодически переворачивая до готовности.

С минеральной водой

2 кг куриных ножек;
1,5 л сильногазированной минеральной воды;
50 мл соевого соуса;
200 г лука-шалота;
По вкусу свежемолотого перца и соли.

По-кавказски

40 мл соуса соевого;
приправа для курицы;
100 мл сока граната свежевыжатого;
50 г орехов.

Измельчить орехи, смешать с приправой для курицы.
Смешать соевый соус с гранатовым соком.
Натереть окорочка приправой с орехами, залить приготовленной смесью и перемешать.
Мариновать курицу несколько часов, в идеале – оставить на ночь.

Гранатовый сок дает куриному шашлыку приятный сладковато-кислый вкус

С апельсиновым соком

6 куриных окорочков;
100 мл апельсинового сока;
150 г лука;
по вкусу специй.

Окорочка вымыть, разделить их на голень и бедро, при необходимости срезать лишний жир, а также зачистить от свисающих элементов кожи.
Лук нарезать кольцами.
Выложить мясо в миску для маринования, посолить, поперчить, забросить кольца лука, вылить апельсиновый сок, как следует перемешать, чтобы маринад обволакивал все куски.
Мариновать 2 часа – этого времени остаточно.
Нанизать куриные ноги на шампуры вдоль кости, жарить на углях до готовности.

Для приготовления маринада можно использовать свежевыжатый сок апельсина или нарезать фрукт дольками

С лимоном

1 лимон;
5 г куркумы;
5 г чеснока сушеного;
200 г лука репчатого;
5 г имбиря сушеного;
40 мл растительного рафинированного масла;
соль.

Мелко нарезать лук.
Натереть на терке лимонную цедру, сок выжать.
Смешать куркуму, чеснок, имбирь и цедру. Натереть этой смесью куриные ножки.
Добавить к ним измельченный лук.
Масло смешать с лимонным соком, полить ножки, перемешать.
Поставить на три часа в холодильник. Солить непосредственно перед жаркой.

В пикантном маринаде

6 куриных окорочков;
стакан белого вина;
2 лимона;
100 мл жира для жарки;
1 ч. ложка кетчупа;
1 ч. ложка острого красного перца;
панировочные сухари;
соль.

Надрезать кожу в области суставов окорочков и отбить кухонным молотком, положить под пресс на полтора часа.
Смешать в одной миске жир для жарки, белое вино, кетчуп, соль и перец.
Нанизать окорочка на шампуры, слегка обжарить, смазав жиром для жарки.
Когда окорочка немного размягчатся, обвалять их в панировочных сухарях и продолжать жарить, постоянно поливая приготовленным соусом.
Довести до готовности и подать с тонкими ломтиками лимона.

Быстрый маринад с киви

1 плод киви;
перец и соль;
300 г репчатого лука.

Нарезать кольцами лук.
Куриные ножки натереть специями (перцем и солью), добавить к ним лук.
Через 15 минут нарезать киви кубиками или ломтиками.
Добавить плод к курице, перемешать руками.
Мариновать 15 минут, но не более

Нельзя мариновать курицу в маринаде с киви дольше 15 минут, иначе мясо развалится

В сметанном маринаде

Куриные ножки, замаринованные в таком соусе, получаются очень нежными.

6 куриных голеней (примерно 1,2 кг);
50 мл красного сухого вина;
3 ст. ложки сметаны (20 %);
1 ст. ложка подсолнечное масла;
10 г приправы для курицы;
соль;
черный молотый перец.

Заключение

Для куриных голеней и окорочков подойдут самые разные маринады, поэтому каждый раз можно делать совершенно разные шашлыки. Подают их с салатами из свежих овощей, свежей зеленью, дольками лимона.

Подкопченные куриные голени на гриле — отличная закуска для большой компании, особенно под пиво. Возьмите на заметку этот рецепт, когда решите устроить барбекю на природе. Глазурь сделает корочку хрустящей, а специи придадут блюду пикантность.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

Подготовьте угольный гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 °C). Для этого засыпьте чуть больше ½ стартера угля. Когда он разгорится, пересыпьте уголь в лотки, и поставьте их в самый центр нижней решетки. А если нет лотков, высыпьте его в центре горкой. Установите решетку для приготовления, затем закройте крышку гриля и дайте ему нагреться 10 минут.

Приготовьте пряную смесь. Смешайте в подходящей емкости 1 ст.л. паприки молотой, 2 ч.л. горчичного порошка, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. гранулированного лука, ¼ ч.л. молотого чили.

Сделайте глазурь. Смешайте в сотейнике 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. коньяка, 1 ст.л. меда и 25 г. сливочного масла (1/10 часть пачки). Поставьте сотейник на решетку гриля прямо над горящими углями и разогревайте, помешивая, пока не расплавится масло. После этого перелейте глазурь в емкость, удобную для использования кисточки.

Выложите щепу для копчения прямо на горящие угли, или установите на них контейнер со щепой. Как только она задымится, положите на верхнюю решетку куриные голени. Разместите их кругом по диаметру решетки.

Жарьте голени 10 минут под закрытой крышкой, с помощью кисточки смажьте их сверху глазурью, и закройте крышку еще на 10 минут. Затем переверните голени, смажьте их с другой стороны и готовьте под крышкой заключительные 10 минут. После этого снимите блюдо и подавайте гостям.

Читайте также: