Как сделать купаты из курицы в домашних условиях

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 04.10.2024

В эти выходные к нам приезжали друзья на ужин, был повод и мы решили организоваться в домашней обстановке, полный отчет напишу в следующей статье, если интересно посмотреть, что было на моем столе, подписывайтесь и вы ничего не пропустите.

На горячее решила приготовить купаты из куриного мяса, иногда делаю из свинины или из смеси разного мяса, но из куриного мяса сочнее и ароматнее на мой взгляд, но это уже дело вкуса.

Такие колбаски можно есть в горячем или в холодном виде, к примеру нарезать охлажденные купаты на кружочки и подать на завтрак, вкусный и сытный бутерброд получится.

Весна и лето – это идеальное время для вылазок на природу узким семейным кругом или большой компанией. Обязательно с собой следует брать мангал, маринованное мясо для шашлыка, овощи и купаты.

Купаты – грузинское блюдо, представляющее собой колбаски из сырого мясного фарша и специй в оболочке из свиной кишки. Блюдо нуждается в дополнительной термической обработке.

Блюдо максимально простое в приготовлении, сложнее всего найти и подготовить тонкие кишки, целостность которых важно сохранить, чтобы не потерять сочность. Кишки промываются с обеих сторон при помощи проточной воды и большого количества соли.

Купаты получаются не только сочными, но и очень воздушными, благодаря особому вниманию, которое уделяется при обработке мяса. Структура получается максимально однородной, поэтому во время варки или обжаривания мякоть сохраняет нежность.

Приевшийся рецепт можно несколько разнообразить при помощи добавления чернослива или гранатовых зерен. Добавки радикально изменяют вкус купатов, оттеняют и преобладают его.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Свинина – 1000 гр.;
Чеснок – 4 зубчика;
Репчатый лук – 300 гр.;
Свиные кишки;
Чистая ледяная вода – 100 мл.;
Соль и перец – по вкусу.

В том случае, если свинина совсем постная рекомендуется добавить примерно 70-100 грамм сала.

Последовательность приготовления:

Очистить репчатый лук и чеснок от шелухи.
При необходимости с мяса вырезать прожилки, нарезать на кубики среднего размера, подходящие для кухонного комбайна или мясорубке.
Мясо пропустить вместе с луком, чесноком и салом через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
В мясную массу влить ледяную воду для того, чтобы готовое блюдо было максимально сочным.
Свиные кишки нафаршировать фаршем и сформировать колбаски удобной длины. , похожее на то, как продают в магазине колбасу.
Приемлемая длина составляет 15-25 сантиметров. С обеих сторон завязать и свернуть в колечко. Опустить купаты на 1 минуту в кипящую воду.

Готовые колбаски можно сразу же подарить, а можно убрать в морозильную камеру для хранения. При необходимости вкусный ужин или обед будет готов уже через несколько минут.

Купаты из морозильной камеры на сковороде жарятся 15-20 минут, запекаются в духовой печи 30-35 минут, отвариваются в чистой воде 20-25 минут, в воду можно для добавить лавровый лист или душистый перец для разнообразия.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Последовательность приготовления:

Мясо промыть под проточной водой, срезать пленку и прожилки.
Очистить репчатый лук от шелухи и мелко нарезать кубиками.
Нарезать кубиками примерно 1х1 сантиметр.
К нарезанному мясу добавить уксус, специи и измельченный лук.
Размешать мясную массу до однородности, чтобы каждый кубик был в маринаде.
Оставить мариноваться мясо минимум на 2 часа.
Подготовить кишки, промыть их с солью и просушить.
Перед фаршированием, если кажется, что мясо нарезано слишком крупными кусками, можно дополнительно нашинковать его острым ножом.
Наполнить кишки полученным фаршем, формируя колбаски удобной длины.
Оптимальная длина купата – 15-25 сантиметров. Готовая колбаска полукруглой формы, концы необходимо перевязать нитью, чтобы сохранить начинку в кишке.

Получившееся блюдо можно убрать для хранения в морозильную камеру и достать при необходимости, или же сразу пожарить с обеих сторон на, смазанной маслом, сковороде.

Смесь мяса, томата, душистого чесночка так и пробуждает аппетит. Особенно после длительной вечерней прогулки на свежем воздухе. Так и хочется приготовить что-то пряное и сочное.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

Мякоть свинины – 700 гр.;
Репчатый лук – 500 гр.;
Свиные кишки – примерно 100 см.;
Помидоры – 400 гр.;
Петрушка – 1 пучок;
Жгучий перец – 1 штука;
Чеснок – 6 зубчиков;
Соль и специи – по вкусу.

Последовательность приготовления:

Первым делом необходимо заняться основой – купатами. Для этого необходимо промыть свиную мякоть под проточной водой, срезать жилы и пленку. Жир лучше оставить, так колбаски будут более сочные. Нарезать мясо кубиками среднего размера, подходящими для измельчения в мясорубке.
Очистить от шелухи половину подготовленного репчатого лука. Разрезать его на четвертинки.
Пропустить через мясорубку с самым мелким ситом поочередно мясо и лук. В том случае, если консистенция не стала однородной перемолоть фарш еще раз.
Готовый воздушный фарш посолить и поперчить.
Подготовить свиные кишки. То есть промыть под проточной водой с солью. Важно не повредить их целостность, иначе во время приготовления купаты или лопнут, или потеряют сочность.
Нафаршировать кишки фаршем, формируя колбаски. Концы перевязать нитью.
Купаты окунуть в кипяток на 5-7 минут, чтобы мясо схватилось, но не приготовилось окончательно.
Пока колбаски кипят можно заняться соусом. Для этого очистить от шелухи оставшийся лук и нашинковать его мелкими кубиками. Удалить с чеснока кожицу и мелко нарезать его, или же пропустить через чеснокодавилку. Удалить с помидоров кожуру и натереть их на крупной терке. Чтобы кожица с помидора легче снималась необходимо сделать сверху неглубокий крестообразный надрез и опустить томат в миску с кипятком на 22 минуты. После этого кожуру достаточно слегка поддеть и она с легкостью отойдет самостоятельно.
Доведенный до полуготовности купаты достать из кастрюли и нарезать кружочками шириной 1-1,5 сантиметра.
Купаты обжарить на слегка смазанной маслом сковороде до появления румяной корочки.
Достать колбаски в тарелку и отложить на время в сторону.
На той же сковороде, где жарились купаты приготовить соус. Сначала нужно обжарить до прозрачности лук, при необходимости предварительно добавив немного масла, затем добавить томаты и протомить под закрытой крышкой 3 минуты. Потом можно добавить измельченный чеснок и стручок жгучего перца, важно потом не забыть его достать.
Посолить и поперчить соус, постоянно пробуя его на вкус и корректируя количество специй под собственные предпочтения.
Вернуть купаты в соус и тушить 15 минут. За минуту до готовности добавить мелко нарезанную петрушку.

Еще на моменте приготовления соуса аппетит разыграется однозначно, ведь ароматы заполняют не только кухню, но и весь дом. В качестве гарнира к купатам в томатном соусе можно использовать абсолютно все, с колбасками хорошо сочетаются и привычные рисовая или гречневая каша, спагетти или даже обычная овощная нарезка.

Грузинская кухня крайне яркая и колоритная, попробовав ее однажды вряд ли захочется вернуться к традиционным рецептам. Купаты по грузинскому рецепты душистые, их аромат согревает и пробуждает аппетит.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Говядина – 350 гр.;
Свинина – 650 гр.;
Сало – 150 гр.;
Репчатый лук – 300 гр.;
Барбарис – 50 гр.;
Чеснок – 4 зубчика;
Красное вино – 80-100 мл.;
Кинза – 1 пучок;
Соль и специи – по вкусу;
Свиные кишки.

Последовательность приготовления:

Свинину, говядину и сало пропустить через мясорубку. Сало понадобится только в том случае, если мясо сухое, если же жира достаточно, то сало добавлять не стоит.
С репчатого лука удалить шелуху и прокрутить ее через мясорубку к фаршу.
Чеснок очистить от шелухи пропустить через пресс и добавить к фаршу.
Кинзу мелко нашинковать или пропустить через мясорубку.
Фарш хорошенько вымешать вручную, постепенно добавляя специи, соль и красное вино. С вином следует быть особо внимательными, потребоваться может намного меньше, главное чтобы фарш для купатов был влажным и сочным, но не жидким, хорошо держал форму. На финальном этапе добавить барбарис и аккуратно перемешать фарш, чтобы его не помять.
Промыть кишки и нафаршировать их, постепенно формируя колбаски длиной 15 сантиметров.
Перед жаркой купаты необходимо на минуту опустить в кипящую воду, чтобы при приготовлении кишка не лопнула. На этом этапе можно убрать колбаски в морозильную камеру и пожарить при необходимости.

Купаты – это простое блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Их можно брать с собой при вылазках на природу или просто хранить, как заготовку, до нужного момента, например внезапного прихода гостей.

Приготовьте эти простые домашние купаты, а после поджарьте на сковороде или мангале. Попробовав их, вы забудете о покупных. Их можно заготовить впрок, тогда у вас под рукой всегда будут отменные полуфабрикаты.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты

Приготовление

Натуральную оболочку промойте и замочите примерно на 40–45 минут. После ещё раз ополосните.

Куриное филе пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте рубленую зелень, соль, перец и специи.

Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

На мясорубку установите специальную насадку. Натяните оболочку для купат и завяжите узелком на конце.

Постепенно заполняйте череву, не слишком уплотняя фарш.

Через каждые 15–20 сантиметров несколько раз перекручивайте оболочку, чтобы получились купаты нужной длины.

Если в заготовках будут заметны воздушные пузырьки, сделайте на их месте месте небольшой прокол.

Уберите купаты в холодильник или морозилку — это зависит от того, когда планируете их готовить.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Купаты в летнее время стали отличной альтернативой надоевшим всем шашлыкам, да и в зимний сезон они могут стать вкусным и сытным ужином. Однако многие хозяйки не доверяют магазинному продукту, так как неизвестно, что входит в состав купат, а также каковы были условия их хранения. Поэтому можно приготовить это блюдо в домашних условиях. Главным ингредиентом в данном случае выступит курица.

Что это такое?

Купатами называют домашние колбаски. На пикнике их можно приготовить на костре, а дома просто обжарить на сковороде. Для сторонников диетического питания купаты можно запечь в духовке без масла с использованием фольги или пергамента или даже отварить. Домашние куриные купаты готовятся из рубленого куриного мяса или фарша, в зависимости от личных предпочтений можно добавлять лук, специи, сало, жир, зелень.

Это универсальное для приготовления блюдо, так как допускается использовать любую часть куриного мяса, важно только освободить мякоть от костей, кожицы, хрящей. Можно, например, добавить срезы с голеней или бедер, хотя все же проще купить готовое филе или куриную грудку. Для сочности в куриные купаты рекомендуется добавлять свиное сало или грудинку, тем самым блюдо станет более сочным.

В любом супермаркете сейчас легко можно найти кишки, в которые следует обернуть колбаски. Если хорошо поискать, то можно приобрести уже очищенный продукт с солью для длительного хранения. Альтернативой может выступить обычная пищевая пленка, в которой колбаски предварительно отвариваются, а затем пленка снимается. Однако сочной хрустящей корочки при обжарке уже не получится.

Хороши домашние купаты и тем, что их можно замораживать, а при неожиданном визите гостей просто обжарить на сковороде, не размораживая, и подавать в качестве закуски.

Подготовка продуктов

Наиболее предпочтительный вариант куриного мяса для купат – филе бедра или грудки без кожи. Курицу нужно промыть, обсушить и прокрутить через мясорубку. Вместе с куриным мясом для вкуса следует перекрутить свиной шпик. Можно заменить его куриным жиром, например, небольшим количеством куриной кожи, в таком случае колбаски будут насыщены куриным вкусом. Если в качестве добавки используется куриная шкурка, то следует измельчать ее через самую мелкую решетку мясорубки. Мясо для формирования купат готово.

Как формировать?

Есть несколько способов формирования колбасок в купленную кишку. Можно воспользоваться любым из этих методов:

Можно вставить трубочку для приготовления колбас в мясорубку, а на нее надеть кишку. Пропущенное мясо будет набиваться в кишку, останется только через каждые 10-12 см перевязывать ее.
Воспользуйтесь пластиковой бутылкой. Отрежьте часть, на которой находится горлышко, и наденьте на него кишку. Далее помещайте фарш в бутылку и несильно заталкивайте его в пленку. Должна получиться так называемая воронка.
Если кишки нет совсем, то можно просто обернуть фарш в пищевую пленку. Для этого руками скатываем колбаски, предварительно добавив в них яйцо и натертый сыр, помещаем плотно в пленку, обернув сразу в несколько слоев, готовим на пару, отвариваем и только потом обжариваем на сковороде.

Рецепт

куриная грудка и бедра с жиром 1,5 кг;
куриное сердце 300 г;
лук 2 шт.;
зелень 50 г;
чеснок 3 дольки;
соль и перец по вкусу;
свиные кишки 400 г.

Приготовление.

Вышеуказанным способом подготавливаем курицу, в том числе и сердца.
Лук мелко режем, измельчаем чеснок и зелень. Добавляем все эти ингредиенты в фарш и тщательно перемешиваем.
Заворачиваем сформированные колбаски в промытую от соли кишку и убираем в холодильник на пару часов.
Обжариваем купаты по 10 минут с каждой стороны на сковороде с маслом.

Советы

Воспользуйтесь советами профессиональных кулинаров.

О том, что такое куриные купаты и как их приготовить, смотрите в видео ниже.

Читайте также: