Как сделать кубинский ром в домашних условиях

Обновлено: 07.07.2024

До недавних пор приготовить в нашем регионе напиток хотя бы отдельно напоминающий ром можно было лишь двумя способами. Первый способ, это приготовление настойки на основе пряностей, трав, дубовой коры и ещё ряда ингредиентов, второй – использование коммерческих эссенций, таких как Still Spirits Top Shelf White Rum или Still Spirits Top Shelf Jamaican Dark Rum. Оба способа позволяют получить действительно неплохой напиток с приемлемым вкусовым профилем, похожий на ром. Но это имитации, плоский вкус которых обусловлен ограниченным набором ингредиентов в настойках и эссенциях. В то время как настоящий ром – это очень сложный и многогранный дистиллят, вкус и аромат которого формируют сотни различных соединений, который возникают в результате ферментации мелассы. И сегодня, когда меласса стала доступна практически в любом уголке России, мы получили уникальную возможность приготовить на все 100% настоящий ром.

Универсальный рецепт рома из мелассы

Ингредиенты:

• 3-4 л мелассы (3,75-5 кг)
• 4,4 кг сахара (смесь: 3,8 кг белого/декстрозы и 0,6 кг коричневого)
• 21 л чистой воды
• 1 пакетик дрожжей для рома

Опционально:

Оборудование:

для подогрева воды для определения плотности браги для ареометра для определения крепости дистиллята

Заметки по ингредиентам

Меласса (обязательно)

Убедитесь, что меласса не содержит серы, антибиотиков, пестицидов, консервантов и других химических добавок, которые могут пагубно сказаться на жизнедеятельности дрожжей. Меласса будет оказывать наибольшее влияние на ваш ром и, в зависимости от её количества, будет одним из основных факторов создания светлого, золотого или тёмного подвида напитка (относительно вкуса и аромата, а не цвета). Используйте меньшее количество мелассы для рома светлого и больше – для рома золотого или тёмного. Тростниковая патока богата питательными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности дрожжей, но по-прежнему желательно использовать дополнительные подкормки, чтобы стимулировать быстрое и стабильное брожение, характерное для жаркого климата стран Карибского бассейна.

Сахар (обязательно)Для увеличения выхода напитка и экономии всё ещё недешевой мелассы рекомендуется использовать сахар/декстрозу. Меласса имеет достаточно выразительный вкус и аромат, чтобы занять доминирующую позицию в органолептике рома, даже если её количество заметно ниже количества сахара. Если использовать только патоку, на выходе вы получите брагу крепостью не более 5-6%. При использовании равного количества сахара/декстрозы и мелассы при гидромодуле 1:5 по сахару мы получим сусло с сахаристостью примерно 25-30%, чего достаточно для получения приличного выхода спирта (примерно 13-15%) и сохранения необходимой для этого напитка органолептики.

Дрожжи для рома

Также вы можете использовать дрожжевой осадок из предыдущей партии браги из мелассы, что, как считается, является предпочтительным. Это даст преимущество вашим дрожжам, которые приспосабливаются к типам сбраживаемого сахара и среде обитания, а также возможность немного сэкономить. Дрожжевой осадок можно использовать не более 7-10 раз – после этого дрожжевой штамм мутирует и приводит к нежелательному изменению вкусового профиля. Кроме того, дрожжевой осадок можно использовать в качестве подкормки (читайте про дрожжевой брух).

Дрожжевой брух (необязательно)

Брух – это термин из пивоварения, который в данном случае означает плотный осадок на дне ферментера по окончании ферментации браги, состоящий из отмерших дрожжевых клеток, белков, жирных кислот и других элементов. Он используется как естественная и очень эффективная дрожжевая подкормка. Для его получения соберите осадок с предыдущей партии ромовой браги и перелейте в меньшую ёмкость; подождите образования более плотного осадка и слейте жидкость, а твёрдый остаток подогрейте до 65 о С и выше для его дезинфекции. Вместо бруха можно использовать стандартную подкормку для дрожжей, в том числе сульфата магния, который делает воду жестче и способствует росту дрожжевых клеток, а также DAP, который обеспечит дрожжи необходимым количеством азота, недостающего в мелассе (можно заменить банкой томатной пасты).

Дандер (необязательно)

Дандер (dunder) – это прокисшая барда после первой перегонки ромовой браги, которая содержит маслянокислые бактерии, выделяющие кислоту с характерным ананасовым ароматом, типичным для многих ромов. Считается, что без неё не приготовить настоящий ром. В тропических странах дандер готовят в открытых ёмкостях, когда барда естественным образом заражается окружающей микрофлорой. Мы живём не в тропиках, поэтому возможности приготовить настоящий дандер стремится к нулю, но добавление барды в брагу, заменяя ею равное количество воды, способствует более выразительному вкусу, так как в ней ещё содержится существенная масса ароматических веществ, масел, жиров и т.д. Стоит помнить, что барда очень кислая и заметно снижает pH браги, поэтому лимонный сок, указанный в рецепте, добавлять вместе с ней не нужно.

Ромовые масла (необязательно)

Приготовление браги из мелассы

Меласса достаточно густая и в воде растворяется с трудом, поэтому лучшим решением будет смешать её с горячей водой. Если вы решили использовать дандер, то его можно подогреть вместе с водой. В другом случае просто используйте 5-10 л воды. Итак, доведите воду до кипения и вылейте её в ферментер, куда предварительно переложите мелассу. Во время кипячения воды (или смеси воды и дандера) также можно добавить дрожжевой брух. Размешивайте содержимое ферментера до полного растворения мелассы. На этом этапе также можно добавить часть или весь объем сахара/декстрозы, в зависимости от того, какой плотности получается сусло (используйте ареометр; оптимальная плотность для старта брожения 20-25%, остальную часть сахара/декстрозы можно добавить позже).

Рекомендуемая температура для ферментации мелассы составляет 22-28°С. Ферментация, из-за специфики сырья, может начаться только через 24-48 часов. Брожение должно быть бурным и, в зависимости от штамма дрожжей, подкормок и других факторов, закончится через 5-10 дней. Понять это можно по показаниям ареометра (должен показывать ноль), отсутствию пузырьков в гидрозатворе и плотному осадку на дне ферментера. В браге, скорее всего, будет много несброженных сахаров, содержащихся в мелассе, поэтому на её сладость ориентироваться не стоит. Когда брага отбродит, нужно аккуратно слить её с осадка (или добавить сахар/декстрозу для увеличения выхода, подождать, пока он сбродится и сливать), используя сифон, и приступать к дистилляции. На данном этапе, особенно если вы планируете готовить светлый ром, можно воспользоваться осветлителем браги, типа Still Spirits Turbo Clear. Дрожжевой осадок, оставшийся в ферментере, можно сохранить и использовать для старта брожения в следующих партиях браги из мелассы или приготовления бруха.

Перегонка рома из мелассы

Не забываем, что ром – ароматный дистиллят, поэтому перегонку осуществляем в щадящем режиме. Не подключайте дефлегматор, если используете бражную колонну. В царгу можно поместить пару медных РПН для улучшения органолептики и нейтрализации соединений серы. Для получения светлого рома традиционно используют ректификационные колонны. Перед второй перегонкой разбавьте ваш СС до 25-30%. Медленно отберите головы как обычно, но помните, что в них содержатся некоторые фруктовые и цветочные ароматы, характерные для рома, поэтому отсекать их нужно очень внимательно, опираясь на своё обоняние.

Сердце дистиллята отбирайте в диапазоне 85-50% спирта в струе. Хвостовую фракцию между 50% и 40% спирта в струе следует утилизировать или переработать на колонне, а фракцию между 40% и 20% спирта в струе сохранить – это ромовые масла, которые следует добить в следующий второй перегон (и продолжать это делать каждый второй перегон). Результатом ваших трудов будет светлый ром с восхитительным, не похожим ни на один другой дистиллированный напиток ароматом мелассы. Его можно облагородить выдержкой, создав золотой или тёмный ром.

Выдержка и облагораживание рома

После второй дистилляции ром из мелассы можно разбавить до питьевой крепости (40-45%), дать ему отдохнуть 3-4 дня и приступать к дегустации. Но для получения более зрелого напитка рекомендуется его выдержать в дубовой бочке или на дубовой щепе (даже для светлого рома). Традиционно для выдержки рома используют дубовые бочки из-под бурбона, но вы можете использовать бочку из-под любого другого алкогольного напитка (к примеру, знаменитый гватемальский ром Zacapa выдерживают в бочках из-под хереса). Для заливки в бочку или выдержки на щепе ром следует разбавить до 50-60%.

Дубовая щепа (кубики, чипсы), конечно, более приемлемый вариант для жителей квартир. Следуя традициям, используйте щепу средней или сильной обжарки. На один литр достаточно 0,5-4 г дуба в зависимости от формы и степени обжига. Для светлых ромов обработку дубом нужно свести к минимуму, до пары-тройки дней, - этого будет достаточно, чтобы округлить ароматы свежеперегнанного напитка. Для смягчения и обесцвечивания светлого рома его, после кратковременной выдержки на щепе, можно прогнать через угольную колонну, что практикуют все производители данной категории рома. Золотые и тёмные ромы можно выдерживать на дубе от нескольких недель до нескольких месяцев, с постоянной дегустацией для контроля вкуса. После выдержки напиток следует разбавить до питьевой крепости и бутилировать.

Этот рецепт рома универсальный и очень вариативен, но даже если использовать базовый набор ингредиентов – мелассу, сахар, воду и дрожжи – получается очень приятный, питкий напиток, который по вкусовым качествам не будет уступать популярным ром-брендам и даже в чём-то будет их превосходить. Нарабатывайте опыт, культивируйте ваши собственные ромовые масла, не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами и возможно в будущем ваш напиток, приготовленный вдали от жаркого тропического солнца и тростниковых рощ, станет одним из достойнейших представителей бесконечного мира под названием РОМ.

Ром — достаточно крепкий алкогольный напиток, который производится путем перегонки подготовленной браги из патоки и тростникового сиропа. Прозрачная слегка сладковатая жидкость не имеет ярко выраженного запаха спирта, а за счет длительной выдержки в бочках, приобретает уникальный аромат.

Ингредиенты:

• очищенный самогон крепостью 40—45 градусов – 1 литр;
• тростниковый сахар – 0,2 кг;
• чистая вода – 0,5 литра;
• ромовая эссенция – 50—60 мл;
• ананасовая и ванильная эссенции – по 10—15 мл;
• жженый сахар – 1,5 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Поставьте на конфорку кастрюлю и налейте в нее воду.
2. Туда же отправьте тростниковый сахар.
3. Нагревайте нашу смесь на медленном огне, постоянно помешивая.
4. После того как тростниковый сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с плиты. Читайте ещё: как вкусно приготовить пунш.
5. Всыпьте в нее жженый сахар и как следует перемешайте.
6. В любой удобной для вас емкости смешайте самогон и эссенции.
7. Когда сахарный сироп отстоится и остынет до комнатной температуры, добавьте в него самогон с разведенными эссенциями и хорошенько размешайте.
8. После этого разливаем ром по стеклянным бутылкам и плотно закупориваем пробками.
9. Относим их в темную кладовую комнату и настаиваем в течение 30—35 суток.
10. По прошествии этого времени процеживаем наш алкоголь через ватно-марлевый фильтр.
11. Вот так своими руками каждый желающий может приготовить алкогольный напиток, который по вкусу будет практически невозможно отличить от светлого рома.

Приятной вам аппетита!

Рецепт рома с перегонкой

Ингредиенты:

• тростниковый сахар – 3,5 кг;
• чистая вода – 10 литров;
• дрожжи для рома или винные – 35—40 грамм.

Способ приготовления:

Домашний ром

Ингредиенты:

• Сахар тростниковый 500 гр.
• Сахар обычный 500 гр.
• Вода 5 литров
• Спиртовые дрожжи 5 гр.

Способ приготовления:

Ингредиенты:

• тростниковая патока – 2,5 кг
• сахар – 2,5 кг
• дистиллированная вода – 20 л
• сухие дрожжи – 45 граммов

Способ приготовления:

Ингредиенты:

• самогона или спирта 45-50% — 2 л
• сахара (для карамели) (при желании – меда) – 40 гр.
• коры дуба – 5 гр.
• ванильного сахара – 1 гр.
• кофе молотого – 1/4 ч.л. (без горок)

Способ приготовления:

1. Все сухие составляющие смешиваются в емкости из стекла и заливаются алкоголем.
2. Настаивают состав около 2-х недель в неосвещаемом месте.
3. Взбалтывать напиток нужно каждый день, кроме последних 2-х дней – чтобы осадок полностью улегся на дно.
4. Переливать полученный ром нужно осторожно, при помощи тонкого резинового шланжика.
5. По возможности выдержите этот алкоголь если уж не в бочонке из дуба, то в закрытой банке с дубовыми колышками от 1 месяца до 3 лет.

Капитанский Ром

Ингредиенты:

• самогона или спирта 45-50% — 1 л
• карамельного сиропа (при желании – меда) – 10 мл
• сахара (меда) – 75 гр.
• коры дуба – 5 гр.
• чернослива (крупного) – 1 шт.
• гвоздика – 1-2 бутона
• на кончике ножа: ванилин, корица, мускатный орех, мелисса лимонная, кофе молотый

Способ приготовления:

1. В стеклянную емкость помещаем кофе, кору дуба, чернослив, карамельный сироп и алкоголь.
2. Настаиваем 1 неделю при ежедневном взбалтывании (без доступа света).
3. Отправляем в банку остальные компоненты (кроме сахара) и выдерживаем еще 1-1,5 недели.
4. Состав процеживаем и фильтруем.
5. Из сахара делаем сироп, остужаем и вливаем в ром для его смягчения и подслащения.
6. Выдержать еще неделю и снова профильтровать.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО РОМА

Ингредиенты:

• Вода — 25 л;
• Меласса – 5 кг;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Приготовление:

Ром с травами и черносливом

Ингредиенты:

• Самогон – 600 мл;
• Чернослив – 4 шт;
• Яблоневые веточки с листочками– 15 гр;
• Карамельный сироп – 10 мл;
• Кедровые орехи – 10 шт;
• Дубовая щепа – 10 гр;
• Цветы цикория – 3 гр;
• Тысячелистник – 2 гр;
• Шалфей – 2 гр;
• Зверобой – 2 гр;
• Донник – 2 гр;
• Вереск – 2 гр;
• Кардамон – 1 гр.

Способ приготовления:

1. Засыпать все составляющие в литровую банку, влить алкоголь (самогон, водка, спирт).
2. Настаивать 7-10 дней при комнатной температуре, ежедневно встряхивая содержимое.
3. По окончании срока, вынуть щепу и чернослив, настой процедить через ватный фильтр.
4. В чистую банку положить чернослив и дубовую щепу влить профильтрованный ароматный самогон.
5. Оставить на неделю настаиваться.
6. Процедить, щепу положить в сухую банку и залить настоем.
7. Оставить на месяц для полного созревания.
8. Разлить по бутылкам.

Ром для ленивых

Ингредиенты:

• самогон двойной перегонки (крепость 65°–55°) — 1 литр;
• ромовая эссенция жидкая — 5–6 капель;
• подготовленная вода — 0,25 литра;
• сахар — 250 гр;
• ванильная, ананасная, миндальная, коричная, кокосовая, манговая эссенции — по вкусу.

Способ приготовления:

Ром из ананаса

Ингредиенты:

• ананас — 1 плод средних размеров;
• самогон — 2 литра крепостью от 35°;
• жженый сахар — от 100 гр (можно больше, если нравится сладкий ром).

Способ приготовления:

Ром домашний рецепт

Ингредиенты:

• 1 литр самогона;
• 50 милилитров ромовой эссенции;
• 10 мг ванильной эссенции;
• 10 милилитров ананасовой эссенции;
• 0,5 литра питьевой воды;
• 1 стакан сахарного песка.

Приготовление:

1. Для приготовления необычного ароматного напитка, в кастрюльке средней величины смешиваем самогон с необходимыми эссенциями, а после этого добавляем жжений сахар.
2. Для этого ставим на плиту небольшую сковороду, нагреваем, насыпаем в нее сахарный песок.
3. Когда сахар растопится и станет нежного карамельного цвета, отставляем сковороду и выливаем жидкую смесь в кастрюлю.
4. Тщательно перемешиваем и разливаем по банкам или бутылках.
5. Употреблять в охлажденном виде.

Домашний ром с добавлением ананаса

Ингредиенты:

• 1 ананас среднего размера;
• 2 литра самогона (прочность должна быть не менее 35 градусов);
• 150 грамм жженого сахарного песка.

Приготовление:

1. Первым этапом приготовления домашнего рома, будет очистка плода ананаса.
2. После этого его необходимо ополоснуть под проточной водой от остатков верхнего слоя и измельчить кубиками средней величины.
3. Затем, кубики, с помощью блендера или мясорубки, измельчаем в кашу.
4. В небольшую кастрюлю перемещаем ананасовую смесь, заливаем самогоном, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте не менее чем на 10 суток.
5. Когда ром хорошо отстоится, с помощью марли или мелкого дуршлага отцеживаем жидкость в банку, насыпаем туда жженого сахарного песка и оставляем еще на две сутки.
6. Употреблять напиток необходимо в охлажденном виде, в идеале — со льдом.
7. Вкус приятно удивит не только мужской, но и женский пол.

Ром из тростниковой мелассы

Ингредиенты:

• тростниковая меласса — 2,5 кг
• сахар – 2,5 кг
• сухие дрожжи – 45 г
• вода – 20 л

Способ приготовления:

1. Нам понадобится емкость (20 л) с чистой водой, меласса, сахар и сухие дрожжи.
2. Смешиваем все ингредиенты, кроме дрожжей, в емкости с водой.
3. Чтобы у нас получилась однородная масса, нам необходимо нагреть полученный раствор до 80 градусов.
4. Во время нагрева не забываем помешивать раствор.
5. Как только все ингредиенты растворятся и смесь приобретет однородную массу, доводим ее до кипения, и когда появятся первые пузырьки, выключаем нагрев.
6. Ждем охлаждения жидкости до 30 градусов и добавляем в нее сухие дрожжи.
7. Полученное сусло ставим в теплое место.
8. Примерно через 7-10 дней брожение завершится.
9. Затем приступаем к дистилляции напитка.
10. Желательно, чтобы итоговая крепость напитка составляла не больше 40 градусов.
11. После этого нам необходимо выдержать дистиллят несколько дней в специальных дубовых бочках.

Рецепт рома

Ингредиенты:

• 2,5 кг (5,5 фунтов) патоки
• 2,5 кг (5,5 фунтов) переработанного сахара
• 20 л (5,2 галлонов) дистиллированной воды
• 1,5 унций сухих дрожжей

Способ приготовления:

Ром в домашних условиях

Ингредиенты:

• Хорошая водки или лучше очищенный самогон 60% (один литр)
• Эссенция ванильная (10 миллилитров)
• Эссенция ананасовая (10 миллилитров)
• Сахар (200 грамм)
• Эссенция ромовая (50 миллилитров)
• Вода (пол-литра)

Способ приготовления:

1. Ананасовую, ванильную и ромовую эссенции смешивают с водкой или очищенным самогоном.
2. Отдельно в кастрюлю наливают воду, высыпают сахар, ставят на огонь и постоянно размешивают, варить две минуты.
3. Одну столовую ложку жженого сахара поместить в приготовленный сироп и мешать до полного растворения.
4. Эту смесь охлаждают не выше комнатной температуры, затем ее смешивают с предыдущей подготовленной смесью (самогона с эссенциями).
5. Полученный ром в домашних условиях переливают в бутылки, хорошо закупоривают и выдерживают один месяц в темном и прохладном месте.
6. Теперь вы знаете, как сделать ром в домашних условиях, и что для этого необходимо.
7. Думаю, такой напиток здорово удивит ваших друзей и близких.

Домашний ром

Ингредиенты:

• очищенный самогон или качественная водка (1 литр);
• ананасовая и ванильная эссенция (по 10 мл);
• ромовая эссенция (50 мл);
• сахар (200 г);
• вода (500 мл).

Способ приготовления:

Капитанский Ром

Ингредиенты:

• 1 литр 50-градусной сортировки (хорошо очищенного двойного самогона);
• 75 граммов сахара;
• 10 мл карамельного сиропа;
• 5 грамм коры дуба;
• 1 крупный чернослив;
• 1-2 гвоздички;
• по щепотке корицы, мелиссы лимонной, молотого черного кофе и мускатного ореха.

Способ приготовления:

Качественный ром

Ингредиенты:

• 1 л качественной водки;
• 10 мл ванильной эссенции;
• 50 мл ромовой вытяжки;
• 200 г сахара;
• 10 мл ананасовой вытяжки;
• 500 мл дистиллированной воды.

Способ приготовления:

1. Ром представляет собой продукт крепостью 40-50 %, который делают из тростникового сахара.
2. Однако быстро сделать его дома помогут более доступные рецепты.
3. Для начала рекомендуется подготовить смесь из водки и эссенций.
4. После этого приготовить из 1 ложки сахара жженый продукт.
5. В емкость наливают воду, всыпают остальной сахар и варят пару минут на огне.
6. Затем жидкость нужно остудить до комнатной температуры и смешать с эссенциями на основе водки.
7. Лучше всего настаивать ром дома в небольшой дубовой бочке.
8. Если же отыскать ее не удалось, можно воспользоваться бутылкой из темного стекла.
9. В нее следует поместить получившуюся смесь, после чего плотно закрыть и поставить на месяц в прохладное место.
10. В этот алкогольный напиток, сделанный в домашних условиях, вполне можно добавлять различные специи.
11. Его нередко используют для приготовления других продуктов – к примеру, коктейлей.

Домашний ром

Ингредиенты:

• самогон крепкий (не менее 50 % об.) — 1 л;
• сахар — 250 г;
• вода — 250 мл;
• эссенция ромовая — 5 — 6 капель;
• эссенции фруктовые (ваниль, миндаль,кокос и др.) — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отложить 1 — 2 ст. л. сахара.
2. Из остального сахара и воды сварить насыщенный сироп.
3. Для этого нужно поместить ингредиенты в кастрюлю, нагреть до кипения и уменьшить огонь.
4. Кристаллы сахара должны раствориться полностью, после чего жидкость выпаривают.
5. Когда от первоначального объема останется примерно половина, сироп снять с огня и охладить.
6. Отложенный сахар расплавить и карамелизовать до потемнения и появления легкого запаха жженки.
7. В емкость с самогоном влить подготовленный сироп, ввести ромовую эссенцию и другие ароматизаторы.
8. Жидкость перемешать.
9. Она уже готова к употреблению, но лучше всего поместить в сосуд немного дубовой щепы или коры дуба и настоять несколько дней.
10. Эти нотки аромата придадут самодельному напитку завершенность и сделают его больше похожим на марки выдержанного золотистого или темного рома.

Домашний ром с черносливом и травами

Ингредиенты:

• 45-градусный дистиллят или разведенный спирт – чуть больше полулитра;
• хороший сушеный чернослив – 15 граммов (4 средних);
• сушеные яблочные веточки с листьями – 15 граммов;
• дубовая щепа – 15 граммов (можно больше);
• карамельный сироп – 10-15 мл;
• кедровые орешки – 12 штук;
• трава и цветы цикория – 3 г;
• по 2 грамма сушеных цветов шалфея, донника, травы тысячелистника, вереска и зверобоя;
• по 1 грамму кардамона, цветов клевера, зубровки и сушеных плодов черной бузины.

Приготовление:

Простой рецепт эрзац-рома

Ингредиенты:

• сахар (для карамели) – 500 мл (400 г);
• кора дуба – 50 граммов;
• ванильный сахар – 10 г;
• кофе молотый – 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Готовится все просто – все ингредиенты ссыпаются в бутыль, заливаются алкоголем и настаиваются в темном месте 2 недели, при периодическом взбалтывании.
2. Последние пару дней напиток не трогать, чтобы осела муть, после чего – декантировать, а осадок – профильтровать.
3. Далее автор рекомендует дать напитку отдохнуть в дубовом бочонке.
4. Сколько – не уточняется, чем больше, тем лучше.
5. По мнению дегустаторов, этот напиток напоминает гватемальский ром Zacapa.

Приятного аппетита!

Мягкий вкус, при очень большом градусе крепости, и неповторимый букет – все это характеристики одного из самых известных в мире алкогольных напитков, а именно, рома. Слыша данное название, на ум сразу же приходят пираты.

Хотя надо признать, что этот напиток был распространен еще задолго до тех времен, когда морские разбойники бороздили океан. История рома поистине захватывающая, но по-прежнему часто встает вопрос, что же сделало этот напиток таким популярным?

Что же такое ром?

Хотя первые упоминания рома датируются еще временами расцвета Китая и Индии (там этот напиток называли брамсом), свою настоящую историю он получил на островах Карибского бассейна. Здесь рабы производили его из остатков, которые получались после перегонки сахарного тростника. Именно эти рабы обнаружили, что из сладкой патоки можно произвести алкоголь, который поможет им на время забыть все тяготы рабства.

До сих пор неизвестно, почему же ром получил такое название, которое остается известным до данного времени. Конечно, существуют некоторые теории, но истинно верной не была избрана ни одна из них.

На данный момент ром стал одним из самых популярных крепких спиртных напитков, который и по сей день производят из тростникового сахара или из патоки.

Разновидности

На данный момент многочисленные сорта этого напитка подразделяют на три основные группы:

Именно они сейчас считаются наиболее популярными и распространенными по земному шару. Но чем же они отличаются между собой помимо основного признака – цвета. Как уже отмечалось ранее, весь ром производиться из остатков сахарного тростника, то есть используемое сырье везде одинаковое.

Таким же одинаковым получается и весь тот алкоголь, который получается сразу же после перегонки. Так что же влияет на цвет напитка? Ответ прост – процесс выдержки. Именно он позволяет ценителям рома попробовать различные виды.

Выдерживают его в дубовых бочках, которые и придают напитку вкус с ароматом древесных ноток.

Особенности напитка

Весь ром делают из одного и того же сырья – сахарного тростника. Произрастает он только в теплых странах и поэтому ром в настоящем виде производится лишь в странах Карибского бассейна. Однако в зависимости от вида рома есть некоторые особенности в его приготовлении, которые и дают такое разнообразие марок, которое можно увидеть на магазинных прилавках.

Из чего делают ром:

1. Светлый ром, иначе белый или серебристый – отличается довольно легким и сладковатым вкусом, но при этом он также довольно насыщенный и глубокий. Однако из-за того, что его выдерживают в металлических емкостях, аромат не отличается выраженным букетом. Производится данный вид рома по классической для этого напитка схеме – сбраживание патоки или сахарного сока, дистилляция, купажирование, а затем выдержка. Однако после второго этапа идут сплошные особенные отличия, ведь здесь не употребляются никакие добавки, которые могут повлиять на цвет напитка;
2. Само по себе словосочетание кубинский ром гарантирует своеобразный знак качества. Именно Куба является наиболее удачным местом для выращивания сахарного тростника. Здесь его впервые придумали выдерживать в дубовых бочках, поэтому напиток стал более сладким и светлым. Сам по себе он отличается жгучим вкусом с сильным терпким привкусом. Обычно сорта кубинского рома относятся к золотистым видам. Во время производства кубинцы из сахарного тростника получают мелассу, которая впоследствии разбавляется водой и специальным видом дрожжей. Получившуюся бражку перегонят до состояния ромового спирта, который вновь разводят и выдерживают в бочках по минимуму 5 лет;
3. Несомненно, бренд Бакарди на данный момент наиболее знаменитый во всем мире. Его история также началась на Кубе, однако, во время революции производство покинуло этот остров. Но и по сей день, они сохраняют свою высокую марку, используя для создания вкуса особенный вид производства. Первым делом в производство идет только нижняя часть тростника, ведь именно в ней содержится основная часть сахара. Кстати, собирается он лишь вручную без всякой техники. Тщательно перебранный тростник под прессом превращается в сок, который бродится до превращения в слабоалкогольную жидкость. Только после этого начинается процесс двойной дистилляции. Получившаяся крепкая жидкость и является основой рома Бакарди. После этого в зависимости от сорта добавляются нужные ароматизаторы, специи и фрукты.

Читайте как приготовить куриную печень в сметане в мультиварке в нашей статье.

Возьмите на заметку рецепт картофельной бабки — пошаговая инструкция с фото и видео.

Тушеная капуста со свининой — рецепт простого блюда на каждый день.

Технология производства

Что удивительно, единого рецепта производства рома попросту не существует. Каждый регион, в котором производство этого напитка развивалось столетиями, имеет некоторые свои особенности, которые и оставили отпечаток на его вкусе. Однако технологические этапы везде остаются одинаковыми. На данный момент существует два способа производства рома.

1. Промышленный метод дает подавляющее большинство рома во всем мире. Не имеющий никаких отходов процесс производства создает напиток на основе патоки. Правда, заранее из нее удаляют имеющийся сахар, который позже продают в виде рафинада. Оставшаяся же патока подвергается сначала перегонке, потом брожению и дистилляции. Перегонка происходит беспрерывно, ведь именно это приводит к тому, что вкус получается легким и насыщенным. Продуктом производства является крепкий 80-градусный напиток, который при помощи воды разбавляется. После этого напиток оставляют вызревать в бочках;
2. Сельскохозяйственный метод более дорогостоящий, поскольку здесь не происходит выделение сахара, как в промышленном. При этом практически никаких вкусовых отличий не существует. Единственный плюс такого напитка – это брожение без использования искусственных дрожжей и химреагентов, а также двойная дистилляция. На данный момент такой способ распространен на Гаити;

Как приготовить ром в домашних условиях

На самом деле приготовление рома — это достаточно легкий процесс. Главный минус здесь один – ждать готового напитка придется очень долго.

• качественная водка – 1,6 л;
• ванильная эссенция – 10 мл;
• стручок ванили – 1 шт;
• ананасовая эссенция – 10 мл;
• ананас – 50 гр;
• ромовая эссенция – 50 мл;
• ром – 2 стол. л.;
• сахарный сироп – 40 мл;
• вода – 0,5 л;
• сахар тростниковый – 200 гр;

Время приготовления: около 2,5 месяцев.

Калорийность: 220 Ккал.

Как самому сделать ром по этому рецепту:

1. Первым делом стоит изучить заранее все этапы производства рома и только после этого приступать к его приготовлению. После этого стоит приступить к приготовлению эссенций. Конечно, их можно приобрести заранее в магазине, но при домашнем приготовлении напиток получается намного более качественным;
2. Для приготовления ванильной эссенции следует приобрести ванильный стручок и разрезать его на небольшие части. Все они заливаются 100 мл водки и 2 чайн. ложками сахара. Эссенция должна настаиваться в течение 8 недель в темном месте;
3. Ананасовая эссенция готовится по тому же принципу: в течение шести — восьми недель выдерживайте в полу-литре водки около 50 гр свежего или консервированного ананаса;
4. В приготовлении ромовой эссенции лучше не рисковать и приобрести готовую. Если нет возможности, то просто смешайте свежеприготовленный сахарный сироп с парой ложек рома или коньяка;
5. После этого следует непосредственно начать готовить ром. Для этого стакан тростникового сахара на небольшом огне постепенно превращают в сироп. После того как он остынет, следует добавить в него бутылку водки и хорошенько все перемешать. Перелейте жидкость в затемненную бутылку и отправьте ее отстаиваться на протяжении месяца;
6. Смешать еще одну бутылку водки со всеми приготовленными эссенциями и также перелейте их также в темную бутыль. Эта смесь также должна настаиваться в течение месяца, поэтому готовить их лучше в один день. После того, как время закончится, нужно перемешать между собой содержимое обеих бутылок. Конечный результат – ром приблизительно 40 градусов крепости.

Как правильно пить напиток

Практически никакого этикета для употребления данного напитка не существует, но чтобы не совсем опозориться в компании лучше знать несколько правил:

• светлый ром нельзя употреблять неразбавленным, так пьют только золотистый или темный;
• в качестве закуски употребляйте морских обитателей, а также экзотические фрукты, пирожные и мини-колбаски;
• курящим людям после бокала виски можно затянуться настоящей кубинской сигарой;
• коктейли. На самом деле существует огромное множество коктейлей как горячих, так и холодных, поэтому с ромом очень легко экспериментировать.

Хранение

Если вы открыли бутылку рома и не выпили его весь, то наиболее оптимальное для него место должно быть темным и прохладным. Предпочтительно чтобы температура была ниже 15 градусов. Храниться бутылка должна только в вертикальном положении и не более пары месяцев, после этого напиток выдохнется.

Как можно увидеть, само по себе производство рома не требует каких-либо особых трудностей, а конечный результат для такого простого напитка просто поражает. Обязательно попробуйте приготовить коктейль с ромом. Это поможет вам поразиться его вкусовой гамме.

В Интернете можно найти рецепты рома, основанные на добавлении эссенции и других ароматизаторов, которые только имитируют оригинальный аромат и вкус, причем не всегда удачно. Мы же приготовим напиток, максимально приближенный к оригинальному

• Патока (тростниковая меласса) — 2.5 кг
• Сахар — 2.5 кг
• Вода — 20 л
• Дрожжи (сухие, желательно ромовые, в крайнем случае спиртовые) — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 17955 ккал	белки 24.5 г	жиры 3 г	углеводы 4462.5 г
100 г блюда
ккал 71.7 ккал	белки 0.1 г	жиры 0 г	углеводы 17.8 г

Для приготовления рома нам понадобится тростниковая меласса – это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома.

У меня самая большая кастрюля в хозяйстве - 8 л. Поэтому я растворял мелассу и сахар в два приема. Сначала мелассу нагрел с водой. Перемешивал и нагревал до полного растворения мелассы. Остудить до 30 градусов и перелить в бродильную емкость. То же самое сделать с сахаром.

Долить в бродильную емкость оставшуюся воду. Дрожжи при необходимости разбродить и внести в бродильную емкость. Перемешать как следует. Поставить гидрозатвор или надеть перчатку. Поставить бродильную емкость в теплое место до окончания брожения.

Первый раз перегнать до воды. Барду (кубовый остаток) не выливать.

Разбавить получившийся дистиллят до 40-45%. После того, как он отдохнет 3 дня, у Вас уже получится белый ром. Если хотите получить золотой или темный ром, его надо выдержать. Лучше всего в бочке, но за неимением бочки настоять на щепе.
Если настаиваете на дубовой щепе, то раз в 2 дня хорошо встряхивайте банку и открывайте на пару минут. Пока ром дышит, можно чуть чуть попробовать. При появлении намека на древесный вкус снимайте с щепы.

Разлейте по бутылкам и оставьте отдохнуть еще на 3 дня.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

В Интернете можно найти рецепты рома, основанные на добавлении эссенции и других ароматизаторов, которые только имитируют оригинальный аромат и вкус, причем не всегда удачно. Мы же приготовим напиток, максимально приближенный к оригинальному

Похожие рецепты

Наливка "Клюковка к празднику"

Яичный ликeр "Шалтай-Болтай"

Наливка из кизила, неповторимый аромат и вкус

Ликёр на пиве

Ликер "Лимончелло"

Чабречная настойка с мятой и мелиссой

Абсент

Ликeр "Апельфе"

Рецепт настойки графа Разумовского

Комментарии и отзывы

А интересно, можно заменить сахар+патока на темный сахар мусковадо? Он сейчас доступен.
Вот я непьющая, но почему-то очень интересен сам процесс . Хотя, на одном кулинарном ресурсе есть симпатичный "дамский" рецепт "ромовый горшок", там в промышленных масштабах заготавливают сезонные фрукты-ягоды, залитые ромом. Давно на него заглядываюсь. А там, как вы понимаете, рома надо много.

Какая прелесть Но искать составляющие, агрегат и готовить это, конечно надо время, умение и терпение. Вам за все эти качества огромный +

Ромовые дрожжи в интернете, ну это в идеале. Я сбраживал на китайских спиртовых.
С мелассой сложнее. Слышал, что мелассу с "Приморского Сахара" продают в Хабаровске, Новосибирске и Ростове. Контактов не знаю.

Однозначно ставлю плюс за такое диковинное умение
Для меня лично это примерно как "собрать эмиссионно-позитронный томограф в домашних условиях"

Согласна на 100%. Но так просто захотеть и сделать не получится. Ингрединты редкие, специальные агрегаты (((

Нееее, Дима, спасибо. Я уж лучше сырнички-салатики буду мастерить)))
А вот как соберусь на заслуженный отдых, там можно и домашними напитками заняться. Тема-то интересная

Когда соберетесь на отдых, напитки, возможно, уже не понадобятся; аллергии и прочая нечисть, что привязываются к человеку без объявления войны, не дадут Вам возможности даже понюхать многие продукты. Как говорят:"Око видит - зуб не ймет!" Удачи Вам! И желаю Вам избежать этих неприятностей.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Как сделать пожарное ведро
  
• Как сделать малосольную скумбрию в домашних условиях
  
• Как сделать картофельный сок
  
• Как сделать прививку от краснухи
  
• Как сделать поляну своими руками