Как сделать крем из сливок

Обновлено: 06.07.2024

Наполнение десерта оказывает огромное влияние на то, каким он в итоге получится. К большинству из них прекрасно подойдет крем из сливок, которые взбивают с сахаром или пудрой, иногда добавляя желатин. Есть много рецептов изготовления этого сладкого лакомства. Крем для торта сливочный, обыкновенный или шоколадный, сделает любое кондитерское изделие, которое вы собираетесь подать к столу, идеальным. Узнайте, какими способами он готовится.

Секреты приготовления идеального крема

Для опытных кондитеров взбить сливки до пышных пиков не проблема. Масса у них получается плотной, хорошо держится на ложке и не опадает (на фото). Крем из сливок для торта они рекомендуют готовить только со строгим соблюдением следующих правил:

Какие сливки лучше для взбивания

В продаже можно встретить продукт в свежем виде, сухом, консервированном, и даже обезжиренном. Не все сливки одинаково хорошо подходят для взбивания. Выбирая, какие использовать, руководствуйтесь такими советами:

Сливки жирностью менее 30% будут взбиваться очень тяжело. Чем жирность выше, тем гуще будет смесь.
Хорошо взбивается натуральный продукт. Покупая сливки, изучите состав. Там не должно быть загустителей, пальмового масла, стабилизаторов, других добавок.
Хорошо взбивается только свежий продукт. Если они хранятся уже несколько дней, то могут расслоиться. Это же касается и перемороженного продукта.

Как правильно взбить сливки для крема

Чтобы масса сохраняла пышность и не опадала, продукты следует умело переработать. Это делается в несколько этапов:

Охладите сливки до температуры 5-7 градусов. Только не ставьте их в морозильную камеру, чтобы не начали расслаиваться.
Предварительно охладите посуду и венчик, которыми будете взбивать.
Вылейте молочный продукт в емкость. Перемешайте.
Начинайте взбивать крем на самых малых оборотах миксера. Постепенно переходите на средние.
Блюдо готово, когда следы от венчика не растекаются, а на поверхности образуются устойчивые пики.

Почему не взбиваются сливки

Некоторые хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда продукт не начинает густеть, сколько бы усилий к этому не было приложено. Масса не становится воздушной, а лишь расслаивается на масло и сыворотку. Причин такого явления может быть несколько:

Сливки недостаточно жирные.
Продукт мало охлажден. Для того чтобы он хорошо взбивался, его обязательно нужно подержать в холодильнике определенное время. Иногда остужают даже миску, в которой будут взбивать, и венчик. Важно обратить внимание на то, что перемораживать продукт нельзя ни в коем случае, иначе он расслоится.
Сахар добавили в массу слишком рано.
Для взбивания неправильно выбраны насадки миксера.
Продукт ненатуральный, изготовлен с растительными маслами и другими примесями.

Крем из маскарпоне и сливок для торта

При помощи сливок можно приготовить крем из маскарпоне. Вкус получается очень нежным, плотным, но при этом с ярко выраженным сливочным вкусом.

310 г сыра маскарпоне
170 г сливок
80 г сахарной пудры

Рецепт крема из маскарпоне и сливок для торта:

Необходимо смешать маскарпоне с основным продуктом и превратить в однородную массу при помощи миксера. Вспенивайте до тех пор, пока масса не станет очень густой, однородной.
Постепенно всыпьте небольшими порциями сахарную пудру, вспенивайте. Необходимо добиться такой густоты, когда полоски от лопасти миксера не перестанут разглаживаться, а будут оставаться в массе.
Начинку можно вспенивать венчиком, причем она готовится гораздо проще других вариантов. Можно попытаться провести обработку блендером или комбайном.

Крем-чиз на сливках

При приготовлении крема обязательно придерживайтесь необходимых пропорций.

Крем-чиз на сливках готовится очень просто:

сливки — 90-100 гр;
мягкий сыр/творог — 400 гр;
сахарн. пудра — 60 гр.

Все продукты помещаются в одну миску для смешивания. Взбивать крем нужно миксером: вначале скорость должна быть самой низкой, затем постепенно увеличиваться.

Для создания воздушного, нежного крема достаточно 7-10 минут прорабатывания массы миксером.

Сливочный крем с желатином

Время приготовления: от 10 до 20 минут.
Количество порций: на 1 торт весом 450 – 500 г.

Подберите заранее посуду и кухонные приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления крема:

несколько мисок;
две-три столовые ложки;
мерную чашку или весы;

венчик металлический;
кухонный комбайн (можно также взять ручной миксер).

Ингредиенты сливочного крема с желатином

500 мл жирных сливок;
150 г сахарного песка;
7 г желатина.

Как правильно выбрать ингредиенты

Сахарный песок для крема с желатином разрешается заменять мелкой пудрой, однако всыпайте ее поменьше, чем обычного сахара: приблизительно 100 – 120 грамм. Помните также, что коричневый сахар использовать не советуют: он плохо растворяется при взбивании и придает наполнителю неприятный темный цвет.
Желатин для крема лучше всего использовать порошковый. Также не забывайте, что нельзя всыпать в крем желатин из пачки, которая была открыта несколько дней назад: такой порошок уже давно потерял все свои свойства.

Приготовление сливочного крема с желатином

Примерно четверть общего объема сливок перемешиваем с желатином до тех пор, пока не останется крупинок.
Оставшиеся сливки выливаем во вместительную миску.
Взбиваем ингредиент примерно две минуты, частями всыпая сахарный песок.
Как только масса стала пышной и сахар полностью растворился, начинаем тонкой струйкой вливать желатиновый раствор, не выключая миксера.
Взбитому крему позволяем настояться примерно десять минут.

Крем для торта из сливок 33%

Существует масса вариантов приготовления, основная популярность этого продукта в том, что он легко поддается взбиванию, и отлично сочетается как с бисквитными, так и песочными видами теста. Самым простым вариантом является десерт из сливок с сахарной пудрой.

500 мл сливок
100 г сахарной пудры
5 г ванильного сахара

Основное преимущество этого тема крема в том, что его можно использовать как в качестве самостоятельного десерта, так и с целью украшения, или же смазывания бисквитных тортов. Он не подходит в том случае, если необходимо пропитать коржи, сделать их сочными и мягкими. Однако это идеальный вариант для украшения, или дополнения к десертам, которые пропитываются чаем или коньяком.

Рецепт крема для торта из сливок 33:

Для приготовления необходимо взять 33% молочный продукт. Продукция с менее высокой концентрацией получается не такой густой, и не очень подходит для коржей. Именно поэтому, чем выше жирность, тем лучше.
Необходимо ввести миксер в емкость с молочным продуктом и вспенивать на небольших оборотах. Когда масса немного загустеет, всыпьте небольшими порциями сахарную пудру и продолжайте вспенивать. Когда масса станет достаточно густой, добавьте ванильного сахара, предварительно превратив его в порошок.
Вспенивайте до тех пор, пока масса не станет очень густая и не перестанет вываливаться из тарелки. Необходимо добиться такой вязкости, когда при переворачивании тарелки ее содержимое не будет выпадать.

Крем для бисквитного торта из сливок и творога

Чиз-крем со сливками это очень сытный, густой и высококалорийный продукт, который идеально подойдет для песочного теста.

Необходимы для приготовления следующие ингредиенты:

100 мл сливок
400 г творога
70 г сахарной пудры

Рецепт крема для бисквитного торта из сливок:

Необходимо в одной посуде усреднить все продукты до получения однородной массы. После этого включается миксер на самой низкой скорости. Когда масса станет густой можно увеличить скорость вспенивания.
Продолжайте вспенивать на протяжении 10 минут. В итоге необходимо, чтобы получилась очень пышная масса. Этот вариант подходит в том случае, если вы готовите бисквитные, песочные коржи. Идеально подойдет для обычного сметанника в качестве начинки. Сама по себе масса очень плотная и воздушная. Она очень жирная и сытная.
Поэтому его лучше сочетать с легкими ингредиентами и не очень плотным тестом. Обратите внимание, что идеальным содержанием в творожно-сливочных кремах является 1 к 10. То есть 1 часть сливок и 10 частей творога. Таким образом, получается очень густой, насыщенный вкус десерта.

Заварной крем из сливок для торта

Как ни странно, но при помощи сливок можно приготовить заварной крем. Он получается очень жирным, идеально подходит для пропитки любых тортов. Его основное преимущество в том, что им можно прослаивать плотное тесто. В итоге десерт не сухой. Основное преимущество десерта в том, что можно использовать продукцию с жирностью 10-15%. То есть не обязательно искать жирный продукт.

500 мл сливок
2 куриных крупных яйца
200 г сахара
200 г масла
15 г муки

Рецепт заварного крема из сливок для торта:

Отделите желтки, смешайте с сахарным песком и мукой. Необходимо ввести молочный продукт, поставить смесь на огонь и постоянно усреднять. Если вы оставите смесь просто так, мука просто собьется в комки, желтки сварятся. Кроме того масса сильно подгорает.
Поставьте на медленный огонь. После закипания необходимо еще быстрее перемешивать. Когда паста станет густой, ее необходимо убрать с плиты и окунуть в кастрюлю с холодной водой. В этой кастрюле необходимо перемешивать еще на протяжении 5 минут.
Далее, когда смесь полностью остынет, необходимо в отдельной посуде вспенить масло до получения пены. Когда добьетесь нужной консистенции, соедините две смеси. Миксером продолжайте усреднять.
Необходимо, чтобы масло было полностью смешано со сливками. Этот крем очень калорийный, но при этом подходит для украшения в качестве прослойки. Именно при помощи массы можно создавать декоративные элементы и украшения.

Сливочный крем Ганаш

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 1.

Для его приготовления необходимо растопить плитку любого шоколада. Добавить 50 мл. сливок. Перемешать и остудить.
Сливки взбиваем и под конец вливаем шоколадную смесь.

Сливочный крем с крахмалом

Для этого нам потребуется:

200 мл. сливок;
2 ст. ложки сахарной пудры;

1 ч. ложка крахмала;
ванильна кончике ножа.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 1.

Наливаем в миску полстакана сливок и разводим в них сахарную пудру и крахмал.
Пару секунд кипятим и охлаждаем.
Остывший крахмальный сироп вводим во взбитые сливки и доводим все вместе до плотной однородной пены

Заварной крем со сливками

Необходимый перечень продуктов:

2 желтка;
2 ст. ложки сахара;
200 мл. сливок;
1 ч. ложка желатина;

80 мл. воды;
1 ст. ложка (без горки) муки;
ваниль на кончике ножа.

Время приготовления: около 1 часа.
Количество порций: 1

Желтки перетираем до белизны с сахаром и мукой.
Наливаем 50 мл. сливок. Тщательно перемешиваем и ставим на слабый огонь.
Помешивая, варим до нужного загустения.
Снимаем с плиты и охлаждаем.
Засыпаем в теплую воду желатин. Оставляем на 20 минут.
Ставим разбухшую смесь на паровую баню. Полностью растворяем желатин. Снимаем и охлаждаем.
Вводим желатиновую и заварную смеси в плотную пену из сливок.
В течение 2 минут доводим до однородного состояния.

Шоколадный крем из сливок

Такой крем станет вкусной пропиткой для торта.

250 гр черного шоколада;
стак. сливок высокой жирности;
1 стол. л. темного рома или коньяка (не обязательно).

Прогрейте сливки на медленном огне, но не дайте им закипеть.
Тем временем как можно мельче порубите шоколад.
Почти горячие сливки залейте в миску с шоколадной крошкой и хорошенько размешайте, чтобы он растворился в сливках.
Если решили добавить ром — самое время это сделать.
После несколько минут все взбивайте венчиком и оставьте массу остывать. Когда заготовка остынет, взбейте ее до состояния пышного крема.

Крем из сухих сливок для торта

Молоко 250 г;
Сухие сливки 60 г;
Сахарная пудра 40 г.

В емкость для взбивания заливаем молоко. В молоко добавляем сухие сливки. Засыпаем сахарную пудру.
Начинаем взбивать смесь на средней скорости миксера.
Взбиваем массу до устойчивых пиков. Крем готов. Удачных кондитерских экспериментов!

Клубничный крем из сливок с кусочками ягод

Следующий рецепт можно назвать универсальным. По нему можно приготовить из сливок крем для бисквитного торта или же самостоятельный десерт. В любом случае получится очень вкусно и даже полезно. Поэтапно процесс приготовления выглядит так:

Желатин (20 г) залить холодной водой (120 мл) и оставить его на столе на 30 минут. Через полчаса растворить его на водяной бане и остудить.
Клубнику (800 г) промыть под проточной водой. Третью часть ягод мелко нарезать. Остальную клубнику перетереть в пюре вместе с сахаром (180 г).
В ягодную массу влить 300 мл натурального йогурта и растворенный желатин. Перемешать.
Пол-литра сливок взбить до пышности. В воздушную массу переложить кусочки нарезанных ягод и аккуратно перемешать лопаткой.
Ввести сливки в ягодное пюре с натуральным йогуртом и желатином. Перемешать и охладить.

Приготовленный по такому рецепту крем имеет освежающий вкус с приятной кислинкой. При использовании его для прослаивания коржей последние можно предварительно не пропитывать.

Как правильно работать со сливками: советы кулинаров

Сливки натуральные очень капризный продукт. Тут важна любая мелочь. Для начала разберём несколько правил.

Сливки должны быть холодными, в идеале сутки должны пробыть в холодильнике. Для лучшего результата венчики и чашу миксера лучше положить в морозильную камеру на 15−20 минут. Так крем получится быстрее. Необходимо начинать взбивать на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. Обязательно использование пудры, а не сахарного песка.
Если вам, нужен крем для прослойки в торт, тогда можно влить и чуть больше сливок. Если же вы хотите применить крем для выравнивания торта, тогда сливок потребуется меньше. Здесь нужно поэкспериментировать и выбрать для себя золотую середину.
Сливки рекомендуют взбивать именно миксером, так как мощные комбайны или блендер легко могут превратить сливки в масло.

Всего Вам доброго!

Следует отметить, что подобный крем очень хорошо подходит для любых тортов, например, для бисквитных, песочных и т.д. Масса отлично сочетается с различными добавками.

Сразу следует отметить, что крем из сливок является атрибутикой высокой кухни, однако приготовить его может любая желающая хозяйка. Приготовление крема из сливок для торта совершенно не занимает много времени.

Чтобы крем получился вкусным, хозяйка должна знать некоторые секреты:

Чтобы крем получился густой, нежный и насыщенный, сливки должны быть жирностью не менее 30%. Можно взять и меньший процент, но тогда нужно будет добавлять желатин;
во время приготовления сливочного крема для торта, охлажденными должны быть не только сливки, но и посуда, в которой они будут взбиваться;
крем лучше всего готовить не с сахарным песком, а с сахарной пудрой. Так как сливки довольно быстро взбиваются, а сахар очень долго, то крем можно испортить;
крем обычно следует готовить непосредственно перед его применением, чтобы он не упал в объемах, и не превратился в зернистую массу.

Рецепты крема на сливках для торта

Как сделать крем из сливок для торта в домашних условиях? Классический рецепт крема

Ингредиенты:
• сливки – 400 миллилитров;
• пудра сахарная – 50 грамм;
• ванилин – 1 пакетик.

Охлажденные сливки нужно вылить в посуду, а затем сбить миксером. Взбивать нужно постепенно, то есть, постепенно набирая скорость. Масса будет постепенно взбиваться. Как масса станет более густая, можно всыпать пудру и ванилин. Опять тщательно взбить и можно приступать к сборке торта.

Рецепт крема со сливками для торта на основе желатина

Ингредиенты:

сливки – 05, литра;
пудра сахарная – 70 грамм;
пищевой желатин – 1 ст. л.;
вода – 50 миллилитров.

Для начала залейте желатин водой, чтобы набух. Затем в охлажденной емкости нужно взбить сливки, когда масса будет тугой, нужно постепенно ввести желатин, пудру. Тщательно взбить и приступать к сборке торта.

Крем для торта со сливками и маскарпоне

Ингредиенты:

сливки – 200 миллилитров;
сыр маскарпоне – 250 грамм;
пудра сахарная – 100 грамм;
ванилин – 1 пакетик.

Сливки взбиваем до максимально тугих пиков, затем добавляем пудру, ванилин. Как крем готов, можно его постепенно вмешать в него сыр. Вмешивать нужно максимально осторожно, чтобы сливки не опали.

Рецепт сливочного крема для торта с шоколадом

Ингредиенты:

сливки – 2 стакана по 250 миллилитров;
2/3 стакана пудры сахарной;
какао – 30 грамм;
желатин – 1 чайная ложка.

Изначально заливаем желатин сливками. Оставляем его примерно на два часа, затем ставим в микроволновку, чтобы желатин полностью растворился. Несколько ложек сливок и смешать их с какао. Все сливки, которые остались нужно взбить с пудрой до твердых пиков. Затем смешиваем все полученные смеси и опять взбиваем до однородности. Этот крем из сливок отлично подойдет для украшения торта.

Как сделать крем из сливок для торта с лимоном?

Ингредиенты:

сливки – 2 стакана;
сахарный песок – 0,5 стакана;
лимон – 1 шт.;
куркума – одна щепотка;
желтки – 4 шт.

варим лимон вместе с кожурой;
разрежаем, очищаем от косточек лимон, взбиваем в блендере совместно с желтками;
к лимону высыпаем сахар, греем полученную массу на водяной бане, чтобы крупинки сахара полностью разошлись;
взбиваем сливки вместе с куркумой до густых пиков;
добавляем к сливкам лимонную смесь, повторно взбиваем.

Как сделать крем из сливок для торта в домашних условиях с добавлением шоколада и мяты?

Ингредиенты:

сливки- 200 грамм;
сахар – 500 грамм;
сыр творожный – 100 грамм;
шоколад – 300 грамм

Сливки для крема покупаем заранее, чтобы потом около восьми часов они постояли в холодильнике. Часть сливок оставляем на дальнейшие манипуляции. Остальные сливки взбиваем на средней скорости, чтобы масса доходила до густых пиков постепенно. Затем добавляем сахарную пудру и продолжаем осторожно взбивать. К полученной массе добавляем сыр, взбиваем вручную или с помощью миксера. Шоколад кладем в тарелки и заливаем сливками, которые оставляли. Однако сливки нужно предварительно нагреть. Шоколад растопится под давлением горячих сливок. Тщательно перемешиваем смесь и постепенно вливаем в сливки, которые уже взбиты. Вливать нужно очень осторожно, иначе крем будет испорчен. Перетереть в ступке можно листик мяты и шоколада, а затем осторожно вмешать в готовый крем.

Мы уверенны в том, что у вас обязательно получится действительно вкусный крем со сливок для торта. Обратите внимание на то, что в интернете есть множество вариантов крема со спиртными напитками, но не стоит их готовить, если вашим тортом будут лакомиться дети.

Самый вкусный крем – сделанный своими руками. Но для приготовления большинства кремов нужна сноровка и время, которого часто не хватает современным дамам. Выход есть. Это крем для торта из сливок. Состоит из простых и доступных компонентов, да и делать его проще простого. Предлагаем подборку самых востребованных среди хозяюшек рецептов.

Но перед тем как начать, ознакомим вас с секретами крема из сливок для торта, чтобы никакая мелочь не омрачила процесс приготовления.

Секреты приготовления сливочного крема

1. Важно знать, что есть растительные сливки, в состав которых входят растительные жиры, а также существует натуральный вариант продукта. Относительно первого случая, то взбить их будет намного проще, хоть и можно потерять в полезности.

2. Чтобы качественно сбить сливки, они должны быть холодными, для этого лучше предварительно поставить их на сутки в холодильник. Также в холод стоит поместить и чашу с венчиком миксера, можно в морозильную камеру, минут на 20.

3. Начинать взбивание необходимо с минимальной скорости, а дальше постепенно увеличивать ее.

4. Использовать для получения взбитого продукта лучше миксер. Объясним – кухонные комбайны либо мощные блендеры могут сделать из сливок масло.

5. Для крема в основном не используется сахар-песок, правильнее взбивать с пудрой или же сахарным сиропом.

6. Крем стоит готовить непосредственно перед применением. Дело в том, что сливкам свойственно выделять дополнительную влагу, а значит, при хранении можно потерять в качестве готового продукта.

7. Посуда и устройства, которые используются для взбивания, должны быть сухими и чистыми, так как малейшая частичка влаги помешает сделать качественный крем.

Классический крем из сливок

Возьмите:
• сливки (не менее 33% жирности) – 500 мл;
• сахарную пудру – 70 г;
• ванильный сахар – 10 г (на любителя).

Для начала вылейте в емкость для вспушивания сливки, включите миксер на минимум, взбивайте минуту-две.

Если вы не знаете, как сделать крем из взбитых сливок для украшения торта, тогда этот рецепт станет идеальным вариантом. Более того, вы сможете получить и яркие оттенки крема, для этого на этапе добавления ванильного сахара, можете по 1 капле вводить выбранный пищевой краситель. Не нужно спешно добавлять сразу 3-5 капель, это может испортить цвет и сделать его слишком насыщенным.

Выдавливать сливочный крем на торт можно с помощью мешка или шприца. Также хорошим вариантом будет использование готовых изделий из крема, для этого потребуется выложить кремовую массу в формочки и дать застыть в холоде.

Шоколадный

Основан на использовании шоколада, а чтобы не получить через чур жирный готовый продукт, данный рецепт крема для торта из сливок 20%.

Подготовьте:
• 2 стакана сливок (20%);
• 1/3 стакана пудры из сахара;
• 50 г шоколада;
• 1 ч. л. желатина.

Откиньте на сито желатиновые листики, предварительно промыв их в воде. Когда вся жидкость стечет, залейте третью часть сливок, перемешайте. Оставьте на 2 часа, чтобы желатин лучшим образом набух. Далее емкость с массой нагрейте до растворения на паровой бане, остудите.

Тем временем растопите шоколад, влейте к желатину. Вы можете также использовать и какао, для этого его нужно поместить в горячие сливки и растворить в них. В случае с какао, его нужно 40 г.

Оставшиеся неиспользованные сливки сбейте с сахарной пудрой. Далее, не выключая прибор для взбивания, например, миксер, добавьте шоколад, а после понемногу вливайте желатиновый состав. Взбивайте до образования стойкой пены.

Перед тем, как смазать торт, дайте кремовой массе слегка загустеть, при этом коржи должны быть холодными. Если же требуется использовать крем как украшение, то сразу после готовки, разделите по формочкам и — в холодильник. Также вы можете его взять для приготовления шоколадного чизкейка по рецепту с пошаговыми фото.

Сметанный

Для этого рецепта нужны самые вкусные и полезные молочные продукты. Правильное их смешивание позволит получить нежную кремовую субстанцию, которая отличным образом подойдет для прослаивания любых коржей торта.

Подготовьте:
• молоко – 200 мл;
• картофельный крахмал – 4 г;
• сливки (минимум 30%) – 250 мл;
• сметана – 120 мл;
• сахарная пудра – 70 г;
• ванилин – 1 пакетик.

Половину молока слегка подогрейте, добавьте крахмал, приготовьте кисель, подогревая на среднем огне. Обязательно помешивайте, чтобы состав не подгорел.

Вторую половину молока доведите до кипения, добавьте кисель, хорошо перемешайте и пусть остынет.

Займитесь остальными продуктами. Сливки взбейте миксером до тех пор, пока не увидите воздушные пики. Не останавливаясь, добавьте сметану, лучше небольшими порциями, далее пудру из сахара и ванилин. После соединения с молочным киселем смешивать нужно еще около 3 минут. Теперь крем готов.

К слову, отличной альтернативой сметане может стать йогурт, но лучше, чтобы он был натуральным, в идеале – домашним.

Творожный

Подготовьте:
• творог – 500 г;
• сахарную пудру – 100 г;
• сливки (самые жирные, можно домашние) – 250 мл;
• желатин – 10 г;
• воду – 50 мл;
• цедру апельсина – 1 ч. л.;
• ванилин – 2 г.

Отдельно взбейте домашние сливки, чтобы получить густую массу и уберите в холод.

Займитесь желатином, залив теплой водой, оставьте на 10 минут.

Пока настаивается желатин, перетрите творог через сито и блендером на средней скорости слегка взбейте. Досыпьте сюда же пудру и уже ложкой смешайте. Также высыпьте ваниль и цедру фрукта. Активными движениями взбейте.

Желатин влейте в полученный состав и уже миксером, включив наибольшую скорость, вспушите.

Время за сливками, их нужно переложить в полученную консистенцию и осторожным движением (ложкой) вмешать. Не делайте это слишком долго, достаточно нескольких манипуляций. Теперь крем уберите в холодильник, чтобы дать возможность ему полностью пропитаться апельсиновым ароматом.

Из сухих сливок

Продукты:
• 5 ст. л. сухих сливок;
• 200 мл молока;
• 120 мл воды;
• 100 г сахарной пудры.

Залейте сухие сливки водой, размешайте, должно получиться 150 г смеси. Теперь сюда влейте молоко и хорошо перемешайте. Поставьте в холод на 30 минут, а за 2 минуты до того, как вы будете взбивать будущий крем, уберите сливки в морозильник.

Со сливочным маслом

Крем, в котором присутствуют сливки и сливочное масло – это устойчивая масса, непроседающая даже под тяжелыми коржами бисквитных тортов.

Подготовьте:
• 1 ст. сливок;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 0,5 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ст. л. сахара.

¼ часть стакана сливок слегка подогрейте, добавьте сливочное масло, лучше мягкое, растопите. Следите, чтобы температура сливок не превышала 35 градусов. Остудите до 20 градусов.

Остальную часть сливок взбейте миксером с сахаром, потихоньку добавьте масляную смесь и взбивайте, пока не увидите состояние твердых пик.

С рикоттой

Отличный вариант вкуснейшего крема для тех почитателей сладенького, которые стараются следить за фигурой. За счет низкой калорийности продуктов, 100 г готового кремового продукта содержит 214 ккал.

Потребуется:
• рикотта – 500 г;
• пудра из сахара – 150 г;
• корица в порошке – 1 ч. л.;
• сливки – 50 мл.

Для начала прогрейте сыр и сливки до температуры 20 градусов. Для этого достаточно просто вынуть продукты из холодильника за час до готовки.

При помощи блендера взбейте пудру и сливки, после полного растворения первой добавьте оставшиеся компоненты и перемешивайте, пока масса не будет иметь однородность и пышную консистенцию. Кремом можно смазывать коржи, украшать выпечку, но желательно ставить блюдо на несколько часов в холодильник, дабы дать крему пропитаться.

Со сгущенкой

Идеальный вариант для сладкоежек – густой крем из сливок и сгущенки для бисквитного торта. Стоит помнить, что сливки обязаны быть максимально жирными, диетический вариант просто не взобьётся.

Возьмите:
• пол-литра сливок;
• 200 мл сгущенки;
• пудра сахарная (по необходимости).

Предварительно охладите молочные продукты, после взбейте миксером на небольшой скорости, пока не увидите пузырьки. Тогда включайте максимум и продолжайте взбивать еще минут 10. За этот период крем будет густеть на глазах.

Если же к взбитым сливкам добавить варенку, то нежный крем с карамельным вкусом великолепно подойдет к рецепту торта Крем-брюле.

С маскарпоне

А теперь расскажем, как приготовить крем из сыра маскарпоне и сливок для рецепта самого лучшего торта Рыжик. Нежный и изысканный вкус!

Приготовьте:
• жирные сливки – 250 мл;
• маскарпоне – 300 г;
• пудру сахарную – 120 г;
• ванильный сахар – 1 щепоть.

Отделите половину пудры, добавьте в нее сыр и лопаткой разомните.

Остальную пудру добавьте к сливкам, при помощи венчика взбивайте, пока масса не станет пышной.

Теперь соедините 2 консистенции и уже, используя миксер, постепенно повышая скорость хорошо взбейте. Готово!

Как видите, крем из сливок для торта приготовить не так сложно, главное в этом деле – качество продуктов и достаточное взбивание. Кстати, вы можете добавить и иные компоненты к предложенным в рецептах ингредиентам, например, ликер, какао, цедру, но делать это стоит на 1 этапе приготовления. Вкуснейших вам блюд!

Многие считают, что сливочный крем – лучшее украшение для торта, но с ним всегда много проблем. Сливки могут просто не сбиться или масса получается мягкой, безвкусной. Чтобы такого не произошло, воспользуйтесь крутыми рецептами из этой статьи.

С маскарпоне

Очень нежный крем из сливок и сливочного сыра, который хорошо подходит для мягких пирожный с пропиткой.

Для него понадобится:

Сыр маскарпоне – 300 г.;
Жирные сливки – 150 г.;
Сахар, а лучше пудра – 70 г.

Сразу нужно сказать, какие сливки лучше для взбивания. Традиционно берут самые жирные – 33-35 процентов. А как взбить 10 процентные сливки в крем? Добавьте жирного сливочного масла в пропорции 1 к 0,6, чтобы получилась сливочно-молочная смесь.

А теперь рецепт, как приготовить крем из сливок и маскарпоне:

1. Сыр со сливками необходимо смешать и взбить миксером. Постепенно смесь начнет подниматься, становиться более пышной и глянцевой.

2. Как только добьетесь мягких пиков (смесь налипает на венчики, но слегка держит форму), начните всыпать пудру.

3. Когда консистенция станет воздушной и будет держать форму – прекратите взбивание.

Такой простой рецепт крема для торта из сливок готовится за 10 минут и получается всегда. Главное — взять хороший итальянский маскарпоне. Дешевые суррогаты больше напоминают плавленный сыр, который не сможет взбиться.

Со сгущенкой

Если вы хотите сладкий крем из взбитых сливок для торта, то попробуйте этот рецепт. Обычно его делают со сметаной, но со сливками он получится воздушным и мягким.

Итак, вам понадобится:

Сливки – 400 грамм;
Сгущенка (берите дорогую по ГОСТу) – 500 грамм.

Рецепт сливочного крема выглядит так:

В чистой емкости необходимо взбить сливочную массу так, чтобы ложка не падала.
Постепенно добавляйте сгущенное молоко, при этом не выключая миксер.
Когда консистенция станет плотной – готово.

Если вы планируете бисквитный торт со сливочным кремом, то готовить нужно прямо перед подачей. Смесь плохо пропитывает коржи, но легко плывет от тепла, поэтому долго хранить форму он не может. Зато крем со сливками и сгущенкой подходит даже для пресных коржей.

С творогом

Если вы хотите сделать бюджетный крем из сливок для торта с сырным вкусом – попробуйте заменить маскарпоне мягким творогом. С полученной массой можно даже готовить чизкейк!

Для приготовления необходимо:

Сливочная масса – 100г.;
Мягкий творог – 350г;
Сахарная пудра – 60г.

Уменьшая количество сливочной массы, можно изменить густоту.

Итак, рецепт крема из сливок и творога готовится просто. В одной емкости смешиваются все продукты и взбиваются миксером до твердых пиков.

Заварной

Для него понадобится:

Молоко – 350 мл.;
Яйца – 4 небольших;
Сахар – 4,5 ст.л.;
Крахмал – 2,25 г.;
Сливочное масло – 60г.;
Сливочная масса – 200 г.;
Ванилин – на кончике ножа.

Вот как приготовить сливочный крем:

1. Для начала нужно вскипятить молоко.

2. Отдельно смешайте яйца с сахарным песком и крахмалом.

3. Доведите их до однородного состояния.

4. Поставьте массу на огонь и постоянно перемешивайте. Если опасаетесь, что яйца подгорят, можно поставить их на водяную баню.

5. Отдельно взбейте сливочную массу до пышного состояния.

6. Смешайте все в одной миске.

Вот и все, получился отличный крем для бисквита из масла и яиц. Будьте аккуратны, так как он очень быстро портится.

Из рикотты

Чтобы приготовить сырно-сливочный крем для украшения торта, подготовьте:

Сыр рикотта – 450 грамм;
Сливочная масса – 450 грамм;
Сахар – 170 грамм.

Готовится рецепт так:

Сначала взбейте сливки с сахарной пудрой. Необходимо добиться плотной массы.
После аккуратно взбейте в смесь рикотту. Вмешивайте аккуратно, чтобы пена не упала.

Готово, можно наносить мусс на торт. Он отлично держит форму и очень быстро схватывается в холодильнике.

Из желатина

Как сделать сливочный крем, если он отказывается получаться? В этом случае можно пойти на хитрость и добавить желатин!

Для этого подготовьте:

Сливочная масса – пол литра;
Вода – 75 грамм;
Сухой быстродействующий желатин – 5 грамм;
Сахарная пудра – 75 грамм;
Ванилин – на кончике ножа.

Такой хитрый крем из сливок и сахарной пудры готовится так:

Сначала разбавьте желатин водой и дайте ему набухнуть. Когда он увеличится, растворите его на паровой бане.
Взбейте сливочную массу до состояния пены, постепенно добавляя пудру.
Когда консистенция поднимется, постепенно добавляйте остывший желатин.

Все, смесь наносится на торт и отправляется в холодильник до застывания. Топпинг хранится больше недели, поэтому можно делать заранее и в большом количестве.

Из сметаны

Жирный и вкусный крем из 10-процентных сливок. Хорошо подходит для пресных коржей или как украшение к панкейкам. Итак, сливочный крем для бисквитного торта готовится из следующих продуктов:

Сливочная масса – пол литра;
Сметана – 250 грамм;
Сахар – 250 грамм.

Готовится он так:

Сливки и 2/3 сахара смешиваются в одной таре и взбиваются до плотных пиков.
Оставшийся сахарный песок нужно добавить в сметану и аналогично взбить.
Теперь их нужно соединить друг с другом и смешать.

В уже готовую массу можно добавить ванилин.

Из кофе

Для приготовления вам понадобится:

Сливки – 2 полных стакана;
Сахарный песок – полстакана;
Сублимированный кофе – 2 ч.л.

Чтобы приготовить мусс, следуйте инструкции:

Многие сначала разводят кофе водой, что неправильно. В таком случае молочная смесь не взобьется и останется жидкой.

Читайте также: