Как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях

Обновлено: 07.07.2024

Картофельный крахмал – незаменимый ингредиент для изготовления напитков, десертов, восточных сладостей, соусов, супов и даже выпечки. И хотя продукт можно приобрести практически в каждом супермаркете или лавке, его качество не всегда соответствует нашим ожиданиям и потребностям. Часто рекомендованное количество крахмала не делает кисель настолько густым, насколько это необходимо. И каждый раз мы испытываем сложности с расчетом количества необходимого продукта.

Картофельный крахмал в домашних условиях получается качественным и не содержит никаких добавок или примесей. Из него можно делать множество различных блюд, не переживая за качество готового продукта.

После того, как заготовка станет сухой и рассыпчатой, ее необходимо просеять через сито и выложить в сухую емкость. Такой домашний крахмал может удачно храниться длительное время, так что вы можете заготавливать большое количество загустителя впрок.

У каждой хорошей хозяйки есть запас бакалеи. Полки на любой кухне заставлены банками и мешочками с крупами, сахаром, мукой, солью и маслом. Кроме того, хозяйки всегда держат запас крахмала. Это универсальный продукт, который используют не только для кулинарных целей, но и для различных бытовых нужд.

Как в домашних условиях сделать крахмал? Это довольно простой процесс, хотя и трудоемкий. Главное - найти подходящее сырье.

Картофельный крахмал

Традиционно в русской кулинарии используют картофельный крахмал. С самых давних пор из него варили кисели – кисло-сладкие и очень полезные для желудка. Но его могут применять практически в любых блюдах, которые нужно загустить. Крахмал добавляют к воздушному безе, ягодным начинкам в пирогах, к разным соусам и прочим блюдам.

Картофельный крахмал применяют и в народной медицине – для лечения сыпи и зуда.

Сырье

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях? В этом нет ничего сложного. Можно использовать любой картофель для сырья – крупный, мелкий, подмерзший и даже хорошие участки из подгнивших клубней.

Хорошим выбором будут средние клубни сортов картофеля, предназначенного для длительного хранения. Они более крахмалистые, и выход продукта будет больше.

Как приготовить

Как в домашних условиях сделать крахмал? Порядок действий будет следующий:

• Обмыть клубни. Молодой картофель с грядки можно не чистить. У старых клубней нужно срезать кожуру. У подгнивших удалить все плохие участки.
• Измельчить картофель любым удобным способом. Лучше всего на терке. Идеально для этого подходят механические терки, мясорубки и кухонные комбайны.
• Залить картофельную кашицу холодной чистой водой в соотношении 1:1.
• Тщательно перемешать полученную субстанцию. Во время этого процесса крахмал вымывается из клубней и плавает в виде взвеси в воде.
• Затем нужно процедить жидкость через сито, чтобы удалить остатки картофеля.

• Жидкость нужно отстоять, пока она не посветлеет, а весь осадок не окажется на дне. Белый слой осадка – это и есть крахмал. Если он грязного цвета, то нужно слить воду сверху, чтобы не тревожить порошок на дне, и залить свежей чистой водой. Затем опять дать отстояться. Процедуру повторять до тех пор, пока крахмал не станет чистым.
• Слить последнюю воду. Достать крахмал, слегка его отжать и положить на бумагу для просушки.
• Сушить несколько дней, периодически разрыхляя и перемешивая полученный продукт.

Полученный порошок будет иметь слегка желтый цвет. Это нормально. При производстве в промышленных масштабах он получается точно таким же, но его немного подсинивают, чтобы он был более привлекательным для покупателей.

Как сделать крахмал в домашних условиях быстро? Это можно сделать. Если крахмал нужен для использования в каком-нибудь блюде, то можно его применять в мокром виде. То есть как только отстоится осадок, его можно сразу пускать в дело.

Если же нужен именно сухой продукт, то его сушку можно ускорить принудительным нагревом в духовом шкафу. Однако нужно следить, чтобы температура не поднималась выше 40 ⁰С, иначе крахмал будет испорчен.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал по свойствам сильно отличается от картофельного. И если в каком-либо рецепте говорится о том, что нужно добавить кукурузный крахмал, то нельзя заменять его картофельным, даже в меньшем объеме.

Кукурузный крахмал бывает трех видов – высший, первый и амилопектиновый сорт. Кроме того, в разных продуктах используют модифицированный крахмал. Это натуральный продукт, специально обработанный так, чтобы у него изменились какие-либо свойства.

Как в домашних условиях сделать крахмал из кукурузы? Сделать это не так просто, как из картофеля. Но при должном старании возможно.

Как его сделать

Как сделать кукурузный крахмал в домашних условиях? Прежде всего нужно взять подходящее сырье. Для приготовления хорошего крахмала нужны либо вызревшие свежие зерна кукурузы, либо очень твердые, как на попкорн.

Со свежими зернами работать проще. Они мягкие, легко перемалываются в кашицу. Проблема в том, что на большей части нашей страны такие зерна вызреть не успевают. Они остаются в стадии молочной зрелости, и получить из них крахмал проблематично.

Твердые плотные зерна кукурузы – более подходящее сырье. Но с ними тяжелее работать. Их нужно либо раздробить, а потом замочить. Или же сделать наоборот, что гораздо легче. Однако следует помнить, что набухает кукуруза очень медленно.

Как в домашних условиях сделать крахмал из кукурузы? Порядок действий абсолютно такой же, что и при работе с картофелем. Однако следует понимать, что при использовании небольшого объема сырья выход конечного продукта будет невелик.

В промышленных масштабах кукурузный крахмал получают путем вымачивания дробленых зерен в слабом растворе серной кислоты с последующим многоэтапным очищением осадка. В домашних условиях сделать это нельзя.

Жидкий крахмал для белья

Как сделать жидкий крахмал в домашних условиях? Это очень просто. Нужно только разбавить сухой порошок в воде в нужных пропорциях. Для его приготовления следует взять:

• кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
• воду холодную – 2 стакана;
• эфирное масло лаванды, бергамота или розы – 3-4 капли.

Нужно отлить небольшую часть воды и перемешать в ней порошок так, чтобы не осталось комков. Оставшуюся воду необходимо довести до кипения и влить в нее тонкой струйкой разведенный крахмал, не переставая помешивать. После того как смесь будет влита, нужно держать на огне еще одну минуту, не переставая мешать. Затем жидкий крахмал можно снять, добавить ароматное эфирное масло и остудить.

Такой крахмал используют при глажке воротничков и манжет на блузах и рубашках, или же замачивают в нем отдельные детали одежды после полоскания.

Отзывы

С кукурузным крахмалом дело обстоит не так радужно. Продукт очень востребован, так как в настоящее время в разных источниках можно найти много рецептов выпечки с его применением. Кроме того, кукурузный крахмал используют в разных забавных домашних опытах, как сухой шампунь, как чистящее средство и для многого другого. Но получить его в домашних условиях проблематично.

Не поленитесь, попробуйте самостоятельно сделать на пробу хотя бы маленькое количество картофельного крахмала. В качестве исходного сырья можете взять картошку любого сорта, размера и свежести. Подойдут даже частично подгнившие, мягкие и дряблые клубни.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 клубня небольшого размера (250 г).

Для работы вам понадобятся овощечистка или нож, терка с ячейками среднего размера и сито с очень мелкими отверстиями.

Выход: 5 граммов сухого крахмала (примерно десертная ложка).

Время приготовления: около получаса + двое суток для высушивания.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях своими руками

Очистите картофельные клубни от кожуры и ополосните. Обязательно вырежьте проблемные места (черные точки, зелень и пр.), если таковые имеются.

Затем измельчите при помощи терки. Как вариант, можете воспользоваться мясорубкой. Ориентируйтесь на то, что собираетесь готовить (драники или вареники с картошкой).

Хорошенько отожмите измельченный картофель руками над глубокой миской (можете поместить в нее какое-нибудь сито). В итоге у вас получилась практически сухая масса из сырого картофеля и небольшое количество жидкости желтого цвета (у картофеля другого сорта цвет жидкости может быть иным).

Взболтайте ее пальцем или ложкой, чтобы поднять скопившийся на дне миски осадок, затем процедите через очень мелкое сито.

Отставьте миску с содержимым в сторону минут на пять-семь. За это время осадок снова соберется на дне емкости. Это, собственно, и есть крахмал. Он может быть белого или кремового цвета в зависимости от сорта картофеля. Теперь его нужно промыть. Слейте всю жидкость в раковину. Оставшийся в миске осадок (он же крахмал) залейте прохладной или совсем холодной водопроводной водой (то есть из-под крана) и, хорошенько перемешав, снова выждите 5-7 минут.

Повторяйте эту процедуру (то есть слейте, а потом налейте свежую воду и перемешайте), пока вода от осевшего на дно крахмала не станет совсем прозрачной. Четырех-пяти раз будет достаточно.

Когда вода над осадком будет идеально прозрачной, слейте ее и переложите мокрый крахмал белоснежного цвета на пергамент, сложенный в два слоя (его вы можете разместить на подносе или тарелке).

Оставьте крахмал сушиться при комнатной температуре прямо на столе до следующего дня. А через сутки уже практически сухую крахмальную массу разомните пальцами в крошку и оставьте еще на день (для надежности).

Вот, собственно, и все, домашний крахмал из картошки готов. Остается размять его в мелкий порошок при помощи пестика (обычной толкушки) или кофемолки и убрать на хранение в сухую емкость (стеклянную баночку либо пластиковый контейнер) с плотно завинчивающейся крышкой.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Картофельный крахмал - как делать и куда добавить?

Не имеющий запаха и вкуса, картофельный крахмал широко используется в кулинарии. Свойства продукта благотворно влияют на работу организма, налаживая обменные процессы. Блюда, приготовленные на его основе или с добавлением в небольшом количестве, быстро усваиваются, способствуют выведению лишней жидкости и вредных веществ.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях?

Без химических добавок, применяемых при промышленном производстве, можно сделать картофельный крахмал, как покупной, только полезнее. Замечено, что большее количество крахмала содержится в клубнях с коричневой кожурой и желтой мякотью – при варке они рассыпаются. Для приготовления продукта в домашних условиях выбирают сорта с высоким содержанием крахмала – 17-20%. Высоким содержанием крахмала (17-20%) обладают такие сорта:

• Аврора (17,5%);
  
• Елизавета (18%);
  
• Одиссей (17%);
  
• Журавинка (19%);
  
• Лорх (20%);
  
• Скарб (17%);
  
• Сказка (17%);
  
• Вольтман (19%);
  
• Башкирский (19,7%).
  

Приготовление требует времени – полное высушивание проходит в течение 3-х дней. Из 3 кг картошки выходит примерно 100 г крахмала.

• картофель – 3 кг;
  
• мелкая терка или блендер;
  
• большие миски 5 л – 2 шт.;
  
• мелкое сито;
  
• большой поднос;
  
• пергаментная бумага.
  

1. Клубни очистить, измельчить в миску с водой.
   
2. Перемешивать, отжимать, вымывая, для извлечения крахмала.
   
3. Процедить в другую миску. Отжать мезгу, еще раз промыть.
   
4. Отстаивать для образования осадка 30 мин.
   
5. Аккуратно слить жидкость, мезгу удалить (она не нужна).
   
6. Залить сок чистой водой, перемешать, подождать, пока осадок сидет.
   
7. Повторять до получения чистой жидкости и белого осадка, 3-4 раза.
   
8. Последний раз отстаивать 1 ч., аккуратно слить. На дне остается крахмальная суспензия.
   
9. Полученную суспензию выложить тонким слоем на поднос с пергаментом.
   
10. Сушить при температуре 20-25 градусов в сухом, проветриваемом помещении.
    
11. Каждые 10 часов перемешивать и разминать.
    

Чем полезен картофельный крахмал?

Приготовленный дома порошок не содержит примесей, его натуральность не вызовет сомнений. Польза и вред картофельного крахмала описаны далее:

• в 100 г – 350 кКал. БЖУ 6,9/0.34/83,1;
  
• в продукте большое количество минералов: калий, кальций, железо, натрий, фосфор, цинк, медь, марганец, магний, натрий, селен, витамины С, Е, В2, В3 (РР), В4, В5, В6, В9.
  

Благодаря богатому составу оказывает благотворное влияние на организм. Его используют:

• для приготовления косметических масок;
  
• как средство в борьбе с кожными заболеваниями;
  
• присыпка заживляет раны, порезы, снимает боль и способствует заживлению ожогов;
  
• при употреблении крахмала улучшается работа иммунной и пищеварительной системы, снижается уровень холестерина в крови.
  

Крахмал почти не имеет противопоказаний, навредить человеку может только при употреблении в неограниченных количествах.

1. Долго переваривается при сочетании с белком или кислотами.
   
2. Нельзя злоупотреблять людям, имеющим проблемы с запорами, продукт имеет закрепляющее действие.
   
3. После усвоения превращается в простые сахара (углеводы), поэтому противопоказан при похудении.
   

Куда добавляют картофельный крахмал?

Вкуса и аромата Продукт не имеет вкуса и аромата, его вязкие свойства применяются в различных сферах.

1. С крахмалом готовят первые и вторые блюда, десерты, напитки и в выпечку добавляют картофельный крахмал вместо муки.
   
2. В пищевой индустрии загущают соусы, маринады, майонез.
   
3. Его добавляют в конфеты и печенья на кондитерских производствах.
   

Чем заменить картофельный крахмал?

В домашней кулинарии применение картофельного крахмала очень частое. Он выполняет функцию загустителя, но заменить его можно любым продуктом, обладающим такими свойствами:

• гречневая, ржаная, льняная мука;
  
• желатин, агар-агар, пектин;
  
• манка;
  
• кокосовая стружка;
  
• иногда крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. порошка равноценны 1 яйцу.
  

Что можно приготовить из картофельного крахмала?

В составе продукта нет жиров и почти отсутствует белок. Это чистый углевод с питательной ценностью 300 кКал.

1. Его используют для выпечки и варят с порошком кисели.
   
2. Добавляя в соус можно добиться густой консистенции.
   
3. Используют в мясном фарше, делают из него тесто для блинов, оладий, сырников.
   
4. Хорошими выходят молочные и творожные пудинги, запеканки, кремы.
   

Как приготовить кисель из картофельного крахмала?

Лучше готовить фруктовый или ягодный кисель – из картофельного крахмала, с ним десерт будет прозрачным. Если увеличить количество загустителя, в данном рецепте, может получиться желе. Наполнение можно брать любое, самым вкусным считается напиток из сочных ягод: смородины, клюквы, вишни и из смеси плодов.

1. Ягоды засыпать сахаром, оставить на 1 ч. Процедить от сока.
   
2. Вскипятить воду, бросить ягоды, варить 5 мин.
   
3. Развести крахмал в отцеженном соке (если мало, добавить воды).
   
4. Тонкой струйкой влить в отвар.
   
5. Мешать до закипания.
   

Меренговый рулет с картофельным крахмалом – рецепт

Сначала может показаться, что меренговый рулет с картофельным крахмалом – не простой десерт, но все изменится, если попробовать сделать его один раз. Степень готовности коржа зависит от предпочтений, запекая его 15 мин, плотность будет, как суфле. С увеличением времени на выпекание, появляется корочка, но внутри он остается нежным и его легче сворачивать.

• белки – 1 ст. (200 мл);
  
• сахарная пудра - 250 г;
  
• крахмал – 30 г.
  

• творожный сыр – 200 г;
  
• сливки 33% - 200 г;
  
• сахарная пудра – 50 г;
  
• малина – 200 г.
  

1. Белки взбить с пудрой до твердых пиков.
   
2. Присоединить крахмал.
   
3. Распределить ровным слоем на антипригарным коврике, выпекать 20-25 мин. при 120 градусах.
   
4. Накрыть меренгу пергаментом, перевернуть, охладить.
   
5. Взбить сыр с пудрой, добавить взбитые сливки.
   
6. Распределить крем на корже, выложить один ряд малины, свернуть рулет.
   

Лапша из картофельного крахмала

В составе этой лапши нет и грамма муки. Фунчоза из картофельного крахмала имеет нейтральный привкус, поэтому при готовке блюд нужно уделять внимание соусам. Сделать ее не собственноручно не сложно, как сначала покажется. Важно! Если у вас нет машинки для макарон, за работу лучше не браться. Тесто получается очень ломкое, рвется. Раскатать руками тонкий пласт не получится.

1. Взбить яйца с солью. Добавит крахмал. Замесить.
   
2. Консистенцию регулировать крахмалом и водой.
   
3. Раскатать тонкий пласт. Подсушить на полотенце.
   
4. Нарезать тонкими нитями.
   

Блины на картофельном крахмале – рецепт

Отличная альтернатива привычному блюду – блины с картофельным крахмалом вместо муки. Лепешки выходят тонкими, нежными. Они выходят очень тонкие, завернуть начинку вряд ли получится, но подать их с топпингами – то что нужно! Тесто будет более жидким, чем классическое. Перед каждым набором теста в половник, нужно хорошо перемешивать массу – крахмал быстро оседает.

• яйца – 3 шт.;
  
• соль – 1 щепотка;
  
• сахар – 1 ст. л.;
  
• кефир – 500 мл;
  
• сода – 0,5 ч. л.;
  
• крахмал – 100 г;
  
• масло – 2 ст. л.
  

1. Яйца взбиваем с солью и сахаром.
   
2. Добавить кефир, соду. Перемешать.
   
3. Присоединить крахмал, масло, замесить гладкое тесто.
   
4. Выпекать блины на разогретой сковороде.
   

Грибы из картофельного пюре и крахмала – рецепт

• крахмал – 4 ст. л.;
  
• соль – 0,5 ч. л.;
  
• картошка – 700 г;
  
• масло – 50 мл;
  
• чили – ½ стручка;
  
• лук – 1 шт.;
  
• сливочное масло – 20 г;
  
• терияки – 2 ст. л.;
  
• чеснок – 3 зубка;
  
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
  
• соевый соус – 100 мл;
  
• укроп – 20 г.
  

1. Сварить пюре, соединить с крахмалом. Замешивать, собирая в шар.
   
2. Разделить на фрагменты, слепить кружки.
   
3. Горлышком бутылки прижать, получая фигурки в виде грибов.
   
4. Измельченные лук, чеснок и перец обжарить.
   
5. Залить соевым соусом и терияки, уксусом.
   
6. Выложить картофельные шампиньоны. Обжаривать 5 мин. с каждой стороны.
   
7. Переложить на тарелку, залить поджаркой. Посыпать укропом.
   

Творожная запеканка с картофельным крахмалом

Очень простые десерты из картофельного крахмала подходят для детского завтрака. Готовить запеканку легко, благодаря отсутствию муки, блюдо получается нежнее, более пористым. Нарезать творожное угощение нужно после полного остывания. Подавать с чаем, какао или ягодным (фруктовым) компотом.

• творог – 250 г;
  
• крахмал картофельный – 1,5 ст. л.;
  
• сахар – 3 ст. л.;
  
• сахар ванильный – 5 г;
  
• сливочное масло – 1 ст. л.;
  
• яйца – 2 шт.
  

1. Блендером взбить творог, желтки, сахар, ваниль.
   
2. Всыпать крахмал.
   
3. Белки взбить до пиков, присоединить в тесто.
   
4. Распределяем тесто в промасленной форме.
   
5. Запекать при 180 градусах 20-25 мин.
   

Картофельные драники с крахмалом – рецепт

Нет никаких премудростей, чтобы сотворить правильные картофельные драники с к рахмалом вместо муки. Нужно выбрать разваристые клубни – в этом залог хорошего правильного результата. Чтобы тесто не потемнело, натирать нужно поочередно с луком и сразу перемешивать, последний не даст массе потемнеть.

• картошка – 6 шт.;
  
• яйцо – 1 шт.;
  
• лук – 2 шт.;
  
• крахмал – 2 ст. л.;
  
• перец, соль, масло для жарки.
  

1. Натереть картофель с луком, добавить крахмал.
   
2. Посолить, поперчить, вбить яйцо.
   
3. Жарить на разогретой сковороде с маслом.
   
4. Готовые драники выкладывать на бумажное полотенце.
   

Картофельные шарики с крахмалом

• картофель – 4 шт.;
  
• молоко – 50 мл;
  
• сливочное масло – 1 ст. л.;
  
• яйцо – 1 шт.;
  
• сыр – 100 г;
  
• крахмал – 4 ст. л.;
  
• панировочные сухари;
  
• специи, соль, масло для фритюра.
  

1. Сварить густое пюре, добавив молоко, масло, соль и специи.
   
2. Присоединить тертый сыр.
   
3. Вбить яйцо, перемешать.
   
4. Добавить картофельный крахмал в тесто.
   
5. Охладить, слепить шарики, запанировать.
   
6. Погружать крокеты в раскаленный фритюр по 3-4 шт., переворачивая жарить до золотистой корочки.
   

Классический заварной крем с картофельным крахмалом

Наполнение для торта каждая хозяйка готовит по-разному и часто в качестве загустителя используют муку. Классикой считается заварной крем на картофельном крахмале. Последний делает массу более нежной, с гладкой однородной структурой. Кремом кремом наполняют эклеры и пропитывают бисквитные, песочные коржи, украшают пирожные.

1. Соединить 1 яйцо и 2 желтка, добавить ½ часть сахара и просеянный крахмал.
   
2. Нагреть молоко, всыпать остаток сахара сахар.
   
3. Часть молока добавить к крахмальной смеси, перемешать.
   
4. Соединить обе массы, варить на среднем огне до сгущения.
   

Сырники с картофельным крахмалом

Не у всех получаются пышными и держат форму сырники из творога, с картофельным крахмалом такого точно не произойдет. Творог должен быть сухим и мелкозернистым. Если попался влажноватый, его отжимают через марлю. Из ингредиентов, указанных в рецепте выйдет 4 пышных лепешки. Сервируют лакомство со сметаной или со сладкими топпингами: сгущенкой, джемом, карамелью.

Читайте также:

  
• Как сделать развал схождение на мазе своими руками
  
• Как сделать скатку из шинели
  
• Как сделать так чтобы не хотелось секса
  
• Как сделать мороженое из арбуза
  
• Как сделать мартини из джина