Как сделать козлятину мягкой

Обновлено: 03.07.2024

Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.

Как приготовить дикого козла? Рецепты охотничьей кухни
Котлеты по-охотничьи
Козлятина по-воскресному
Отбивные из козлятины
Запеченные под соусом фрикадельки из козлятины
Жареная дикая коза
Лесной кебаб (орман-кебаб) из козлятины

Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.

Как приготовить дикого козла? Рецепты охотничьей кухни

Котлеты по-охотничьи

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

0,8 килограмма дикой козлятины;
0,2 килограмма пшеничного хлеба;
300 миллилитров свежего молока;
150 грамм сливочного масла;
100 грамм сухарей;
100 грамм говяжьего жира;
200 граммов свежих грибов;
100 граммов сметаны;
соль и перец – по вкусу.

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой – один сантиметр).

Затем приступаем к приготовлению начинки. Для этого отвариваем в слегка подсоленной воде грибы, затем отжимаем их, мелко рубим и поджариваем. Приготовленный грибной полуфабрикат заливаем сметаной и кипятим до загустевания. После чего добавляем перец и соль.

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.
Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

Козлятина по-воскресному

В качестве ингредиентов нужно взять (из расчета на шесть порций):

лопаточно-плечевую часть козьей туши;
25 грамм топленого масла:
275 миллилитров красного вина;
такое же количество бульона;
половину чайной ложки томатного кетчупа;
одну чайную ложку грибного соуса (состав – маринованные грибы и грецкие орехи);
соль и перец (обычный и красный жгучий).

Перед началом готовки взвешиваем мясо. Это необходимо для того, чтобы правильно рассчитать время запекания (20 минут на каждые 450 грамм мяса плюс еще 20 минут на весь кусок).

Разогретым маслом обливаем козлятину и помещаем её либо на гриль, либо в духовку, и выдерживаем половину рассчитанного заранее времени при температуре 180 градусов.

Затем подогреваем смесь вина, пряностей, кетчупа, грибного соуса и бульона.
Даем стечь с мяса жиру и поливаем кусок подогретым соусом, доьавляя немного собственного мясного сока. После этого опять ставим мясо обратно и готовим до конца рассчитанного времени. Мясо периодически следует поливать его соком.

В качестве гарнира хорошо подойдет жареный картофель.

Этот рецепт является немного переработанным способом готовки козлятины, известным еще с XIX века.

Отбивные из козлятины

Чтобы сделать четыре порции:

Мясо отбиваем до нужной консистенции и помещаем на противень. На каждую отбивную кладем ложку мармелада. Все остальные ингредиенты – это имбирный соус. Смешиваем их все, за исключением кукурузной муки, и поливаем полученным соусом куски мяса с мармеладом. После чего оставляем на час (мясо должно пропитаться). Затем накрываем отбивные фольгой и запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно час.

Непосредственно перед подачей на стол берем кукурузную муку и добавляем в подливу для её загустевания.

Запеченные под соусом фрикадельки из козлятины

Для этого блюда берется (из расчета на дну порцию):

75 граммов козьего мяса;
15 граммов пшеничного хлеба;
25 миллилитров молока (можно заменить водой);
10 грамм репчатого лука;
150 граммов бобового пюре;
10 грамм топленого масла;
100 граммов соуса;
5 грамм сыра;
столько же – сухарей;
по вкусу – соль, перец и зелень.

Мякоть козлятины вместе с вымоченным в воде или молоке хлебом прокручиваем на мясорубке, затем солим, добавляем мелко порезанный сырой репчатый лук, перец (молотый) и воду из расчета 10 процентов от общего веса мяса. Затем полученную смесь хорошенько перемешиваем.
Если козлятина – не жирная, нужно добавить либо свиной шпик, либо курдючное сало (из расчета 10-12 процентов от веса мясного куска).

Полученная масса разделяется на шарики весом 10-12 грамм каждый.

Укладываем их одним слоем на противень (предварительно смазанный жиром), и ставим на 5-6 минут в горячий шкаф для жарки.

Затем, на смазанную жиром порционную сковороду горкой кладем готовое бобовое пюре (подойдет фасоль, нут или горох), а сверху на эту горку выкладываем приготовленные фрикадельки. Всю конструкцию поливаем густым красным соусом с добавлением рубленых грибов и лука, посыпаем смешанным с сухарями тертым сыром, немного сбрызгиваем маслом и ставим опять в жарочный шкаф.

Подают это блюдо на тех же сковородах, на которых его запекали. Перед подачей поливаем их маслом и посыпаем зеленью.

Жареная дикая коза

Для приготовления одной порции этого блюда нам понадобится:

Для жарки лучше всего брать почечную и спинную части туши и большие куски мяса с задних ног. Очищаем мясо от сухожилий и пленок, кладем в маринад и выдерживаем в холодном помещении в течение двух-трех дней. Уксус в маринаде можно заменить сухим вином (без разницы – белым или красным, главное – виноградным).

Промариновавшееся мясо нашпиговываем свиным салом, после чего жарим его либо в шкафу для жарки, либо на вертеле до готовности.

Многим из наших соотечественников не доводилось пробовать мясо коз, ни домашних, ни диких. Однако охотники и жители некоторых регионов готовят его регулярно. Они утверждают, что этот продукт по вкусу напоминает и баранину, и говядину, но имеет неповторимый сладковатый привкус. Особенно вкусным, нежным и ароматным козлиное мясо получается в запеченном виде. Если вы стали обладателем этого продукта, то вам пригодится информация, как замариновать козлятину для запекания в духовке. Зная технологию готовки мяса козы, вы не испортите его, а превратите в яство, от которого вряд ли кто сможет отказаться.

Как правильно мариновать козлятину для запекания

Как и любое другое мясо, козлятину перед запеканием в духовке желательно замариновать. Это сделает готовое блюдо более сочным, нежным и ароматным. Для запекания хорошо подходит корейка молодого козленка. Мясо необходимо разрезать вдоль каждого ребра на стейки, но не дорезая до конца, чтобы кусок не разваливался, и внутри сохранялся сок.

Для маринада возьмем: оливковое масло, соль, молотый черный перец, розмарин и тимьян. Все ингредиенты необходимо смешать, хорошо натереть ими мясо и поставить его на 1-2 часа в холодильник, после чего можно запекать. Блюдо получается вкусным, не сухим и ароматным. По такому же рецепту готовят в духовке лопатку козленка или чистую мякоть, предварительно обернув фольгой.

Ребра козлятины, запеченные в духовке

ребра козы – 1,5-2 кг;
кетчуп – 100 мл;
майонез – 100 мл;
красное вино (сухое или полусладкое) – 0,2 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, специи, пряные травы – по вкусу.

Козлиные ребра разрубите на порционные куски.
Посыпьте солью, специями, перемешайте.
Соедините майонез, кетчуп и красное вино. Размешайте до однородности.
Полейте ребра соусом, перемешайте еще раз.
Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните, чтобы он пустил сок. Смешайте с мясом.
Маринуйте козлятину в прохладном месте в течение 12 часов.
Переложите ребра в форму, полейте маринадом.
Накройте форму крышкой или обтяните фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 1,5 часа уберите крышку или фольгу, продолжайте приготовление 15-20 минут.

Приготовленные по данному рецепту ребра отличаются превосходными органолептическими качествами. Вам понравятся и их вкус, и аппетитный вид.

Как мариновать козлятину рецепт

Для маринования козлятины вам понадобится:

соль;
сахар;
перец;
растительное масло (лучше всего – подсолнечное);
уксус;
мясо козла.

Все эти ингредиенты смешаем в эмалированной посуде и погрузим в смесь козлятину. Мариновать козлятину, чтобы приготовить, следует не меньше, чем сутки. Можно добавить в маринад для козлятины молодое вино, лучше всего красное. Это сделает козлятину мягкой и приятной на вкус. Добавить в маринад можно специи и чеснок, а также лук. После того, как козлятина пропиталась маринадом, ее можно приготовить

Козлятина, запеченная в фольге

козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
лимон – 0,5 шт.;
французская горчица – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соль – 5 г;
сушеный базилик – 5 г;
сушеная петрушка – 5 г;
молотая паприка – 5 г;
зира – 5 г.

Помойте лопатку, промокните полотенцем.
В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.

Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.

Козлятина, запеченная в рукаве

Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками. Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.

После того как духовка немного остынет, выньте из нее рукав с козлятиной, слейте из него бульон. Ногу выложите на блюдо и подайте к столу. По этому рецепту козлятина получится нежной и сочной, лишенной неприятного запаха.

Козлятина, запеченная с картошкой

козлятина (мякоть или грудинка) – 1-1,5 кг;
картофель – 0,5-0,7 кг;
мед – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
ароматная соль с пряными травами – по вкусу;
смесь специй для картошки – по вкусу;
чеснок – 4-6 зубчиков;
виноград – 100-150 г.

Приготовление по шагам:

Чеснок пропустите через пресс. Мед разотрите с солью, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Соедините чеснок с медом и тремя столовыми ложками растительного масла.
Козлятину, обсушив полотенцем, нарежьте на некрупные куски (как на шашлык). Положите мясо в миску, добавьте к нему соус, хорошо перемешайте.
Обтяните миску пищевой пленкой, уберите в холодильник. Маринуйте мясо не менее 6 часов, можно оставить его на сутки.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее козлятину. Сверху высыпьте вымытый и обсушенный виноград.
Накройте форму фольгой, поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте при указанной температуре полчаса.
Почистите картофель, нарежьте дольками, подсолите, посыпьте специями и перемешайте. Можно добавить немного масла.
Положите картошку к мясу, верните на место фольгу. Убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать продукты 40-60 минут.

Картофель, с которым запекалась козлятина, подается к ней на гарнир. Виноград тоже можно разложить по тарелкам.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления козлятины мало отличаются от тех, по которым готовится мясо других домашних животных. Однако этот процесс имеет свою специфику, и кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата только в том случае, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Козлятину в духовке можно запечь по разным рецептам. Технология приготовления закуски не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок, желательно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Козлятина (нога), запеченная в рукаве

Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками. Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.

Многим из наших соотечественников не доводилось пробовать мясо коз, ни домашних, ни диких. Однако охотники и жители некоторых регионов готовят его регулярно. Они утверждают, что этот продукт по вкусу напоминает и баранину, и говядину, но имеет неповторимый сладковатый привкус. Особенно вкусным, нежным и ароматным козлиное мясо получается в запеченном виде. Если вы стали обладателем этого продукта, то вам пригодится информация, как приготовить козлятину в духовке. Зная технологию готовки мяса козы, вы не испортите его, а превратите в яство, от которого вряд ли кто сможет отказаться.

Особенности приготовления

Козлятина, запеченная в фольге

козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
лимон – 0,5 шт.;
французская горчица – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соль – 5 г;
сушеный базилик – 5 г;
сушеная петрушка – 5 г;
молотая паприка – 5 г;
зира – 5 г.

Помойте лопатку, промокните полотенцем.
В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.

Козлятина (нога), запеченная в рукаве

Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками. Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.

Козлятина, запеченная с картошкой

козлятина (мякоть или грудинка) – 1-1,5 кг;
картофель – 0,5-0,7 кг;
мед – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
ароматная соль с пряными травами – по вкусу;
смесь специй для картошки – по вкусу;
чеснок – 4-6 зубчиков;
виноград – 100-150 г.

Чеснок пропустите через пресс. Мед разотрите с солью, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Соедините чеснок с медом и тремя столовыми ложками растительного масла.
Козлятину, обсушив полотенцем, нарежьте на некрупные куски (как на шашлык). Положите мясо в миску, добавьте к нему соус, хорошо перемешайте.
Обтяните миску пищевой пленкой, уберите в холодильник. Маринуйте мясо не менее 6 часов, можно оставить его на сутки.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее козлятину. Сверху высыпьте вымытый и обсушенный виноград.
Накройте форму фольгой, поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте при указанной температуре полчаса.
Почистите картофель, нарежьте дольками, подсолите, посыпьте специями и перемешайте. Можно добавить немного масла.
Положите картошку к мясу, верните на место фольгу. Убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать продукты 40-60 минут.

Дикая козлятина, запеченная в духовке

мясо дикой козы (лопатка без ноги) – 0,8 кг;
сало свиное – 150 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
чеснок – 8 зубчиков;
соль, хмели-сунели – по вкусу.

За полчаса до готовности мяса крышку с формы можно убрать, добавить к козлятине овощи.

Ребра козлятины, запеченные в духовке

ребра козы – 1,5-2 кг;
кетчуп – 100 мл;
майонез – 100 мл;
красное вино (сухое или полусладкое) – 0,2 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, специи, пряные травы – по вкусу.

Козлиные ребра разрубите на порционные куски.
Посыпьте солью, специями, перемешайте.
Соедините майонез, кетчуп и красное вино. Размешайте до однородности.
Полейте ребра соусом, перемешайте еще раз.
Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните, чтобы он пустил сок. Смешайте с мясом.
Маринуйте козлятину в прохладном месте в течение 12 часов.
Переложите ребра в форму, полейте маринадом.
Накройте форму крышкой или обтяните фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 1,5 часа уберите крышку или фольгу, продолжайте приготовление 15-20 минут.

Козлятина получается вкусной и аппетитной, если ее приготовить в духовке. Существует много рецептов, по которым можно запечь мясо домашней или дикой козы, и все варианты хороши по-своему.

Мясо коз богато полезными микроэлементами и очень питательное. Обычно блюда из козлятины готовят люди, которые занимаются разведением этих животных.

Как вкусно приготовить козлятину

Козлятина не пользуется популярностью по причине специфического запаха. Однако, если правильно варить или запекать мясо, знать сколько времени нужно на термическую обработку, то получится отличное блюдо без запаха.

В духовке

Чтобы избавиться от запаха, который не нравится многим людям, козлятину рекомендуется мариновать перед приготовлением. Маринад размягчает структуру мякоти козлятины, уменьшается время приготовления. Чтобы мясо не было пересушенным, перед запеканием в духовке его лучше завернуть в фольгу или поместить в рукав. Большие части туши запекаются примерно 1,5 – 2 часа. Для небольших кусочков или ребрышек понадобится 20 – 30 минут.

В казане

Козлятина, как и другие виды мяса, идеально сочетается с овощами, грибами и крупами. Чтобы сварить молодую козлятину в казане, потребуется 30 минут. Мясо более взрослого животного нужно тушить под крышкой около 1 – 1,5 часа. Специи значительно улучшат вкусовые качества блюда.

В мультиварке

Козье мясо, приготовленное в мультиварке, получается сочным и не имеет запаха. Лучше всего брать свежий продукт, а не замороженный. Для размягчения волокон мякоти и нейтрализации специфического запаха мясо следует выдержать в воде с добавлением уксуса или в вине. Для готовки в мультиварке используются две программы: “Жарка” и “Тушение”. Молодая козлятина приготовится за 1,5 часа, более взрослого животного – за 2 – 2,5 часа.

В фольге

Запеченную в фольге козлятину подают с овощами, картофелем или гарнирами из круп. Мясо нужно выдержать в маринаде не меньше суток. Для придания мясу более приятного вкуса и аромата в маринад можно добавить красное вино. Большие куски мякоти запекают в фольге около 1 – 1,5 часа, небольшие порционные кусочки запекаются быстрее – 40 минут.

Дикую

Мясо дикой козы приготовить вкусно не сложно. Основное условие – предварительное вымачивание в вине, иначе готовый продукт будет жестким. Молодую козлятину выдерживать в маринаде необязательно. Мясо и так будет нежным и сочным, сохранит максимум полезных веществ при тушении или запекании.

Домашнюю

Козлятина по праву считается диетическим видом мяса. Вкуснее получатся блюда, приготовленные из мякоти или других частей домашних молодых коз. У более взрослых животных мякоть темного цвета, содержит жировые прослойки.

Ребрышки козлятины

Козьи ребрышки запекают в духовке, на мангале, тушат с овощами в кастрюле или в казане. Питательный продукт можно готовить в микроволновке и в мультиварке. Избавиться от неприятного запаха удастся с помощью различных маринадов. К мясу добавляют различные приправы. Для запекания ребрышек в духовке потребуется 40 минут при температуре 180 градусов.

Мясо коз будет намного вкуснее, если его предварительно замариновать и обжарить до золотистой корочки. Ценный питательный продукт лучше выбирать от молодых животных. Мякоть молодых коз более светлого оттенка, не содержит желтых жировых отложений.

Что можно приготовить из мяса козлятины

Из козлятины можно приготовить множество блюд. Из мяса делают котлеты, жаркое, тушат с овощами и грибами. Можно сварить отличный плов или гуляш. Соблюдение рецептуры приготовления позволяет порадовать домочадцев и гостей сытными блюдами из козлятины не только на обед, но и на праздник.

Бешбармак

Сначала потребуется замесить тесто. Для этого надо 600 грамм муки смешать с солью, вбить туда 2 яйца, добавить немного воды. Из получившейся смеси замесить крутое тесто. Его нужно раскатать в тонкий пласт, и нарезать на ромбики. Заготовки нужно подсушить в духовом шкафу при температуре 120 градусов в течение 20 минут. Мясо козлятины отварить в кастрюле до готовности с перцем и луком. Готовую мякоть вынуть из кастрюли, разделить на кусочки. Затем в бульоне отварить порезанный полукольцами лук до прозрачности. Лук выложить из кастрюльки, а туда поместить тестовые заготовки, варить 7 – 10 минут. На широкое блюдо выложить ромбы, сверху мясо козлятины, затем отварной лук.

Совет.

Для сочности можно полить бульоном.

Гуляш

Козлятину промыть, очистить от пленок и прожилок. Затем нарезать на небольшие кусочки, залить водой с уксусом, поперчить, влить немного масла. Мариновать мясо примерно полчаса. Маринованный перец порезать на кусочки, лук – полукольцами. Мясо обжарить на сковороде до золотистой румяной корочки, выложить в форму для запекания. Добавить туда овощи, приправы и немного воды. Тушить при температуре 180 градусов около 2-х часов.

Шурпу

Козлятину вымыть, порезать на куски. Затем обжарить на масле до румяной корочки. Переложить мясо в казан, добавить туда порезанный лук, залить водой. Варить около часа, периодически снимая пенку. Томаты натереть на терке. Перец, морковь и картошку нарезать крупно, добавить в казан. Варить шурпу еще 40 минут, в конце добавить соль и приправы.

На второе

Мясо промыть, удалить пленку и сухожилия. Порезать на пласты, поместить в глубокую посуду. Взрослую козлятину залить водой с добавлением уксуса на сутки, молодое мясо можно готовить без вымачивания. Маринованный огурец натереть на терке, измельчить 2 – 3 зубка чеснока, луковицу порезать кубиками. Все компоненты смешать. Мясо отбить молоточком на столе, натереть каждый кусок солью и перцем, сверху выложить огуречную начинку. Каждый кусок аккуратно свернуть рулетиком, затем обернуть фольгой. Запекать рулеты в духовке при 180 градусах 40 минут.

Жаркое

Шашлык

Мякоть козы промыть, убрать пленки и жилки, обсушить полотенцем. Нарезать на куски одинакового размера. Лук порезать кубиками, немного помять, чтобы дал сок. Чеснок нарезать пластинками, душистый перец перемолоть в ступке. Все ингредиенты перемешать с мясом, посолить. В отдельной посуде смешать масло с уксусом, вылить в мясо и еще раз перемешать. Убрать в холодное место для маринования на 2 – 4 часа. Готовый шашлык нанизать на шампуры и готовить на мангале.

Котлеты

Козлятину предварительно вымочить в воде с уксусом, нарезать на кусочки. Свиное сало нарезать на небольшие кусочки. Лук порезать кубиками, мякиш белого хлеба замочить в молоке на 10 – 15 минут, затем отжать. Все компоненты перекрутить на мясорубке в глубокую миску. В фарш добавить специи и соль, вымесить до однородности. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом масле со всех сторон.

Читайте также: