Как сделать копченую колбасу в домашних условиях из курицы
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 05.10.2024
Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу. Положить в эмалированную емкость и убрать в прохладное помещение с температурой 3–5 °C на 2–2 1 / 2часа. Затем добавить 200 мл воды, толченые специи и сахар. Неплотно набить приготовленным фаршем кишки, наколоть с двух сторон и перетянуть шпагатом. Подвесить в сухом и проветриваемом помещении на 3–4 часа, после чего коптить горячим способом (температура дыма – 90–110 °C) в зависимости от толщины батона 1 / 2–2 часа.
Колбасу отварить в кипящей воде в течение 1–2 часов, затем охладить до 30 °C под рассеянной струей прохладной воды. Насухо вытереть бумажной салфеткой или полотенцем, подвесить для просушивания в прохладном месте.
Хранить копчено-вареную колбасу в холодном месте. Срок хранения от 3 до 4 недель.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),800 г говядины (постной),250 г шпика,250 г кишок,20 г сахара,10 горошин душистого перца,5 г мускатного ореха,20 г смеси перцев,соль. Способ приготовления Свинину и говядину пропустить
Варено-копченая колбаса из телятины
Варено-копченая колбаса из телятины Ингредиенты 500 г говяжьего жира,500 г свиного шпика,500 г телятины,200 г воловьих кишок,20 мл спирта,перец,майоран,гвоздика,кардамон,20 г соли. Способ приготовления Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй Ингредиенты 700 мл бычьей крови,250 г шпика,200 г кишок,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого
Копченая куриная колбаса с рыбным филе
Копченая куриная колбаса с рыбным филе Ингредиенты 800 г мяса курицы,300 г рыбного филе (любого),200 г тонких кишок,10 г чабера,5 г семян кориандра,2 г красного молотого перца,15 г соли. Способ приготовления Мясо курицы промыть, мелко нарезать. Рыбное филе
Варено-копченая корейка
Варено-копченая корейка Требуется: 1,5 кг свиной корейки, 3 л воды, 1 кг соли, 1 стакан сахара, 0,05 г нитрата натрия.Способ приготовления. Со свиной тушки срежьте корейку вместе со шпиком. В воду введите соль, нитрат натрия и сахар и прокипятите, затем охладите и залейте рассолом
Варено-копченая колбаса из телятины
Варено-копченая колбаса из телятины Ингредиенты:500 г говяжьего жира, 500 г свиного шпика, 500 г телятины, 200 г воловьих кишок, 20 мл спирта, перец, майоран, гвоздика и кардамон по вкусу, 20 г соли.Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль и специи по вкусу.
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 800 г постной говядины, 250 г шпика, 250 г кишок, 20 г сахара, 10 горошин душистого перца, 5 г мускатного ореха, 20 г смеси перцев, соль по вкусу.Свинину и говядину пропустить дважды через мясорубку и
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй Ингредиенты:700 мл бычьей крови, 250 г шпика, 200 г кишок, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 2 г кардамона, 20 г соли.Шпик мелко нарезать, смешать с бычьей кровью, добавить перец, кардамон,
Копченая куриная колбаса
Копченая куриная колбаса Ингредиенты:2 кг мяса курицы, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.Мясо курицы промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24 часа. Куриный фарш смешать с солью, специями,
Варено-копченая куриная колбаса
Варено-копченая куриная колбаса Ингредиенты:2 кг мяса курицы, 250 г кишок, 20 г сахара, 5 горошин душистого перца, 5 г мускатного ореха, 20 г смеси перцев, соль по вкусу.Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу. Положить в эмалированную емкость
Копченая куриная колбаса с рыбным филе
Копченая куриная колбаса с рыбным филе Ингредиенты:800 г мяса курицы, 300 г рыбного филе, 200 г тонких кишок, 10 г чабера, 5 г семян кориандра, 2 г красного молотого перца, 15 г соли.Мясо курицы промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарубить и смешать с солью, перцем,
Колбаса варено-копченая любительская
Колбаса варено-копченая любительская На 1 кг говядины 1 кг свинины, 1 кг шпика, 45 г соли, 1,5 г сахара, чеснок, молотый черный и душистый перец по вкусу. Говядину пропустить через мясорубку, добавить 25 г соли, 1 г сахара и хорошо перемешать. Полученную массу
Варено-копченая колбаса
Варено-копченая колбаса На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) взять 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить воды (чуть меньше
Если ты читаешь эту статью, то сейчас самое время разнообразить рацион полезными продуктами. Согласись, что большей популярностью пользуются колбасы из свинины и говядины, чем из курицы.
Это относится и к домашним рецептам. Кто-то не экспериментировал из убеждений, что курица — сухое мясо, и колбаса получится такой же. Возможно, ты и сам принадлежишь к этой группе.
Но что, если я развею этот миф?
Универсальный рецепт куриной колбасы в домашних условиях
Ингредиенты:
- куриные бедра (крупные) — 5 штук;
- болгарский перец (обжаренный до мягкости) - 100 г;
- базилик - 3 ст. ложки;
- соль - 2 ч. ложки;
- черный перец - 1 ч. ложка;
- черева (свиная или говяжья).
Технология приготовления:
Рецепт универсален для любого типа приготовления. Можно сварить детям, пожарить на мангале с друзьями, запечь в духовке или закоптить в коптильне. Все зависит от случая.
Это практически самая простая колбаса. Попробовав однажды приходится делать её часто.
Рецепт достаточно прост.
Курицу подготовить и хорошо обмыть.
Фотография ингредиентов ниже.
Ингредиенты:
• курица - 1 шт.;
• соль - 10-12 гр./кг.;
• нитритная соль - 10-12 гр./кг
• зира - по вкусу.;
• перец чёрный горошком - по вкусу.
Приготовление:
1. С курицы снять кожу. Половина её будет использоваться далее. Полностью срезать всё мясо. При этом нужно отделить белое мясо грудки от остального. Кости можно использовать для изготовления соуса демиглас. Остаток кожи можно использовать для изготовления колбасы из куриных сердечек.
2. Сделать посолочную смесь из соли и нитритной соли в пропорции 50/50. В неё добавить специи по своему вкусу и хорошо перемешать.
3. Мясо (не белое) нарезать кусочками размером 1-2 см.
4. Белое мясо вместе с кожей дважды перегнать через мясорубку с решёткой с мелкой ячейкой. Мясо должно быть охлаждено! Металлическую часть мясорубки рекомендуется тоже сильно охладить.
5. Всё заготовки соединить, добавить посолочную смесь и хорошо перемешать, например, миксером до равномерного распределения кусочков по фаршу. Закрыть плёнкой и поместить в холодильник на 1 сутки. Но лучше на 2-е суток для равномерной просолки. Рекомендуется и настоятельно хотя бы пару раз за это время хорошо перемешать.
6. Затем набить оболочку фаршем, формируя колбаски нужной вам длины. Проколоть каждую колбаску в нескольких местах зубочисткой. Плотно не набивать! Особенно коллагеновую оболочку. Сделать обвязку.
7. Распределить колбасу по противню на пекарскую бумагу и поместить в холодную духовку. Колбаса не должна соприкасаться друг с другом.
8. Нагреть духовку вместе с колбасой и держать при температуре 80-85 °C в течении часа. Но лучше до достижения температуры внутри батона колбасы 70-71 °C.
9. Далее колбасу слегка или по желанию подкоптить при температуре около 20 °C 5-6 часов или до двух суток соответственно. Оставить на сутки в для проветривания.
10. Достаём, нарезаем и наслаждаемся.
Это не замена колбасе, а в сто раз лучше, ведь сделана дома, без добавления вредных компонентов.
Ароматная, сочная, вкусная, а подкопчённый вкус придаёт копчёная молотая паприка.
Такая колбаса отлично подходит как просто для подачи в виде нарезки, так и для приготовления бутербродов.
Филе куриной грудки порезать мелкими кубиками, положить в фарш, добавить соль, специи, хорошо размешать.
Рукав для запекания разрезать и сделать его в один слой.
Тонким слоем рассыпать на небольшом участке смесь для обваливания.
Выложить половину фарша на эту смесь и прокатать его туда и обратно, обваливая в специях.
Плотно завернуть фарш в рукав, завязать с двух сторон.
Так же сформировать вторую часть фарша.
Выложить "колбаски" в форму или на противень, запекать в разогретой до 180 град. духовке 40-50 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Затем, дать хорошо остыть, прямо в рукаве, можно даже охладить в холодильнике.
Читайте также: