Как сделать коньяк из самогона в дубовой бочке в домашних условиях

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 04.10.2024

Домашний алкоголь стал очень популярен в нашей стране, поскольку считается более безопасным и даже полезным. Винокуры знают немало способов: как улучшить вкусовые качества дистиллята. Один из них – выдержать самогон в бочке из дуба. Именно в этой ёмкости напиток набирается неповторимых ароматов и переходит в категорию элитных. Во время настаивания происходит изменение цвета, вкуса и насыщение самогоночки полезными элементами дубовой древесины: лигнином, танинами, азотистыми веществами.

Технология настаивания самогона в дубовой бочке

Первое, что необходимо сделать – правильно выбрать тару, учитывая производителя, объём и степень обжарки древесины. То, насколько сильно обжарен бочонок изнутри, влияет на запах, цвет и вкусовые качества готового алкогольного напитка. Из трёх вариантов – лёгкой, средней и максимальной степени обжарки, специалисты советуют выбирать средний вариант.

Второй момент – выбор градусной меры для горячительного, который потом зальёте в ёмкость. Это повлияет на дальнейшие характеристики крепости.

Важно! Учитывайте особенности места хранения самогона в дубовой бочке: в сухом тёмном месте 45 градусное спиртное станет большей крепости – до 65 градусов. И, наоборот, в сырой комнате домашний алкоголь потеряет градус и станет уже 35 градусной настоечкой.

Настой самогона в бочке осуществляют по следующей технологии:

Подготовка тары. Процесс включает несколько этапов: промывание, пропаривание, вымачивание, промывание с содой и сушку.
Заполнение бочонка дистиллятом и дополнительными компонентами.
Хранение в тёмном, проветриваемом месте. Поддерживать температурный режим следует на протяжении всего времени настаивания самогона в бочке. Оптимальные значения температур 14-20 градусов выше нуля.

Внимание! Также следует поддерживать влажность в комнате на уровне 75-80 процентов. Не должно быть сырости, но и слишком сухое помещение тоже плохо скажется на качестве. Поэтому сквозняки следует исключить.

Сколько держать самогон в бочке

На самом деле, чтобы настоять самогон в бочке, необходимо знать немало нюансов. В том числе, сколько держать спиртное в ёмкости, от чего зависят сроки. По стандартным срокам выдержка дистиллята происходит от трёх до десяти месяцев. Всё зависит от того, какой напиток в итоге вы желаете получить.

Также влияние на сроки оказывает объём тары. Быстрее всего готовность подойдёт у домашнего горячительного в трёх и пяти литровых ёмкостях – 3 и 4 месяца соответственно. Дольше всего придётся ожидать, если вы готовите настой самогона в дубовой бочке на 30 литров – от 10 до 12 месяцев. Пятнадцати и двадцати литровые бочонки – золотая середина по объёму, время выдержки в среднем 6-8 месяцев.

Важно! Хранить алкоголь большее время, чем предусматривает технология, не рекомендуется. По истечение определённого времени просто начинается испарение спирта.

Рецепт самогона в дубовой бочке

Если вы приобрели уже подготовленный бочонок, можно сразу же приступать к приготовлению настоечки.

Классический рецепт самогона в бочке на пять литров:

5 литров домашнего спиртного;
5 ст. л. коры дуба;
70 граммов древесного угля;
10 штук – отборной кураги.

Заливаем подготовленные ингредиенты в бочонок, оставляем на 4 месяца при температуре 15-16 градусов и влажности примерно 80 %.

Но как настаивать самогон в дубовой бочке, если тара не подготовлена должным образом. Ответ один – необходимо обработать её по всем правилам.

Промывание. Нужно залить воду в ёмкость на треть объёма, слить содержимое через 4 часа. Второй раз наполнить водой нужно уже две трети объёма, слить через 4 часа. В третий раз заливаем бочонок полностью и оставляем на 5 суток или более. Процесс окончен в тот момент, когда прекращается течь.
Пропаривание. После этой процедуры древесина должна набухнуть. В 5 литровую тару заливаем 1-1,5 л кипячёной воды, перекатываем её, пока идёт пар, затем - выливаем. Действие повторяем 3-4 раза.
Вымачивание спиртсодержащим напитком. Не нужно заливать самогон, выдержанный в дубовой бочке, подойдут даже хвосты самогоночки.
Обработка содовым раствором. На пяти литровый бочонок берём 2 л воды и 4 грамма соды. После перекатывания раствора по внутренней поверхности, всё сливаем и промываем кипятком, затем под проточным потоком воды.
Сушка для продления эксплуатационного периода.

Вот теперь можно сделать самогон в дубовой бочке по рецепту.

Коньяк из самогона в бочке

Самый благородный вариант – сделать коньяк. Особенность этого спиртного в двух факторах: сроках выдержки и приготовлении основы.

По французской классификации напитку присваивается определённая марка выдержки:

от 7 лет – марка Napoleon ;
от 6,5 лет – O.;
марка V.S.O.P. присваивается, если продукт выдержан более 4,5 лет;
от 2,5 лет – марка V.S.

Чтобы добиться максимальной схожести по составу и вкусовым качествам с заводским коньяком, домашний коньяк из самогона в бочке следует приготавливать с использованием виноградного спирта.

заливаем в 4 литровый бочонок домашний алкоголь, сделанный из любого сорта винограда;
добавляем 30 ч. л. тростникового сахара (тёмный сахар);
далее засыпается кора дуба – не более 10 ч. л.;
высыпаем 30 ч. л. рассыпного чёрного чая;
1 пакетик ванильного сахара (1 ли 1,5 грамма).

Не забывайте, что коньяк из самогона в бочке по рецепту нужно выдержать не менее 2,5 лет.

Виски из самогона в дубовой бочке

Чтобы дистиллят приобрёл характеристики и вкус виски, его крепость должна быть около 45 градусов.

Для того, чтобы получился настоящий виски из самогона в дубовой бочке, нужно соблюдать ещё два принципа:

Использовать злаковые культуры в качестве сырья. Ни в коем случае ни сахар. Рекомендуемые ингредиенты для дистиллята: вода, дрожжи, зерновые культуры (ячмень, кукуруза и т. д.).
Соблюдать длительность настаивания в таре. Шотландский виски выдерживаем 3 года, ирландский – 5 лет, оригинальный напиток – 10 лет, элитный домашний алкоголь – до 60 лет.

Только через три года самогон в дубовой бочке по этой технологии пройдёт экстракцию, окисление, испарение и фильтрацию. Выдерживать дальше до 5 лет или начинать употреблять спиртное - зависит от силы воли винокура.

Читать нас Вконтакте

Читать нас в Дзене

Читать нас в Telegram

Десятки рецептов летают по интернету, но реально достойных крайне мало. Мы готовы вам предложить три варианта приготовления домашнего коньяка из самогона, которые кажутся нам наиболее вкусными и простыми в приготовлении. Всю технологию мы представим в виде пошаговых инструкций, а также прикрепим полезные видео от опытных самогонщиков. Но учитывайте, что настоящий коньяк делается из виноградного сырья, а это уже совершенно другой рецепт.

В качестве основы для напитка нам подойдёт только высококачественный самогон крепостью 45–50 градусов. Вредные фракции должны быть отделены по время первой или второй перегонки дистиллята. Хороший алкоголь является хорошим началом в процессе приготовления коньяка в домашних условиях. В отличие от домашнего бренди, где используется только фруктовое сырье, в коньяке можно использовать любое (у дорогих французских напитков используется только виноград).

Первый рецепт на дубовой щепе (чипсах)

Ингредиенты и пропорции

Для подкрашивания и придания напитку хорошего вкуса мы будем использовать дубовую щепу или чипсы. Мы рекомендуем брать дубовые брусочки небольших размеров, а от опилок и больших палок лучше сразу же отказаться.

Самогон крепостью 50% — 1 литр.
Дубовая щепа средней прожарки — 2 грамма.
Сахар — 20 грамм.

На многих сайтах рекомендуют класть от 20 до 60 грамм дубовой щепы на литр самогона. Это в корне неправильный подход, который превратит вкус вашего напитка в некое подобие пыли.

Дуб преобразует хвосты самогона во вкусные соединения, которые и дают напитку свои приятные оттенки. Большая концентрация дерева перенасытит напиток, в результате чего ни вкуса ни качества вы не добьётесь.

Пошаговая технология приготовления коньяка

Подготовив самогон и все остальные ингредиенты, вы можете переходить непосредственно к процессу трансформации обычного дистиллята в коньяк методом настаивания.

Мы не рекомендуем использовать дубовые чипсы, похожие на опилки. Лучше взять брусочки или палочки побольше.

Выливаем самогон в стеклянную тару (идеально подойдёт банка), у которой будет широкое горло. Благодаря ему вы потом спокойно сможете достать вашу щепу из ёмкости.
Добавляем дубовую щепу из расчёта 2 грамм на 1 литр.
Плотно закрываем ёмкость и убираем её в тёмное прохладное место на 2–3 месяца.
Периодически проверяйте цвет вашей настойки. Если она начнёт слишком сильно темнеть, тогда есть смысл прекратить настаивание, чтобы не передержать продукт. В новой партии вы уже будете знать, что древесины нужно будет добавить поменьше или побольше.
По окончании настаивания профильтруйте самогон через марлю, чтобы очистить напиток от осадка и деревянных частичек.

Сделаю особый акцент на высокой крепости начального сырья — около 50%. Это необходимо для того, чтобы спиртуозность готового продукта не упала ниже 40 градуса. Щепа будет впитывать спирт и уменьшать его концентрацию.

Если это произойдёт, то напиток придётся разбавлять, а это уже совершенно не та настойка, которой можно будет гордиться.

Интересное видео подготовил гуру винокурения и автор канала Самогон Саныч. Константин полностью рассматривает весь процесс приготовления настойки от теории до дегустации готового продукта. Его рецепт отличается от нашего. Выбор за вами.

Второй рецепт на дубовой коре

Ингредиенты и пропорции

Дубовая кора является прекрасным абсорбентом, то есть она вытягивает остаток вредных примесей у самогона и, в свою очередь, отдаёт прекрасный вкус и цвет напитку. Рецепт прост до безобразия, поэтому говорить тут даже особо нечего:

Самогон крепостью 45% — 1 литр.
Дубовая кора — 1 столовая ложка без горки.
Мёд — 50 мл.

Кору проще всего купить в специализированном магазине или аптеке. Там она безопасна, чиста и уже готова к настаиванию.

Приготовить самому её тоже можно, вы сэкономите 100 рублей и потрите уйму времени на её поиск (хочется же взять почище, за городом) и обработку (кипятим, промываем).

Пошаговая технология приготовления коньяка

Самое время насытить наш дистиллят лечебными свойствами дубовой коры и её прекрасным цветом. Для этого нам нужно выполнить следующие действия:

Высыпаем в стеклянную ёмкость кору дуба, мёд и заливаем всё это дело самогоном.
Интенсивно перемешиваем и плотно закрываем крышкой на 2 недели (банку можно даже закатать). Срок может варьироваться на несколько дней в одну и другую сторону, поэтому готовность определяйте на глаз.
Открываем готовый напиток, фильтруем его через несколько слоёв марли и подаём к столу.

В итоге у нас получилась обычная настойка на дубовой коре, но многие её уверенно называют коньяком.

Впрочем, дуб в процессе производства присутствует и именно он даёт запах, вкус и цвет напитку. Поэтому за качество продукта переживать не стоит, оно однозначно будет достойным.

Интересный подход использует Самогон Саныч. Константин делает подобный коньяк за сутки и результат получается восхитительным. Крайне рекомендую к просмотру.

Третий рецепт в дубовой бочке

Коньячная классика, которая никогда не выйдет из моды и будет крайне цениться среди самогонщиков. Зачем сыпать в самогон щепу или кору, когда можно настоять дистиллят в настоящей дубовой бочке и получить потрясающий результат?

Ничего, кроме самогона крепостью около 50 градусов и дубовой бочки, вам не понадобится. Но если вы реально решите использовать именно этот рецепт, то вам нужно будет знать какую выбрать бочку и сколько настаивать в ней коньяк.

Существует важный нюанс, который следует учитывать при выборе подобной ёмкости: чем меньше дубовая тара, тем быстрее в ней созревает алкоголь. Для домашнего самогоноварения лучше 3 или 5-литровой бочки не найти. Стоят они дешевле, подготавливаются быстрее, а срок настаивания напитка меньше.

Наглядный пример: сколько потребуется времени, чтобы настоять достойный самогон в дубовой бочке?

Бочка на 5 литров — 4 месяца.
На 15 литров — 6–8 месяцев.
На 20 литров — 8 месяцев.
На 30 литров — 10–12 месяцев.

Если вы гоните дистиллят только для собственного потребления (членов семьи и друзей в счёт не берём), то вам вполне достаточно бочек на 3, 5 или 10 литров из кавказского скального дуба.

С маленькими ёмкостями проще работать и в них значительно быстрее созревает напиток.

Интересное видео можно посмотреть на канале Самогон Саныча. Автор подробно рассказывает про выбор дубовой бочки и рассматривает различные сорта дерева для этих ёмкостей. Крайне рекомендуем посмотреть, если вы планируете покупку подобной тары.

Коньяк – напиток джентльменов и эстетов. Настоящие ценители предпочитают готовить его собственноручно. Мы собрали самые популярные рецепты превращения самогона в коньяк.

В качестве вступления

Основой для приготовления домашнего коньяка служит качественный самогон. Для его получения нужно дважды перегнать брагу через дистиллятор. Отличный рецепт браги можно посмотреть здесь, так что не будем на нем останавливаться отдельно. Что касается крепости основы, то по канону она должна составлять 40 градусов, но никто не мешает экспериментировать и брать самогон крепче или, напротив, мягче.

Мы отобрали лучшие на наш взгляд рецепты, которые сэкономят деньги и дают напиток, достойный истинных ценителей.

Коньяк на дубовой щепе

Начнем с классики. Коньяк настаивают в дубовых бочках, а мы воспользуемся дубовой щепой сильного обжига. Для рецепта потребуется:

1 литр самогона двойной очистки;
10 г миндальных орехов;
12 г изюма;
4 г дубовой щепы сильного обжига;
0,8 г дубовой пудры (одна пятая столовой ложки).

Щепу залейте кипящей водой и настаивайте сутки. Слейте воду. Добавьте щепу в самогон. Отправьте туда же пудру, изюм, орехи. Хорошо перемешайте. Оставьте настаиваться на месяц. Затем напиток хорошенько профильтруйте.

Настой по этому рецепту отличается благородными дубовыми нотками во вкусе, что роднит его с лучшими образцами коньяков. Готовый напиток храните в бутылках, в темном месте.

Время выдержки самым благотворным образом сказывается на вкусе домашнего коньяка, так что месяцы и годы хранения только поднимут класс напитка.

Коньяк на чайном листе

В него мы добавляем немного растворимого кофе для насыщенности цвета.

3 л самогона;
3 горошины черного перца;
3 лавровых листа среднего размера;
3 кристаллика марганцовки;
1 чайная ложка сухого чайного листа;
1 чайная ложка растворимого кофе;
0,5 чайной ложки соды;
0,5 чайной ложки ванилина;
100 г сахарного песка.

Поставьте самогон на медленный огонь. Положите в емкость перец, лавровый лист и марганец. Через несколько минут добавьте чай, кофе, соду, сахар. В самую последнюю очередь положите ванилин. Нагревайте на самом крошечном огне до 70–75 градусов. После этого снимите напиток и дайте ему остыть самостоятельно. Остывший настой отфильтруйте и разливайте по бутылкам.

Для этого рецепта лучше брать сахарную брагу из кукурузы, она имеет более нежный и сладкий вкус, к тому же, такое сусло заканчивает бродить довольно быстро, за 5–6 дней.

Коньяк на кедровых орешках

Кедровые орехи в этом рецепте можно заменить скорлупой. Именно она придает незабываемый аромат и свежий вкус. Кофе в рецепте отвечает за цвет.

3 литра очищенного самогона;
50 г растворимого кофе;
80–100 мл воды;
30 г кедровых орешков в скорлупе;
100 г сахарного песка;
5 штук гвоздики;
5 горошин перца;
0,5 чайной ложки ванилина.

Кофе растворите в воде. Вылейте его в самогон. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно размешайте смесь. Оставьте при комнатной температуре на 21 день. Первые три дня перемешивайте через каждые 6–8 часов.

По истечении указанного срока процедите напиток через марлю и разливайте по бутылкам.

Для этого рецепта лучше брать самогон из злаков, насыщенных белком: гороха, кукурузы. Гвоздику кладите не целиком, а только соцветия, без ножек. Тогда вкус будет нежнее и ароматнее. Ножки бутонов придают резкость и остроту, а бутоны – аромат и мягкость.

Трехдневный коньяк

Для его изготовления нужен очищенный виноградный самогон в объеме 3 литра. Что еще потребуется?

4 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка ванильной дубовой щепы, распаренной в кипятке;
2 столовые ложки крупнолистового чая;
2 столовые ложки сухой травы зверобоя;
2 столовых ложки сухого измельченного шиповника;
5 горошин перца;
2 средних лавровых листа;
3 чайных ложки ванилина;
3 чайных ложки молотой корицы.

Сахар растворить в небольшом количестве горячей воды и влить в самогон. Положить все остальные ингредиенты и закрыть смесь в темной бутыли. Оставить настаиваться на 3 дня в темноте.

По истечении срока достать и отфильтровать напиток. Он полностью готов к употреблению.

Сибирский коньяк

Изюминка этого рецепта – очистка самогона кокосовым углем. Потребуется 30 г угля на 3 литр напитка. После очистки жидкость нужно профильтровать и можно использовать для изготовления коньяка.

сегменты из французского дуба, предварительно замоченные на сутки в кипятке – 30 г;
энотанин – жидкая вытяжка из дуба – одна пятая столовой ложки;
кедровые орехи в скорлупе – 0,5 стакана.

Положите распаренные сегменты в емкость с самогоном, добавьте энотанин и кедровые орехи. Настаивайте не менее 1 месяца в темном месте. Затем отфильтруйте и разлейте по бутылкам. Коньяк готов.

Коньяк на черносливе

Один из самых простых рецептов. Требуется:

3 л самогона;
300 г чернослива с косточками;
1 стакан сахара;
1 стакан воды.

Из сахара и воды сделать сироп, проварить и охладить его. В самогон всыпать промытый и высушенный чернослив и влить сироп. Оставьте в темном месте на месяц. По истечении этого срока доставайте напиток, фильтруйте и разливайте в бутылки. Чернослив можно использовать для приготовления следующей порции коньяка.

Этот рецепт оставляет простор для экспериментов. Сахарный сироп можно заменить карамельным, кленовым или фруктовым или вовсе взять мед.

Коньяк на кофе и дубовой коре

Один из самых старинных рецептов, в котором используется классический пшеничный самогон.

3 л самогона;
3 столовых ложки дубовой коры;
3 столовых ложки обжаренного кофе в зернах;
4 шт. чернослива с косточками;
5 бутонов гвоздики;
0,5 мускатного ореха свежего.

Дубовую кору залить кипятком на 2–3 часа, затем просушить, чтобы уменьшить количество танинов в ней. Все продукты сложить в банку и залить самогоном. Поставить на 10 дней в темное место. По истечении срока профильтровать и разлить по бутылкам.

Удачи и вдохновения в экспериментах!

Подпишитесь на нас в Telegram,
e-mail и Instagram и получите 2 тысячи косморублей на будущие покупки!

Сыграй в косморулетку от Cosmogon и получи гарантированный приз!

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Можно ли приготовить коньяк в домашних условиях?

Конечно можно, и это даже легче, чем может показаться на первый взгляд. Для того чтобы сделать коньяк, вам понадобится следующее:

· Сахар. Его добавляют в процессе брожения винограда. Можно сахар вообще не использовать или добавить уже после брожения.

· Дистиллятор ( Самогонный аппарат ). Используется для перегонки сусла и получения коньячного спирта.

· Спиртометр. Этим прибором измеряют долю этилового спирта в браге (чтобы понять, когда она готова), а также в готовом продукте.

· Дубовая бочка. Именно в дубовой бочке напиток будет выдерживаться, набирать свой ароматный букет. Ее следует подбирать очень тщательно, ведь именно при хранении в бочке коньяк приобретает свой неповторимый букет.

Как это делают на производстве

Как уже говорилось выше, для получения хорошего коньяка используют отборные сорта винограда. Лучше всего начинать готовить напиток в сентябре или октябре. Предварительно виноград выжимают, затем сок подвергают процессам брожения около 30 дней. Получившийся продукт (винную бражку) нужно очистить и подвергнуть двукратной перегонке. Именно эти процедуры избавляют напиток от посторонних примесей и запахов. На производство 1 литра коньяка расходуется примерно 9 литров винной бражки.

После этого наступает самая длинная фаза производства: коньяк отстаивается в дубовых бочках. Звездочками на фирменных бутылках обозначают выдержку (количество лет, в течение которых напиток находился в бочке).

Конечный продукт должен содержать не более 40–45% спирта. Если этот рубеж превышается, то в коньяк добавляют дистиллят.

Вот и все – в процессе приготовления напитка нет ничего сложного.

Производство коньяка дома с помощью дубовой бочки

Если оборудование и компоненты найдены, можно приступать к изготовлению коньяка в домашних условиях.

1. Итак, первым делом выберем виноград. Чем слаще он будет, тем меньше сахара для брожения надо будет положить.

Существует два способа производства:

при помощи самостоятельно изготовленного сусла,
при помощи винных дрожжей.

Лучше, конечно, придерживаться первого (классического) способа. Нужно раздавить виноград и оставить его в теплом месте, чтобы он начал бродить (примерно на сутки). Потом выжать весь сок, добавив немного сахара (если виноград кислый), и оставить его бродить на месяц в накрытых марлей эмалированных емкостях.

Если следовать второму способу, то приготовить напиток будет проще, но и вкус может быть похуже (так как теряются вещества, находящиеся в мякоти и шкурке винограда). Выдавливаем сок и добавляем в него дрожжи. Процесс брожения продлится 30 дней.

Можно сравнить оба способа, возможно, у каждого из них найдутся свои поклонники.

Емкость с получившимся суслом лучше поставить в теплое место и закутать. Обязательно необходимо один раз в день перемешивать брагу.

Через неделю нужно начинать регулярно проверять крепость винного материала, чтобы не пропустить момент, когда она поднимется до необходимых 11–12%.

2. Следующий этап – очистка сусла и получение винного спирта. Следует процедить образовавшуюся массу через марлю и поместить в дистилляционный аппарат.

Спирт, вытекающий из трубки, собирается в стеклянный сосуд. Для очистки его пропускают через слой активированного угля. Процедуру перегонки и очистки делают 2 раза.

В начале второй перегонки первые 50 граммов спирта лучше слить. Именно эта фракция приводит к головным болям и похмелью при употреблении напитка.

3. Этап приобретения вкусовых качеств коньяка. Можно просто залить спирт в дубовые бочки и оставить на несколько лет. Хороший напиток будет готов не ранее чем через год (именно столько времени требуется, чтобы вещества, содержащиеся в древесине дуба, перешли в коньяк), и с каждым годом он будет улучшать свои вкусовые качества. В бочки можно добавить специи (например, корицу) или карамель (зависит от вкусовых предпочтений и фантазии винодела).

Возможность самостоятельно приготовить коньяк, используя для его хранения настоящие дубовые бочки для коньяка, избавит вас от проблемы выбора качественного продукта.

Читайте также: