Как сделать конфитюр из абрикосов в домашних условиях
Добавил пользователь Alex Обновлено: 04.10.2024
Конфитюр из абрикосов – нежный десерт со вкусом солнца.
Конфитюром называют желеобразное сладкое блюдо из ягод или фруктов. Причем плоды могут быть измельчены полностью или встречаться с виде кусочков – если это фрукты, или целиком – ягоды. Особенность конфитюра заключается в желеобразном состоянии. Оно достигается благодаря наличию желирующих веществ в самих плодах либо добавлению искусственных желеобразователей.
Готовят конфитюр из различных ягод и фруктов. Абрикосовый конфитюр является одним из самых известных и ценится за прекрасный вкус, нежную консистенцию и оранжево-солнечный цвет.
Основные принципы приготовления абрикосового конфитюра
Все конфитюры готовятся примерно по одной схеме.
Сначала плод – в нашем случае абрикосы – моют, убирают из них косточки. Желательно удалить и шкурку, поскольку у этих фруктов она довольно плотная и пушистая к тому же. Режут абрикосы на части или измельчают более тщательно. Засыпают сахаром либо заливают сахарным сиропом и варят определенное количество времени.
Возможно добавление вкусовых приправ – сока лимона, апельсина или их цедры, аниса, мяты, лаванды, алкогольных напитков типа ликера или коньяка. Возможен микс, то есть соединение в конфитюре абрикосов и других фруктов и ягод.
В качестве желирующего вещества может добавляться желатин, агар-агар, пектин, желфикс.
Готовый конфитюр из абрикосов, если это заготовка на зиму, разливают по банкам и закрывают крышками. Хранят в прохладе.
Это самый несложный, базовый рецепт приготовления конфитюра из абрикосов. Здесь не добавляются желирующие вещества – нужная консистенция достигается за счет их содержания в самих абрикосах. Однако в таком случае берется довольно большое количество сахара, поэтому рецепт – для самых больших сладкоежек.
Полтора килограмма нечищеных абрикосов
Два килограмма сахарного песка
Примерно 300 мл воды.
Сначала нужно приготовить сироп, поскольку он используется холодным. Воду и сахар прокипятить несколько минут вместе.
Абрикосы помыть, опустить в кипяток на пару минут, затем в холодную воду. После этой процедуры они легко чистятся от шкурки.
Удалить косточки и опустить половинки абрикосов в холодный сироп.
Поставить на маленький огонь и держать до закипания, постоянно помешивая и удаляя пену.
Когда смесь начнет кипеть, выключить огонь, убрать ее в прохладное место и оставить там не менее чем на половину суток.
Затем снова нагреть на небольшом огне, и так повторить третий раз. Признак готовности конфитюра – абрикосы не должны всплывать, а образовывать как бы единую массу.
Этот вариант схож с базовым, однако для него требуется не такое большое количество сахара, а добавление лимонного сока и ванили разнообразят вкус и аромат десерта.
Чуть больше килограмма абрикосов – из расчета, что без косточек будет килограмм
4 стакана сахара
Пачка ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
Сок одного лимона.
По желанию абрикосы очистить от шкурки, но можно и оставить.
Разрезать плоды пополам, убрать косточки.
Сахар смешать с ванилью.
Сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и подержать так ночь. Желательно прикрыть крышкой, чтобы аромат ванили не слишком разошелся.
Через положенное время поставить посуду на небольшой огонь, добавить лимонный сок и держать до растворения сахара.
Когда сахар растворится полностью, добавить огонь и варить четверть часа, убирая пенку. Смесь должна кипеть, но не слишком бурно.
Затем снова огонь убавить и варить до готовности. Готовность проверяют с помощью крупной капли на тарелке. По ней проводят сухой ложкой или чем-то похожим. Половинки капли не должны соединяться.
Пектин – желирующее вещество, которое производят из вытяжки яблок, цитрусовых. В случае приготовления конфитюра с этой добавкой лимонный сок в рецепте не нужен. Соотношение абрикосов и сахара зависит от того, какой это пектин. На пачке обычно указывается соотношение его с ингредиентами блюда. Для примера возьмем средний показатель пектина – 1:2. Если вторая цифра меньше, то нужно брать больше сахара. И, соответственно, наоборот.
Килограмм с небольшим абрикосов – в расчете на то, что очищенных выйдет примерно кило
Пакет пектина маркировки 1:2.
Подготовить абрикосы. При желании убрать кожицу, окунув плоды в кипяток. Убрать косточки.
Фрукты мелко порезать ножом.
Смешать абрикосы с сахаром и пектином, поставить на сильный огонь.
Постоянно помешивать, чтоб сахар не подгорел, а растворился. Если смесь очень густая, можно добавить пару ложек воды.
После закипания чуть убавить огонь и проварить пять минут. С пектином время готовки измельченных абрикосов совсем невелико.
Аромат цветков лаванды придает необычную приятную ноту абрикосовому конфитюру. А использование лимона делает десерт не приторным и обогащает его вкус. Сок и цедру лимона можно заменить апельсиновыми, а лаванду – мятой.
Килограмм с небольшим абрикосов
Сахар в зависимости от желания от 500 граммов до килограмма
1целый крупный лимон или два небольших
Чайная ложка сушеных лавандовых цветков.
Абрикосы промыть. Если кожица ровная, а они сами очень спелые, то можно не чистить. Если плоды не слишком мягкие, а кожица с явным пушком, лучше почистить. Погрузить на пару минут в кипяток, остудить, снять шкурку.
Убрать косточки, разделить на половинки.
Сложить в емкость для варки варенья, высыпать сахар.
С лимона теркой или специальным приспособлением снять цедру – должна получиться пара чайных ложек.
Затем выдавить сок – чем больше, тем лучше.
Сок и цедру добавить к абрикосам с сахаром.
Поставить на небольшой огонь и варить 20 минут.
Снять, чуть остудить и пройтись блендером по смеси. Можно добиться однородной массы, а можно оставить немного цельных кусочков.
Доварить конфитюр до готовности, проверять по капле – если не растекается, блюдо готово.
Высыпать цветки лаванды, выключить огонь, перемешать.
Это особенный рецепт – ради его воплощения в реальность стоит постараться, но и результат того стоит. Здесь, в отличие от других рецептов конфитюра, немало составляющих, которые вместе дадут именно тот неповторимый вкус и запах тепла, солнца, нежности и абрикосов.
Стакан апельсинового сока
2-3 ложки апельсинового ликера
2-3 столовые ложки сока лимона
3 ложки миндальных лепестков.
Спелые абрикосы помыть, удалить косточки, плоды нарезать ломтиками.
Желфикс смешать с сахаром.
Добавить к абрикосам апельсиновый и лимоны сок, сахарную смесь и поставить на огонь.
Когда закипит, всыпать миндаль, дать повариться пять минут, убирая пенку.
Выключить огонь, влить ликер, размешать.
Кураги и сахара взять поровну по весу
Вода – из расчета один литр на 200 граммов каждого продукта.
Промыть курагу. Желательно, покупая, выбирать не слишком высохшую, мясистую, яркую.
В емкость для варки конфитюра налить воды, высыпать сахар, положить курагу.
Поставить на маленький огонь и варить мину двадцать. Курага должна стать совсем мягкой. Если времени недостаточно, поварить еще.
Сделать пюре из кураги с помощью блендера. Когда блендеров не было, его просто дважды пропускали через мясорубку.
Чистить или не чистить абрикосы от косточек – хозяйка решает сама. Но если плоды не слишком спелые, имеются темные пятнышки, много пуха – лучше кожицу удалить.
Другая проблема при приготовлении абрикосового конфитюра – нужно ли измельчать плоды и как именно? Одни рецепты рекомендуют резать, другие пропускать через блендер уже проваренную смесь. Здесь единого правила нет. Если фрукты переспелые, они замечательно разварятся и без дополнительной помощи. Если нужна совершенно однородная масса, тогда стоит использовать блендер.
Если абрикосы измельчаются, времени на варку требуется больше.
Используя желериующие вещества, обязательно смотрите рекомендации по соотношению добавки и основного продукта. От этого зависит, получится ли нужная консистенция десерта.
Готовность определяют разными способами. Можно капнуть конфитюром на тарелку, если при наклоне он не течет, а ползет – готов. А главный признак такой: жидкость и части плодов равномерно распределены и абрикосы не всплывают на поверхность.
Ароматный, с приятной кислинкой и солнечным оттенком абрикосовый конфитюр подойдет для завтраков к тостам, кашам, граноле, а также для прослойки бисквитов. Он идеален в подаче к блинам, сырникам, десертам.
Ингредиенты
Объем абрикосового конфитюра на выходе — примерно 350 мл. Чем спелее, слаще, ароматнее плоды, тем вкуснее сама заготовка. Выбирайте зрелые абрикосы душистых сортов, без порчи и гнили.
За счет абрикосовой мякоти консистенция конфитюра приобретает умеренную густоту и можно обойтись без дополнительных желирующих веществ. Таким образом, получите максимально натуральный продукт.
Откалиброванные абрикосы тщательно промываем холодной водой, сушим на тканевом или бумажном полотенце, решетке. Затем разрываем пополам и удаляем косточки. Тут запросто работать руками, сохранность половинок нам не важна. Плоды будем пюрировать.
Перекладываем абрикосовую сырую массу в эмалированный таз или другую подходящую для варки варенья, джемов и конфитюров посудину. Всыпаем всю порцию сахарного песка.
Перемешиваем. Так как влаги уже много, сахар растворяется очень быстро, нет необходимости ждать дополнительное время. Сразу ставим на верхний огонь.
Часто помешивая и поддерживая умеренную температуру, доводим до кипения. При недостатке кислинки и в качестве усилителя вкуса, а также консерванта, зачастую вводят лимонную кислоту. Если на поверхности образуется много пены, снимите.
Провариваем абрикосовый конфитюр при постоянном бурлении 10-15 минут. Разливаем по стерильным банкам, герметично укупориваем стерильными крышками и остужаем медленно, под термостойкой тканью.
Храним домашний конфитюр из абрикосов в прохладном помещении или на полке холодильника.
Конфитюр из абрикосов получается очень вкусным. Он идеально подойдёт для блинов, пирожков, различных пирожных и эклеров, а также для начинки пирожков. Кроме того, абрикосовый конфитюр является главным ингредиентом для соуса к индейке и для пропитки "Захера". Ну, а наш полёт фантазий в кулинарии безграничен, так что это - не предел.
Итак, для приготовления конфитюра из абрикосов на зиму нам понадобятся абрикосы, сахар и загуститель для варенья (я же буду использовать желатин).
Для начала отделим абрикосы от косточки.
Далее измельчаем в пюре с помощью блендера.
Затем добавляем загуститель и 2 ст.л. сахара.
Всё хорошенько перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и добавляем сахар. Затем снова доводим до кипения, варим 5 минут и убираем с огня.
Абрикосы содержат много полезных веществ, которые сохраняются при тепловой обработке. Они помогают укрепить сердечно-сосудистую систему, зрение и иммунитет. Люди давно научились заготавливать эти фрукты на зиму. Сделать это можно разными способами: заморозить, засушить, сварить с сахаром. Среди абрикосовых десертов, которые можно сделать впрок, особое место занимает конфитюр. Его нежная, но густая консистенция позволяет использовать его не только как самостоятельное лакомство, но и в качестве дополнения к оладьям, блинчикам, мороженому и другим десертам.
Особенности приготовления
- Зрелые абрикосы чаще всего имеют грубую кожицу. Попав в конфитюр, она испортит его вкус. Очистить фрукты будет несложно, если опустить их на 20 минут в кипящую воду, затем тут же переложить в емкость с холодной водой.
- Конфитюр может иметь разную консистенцию. Обычно требуется, чтобы в нем попадались мелкие или крупные кусочки фруктов, плавающие в густом сиропе. Обычно фрукты для этого очищают от косточек и измельчают ножом. Фрукты можно измельчить и блендером, но не до однородности. Некоторые предпочитают варить абрикосы половинками, не разрезая их на несколько частей. Если фрукты спелые, они успеют развариться до мягкости и без дополнительного измельчения.
- Абрикосы содержат пектин, который позволяет сделать из них конфитюр без добавления желирующих компонентов, но на это потребуется много времени. Сократить время варки и получить больше абрикосового конфитюра из одного и того же количества ингредиентов возможно, если добавить в десерт пектин, желатин или аналогичные им средства.
- Используя желирующие компоненты, обращайте внимание на указания, размещенные на упаковке. Подобные продукты не всегда имеют идентичный состав, и рекомендации по их использованию могут незначительно различаться. Если информация на упаковке слегка отличается от рецепта, приоритетными следует считать рекомендации производителя.
- Не стоит использовать для приготовления конфитюра алюминиевую посуду. При контакте с кислотами этот материал начинает выделять вредные вещества.
- Если вы готовите конфитюр на зиму, банки под него и крышки к ним необходимо простерилизовать.
Условия хранения абрикосового конфитюра зависят от выбранного рецепта. Чаще всего десерт хорошо стоит при комнатной температуре, но после вскрытия банки его можно хранить только в холодильнике и не больше двух недель.
Классический рецепт конфитюра из абрикосов
Состав (на 2,75-3 л):
- абрикосы (неочищенные) – 1,5 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 0,25 л.
- Абрикосы помойте.
- Вскипятите воду. Опустите в нее абрикосы. Бланшируйте полминуты.
- Переложите фрукты в емкость с холодной водой, очистите.
- Разрезав пополам, извлеките косточки.
- Сахар всыпьте в таз, в котором будете варить конфитюр. Добавьте воду. Подогревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Дождитесь, когда сироп остынет до комнатной температуры.
- Положите в сироп половинки абрикосов.
- Поставьте таз на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая выступающую на поверхность пену.
- Снимите таз с огня, прикройте марлей для защиты от насекомых. Оставьте до полного остывания, не менее чем на 6-8 часов.
- Доведите конфитюр до кипения и варите на медленном огне, пока его консистенция не станет оптимальной. Если абрикосы не составляют с сиропом единого состава, всплывают на поверхность, конфитюр еще не готов.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним металлические крышки.
- Наполните банки абрикосовым конфитюром.
- Закатайте металлическими крышками.
Хранить остывший конфитюр можно в кладовке. Если вы планируете съесть его в ближайшее время, банки можно закрывать капроновыми крышками, но тогда хранить их можно будет только в прохладном месте и не более 2 недель.
Читайте также: