Как сделать колбасу в гимнастике

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Приготовление домашней колбасы ТОП-4 рецепта с фото. Советы и секреты поваров колбасы в домашних условиях. Видео-рецепты.

Домашняя колбаса — вкусное угощение к картофельному и овощному гарниру, к квашеной капусте и солениям. Изделие станет изюминкой шумного праздничного застолья или семейного ужина на каждый день. Колбаса в домашних условиях сделана своими руками из натуральных ингредиентов питательная, сочная и ароматная. Вам не придется беспокоиться за её происхождение. К тому же ингредиенты можно самостоятельно подобрать, а времени и сил деликатес много отнимет. Как сделать домашнюю колбасу узнаем в данном материале.

Советы и секреты поваров

Традиционно в русской кулинарии для приготовления домашней колбасы используют мясной фарш с салом, специями, чесноком, солью и перцем.
Чаще всего в нашей стране в качестве фарша используют свинину. Это самый беспроигрышный вариант. Хотя в домашнем приготовлении колбасу можно делать на основе любого сорта мяса: говядины, курицы, баранины, печени или ассорти.
Дополнительные продукты для фарша могут быть любые: хмели-сунели, зира, сыр, сливки, мускатный орех, пассированный лук, морковь, белое вино, коньяк.
Чтобы колбаски были ароматнее и нежнее добавьте в фарш оливковое масло, яичный желток, коньяк, кукурузный крахмал.
Для дополнительной сочности изделия добавьте к мясу сливочное масло, сало, соду, сметану.
В качестве оболочки для домашней колбасы используют промытые и очищенные кишки. Впрочем, как показала практика, без них также можно обойтись.
Начиняют кишки фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой. Но можно использовать обычную пластиковую бутылку. На кишку нужно надеть на горлышко, тогда ее можно легко набить фаршем.
Перед заполнением кишки фаршем, один конец завяжите на крепкий узел.
Фаршировать кишки надо равномерно, без пустот. При этом если их наполнить слишком плотно, то при термической обработке оболочка может треснуть и лопнуть. Поэтому придерживайтесь золотой середины.
Оптимальная длина домашних колбасок — 10-15 см. Тогда заполненную кишку перевяжите ниткой или сделайте из кишки плотный узел.
Если оболочка имеет неприятный запах, тогда перед приготовлением колбасы обдайте ее кипятком и замочите в уксусно-содовом растворе. Затем сбрызните лимоном и промойте проточной водой.
Домашнюю колбасу запекают в печи, жарят на сковороде либо гриле, варят и тушат. При этом перед термообработкой надо сделать на ней несколько проколов иголкой, чтобы выходил пар.
Колбаска равномерно пропечется, если ее завернуть в фольгу, готовить в духовке на водяной бане или со слегка приоткрытой дверцей. Также можно ее положить в холодную духовку, а потом нагревать вместе.

Рецепт домашней колбасы запеченной в духовке

Рецепт колбасы в домашних условиях простой и удобный. По своему составу и качеству домашняя колбаса превосходит изделия принесенные из магазина. В ней нет вредных веществ, красителей и консервантов. Поэтому если вы за здоровый образ жизни — берите рецепт на вооружение.

Калорийность на 100 г — 159 ккал.
Количество порций — 2 кг
Время приготовления — 45 минут

Мясо (сорт любой) — 1,8 кг
Сало — 0,3 кг (если мясо жирное, сало не кладите, если нежирное, сало увеличьте в 2 раза)
Перец черный свежемолотый — по вкусу
Оболочка для колбасы — 3 метра
Чеснок — 20 г
Соль — 35 г

Приготовление домашней колбасы запеченной в духовке:

Мясо и сало перемолотите в мясорубке с крупной решеткой на 4 отверстия. Если такой решетки нет, нарежьте его меленькими кусочками.
К измельченному мясу с салом добавьте черный перец, чеснок пропущенный через пресс и соль.
Перемешайте фарш и приступайте к начинке колбасы.
Колбасную оболочку нарежьте нужными кусочками, например, длиной по 1-1,5 метра.
В мясорубку вставьте насадку для начинки колбас и смажьте ее растительным маслом. Затем как чулок наденьте оболочку на насадку и завяжите один край в узелок.
Через мясорубку прокручивайте колбасный фарш, наполняя оболочку. Периодически перекручивайте кишки несколько раз, формируя длину колбаски.
Когда оболочка будет наполнена, завяжите один конец на узелок.
Далее выберите способ термической обработке колбасы. Вкуснее всего она получится запеченная в духовке. Поэтому поместите ее в рукав, туда же налейте 2 ст.л. воды и положите на противень.
Отправляйте колбасу в разогретую духовку до 180°С на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150°С и готовьте ее до легкого румянца ещё 20 минут. Выключите духовку и оставьте колбасу на 10 минут.
Можно запекать колбасу без рукава, тогда положите ее на противень, на дно формы налейте немного воды и запекайте при таком же температурном режиме.

Колбаса домашняя в кишках

Колбаса домашняя в кишках — по истине замечательный настоящий мясной деликатес. В домашних условиях она просто готовится, при этом от этого вкусного и качественного продукта вы получите огромное удовольствие. Домашняя колбаса получается мягкой и румяной.

Ингредиенты:

Свиной ошеек — 1 кг (если свинина постная, то добавьте 250 г сала)
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — 1 ст.л.
Молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Свиные тонкие кишки очищены и засолены — 1,5-1,8 м

Приготовление колбасы домашней в кишках:

Мясо нарежьте мелким кубиком и добавьте соль, молотый перец, рубленый чеснок и растертые в крошку лавровые листики.
Все хорошо вымесите. Фарш прикройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки.
В настоявшийся фарш добавьте немного воды и снова хорошо вымешайте, чтобы на ощупь он не был сухим. Идеальный фарш должен быть вязким.
Свиные кишки для колбасы промойте от соли, залейте холодной водой и оставьте на несколько часов.
Подготовленные кишки наденьте на трубочку для колбасы, которая идет в наборе к мясорубке, на конце завяжите узелок и заполняйте кишки подготовленным фаршем.
В процессе заполнения периодически перекручивайте оболочку, чтобы получались колбаски нужного размера.
Подготовленные колбаски наколите тонкой иголочкой и опустите в кипящую воду.
Варите их 5-7 минут, затем достаньте и обсушите.
Далее обжарьте колбаски в горячей сковороде на растительном масле до готовности и румяного цвета.
Также отваренные колбаски можете положить в холодильник и хранить в течение 3 дней.

Домашняя колбаса из свинины

Домашняя колбаса из свинины в кишках станет украшением любого праздничного стола. Продукт вкусен и питателен. К тому же домашнюю колбасу можете приготовить впрок и заморозить, а потом ее использовать для жарки, запекания, гриля, варки и пр.

Ингредиенты:

Свинина (лопатка, задняя часть) — 2,5 кг
Сало — 600 г
Чеснок — 1 головка
Свиные тонкие кишки — 5 м
Коньяк — 30 мл
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Сухая зелень (базилик, тимьян, орегано) — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу

Приготовление домашней колбасы из свинины:

Мясо очистите от косточек с хрящами и измельчите на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
Сало нарежьте мелкими кубиками.
В емкости перемешайте сало с мясом, посолите, поперчите и добавьте ароматную сухую зелень. Следом насыпьте молотый кориандр, мелко измельченный чеснок и влейте коньяк.
Тщательно вымешайте фарш.
Кишки выверните на изнанку и помойте.
В мясорубку установите шнековую насадку для начинки, в виде пластиковой трубки, и наденьте на нее оболочку.
Кончик кишки завяжите на узел и запускайте фарш в мясорубку.
Наполняйте оболочку начинкой и по мерее ее наполнения формируйте колбаски, переворачивая кишку.
Домашнюю колбасу наполненную фаршем отправьте в холодильник.
Оболочку колбасы проколите во многих местах и уложите в кастрюлю колечком.
Залейте ее водой, закипятите и варите 5 минут.
Затем переложите колбасу на противень и запекайте в нагретой духовке до 220°С 20-30 минут до подрумянивания.

Домашняя колбаса из курицы

Ароматное, вкусное, свежее, и без всякой химий блюдо для праздничного стола. Колбаса домашняя из курицы приготовлена из натуральных продуктов и без консервантов. Такое блюдо поддержит силы, хорошо насытит и придаст энергии на весь день.

Ингредиенты:

Куриное филе — 600 г
Куриные бедра — 1 кг
Сало — 300 г
Соль — 30 г
Перец черный молотый — 1,2 ч.л
Перец красный — по вкусу
Чеснок — 4зубка
Мускатный орех — 1/3 ч.л
Майоран — 1 ч.л
Красное вино — 50 г
Кишки — 2 м

Приготовление домашней колбасы из курицы:

С куриных бедер снимите мясо с косточек и вместе с салом нарежьте мелким кубиком.
Куриное филе перекрутите на мясорубку со средней решеткой.
В емкость положите мясо с салом, добавьте соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, красное вино и хорошо вымесите фарш.
Емкость с фаршем накройте пищевой пленкой и поставьте на 6 часов в холодильник.
Кишки промойте проточной водой и наденьте на специальную насадку к мясорубке или обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки.
Начините кишки не очень плотно фаршем через воронку, связывая небольшими колечками.
Готовую колбасу проколите тонкой иголкой через каждые 5 см, для выхода воздуха во время варки и запекания.
Затем колбасу отварите в подсоленной воде 15 минут, можете добавить лавровый листик.
Колбасу смажьте растительным маслом и выложите на противень.
Отправьте ее запекаться в духовку при температуре 200°С на 25 минут с одной стороны. Потом ее переверните, смажьте образовавшимся жиром и пеките еще 25 минут с другой стороны.

Видео-рецепты приготовления домашней колбасы.

Оценка гимнастки зависит от сложности упражнения и чистоты исполнения. Чем больше в упражнении мастерства (элементов предмета) и бросков с риском потери, тем больше оценка. Элементов тела (прыжков, поворотов, равновесий) всего должно быть 7 у юниорок и 9 у мастеров спорта. Стоимость самого дорогого элемента (прыжок шагом прогнувшись с поворотом) 0,6 балла, а самого дорогого мастерства (высокий бросок и ловля без помощи рук и без зрительного контроля) — 0,4 балла.

Есть много критериев выставления оценки, например, артистизм, чистота исполнения, выполнение элементов и так далее. Для того, чтобы объективно оценить гимнастку, существуют 2 основные бригады судей.

Судьи бригады D (4 судьи) оценивают трудность упражнения, и судьи бригады E (6 судей) — исполнение и артистизм. Причём, почти у каждого судьи разная функция. Судьи D1 и D2 записывают содержание упражнения символами и оценивают техническую трудность, ценность танцевальных шагов и элементов тела. К тому же судья D1 является и судьёй-коордиатором. Он считает сбавки за выход гимнастки или предмета за площадку, не соответствующую музыку, костюм, предмет и так далее. Судьи D3 и D4 оценивают все упражнение независимо и затем вместе определяют частичную составляющую оценки D (одну общую оценку). Судьи E1 и Е2 записывают сбавки за артистизм и непопадание в музыку, а судьи Е3, Е4, Е5 и Е6 внимательно смотрят за техническими ошибками (ненатянутые руки и ноги, неправильная ловля, потеря предмета). Судьи бригады Е записывают сумму сбавок, которую потом вычитают из 10 и прибавляют к оценке бригады D. Максимальная оценка бригады Е -10 баллов.

Чтобы судьи поставили максимальный балл, гимнастке нужно соответствовать всем этим критериям: правильно бросать и ловить предмет, вытягивать носки и колени, держать прямыми руки (где это необходимо), попадать в музыку, иметь сложное упражнение и многое другое. Поэтому девочки, которые теряют предмет часто выигрывают за счёт артистизма и сложных элементов, которые у них получились.

Надеемся, что вы немного разобрались в теме. А что вам кажется страшнее: потерять или не выполнить равновесие?

Все упражнения идут под музыкальное сопровождение. Раньше выступали под фортепиано или один инструмент. Теперь используются оркестровые фонограммы. Выбор музыки зависит от желаний гимнастки и тренера. Но каждое упражнение должно быть не более полутора минут. Соревнования проходят на гимнастическом ковре размером 13х13 метров. Классическое многоборье (4 упражнения) — олимпийская дисциплина. Кроме многоборья гимнастки, выступающие в индивидуальном первенстве, традиционно разыгрывают комплекты наград в отдельных видах упражнений (кроме Олимпийских игр). В групповых соревнованиях каждое из двух выступлений длится 2 с половиной минуты. Проводятся также командные соревнования, когда в зачёт идёт сумма выступлений нескольких гимнасток, порой даже одновременно в личных и групповых соревнованиях (причём разного возраста). Один из самых изящных видов спорта. В СССР художественная гимнастика как вид спорта возникла и сформировалась в 1940-е годы. С 1984 года — олимпийский вид спорта. До недавнего времени исключительно женский вид спорта, однако с конца XX века, благодаря усилиям японских гимнастов, стали проводиться соревнования и между мужчинами.

Чемпионка мира Ольга Капранова — о турнире в Москве, изменениях в правилах соревнований и ностальгии по прежним временам

Погоня за идеалом

Судейская система в художественной гимнастике постоянно меняется уже почти три десятилетия. С 1993 года бригады арбитров разделились на две группы — сейчас это те, кто оценивает сложность упражнений и качество выполнения элементов. Через два года бригад стало три — оценивались техника, артистизм и исполнение. Изменения правил каждые четыре года объясняются стремлением развивать гимнастику и обращать внимание на новые тенденции. Не всем это нравится. Но считается, что за один олимпийский цикл спортсменки и их тренеры успевают приспособиться к нюансам правил, составляют идеальные для себя упражнения и перестают совершенствоваться. Правила меняют, чтобы дать новый толчок развитию.

Первый год после смены правил условно можно назвать пробным. Это время, когда все вникают в новые детали судейства, пытаются поставить и исполнить максимально выигрышные упражнения. Через год правила могут слегка скорректировать — ответственные за разработку регламентов тоже внимательно следят за процессом их освоения и применения на практике.

Правила определяют количество элементов и их сочетаний в упражнениях. Выбрать победительницу соревнований при похожем уровне подготовки спортсменок — всегда непростая задача. Поэтому с каждым годом требования ужесточаются. Серьезно правила изменились после Олимпиады-2000 в Сиднее, когда добавились элементы и движения, ранее не исполнявшиеся спортсменками. В 2003 году (тогда помимо упражнений с четырьмя традиционными предметами использовалась еще и скакалка) в каждом виде повысились требования к владению предметами в элементах движений. Тогда же поменялась и шкала оценок. Если до этого за упражнение можно было получить максимум 10 баллов, то с новыми правилами цифра увеличилась до 30. Но уже через два года это снова поменялось — программы стали оцениваться по 20-балльной шкале. В тот же год ввели еще одно новое правило — карточки, где был написан список элементов гимнастки, которые она собирается выполнить за время упражнения.

— Наверное, это происходит для того, чтобы усовершенствовать систему судейства, сделать ее более объективной, — считает Ирина Зеновка. — Мне как хореографу несложно приспособиться к нововведениям, сложнее самим гимнасткам. Времени у нас в любом случае столько же, как и раньше, — сезон завершился примерно в сентябре, а новый начинается в феврале. Вначале приходится больше заглядывать в правила, консультироваться с судьями, но через два года ты уже приспосабливаешься и запоминаешь всё.

После проигрыша в Токио Дина и Арина Аверины забыли о своих проблемах со здоровьем и олимпийском разочаровании и засобирались на Игры-2024 в Париж, чтобы завоевать заслуженные медали. Нужно это на самом деле гимнасткам или нет, решать только им. Но здесь появляется еще один фактор, который серьезно может помешать нашим лидерам осуществить задуманное, — правила нового цикла. Разбираемся, насколько все поменяется в художественной гимнастике и кому нововведения будут максимально выгодны.

Секрет побед Авериных

Из всех субъективных видов спорта с точки зрения правил художественная гимнастика находится в особом положении. Регламенты и стоимость элементов здесь кардинально меняются каждые четыре года, а в правилах часто досконально не разбираются даже гимнастки и их личные тренеры. Четыре года — как раз то необходимое время, чтобы адаптироваться к новой ситуации и начать выигрывать. Получается, что все начинают делать очень похожие программы, так что становится сложно выделить новаторов. Международная федерация гимнастики объясняет постоянную смену правил желанием развивать спорт, чтобы в нем происходила смена лидеров и развитие упражнений.

При этом на первый план выходит элемент везения — подходят ли определенной гимнастке новые правила или нет. Если ты круто владеешь предметом и сейчас это поощряется, значит, это твоя эпоха. Если нет, то ничего не поделать — так получилось. Дина и Арина Аверины в 2017 году смогли стать лидерами мировой художественной гимнастики, задав такую высокую планку в плане владения предметом, что дотянуться до нее у других гимнасток не получалось долгие годы.

Постепенно это начало удаваться Линой Ашрам, которая и ухватилась за эту возможность на Олимпиаде в Токио. Израильтянку обвиняли в недотянутости и резкости, но предметами они владела мастерски. И если посмотреть не только на выступления в Японии, но и на предыдущие старты, то можно увидеть, как Линой подбиралась к Авериным. Хотя это не значит, что ее победа в Токио не вызывает вопросов. Но есть и контрпример — чемпионка мира в упражнении с лентой Александра Солдатова так и не смогла приспособиться к новым правилам. Ей как раз больше подходила та эпоха, когда выступали Маргарита Мамун и Яна Кудрявцева. Правда, тогда Саша была только третьим номером сборной.

В конце октября в японском городе Китакюсю пройдет чемпионат мира по художественной гимнастике — последний крупный старт по правилам 2017-2021 годов. Не хочется слишком уж сильно сгущать краски, но это может быть стать заключительным соревнованием для Авериных, если они не смогут приспособиться к будущим реалиям. Уже буквально через несколько дней после этого в Москве по новым правилам пройдет Кубок России. Дина и Арина вряд ли успеют к нему подготовиться, но это не главное.

Крамаренко выиграет от новых правил

Нужно конкретнее разобраться в новых регламентах судейства. В отличие от предыдущего цикла, работа с предметом будет оцениваться гораздо меньше — главными будут трудность элементов и артистизм. Это сильно отличается от того, что было в прошедшие пять лет. При этом появится отдельная бригада судей, которые будут оценивать артистизм. По сути, это повторение правил до 2016 года, когда хореография и музыкальность тоже считались отдельно. Еще одно нововведение — элементы теперь могут быть сдвоенными, например, когда один поворот сразу переходит в другой.

Кстати, именно всем этим Лала Крамаренко и выиграла у Дины и Арины ленту на соревнованиях Olympico Cup 2021. Трудность тела в день многоборья у гимнастки превысила восемь баллов — даже неопытному зрителю было заметно невероятное количество поворотов в упражнении спортсменки. В пользу того, что новые правила подойдут чемпионке мира среди юниоров, говорит даже ее фирменный элемент — пируэт с согнутой ногой. За каждые 180 градусов в таком повороте будут давать от 0,5 балла.

Читайте также: