Как сделать кофейный чизкейк
Обновлено: 07.07.2024
Кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой
Рождественский Английский кекс
Булочки "Brioche filled with chocolate ganache"
"Шоколадный Дамский каприз"
Цезарь ролл
Давненько я ничего не выкладывала, исправляюсь)
Этот нежный чизкейк подарит вам ни с чем несправнимое удовольствие. Он имеет невероятно нежную структуру, именно кремовую, сливочную, не такую как обычный чизкейк. Думаю выбор сыра имеет значение, поскольку предыдущие чизкейки приготовленный мной были немного плотнее. Рецепт Bastilda.
Ингредиенты
| для песочной основы понадобится | |
|---|---|
| печенье ( я брала юбилейное без добавок) | 250 г |
| масло сливочное | 100 г |
| какао | 3 ст.л |
| для кофейно - шоколадной прослойки | |
| шоколад горький | чуть больше плитки |
| сливки 33% | так чтобы покрыли шоколад полностью и еще немного |
| кофе | |
| для сырного слоя | |
| сыр рама крем бонжур | 700 г (я взяла 3 баночки рамы и одну маскарпоне) |
| сахар | |
| яйцо | 3 шт |
| сливочный ликер | 2 ст.л |
| кофе | |
| крахмал картофельный | 2 ст.л |
| ванильный сахар | |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Печенье в блендере измельчаем. Масло растапливаем. смешиваем печенье, масло и какао, перемешиваем.
Делаем "тесто" и выкладываем его в разъемную форму вниз и по бокам. Разъемную форму нужно очень хорошо выложить фольгой, внутри и снаружи, чтобы вода, от паровой бани не поадала в форму.
Делаем шоколадный ганаш. Ломаем шоколадку в мисочку и заливаем сливками. Ставим в микро на минуту и перемешиваем. 2 ст.ложки кофе заливаем небольшим колич. гор. воды. Добавляем к сливкам и шоколаду все перемешиваем.
Выливаем густую смесь на песочную основу.
Накрываем форму пленкой и убираем в холодильник минут на 30. Теперь приступаем к сырной смеси. По традиции, все продукты для основного слоя должны обязательно быть комнатной температуры.
Сыр, ванилин и сахар взбиваем на средней скорости. Добавляем яйца. Не взбивайте долго!
Добавляем ликер, кофе и крахмал, снова взбиваем. Хотя тут я позволю себе отсебятину и скажу, что лучше все смешать в один прием.
Сырную смесь осторожно выливаем на застывший шоколадный ганаш. И сразу ставим форму в заранее нагретую духовку.
Я пекла при 180 градусах чуть больше часа. Режим верх низ. Печется это все на водяной бане: форму с нашим чизкейком ставим в бОльшую форму. наливаем кипяток в бОльшую форму, так чтобы она доходила до середины формы с чизкейком и ставим всю эту конструкцию в духовку.
Ориентируйтесь на свою духовку, не перепеките, иначе чиз не будет таким нежным. Серединка готового чиза колыхается при подрагивании формы.Это нормально.
Достаем готовый чиз,остужаем.Сверху поливаем шоколадной глазурью, накрываем и ставим в холодильник часа на 4. достаем. аккуратно провдим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортики и освобождаем чиз)Ням Ням)
Рецепт этого творожного десерта я нашла на просторах интернета и с той поры частенько его пеку. Чизкейк выходит небольшим, но очень сытным! Им можно накормить достаточно большую компанию.
Каких-либо премудростей в приготовлении нет. Скажу лишь, что раньше я чизкейки выпекала на водяной бане (как показано в данном рецепте), а сейчас делаю проще: наливаю в противень воду, на него - решетку, на решетку - форму с творожной массой. Так мне кажется проще, а эффект ничем не хуже, чем погружать в воду форму.
Форму для выпечки десерта лучше взять разъемную или со съемным дном.
Для приготовления творожно-кофейного чизкейка подготовим продукты по списку.
Готовим песочную основу.
Все ее составляющие помещаем в кухонный комбайн.
. и измельчаем до состояния мокрой крошки.
Эту "крошку" собираем руками (не вымешиваем!) в шар, кладем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
Затем достаем тесто. Распределяем по дну формы, тщательно утрамбовывая (удобно это делать обычным стаканом).
Диаметр формы - 18 см.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут.
Затем вынимаем и остужаем основу прям в форме.
Ориентируйтесь по своей духовке!
А тем временем готовим творожную основу.
Для нее нам нужен крепко заваренный кофе, который необходимо остудить. Если у вас нет свежесваренного эспрессо, то просто разведите в 50 мл кипятка 1 ст.л. растворимого кофе.
Все выкладываем в миску и тщательно перемешиваем венчиком, но не взбиваем! В творожной массе не должно быть пузырьков!
На выпеченную основу выкладываем творожный слой. Разравниваем.
Форму оборачиваем фольгой с несколько слоев. Это делается для того, чтобы вода не попала внутрь формы.
В глубокий противень наливаем воды столько, чтобы она доходила до середины формы с чизкейком.
Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке около часа.
Ориентируйтесь по своей духовке! Следите, чтоб верх не подгорал. Чизкейк не должен поменять свой изначальный цвет!
А пока готовим верхний слой.
Смешиваем сметану, кофе и сахарную пудру.
Через час вынимаем чизкейк, заливаем его сметанной смесью и убираем в духовку еще на 10 минут при той же температуре.
Вот так будет выглядеть готовый чизкейк.
Остужаем его полностью в форме, затем убираем в холодильник на ночь.
После чего вынимаем из формы. Украшаем по своему желанию.
Вот таким в итоге получился творожно-кофейный чизкейк целиком и в разрезе.
Приятных вам десертов!
Фотоотзывы по рецепту
дима+++ Гений кулинарии
Олеся,здравствуйте.У меня всё как всегда.Спокойно жить не хочу,не умею и не буду.Люблю рисковать и мне без разницы,что это моя первая попытка.Форма 26 см. и все ингредиенты я умножил точно в два раза до грамма и миллилитра.Я старался,но судить Вам.По вкусу всё хорошо,понравилось жене и мне.Это мой первый чизкейк на "водяной бане" в духовке. Спасибо за рецепт и приобретённый благодаря Вам новый для меня опыт.Спасибо за помощь,подсказки,что и как делать.Дима.
Нравится
Матильда Автор рецепта
дима+++, у Вас получилось великолепно!
Нравится
дима+++ Гений кулинарии
Олеся,здравствуйте.Спасибо за такую оценку,но без Вас бы я далеко не уехал.Такая оценка от автора для меня очень важна и по людски просто приятна.Теперь передохну и буду двигаться дальше.Ещё много рецептов новых для меня где смогу проверить чему я научился и ещё научусь.Удачи.Дима.
Нравится
Чизкейк кофейный без выпечки
Этот рецепт может быть полезен в случае, если до Нового года остались считанные часы, а Вы не успели испечь торт или на вечеринку придёт гостей больше, чем было первоначально запланировано.
На приготовление торта уходит минут 35-40 и достаточно бюджетный набор продуктов, но от этого торт не становиться менее вкусным или торжественным.
На нашем сайте есть рецепты чизкейка, но рискну предложить и свой вариант.
Итак, что нужно:
Кольцо от разъёмной формы диаметром 23-24 см.
Приготовить кофе эспрессо. Добавить в горячий кофе желатин и отставить на 20 минут, до полного растворения желатина.
Смолоть в блендере печенье в крошку, добавить растопленное сливочное масло, перемешать (если смесь еще крошится, то добавить пару ложек сливок из общего количества).
На блюдо поставить кольцо от формы и распределить массу печенья в виде коржа (кольцо сильно прижать к блюду). Сверху выложить изюм.
Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане.
Сливки взбить с сахарной пудрой.
Творог смешать с остывшим шоколадом, добавить кофе. Перемешать массу с помощью миксера (на малой скорости). Аккуратно ввести взбитые сливки, перемешать.
Выложить крем на корж, разровнять поверхность штапелем. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Готовый торт посыпать порошком какао.
Сахарной пудрой торт следует украшать перед самой подачей, т.к. на этом креме она может быстро растаять.
Угощайтесь!
Рецепт кофейного чизкейка для любителей полезных сладостей. Чизкейк творожный с кофе, приготовленный по этому рецепту - очень нежный десерт.
Как приготовить кофейно-творожный чизкейк:
Печенье измельчить в крошку.
Сливочное масло растопить.
Перемешать с сахаром и измельченным печеньем.
Форму застелить пекарской бумагой.
Рассыпчатое тесто выложить на дно формы диаметром 25 см и утрамбовать его.
Поставить форму в холодильник на 15-30 минут.
Творог протереть (или тщательно измельчить блендером).
Вскипятить воду. Залить кофе минимальным количеством воды (1 ст. ложка).
К творогу добавить сметану, сахар, ванильный сахар, коньяк, кофе.
Все ингредиенты для начинки взбить (10 минут) и выложить на "тесто".
Тщательно разровнять. Охлаждать в холодильнике не менее 2 часов.
Шоколад натереть на крупной терке.
Затем посыпать торт рубленым шоколадом. (При желании можно посыпать сахарной пудрой).
Поставить десерт в морозильную камеру на 30-60 минут (творожный торт должен слегка "схватиться", а не замерзнуть камнем).
Кофейный чизкейк с творогом готов.
Кофейно-творожный чизкейк можно подавать. Приятного аппетита!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
а можно обойтись без коньяка
как он у вас застынет? ни желатина нет, ни выпекать не нужно
действительно очень вкусно) спасибо за отличный рецепт)
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Читайте также: