Как сделать кляр для сома
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 05.10.2024
Рыбные блюда
Приготовление такого блюда, как сом в кляре, доставит удовольствие не только от самого процесса (сом готовится легко и быстро), но и от внешнего вида готовой рыбки – румяной, красивой и очень аппетитной. А если учесть, что сом в любом виде, в том числе и в кляре, приносит неоценимую пользу организму, благотворно влияя на состояние кожи, укрепляя нервную и пищеварительную системы, то рыбка покажется вам гораздо более вкусной.
Сама рыбка сом очень вкусна, в ней мало костей и мясо этой рыбы практически не имеет запаха. А сом в кляре это блюдо очень вкусное с нежной и красивой корочкой.
Ингредиенты для сома в кляре:
Филе сома – 1 кг.;
Молоко – 4-5 ст. ложек;
Соль, приправа для рыбы – по вкусу;
Масло растительное – для жарки;
Зелень петрушки – для оформления блюда.
Как приготовить сома:
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Филе сома нарезать на куски, обсыпать приправой для рыбы, подсолить (в большинстве приправ соль уже присутствует, поэтому с солью будьте осторожны). Если вам не нравится, приправа для рыбы, можно использовать просто соль и черный перец.
Положить рыбу в глубокую чашку, выжать на нее сок половины лимона. Всё перемешать. Можно положить кружочки нарезанного лимона прямо на рыбу, чтобы использовать лимон по максимуму. Отставить филе мариноваться примерно на полчаса.
Теперь готовим тесто для кляра. Для этого нужно разбить яйцо в муку и, постепенно вливая молоко, аккуратно размешать до однородного состояния.
Пожаренную рыбу положить на салфетку (бумажное полотенце), чтобы избавиться от лишнего жира. Вот и всё – можно оформлять порцию, для чего пару кусочков рыбки выложить в центр тарелки, украсить дольками лимона и зеленью петрушки.
Зачастил на прилавки магазинов моего города сом. Да, не простой, а клариевый — он же африканский, он же мраморный. А о соме у меня самые приятные воспоминания из детства. Поскольку в семье были рыбаки, то достаточно часто на праздники готовили разнообразные рыбные блюда, в том числе из сома, правда, речного. Поэтому, немного поностальгировав, приобрел свежую тушку сома на 600 грамм.
У меня рыба была потрошенная, без головы. Если вы купили целую рыбу, то ее необходимо выпотрошить и избавиться от головы. У сома нет шелухи, поэтому чистить его намного приятней. Когда встал вопрос — что можно приготовить из клариевого сома — у меня было 2 варианта. Первый — запеканка из сома под сыром. Это невероятно вкусное блюдо, но оно требовало немного больше времени, чем у меня было на момент готовки. Поэтому если вам интересен данный вариант приготовления — пишите об этом в комментариях, и я обязательно подготовлю рецепт.
Второй вариант — жареный сом в кляре. Это быстрый рецепт, где на выходе получается очень вкусный нежный сом, в хрустящей панировке. Именно на нем и остановимся поподробней.
Для начала режем рыбу на стейки. Независимо от размера сома, делаем куски не толще 3-4 см.
Теперь маринуем рыбу. Для этого берем соль, перец и лимонный сок. Все смешиваем и обмазываем каждый кусок сома со всех сторон. Оставляем мариноваться на 10-15 минут, а в это время делаем панировку.
Под панировку можно брать муку, либо панировочные сухари, но я хочу сделать более хрустящую корочку, поэтому использую овсянку. С помощью блендера взбиваю ее несколько секунд, чтобы хлопья уменьшились, но не до состояния муки.
Переходим к жарке. Для этого берем сковороду, желательно не тонкую, чтобы рыба не горела. Я взял чугунную гриль сковороду, поскольку очень нравится на ней жарить — еда не пригорает и не сильно напитывается маслом. Равномерно наносим на сковороду несколько ложек растительного масла и нагреваем.
Далее обмакиваем замаринованного сома в панировке и выкладываем на сковородку.
Жарить нужно на небольшом или среднем огне, чтобы рыба не успевала гореть. У меня процесс жарки занял около 15 минут: по 7-8 минут с двух сторон и по 1 минуте на торцах.
Мой африканский сом был достаточно маленький, поэтому я смог готовить сразу всю рыбу на одной сковороде. Если у вас тушка намного больше, просто жарьте по несколько стейков за раз. Что имеем в итоге?
Сом жареный, кляр хрустящий, мясо невероятно сочное и нежное. Такая рыба отлично подходит под любой гарнир. По вкусу сом сильно отличается от другой рыбы, поэтому данный рецепт точно добавит разнообразия в вашу кулинарную книгу.
Мясистый, нежный и невероятно вкусный сом содержит в себе минимальное количество костей. В процессе приготовления он сохраняет всю свою сочность и получается очень мягким. Хрустящая корочка кляра придает ему аппетитный вид, а соус идеально оттеняет его вкус. Кукурузные пончики хашпаппи во фритюре (подаются к рыбе и морепродуктам) дополняют классическое блюдо южного фаст-фуда.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Сом во фритюре
- 450 гр. филе сома
- 1 ст. цельнозерновой дижонской горчицы
- 1 ст. л. острого соуса
- 1 слегка взбитый белок большого яйца
- Около 4 ст. растительного масла, для фритюра
- 1/2 ст. кукурузной муки
- 1/2 ст. пшеничной муки
Деревенский соус провансаль
- 1 ст. майонеза
- 1 ст. л. мелко нарезанного лука-шнитт
- 1 ст. л. выжатого лимонного сока
- 1 ст. л. цельнозерновой дижонской горчицы
- 1/2 ч. л. острого соуса, или по вкусу
- 2 - 3 пера мелко нарезанного зеленого лука, только белые и бледно-зеленые части
- 1 очень мелко нарезанный стебель сельдерея
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
Пивные хашпаппи
- Около 4 ст. растительного масла, для фритюра
- 2 ст. кукурузной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- Щепотка кайенского перца
- 1 ст. пива
- 2 больших яйца
- 1 очень мелко нарезанная луковица
Приготовление блюда по рецепту:
- В большой миске смешайте горчицу, острый соус и яичный белок. Добавьте рыбу и потрясите, чтобы маринад хорошо ее покрыл. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике в течение 1 ч.
- Вылейте масло в казан, заполнив его не более чем на треть. Нагрейте масло на среднем огне до 180 ⁰С на термометре для жарки. Застелите тарелку бумажными полотенцами и поставьте на кухонную плиту. В неглубокой тарелке смешайте кукурузную и пшеничную муку и приправьте солью и перцем.
- Достаньте рыбу из маринада и посыпьте ее солью и перцем. Обваляйте рыбу в мучной смеси с двух сторон и встряхните, чтобы убрать избыток кляра. Аккуратно положите рыбу в масло, несколько кусочков за раз. Жарьте всего 2 мин, до золотисто-коричневой и хрустящей корочки. Переложите с помощью шумовки на подготовленную тарелку. Для подачи разложите рыбу по порциям с деревенским соусом провансаль для макания.
Деревенский соус провансаль: в миске смешайте майонез, лук-шнитт, лимонный сок, горчицу, острый соус, зеленый лук, сельдерей и чеснок. Приправьте солью и перцем.
Хашпаппи
В большом чугунном казане нагрейте масло до температуры 190 °С на термометре для жарки.
Чтобы сделать тесто, в большой миске смешайте кукурузную муку, разрыхлитель, кайенский перец и 1 ч. л. соли. Во второй миске или большой мерной чаше смешайте пиво, яйца и лук. Добавьте соль, перец и взбейте до однородности. Вмешайте жидкие ингредиенты в сухие, делая как можно меньше движений (смесь должна напоминать влажный песок, добавьте больше пива, при необходимости).
Рыбное филе в пивном кляре — классика встречающаяся в пабах и ресторанах по всему миру! Кляр на пиве обеспечит максимальным хрустом, а свежий соус тартар придаст лёгкого вкуса. Мы использовали сома, а вы можете заменить его на свою любимую белую рыбу!
На озёрах в горах Озарк, где мы проводим это лето, очень популярна ловля сома. Я решил, что такая доступность свежей, местной рыбы — это отличная возможность попробовать приготовить рыбу в кляре в стиле паба. И хотя сома в этом рецепте можно заменить на любую белую рыбу, рецепт кляра советую попробовать именно в таком виде — вы получите необычайно воздушную и хрустящую корочку!
пивной кляр
В еде мне очень нравится текстура и для рыбы обжаренной в кляре я хотел добиться максимального хруста! Кляр на пиве один из самых популярных типов кляра именно за счёт более хрустящей корочки. Я видел несколько разных теорий о том, как пиво улучшает текстуру. Иногда более воздушную текстуру связывают с наличием в пиве газа. Другие говорят о пенообразующих добавках. А некоторые указывают на то, что алкоголь испаряется быстрее воды и от этого в корочке образуется больше пузырьков. Хотя не одна из теорий меня полностью не убедила, на мой вкус кляр на пиве действительно делает текстуру пышнее и хрустящее!
Но чтобы получить желаемый эффект, я рассчитываю не только на добавление пива. В поисках рецепта, я попробовал несколько разных ингредиентов и их комбинаций. В рецепты кляра часто включают яйца, но на мой вкус оболочка из такого кляра слишком сильно походит на тесто. Я же получил самые лучшие результаты добавив к рецепту крахмал и разрыхлитель. Крахмал обеспечивает хруст, но делает корочку более жёсткой. С этим помогает разрыхлитель. При высокой температуре он выделят пузырьки газа, которые делают корочку лёгкой и воздушной!
обжарка в кляре
Обжаривать рыбу в кляре несложно! Начав с рыбного филе без костей, я нарезаю его на длинные кусочки 10 х 4 сантиметра. Для приготовления я обычно выбираю небольшую кастрюльку, в которой за раз можно готовить один два кусочка. Если готовить больше за раз, то температура масла может слишком сильно опуститься, да и для маленькой кастрюли нужно меньше масла. Масла стоит наливать около двух-трёх сантиметров — достаточно чтобы рыба не касалась дна, но стоит учесть, что с использованием разрыхлителя корочка заметно увеличится в размере! Наконец после обжарки я укладываю рыбу на решётку, чтобы излишки масла стекли, а корочка при этом осталась хрустящей с обеих сторон.
соус тартар
Одна из самых популярных комбинаций в США — это рыба в кляре и соус тартар. Свежий и солёный вкус тартара создаёт приятный контраст с сытной рыбой и маслянистой корочкой. Ниже я привёл быстрый и простой рецепт тартара, который я пробовал в Чехии, который сделан на майонезе, луке и солёном огурце.
Читайте также: