Как сделать мурманское сало из скумбрии

Обновлено: 02.07.2024

Такое сало надо пробовать! Решила я, разглядывая картинку с тончайшими кусочками аппетитной рыбы. Почему этот мурманский деликатес зовут салом, выяснилось быстро — всё дело в специях для засола и в способе хранения рыбы в морозилке. В нужный момент достаёшь рыбу и нарезаешь сколько хочешь слайсов, как мы привычно и поступаем с салом.
Сразу предупрежу тех, кого может насторожить присутствие чеснока в посолочной смеси — никакого ядрёного аромата после заморозки он не имеет, жгучесть тоже уходит, не исключайте его из списка!
Надобно:
свежемороженая скумбрия — 2 шт
соль — 1 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
лавровый лист — 3 шт
чёрный перец — 0,5 ч. л.
кориандр — 0,5 ч. л.
чеснок — 4 зуба
Такое количество специй было указано для 4 филе скумбрии общим весом 560 гр.
Мои рыбки оказались более упитанными и коррективы я внесла.

Разделывать удобнее не полностью размороженную рыбу. Отрезаю голову и хвост, ножницами срезаю все плавники и надрезаю тушку по хребту, постепенно раскрывая рыбу.

Внутренности ещё заморожены в аккуратную кучку и легко удаляются вместе с чёрной плёнкой.

Разделяю половинки филе, одновременно полностью удаляю хребет. Кстати, можно и не разрезать рыбу на половины, всё равно её потом сворачивать опять.

Взвешиваю филе, чтобы немного увеличить количество специй.

Рыбе нужно дать полностью оттаять, чтобы легче было вытащить все рёберные кости, а пока можно подготовить специи.

Лавровый лист измельчить буквально в пыль. Я попробовала помять пальцами и растереть в ступке вместе с солью — дохлый номер. Рубить ножом на доске надо. Вот так должно получиться.

Соли взяла 1,5 ч. л., 1 ч. л. сахара и всех остальных приправ положила чуть больше примерно на треть.

Всё смешала, посыпала этой смесью филе с обеих сторон, потом распределила чесночную пасту по внутренней стороне и хорошо натёрла рыбу.

Сложила половинки филе и туго замотала в плёнку, стараясь придать рыбе округлые очертания. Ну, вы поняли — чтобы она не была плоской в поперечном сечении потом.

Рыбу оставляют мариноваться на 3-5 часов при комнатной температуре или в холодильнике часов на 12. За это время она полностью просолится, после чего её нужно положить в морозильник минимум на 2 часа. Подмороженную легко нарезать тонкими кусочками. А потом, уже совсем замороженной, просто дать полежать на столе минут 15 и тогда нарезать.
Очень симпатичная получается закуска и вкус вас точно порадует! Я такого ни у какой покупной скумбрии не встречала, очень необыкновенное это сало мурманское.

А почему бы ему, этому салу, не стать копчёным? А очень даже стать!

Другой уровень вкуса и новое удовольствие!

Замечательная идея у этого рецепта, обязательно пробуйте и обсудим!
© svetikona

Еще хорошие рецепты:

Классно!
еще один способ для холодной скумбрии.
Обязательно сделаю рыбье сало

Взял на вооружение!
Водочно донельзя!

Классно!
еще один способ для холодной скумбрии.
Обязательно сделаю рыбье сало

тиберий горобец написал:
Классно!
еще один способ для холодной скумбрии.
Обязательно сделаю рыбье сало
Рыбу прогуливаешь! )))

нет, просто уступает даме!

@ Мидведь:
Рыбы в доме остались только о двух ногах. Проводятся чистки холодильных устройств. Скуплюсь и исправлюсь. А пока уступаю.

О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!
Отличный способ, очень вкусно. И хорошо еще, что в морозилке хранится, а не в масле каком-нибудь. В любой момент захотел и отрезал чуть-чуть.
Надо будет повторить, я совсем забыла про такую скумбрию.
Копченая тоже красивая получилась, агонь ваще!

Пусть название не вводит вас в заблуждение. Это замечательное блюдо ничто иное, как малосольная маринованная скумбрия. Но приготовленная весьма оригинальным способом. Прелесть закуски в том, что ее можно хранить в морозилке. Так что даже через месяц рыбка будет, как только что замаринованная.

Ингредиенты

Приготовление

Доставать малосольную скумбрию из морозилки нужно непосредственно перед подачей. Я быстро тонко нарезаю рыбу, пока она не растаяла и не стала мягкой. Это прекрасная закуска на праздники. Особенно хорошо сочетается с отварным картофелем. А я ем просто с хлебом.

Автор рецепта

Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Спасибо за рецепт, очень люблю рыбку, и - о здорово, можно хранить в морозилке, надолго растянув удовольствие. Скумбрийка получается - малосолененькая вкусняшечка. Делаю уже не первый раз, именно по Вашему рецепту. Кориандр не применяла. Спасибо, и Вам - творческих успехов.

Отменить ответ

Новые рецепты

Посмотреть рецепт

Рулет из творога с мандаринами в духовке

Посмотреть рецепт

Сочные котлеты в шубе

Посмотреть рецепт

Замечательная закуска из куриных сердечек

Посмотреть рецепт

Слабосоленая селедка по-северному: отличная закуска за 30 минут

Посмотреть рецепт

Пышный пирог с киселем и яблоками

Посмотреть рецепт

Kотлеты с водкой: зачем и сколько огненной воды добавлять

Посмотреть рецепт

Ароматные луковые котлеты с манкой

Посмотреть рецепт

Кето-пончики без сахара и муки

Посмотреть рецепт

Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии. Рыба получается очень вкусной, нежной, малосольной и пряной.

Это очень удобный способ засолки скумбрии, так как такую рыбу можно хранить в морозилке и доставать по мере необходимости. Если переживаете касательно чеснока, то спешу вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.

Ингредиенты:

Скумбрия (свежемороженая) – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Кориандр – 0,5 ч. л.
Чеснок – 4 зубчика

Приготовление мурманского сала из скумбрии

Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии общим весом примерно 560 граммов.

Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец и кориандр. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.

Филе скумбрии уложить друг на дружку, запаковать в пищевую пленку, оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла.

Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.